Ảnh hưởng của xử lý 1-MCP và ethylene ngoại sinh đến quá trình chín của giống cà chua ‘savior’ trồng vụ Đông

Bài viết Ảnh hưởng của xử lý 1-MCP và ethylene ngoại sinh đến quá trình chín của giống cà chua ‘savior’ trồng vụ Đông được nghiên cứu nhằm đánh giá ảnh hưởng của 1-MCP và khí ethylene ngoại sinh đến sự biến đổi chất lượng của giống cà chua chịu nhiệt trong quá trình chín sau thu hoạch.

Vietnam J Agri Sci 2022, Vol 20, No 6: 793-802 Tạp chí Khoa học Nơng nghiệp Việt Nam 2022, 20(6): 793-802 www.vnua.edu.vn ẢNH HƯỞNG CỦA XỬ LÝ 1-MCP VÀ ETHYLENE NGOẠI SINH ĐẾN Q TRÌNH CHÍN CỦA GIỐNG CÀ CHUA ‘SAVIOR’ TRỒNG VỤ ĐÔNG Trần Thị Định1*, Nguyễn Minh Việt Thảo1,2, Nguyễn Thị Hoàng Lan1, Maarten L A T M Hertog2, Bart Nicolai2 Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam, Trâu Quỳ, Gia Lâm, Hà Nội Flanders Centre of Postharvest Technology, Katholieke Universiteit Leuven, Willem de Croylaan 42, B-3001 Leuven, Belgium * Tác giả liên hệ: ttdinh@vnua.edu.vn Ngày nhận bài: 22.02.2022 Ngày chấp nhận đăng: 27.05.2022 TÓM TẮT Nghiên cứu tiến hành nhằm đánh giá ảnh hưởng 1-MCP khí ethylene ngoại sinh đến biến đổi chất lượng giống cà chua chịu nhiệt q trình chín sau thu hoạch Cà chua ‘Savior’ (vụ đông) thu hoạch độ chín (quả xanh già) xử lý theo công thức trước bảo quản: không xử lý khí (mẫu đối chứng), xử lý với 1-MCP nồng độ µl/l, với khí ethylene nồng độ 100ppm 24 18C Kết cho thấy 1-MCP làm giảm rõ rệt biến đổi màu sắc mềm hóa Hàm lượng axit hữu tổng số xử lý với 1-MCP cao đáng kể so với đối chứng Xử lý 1-MCP cịn kìm hãm q trình hơ hấp cà chua Trong đó, cà chua xử lý với khí ethylene khơng có khác biệt đáng kể màu sắc, độ cứng, hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số, hàm lượng axit hữu tổng số, cường độ hô hấp so với đối chứng suốt q trình chín sau thu hoạch Như vậy, nghiên cứu cho thấy 1-MCP có tác dụng ức chế q trình chín sau thu hoạch cà chua ‘Savior’, khí ethylene ngoại sinh nồng độ 100 µl/l khơng có tác dụng thúc đẩy q trình chín rõ rệt Từ khóa: Cà chua, q trình chín sau thu hoạch, 1-MCP, ethylene, chất lượng Effects Of 1-MCP and Exogenous Ethylene Treatment on Ripening of Tomato ‘Cv Savior’ Grown in Winter Season ABSTRACT The present research work was undertaken to study effects of 1-MCP and exogenous ethylene on changes in fruit quality of heat tolerant tomato culivar during postharvest ripening ‘Savior’ tomato fruits were harvested at mature green stage and treated with treatments: air exposure (control), treated with 1-MCP at 5ppm, and treated with ethylene at 100 µl/l for 24h at 18C, and stored at 18C and 80% RH 1-MCP remarkably retarded the changes in color and fruit softening The acidity of 1-MCP treated fruits was significantly higher than that of the control fruits On the orther hand, there was no significant difference in color, firmness, total soluble solid content, acidity, and respiration rate between ethylene treated fruits and control ones during postharvest ripening Application of 1-MCP inhibited the respiration rate of the treated fruits In summary, this study indicated that 1-MCP delayed fruit ripening process of the ‘Savior’ tomato Nevertheless, exogenous ethylene of 100 µl/l did not fasten fruit ripening Keyword: Tomato, postharvest ripening, 1-MCP, ethylene, fruit quality ĐẶT VẤN ĐỀ Ethylene (C2H4) hormone địng vai trđ q trình chín vĉi nhiều yếu tø khác nị điều khiển q trình chớn cỵa quõ (Khan, 2006; Klee & Giovannoni, 2011) Ngoi việc làm chín, ethylene cđn điều khiển phân ăng đðnh hình thái sinh lý đặc trāng cồy nh s gi hũa, thay ựi mu sớc cỵa lỏ, s mm cỵa quõ v khõ nởng khỏng 793 Ảnh hưởng xử lý 1-MCP ethylene ngoại sinh đến q trình chín giống cà chua ‘Savior’ trồng vụ đơng sinh chøng läi mỉm bệnh Vì vêy, việc kiểm sốt q trình sinh tùng hợp ethylene nûi sinh ânh hāĊng trĆc tiếp đến q trình chớn cỵa quõ (Rugkong & cs., 2011) Tuy nhiờn, nhiều trāĈng hợp, ethylene đāợc áp dĀng nhìm nâng cao chỗt lng cỵa quõ C th, mỷt sứ loọi trái cåy nhā bć, chuøi, dāa mêt, chanh, cam, cà chua đāợc thu hái Ċ giai đoän xanh già, quâ thành thĀc sinh lý nhāng cñn căng để hän chế tùn thāćng va chäm cć hõc q trình vên chuyển Sau đị, q đāợc xĄ lý bìng ethylene ngội sinh nhìm thýc đèy q trình chín đ÷ng lột Ċ q trāĉc thāćng mäi thð trāĈng (Gross & cs., 2016) N÷ng đû ethylene ngội sinh thāĈng đāợc sĄ dĀng để thýc đèy trình chớn cỵa c chua giai oọn xanh gi l 100 µl/l 24 giĈ (Gross & cs., 2016; Dhall & cs., 2013) Ch phốm 1-methylcyclopropene (1-MCP) l chỗt iu hđa sinh trāĊng, có tác dĀng ăc chế hột đûng cỵa ethylen nú cú khõ nởng liờn kt khụng thuờn nghch vi chỗt th quan cỵa ethylene (ethylene receptor) iu kin nhit ỷ v ỏp suỗt tiờu chuốn, 1-MCP có lĆc liên kết vĉi thĀ quan mọnh gỗp 10 lổn so vi ethylene (Blankenship & Dole, 2002) Vì vêy, 1-MCP đāợc nghiên cău để kéo dài thi họn bõo quõn v trỡ chỗt lng cỵa nhiu loọi rau quõ nh bao t (Kurubaỵ & cs., 2021), kiwi (Xua & cs., 2019), táo tây (Xu & cs., 2019; Bullen & cs., 2012), lê (Villalobos-Acuna, 2011), sýp lć xanh (Yuan & cs., 2010), chuøi (Zhu & cs., 2015), cà chua, mên (Salvador & cs., 2003) ăc chế q trình sân sinh ethylene, cāĈng đû hụ hỗp, s chuyn mu sớc, s mm húa cỵa sõn phốm Hiu quõ cỵa 1-MCP vic lm chờm q trình chín phĀ thủc vào giøng, đû già thĈi điểm thu hái, quy trình xĄ lý 1-MCP, điều kiện, thĈi gian bâo quân (Watkins, 2016) Đøi vĉi cà chua đāợc thu hái Ċ giai đoän xanh già, n÷ng đû 1-MCP tøi āu đāợc sĄ dĀng µl/l 16-24 giĈ Ċ nhiệt đû 10-18C (Wills & cs., 2002; Mata & cs., 2018) Hiện giĉi cà chua đāợc chia thành nhóm: cà chua không chðu nhiệt (truyền thøng) cà chua chðu nhiệt (Genova & cs., 794 2013) Mặc dù q trình chín cỵa nhng giứng c chua khụng chu nhit ó c nghiờn cu rỗt nhiu, nhng nghiờn cu v giứng c chua chðu nhiệt vén hän chế (Van de Poel & cs., 2012; Mata & cs., 2019) ĒSaviorē mût nhąng giøng cà chua chðu nhiệt, tr÷ng đāợc câ vĀ (vĀ đưng) vĀ hè (trái vĀ) (Trỉn Thð Đðnh & cs., 2021) Để góp phỉn làm sáng tó cć chế điều khiển q trình chín quõ hụ hỗp ỷt bin giứng c chua chu nhit, vic nghiờn cu õnh hng cỵa x lý chỗt kớch thớch chớn ethylene v chỗt lm chờm chớn 1-MCP n s bin ựi cỏc chợ tiờu chỗt lng cỵa c chua Savior quỏ trỡnh chớn ỷt bin thu hoọch l rỗt cổn thit PHNG PHP NGHIấN CỨU 2.1 Vật liệu Giøng cà chua chðu nhiệt Savior đāợc tr÷ng vĀ Đưng nëm 2018 Q đāợc thu hái Ċ đû chín (ĐC) vĉi sø lāợng không 1.000 q Sau đị, q đāợc làm mát nhanh chóng vên chuyển phịng thí nghiệm Täi phịng thí nghiệm, cà chua đāợc làm säch lĆa chõn dĆa cỏc tiờu nh ững u v mu sớc, chỗt lāợng, không bð tùn thāćng cć giĉi, không bð sâu bệnh 2.2 Bố trí thí nghiệm Sau làm säch, cà chua đāợc chia thành ba nhòm tāćng ăng vĉi ba công thăc (CT) Ở CT hay méu đøi chăng, cà chua khơng xĄ lý khí Ở CT 2, cà chua đāợc cho vào bng kín đāợc xĄ lý vĉi 1-MCP (SmartFreshTM, AgroFresh Inc., Mỹ, 3,1% 1-MCP) nững ỷ àl/l 24 gi 18C Ở CT 3, cà chua đāợc cho vào thùng kín v c dũng khớ ethylene nững ỷ 100 àl/l liờn tĀc vĉi lāu lāợng 1.000 ml/phút 24 giĈ Ċ 18C Khí ethylene 100 µl/l đāợc täo bìng cách phøi trûn tĂ bình khơng khí (Messer, Việt Nam) vĉi lāu lāợng 980 ml/phút bình khí ethylene n÷ng đû 5.000 µl/l (Messer, Việt Nam) vĉi lāu lāợng 20 ml/phút Méu cà chua đøi cà chua sau xĄ lý vĉi 1-MCP ethylene ngoäi sinh đāợc cho vào tĂng kho riêng biệt bâo quân Ċ 18C, đû èm khơng khí 80% Trần Thị Định, Nguyễn Minh Việt Thảo, Nguyễn Thị Hoàng Lan, Maarten L A T M Hertog, Bart Nicolai Thi im c chua cỵa ba cụng thc thớ nghim c lỗy mộu phõn tớch ph thuỷc vo s chuyn ỷ chớn cỵa quõ mộu ứi chng bỗt k c chua c x lý 1-MCP v ethylene ngội sinh Ċ đû chín CĀ thể, méu đāợc phân tích Ċ nhąng điểm sau: ĐC1 (cà chua vĂa thu hoäch - quâ xanh già, thành thĀc sinh lý), ĐC2 (cà chua Ċ méu đøi chuyển màu), ĐC3 (cà chua Ċ méu đøi có màu da cam nhät), ĐC4 (cà chua Ċ méu đøi có màu da cam), ĐC6 (cà chua Ċ méu đøi cị màu đó, mềm), ĐC6+3 (cà chua Ċ méu đøi đät ĐC6 sau ngày bâo quân), ĐC6+6 (cà chua Ċ méu đøi đät ĐC6 sau ngày bâo quân), ĐC6+9 (cà chua Ċ méu đøi đät ĐC6và sau ngày bâo quân), ĐC6+12 (cà chua Ċ méu đøi đät ĐC6 sau 12 ngày bâo quân), ĐC6+15 (cà chua Ċ méu đøi đät ĐC6 sau 15 ngày bâo quân) Täi mỳi thi im lỗy mộu, 40 quõ c chua múi cơng thăc thí nghiệm đāợc phân tích nhąng chỵ tiờu chỗt lng sau: mu sớc, ỷ cng, hm lng chỗt khụ hũa tan tựng sứ, hm lng axit hu c tựng sứ, v cng ỷ hụ hỗp 2.3 Phng pháp phân tích 2.3.1 Màu sắc Màu síc vó q đāợc xác đðnh bìng máy đo màu Minolta CM 2600D (Konica Minolta, Nhờt Bõn) Mu sớc cỵa vú quõ c thể qua giá trð gòc màu (H), đćn vð đo ° (đû), đāợc tính tốn tĂ chỵ sø a* b*, theo công thăc:  b* H  arctan   a* Kết quâ đo giá trð trung bỡnh cỵa 20 lổn lp lọi 2.3.2 cng ỷ cng cỵa quõ c xỏc nh bỡng mỏy o đû căng Mark-10- ESM 303 (Mỹ), đo Ċ hai vð trớ ứi din trờn ng xớch ọo cỵa quõ ỷ cng cỵa cỵa quõ c th hin giỏn tip qua lĆc tøi đa để mût đỉu đo vĉi đāĈng kính 8mm cæn để lún 2mm bề mặt quâ vĉi tøc đû 20 mm/phút Đû căng đāợc biểu thð bỡng giỏ tr lc ln nhỗt (N) c ghi lọi bĊi đỉu dị q trình lún Kết q đo l giỏ tr trung bỡnh cỵa lổn lp lọi 2.3.3 Hàm lượng chất rắn hoà tan tổng số Hàm lng chỗt rớn ho tan tựng sứ c xỏc nh theo TCVN 7771:2007, ISO 2173:2003) sĄ dĀng chiết quang kế kỹ thuêt sø ATAGO (Atago Co., Ltd, Nhêt) Kết quâ phõn tớch l giỏ tr trung bỡnh cỵa 10 lổn lặp läi đāợc biểu thð dāĉi däng % 2.3.4 Hàm lượng axit hữu tổng số Hàm lāợng axit hąu cć tùng sø cà chua đāợc xác đðnh bìng phāćng pháp chuèn đû điện theo TCVN 5483-1991, ISO 750-1981 Hàm lāợng axit hąu cć tùng sø đāợc biểu bìng sø gram axit citric tāćng ăng 100ml Kt quõ phõn tớch l giỏ tr trung bỡnh cỵa 10 lỉn lặp läi 2.3.5 Cường độ hơ hấp CāĈng ỷ hụ hỗp cỵa quõ c chua c th hin thửng qua lng khớ CO2 sinh cỵa mỷt n vð khøi lāợng quâ mût đćn vð thĈi gian xỏc nh cng ỷ hụ hỗp, quõ c nuụi bình kín Ċ 18°C giĈ, sau đị n÷ng đû CO2 đāợc xác đðnh bìng máy síc ký khí (GC) Clarus®580 GC (Perkin Elemer, Singapore) Điều kiện phân tích méu máy GC nhā sau lội cût: 7ēHaySep N60/80 1/8Ĕ- Sf; khí mang: Helium; tøc đû dịng khí mang: 30 ml/phút; nhiệt đû bng GC: 60C; thể tích méu bćm vào cût: 0,25ml; bû phên phát hiện: đæu dò dén nhiệt - TCD (thermal conductivity detector) Nhiệt đû lm vic cỵa ổu dũ: 200C Cng ỷ hụ hỗp tớnh theo cụng thc cỵa Bulens & cs (2011) v đāợc biểu thð dāĉi däng mmol CO2/kg.h Kết quâ đo cng ỷ hụ hỗp l giỏ tr trung bỡnh cỵa læn lặp läi 2.4 Xử lý số liệu Phån tích phāćng sai (ANOVA) phỉn mềm SPSS phiên bân 22.0 đāợc düng để đánh giá sĆ khác biệt giỏ tr trung bỡnh cỵa mỳi chợ tiờu chỗt lng Ċ điều kiện xĄ lý khí đû chín sau thu hoäch khác nhĈ phép so sánh Tukey mût chiều vĉi giĉi hän tin cêy 95% 795 Ảnh hưởng xử lý 1-MCP ethylene ngoại sinh đến q trình chín giống cà chua ‘Savior’ trồng vụ đông 3.1 Ảnh hưởng xử lý 1-MCP ethylene ngoại sinh đến màu sắc cà chua ‘Savior’ quỏ trỡnh chớn sau thu hoch C4 lỗy theo ỷ chín q đøi chăng, trì ùn đðnh Ċ không 105 TĂ đû chín trĊ đi, giá trð góc mu cỵa quõ c x lý vi 1-MCP bớt ổu giâm mänh đät giá trð bão hòa täi ĐC6+9 ngày, tāćng ăng vĉi gòc màu đät 52 Kết quâ hỡnh cho thỗy tọi thi im c chua ứi đät đû chín đû chín 3, cà chua đāợc xĄ lý vĉi khí ethylene ngội sinh có sĆ chuyển màu nhanh hćn so vĉi cà chua đøi TĂ đû chín trĊ đi, quâ đāợc xĄ lý vĉi ethylene cò cüng xu hāĉng thay đùi màu síc vĉi q đøi Trong đị, sĆ thay đùi màu síc Ċ cà chua đāợc xĄ lý vĉi 1-MCP chêm hćn kể so vĉi méu đøi q trình chín sau thu hộch CĀ thể, méu đøi vào giai độn chín tĂ ĐC1 đến C6, giỏ tr gúc mu cỵa quõ ứi chng v quâ đāợc xĄ lý vĉi khí ethylene giâm tĂ 105 xuứng khoõng 51, tng ng vi mu sớc cỵa quâ chuyển tĂ màu xanh cåy sang màu Trong giai đoän bâo quân sau thu hoäch tĂ ĐC6 trĊ đi, màu síc q khơng có sĆ thay đùi rõ rệt Ċ hai công thăc Đøi vĉi quâ đāợc xĄ lý vĉi 1-MCP, giá trð góc màu khơng có sĆ thay đùi rõ rệt tĂ ĐC1 đến Nguyên nhân góc màu giâm q chín, chlorophyll b phõn hỵy ững thi lycopen c sinh tựng hp, dộn n mu sớc cỵa quõ chuyn mu t xanh cåy sang màu (Sahlin & cs., 2004) Kết quõ nghiờn cu ny cho thỗy vic x lý c chua ĒSaivorē vĉi khí ethylene ngội sinh q Ċ đû chín khưng thýc đèy đáng kể q trình thay ựi mu sớc hay quỏ trỡnh chớn cỵa quõ Trong đị Ċ cüng đû chín này, việc xĄ lý cà chua vĉi 1-MCP làm chêm trình thay ựi mu sớc v c ch quỏ trỡnh chớn cỵa quõ Nghiờn cu cỵa Tadesse & cs (2012) trờn giứng cà chua ĒRotarnoē thu hộch Ċ đû chín tr÷ng nhà kính täi Hà Lan cÿng cho kết quâ tng ững nh hng tng t cỵa x lý 1-MCP n s thay ựi mu sớc cng c tỡm thỗy cỏc quõ hụ hỗp ỷt bin khỏc nh chuứi (Zhu & cs., 2015), sæu riêng (Thongkum & cs., 2018), xoài (Baswal & cs., 2021) KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 120 aA aA aA aB aA aA Đối chứng Ethylene 1-MCP aA aC 100 bB bA bC Góc màu (o) 80 cA cB cB 60 dA dB dB dB dB dB dB dA dA eA dAB dA eB dA dA eA ÐC6+6 ÐC6+9 ÐC6+12 ÐC6+15 40 20 ÐC1 ÐC2 ÐC3 ÐC4 ÐC6 ÐC6+3 Giai đoạn chín sau thu hoạch Ghi chú: Trong công thức, giai đoạn phân tích khác cột có chữ in thường khơng có khác biệt có nghĩa giá trị góc màu độ tin cậy 95% phép so sánh Tukey chiều Tại thời điểm phân tích, cột có chữ in hoa khơng có khác biệt có nghĩa giá trị góc màu độ tin cậy 95% phép so sánh Tukey chiều Sai số chuẩn giá trị trung bình kết quâ đo 20 lần lặp lại Hình Ảnh hưởng 1-MCP ethylene ngoại sinh đến biến đổi màu sắc cà chua ‘Savior’ q trình chín sau thu hoạch 796 Trần Thị Định, Nguyễn Minh Việt Thảo, Nguyễn Thị Hoàng Lan, Maarten L A T M Hertog, Bart Nicolai 18 16 Đối chứng Ethylene 1-MCP aA aA aA 14 Ðộ cứng (N) 12 bA bA bA bA bB 10 cB cB cA dB dB dA deA eB eB eB eB efB eB efA eA efA efB eAB fA efA eA fA ÐC1 ÐC2 ÐC3 ÐC4 ÐC6 ÐC6+3 ÐC6+6 ÐC6+9 ÐC6+12 ÐC6+15 Giai đoạn chín sau thu hoạch Ghi chú: Trong cơng thức, giai đoạn phân tích khác cột có chữ in thường khơng có khác biệt có nghĩa độ cứng độ tin cậy 95% phép so sánh Tukey chiều Tại thời điểm phân tích, cột có chữ in hoa khơng có khác biệt có nghĩa độ cứng độ tin cậy 95% phép so sánh Tukey chiều Sai số chuẩn giá trị trung bình tính từ kết quâ đo lần lặp lại Hình Ảnh hưởng 1-MCP ethylene ngoại sinh đến biến đổi độ cứng cà chua ‘Savior’ q trình chín sau thu hoạch 3.2 Ảnh hưởng xử lý 1-MCP ethylene ngoại sinh đến độ cứng cà chua ‘Savior’ q trình chín sau thu hoạch Bên cänh màu síc, đû căng mût nhng chợ tiờu c bõn ỏnh giỏ chỗt lng cỵa quõ c chua S thay ựi v ỷ cng cỵa quõ sau c x lý khớ v giai độn chín khác đāợc thể hỡnh Sứ liu hỡnh cho thỗy t quâ đøi chuyển sang đû chín trĊ đi, ỷ cng cỵa c chua c x lý vi ethylene (CT3) cà chua khơng xĄ lý khí (CT1) cị xu hng giõm dổn, c bit ỷ cng cỵa c chua Ċ CT3 giâm mänh hćn so vĉi quâ đøi (CT1), tĂ 15,8N Ċ ĐC1 xùng cịn 4,6N Ċ ĐC6, gỉn nhā khưng đùi sau 15 ngày bâo quân Trong đò, cà chua đāợc xĄ lý vĉi 1-MCP (CT2), đû căng giâm chêm hćn nhiều so vĉi quâ đøi Ċ đû tin cêy 95% CĀ thể, quâ đøi Ċ đû chín cị đû căng 7,5N Ċ thĈi điểm ny ỷ cng cỵa quõ x lý 1-MCP vộn măc cao (10,9N) Täi thĈi điểm kết thúc trình bâo qn sau thu hộch (ĐC6+15 ngày) đû căng cỵa quõ x lý 1-MCP giõm xuứng cũn 4,8N, vộn cao hćn so vĉi quâ đøi quâ xĄ lý ethylene Kt quõ ny cho thỗy vic ỏp dng khí ethylene ngội sinh q thu hộch Ċ ĐC1 khửng thýc ốy nhanh s mm húa cỵa c chua ĒSaviorē so vĉi quâ chín tĆ nhiên nhĈ ethylene nûi sinh Trái läi, xĄ lý cà chua Ċ đû chín bỡng 1-MCP lm chờm s mm húa cỵa quõ hay núi cỏch khỏc lm chờm quỏ trỡnh chớn cỵa quâ Kết 797 Ảnh hưởng xử lý 1-MCP ethylene ngoại sinh đến q trình chín giống cà chua ‘Savior’ trồng vụ đông quâ biến đùi đû căng cỵa c chua Savior nghiờn cu ny cũ cỹng xu hāĉng vĉi giøng cà chua ĒRafē sau xĄ lý 1-MCP nghiờn cu cỵa Guillộn & cs (2007) cơng thăc đến tĂ sĆ dao đûng sinh hõc giąa quâ cà chua méu thí nghim C th, TSS cỵa quõ c x lý vi khí ethylene q đøi thay đùi khơng đáng kể tĂ ĐC1 đến ĐC6, dao đûng tĂ 3,73,9% T C6 tr i, TSS cỵa quõ c x lý vĉi khí ethylene q đøi cị xu hāĉng giâm, 3,3- 3,4% sau 15 ngày bâo quân Đøi vi c chua c x lý vi 1-MCP, TSS cỵa q khác biệt khưng cị nghïa so vĉi q đøi tĂ ĐC1 đến ĐC6 TĂ ĐC6+6 ngày trĊ đi, cà chua đāợc xĄ lý vĉi 1-MCP cò TSS cao hćn rô rệt so vĉi quâ đøi Trong trỡnh chớn sau thu hoọch, TSS cỵa c chua c xĄ lý vĉi 1-MCP cò xu hāĉng tëng nhẹ ọt giỏ tr cao nhỗt (4,2%) tọi C6+3 ngy, sau đị giâm dỉn đät 3,6% täi ĐC6+15 ngày 3.3 Ảnh hưởng 1-MCP ethylene ngoại sinh đến hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số cà chua ‘Savior’ q trình chín sau thu hoạch Sø liệu hỡnh cho thỗy khụng cú s khỏc bit cũ ý nghïa thøng kê ( = 5%) hàm lāợng chỗt rớn hũa tan tựng sứ (TSS) tọi cựng mỷt thĈi điểm chín sau thu hộch giąa cà chua đāợc xĄ lý vĉi khí ethylene vĉi cà chua khơng xĄ lý khí (méu đøi chăng), ngội trĂ täi ĐC6+6 ngày thỡ TSS cỵa mộu ứi chng thỗp hn so vi méu xĄ lý khí SĆ khác biệt TSS giąa hai Hàm lượng chất rắn hòa tan (%) Đối chứng abA abcA abcdA bcA aA abcA 1-MCP aA abA aA abA Ethylene abA abcAB abA abA abA abcAB abcB bcB abcA abcA abcA abcA abcAB bcdB dB cA cAB cdB cB dB ÐC1 ÐC2 ÐC3 ÐC4 ÐC6 ÐC6+3 ÐC6+6 ÐC6+9 ÐC6+12 ÐC6+15 Giai đoạn chín sau thu hoạch Ghi chú: Trong cơng thức, giai đoạn phân tích khác cột có chữ in thường khơng có khác biệt có nghĩa hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số độ tin cậy 95% phép so sánh Tukey chiều Tại thời điểm phân tích, cột có chữ in hoa khơng có khác biệt có nghĩa hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số độ tin cậy 95% phép so sánh Tukey chiều Sai số chuẩn giá trị trung bình tính từ kết quâ đo 10 lần lặp lại Hình Ảnh hưởng 1-MCP ethylene ngoại sinh đến hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số cà chua ‚Savior‛ q trình chín sau thu hoạch 798 Hàm lượng axit hữu tổng số (g/100ml) Trần Thị Định, Nguyễn Minh Việt Thảo, Nguyễn Thị Hoàng Lan, Maarten L A T M Hertog, Bart Nicolai Đối chứng Ethylene 1-MCP 0,5 aA abA abA abA abA bcA 0,4 abA cdeA 0,3 aA aA deA abcdB abcdA bcdA abA abcB abB abcAB bcdA eA abcdA bcdB abcdB abcAB dB dB bcdB cdB 0,2 cdB dB 0,1 0,0 ÐC1 ÐC2 ÐC3 ÐC4 ÐC6 ÐC6+3 ÐC6+6 ÐC6+9 ÐC6+12 ÐC6+15 Giai đoạn chín sau thu hoạch Ghi chú: Trong công thức, giai đoạn phân tích khác cột có chữ in thường khơng có khác biệt có nghĩa hàm lượng axit hữu tổng số mức độ tin cậy 95% phép so sánh Tukey chiều Tại thời điểm phân tích, cột có chữ in hoa khơng có khác biệt có nghĩa hàm lượng axit hữu tổng số mức độ tin cậy 95% phép so sánh Tukey chiều Sai số chuẩn giá trị trung bình tính từ kết quâ đo 10 lần lặp lại Hình Ảnh hưởng xử lý 1-MCP ethylene ngoại sinh đến biến đổi hàm lượng axit hữu tổng số cà chua ‘Savior’ q trình chín sau thu hoạch 3.4 Ảnh hưởng xử lý 1-MCP ethylene ngoại sinh đến hàm lượng axit hữu tổng số cà chua ‘Savior’ q trình chín sau thu hoch Kt quõ phõn tớch cho thỗy khụng cú sĆ khác biệt đáng kể hàm lāợng axit hąu cć tùng sø giąa cà chua đāợc xĄ lý vĉi khí ethylene (CT3) q khơng xĄ lý khí (CT1) Ċ măc ý nghïa  = 0,05 Tuy nhiên, hàm lāợng axit hąu cć tùng sø có sĆ khác biệt rõ rệt giąa cà chua đāợc xĄ lý 1-MCP (CT2) quâ đøi chăng, đặc biệt quâ đøi đät đû chín trĊ CĀ thể, hàm lāợng axit hu c tựng sứ cỵa quõ ứi chng (CT1) xĄ lý ethylene (CT3), dao đûng nhó tĂ 0,2-0,3 g/100ml Vĉi quâ xĄ lý 1-MCP (CT2), hàm lāợng axit hu c tựng sứ cỵa quõ cng khửng cũ s thay đùi đáng kể tĂ ĐC1 đến ĐC3, khoâng 0,24-0,3 g/100ml Täi thĈi điểm quâ đøi chuyển sang đû chớn 4, hm lng axit hu c tựng sứ cỵa quâ xĄ lý 1-MCP tëng đût biến đät giá tr cao nhỗt tọi C6+3 ngy (0,46 g/100ml), sau ũ giâm xùng cịn 0,37 g/100ml sau 15 ngày bâo qn (ĐC6+15 ngày) (Hình 4) Kết quâ xĄ lý 1-MCP giứng c chua Savior cỵa nghiờn cu ny cũ cỹng xu hāĉng vĉi sĆ thay đùi hàm lāợng axit hąu c tựng sứ cỵa c chua giứng Clarion nghiờn cu cỵa Wills & cs (2002) Kt quõ cỵa cho thỗy hm lng axit hu c tựng sứ cỵa quâ cà chua cao n÷ng đû xĄ lý 1-MCP tëng Ngoài ra, mût sø nghiên cău cỏc loọi quõ hụ hỗp ỷt bin khỏc cho thỗy 1-MCP ăc chế đáng kể sĆ giâm hàm 799 Ảnh hưởng xử lý 1-MCP ethylene ngoại sinh đến q trình chín giống cà chua ‘Savior’ trồng vụ đơng lāợng axit hąu cć q nhā xồi (Gaikwad & cs., 2020) mên (Salvador & cs., 2003) (khoâng 1,00mmol CO2/kg.h) r÷i giâm dỉn đät giá trð không 0,37-0,41mmol CO2/kg.h sau quâ đät đû chín 15 ngày bâo quân (ĐC6+15 ngày) Đøi vĉi cà chua c x lý bỡng 1-MCP (CT2), quỏ trỡnh hụ hỗp Ċ quâ bð ăc chế rõ rệt tĂ đû chín 2, chỵ đät 0,57mmol CO2/kg.h) tiếp tĀc giâm mänh ĐC4 (0,34mmol CO2/kg.h) TĂ ĐC4 trĊ đi, quỏ trỡnh chớn cỵa quõ x lý vi 1-MCP c phc hữi, ũ cng ỷ hụ hỗp din mänh mẽ, đät 0,74 mmol/kg.h täi thĈi điểm quâ đät đû chín sau ngày bâo quân (ĐC6+3 ngày), sau đị giâm dỉn đät 0,46mmol CO2/kg.h täi C6+15 ngy Kt quõ cỵa nghiờn cu ny tng t kt quõ thu nhờn c cỵa Guillộn & cs (2006) Guillén & cs (2007) nhóm thĄ nghiệm áp dĀng 1-MCP để xĄ lý cà chua giøng ĒCherryē, ĒDanielaē, ĒPatronaē ĒRafē 3.5 Ảnh hưởng 1-MCP ethylene ngoại sinh đến cường độ hô hấp cà chua ‘Savior’ q trình chín sau thu hoạch Cà chua đāợc xĄ lý vĉi khí ethylene sĊ hąu cüng ỷng thỏi bin ựi cng ỷ hụ hỗp vi c chua khơng xĄ lý khí (q đøi chăng) Trong đò, xĄ lý 1-MCP làm giâm rõ rệt cāĈng đû hụ hỗp cỵa c chua, c bit giai oọn t C1-C4 tớnh theo ỷ chớn cỵa quõ ứi chng (Hình 5) CĀ thể, q đāợc xĄ lý bìng khí ethylene (CT3) quâ đøi (CT1) cò cāĈng đû hụ hỗp mọnh nhỗt tọi C1 (1,1mmol CO2/kg.h), sau ũ giâm mänh quâ chuyển sang ĐC2 (khoâng 0,83-0,94mmol CO2/kg.h) Tọi C3, cng ỷ hụ hỗp lọi tởng ỷt bin Đối chứng Ethylene 1-MCP Cường độ hô hấp (mmol CO2/kg.h) 1,2 aA aA aA aA aA 1,0 bA bB 0,8 cA bA cA bcdA bcB 0,6 dA dA cdeC deA deB deB efA defB efB 0,4 efB efB efA efB efC fA fAB fB gB 0,2 0,0 ÐC1 ÐC2 ÐC3 ÐC4 ÐC6 ÐC6+3 ÐC6+6 ÐC6+9 ÐC6+12 ÐC6+15 Giai đoạn chín sau thu hoạch Ghi chú: Trong công thức, giai đoạn phân tích khác cột có chữ in thường khơng có khác biệt có nghĩa cường độ hơ hấp độ tin cậy 95% phép so sánh Tukey chiều Tại thời điểm phân tích, cột có chữ in hoa khơng có khác biệt có nghĩa cường độ hơ hấp độ tin cậy 95% phép so sánh Tukey chiều Sai số chuẩn giá trị trung bình tính từ kết quâ đo lần lặp lại Hình Ảnh hưởng xử lý 1-MCP ethylene ngoại sinh đến cường độ hô hấp cà chua ‚Savior‛ q trình chín sau thu hoạch 800 Trần Thị Định, Nguyễn Minh Việt Thảo, Nguyễn Thị Hoàng Lan, Maarten L A T M Hertog, Bart Nicolai KẾT LUN Kt quõ cỵa nghiờn cu ny cho thỗy rừ õnh hng cỵa 1-MCP n quỏ trỡnh chớn sau thu hoọch cỵa c chua Savior trững v ửng C th, 1-MCP có tác dĀng làm chêm q trình thay đùi mu sớc, s mm húa cỵa quõ quõ c thu hộch Ċ đû chín 1-MCP cÿng có tác dng c ch mọnh m quỏ trỡnh hụ hỗp v lm tởng hm lng axit hu c tựng sứ cỵa q q trình chín sau thu hộch nhāng khơng có ânh hāĊng nhiều tĉi sĆ biến đùi hàm lāợng chỗt khụ tựng sứ cỵa quõ Trong ũ vic xĄ lý bìng khí ethylene ngội sinh cho q thu hộch täi đû chín hỉu nhā khơng có tác dng thýc ốy quỏ trỡnh chớn cỵa quõ, th hin Ċ chỵ tiêu sinh lý, vêt lý, hóa sinh cỵa quõ nh cng ỷ hụ hỗp, mu sớc, ỷ cng, hm lng chỗt khụ tựng sứ, v hm lng axit hu c tựng sứ, cỵa quõ c x lý vĉi khí ethylene khơng có sĆ khác biệt đáng kể so vĉi quâ đøi Nhā vêy, tĂ kết quâ cỵa nghiờn cu ny cú th kt luờn 1-MCP cú tác dĀng ăc chế q trình chín sau thu hộch cỵa c chua Savior Mt khỏc, vic ỏp dng khớ ethylene khụng thỳc ốy quỏ trỡnh chớn cỵa c chua ĒSaviorē vĀ đöng quâ đāợc xĄ lý Ċ đû chín Ċ 18C, đû èm khơng khí 80% Nhąng nghiờn cu chuyờn sõu cỗp ỷ phõn t (cỗp đû gen protein) cæn đāợc thĆc để hiểu rụ hn v c ch chớn cỵa c chua Savior quâ đāợc xĄ lý vĉi 1-MCP khí ethylene ngoäi sinh LỜI CẢM ƠN Nghiên cău đāợc tài trợ bĊi Quỹ Phát triển khoa hõc Công nghệ quøc gia (NAFOSTED) đề tài mã sø FWO.106NN.2017.01 TÀI LIỆU THAM KHẢO Baswal A.K & Ramezanian A (2021) 1‐methylcyclopropene potentials in maintaining the postharvest quality of fruits, vegetables, and ornamentals: A review Journal of Food Processing and Preservation 45(1): e15129 Blankenship S.M.S & Dole J.M (2003) 1-Methylcyclopropene: a review Postharvest Biology and Technololy 28: 1-25 Bulens I., Van de Poel B., Hertog M., De Proft M., Geeraerd A & Nicolai B (2012) Influence of harvest date and application of 1-MCP on postharvest ripening and ethylene biosynthesis of ’Jonagold’ apple Postharvest Biology and Technology 72: 11-19 Dhall R.K & Singh P (2013) Effect of ethephon and ethylene gas on ripening and quality of tomato (Solanum lycopersicum L.) during cold storage Journal of Nutrition & Food Sciences 3(6): Gaikwad S.S., Sakhale B.K & Chavan R.F (2020) Effect of 1-MCP concentration, exposure time and storage temperature on post-harvest quality of mango fruit cv Alphanso Food Research 4(3): 746-752 Guillén F., Castillo S., Zapata P.J., Martínez-Romero D., Valero D & Serrano M (2006) Efficacy of 1-MCP treatment in tomato fruit: Effect of cultivar and ripening stage at harvest Postharvest Biology and Technology 42(3): 235-242 Guillén F., Castillo S., Zapata P.J., Martínez-Romero D., Serrano M & Valero D (2007) Efficacy of 1-MCP treatment in tomato fruit: Duration and concentration of 1-MCP treatment to gain an effective delay of postharvest ripening Postharvest Biology and Technology 43(1): 23-27 Hoeberichts F.A., Van-Der Plas L.H.W & Woltering E.J (2002) Postharvest Biology and Technology 26: 125-133 Jiang Y.M., Joyce D.C & Macnish A.J (1999) Responses of banana fruit to treatment with 1-methylcyclopropene Plant Growth Regulation 28: 77-82 Khan N.A (2006) Etylen actions in plants Verlag Berlin Heidelberg: Springer Print Klee H.J & Giovannoni J.J (2011) Genetics and control of tomato fruit ripening and quality attributes Annual Review of Genetics 45: 41-59 Mehmet Seckin Kurubaş M.S., Sabotic J & Erkan M (2021) Effects of 1-methylcyclopropene (1-MCP) treatment on antioxidant enzymes and fruit quality parameters of cold-stored baby squash Turkish Journal of Agriculture and Forestry 45: 33-45 Mata C.I., de Poel B.V., Hertog M.L.A.T.M., Tran D & Nicolai B.M (2018) Transcription analysis of the ethylene receptor and CTR genes in tomato: The effects of on and off-vine ripening and 1MCP Postharvest Biology and Technology 140: 67-75 Moretti C.L., Araujo A.L., Marouelli W.A & Silva W.L.C (2002) 1-Methylcyclopropene delays tomato fruit ripening Horticultura Brasileira 20(4): 659-663 Rugkong A., McQuinn R., Giovannoni J.J., Rose J.K.C & Watkins C.B (2011) Expression of 801 Ảnh hưởng xử lý 1-MCP ethylene ngoại sinh đến q trình chín giống cà chua ‘Savior’ trồng vụ đông ripening-related genes in cold-stored tomato fruit Postharvest Biology and Technology 61: 1-14 Sahlin E., Savage G.P & Lister C.E (2004) Investigation of the antioxidant properties of tomatoes after processing Journal of Food composition and Analysis 17(5): 635-647 Salvador A., Cuquerella J & Martínez‐Jávega J.M (2003) 1‐MCP treatment prolongs postharvest life of' Santa Rosa’ plums Journal of Food Science 68(4): 1504-1510 Tadesse T.N., Farneti B & Woltering E.J (2012) Effect of ethylene and 1-methylcyclopropene (1-MCP) on color and firmness of red and breaker stage tomato stored at different temperatures American Journal of Food Technology 7(9): 542-551 Thongkum M., Imsabai W., Burns P., McAtee P.A., Schaffer R.J., Allan A.C & Ketsa S (2018) The effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP) on expression of ethylene receptor genes in durian pulp during ripening Plant Physiology and Biochemistry 125: 232-238 Villalobos-Acuna M.G., Biasia W.V., Flores S., Jiang C., Reid M.S., Willits N.H & Mitcham E.J (2011) Effect of maturity and cold storage on ethylene biosynthesis and ripening in ‘Bartlett’ pears treated after harvest with 1-MCP Postharvest Biology and Technology 59(1): 1-9 Watkins C.B (2006) The use of 1-methylcyclopropene (1-MCP) on fruits and vegetables Biotechnology advances 24(4): 389-409 802 Wills R.B.H & Ku V.V.V (2002) Use of 1-MCP to extend the time to ripen of green tomatoes and postharvest life of ripe tomatoes Postharvest Biology and Technology 26(1): 85-90 Xu F., Liu S., Xiao Z & Fu L (2019) Effect of ultrasonic treatment combined with 1-methylcyclopropene (1-MCP) on storage quality and ethylene receptors gene expression in harvested apple fruit Food Biotechnology 43(8): 1-7 Xua F., Liub S., Liua Y., Xua J., Liua T & Donga S (2019) Effectiveness of lysozyme coatings and 1MCP treatments on storage and preservation of kiwifruit Food Chemistry 288: 201-207 Yuan G., Sun B., Yuan J & Wang Q (2010) Effect of 1-methylcyclopropene on shelf life, visual quality, antioxidant enzymes and health-promoting compounds in broccoli florets Food Chemistry 118(3): 774-781 Zhu X., Song Z., Li Q., Li J., Chen W & Li X (2020) Physiological and transcriptomic analysis reveals the roles of 1-MCP in the ripening and fruit aroma quality of banana fruit (Fenjiao) Food Research International 130: 108968 Zhu X.Y., Shen L., Fu D.W., Si Z.W., Wu B., Chen W.X & Li X.P (2015) Effects of the combination treatment of 1-MCP and ethylene on the ripening of harvested banana fruit Postharvest Biology and Technology 107: 23-32  ... tin cêy 95% 795 Ảnh hưởng xử lý 1-MCP ethylene ngoại sinh đến q trình chín giống cà chua ‘Savior’ trồng vụ đông 3.1 Ảnh hưởng xử lý 1-MCP ethylene ngoại sinh đến màu sắc cà chua ‘Savior’ quỏ trỡnh... Hình Ảnh hưởng 1-MCP ethylene ngoại sinh đến biến đổi độ cứng cà chua ‘Savior’ q trình chín sau thu hoạch 3.2 Ảnh hưởng xử lý 1-MCP ethylene ngoại sinh đến độ cứng cà chua ‘Savior’ q trình chín. .. lại Hình Ảnh hưởng xử lý 1-MCP ethylene ngoại sinh đến biến đổi hàm lượng axit hữu tổng số cà chua ‘Savior’ q trình chín sau thu hoạch 3.4 Ảnh hưởng xử lý 1-MCP ethylene ngoại sinh đến hàm lượng