kế họach xây dựng và phát triển thương hiệu cơm tấm kim kê

kế họach xây dựng và phát triển thương hiệu cơm tấm kim kê

KẾ HỌACH XÂY DỰNG VÀ PHÁT

TRIỂN THƯƠNG HIỆU

CƠM TẤM KIM KÊ

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN:

Phân tích đối thủ cạnh tranh

CƠM TẤM THUẬN KIỀU

- Là một thương hiệu mạnh.

- Có 10 chi nhánh.

- Cách định vị thương hiệu: Từ 1 quán nhỏ

đi lên chứ không định vị ngay từ đầu.

PHẦN 1

ĐỐI THỦ CẠNH TRANH THỨ NHẤT

Phân tích đối thủ cạnh tranh

Phần ăn mắc tiền mà quá nhiều, ví dụ: 1 phần cơm gà gồm có: cơm, 1 cánh gà, 1

ức gà, 1 miếng đùi gà => ăn dễ ngán.

Phân tích đối thủ cạnh tranh

Cách bày trí quán: Hầu như không trang trí gì

+ Có ti vi, quạt, không có máy lạnh, nhưng ti vi luôn tắt + Nhà bếp chế biến thức ăn, rửa chén đĩa trước mặt thực khách.

+ Bình gas để ngay chỗ khách ngồi: cảm giác không an toàn.

+ Mỗi bàn ăn có một giỏ rác để dưới chân: tiện lợi

nhưng nhìn không có tính thẩm mỹ.

+ Đồ vật không đồng bộ: bình trà bằng inox, hũ đựng ớt làm bằng melanin (tuy nhiên tất cả đều in logo Thuận Kiều).

Phân tích đối thủ cạnh tranh

+ Giao cơm tận cơ quan/nhà trong bán kính 1km : giá không đổi, không hạn chế số lượng (1 hộp vẫn giao) Còn xa hơn 10 Km thì giao từ 3 hộp trở lên, có tính thêm chi phí xăng xe.

ĐỐI THỦ CẠNH TRANH THỨ 2

QUÁN CƠM TẤM

449 AN DƯƠNG

VƯƠNG QUẬN 5

PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

Diện tích hẹp, bàn

ghế bằng inox,

không có phong

cách riêng

Cơm ngon nhưng

chỉ để ăn điểm tâm

nhanh, không ngồi

lâu thưởng thức

thoải mái được

PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

Chỉ 1 địa chỉ kinh doanh duy nhất.

Phát triển từ quán nhà.

Không có thiết kế thương hiệu riêng (chỉ

khách hàng xung quanh khu vực biết)

Không có nhận dạng thương hiệu độc đáo

Diện tích hẹp, bàn ghế bằng inox, không có phong cách riêng

Cơm ngon nhưng chỉ để ăn điểm tâm nhanh, không ngồi lâu thưởng thức thoải mái được

PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

QUÁN CƠM TẤM 449 AN DƯƠNG VƯƠNG Q 5:

PHẦN 2

CHIẾN LƯỢC XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU

“ CƠM TẤM KIM KÊ”

Định vị thương hiệu

HỆ THỐNG NHẬN DẠNG THƯƠNG HIỆU

• SỨ MẠNG CỦA THƯƠNG HIỆU:

YÊU CẦU VÀ MỤC TIÊU:

Xây dựng thương hiệu “CƠM TẤM KIM KÊ” một cách ấn tượng, mới mẽ nhưng gần gũi trong tâm trí người tiêu dùng

Xác lập một thương hiệu cơm tấm chất lượng hàng đầu

(nằm trong top ten các thương hiệu quán cơm tấm đang hoạt động tại TP Hồ Chí Minh)

Tạo ra sự vượt trội về thương hiệu giúp người tiêu dùng

nhận dạng, phân biệt “CƠM TẤM KIM KÊ” với các đối thủ cạnh tranh khác (cơm tấm An Đông, cơm tấm Thuận Kiều, Cơm tấm Kiều Giang) ngay từ khi mới xuất hiện trên thị trường

Thay đổi tập quán ‘Ăn’ cơm tấm bằng tập quán ‘tận hưởng’

sự thú vị do ‘CƠM TẤM KIM KÊ’ mang lại

Khách hàng muốn Cơm tấm Kim Kê hứa hẹn

Cơm tấm ngon, bổ, rẻ Cơm tấm ngon, bổ, hợp

gạo tấm Kim Kê, thịt Vissan, trứng CP.

Quy trình chế biến, phục

vụ tiêu chuẩn, được chăm chút từng chút một

Khách hàng muốn Cơm tấm Kim Kê hứa hẹn

Bớt vất vả trong việc

nội trợ

Vừa phục vụ bữa ăn cho

cả gia đình, vừa được phục vụ, hưởng thụ, thư giản

Khoẻ mạnh và hạnh

phúc hơn

Ăn ngon + bổ dưỡng + thư giản + giá cả vừa phải + vệ sinh + được phục vụ tốt

trở thành “ Thượng Đế ” thực sự tại quán “Kim Kê”

Ấn tượng của nhãn hiệu

Hiểu ấn tượng này như thế nào

Người phụ nữ hiện đại không những quan tâm đến gia đình mà còn quan tâm không

ít đến bản thân

Không chỉ ăn ngon mà còn tận hưởng sự

thoải mái do “CƠM TẤM KIM KÊ” mang lại Biết “outsourcing” công việc gia đình (không chỉ chia xẻ công việc gia đình với ông xã

mà chia xẻ cho cả “CƠM TẤM KIM KÊ”)

Biết cách giải toả những căng thẳng của

cuộc sống và tham gia vào nhịp sống của

xã hội

LOGO

LOGO (ĐÔI)

ĐỒNG LÚA CHÍN VÀNG

CÒ BAY THẲNG CÁNH

HỢP TÁC THƯƠNG HIỆU

HỢP TÁC VỚI THƯƠNG HIỆU “GẠO KIM KÊ” 

ĐỂ CÙNG PHÁT TRIỂN THƯƠNG HIỆU :

GẠO TẤM KIM KÊ CƠM TẤM KIM KÊ

ĐĂNG KÝ THƯƠNG HIỆU V ỚI CƠ

QUAN CHỨC NĂNG

POSTER

POSTER

POSTER

KỆ ĐỂ BÁO - TẠP CHÍ

KỆ MENU

KỆ TRƯNG BÀY

BÀN - MẶT BÀN

BÀN

BỘ BÀN GHẾ

GHẾ (CÓ IN LOGO)

CÁC LOẠI GHẾ

GHẾ KIM KÊ

5 KIỂU MẶT TIỀN

MẶT TIỀN QUÁN CƠM TẤM KIM KÊ

RECEPTION

NỘI THẤT CƠM TẤM KIM KÊ

TRANG TRÍ KHÁC

Nhằm làm dịu màu vàng, màu đỏ trong trang trí nội thất

thảm cỏ xanh ở sân vườn

ĐÁ LÓT NỀN HOẶC SÂN VƯỜN

• Địa điểm: xây dựng gần trung tâm thành phố, tập trung ở các văn phòng cao ốc, trước chung

cư cao cấp; xây dựng hầm giữ xe miễn phí cho khách hoặc lợi dụng địa điểm quán gần công viên, rạp hát… thì cho khách gửi ở đó (vẫn gửi miễn phí), khỏi cần xây hầm giữ xe.

Quán chia làm 2 sảnh: ngoài trời và phòng máy

lạnh, có hồ non bộ chính giữa với tiếng nước

chảy, những bó lúa giả được đặt ở mỗi góc

phòng, quầy nhận order để chuyển vào bộ phận bếp được thiết kế hình bồ đập lúa Mở nhạc dân

ca êm dịu cho khách thưởng thức.

Tất cả các sản phẩm phụ trợ (dĩa, muỗng, ly tách,

hũ đựng tăm, khăn ướt…) đều in logo và

thương hiệu Kim Kê.

Trang trí quán:

CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX 7Ps

• SẢN PHẨM:

Sản phẩm chính:

• Chuyên bán cơm tấm: sườn nướng, bì,

xíu mại, chả, chả lụa kho, hột vịt thịt kho, trứng gà ốp la, tôm rim, gà nướng, lạp

xưởng.

• Chỉ bán cơm tấm Không bán các thức ăn khác như phở, hủ tiếu,

• Gạo tấm do “Gạo Kim Kê” cung cấp (chỉ

sử dụng duy nhất thương hiệu gạo này)

CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX

SẢN PHẨM:

+ sản phẩm phải có sự độc đáo: nấu từ gạo Kim

Kê (gạo sạch, ngon, hương vị tự nhiên, đặc

trưng của đồng bằng SCL); sườn tẩm mật ong (thay vì ướp đường, để cho miếng sườn ngọt và mềm)

+ Phải show cho khách hàng biết như 1 cách chia

sẻ bí quyết; các loại thịt heo, gà để làm xíu mại, sườn, gà nướng… được đặt hàng từ công ty

Vissantạo sự tin tưởng vào chất lượng

+ nước chấm pha đặc biệt thơm ngon vì được lấy

từ nước mắm Phú Quốc và nước mưa.

CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX

Sản phẩm phụ:

• Các loại nước giải khát: tạo ra thức uống giải khát đặc biệt cho quán mang phong

cách miền sông nước: nước dừa dứa Kim

Kê – dừa có thơm mùi lá dứa

CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX

GIÁ:

Cố định ngay từ đầu: 25.000đ/phần (cao hơn đối thủ cạnh tranh nhưng không quá 30.000 đ) Ví dụ:

• Cơm tấm sườn, bì: 25.000đ

• Cơm tấm sườn: 20.000đ

• Cơm tấm bì: 15.000đ

CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX

• PHÂN PHỐI:

A Phục vụ tại quán:

Khách hàng có thể ăn tại quán Phục vụ: cả ngày, từ 6h sáng đến 21h tối, chứ không đơn thuần chỉ là điểm tâm.

B Giao cơm tấm hộp đến tận khách hàng (yêu

cầu qua điện thoại):

Quán sẽ giao tận nơi từ 3 hộp trở lên (vì

thường 1 gia đình có 3 người), không tính

cước phí Trên hộp cơm có in logo, thương hiệu công ty.

CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX

Chiêu thị:

• Lúc khai trương mời Yan (Yan Can Cook) đến ăn thử,

cho lời nhận xét

• Mời cô Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân, hoặc cô Diệu Thảo

đến cộng tác với quán (chỉ tư vấn, chỉ đạo chứ không làm bếp trưởng)

• Đăng vài bài giới thiệu các món ăn của quán trên các

báo “chuyên giới thiệu về những món ăn đặc trưng 3 miền”: SGTT, Thế giới phụ nữ, Tạp chí du lịch

• Đăng trên website công ty:www.comtamkimke.com.vn

• Phát tờ bướm tại các cửa hàng bán gạo Kim kê

• Khuyến mãi: Miễn phí trà đá, nước uống thảo dược

(nước rễ tranh, nước sâm) ướp lạnh (ghi rõ trên menu cho khách thấy)

CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX

Con người :

• Nhân viên phục vụ đưa phiếu tính tiền, nhận tiền của

khách bằng hai tay  lịch sự

• Trang phục: áo bà ba, guốc, tạp dề có 1 ngăn đựng sổ

tay nhỏ, viết để ghi thực đơn cho khách (nhân viên

phục vụ chỉ tuyển nữ), áo thun in logo công ty, quần tây (nam nhân viên giao hàng, giữ xe)

• Nhân viên phục vụ là các sinh viên làm bán thời gian,

được tuyển từ các trường đào tạo nghiệp vụ phục vụ Nhà hàng – Khách sạn; Nhân viên giao hàng tuyển

mọi trình độ; Bếp trưởng, bếp phó là những thành viên tốt nghiệp từ các trường Du lịch ngành Bếp, Ẩm thực

• Số lượng nhân viên: Nhân viên phục vụ (5 nữ: mỗi

người phụ trách 4 bàn, có 20 bàn); nhân viên giao

hàng (2 nam); Bếp trưởng, bếp phó (2 người); Nhân viên tính tiền, phục vụ nhạc (1 người); Giữ xe:1 người

CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX

Quy trình:

• Các món khác nấu sẵn, riêng món sườn được ướp

trước, khách đến đặt rồi mới nướng

• Khi khách đến: chào khách, mang trà đá cho khách

dùng (miễn phí);

• Khách dựa vào menu được ghi theo kiểu thư pháp

trên tấm tre đặt ở mỗi bàn (như kiểu treo cờ) sẽ đặt món;

• Phục vụ ghi order ; chuyển vào bộ phận nhận order để

bộ phận này chuyển vào nhà bếp ; mang thức ăn ra;

• Khách thưởng thức;

• Mang nước uống thảo dược cho khách dùng; mang

hoá đơn tính tiền; chào khách ra về

Minh chứng vật chất:

Đồng phục, bảng tên, sổ ghi order…có logo

Giai đoạn 1: Xây dựng và nhận biết

1 Thiết kế thương hiệu

2 Xây dựng hệ thống quán

cơm

3 Quảng cáo trên báo,

truyền hình, radio, website

4 Thực hiện PR trên báo,

phỏng vấn, tài trợ các chương trình phù hợp

5 Các chương trình thông tin,

hướng dẫn tiêu dùng, các hội chợ, lễ hội văn hóa

6 Khuyến mãi

• Kinh phí: 500.000.000 đ

Giai đoạn 2: Mở rộng thị phần và tạo sự

gắn bó

• Kế hoạch

1 Mở rộng và

hoàn thiện mạng

lưới quán cơm

2 Tạo khoảng cách

với các đối thủ,

thu hút khách

hàng mới

3 Gắn bó thân

thiết hơn với

khách hàng cũ

4 Tạo xu hướng mới

ăn cơm tấm có

1 Đa dạng hóa thương hiệu

2 Các dịch vụ theo hướng

thân thiện hơn với người tiêu dùng

3 Quảng cáo nhắm vào

tình cảm và giá trị tinh thần người Việt Nam

4 Thực hiện các chương

trình khuyến mãi và khách hàng thân thiết

5 Tham gia các hoạt động

văn hóa cộng đồng