Thử nghiệm hiệu quả của việc sử dụng chitosan trong bảo quản trứng gà hyline brown

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG KHOA NƠNG LÂM NGƯ HỒNG THỊ MỸ HIÊN THỬ NGHIỆM HIỆU QUẢ CỦA VIỆC SỬ DỤNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN TRỨNG GÀ HYLINE BROWN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành: Thú y Người hướng dẫn: ThS Hoàng Thị Phương Thúy PHÚ THỌ, 2018 LӠI CҦ0Ѫ1 ĈӇ KRjQWKjQKFKX\rQÿӅ báo cáo thӵc tұSQj\WUѭӟc hӃt em xin gӱLÿӃn quý thҫ\F{JLiRWURQJNKRD1{QJ/kP1JѭWUѭӡQJĈҥi hӑF+QJ9ѭѫQJOӡi cҧPѫQ chân thành Ĉһc biӋt, em xin gӱLÿӃn giáo Th.S Hồng Thӏ 3KѭѫQJ7K~\QJѭӡLÿmWұn WuQKKѭӟng dүQJL~Sÿӥ HPKRjQWKjQKFKX\rQÿӅ báo cáo thӵc tұp lӡi cҧPѫQ sâu sҳc nhҩt Em xin chân thành cҧPѫQ%DQ/mQKĈҥo, phòng ban cӫa Cơng ty TNHH Ĉ7.3K~7KӑÿmWҥRÿLӅu kiӋn thuұn lӧLFKRHPÿѭӧc tìm hiӇu thӵc tiӉn suӕt q trình thӵc tұp tҥi cơng ty Cuӕi em xin chân thành cҧPѫQJLDÿuQKYjEҥQEqÿmJL~SHPÿӥ ÿӝng viên tҥRÿLӅu kiӋn thuұn lӧi ÿӇ hoàn thành tӕt báo cáo thӵc tұp Em xin chân thành c̫m ˯Q ViӋW7UuQJj\«WKiQJ« QăP Sinh viên Hoàng Thӏ Mӻ Hiên i MӨC LӨC LӠI CҦ0Ѫ1 i DANH MӨC CÁC TӮ VIӂT TҲT iv DANH MӨC BҦNG BIӆU v DANH MӨC HÌNH vi &KѭѫQJ MӢ ĈҪU 1.1 Tính cҩp thiӃt cӫDÿӅ tài nghiên cӭu 1.2 MөFÿtFKYj\rXFҫu cӫDÿӅ tài 1.2.1 MөFÿtFK 1.2.2.Yêu cҫu .3 éQJKƭDNKRDKӑc thӵc tiӉn éQJKƭDNKRDKӑc éQJKƭDWKӵc tiӉn .3 &KѭѫQJ TӘNG QUAN TÀI LIӊU NGHIÊN CӬU 2.1 Tәng quan vӅ trӭng 2.1.1 Cҩu tҥo thành phҫn cӫa trӭng 2.1.2 Nhӳng biӃQÿәi cӫa trӭng gà trình bҧo quҧn 10 2.1.3 Phân loҥi chҩWOѭӧng trӭQJJjWѭѫL 12 &iFSKѭѫQJSKiSEҧo quҧn trӭng .16 2.2.Tәng quan chitosan .19 2.2.1 Nguӗn gӕc cҩu trúc hóa hӑc cӫa chitosan 19 2.2.2 Khҧ QăQJWҥo màng cӫa chitosan 21 2.2.3 Tính chҩt sinh hӑFYjÿӝc tính cӫa chitosan .21 2.2.4 Tính kháng vi sinh vұt cӫa chitosan 22 2.3 Tình hình nghiên cӭXWURQJYjQJRjLQѭӟc 24 2.3.1 Nghiên cӭXQJRjLQѭӟc 24 2.3.2 Nghiên cӭXWURQJQѭӟc .26 &KѭѫQJ3 ĈӔ,7ѬӦNG, NӜI DUNG VÀ 3+ѬѪ1*3+È31*+,Ç1&ӬU 28 ĈӕLWѭӧng nghiên cӭu .28 ĈӏDÿLӇm thӡi gian nghiên cӭu 28 3.3 Nӝi dung nghiên cӭu 28 ii 3.4 3KѭѫQJSKiSQJKLrQFӭu 28 3KѭѫQJSKiSOҩy mүu .28 3KѭѫQJSKiSWҥo màng chitosan .29 3KѭѫQJSKiSEӕ trí thí nghiӋm 29 3KѭѫQJSKiS[iFÿӏnh chӍ tiêu theo dõi .29 3KѭѫQJSKiSSKkQWtFKYj[ӱ lý sӕ liӋu 31 &KѭѫQJ.KӂT QUҦ NGHIÊN CӬU 32 4.1 KӃt quҧ nghiên cӭu biӃQÿәi chӍ tiêu vұt lý cӫa trӭng gà Hyline Brown 32 4.2 Nghiên cӭu khҧ QăQJ QJăQ Fҧn sӵ xâm nhұp cӫa vi sinh vұt vào bên trӭng cӫa màng bӑc chitosan .33 4.3 Nghiên cӭu ҧQKKѭӣng cӫa chitosan tӟi chҩWOѭӧng thӡi gian bҧo quҧn trӭng35 4.3.1 KӃt quҧ biӃQÿәi hao hөt khӕLOѭӧng 35 4.3.2 KӃt quҧ biӃQÿәi chӍ tiêu chҩWOѭӧng lòng trҳng trӭng 38 4.3.3 KӃt quҧ biӃQÿәi chӍ sӕ YI 42 PHӨ LӨC iii DANH MӨC CÁC TӮ VIӂT TҲT CFU: Colony forming unit Cs.: Cӝng sӵ CT: Công thӭc Ĉ& Ĉӕi chӭng HU: ChӍ sӕ lòng trҳng TNHH: Trách nhiӋm hӳu hҥn YI: ChӍ sӕ OzQJÿӓ iv DANH MӨC BҦNG BIӆU STT Tên bҧng trang Bҧng 2.1: Yêu cҫu kӻ thuұWÿӕi vӟi trӭQJJjWѭѫL 13 Bҧng 2.2: Phân loҥi trӭng theo trӑQJOѭӧng ӣ ViӋt Nam 15 Bҧng 2.3: Tóm tҳt phân loҥi trӭQJWѭѫLWKHRWLrXFKXҭn Mӻ EU 15 Bҧng 2.4: Phân loҥi trӭng theo chҩWOѭӧng ӣ Mӻ EU 16 Bҧng 4.1: Sӵ biӃQÿәi chӍ tiêu vұt lý cӫa trӭng gà Hyline Brown 32 Bҧng 4.2: KӃt quҧ kiӇm tra tәng sӕ vi khuҭn hiӃu khí cӫa trӭng ӣ 34 nӗQJÿӝ khác Bҧng 4.3: BiӃQ ÿәi hao hөt trӭng (%) theo thӡi gian bҧo quҧn bҵng 36 màng chitosan Bҧng 4.4: BiӃQÿәi chӍ sӕ HU theo thӡi gian bҧo quҧn 39 10 Bҧng 4.5: Phân hҥng chҩWOѭӧng trӭng 41 11 Bҧng 4.6: BiӃQÿәi chӍ sӕ YI theo thӡi gian bҧo quҧn 43 v STT DANH MӨC HÌNH Tên hình Trang Hình 2.1: Cҩu tҥo trӭng Hình 2.2: Mӝt sӕ lồi giáp xác chӭa chitin 20 Hình 2.3: Cơng thӭc cҩu tҥo cӫa chitin 20 Hình 2.4: Cơng thӭc cҩu tҥo cӫa chitosan 20 Hình 4.1: BiӇXÿӗ biӃQÿәi hao hөt khӕLOѭӧng trӭng (%) 36 Hình 4.2: BiӇXÿӗ biӃQÿәi chӍ sӕ HU 40 Hình 4.3: BiӇXÿӗ biӃQÿәi chӍ sӕ YI 44 vi &KѭѫQJ MӢ ĈҪU 1.1 Tính cҩp thiӃt cӫDÿӅ tài nghiên cӭu Trӭng sҧn phҭm cӫDQJjQKFKăQQX{LJLDFҫm loҥi thӵc phҭm có giá trӏ GLQKGѭӥng cao, giá thành rҿ dӉ sӱ dөng chӃ biӃQĈһc biӋt trӭng có chӭa 12% protein vӟLÿҫ\ÿӫ amino acid không thay thӃ, 11% lipid nhiӅu thành phҫQGLQKGѭӥng quan trӑQJNKiFQKѭDFLGIROLFVҳt, selen vitamin A, B, D, E K Bên cҥQKÿyQKӡ khҧ QăQJWҥRJHOQKNJWѭѫQJWҥo màu, trӭng gà nguӗn nguyên liӋu cho nhiӅu sҧn phҧPNKiFQKѭFiFORҥi bánh, kem, bӝt trӭng Vì vұ\QKѭFҫu sӱ dөng trӭQJJjWѭѫLQJj\FjQJWăQJ 7X\QKLrQGRÿLӅu kiӋn khí hұu cӫDQѭӟFWDFyÿһc tính nóng ҭm nên trӭng dӉ bӏ KѭKӓng Trong thӡi gian bҧo quҧn, qúa WUuQKWUDRÿәLNKtYjÿӝ ҭm vӟi sӵ xâm nhұp cӫa vi sinh vұt qua lӛ khí bӅ mһt vӓ trӭng gây nên hao hөt vӅ khӕLOѭӧng biӃQÿәi thành phҫQGLQKGѭӥng bên trӭQJÿһc biêt sӵ phát triӇn cӫa vi sinh vұt làm trӭng bӏ thӕi ҧQKKѭӣQJÿӃn giá trӏ WKѭѫQJSKҭm Có nhiӅXSKѭѫQJSKiSEҧo quҧ trӭQJQKѭQJkPWURQJGXQJ dӏFKQѭӟc vơi bão hịa, muӕi trӭng, ӣ nhiӋWÿӝ thҩSGѭӟi 100& « &iFSKѭѫQJSKiSQJkPWUӭng dung dӏFKQѭӟc vơi, muӕi trӭng mһc dù thӡi hҥn bҧo quҧn có thӇ WăQJOrQÿӃn KjQJ WKiQJQKѭQJPL Yӏ trӭQJÿm WKD\ ÿәi nhiӅu, mҩW ÿLÿӝ WѭѫL Wӵ nhiên cӫa nguyên liӋu trӭng Màng bӑc chitosan vӟi nhӳng khҧ QăQJ ÿһc biӋW QKѭ Kҥn chӃ mҩW Qѭӟc, kháng khuҭn, kháng nҩm, tӯ OkXÿmÿѭӧc nhiӅu nhà khoa hӑFWURQJYjQJRjLQѭӟc nghiên cӭu ӭng dөng có kӃt quҧ khҧ quan nhiӅXOƭQKYӵFÿһc biӋt bҧo quҧn thӵc phҭm ViӋc ӭng dөng màng chitosan vào mөFÿtFKNpRGjLWKӡi gian bҧo quҧn trӭQJJjWѭѫLNK{QJFKӍ tҥo giҧi pháp hiӋu quҧ giҧm tәn thҩt sau thu hoҥch sҧn phҭPFKăQQX{LPjFzQJL~SÿDGҥng hóa ӭng dөng cӫa chitosan, nâng cao giá trӏ kinh tӃ cӫa nguӗn phӃ liӋu vӓ W{P FXD« JLҧi quyӃt mӝW Oѭӧng lӟn phӃ liӋu thӫy sҧn thuӝFQKyPÿӝng vұt giáp xác &{QJ W\ 71++ Ĉ7. 3K~ 7Kӑ mӝt ÿѫQ Yӏ thành viên cӫa công ty cә phҫQ Ĉ7. Yұn hành nhà máy sҧn xuҩt trӭng gà sҥch vӟi công nghӋ ÿѭӧc chuyӇn giao 100% tӯ tұSÿRjQ,6()RRGV1Kұt Bҧn ± 7KѭѫQJKLӋu sӕ thӃ giӟi vӅ trӭng gà sҥch vӟLKѫQQăPOӏch sӱ hình thành phát triӇn Giӕng gà Hyline Brown mӝt nhӳng giӕng gà chuyên trӭng cao sҧn Gà bҳW ÿҫX ÿҿ lúc 18 tuҫn tuәL ÿӃn 80 tuҫn tuәL ÿҿ ÿѭӧc 350/trӭQJQăP [18] MӛL QăP FRQ PiL Fy WKӇ ÿҿ 280 ± 290 quҧ trӭng Trӭng nһng 56 ± 60g /ѭӧng tiêu tӕn thӭc ăQ cho 100 quҧ trӭng khoҧng 15 ± 16kg SҧQOѭӧng trӭng 280 ± 290 quҧ/76 tuҫn tuәL QăQJ VXҩt trӭng cao (300 ± 310 quҧ/QăP WURQJP{LWUѭӡQJNK{QJNKtÿLӅu chӍnh (vӟi hàm Oѭӧng khí CO2 chiӃm tӹ lӋ chӫ yӃu), bҧo quҧn bҵng tiDLRQKyDWURQJNKLÿyQKӳng công trình nghiên cӭXÿmF{QJEӕ vӅ viӋc sӱ dөng chitosan bҧo quҧn trӭng vүn hҥn chӃ 1ăPFiFWiFJLҧ /HH6+1R+.-HRQJ