&KѭѫQJ .KӂT QUҦ NGHIÊN CӬU
4.1.KӃt quҧ nghiên cӭu biӃQÿәi các chӍ tiêu vұt lý cӫa trӭng gà Hyline Brown
ViӋc [iFÿӏnh mӭFÿӝ biӃQÿәi các chӍ tiêu vұt lý cӫa trӭng gà Hyline Brown WURQJÿLӅu kiӋn bҧo quҧQWK{QJWKѭӡng, tӯ ÿyÿѭDUDWKӡi gian kiӇm tra mүu khi bҧo quҧn bҵng chitosan. CK~QJ W{L ÿm WLӃn hành kiӇm tra mүu trӭng bҧo quҧn ӣ ÿLӅu kiӋQWKѭӡng tҥi các ngày liên tөc tӯ NKLJjÿҿ trӭQJÿӃn khi có sӵ biӃQÿәi rõ rӋt nhҩt vӅ các chӍ tiêu vұWOêFѫEҧn. KӃt quҧ ÿѭӧc thӇ hiӋn ӣ bҧng 4.1.
Bҧng 4.1: Sӵ biӃQÿәi các chӍ tiêu vұt lý cӫa trӭng gà Hyline Brown
Các chӍ tiêu
Giá trӏ các chӍ tiêu (ᐒ±sd)
1 ngày 2 ngày 3 ngày 4 ngày 5 ngày 6 ngày 7 ngày
Ht(*) (mm) 9,53 e ±0,32 9,13d,e±0,08 8,51c,d±0,18 8,06b,c±0,23 7,48b±0,19 6,73a±0,15 5,14a±0,18 YF(**) 13,67c±0,82 13,0c±0,52 12,83c±0,75 12,67c±0,82 12,33b,c±0,82 11,0b±0,89 8,83a±0,75 HU(***) 97,42e±0,47 96,03e±0,9 93,44d±0,92 90,54c±1,26 86,71c±1,6 82,93b±1,21 71,65a±0,42 Rk(****) AA AA AA AA AA AA A Str(*****) 4,35a±0,14 4,09a±0,87 4,44a±0,24 4,29a±0,07 4,57a±0,16 4,55a±017 4,4a±0,75 1Hk(******) (mm) 0,35 a ±0,02 0,37a±0,02 0,37a±0,04 0,34a±0,02 0,37a±0,05 0,36a±0,03 0,35a±0,02 (*) : chiӅu cao lòng trҳng trӭng (mm). (**) : FѭӡQJÿӝ PjXOzQJÿӓ (***)
: chӍ tiêu chҩWOѭӧng lòng trҳng Haugh unit (****)ÿӝ WѭѫLFӫa trӭng
(*****)ÿӝ cӭng vӓ trӭng (Kgf) (******)
: chiӅu dày vӓ trӭng (mm)
Tӯ bҧng 4.1 cho ta thҩy: Các chӍ tiêu vұWOêWKD\ÿәi theo tӯQJQJj\1KѭQJ WKD\ÿәi nhiӅu nhҩt ӣ ngày 7 bҧo quҧn. ChӍ sӕ HU (còn gӑLOjÿӝ WѭѫLFӫa trӭng) WKѭӡQJÿѭӧc sӱ dөQJQKѭPӝt chӍ sӕ phҧn ánh trҥng thái chҩWOѭӧng cӫa trӭQJWѭѫL
33
trong quá trình bҧo quҧn [35, 37]. TrӭQJWUѭӟFKVDXNKLÿҿ có chӍ sӕ HU trung bình 97,42, sau 7 ngày bҧo quҧn ӣ nhiӋWÿӝ WKѭӡng các chӍ sӕ chҩWOѭӧQJÿmJLҧm xuӕng rõ rӋt (71,65), NpRWKHRÿyKҥng chҩWOѭӧng trӭQJWKD\ÿәi xuӕng A. ChӍ sӕ FѭӡQJ ÿӝ PjX OzQJ ÿӓ giҧm tӯ 13,67 ÿӃn 8,83; chiӅu cao lòng trҳng giҧm tӯ 9,53mm xuӕng còn 5,13mm. Sӵ sai NKiFFyêQJKƭDWKӕng kê ӣ mӭc P<0,05.
Theo chúng tôi, sӵ WKD\ÿәi các chӍ tiêu vұt lý này là do phҫn lòng trҳQJÿһc vӥ ra và giҧm dҫn, chiӅu cao lòng trҳQJ ÿһc giҧm trong khi hao hөt khӕL Oѭӧng không nhiӅu dүQÿӃn các chӍ sӕ giҧm xuӕng.
Ĉӝdày vӓ trӭQJFyêQJKƭDTXDQWUӑng cҧ vӅ kӻ thuұt và kinh tӃ. Nó quan hӋ ÿӃn tӹ lӋ dұp vӥ WURQJTXiWUuQKWKDRWiFÿyQJJyLҩp trӭng, vұn chuyӇn. Trong quá trình bҧo quҧQÿӝ cӭng vӓ trӭng và chiӅu dày vӓ trӭQJNK{QJWKD\ÿәi.
1KѭYұy, vӟi viӋF[iFÿӏnh mӭFÿӝ biӃQÿәi các chӍ tiêu vұt lý cӫa trӭng qua các ngày bҧo quҧn ӣ nhiӋWÿӝ WKѭӡng. Chúng tôi thҩy: TrӭQJÿѭӧc bҧo quҧn 7 ngày ÿmFyVӵ sai khác vӅ chiӅu cao lòng trҳng, FѭӡQJÿӝ PjXOzQJÿӓ, chӍ sӕ Haugh unit. Tӯ FѫVӣ ÿyW{LWLӃn hành kiӇm tra trӭng theo bӕ trí thí nghiӋm 7 ngày/1 lҫn.
4.2. Nghiên cӭu khҧ QăQJQJăQFҧn sӵ xâm nhұp cӫa vi sinh vұt vào bên trong trӭng cӫa màng bӑc chitosan
Chitosan có khҧ QăQJ NKiQJ Oҥi các vi sinh vұt gây bӋQK QKѭ E.coli, Salmonella, Streptococcus mutans, Staphylococcus areus và Vibrio cholera, Vibrio parahaemolytycus rҩt tӕt. Tuy nhiên, khҧ QăQJӭc chӃ YjOjPQJѭQJKRҥWÿӝQJÿӕi
vӟi vi sinh vұt cӫa chitosan còn phө thuӝc vào nӗQJ ÿӝ (S. Roller và N. Covill, 1999) [26].
ĈӇ xem xét tác dөng kháng khuҭn và khҧ QăQJQJăQFҧn sӵ xâm nhұp vi sinh vұt vào bên trong trӭng cӫa các mүu thí nghiӋm ӣ các thӡi gian bҧo quҧn khác nhau, chúng tôi tiӃn hành kiӇm tra tәng sӕ vi khuҭn vi sinh vұWQJD\VDXNKLÿұp vӥ trӭng. ChӍ tiêu kiӇm tra là tәng sӕ vi khuҭn hiӃu khí có trong 1ml lòng trҳng trӭng pha loãng ӣ nӗQJÿӝ 10-1. KӃt quҧ ÿѭӧc trình bày tҥi bҧng sau:
34
Bҧng 4.2: KӃt quҧ kiӇm tra tәng vi khuҭn hi͇u khí có trong 1ml lòng trҳng trӭng ӣ các nӗQJÿӝ khác nhau (cfu/ml) Thӡi gian bҧo quҧn (ngày) MүXÿӕi chӭng NӗQJÿӝ chitosan (%) Ĉ&± 1 Ĉ&± 2 CT ± 1 CT ± 2 CT ± 3 CT ± 4 7 5,9×10 5,1×10 3,9×10 3,3×10 2,5×10 1,9×10 14 15,6×10 15,4×10 7,9×10 7,2×10 5,7×10 4,9×10 21 29,2×10 28,9×10 16,4×10 15,8×10 12,6×10 10,9×10 28 47,4×10 45,6×10 24,7×10 23,9×10 19,5×10 15,6×10 35 75,6×10 74,2×10 54,7×10 51,8×10 39,7×10 32,1×10 Qua bҧng 4.2 cho thҩy: Thӡi gian bҧo quҧn càng dài thì mұWÿӝ vi khuҭn hiӃu khí FjQJ WăQJ OrQ 1ӗQJ ÿӝ chitosan càng cao thì mӭF ÿӝ vi khuҭn xâm nhұp càng giҧm.
Vӟi mүXĈ&± 1, khi bҧo quҧQÿӃn 35 ngày thì tәng sӕ vi khuҭn hiӃXNKtÿm WăQJOrQUҩt nhiӅu tӯ 5,9×10 ÿӃn 75,6×10 cfu/ml. MүXĈ&± 2 tәng sӕ vi khuҭn có phҫn suy giҧPKѫQQKѭQJJLҧPNK{QJÿiQKNӇ so vӟi mүXĈ&± WăQJWӯ 5,1×10 ÿӃn 74,2×10 FIXPOĈLӅu này cho thҩy, dung dӏch acid axetc 1,5% không có khҧ QăQJQJăQFҧn sӵ xâm nhұp cӫa vi khuҭn vào bên trong trӭng.
Khi sӱ dөng chitosan ӣ các nӗQJÿӝ NKiFQKDXÿӇ bҧo quҧn, tәng sӕ vi khuҭn hiӃu khí trong trӭng khác nhau. KiӇm tra 7 ngày cӫa quá trình bҧo quҧn, tәng sӕ vi khuҭn ӣ mүu CT ± 1 là 3,9×10 cfu/ml, mүu CT ± 2 là 3,3×10 cfu/ml, CT ± 3 là 2,5 ×10cfu/ml, mүu CT ± 4 là 1,9×10 cfu/ml. Khi kiӇm tra ӣ 35ngày cӫa quá trình bҧo quҧn, mӭF ÿӝ vi khuҭn ӣ các mүu sӱ dөng chitosan lҫQ Oѭӧt là 54,7×10 cfu/ml, 51,8×10cfu/ml, 39,1×10cfu/ml và 32,1×10cfu/ml.
1KѭYұy, nӗQJÿӝ chitosan càng cao thì khҧ QăQJӭc chӃ tәng sӕ vi khuҭn càng tӕt. Sӣ Gƭdo dung dӏFKFKLWRVDQÿmWҥo thành mӝt lӟp màng bҧo vӋ dày hҥn
35
chӃ sӵ xâm nhұp vi khuҭn tӕWKѫQFө thӇ nӗQJÿӝ 2% là tӕt nhҩt so vӟi các nӗQJÿӝ còn lҥi.
Tuy nhiên, trong thӡi gian bҧo quҧn không chӍ nhӳng biӃQÿәi thành phҫn và sӕ Oѭӧng vi sinh vұt có trong trӭng mà cҧ các biӃQÿәLKyDOêFNJQJJySSKҫn làm giҧm giá trӏ WKѭѫQJ SKҭm cӫa trӭQJ Jj WѭѫL 'R ÿy YLӋc khҧo sát nhӳng biӃQ ÿәi các chӍ tiêu hóa lý là cҫn thiӃWÿӇ OjPFѫVӣ ÿѭDUDQKӳng nhұQÿӏnh vӅ hiӋu quҧ bҧo quҧn cӫa dung dӏFKFKLWRVDQWUrQÿӕLWѭӧng trӭQJJjWѭѫLWKѭѫQJSKҭm.
4.3. Nghiên cӭu ҧQKKѭӣng cӫa chitosan tӟi chҩWOѭӧng và thӡi gian bҧo quҧn trӭng trӭng
Vӟi mөF ÿtFK [HP [pW NKҧ QăQJ Eҧo quҧn cӫa màng bӑF FKLWRVDQ WUrQ ÿӕi Wѭӧng trӭQJJjWѭѫLӣ nhiӋWÿӝ WKѭӡng, chúng tôi tiӃn hành so sánh hiӋu quҧ bҧo quҧn cӫa chúng vӟi các mүXÿӕi chӭQJWUrQFѫVӣ so sánh nhӳng biӃQÿәi cӫa các chӍ tiêu chҩWOѭӧng trӭng qua thӡi gian bҧo quҧn khác nhau.
Sau mӛi khoҧng thӡi gian bҧo quҧn 7 ngày trӭQJÿѭӧFÿHPNLӇm tra các chӍ tiêu chҩWOѭӧQJ7UrQFѫVӣ xӱ lý sӕ liӋu và so sánh các giá trӏ trung bình, các chӍ tiêu chҩWOѭӧng cӫa các mүu trӭng thí nghiӋm có nhӳng biӃQÿәLQKѭVDX
4.3.1. K͇t qu̫ bi͇Qÿ͝i hao hͭt kh͙LO˱ͫng
Ĉӕi vӟi trӭQJJjWѭѫLWKѭѫQJSKҭm, tӹ lӋ hao hөt khӕLOѭӧng là mӝt chӍ tiêu chҩt Oѭӧng khá quan trӑng. Mһc dù không phҧn ánh chҩWOѭӧng bên trong trӭQJQKѭQJ trong cùng mӝW ÿLӅu kiӋn bҧo quҧn thông qua chӍ tiêu này có thӇ gián tiӃp biӃt ÿѭӧc mӭFÿӝ biӃQÿәi vӅ sinh hóa, vi sinh diӉn ra bên trong trӭng làm ҧnh Kѭӣng ÿӃn thӡi hҥn cӫa trӭng.
KӃt quҧ [iFÿӏnh biӃQÿәi hao hөt khӕLOѭӧng cӫa các mүu thí nghiӋm sau 35 ngày bҧo quҧQÿѭӧc trình bày tҥi bҧng 4.3:
36
Bҧng 4.3: BiӃQÿәi hoa hөt khӕLOѭӧng trӭng theo thӡi gian bҧo quҧn bҵng màng chitosan (%)
Mүu TN
Thӡi gian bҧo quҧn (ᐒ±sd)
7 ngày 14 ngày 21 ngày 28 ngày 35 ngày
Ĉ&± 1 1,09A,c±0,04 2,07B,c±0,03 4,04C,c±0,08 5,58D,e±0,23 7,89E,f±0,07
Ĉ&± 2 1,06A,c±0,09 2,03B,c±0,05 4,01C,c±0,12 5,3D,d±0,06 7,65E,f±0,14
CT ± 1 0,75 A,b±0,06 1,71B,b±0,11 2,84C,b±0,12 4,19D,c±0,13 5,55E,d±0,12
CT ± 2 0,74A,b±0,06 1,65B,b±0,13 2,73C,b±0,11 3,41D,b±0,19 4,58E,c±0,14
CT ± 3 0,37A,a±0,01 0,62B,a±0,02 1,24C,a±0,02 2,03D,a±0,04 3,56E,b±0,11
CT ± 4 0,35 A,a±0,02 0,59B,a±0,03 1,11C,a±0,03 1,86D,a±0,09 2,94E,a±0,04 7URQJÿy
Các giá trӏ trung bình hao hөt khӕLOѭӧng theo cӝt có cùng chӳ FiLLQWKѭӡng là không có sӵ sai khác ӣ mӭFêQJKƭDp<0,05.
Các giá trӏ trung bình hao hөt khӕLOѭӧng theo hàng có cùng chӳ cái in hoa là không có sӵ sai khác ӣ mӭFêQJKƭDp<0,05.
37
Hình 4.1: BiӇXÿӕ biӃQÿәi hao hөt khӕLOѭӧng trӭng (%)
Qua bҧng 4.3 cho thҩy: PhҫQWUăPKDRKөt khӕLOѭӧng ӣ tҩt cҧ các mүXÿӅu WăQJWKHRWKӡi gian bҧo quҧn. MӭFÿӝ hao hөt khӕLOѭӧng ӣ hai mүXĈ&ӣ hҫu hӃt các thӡLÿLӇm kiӇPWUDÿӅu lӟQKѫQVRYӟi các mүu sӱ dөng chitosan.
Thӡi gian bҧo quҧn khác nhau, mӭFÿӝ hao hөt khӕLOѭӧng khác nhau. Thӡi gian bҧo quҧn càng dài thì ҧQKKѭӣng cӫDPjQJEDRÿӃn hao hөt khӕLOѭӧng trӭng FjQJ U}QpWKѫQ 6DX 35 ngày bҧo quҧn, mӭF ÿӝ hao hөt khӕL Oѭӧng trӭng thҩp nhҩt ӣ mүu CT ± 4 (2,94%), cao nhҩt 7,89% ӣ Ĉ&± ĈLӅu này cho thҩy rҵng, chitosan có tác dөQJ ÿiQJ NӇ trong viӋc giҧm hao hөt khӕL Oѭӧng trӭng. Sӵ hao hөt khӕLOѭӧng nguyên nhân chӫ yӃu là do sӵ WKRiWNKtYjKѫLQѭӟc tӯ bên trong trӭQJUDQJRjLP{LWUѭӡng trong suӕt thӡi gian bҧo quҧn thông qua các lӛ khí ӣ vӓ trӭng. Ӣ các mүu bӑc màng, chính màng chitosan hình thành trên bӅ mһt vӓ trӭng vӟi chӭFQăQJQKѭPӝt màng bán thҩm có tác dөng bӏt các lӛ khí, hҥn chӃ sӵ thoát NKtYjKѫLQѭӟc.
Hai mүX Ĉ& ± Yj Ĉ& ± 2 hao hөt khӕL Oѭӧng khi kiӇm tra 35 ngày bҧo quҧn là giҧm 7,89% và 7,65% so vӟi khӕLOѭӧQJEDQÿҫu cӫa trӭng. Chӭng tӓ rҵng viӋc xӱ lý bӅ mһt trӭng bҵng dung dӏch acid axetic 1,5% không có tác dөng trong viӋc giҧm hoa hөt khӕLOѭӧng trӭng so vӟi trӭQJFKѭDTXDxӱ lý.
0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00
0 ngày 7 ngày 14 ngày 21 ngày 28 ngày 35 ngày
Ĉ& Ĉ& CT - 1 CT - 2 CT - 3 CT - 4
38
Xét vӅ nӗQJÿӝ chitosan, các mүu có nӗQJÿӝ chitosan tӯ 0,5 ± 2% có ÿӝ giҧm khӕLOѭӧng theo thӡi gian bҧo quҧn thҩSKѫQVRYӟi hai mүXĈ&.Ӄt thúc quá trình thí nghiӋm (35 ngày), sӵ hao hөt khӕL Oѭӧng ӣ các nӗQJ ÿӝ lҫQ Oѭӧt là: 5,55%, 4,58%, 3,56%, 2,94%. Có thӇ thҩy rҵng nӗQJÿӝ chitosan càng cao thì sӵ hao hөt khӕLOѭӧng càng giҧm (sӵ VDLNKiFFyêQJKƭDWKӕng kê ӣ mӭc p<0,05).
Xét vӅ thӡi gian bҧo quҧn, thì trong nhӳQJQJj\ÿҫu cӫa quá trình bҧo quҧn, mӭc hao hөt khӕLOѭӧQJFyVXKѭӟng chұPKѫQVRYӟi các thӡLÿLӇm 15 ± 35 ngày bҧo quҧn. Nguyên nhân có sӵ khác biӋW QKѭ Yұy là các quá trình phân giҧi các thành phҫn bên trong trӭng khác nhau ӣ các thӡLÿLӇm gây nên. Trong khoҧng 14 QJj\ ÿҫu bҧo quҧn, do tác dөng cӫa các chҩt kháng khuҭn có trong lòng trҳng trӭQJFKѭDFKӏu ҧQKKѭӣng ҧQKKѭӣQJÿiQJNӇ cӫa nhӳng biӃQÿәi phân hӫy hóa sinh do hoҥWÿӝng sӕng cӫa vi sinh vұt gây thӕi gây nên. Tuy nhiên thӡi gian bҧo quҧn càng kéo dài, hoҥt chҩt cӫa các hӧp chҩt kháng khuҭn giҧm dҫn, hoҥWÿӝng vi sinh vұt diӉn ra càng mҥnh khiӃn lòng trҳng trӭng bӏ phân giҧi và loãng dҫn, làm sҧn sinh nhiӅu các chҩt dӉ ED\ KѫL .Ӄt quҧ OjP WăQJ QKDQK KDR Kөt khӕi Oѭӧng trӭng.
1KѭYұy, màng bӑc chitosan có nӗQJÿӝ 0,5 ± ÿmFyWiFGөng hҥn chӃ ÿiQJ NӇ hao hөt khӕL Oѭӧng trӭng gà trong suӕt thӡi gian bҧo quҧn ӣ nhiӋW ÿӝ WKѭӡQJ7URQJÿyPүu bӑc màng vӟi nӗQJÿӝ chitosan 1,5 % và 2% có khҧ QăQJ hҥn chӃ hao hөt khӕLOѭӧng tӕWKѫQVRYӟi màng chitosan 0,5% và 1%.
KӃt quҧ nghiên cӭu cӫa chúng W{LFNJQJSKKӧp vӟi kӃt quҧ nghiên cӭu cӫa tác giҧ Lê Thanh Long (2006) khi nghiên cӭu sӱ dөng dung dӏch chitosan và phө liӋXÿӇ kéo dài thӡi gian bҧo bҧo trӭQJJjWѭѫL>@.
4.3.2. K͇t qu̫ bi͇Qÿ͝i ch͑ tiêu ch̭WO˱ͫng lòng tr̷ng trͱng
Giá trӏ +DXJKXQLW5D\PRQG+DXJKÿѭӧF[iFÿӏnh thông qua chiӅu cao lòng trҳQJ ÿһc và khӕi Oѭӧng trӭQJ WKѭӡQJ ÿѭӧc sӱ dөQJ QKѭ Pӝt chӍ tiêu quan trӑQJ ÿӇ ÿiQK JLi FKҩW Oѭӧng cӫa lòng trҳng trӭng. ChӍ sӕ HU càng cao
39
chӭng tӓ chҩW Oѭӧng lòng trҳng càng tӕt. Do vұy, trong nhiӅX WUѭӡng hӧp chӍ sӕ +8FzQÿѭӧc gӑi là chӍ sӕ ÿӝ WѭѫLFӫa trӭQJYjÿѭӧFGQJOjPFăQFӭ ÿӇ ÿiQKJLi xӃp loҥi hҥng chҩWOѭӧng trӭQJWѭѫL>29].
KӃt quҧ [iFÿӏnh chӍ sӕ HU và phân loҥi hҥng chҩWOѭӧng trӭng cӫa các mүu thí nghiӋm sau 35 ngày bҧo quҧQÿѭѫFWUuQKEj\ӣ bҧng 4.3 và 4.4:
Bҧng 4.4: BiӃQÿәi chӍ sӕ HU theo thӡi gian bҧo quҧn
Mүu TN
Thӡi gian bҧo quҧn (ᐒ±sd)
0 ngày 7 ngày 14 ngày 21 ngày 28 ngày 35 ngày
Ĉ&± 1 97,42±1,47(*) 67,25A,d±1,64 52,48A,c±3,52 23,96A,b±4,34 -(**) -
Ĉ&± 2 97,42±1,47 69,14A,d±1,19 53,02A,c±2,97 25,02A,b±4,08 - -
CT ± 1 97,42±1,47 75,67B,e±1,24 63,58 B,d ±2,29 52,04B,c±3,14 37,02B,b±3,50 23,14B,a±3,71 CT ± 2 97,42±1,47 76,27B,e±1,95 66,58B,d±1,54 55,55B,c±2,83 42,32B,b±3,68 24,69B,a±4,43 CT ± 3 97,42±1,47 82,62C,d±1,69 79,54C,d±2,16 65,06C,c±3,88 54,34C,b±4,78 45,24C,a±4,15 CT ± 4 97,42±1,47 85,80C,d±1,74 82,13C,d±2,31 67,08C,c±2,48 56,97C,b±2,29 48,25C,a±4,66 (*)
: Giá trӏ HU trung bình cӫa 6 quҧ trӭng ӣ thӡLÿLӇm 0 ngày.
(**).K{QJ[iFÿӏnh do chiӅu cao lòng trҳng thҩp (<0,15mm)
7URQJÿy
các giá trӏ trung bình HU theo cӝt có cùng chӳ cái in hoa là không có sӵ sai khác ӣ mӭc ý QJKƭDp<0,05.
các giá trӏ trung bình HU theo hàng có cùng chӳ FiLLQWKѭӡng là không có sӵ sai khác ӣ mӭFêQJKƭD p<0,05.
40
Hình 4.2: BiӇXÿӗ biӃQÿәi chӍ sӕ HU
Qua bҧng 4.3 và hình 4.2 cho thҩy:
ChӍ sӕ HU cӫa trӭng gà ӣ tҩt cҧ các mүX ÿӅu giҧm dҫQ WKHR WKѫL JLDQ Eҧo quҧn. Tuy nhiên các mүXÿӕi chӭQJĈ&PӭFÿӝ giҧm chӍ sӕ +8QKDQKKѫQVR vӟi các mүu có bӑc màng chitosan. Sau 21 ngày bҧo quҧn ӣ nhiӋWÿӝ WKѭӡng, chӍ sӕ HU giҧm tӯ giá trӏ EDQÿҫu là 97,42 xuӕng còn 23,96 ÿӕi vӟi mүu không bӑc màng (Ĉ&± 1) và 25,02 ÿӕi vӟi xӱ lý bӅ mһt bҵng dung dӏFKDFLGD[HWLFĈ&± ĈӃn khoҧng thӡi gian 28 ngày cҧ 2 mүXÿӕi chӭQJĈ&ÿӅu không xác ÿӏQKÿѭӧc giá trӏ +8ĈLӅu này cho thҩy, trӭng qua xӱ lý bӅ mһt bҵng dung dӏch acid axetic 1,5% ҧQKKѭӣQJNK{QJÿiQJNӇ ÿӃn khҧ QăQJKҥn chӃ biӃQÿәi chҩWOѭӧng lòng trҳng so vӟi trӭng không qua xӱ lý bӅ mһt.
Ĉӕi vӟi các mүu trӭng qua xӱ lý bҵng chitosan 0,5%, 1%, 1,5%, và 2% chӍ sӕ HU vүQ[iFÿӏQKÿѭӧFÿӃn ngày 35. ChӍ sӕ HU cao nhҩt là mүu chitosan 1,5% và 2% vӟi các chӍ sӕ lҫQ Oѭӧt là 45,24 và 48,25WѭѫQJ ÿѭѫQJ YӟL FiF QKyP ÿӕi chӭng ӣ thӡLÿLӇm 14 ngày bҧo quҧn. Còn các mүu CT ± 1, CT ± 2, sau 35 ngày
0 20 40 60 80 100 120
0 ngày 7 ngày 14 ngày 21 ngày 28 ngày 35 ngày
Ͳϭ ͲϮ CT - 1 CT - 2 CT - 3 CT - 4
41
bҧo quҧn chӍ sӕ HU lҫQ Oѭӧt là 23,14 và 24,69 WѭѫQJ ÿѭѫQJ YӟL FiF QKyP ÿӕi chӭng ӣ thӡLÿLӇm 21 ngày bҧo quҧn. KӃt quҧ cho thҩy, chitosan có tác dөng bҧo quҧn rõ rӋt, làm hҥn chӃ biӃQÿәi chҩWOѭӧng lòng trҳng trӭng ít nhҩt nhҩt 10 ± 15 ngày so vӟi trӭng không sӱ dөng chitosan.
Sӵ biӃQÿәi chҩWOѭӧng lòng trҳng Theo Hayakawa (1983), cҩu trúc cӫa lòng trҳQJÿһc là phӭc hӧSĮ-ovoomucin-lyzozim, ӣ pH = 7,4 phӭc hӧp này әQÿӏnh do ÿѭӧc bҧo vӋ bӣLȕ-ovomucin, khi ph lòng trҳQJWăQJOrQOjPNKҧ QăQJEҧo vӋ mҩt ÿLGүQÿӃn sӵ hóa lӓng cӫa lòng trҳng. MһWNKiFGRS+WăQJQrQVӵ phá hӫy mӕi liên kӃWWƭQKÿLӋn giӳa nhóm NH2
+
trong thành phҫn cҩu trúc cӫa lysozyme và nhóm COO- trong thành phҫn cӫa ovomucin, dүQ ÿӃn sӵ phá hӫy mӝt phҫn phӭc hӧp ovomucin-O\]R]\PH« %rQ cҥQK ÿy WtQK FKҩt sinh hӑc cӫa mӝt sӕ protein trong lòng trҳng trӭQJQKѭDQWLWU\SVLQYjӭc chӃ hoҥt tính cӫa enzyme Proteaza bӏ giҧm ÿLWURQJWKӡi gian bҧo quҧn hay hoҥt tính cӫa lysozyme bӏ giҧPÿLWKҩy trӭng bҧo quҧn ӣ 2°C sau 25 ngày [15]
Dӵa vào viӋF[iFÿӏnh sӵ biӃQÿәi chӍ sӕ Haugh, ta có thӇ phân loҥi hҥng chҩt Oѭӧng trӭng. KӃt quҧ phân loҥLÿѭӧc thӇ hiӋn ӣ bҧng 4.4:
Bҧng 4.4: BiӃQÿәi hҥng chҩWOѭӧng theo thӡi gian bҧo quҧn
Mүu TN Thӡi gian bҧo quҧn
0 ngày 7 ngày 14 ngày 21 ngày 28 ngày 35 ngày
Ĉ&± 1 AA(*) A B C -(**) - Ĉ&± 2 AA A B C - - CT ± 1 AA A B B B C CT ± 2 AA AA A B B C CT ± 3 AA AA AA A B B CT ± 4 AA AA AA A B B
42 7URQJÿy
(*)
: Giá trӏ HU trung bình cӫa 6 quҧ trӭng ӣ thӡLÿLӇm 0 ngày.
(**).K{QJ[iFÿӏnh do trӭng vӳa.
Tӯ bҧng 4.4 nhұn thҩy:
Hҥng chҩW Oѭӧng có biӃQ ÿәL ÿiQJ NӇ giӳa các mүu bӑc màng và mүX Ĉ& Hҥng cӫa hai mүXĈ&JLҧPQKDQKKѫQVRYӟi các mүu bӑc màng và sau bҧo quҧn QJj\ÿmJLҧm xuӕng hҥQJ&7URQJNKLÿyVDXQJj\Eҧo quҧn chӍ có mүu chitosan 0,5% ÿҥt hҥng C, các mүu sӱ dөng dung dӏch chitosan tҥo màng có nӗng ÿӝ FDRKѫQNKiFYүn còn duy trì ӣ mӭc hҥng B.
Ӣ các mүu bӑc màng sau 14 ngày bҧo quҧn, trӭng ӣ CT ± ÿmJLҧm xuӕng hҥng B khi hҥng chҩWOѭӧng ӣ CT ± 2 CT ± 3 và CT ± 4 vүn còn duy trì ӣ hҥng A (có chӍ sӕ HU >60) là hҥng chҩWOѭӧng trӭQJWKѭѫQJSKҭm thҩSÿѭӧFSKpSÿѭDYjR mҥng phân phӕLWKHRTX\ÿӏnh cӫDÿDVӕ thӏ WUѭӡQJQѭӟc ngoài.
1KѭYұ\ÿӕi vӟi trӭQJJjWѭѫLWURQJÿLӅu kiӋn bҧo quҧn ӣ nhiӋWÿӝ WKѭӡng bҵng dung dӏch chitosan vӟi các nӗng ÿӝ tӯ 0,5% - ÿmFyWiFGөng khá rõ rӋt, biӃQÿәi chҩt Oѭӧng lòng trҳng chұPKѫQVRYӟLĈ&7URQJÿyWUӭng qua xӱ lý bӅ mһt bҵng dung dӏch chitosan ӣ 2 nӗQJÿӝ 1,5% và 2% có hiӋu quҧ bҧo quҧn chҩt Oѭӧng lòng trҳng tӕWKѫQVRYӟi 2 nӗQJÿӝ 0,5% và 1%.
4.3.3. K͇t qu̫ bi͇Qÿ͝i ch͑ s͙ YI
ChӍ só YI là tӹ sӕ giӳa chiӅXFDRYjÿѭӡng kính cӫDOzQJÿӓWKѭӡQJÿѭӧc sӱ dөQJQKѭPӝt trong nhӳng chӍ sӕ quan trӑQJÿiQKJLiPӭFÿӝ biӃQÿәi chҩWOѭӧng OzQJÿӓ và trҥQJWKiLOzQJÿӓ, chӍ sӕ này càng cao thì càng tӕt.chӍ sӕ Qj\WKD\ÿәi tùy loài, giӕng, cá thӇ.
Theo thӡi gian bҧo quҧn lòng trҳng loãng ra, dây chҵng và màng noãn hoàn yӃu dҫn do tác dөng phân giҧi cӫa enzyme và sӵ phân hӫy do vi sinh vұt, kӃt hӧp vӟi quá tình khuӃFKWiQQѭӟc tӯ lòng trҳng vào bên trong lòng ÿӓ, khiӃQOzQJ ÿӓ dҫn bӏ dҽWUDNKLÿһt trên mӝt mһt phҷQJ1KѭYұy chӍ sӕ YI sӁ giҧm dҫn theo thӡi
43
gian bҧo quҧn và thông qua mӭFÿӝ biӃQÿәi chӍ sӕ YI có thӇ ÿiQKJLiKLӋu quҧ cӫa FiFSKѭѫQJSKiSEҧo quҧn khác nhau.
Các mүu thí nghiӋP ÿӇ [iF ÿӏnh chӍ sӕ <, ÿѭӧc tiӃn hành ngay sau khi xác ÿӏnh chӍ sӕ HU. KӃt quҧ ÿѭӧc trình bày tҥi bҧng 4.6:
Bҧng 4.6: BiӃQÿәi chӍ sӕ YI theo thӡi gian bҧo quҧn
Mүu TN
Thӡi gian bҧo quҧn (ᐒ±sd)
0 ngày 7 ngày 14 ngày 21 ngày 28 ngày 35 ngày
Ĉ&± 1
0,44±0,03(*)
0,33A,d±0,002 0,27A,c±0,006 0,17A,b±0,02 -(**) -
Ĉ&± 2 0,44±0,03 0,34B,d±0,005 0,28A,c±0,010 0,18A,b±0,01 - - CT ± 1 0,44±0,03