ĐỒ án PHÁT TRIỂN sản PHẨM đề tài NGHIÊN cứu PHÁT TRIỂN sản PHẨM TRÀ vối GỪNG mật ONG

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM “TRÀ VỐI GỪNG MẬT ONG” GVHD: HOÀNG THỊ NGỌC NHƠN SVTH: Nhóm Họ tên NGUYỄN NGỌC HUYỀN NGUYỄN TƠN TRƯỜNG KHANG TP Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 06 năm 2021 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM “TRÀ VỐI GỪNG MẬT ONG” GVHD: HOÀNG THỊ NGỌC NHƠN SVTH: Nhóm Họ tên NGUYỄN NGỌC HUYỀN NGUYỄN TƠN TRƯỜNG KHANG TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm LỜI CẢM ƠN Đ ể hoàn thành đồ án học phần nhóm thời gian qua: Trước h ết nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn Hồn g Thị Ngọc Nhơn khoa Công Nghệ Thự c Phẩm Qua đây, nhóm chúng em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến giảng viên người tạo ều kiện cho nhóm tìm hiểu rõ quy phát triển sản phẩm cách hiệu quả, cảm ơn cô truyề n đạt cho thành viên lớp kiến thức bổ ích suốt thời gian thực học phầ nnày Nhóm em xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc với giảng viên, người nhiệt tình dẫn em v nhóm học tập q trình hồn thành học phần Một lần nhóm xin chân thành cảm ơn cơ! NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN NHĨM GVHD: Hồng Thị Ngọc Nhơn Page TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm LỜI CAM ĐOAN C húng tơi xin cam đoan cơng trình nghiê n cứu độc lập riêng nhóm chún g t Các số liệu sử dụng phân tích đồ án có nguồn gốc rõ ràng, cơng bố theo quy định C ác kết nghiên cứu đồ án chúng tơi tự tìm hiểu, phân tích cách trung thực, khác h quan phù hợp với thực tiễn Việt Nam Các kết nghiên cứu đồ án trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Nếu khơng trên, nhóm chúng tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm đồ án NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN NHĨM GVHD: Hồng Thị Ngọc Nhơn Page TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm N H Ậ N X É T C Ủ A GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên thực (Ký g hiện: Nguyễn Ngọc Huyền 09DHTP1 MSSV:2005181099 Lớp: Nguyễn Tôn Trường Khang MSSV:2005181104 09DHTP6 Lớp: Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh,ngày tháng năm 2021 Giảng viên hướng dẫn GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Page TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm N H Ậ N X É T C TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm Nhóm CHƯƠNG LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CƯU, THỬ NGHIÊM, HOAN THIÊN SAN PHÂM 8.1 Kế hoạch mô tả cáứ́c hạng mục công việc theo công cụ 5w-1h Bảng 21 Mô tả hạng mục công việc theo công cụ 5W-1H Hạng mục STT công Diễn giải chi tiết việc What Xáứ́c địị̣nh mục đíứ́ch/ mục tiêu đề tài thực How - Thảo luận, xác định mục tiêu xu hướng thị trường - Đề kế hoạch, ýÁ́ tưởở̉ng cá nhân - Trao đổi, thảo luận ýÁ́ tưởở̉ng tốt - Đề chiến lược, xu hướng giải hình thành mục tiêu TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm Hinh - Trinh bay cac ý tưởng cá nhân phát - Nêu quan điểm triển ý cá nhân tưởng sản phẩm đáp ứng sản phẩở̉m Thưc hiên nghiên mục tiêu đề cứu, thị trường, người phân tiêu dùng, đối thủ tích cho cạnh tranh, môi cáứ́c ýứ́ trường kinh tế, xã tưởở̉ng hội,… - Thu thập, phân tích thơng tin sản phẩở̉m Khao - Lập khảo sát sát cho (đối tượng NTD cáứ́c ýứ́ tưởở̉ng sản phẩở̉m nào? - Số lượng bao nhiêu? - Phương pháp khảo sát gì, vấn trực tiếp hay gửi phiếu khảo sát cho TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm Sang loc người tiêu dùng tự điền? vấn internet, ) - Đề tiêu chí đánh giá (tiềm phát triển, giá cả, thị trường tiêu thụ,…) chon ý - Trinh bay, tưởng chưng minh kêt sản phẩở̉m qua sang loc lưa chon sản phẩm đap ưng với tiêu chí khả thi Phântíchvề:người Phát triển tiêu dùng, mục concept tiêu thị trường, san phẩm đối thủ, hội, thách thức, mục tiêu công ty,… Xây dưng ban mô ta san Lập bảng tóm tắt:Khách hàng mục tiêu, mục đích sử dụng, TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm Xâydựn g cáứ́c thơng đặc tính chất lượng, lợi ích, hạn sử dụng, kênh điêu kiên mơi trương phân phối, bao bì, phương thức đóng gói, giá bán, lợi nhuận dự kiến, - Xây dựng: Các tiêu cảm quan, tiêu dinh số kỹ dưỡng, tiêu an thuật toàn, tiêu hạn sản sử dụng, tiêu phẩm phẩở̉m đáp ứng yêu cầu luật pháp, Xây dưng các phương án nghiên cứu, thiêt kê thí nghiêm - Mô tả quy trình cơng nghệ - Thiết kế thí nghiệm: Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu, khảo sát tỉ lệ trích ly, khảo sát tỉ lệ phối trộn, khảo sát người tiêu dùng,… TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm sản phẩở̉m - Làm mẫu, hoàn thiện sản phẩm 10 Làm - Thử nghiệm sản mẫu phẩm sản người tiêu dùng phẩở̉m (phương pháp cảm quan, phiếu khảo sát, ) Kiểở̉m tra, 11 - Kiểm tra số liệu, hồn cách trình bày,… thiện đồ áứ́n 104 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm Hạng STT mục công việc Diễn giải chi tiết What Khảo sáứ́t nhu cầu người tiêu dùng sản phẩở̉m trà Vối vịị̣ gừng, mật ong đóng chai TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm How - Lâp câu hỏi khảo sát sản phẩm sản phẩm trà Vối vị gừng, mật ong - Đối tượng khảo sát tư 18 tuổi trởở̉ lên, số lượng khảo sát 100 người Khảo sáứ́t tỉ lệ thành phần nguyên liệu láứ́ Vối gừng đến cảm quan, hương vịị̣ nước Khảo sát tỉ lệ phối trộn nguyên liệu gừng Vối để mang lại giá trị cảm quan cho trà sau q trình trích ly bước quan trọng trà Vối gừng mật ong Khảo sáứ́t tỉ lệ thành -Khảo sát tỉ lệ % mật ong đưa vào TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm phần nguyên liệu dịị̣ch lọc mật ong đến cảm quan nước trà Vối gừng mật ong dịch lọc sau trích ly để tạo vị cho trà Khảo Khảo sát thời sáứ́t gian nhiệt độ biến trích ly để chiết TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm đổi số tiêu rút cấu tử cảm cần thu nhận có quan theo thời gian nguyên liệu ban đầu, làm tăng nồng độ sản nhiệt phẩm cuối độ tríứ́ch ly 108 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm Nhóm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Xây dựng phương pháp định tính, định lượng flavonoid nụ Vối Nguyễn Quốc Tuấn Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Luận văn Thạc sĩ ngành: Hố phân tích; Mã số: 60 44 29 Người hướng dẫn: PGS.TS Phương Thiện Thương Năm bảo vệ: 2012 [2].The medicinal value of honey: a review on its benefits to human health, with a special focus on its effects on glycemic regulation, Manuel E Cortés, Pilar Vigil, Gloria Montenegro Effects of honey addition on antioxidative properties of different herbal teas,Gamze Toydemir, Esra Capanoglu, Senem Kamiloglu (UGent) , Ebru FiratligilDurmus, Asli E Sunay, Taylan Samanci and Dilek Boyacioglu.(2015) POLISH JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION SCIENCES p.127-135 [3] [4] Influence of particle size and extraction solvent on antioxidant properties of extracts of tea, ginger, and tea–ginger blend, Solomon A Makanjuola [5] Antioxidant potential and physicochemical characterization of yellow, purple and orange passion fruit, Luzia Caroline Ramos dos Reis, Elizete Maria Pesamosca Facco,Mirian Salvador, Simone Hickmann Flôres, and Alessandro de Oliveira Rios [6] Effect of the Combination of Gelam Honey and Ginger on Oxidative Stress and Metabolic Profile in Streptozotocin-Induced Diabetic Sprague-Dawley Rats, Nur Fathiah Abdul Sani, Levin Kesu Belani, Chong Pui Sin, Siti Nor Amilah Abdul Rahman, Srijit Das ,Thent Zar Chi,Suzana Makpol and Yasmin Anum Mohd Yusof1 [7] Các báo cáo nghiên cứu thị trường dự báo tăng trưởở̉ng nhanh phân khúc thị trường chè cà phê uống liền (ready-to-drink – RTD) Cả Beverage Marketing Corp (BMC) Grand View Research nhận định lạc quan thị trường RTD đến năm 2024 Beverage Marketing Corp., Report Buyer, Grand View Research Research Paper Mixture of Honey and Ginger Extract for Antibacterial Assessment on Some Clinical Isolates F.O Omoya and F.C Akharaiyi, Microbiology Department, Federal University of Technology, P.M.B 704, Akure, Ondo State, Nigeria [8] [9] Tham khảo tài liệu: “MỘT SỐÁ́ TÁÁ́C DỤNG SINH HỌC CỦA LÁÁ́ CÂY VỐÁ́I ( Cleistocalyx operculatus (Roxb.) Merr et Perry )” Ðào Thị Thanh Hiền - Phạm 109 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm Nhóm Thanh Kỳ, trường đại học Dược Hà Nội nghiên cứu số tác dụng sinh học Vối [10] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5042:1994 nước giải khát - yêu cầu vệ sinh - phương pháp thử Bộ Khoa học Công nghệ Môi trường ban hành [11] Cancer letter : ‘Tea and health: a historical perspectiv’ ELSEVIER'S ONCOLOGY JOURNAL NETWORK INTERNET -http://www.hemilystea.vn/chuyen-cua-tra/lich-su-ve-nguon-goc-cua-tra -Bottled Green Tea Overtaking Home-Brewed as Japan’s Favored Drink: -https://www.nippon.com/en/japan-data/h00390/bottled-green-tea-overtaking-homebrewed-as-japan%E2%80%99s-favored-drink.html -https://vnexpress.net/cuoc-chien-gianh-mieng-banh-gan-2-ty-usd-cua-tra-dongchai-viet-3769113.html t - Ba xu hướng hương vị trà RTD tạo đà từ bối cảnh thị trường Covid-19 http://hangtienich.vn/index.php/2021/04/22/3-xu-huong-huong-vi-tra-rtd-duoc-tao-datu-boi-canh-thi-truong-covid-19/ c3 110 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm Nhóm KẾứ́T LUẬN VÀ KIẾứ́N NGHỊị̣ Tài liệu trà Vối chưa nhiều nên gặp chút khó khăn việc tìm kiếm nguồn tham khảo, thiết bị điều kiện không đủ để tiến hành thử nghiệm đánh giá cảm quan sản phẩm nên chưa đưa thơng số thức cho đề tài Nhưng sau làm thử sản phẩm sơ nhận xét thấy sản phẩm nấu thử đạt u cầu so với mơ tả ban đầu Có thể nói nguyên liệu kết hợp với hài hòa mùi vị, màu sắc hấp dẫn đặc biệt mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng sức khỏe người Vậy sản phẩm có đặc tính phù hợp so với mục tiêu/mục đích đề tài có tính khả thi để triển khai nghiên cứu sản xuất thực tế.Kiến nghị cần khảo sát thời gian bảo quản lâu So sánh thị hiếu với sản phẩm có thị trường mức độ ưa thích từ đưa hướng phát triển 111 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com ... gửi tài liệu qua gmail Ngày: 16/04/ 2021 Đề tài: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM “TRÀ VỐI GỪNG MẬT ONG? ?? Đặt vấn đề Mục tiêu Ý tưởở̉ng : Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối vị gừng, mật ong đóng... THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM “TRÀ VỐI GỪNG MẬT ONG? ?? GVHD: HOÀNG THỊ NGỌC NHƠN SVTH:... skknchat@gmail.com Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm