BÁO cáo THỰC tập tốt NGHIỆP đơn vị thực tập CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM LONG PHƯỚC

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO  BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đơn vị thực tập: CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM LONG PHƯỚC (Từ ngày 15/08/2020 đến ngày 15/09/2020) GVHD: ThS Hồ Thị Thu Trang CBHD: Trần Nguyễn Thiên Thanh SVTH:  Lê Văn Khang 17116181 Nguyễn Anh Thư 17116132 Nguyễn Thị Trang 17116134 Nguyễn Thị Huỳnh Trang 17116135 Tp Hồ Chí Minh 10 /2020  NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… LỜI CẢM ƠN Nhóm em xin gửi đến tập thể Cơng ty TNHH thực phẩm Long Phước lời cám ơn chân thành sâu sắc nhất, đặc biệt cô giám đốc Trần Nguyễn Thiên Thanh Đồng thời, nhóm em xin cám ơn hướng dẫn nhiệt tình, ân cần chị Huỳnh Ly, chị người người phụ trách hướng dẫn nhóm suốt q trình thực tập Trong suốt thời gian thực tập nhà máy, cán nhân viên cơng ty hết lịng tạo điều kiện tốt để nhóm em học hỏi, tiếp xúc với công nghệ, biết thêm nhiều kỹ mềm, có thêm kinh nghiệm gặp vấn đề giải vấn đề Xin cám ơn anh Hoàng lớn, anh Hoàng nhỏ, anh Trường, anh Hồng, anh Luân, chị Hằng giúp đỡ hết lịng để nhóm em hồn thành tốt tập vừa qua Nhóm em chân thành cám ơn cô Hồ Thu Trang hướng dẫn tận tình cho chúng em để hồn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp Dù cố gắng thời gian kiến thức chun mơn em hạn chế, kỹ làm việc mơi trường thực tế cịn thiếu nên nội dung báo cáo cịn nhiều thiếu sót, chưa thểhồn thiện Em mongnhận góp ý từ quý thầy tồn thể cán bộ-cơng nhân viên Cơng ty để hồn thiện báo cáo tốt Nhóm em xin chân thành cảm ơn MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 1.1 Giới thiệu 1.2 Thông tin doanh nghiệp 1.3 Địa điểm xây dựng 11 1.4 Cơ cấu tổ chức công ty 12 1.4.1 Sơ đồ tổ chức 12 1.4.2 Chính sách quản lý nhân 14 1.5 Phương hướng sản xuất phát triển Công ty .15 1.6 Các loại sản phẩm có công ty 16 CHƯƠNG 2: NGUYÊN – VẬT LIỆU DÙNG TRONG SẢN XUẤT SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA 18 2.1 Nguyên liệu 18 2.1.1 Sữa nguyên liệu .18 2.1.2 Pectin .22 2.1.3 Gelatin 23 2.1.4 Chất nhũ hóa 24 2.2 Nguyên liệu phụ .24 2.2.1 2.3 Đường 24 Bao bì 25 2.3.1 Chức bao bì (Trịnh Khánh Sơn, giáo trình Cơng nghệ Bao bì) 25 2.3.2 Gía trị bao bì 26 CHƯƠNG 3: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VÀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 27 3.1 Phương pháp đo dư lượng kháng sinh sữa bò 27 3.1.1 3.2 Sử dụng thiết bị eko test kết hợp chuẩn độ acid base 28 Các hệ thống quản lý chất lượng áp dụng nhà máy 32 CHƯƠNG 4: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA .34 4.1 Công nghệ sản xuất sữa chua hủ (sữa chua khuấy) 34 4.1.1 Quy trình cơng nghệ .34 4.1.2 4.2 Thuyết minh quy trình 35 Công nghệ sản xuất sữa chua uống .42 4.2.1 Quy trình cơng nghệ .42 4.2.2 Thuyết minh quy trình 43 CHƯƠNG 5: AN TỒN- VỆ SINH LAO ĐỘNG VÀ PHỊNG CHÁY CHỮA CHÁY48 5.1 Quy định an toàn lao động, vệ sinh lao động 48 5.2 Phòng cháy chữa cháy 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO .52 DANH MỤC HÌNH CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY Hình 1 Logo cơng ty Hình Bao bì cơng ty 10 Hình Cơ cấu tổ chức 11 CHƯƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT Hình Hộ dân thu hoạch sữa nguyên liệu 17 CHƯƠNG 3: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM Hình Kiểm tra dư lượng kháng sinh 26 Hình Chuẩn độ 27 Hình 3 Thiết bị Ekotest 30 CHƯƠNG 4: CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA Hình Thiết bị phối trộn sữa 36 Hình Thiết bị đồng hóa 37 Hình Thiết bị trùng 38 Hình 4 Thiết bị làm lạnh lần .39 Hình Quy trình sản xuất sữa chua uống .42 Hình Thiết bị khuấy trộn 45 Hình Thiết bị làm nguội 46 Hình Hình Thiết bị chiết rót .47 CHƯƠNG 5: AN TOÀN VỆ SINH LAO ĐỘNG VÀ PHỊNG CHÁY CHỮA CHÁY Hình Nhà máy sữa .48 Hình Quy định phòng cháy chữa cháy .51 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1 Chính sách giao hàng cơng ty .9 Bảng Các loại sản phẩm sản xuất công ty .16 Bảng Thành phần dinh dưỡng 100g phần ăn 18 Bảng 2 Chỉ tiêu cảm quan sữa tươi theo TCVN .18 Bảng Một số tính chất vật lý 20 DANH MỤC VIẾT TẮT ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm BGD Ban giám đốc CB – CNV Cán - công nhân viên CNV Công nhân viên DLKS Dư lượng kháng sinh GTGT Giá trị gia tăng TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 1.1 Giới thiệu Hình 1 Logo cơng ty Công ty xuất thân từ sở chuyên sản xuất cung cấp mặt hàng sữa sản phẩm chế biến từ sữa cho toàn khu vực tỉnh Bà Rịa- Vũng Tàu Đến năm 2019, giám đốc Trần Nguyễn Thiên Thanh định thành lập công ty lấy tên Công ty TNHH Thực phẩm Long Phước Dịng chữ LPT trên logo hiểu Long Phước Food, tên cơng ty, hiểu Love Pure Food, có nghĩa tình yêu thực phẩm tinh khiết, thực phẩm Quy trình sản xuất cơng ty chun dòng sản phẩm sữa trùng, sữa chua Khách hàng mục tiêu mà công ty nhắm đến điểm dừng chân xe liên tỉnh, trường tiểu học, trung học có học sinh bán trú địa bàn tỉnh Nhằm đáp ứng tốt nhu cầu cho khách hàng mục tiêu, công ty cố gắng phát triển hoàn thiện quy trình sản xuất nỗ lực để tạo nhiều sản phẩm chất lượng cho người tiêu dùng 1.2 Thông tin doanh nghiệp  Tên công ty: Công Ty TNHH Thực phẩm Long Phước  Nhãn hiệu: BRmilk  Địa chỉ: đường số 105C, ấp Tây, xã Long Phước, thành phố Bà Rịa - Vũng Tàu  Với công nghệ đại sản xuất theo quy trình khép kín, nguồn ngun liệu từ xã Tóc Tiên, Châu Pha Đây vùng dự án phát triển bò sữa tỉnh BR-VT từ năm 2003 Đến bị hố giống địa phương, khơng có chất tăng trưởng, có sức đề kháng cao, mang lại nhiều nguồn dinh dưỡng tự nhiên như: Chất đạm, chất béo, canxi, vitamin khoáng chất tốt cho sức khoẻ  Công ty nhận giấy chứng nhận ATTP số:71/GCNATTP-SCT  Bản tự công bố sản phẩm Sữa tươi nguyên chất trùng BRmilk (đã đăng ký Sở Công thương số : 01/LP/2019)  Bản tự công bố sản phẩm Sữa chua uống nguyên chất trùng BRmilk ( đăng ký Công thương số: 02/ LP/ 2019  Cơng ty có dịch vụ nhận giao hàng tận nơi địa bàn thành phố Bà Rịa huyện lân cận với sách sau: Bảng 1 Chính sách giao hàng cơng ty ST Nội dung T Miễn phí giao hàng cho đơn hàng 100k (trong khu vực Bà Rịa ) Miễn phí giao hàng cho đơn hàng 250k (các huyện Châu Đức, TX Phú Mỹ, Long Điền thành phố Vũng Tàu) Miễn phí giao hàng cho đơn hàng 350k (khu vực huyện Xuyên Mộc, Đất Đỏ) - Thông tin giao hàng: + Số điện thoại: 0902373958 (gặp Mrs Thu) 0969910404 (gặp Mr Trường) 10 e Làm nguội lần Mục đích: + Chuẩn bị cho q trình bổ sung men diễn tốt + Rút ngắn thời gian sản xuất sữa chua Cách tiến hành: + Cho hỗn hợp sữa sau trùng vào nồi làm nguội có lớp trao đổi nhiệt + Cho nước lạnh qua lớp trao đổi nhiệt tahy nước nước nguội, đến sữa đạt nhiệt độ 430C Hình Thiết bị làm lạnh lần f Cấy giống Mục đích: + Thêm tế bào vi khuẩn lactic vào sữa 39 + Phân bố tế bào vi khuẩn lactic môi trường sữa, trình lên men diễn nhanh đồng Cách tiến hành: + Cấy chủng giống Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus vào hỗn hợp sữa Chú ý: Khi tiến hành cấy giống ta nên giảm tốc độ cánh khuấy thiết bị hoạt động khoảng thời gian định để phân bố tế bào vi khuẩn lactic môi trường sữa g Lên men Mục đích: + Tạo điều kiện q trình chuyển hóa đường lactose thành acid lactic + Q trình chuyển hóa chất tế bào vi sinh vật kèm theo phát triển sinh khối tổng hợp sản phẩm trao đổi chất ( Lê Văn Việt Mẫn, 2016 ) Cách tiến hành: + Quá trình lên men thực thiết bị hình trụ có cánh khuấy Sau khoảng giờ, pH dịch sữa dao động từ 4.55-4.6 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men: + Giống vi sinh vật: chọn giống vi sinh vật thích hợp + Môi trường lên men: xác định môi trường lên men với thành phần chất đầy đủ theo tỷ lệ tối ưu + Điều kiện lên men: xác định điều kiện lên men thích hợp lượng giống cấy, nhiệt độ thời gian lên men + Thiết bị lên men: lựa chọn thiết bị tùy thuộc vào nguyên liệu sử dụng h Làm nguội lần Mục đích: + Để hạn chế trình lên men + Làm chậm tốc độ sinh tổng hợp acid lactic Cách tiến hành: + Bơm qua thiết bị làm lạnh để giảm nhiệt độ sữa xuống 20-25 0C khoảng 20-30 phút + Sau đưa sữa chua vào bồn chứa tạm chuẩn bị cho giai đoạn chiết rót sản phẩm 40 i Khuấy Mục đích: + Phá vỡ hồn tồn cấu trúc gel khối đơng tụ q trình lên men + Hồn thiện sản phẩm cuối j Chiết rót Mục đích : + Cho thể tích sữa chua cụ thể thiết lập máy vào bao bì + Đóng nắp sản phẩm để dex dàng bảo quản vận chuyển + Tránh tiếp xúc vi sinh vật với sản phẩm + Tăng thời gian bảo quản sản phẩm Cách tiến hành: + Sữa chua rót vào chai + Gắn dán nhãn tiệt trùng + Đóng nắp thiết bị sealing k Bảo quản lạnh: Mục đích: + Tạo cho sản phẩm có mùi, vị, trạng thái đặc trưng sữa chua hủ + Tăng thời gian sử dụng cho sản phẩm sữa chua hủ Cách tiến hành: + Sau chiết rót, sữa chua đưa vào kho lạnh để bảo quản nhiệt độ 2-40C 1-3 ngày trước tiêu thụ 41 4.2 Công nghệ sản xuất sữa chua uống 4.2.1 Quy trình cơng nghệ Sữa nguyên liệu Xử lý nhiệt Đường Làm nguội lần Con men IC381 Lên men Khuấy gia nhiệt Làm nguội lần Chiết rót Bảo quản lạnh Sản phẩm Hình Quy trình sản xuất sữa chua uống 42 Pectin, đường 4.2.2 Thuyết minh quy trình Mục đích: + Tiêu diểt, ức chế tối đa hệ vi sinh vật enzyme có sữa + Biến tính sơ protein sữa, đặc biệt whey protein Nhờ q trình lên men lactic, khối đơng hình thành với cấu trúc ơn định + Hạn chế thoát huyết khỏi cấu trúc Cách tiến hành: + Sữa nguyên liệu 3.5 kg đường cát phối trộn đun hỗn hợp sữa lên 70-80℃ 15 phút a Xử lý nhiệt Mục đích: + Tiêu diểt, ức chế tối đa hệ vi sinh vật enzyme có sữa + Biến tính sơ protein sữa, đặc biệt whey protein Nhờ q trình lên men lactic, khối đơng hình thành với cấu trúc ơn định + Hạn chế thoát huyết khỏi cấu trúc Cách tiến hành: + Sữa nguyên liệu 3.5 kg đường cát phối trộn đun hỗn hợp sữa lên 70-80℃ 15 phút b Làm nguội lần Mục đích: + Chuẩn bị cho q trình lên men + Rút ngắn thời gian sản xuất sữa chua + Tạo điều kiện cho trình lên men diễn tốt Cách thực hiện: + Đưa dòng nước lạnh qua chỗ rỗng lớp nhiệt đến hỗn hợp nguội đến 45℃ sau bổ sung men c Lên men 43 Mục đích: + Tạo mùi vị đặc trưng chất lượng cho sản phẩm sữa chua + Tăng thời gian bảo quản cho sản phẩm cuối Cách thực hiện: + Để hỗn hợp sữa lên men nhiệt độ 45℃ 3-3.5h đến pH = 4.2 kết thúc trình lên men d Khuấy gia nhiệt Mục đích: + Bổ sung hỗn hợp pectin Pectin chất ổn định ưa nước, liên kết với nước để tạo cấu trúc, độ nhớt cho thành phẩm theo yêu cầu + Phối trộn hoàn toàn phụ gia gia vị thêm vào lúc sau cho đồng + Gia nhiệt để giảm thời gian khuấy trộn Cách thực hiện: + Hỗn hợp pectin: đường trộn kỹ với tỉ lệ 1:5, nước gấp 25 lần pectin, khuấy liên tục điều kiện nhiệt độ 60-80℃ + Sau tiến hành làm nguội Lưu ý: + Pectin phải tan hoàn toàn, tạo thành dịch suốt (khơng đốm trắng, khơng vón cục) 44 Hình Thiết bị khuấy trộn e Làm nguội lần Mục đích: + Để hạn chế trình lên men + Làm chậm tốc độ sinh tổng hợp acid lactic Cách tiến hành: + Bơm qua thiết bị làm lạnh để giảm nhiệt độ sữa xuống 20-25 0C khoảng 20-30 phút + Sau đưa sữa chua vào bồn chứa tạm chuẩn bị cho giai đoạn chiết rót sản phẩm 45 Hình Thiết bị làm nguội f Chiết rót đóng nắp Mục đích : + Cho thể tích sữa chua cụ thể thiết lập máy vào bao bì + Đóng nắp sản phẩm để dex dàng bảo quản vận chuyển + Tránh tiếp xúc vi sinh vật với sản phẩm + Tăng thời gian bảo quản sản phẩm Cách tiến hành: + Sữa chua rót vào chai + Gắn dán nhãn tiệt trùng + Đóng nắp thiết bị sealing 46 Hình Hình Thiết bị chiết rót g Bảo quản lạnh Mục đích: + Bảo quản, lưu trữ sản phẩm + Ức chế phát triển vi khuẩn lactic + Chuẩn bị cho trình vận chuyển Cách thực hiện: + Sau chiết rót dán nhãn ngày sản xuất + Sau bảo quản lạnh nhiệt độ 5-10℃ 47 CHƯƠNG 5: AN TOÀN- VỆ SINH LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY 5.1 Quy định an toàn lao động, vệ sinh lao động Hình Nhà máy sữa A – CÁC ĐIỀU KHOẢNG CỤ THỂ I Đối với khu vực sản xuất Điều 1.1 Đảm bảo vệ sinh môi trường, sàn nhà xưởng, khu vực sản xuất sẽ, khô ráo,không bốc mùi ẩm mốc( quét dọn lau chùi cọ rữa sàn nhà lần ngày vào cuối ngày làm việc )không để phát sinh ruồi nhặng, côn trùng sở sản xuất ( phun thuốc diệt ruồi, muỗi, côn trùng tháng lần Điều 1.2 Thùng chứa rác phải có nắp đậy, cách xa khu vực sản xuất 20m, phải chuyển đổ hàng ngày Các loại vật liệu , phế liệu, chất thải phải để nơi quy định 48 Điều 1.3 Hệ thống cống rãnh khu vực sản xuất phải thông thốt, khơng ứ động , khơng lộ thiên , cống phải cố nắp đậy Điều 1.4 Những người không phận không vào khu vực Điều 1.5 Tắc thiết bị sau sử dụng, Các van nước sau sử dụng phải khóa kín II Đối với dụng cụ dùng để sản xuất Điều 2.1.Các thiết bị, máy móc, dụng cụ sản xuất trước sau làm việc phải vệ sinh Điều 2.2 Các vật dụng làm vệ sinh( lau nhà, chổi quét…) xong phải đem phơi để nơi quy định III Đối với nhân viên sản xuất Điều 3.1 CNV vận hành máy theo trình tự hướng dẫn huấn luyện Điều 3.2 CNV phải thực dẫn bảng cấm, bảng hướng dẫn, dẫn treo nơi sản xuất gắn máy, thiết bị Điều 3.3 CNV không sử dụng , sữa chữa máy, thiết bị chưa huấn luyện quy tắc an toàn quy tắc vận hành máy, thiết bị Điều 3.4 Trong làm việc CNV phải giữ gìn trang bị ,phương tiện bảo hộ cá nhân dụng cụ cấp phát Điều 3.5 CNV không tự lại nơi không thuộc trách nhiệm Điều 3.6 Nhân viên sản xuấ khơng đeo nữ trang làm việc, phải sử dụng trang thiết bị bảo hộ lao động cấp phát : áo đồng phục, nón,khẩu trang, găng tay,dép… Điều 3.7 CB- CNV phải giữ gìn sẽ, gịn gang nơi làm việc mình, vệ sinh khu vực sản xuất, máy thiết bị phụ trách sau ngày làm việc định kì theo cơng ty quy định, Không để quần áo , tư trang khu vực sản xuất 49 Điều 3.8 Giữ gìn vệ sinh cá nhân sẽ, cắt ngắn giữ móng tay , rửa tay xà phịng trước sau sản xuất Điếu 3.9 Không ăn uống, nhai kẹo cao su hay hút thuốc khu vực sản xuất khu vực nhà ăn tập thể ( trừ khu vực cho phép) Điều 3.10 Nhân viên trưc tiếp sản xuất chế biến phải học kiến thức ATVSTP, phải khám sức khỏe trước tuyển dụng, khám sức khỏe định kì hàng năm sau tuyển dụng xét nghiệm phân năm lần,được hướng dẫn cơng việc quy trình cơng việc phải nắm vững trách nhiệm công việc mà làm Điều 3.11 Phải báo cho phụ trách đơn vị biết thân đồng nghiệp bị bệnh da hay truyền nhiễm( nằm danh mục nghành y tế) để tạm thời nghĩ việc khác hay chuyển việc khác điều trị khỏi IV Hồ sơ ghi chép Điều 5.1 Nguồn gốc thu mua sữa nguyên liệu từ hộ dân Điều 5.2 Mẫu lưu sữa nguyên liệu sữa thành phẩm B-ĐIỀU KHOẢN CHUNG Tất CB-CNV Cơng Ty có trách nhiệm,nghĩa vụ thực nghiêm chỉnh quy định Giám Đốc Công Ty giao cho lãnh đạo phận có trách nhiệm kiểm tra nhắc nhở CB-CNV khách Công Ty thực tốt quy định BGĐ kỷ luật CB-CNV vi phạm điều khoảng nội quy C-CÁC GIẤY CHỨNG NHÂN  Giấy chứng nhận Cơ sở đủ điều kiện An toàn Thực Phẩm: số 71/GCNATTP/SCT  Bản tự công bố sản phẩm Sữa tươi nguyên chất trùng BRmilk (đã đăng ký Sở Công thương số: 01/LP/2019)  Bản tự công bố sản phẩm Sữa chua uống nguyên chất trùng BRmilk (đã đăng ký Sở Công thương số: 02/LP/2019) 50 5.2 Phịng cháy chữa cháy Hình Quy định phịng cháy chữa cháy - Khơng hút thuốc, đốt lửa khu vực dễ cháy - Không tùy ý mắc điện - Các thiết bị có nhiệt độ cao phải đặt xa tường vật dễ cháy - Thiết bị chữa cháy phải nơi thuận tiện (các bình chữa cháy đặt kệ bố trí vị trí dễ thấy) - Nhà xưởng phải có nhiều lối hiểm - Lị hơi, ngun liệu phải đặt khu vực riêng thường xuyên kiểm tra - Công nhân điều hành phận phải trang bị kiến thức phòng cháy chữa cháy - Đảm bảo an tồn lao động phịng chống cháy nổ sản xuất việc nhập, xuất, bảo quản vật tư, hàng hóa Thực tốt việc kiểm tra nguồn điện, nguồn nhiệt để phòng chống cháy nổ có hiệu 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt 1) Lê Văn Việt Mẫn (2016) Công nghệ sản xuất sản phầm từ sữa thức uống pha chế, NXB Đại Học Quốc Gía TP Hồ Chí Minh 2) TS Lâm Xn Thanh, 2006 Cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội 3) Nguyễn Công Khẩn, Hà Thị Anh Đào (2007) Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, Bộ y tế viện dinh dưỡng, NXB Y học 4) Đặng Thị Ngọc Dung, giáo trình Cơng nghệ chế biến rau nước giải khát 5) Trịnh Khánh Sơn, giáo trình Cơng nghệ Bao bì 6) ThS Nguyễn Đặng Mỹ Dyên (2020) Giáo trình Phụ gia Hương Liệu Thực phẩm 7) TS Đỗ Văn Chương (Cb), 2010 Phụ gia Bao bì thực phẩm NXB Lao động Hà Nội, trang 60-70 Tài liệu tiếng Anh 8) Barbano, D M., Ma, Y., & Santos, M V (2006) Influence of Raw Milk Quality on Fluid Milk Shelf Life Journal of Dairy Science, 89, E15–E19 9) Domozych, D S., Serfis, A., Kiemle, S N., Gretz, M R The structure and biochemistry of charophycean cell walls: I Pectins of Penium margaritaceum Protoplasma, 2007, 230, 99-115 10)Willats, W G T., Knox, J P., Mikkelsen, J D Pectin: New insights into an old polymer are starting to gel Trends in Food Science and Technology, 2006 17(3), 97-104 11) Phillip L.Bush (2014) Pectin Chemical Properties, used and health benefits 12) Chandan, Ramesh C.; Kilara, Arun (2013) Manufacturing Yogurt and Fermented Milks (Chandan/Manufacturing Yogurt and Fermented Milks) 13) Williams, P.A & Phillips, G.O (2000) Introduction to food hydro-colloids In: Handbook of Hydrocolloids 14) Cunha, P.L.R., Vieira, I.G.P., Arriaga, A.M.C., de Paula, R.C.M &Feitosa, J.P.A (2009) Isolation and characterization of galacto-mannan from 52 Dimorphandra gardneriana Tul seeds as a potential guar gum substitute Food Hydrocolloids, 23, 880–885 15) Nagendra P.Shah and etc Yogurt in Health and Disease Prevention 16) A.Y.Tamine and H.C.Deeth, 1979 Journal of Food Protection Vol 43, No.12, Pages 939-977 17) Y.H.Hui Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology 53 ... thành lập công ty lấy tên Công ty TNHH Thực phẩm Long Phước Dịng chữ LPT trên logo hiểu Long Phước Food, tên công ty, hiểu Love Pure Food, có nghĩa tình yêu thực phẩm tinh khiết, thực phẩm Quy... tiêu, công ty cố gắng phát triển hoàn thiện quy trình sản xuất nỗ lực để tạo nhiều sản phẩm chất lượng cho người tiêu dùng 1.2 Thông tin doanh nghiệp  Tên công ty: Công Ty TNHH Thực phẩm Long Phước. .. thiết bị, công cụ, dụng cụ, phương tiện vận tải Nguồn đầu tư trích từ quỹ đầu tư phát triển thiếu lấy từ vốn kinh doanh Công ty 1.6 Các loại sản phẩm có cơng ty Cơng ty TNHH thực phẩm Long Phước