ẨM THỰC GIA LAI I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Lang thang trên con đường đất đỏ tìm về miền cao nguyên lộng gió, ngẩn ngơ trong khoảng xanh thăm thẳm của đại ngàn, chợt nghe đâu đó âm vang cồng chiêng mang câu chuyện sử thi bao đời ngân khắp chốn, đó là những điều huyền diệu chào đón ta khi đặt chân tới mảnh đất Gia Lai Và ta thấy trong gió ngàn vi vu vẫy gọi những giấc mơ đang về, thấy trong đôi mắt của dân phượt tứ phương những niềm háo hức không che dấu, để bước chân kẻ lữ hành cứ thế rong ruổi trên muô.
ẨM THỰC GIA LAI I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Lang thang đường đất đỏ tìm miền cao nguyên lộng gió, ngẩn ngơ khoảng xanh thăm thẳm đại ngàn, nghe âm vang cồng chiêng mang câu chuyện sử thi bao đời ngân khắp chốn, điều huyền diệu chào đón ta đặt chân tới mảnh đất Gia Lai Và ta thấy gió ngàn vi vu vẫy gọi giấc mơ về, thấy đôi mắt dân phượt tứ phương niềm háo hức không che dấu, để bước chân kẻ lữ hành rong ruổi mn lối, tìm kiếm điểm đến đẹp mơ cho thỏa khao khát thời Đón chào ta Biển Hồ Tơ Nưng, nơi người ta thường gọi “đôi mắt Pleiku” mang bao nhớ thương đại ngàn, đưa kẻ khách lạc khung cảnh nhuốm màu hoang sơ, thơ mộng núi rừng xa, để có dịp ghé Gia Lai xinh đẹp, họ lại dành chút thời gian thăm chốn ấy, hịa khoảng xanh bát ngát, hồ nước gợn sóng tiếng gió vi vu, mà đơi ta ngỡ gương soi khổng lồ phản chiếu thiên nhiên vùng ảo diệu Biển hồ Pleiku (Nguồn: VNTrip) Về trung tâm thành phố, ta dạo bước Quảng trường Đại Đoàn Kết -trái tim Pleiku, nơi khiến người phố núi cảm thấy niềm tự hào dâng tràn huyết quản khiến kẻ du lịch tứ phương phải nao lòng khoảng lặng an yên lạc bước Quảng trường Pleiku tọa lạc trung tâm thành phố Pleiku, bật với tượng Bác Hồ cao 10,8m đứng tựa lưng vào Hàm Rồng, cơng trình mơ đỉnh cao cao nguyên Pleiku lộng gió Quảng trường Đại Đoàn Kết (Nguồn: Zing.vn) Thủy điện Ya Ly (Nguồn:Lữ hành Việt Nam) Để rồi, phút giây ánh mắt kẻ lữ hành chạm phải mặt hồ xanh biếc, ta ngẩn ngơ trước kì vĩ thiên nhiên Lan theo gợn sóng li ti lan dần xa mãi, ta lại thấy hồn lửng lơ lênh đênh thuyền biển khơi.Người ta nhớ tới Đà Lạt mộng mơ lại quên lãng Gia Lai khiến bước chân du khách phải chông chênh nhịp mong chờ, mong lần trọn vẹn chiêm ngưỡng vẻ đẹp đầy thơ chốn núi rừng, hịa vào bầu khơng gian hoang hoải đại ngàn xa bao trùm tất an yên, tĩnh lặng mà người đời kiếm tìm dịng đời bộn bề xi ngược Nguồn:VN Express Sinh lớn lên mảnh đất Gia Lai đầy nắng gió, đứa Đại Ngàn, tơi thấy thật may mắn hưởng trọn tinh hoa đất trời ban lại cho vùng đất Gia Lai, ăn thể rõ ràng chân chất người, mạnh mẽ đất trời dịu mẹ thiên nhiên Tôi tự hào giới thiệu cho người bạn đặt chân tới Gia Lai, ăn chắn làm thương nhớ bao tim Khi nhắc đến Gia Lai, người ta thường nhắc tới ăn Canh mì (sắn), bị nắng muối kiến, Gà nướng ăn kèm với cơm lam,…… Nguồn: Zing.vn II CÁCH LÀM Món canh mì (sắn) 1.1 Ngun liệu - Lá mì (sắn) - Cà đắng - Ớt hiểm - Sả - Hành tím - Cá khơ - Thịt ba rọi - Lá é - Hoa đu đủ đực - Gia vị: Muối, bột ngọt, tiêu, dầu ăn 1.2 Cách làm Bước 1: Cho mì vào cối giã nát Bước 2: Cà đắng cắt đôi, ngâm vào nước muối lỗng cho cà khơng bị thâm; Sả cây, hành tím, tỏi bằm nhuyễn, ớt băm nhuyễn, ớt đập dập Bước 3: Cá khơ nướng chín đến ngửi mùi thơm bẻ thành miếng vừa ăn; thái thịt ba rọi thành miếng quân cờ sau ướp với tiêu, hạt nêm, dầu ăn, bột ngọt, hành tím băm (Đối với thịt gà, thịt bò làm tương tự) Bước 4: Cho dầu ăn vào nổi, phi thơm tỏi, sả, hành tím, ớt băm nhuyễn đến ngửi thấy mùi thơm cho thịt ba rọi vào đảo cho thịt săn lại Bước 5: Cho mì cà đắng, hoa đu đủ đực vào đảo, sau cho thêm chén nước vào nấu bếp khoảng 15 phút cà mềm vừa phải, cho thêm cá khô nướng Bước 6: Nêm nếm gia vị với muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu cho vừa ăn cho é, ớt đập dập vào nồi tắt bếp 1.3 Cách dùng: Dùng trực tiếp dùng chung với cơm trắng muối é Lá mỳ xào, đặc sản vùng đất Tây nguyên (ảnh Thanh Lan) Món bị nắng 2.1 Ngun liệu 2.2 Cách làm Bước 1: Tỏi, hành tím, sả bóc vỏ ngồi làm sạch, sau đập dập băm nhỏ Cịn ớt tươi rửa giã nhuyễn Bước 2: Trộn tỏi, hành tím, sả, ớt vào tơ Tiếp theo, cho thêm 3,5 muỗng cà phê muối, 1,5 cà phê hạt nêm, cà phê đường cà phê sa tế vào trộn tất lên Bước 3: Thịt bò rửa sạch, thái miếng to cỡ bàn tay Tiếp theo, ướp thịt bò với hỗn hợp vừa trộn thấm Đây khâu quan trọng định đến độ ngon thịt bị Bởi đậm hay nhạt q nướng ngon không bảo quản lâu Miếng thịt sau tẩm ướp khoảng tiếng ngấm gia vị Bước 4: Miếng thịt sau tẩm ướp khoảng tiếng ngấm gia vị Lúc mang thịt bị phơi nắng nơi khơ thống mát Để đảm bảo thịt bị thật thơm, ngon đạt chuẩn Lúc bạn cần phơi thịt bò nắng to ngày, từ sáng đến chiều Bây thớ thịt se lại, tạo thành màu nâu đỏ hấp dẫn Sau bảo quản ngăn đơng tủ lạnh 2.3 Cách dùng: Có thể nướng trực tiếp than hoa chiên dùng trực tiếp Ảnh: Internet III NGUỒN GỐC Gia Lai vùng đất thiên nhiên ban tặng nhiều sản vật quý hiếm, gia sản rừng núi khổng lồ bên cạnh địa hình gây nhiều cản trở cho việc giao thương bn bán, trao đổi hàng hóa với vùng khác Nhưng nguyên liệu chủ yếu có sẵn tự nhiên, nguyên liệu mọc hoang dại mà ta kiếm đâu Gia Lai Không thiên nhiên ưu đãi cho đồng dài phẳng, hay cánh đồng màu mỡ phù sa nên việc chăn nuôi gia cầm hạn chế số lượng, đủ để phục vụ nhu cầu hộ gia đình đặc điểm làm cho thực phẩm có vị ngon riêng mà chưa có tiền sở hữu IV NỘI DUNG Mặt tốt Cái vị đăng đắng mì, cà với hoa đu đủ đực hòa lẫn vị ngòn dai dai beo béo thịt cay xé lưỡi ớt hiểm, cộng thêm mùi thơm nức mũi é thực quyến rũ vị giác Đi học xa nhà, giông ngày hè hay chiều mưa dầm rả Sài Gịn, tơi lại thèm đến nao lịng bát canh mì mẹ nấu Giản dị chân chất mà bao la hào sảng mảnh đất người Gia Lai Nếu lỡ say đắm vị đăng đắng canh mì chần chờ mà không lại say ngã vào vị ngào tự nhiên bò nắng xen lẫn với vị chua chua cay cay đặc trưng muối kiến Làm say lịng thực khách có dịp thử qua Cũng lẽ đó, bị nắng khơng thể thiếu muối kiến vàng, kết hợp hoàn hảo khơng thể tách rời Nếu có dịp ghé thăm Gia Lai, xin đừng bỏ lỡ ăn Chắc chắn bò nắng Gia Lai muối kiến vàng làm hài lịng thực khách khó tính Các ăn Gia Lai thể hết tất tính mộc mạc, đậm đà người dân nơi Họ đơn giản từ cách sống đến cách họ nêm nếm ăn gia vị đơn giản, phần thiếu thốn, nghèo nàn, có lúc họ có muối ăn thơi q Chính họ tránh xa thực phẩm hóa chất độc hại đến thể, mà ngày dân thành thị kéo để tìm hương vị mộc mạc mà lại tinh hoa đất trời Ảnh: Y Dược 365 Mặt xấu Bên cạnh lợi ích tránh xa khỏi hóa chất độc hại đến sức khỏe, nhiên với thói quen ăn uống khơng lành mạnh thế, người dân thường mắc chứng bệnh liên quan đến đường tiêu hóa Vì thời tiết lạnh nên việc dụng nhiều ớt thực phẩm gây phần lớn người dân bị bao tử, hay việc dụng thực phẩm sống gây nên nhiều bệnh giun sán Ảnh: Đông Phương Y Pháp V SO SÁNH Cuộc ngày phát triển, kinh tế vùng ngày cải thiện nhờ sách hỗ trợ từ phủ nhà nước Sự phát triển kinh tế đơi với việc phát triển nhu cầu, địi hỏi người nên ăn có cải thiện Nếu canh mì nấu với mì cà đắng ngày thêm thịt, măng,…để tăng thêm phần hương vị, canh mì ăn cứu đói ngày xem ăn chơi, ăn đổi vị cho gia đình sau bữa ăn nhiều dầu mỡ Ngay hương vị thay đổi nhiều, trước canh nấu cay để bảo vệ sức khỏe độ cay giảm lại nhiều mà tăng độ đậm đà nguyên liệu khác, hay bột sử dụng thời gian gần thay trước dùng đơn muối tro tranh VI ĐĨNG GĨP Thoạt nhìn đầu tiên, ta ăn đơn giản, mang lại mục đích phục vụ cho cá nhân ngày ăn mang lại nét đặc sắc riêng cho vùng Sự mọc lên đầy dẫy nhà hàng chuyên bán ăn Gia Lai phần chứng minh khơng ăn đơn mà cịn nét văn hóa đặc sắc thu hút du khách tới tham quan thưởng thức Xuất phát từ thịt gác bếp, người dân cải tiến dựa mong muốn cá nhân, bị nắng không mang lại nguồn thu nhập khổng lồ cho người đân địa phương mà giới thiệu với bạn bè quốc tế Du lịch Về Nguồn (Ảnh: Internet) VII KẾT LUẬN Gia Lai- mảnh đất mang vẻ đẹp hoang sơ, phóng khống thiên nhiên thể qua ăn đơn giản, mộc mạc mà ngây ngất lịng người Chính mộc mạc đơn sơ lại níu giữ chân khơng biết du khách đến nơi Ẩm thực Gia Lai q vơ q thiên nhiên ban tặng cho vùng đất Đại Ngàn này, đơi hoang dại, bốc cháy vị cay xé ớt hiểm hay trân tư mà đắng ngắt vị cà đắng sau lại dịu vị thịt gia súc chăn thả tự nhiên Không vậy, độ dai dai xớ thịt giống dẻo dai, kiên cường người dân Gia Lai bám trụ với thiên nhiên bao đời lại thơm nức thăng hoa người với thiên tạo, nên ta nói rắng người Gia Lai thể cách nguyên qua ăn họ Ẩm thực Gia Lai không mang lại nét riêng biệt cho vùng mà mang lại nguồn kinh tế nhiều người dân nơi