(SKKN 2022) Một số giải pháp nâng cao hiệu quả chế biến món ăn hợp dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non Hưng Lộc năm học 2021-2022

0 MỤC LỤC TT 1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 2.2 2.3 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.3.4 2.3.5 2.3.6 2.3.7 2.3.8 2.3.9 2.4 3.1 3.2 Nội dung MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu NỘI DUNG Cơ sở lí luận Thực trạng Các giải pháp thực Giải pháp 1: Tích cực học tập nâng cao trình độ quản lý, đạo chuyên môn, tham mưu phân công nhiệm vụ cho giáo viên, nhân viên Giải pháp 2: Chỉ đạo tổ nuôi dưỡng làm tốt công tác xếp đồ dùng, dọn vệ sinh khu vực nhà bếp Giải pháp 3: Lựa chọn thực phẩm phù hợp, đảm bảo Giải pháp 4: Thực tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường Giải pháp 5: Thay đổi cách chế ăn, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý Giải pháp 6: Chỉ đạo giáo viên lồng ghép giáo dục dinh dưỡng, sức khỏe kỹ tự phục vụ Giải pháp 7: Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường phù hợp với mức đóng phụ huynh địa bàn xã điều kiện Giải pháp 8: Tăng cường công tác kiểm tra báo trước, kiểm tra đột xuất cơng tác chăm sóc, ni dưỡng nhóm lớp Giải pháp 9: Làm tốt cơng tác tuyên truyền với phụ huynh cộng đồng Hiệu KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ Kết luận Kiến nghị Tài liệu tham khảo Danh mục Trang 3 6 10 12 15 15 16 17 18 19 20 1 MỞ ĐẦU 1.1 Lí chọn đề tài Như biết, sức khỏe vốn quý người, để có sức khỏe sau yếu tố ban đầu khơng thể xem nhẹ “Sức khỏe trẻ thơ” Mà đặc biệt tuổi mầm non giai đoạn phát triển mạnh mẽ thể chất, lẫn trí tuệ, chăm sóc sức khỏe tốt tảng cho phát triển toàn diện trẻ sau Trẻ có sức khỏe tốt tham gia tích cực vào hoạt động, giúp trẻ phát triển tồn diện mặt “Đức, trí, thể, mỹ lao động” Chính việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ nhiệm vụ gia đình, nhà trường tồn xã hội Giáo dục mầm non phận giáo dục quốc dân Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, lao động, hình thành yếu tố nhân cách, chuẩn bị tâm cho trẻ vào học lớp Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện việc kết hợp hài hồ ni dưỡng, chăm sóc sức khoẻ, giáo dục trẻ điều tất yếu, để giúp thể trẻ khoẻ mạnh, phát triển cân đối, giúp trẻ biết tự bảo vệ, giữ gìn sức khoẻ Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống sung túc Nên trẻ em hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình xã hội Thế nhiều gia đình quan tâm thái quá, cho ăn nhiều loại thức ăn bữa, ăn đồ ăn sẵn, chế biến thức ăn không đảm bảo chất dinh dưỡng, cho trẻ ăn khơng có giấc, dẫn đến trẻ không tăng cân lại thừa cân béo phì Vậy chế độ ăn uống trẻ hợp lý, khoa học đảm bảo chất dinh dưỡng điều quan trọng Để trẻ phát triển tốt thể chất, cần phải cân đối hài hoà hợp lý chất dinh dưỡng với để chế biến ăn ngon, đồng thời giữ chất thực phẩm giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất mình, nhằm giúp trẻ tăng cường sức khoẻ làm sở cho phát triển, tích cực tham gia nhiều hoạt động mà trẻ tham gia gia đình trường cách tốt Nói đến trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non giáo viên phải chăm sóc để trẻ ăn hết xuất, ăn ngon miệng có đầy đủ chất dinh dưỡng Giúp trẻ có thể tốt, sức khỏe tốt mong đợi giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng đặc biệt mong đợi cha mẹ trẻ Để khẳng định vấn đề thủ tướng phủ ban hành định số 641/QĐ-TT ngày 28/4/2011 việc phê duyệt đề án tổng thể lực tầm vóc người Việt Nam giai đoạn 2011-2030 Tại định đề mục tiêu cụ thể sau: “Tăng cường cơng tác chăm sóc sức khỏe sinh sản, sức khỏe bà mẹ trẻ sơ sinh giảm mạnh tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng để cải thiện số trẻ tuổi đảm bảo tiêu chí đánh giá thể lực tầm vóc thân thể niên Việt Nam lứa tuổi trưởng thành” Trẻ em thể lớn phát triển, phân chia giai đoạn lứa tuổi giúp hiểu đặc điểm trẻ, để có kế hoạch chăm sóc, ni dưỡng trẻ cách tốt Ăn uống sở sức khỏe, ăn uống nhu cầu dinh dưỡng thể lực trí tuệ phát triển, trẻ khỏe mạnh đáp ứng nhu cầu lớn phát triển Dinh dưỡng thiếu không đáp ứng đầy đủ gây cho trẻ bị thiếu dinh dưỡng, chậm phát triển thể lực trí tuệ, ảnh hưởng đến sống tương lai trẻ Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống giả Chính vậy, trẻ em cần hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình, nhà trường tồn xã hội Để đảm bảo trẻ em quan tâm chăm sóc cách, Bộ giáo dục Đào tạo ban hành chương trình Giáo dục mầm non, kèm theo Thơng tư số 17/2009/TT/BGDĐT ngày 25 tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo Thông tư số 28/2016/TT-BGDĐT ngày 30 tháng 12 năm 2016 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo sửa đổi, bổ sung số nội dung Chương trình Giáo dục mầm non ban hành kèm theo Thông tư số 17/2009/TTBGDĐT ngày 25 tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo Thực tế cho thấy trường mầm non đáp ứng việc đảm bảo cung cấp cho trẻ đủ nhóm chất dinh dưỡng theo tỷ lệ cân đối nhu cầu khuyến nghị Nhu cầu khuyến nghị lượng trẻ ngày 1230-1320 kcalo/ngày, khuyến nghị lượng trường trẻ ngày chiếm 50-55%, 615-726 Kcal, với tỷ lệ cân đối chất dinh dưỡng theo tỷ lệ là: Protit khoảng từ 13-20%; Lipit khoảng từ 25-35%; Gluxit khoảng từ 52- 60%; Còn lại gia đình Nhưng thực tế cho thấy, chế độ ăn uống chăm sóc gia đình khác nhau, nhà có điều kiện cho trẻ ăn nhiều chất đạm, chất béo, khiến trẻ chán ăn, thiếu chất xơ dẫn đến khơng kích thích tiêu hóa, dẫn đến trẻ chậm phát triển, gia đình có điều kiện kinh tế khó khăn việc chăm sóc chế độ ăn trẻ thường thiếu chất dinh dưỡng mà chủ yếu chất bột đường, cho trẻ uống nước khơng đủ nên trẻ phát triển chậm Do đó, việc chế biến ăn hợp dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non quan trọng cần thiết, chế độ ăn uống hợp lý trẻ phát triển cân đối hài hòa, giúp trẻ hứng thú, tích cực tham gia vào hoạt động góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, phịng chống béo phì, giúp trẻ phát triển tồn diện Để thực biện pháp chế biến ăn ngon hợp dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non đạt kết quả, thực mục tiêu giáo dục mầm non, thân cán quản lý đạo chuyên môn nuôi dưỡng học hỏi, nghiên cứu để lựa chọn, phối hợp loại thực phẩm cho cân đối, phù hợp Thực phẩm phải tươi sống, có mùi đặc trưng, rau, phải tươi, khơng héo, úa… đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thực phẩm phải rõ nguồn gốc Chế biến ăn phải đảm bảo đủ lượng, đủ chất Không thế, trẻ cần phải có đủ ngon: Ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng Từ đó, giúp trẻ ăn hết xuất, thể khoẻ mạnh phát triển cân đối, hài hịa Với trách nhiệm phân cơng, tơi nhận thấy việc chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non quan trọng cần thiết Chính vậy, tơi mạnh dạn lựa chọn nghiên cứu đề tài “Giải pháp đạo nâng cao hiệu chế biến ăn hợp dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Hưng Lộc, Hậu Lộc năm học 2021 - 2022” 1.2 Mục đích nghiên cứu: Nghiên cứu đề tài với mục đích đánh giá thực trạng trẻ ăn khơng ngon miệng, ăn không hết xuất, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, biện pháp chế biến ăn hợp dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo ăn bán trú trường mầm non Hưng Lộc, nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất góp phần phát triển tồn diện cho trẻ 1.3 Đối tượng nghiên cứu: - Giải pháp đạo nâng cao hiệu chế biến ăn hợp dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Hưng Lộc, Hậu Lộc 1.4 Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp nghiên cứu xây dựng sở lý luận: Đọc, phân tích, tổng hợp tài liệu có liên quan nhằm xây dựng sở lý luận cho việc viết đề tài sáng kiến kinh nghiệm - Phương pháp nghiên cứu: Nghiên cứu tài liệu hướng dẫn chăm sóc giáo dục trẻ, giáo trình có nội dung phương pháp chế biến ăn hợp dinh dưỡng cho trẻ - Phương pháp khảo sát thực tế, thu nhập thông tin: Là phương pháp tác động trực tiếp vào đối tượng để thấy khả đối tượng, từ giúp nghiên cứu có ý tưởng sáng tạo - Phương pháp tích hợp: Là phương pháp lồng ghép vào số hoạt động chăm sóc, giáo dục nhằm giúp trẻ nhớ tên số loại thực phẩm - Phương pháp thống kê xử lý số liệu: Là phương pháp mơ tả, phân tích, so sánh, phân loại, tổng hợp kinh nhiệm chế biến Từ rút quy luật chi phối, hình thành phát triển đề tài nghiên cứu Nghiên cứu sáng kiến kinh nghiệm này, sử dụng phương pháp lý luận tầm quan trọng giáo dục mầm non, nhu cầu dinh dưỡng trẻ mẫu giáo - Sử dụng phương pháp điều tra đánh giá thực trạng để tìm nguyên nhân thống kê số liệu, xử lí số liệu đánh giá chất lượng, hiệu sáng kiến kinh nghiệm NỘI DUNG 2.1 Cơ sở lý luận Dinh dưỡng nhu cầu sống thiết yếu hàng ngày người, đặc biệt trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ Người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể mà đặc trưng sống sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất lượng Như biết, người thực thể sống sống tồn người không ăn uống Từ cho thấy tầm quan trọng việc ăn uống, nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết thiếu người chúng ta, đặc biệt trẻ em trẻ em lúc thời kỳ phát triển mạnh Giai đoạn trẻ mẫu giáo cần nhu cầu dinh dưỡng lớn, để giúp trẻ hoàn thiện phận thể phát triển tăng trưởng Ở trường mầm non số bữa ăn trẻ mẫu giáo bữa bữa phụ, bữa ăn phụ trẻ chín, cháo, bánh lá, chè, xơi, sữa, ngồi trẻ cần uống đủ 1,6-2 lít nước/ngày (kể thức ăn), khơng có phần dinh dưỡng hợp lí cách chế biến phù hợp trẻ khơng ăn hết xuất khó hấp thụ thức ăn để sinh lượng Trẻ mẫu giáo phát triển thể chất coi quan trọng hàng đầu, cơng tác ni dưỡng trẻ trường quan trọng Cùng với phát triển chung xã hội, gia đình chất lượng sống nâng lên, nhận thức chế độ dinh dưỡng cho trẻ ngày quan tâm, việc chăm sóc trẻ gia đình, xã hội đặc biệt quan tâm Nhưng quan tâm đúng, để trẻ có thể khoẻ mạnh, phát triển hài hồ cân đối, trước tiên phải có chế độ ăn uống hợp lí, khoa học bữa, đủ chất dinh dưỡng, phù hợp độ tuổi, kích thích trẻ ăn ngon miệng, hết xuất phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chúng ta biết tình trạng dinh dưỡng tốt phụ thuộc vào phần dinh dưỡng, cách chế biến thích hợp, đảm bảo, với tâm vui vẻ trẻ ăn trẻ hấp thụ chất dinh dưỡng tốt, giúp thể khoẻ mạnh, phát triển cân đối hài hịa Vì vậy, trường mầm non nơi thực nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục, ươm mầm cho cháu từ trẻ bập bẹ tập nói trẻ lên lớp Bên cạnh tình hình nước nói chung, ngành giáo dục mầm non nói riêng phải thực nhiệm vụ ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ, thích ứng an tồn với đại dịch Covid-19 Vì vậy, địi hỏi việc chăm sóc sức khỏe, đảm bảo dinh dưỡng an tồn, phịng chống dịch bệnh nhiệm vụ quan trọng 2.2 Thực trạng vấn đề * Thuận lợi Trường mầm non Hưng Lộc nằm khu trung tâm xã, thuận lợi cho việc đưa đón trẻ đến trường, có tổng số học sinh 751 cháu, 661 trẻ mẫu giáo, tỷ lệ trẻ ăn bán trú đạt 100% Nhà trường có đội ngũ cán giáo viên, trẻ, khoẻ, nhiệt tình, u nghề mến trẻ, trình độ chun mơn đạt chuẩn trở lên 100%, ln có tinh thần trách nhiệm cao cơng tác ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ Trường công nhận trường chuẩn Quốc gia mức độ I năm 2018, nhiều năm liền đạt danh hiệu tập thể lao động tiên tiến, xuất sắc, Chủ Tịch UBND Huyện, Chủ Tịch UBND Tỉnh, tặng giấy khen Được đạo sát chuyên môn Phòng Giáo dục Đào tạo Hậu Lộc, quan tâm đầu tư xây dựng sở vật chất lãnh đạo Đảng, quyền, ban ngành đồn thể địa phương Đồng thời Ban giám hiệu nhà trường tập thể cán giáo viên, nhân viên nhà trường ln nêu cao tinh thần trách nhiệm, tích cực tuyên truyền phổ biến kiến thức cho cha mẹ trẻ cộng đồng Chỉ đạo xây dựng phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, chế biến thực phẩm hợp vị, đảm bảo dinh dưỡng, giúp trẻ ăn ngon miệng, động viên trẻ ăn hết xuất, giúp trẻ phát triển khoẻ mạnh cân đối, hài hòa Được quan tâm ủng hộ nhà hảo tâm, cha mẹ trẻ nhà trường mua sắm đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng để phục vụ cho công tác bán trú trẻ Cơ sở vật chất đáp ứng nhu cầu chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ, có bếp ăn theo quy chuẩn bếp chiều, xã nông thôn vùng ven biển, đa phần phụ huynh làm nông nghiệp đánh bắt hải sản, nên thuận lợi cho công tác hợp đồng thực phẩm sạch, an toàn, tươi ngon, giá lại phù hợp Vào đầu năm học Ban giám hiệu nhà trường tổ chức ký hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm, hợp đồng đảm bảo nội dung theo quy định pháp luật luật An toàn thực phẩm, thỏa thuận nhà trường nhà cung cấp thực phẩm, có giám sát quyền địa phương cha mẹ trẻ Cơ u nghề, mến trẻ, ln tìm tịi học hỏi kinh nghiệm chăm sóc, chế biến ăn, 100% khám sức khỏe định kỳ, tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Phụ huynh học sinh quan tâm đến vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ nên thường xuyên trao đổi với cô tình hình ăn uống nhà, giúp giáo viên hiểu tâm lý sở thích, ăn trẻ Từ nhà trường thực công tác đạo nuôi dưỡng ngày tốt Đặc biệt Ban giám hiệu quan tâm đạo sát vấn đề thực phẩm sạch, an tồn tình hình diễn biến phức tạp đại dịch Covid-19 * Khó khăn + Vẫn cịn số trẻ biếng ăn, ăn chậm, không ăn cá, không ăn gia vị + Chuyên môn cô nuôi chưa đồng đều, thời gian trao đổi kinh nghiệm chưa nhiều + Nhiều bậc phụ huynh làm ăn xa để trẻ nhà với ông bà; Kinh tế nhiều hộ gia đình cịn khó khăn nên cơng tác tun truyền phối hợp cách chế biến ăn cho trẻ cịn nhiều hạn chế + Do tình hình dịch Covid-19 kéo dài nên nguồn thực phẩm có thời điểm khan hiếm, giá tăng cao * Kết khảo sát thực trạng: Bảng 1: Khảo sát thực trạng giáo viên Trình độ Tổng số giáo viên 40 Tỷ lệ % Đại học Cao đẳng Trung cấp 40 100 0 0 Nội dung khảo sát Đánh giá lực Đánh giá lực phẩm chất, đạo sư phạm đức, trị Trung Tốt Khá Tốt Khá Đạt bình 40 100 0 0 28 70 12 30 0 Bảng 2: Khảo sát thực trạng (Trẻ mẫu giáo) Cân nặng Chiều cao Kênh Tỷ Sdd Tỷ Trẻ Tỷ Kênh Tỷ SD Tỷ Sdd Tỷ Tổng BT lệ thể lệ thừa lệ BT lệ D lệ thấp lệ số % nhẹ % cân % % thể % còi % trẻ cân béo thấp mức phì cịi độ nặng 661 623 94 38 0 618 93 43 0 * Nguyên nhân: - Vào đầu năm học có nhiều trẻ đến trường chưa qua nhóm nhà trẻ - Một số trẻ thích ăn ăn theo sở thích, cịn số trẻ ăn chậm nhà ăn cơm xay - Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân thấp còi cao - Do kinh nghiệm công tác nuôi dưỡng đội ngũ chưa đồng đều, ảnh hưởng dịch covid -19 diễn biến phức tạp nên số thực phẩm khan hiếm, giá tăng cao - Bố mẹ nhà cho trẻ đồ ăn sẵn, ăn thịt, không ăn cá, ăn rau, gia đình chưa biết phối hợp loại thực phẩm để chế biến ăn cho trẻ nên trẻ ăn không hết suất Từ thực trạng trên, mạnh dạn đưa giải pháp để đạo chế biến ăn hợp dinh dưỡng, giúp trẻ mẫu giáo ăn ngon miệng, hết suất góp phần phấn đấu hoàn thành tốt nhiệm vụ năm học 2021- 2022 trường mầm non Hưng Lộc, Huyện Hậu Lộc 2.3 Các giải pháp thực 2.3.1 Giải pháp 1: Tích cực học tập nâng cao trình độ quản lý, đạo chuyên môn; tham mưu phân công nhiệm vụ, bồi dưỡng kiến thức an toàn thực phẩm cho giáo viên, nhân viên - Tích cực học tập nâng cao trình độ quản lý, đạo chuyên môn Đầu năm học phân cơng đồng chí Hiệu trưởng thực nhiệm vụ đạo chuyên môn nuôi dưỡng, ln xác định rõ vai trị trách nhiệm Do tơi ln tìm tịi qua nghiên cứu tài liệu, học hỏi kinh nghiệm từ đồng nghiệp đạo chun mơn ni dưỡng lâu năm, để tích lũy thêm kinh nghiệm cho thân, nâng cao trình độ chun mơn tốt Ngồi việc tự học, thường xuyên trao đổi, chia sẻ đồng nghiệp băn khoăn, lo lắng việc làm để cháu ăn ngon miệng, ăn hết xuất, đảm bảo lượng theo khuyến nghị Viện dinh dưỡng Quốc gia Và đồng nghiệp tham gia đóng góp ý kiến, với đạo góp ý tổ chun mơn Phịng Giáo dục Đào tạo Hậu Lộc, Ban giám hiệu nhà trường, ban đại diện cha mẹ trẻ, đúc rút học kinh nghiệm quí báu để xây dựng thực đơn cho trẻ phù hợp theo mùa, đảm bảo dinh dưỡng, đạo chế biến thực phẩm đảm bảo chất dinh dưỡng, giúp trẻ mẫu giáo ăn ngon miệng, ăn hết suất hàng ngày Đồng thời trọng cơng tác đạo ni dưỡng họ người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường mầm non Hưng Lộc Vì vậy, họ cần phải hiểu rõ tầm quan trọng việc chế biến ăn đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo Hàng ngày thường xuyên giám sát tổ nuôi dưỡng thực nghiêm túc việc chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh Ngồi tơi thường xun thực nấu nhà, nấu ăn mà tơi vừa học được, để người gia đình thưởng thức tham khảo góp ý kiến cho tơi Điều giúp tơi tự tin cơng tác đạo nuôi dưỡng trường mầm non Hưng Lộc -Tham mưu phân công nhiệm vụ, bồi dưỡng kiến thức an tồn thực phẩm cho giáo viên, nhân viên Để cơng tác đạo chế biến thực phẩm tốt, tham mưu với Ban giám hiệu phân công lao động hợp lí điều kiện thiếu giáo viên nhiều, phân công công việc phù hợp với điều kiện, khả người, giúp cho giáo viên, nhân viên vừa biết công việc cụ thể vừa hỗ trợ lẫn nhau, người phải có trách nhiệm chung từ khâu nhận thực phẩm đến chia thức ăn lớp Trong q trình đạo tơi sát giám sát, hỗ trợ kịp thời, giúp nhân viên nêu cao tinh thần trách nhiệm, yên tâm làm việc Bên cạnh đó, tơi ln trọng đạo nhân viên nuôi dưỡng chế biến thực phẩm ln đồn kết, phối kết hợp với q trình thực nhiệm vụ Tơi tham gia tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm , khám sức khỏe định kỳ; Khi tiếp thu tham mưu với đồng chí Hiệu trưởng tổ chức tập huấn chuyên đề kiến thức an toàn thực phẩm cho cán bộ, giáo viên, nhân viên toàn trường Với giải pháp thân củng cố nhiều chuyên môn tự tin việc đạo, giáo viên, nhân viên việc thực chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo đảm bảo chất dinh dưỡng Ảnh 1: Triển khai chuyên đề kiến thức an toàn thực phẩm cho giáo viên, nhân viên (Phụ lục) 2.3.2 Giải pháp 2: Chỉ đạo tổ nuôi dưỡng làm tốt công tác xếp đồ dùng vệ sinh khu vực nhà bếp - Dọn vệ sinh khu vực nhà bếp Khu nhà bếp nơi chế biến thức ăn hàng ngày cho trẻ mà tơi đặc biệt trọng đến cơng tác vệ sinh ngồi khu vực nhà bếp Với phương châm “Làm đâu gọn đấy, đứng dậy ngay”, hàng ngày vệ sinh toàn khu chế biến thực phẩm trước chế biến, sau chế biến xong cuối buổi chiều ngày, chế biến phải gọn gàng, không làm bẩn khu vực chế biến, có dụng cụ chứa rác thải khơ, rác thải lỏng, có nắp đậy xử lý hàng ngày quy định Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho loại thực phẩm vấn đề vệ sinh nhà bếp quan trọng Vì vậy, chúng tơi ln thực theo quy trình bếp chiều xếp bếp cách hợp lý, thường xuyên quét dọn bếp sẽ, đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng Đồng thời cô nhân viên nuôi dưỡng, người trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm phải đảm bảo quy định vệ sinh: Khám sức khỏe định kỳ, trình chế biến như: Đầu tóc, trang phục phải gọn gàng sẽ, phải mặc tạp dề, đeo trang, đội mũ đặc biệt sơ chế chế biến cô phải gang tay phải cắt móng tay ngắn, khơng để móng tay dài, phải rửa tay vịi nước chảy, tay không đeo trang sức chế biến ăn cho trẻ Khơng để lẫn thực phẩm chín thực phẩm sống Đồng thời hàng ngày trước chia ăn cho trẻ ăn tất dụng cụ bát, thìa, ca, cốc, trùng nước sôi Ảnh 2: Các cô dọn vệ sinh khu sơ chế thực phẩm (Phụ lục) - Sắp xếp đồ dùng phục vụ bán trú Hàng ngày việc vệ sinh ngồi khu vực nhà bếp, việc xếp đồ dùng phục vụ bán trú ln coi trọng, là: Có giá đựng đồ dùng, dụng cụ, đạo nhân viên xếp gọn gàng, hợp lý, nơi qui định, dễ quan sát, dễ lấy, đồ dùng có ký hiệu riêng lớp Có giá để dụng cụ sơ chế thực phẩm sống riêng, thực phẩm chín riêng Đồng thời dụng cụ trùng nước sôi trước chế biến thực phẩm Ảnh 3: Các cô xếp đồ dùng phục vụ bán trú (Phụ lục) Với việc đạo tốt khâu vệ sinh khu vực nhà bếp, xếp đồ dùng gọn gàng, ngăn nắp, khoa học giúp cho nhà trường đạo thực tốt công tác chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2.3.3 Giải pháp 3: Lựa chọn thực phẩm phù hợp, đảm bảo Việc lựa chọn thực phẩm tươi, ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vô quan trọng, thực phẩm chất lượng chế biến có giỏi thức ăn ngon đảm bảo chất lượng Tuy nhà trường có hợp đồng mua bán thực phẩm đảm bảo tính pháp lý, việc kiểm thực trước nhập cảm quan quan trọng vì: Trong năm gần kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường đời sống ngày nâng cao, xen vào loại thực phẩm không rõ nguồn gốc sản phẩm mà nhà sản xuất, chế biến sử dụng chất phụ gia như: Phẩm màu, đường hoá học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả Nhiều loại thịt bán thị trường khơng qua kiểm duyệt thú y Bên cạnh nhà sản xuất cịn sử dụng loại hố chất bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, hố chất kích thích tăng trưởng, thuốc bảo quản khơng theo quy định làm tồn dư hố chất thực phẩm, làm cho người dư âm biết loại bệnh nguy hiểm như: Ngộ độc thức ăn, ung thư Vì phải lựa chọn cửa hàng tin cậy để hợp đồng Trẻ ăn có ngon miệng khơng điều phụ thuộc vào trình lựa chọn thực phẩm để giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất Trường tơi ký hợp đồng cung ứng thực phẩm với nhà cung cấp có uy tín địa phương Để tránh nhầm lẫn nhận thực phẩm từ nhà hợp đồng mang nhập, đạo thực nghiêm túc quy định vệ sinh an toàn thực phẩm cảm quan để biết cách chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo + Với loại thịt như: Thịt lợn, thịt gà, thịt bò Thịt lợn: Chúng tơi chọn thịt có mỡ màu trắng thớ mỡ dày thịt nạc có màu đỏ hồng khơng có màu lạ khác, bề mặt thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên khơng có mùi Tránh loại thịt mắc bệnh như: Tụ huyết trùng, thịt có bì q dầy Tránh chọn phải thịt lợn có sử dụng chất tạo nạc Đối với thịt gà: Thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng ngà tự nhiên khơng có nốt thâm tím ngồi da Đối với thịt bị: Thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, đàn hồi cao có mùi thơm đặc trưng Với loại thực phẩm: Tôm, cua, cá… tốt cho người đặc biệt trẻ nhỏ cung cấp chất can xi, chất đạm làm cho xương trẻ khoẻ không bị bệnh còi xương, chọn tươi sống + Với loại rau, củ quả: Ngoài việc lựa chọn loại thực phẩm cung cấp chất đạm phải lựa chọn thực phẩm cung cấp vitamin chất xơ rau, củ, Rau phải tươi ngon không bị dập nát vàng úa + Đối với loại hạt, củ, khô: Chú ý đến thực phẩm bị mốc, mọt Khi nhận gạo, lạc, chọn loại gạo ngon, mùi thơm, khơng có sạn, khơng có mọt, khơng có mùi hơi, khơng bị mốc + Đối với thực phẩm làm gia vị: Như nước mắm, dầu thực vật… nhập xem kỹ ngày sản xuất, hãng sản xuất thời hạn sử dụng sản phẩm (bao gói nguyên vẹn, nhãn mác đầy đủ nội dung) + Đối với sữa: Ký hợp đồng với cơng ty có đầy đủ hồ sơ theo quy định pháp lý Tôi thực nghiêm túc kiểm thực ba bước: (bước 1: Kiểm tra trước chế biến biến, bước 2: Kiểm tra chế biến, nấu, bước 3: Kiểm tra trước ăn) lưu mẫu thức ăn hàng ngày, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ từ 50C-80C, 24 theo qui định Đồng thời trình giao nhận thực phẩm hàng ngày, trách nhiệm thân, tổ nuôi dưỡng, quan tâm hỗ trợ giám sát hội cha mẹ trẻ, đại diện giáo viên, ban tra nhà trường đặc biệt quan tâm giám sát chất lượng thực phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm trạm y tế xã Khi xây dựng thực đơn, tơi lựa chọn thực phẩm theo mùa sẵn có địa phương, ví dụ: Các loại rau, củ, quả, mùa đơng tơi chọn rau cải, cà chua, bí, khoai tây, cà rốt… mùa hè chọn rau mồng tơi, rau đay, rau ngót, bí xanh… khơng ăn loại thực phẩm trái mùa loại thực phẩm trái mùa thường không tốt, không đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ Việc quan tâm coi trọng việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo, góp phần khơng nhỏ q trình chế biến ăn ngon, đảm bảo chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Ảnh 4: Lựa chọn thực phẩm tươi ngon (Phụ lục) Nhận thức tầm quan trọng chăm sóc dinh dưỡng trẻ, từ đầu năm học xây dựng thực đơn cân đối phần ăn cho trẻ đảm bảo chất dinh dưỡng tỉ lệ Kcalo cho trẻ, thường xuyên kiểm tra ăn lớp để kịp thời điều chỉnh cách chế biến thức ăn cho trẻ, phải đẹp mắt, thơm mùi, ngon miệng, giúp trẻ ăn hết xuất Tôi xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ, lựa chọn thực phẩm sẵn có địa phương thay đổi theo tuần, mùa, cân đối dinh dưỡng, đảm bảo đủ chất, đủ lượng, cân đối thực phẩm có nguồn gốc thực vật động vật, đầy đủ nhóm chất dinh dưỡng, chế độ ăn trẻ mẫu giáo đạt từ 615-726 Kcalo/trẻ Thực đơn xây dựng cho mùa, mùa đông, mùa hè, thực đơn tuần thay đổi theo tuần, tuần tuần 3, tuần tuần Cụ thể là: Nhóm cung cấp chất đạm (prơtin): Thịt lợn, bị, gà, cá, tôm, lươn, chim bồ câu đậu tương giúp phát triển bắp, tăng kháng thể, đặc biệt phát triển tế bào Nhóm cung cấp chất béo (lipít) như: Dầu, mỡ, lạc, vừng, nhóm vừa 16 khăn, lại khó khăn hơn, số mặt hàng, thực phẩm khan hiếm, giá tăng cao Để huy động trẻ ăn bán trú trường khó, vận động phụ huynh đóng góp, đảm bảo phần ăn cho trẻ tình hình khó Chính vậy, tơi đề xuất với ban giám hiệu để: Nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ cách: "Xây dựng vườn rau bé" - Huy động tham gia tất đồng chí giáo viên, nhân viên, trẻ mẫu giáo tham gia, cung cấp nguồn thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn Tăng mức ăn cho trẻ cách tiết kiệm tiền rau trồng vườn trường theo mùa để chuyển sang mua loại thực phẩm khác Ví dụ: Nhà trường chia theo tổ giáo viên, nhân viên trồng chăm sóc vườn rau sạch: Giáo viên khối mấu giáo tuổi trồng bí đỏ, đậu; khối mẫu giáo đến tuổi trồng loại rau xanh; tổ nhân viên nuôi dưỡng trồng loại rau theo mùa Các tổ có trách nhiệm phân cơng thành viên tổ chăm sóc vườn rau Đồng thời tổ làm công tác huy động phụ huynh nhóm lớp tham gia thực - Ln ý sử dụng thực phẩm theo mùa sẵn có địa phương với giá thành hạ mà chất lượng dinh dưỡng đảm bảo - Tuyên truyền để phụ huynh nhận thức tầm quan trọng việc cung cấp dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi trường để phụ huynh biết, phối hợp thực Từ phụ huynh làm tốt cơng tác chăm sóc trẻ gia đình từ phụ huynh tuyên truyền cho làm tốt công tác chăm sóc trẻ Chú ý cho trẻ ăn đủ xuất, hết xuất Khi trẻ có dấu hiệu biếng ăn, tơi thay đổi ý đặc biệt tới trẻ Thơng báo với phụ huynh, theo dõi để nhà trường có biện pháp khắc phục Có thể nói với việc làm đảm bảo tốt phần ăn cho trẻ trường, cân đối chất dinh dưỡng cho trẻ theo độ tuổi, giúp trẻ phát triển khỏe mạnh, cân đối, hài hòa Tạo niềm tin quần chúng nhân dân phụ huynh trẻ Qua cách làm tạo điều kiện cho cho trẻ mẫu giáo tham quan, trải nghiệm, giáo chăm sóc vườn rau sạch, giúp trẻ hứng thú, tích cực, ăn đủ chất, ăn hết xuất Từ mà chất lượng bữa ăn trẻ nâng lên Số trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất đạt 99,8% Ảnh 7: Trẻ giáo chăm sóc vườn rau (Phụ lục) 2.3.8 Giải pháp 8: Tăng cường công tác kiểm tra báo trước, kiểm tra đột xuất, công tác chăm sóc, ni dưỡng nhóm lớp Kiểm tra cách tốt để giúp giáo viên thực nhiệm vụ Kiểm tra cịn giúp giáo viên nâng cao tinh thần trách nhiệm, có ý thức kỷ luật q trình thực Cơng tác kiểm tra phải tiến hành thường xuyên, nhiều hình thức: Kiểm tra đột xuất; kiểm tra báo trước, tránh tư tưởng đối phó Chính tơi ban giám hiệu thường xuyên kiểm tra ăn trẻ + Nội dung kiểm tra: - Thường xuyên kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm lớp bát, cốc, thìa, khăn, chăn, chiếu, gối, vệ sinh đảm bảo chưa 17 - Kiểm tra vệ sinh cá nhân, tay, mặt, đầu tóc trẻ, giúp thể trẻ đảm bảo vệ sinh ăn - Kiểm tra công tác chia phần ăn để đảm bảo phần ăn trẻ Tránh việc để trẻ làm rơi vãi thức ăn, ảnh hưởng xuất ăn trẻ không đủ Kcalo - Kiểm tra xuất ăn nhóm lớp đối chứng với nhà bếp để tránh tình trạng tăng giảm xuất ăn so với số thực dẫn đến không đảm bảo phần ăn cho trẻ Kiểm tra ngủ trẻ để giúp trẻ ngủ ngon, đúng, đủ giấc Từ việc kiểm tra đơn đốc cịn giúp tơi có thêm thời gian trao đổi với giáo viên công tác ni dưỡng để rút thêm kinh nghiệm q trình chế biến thực phẩm cho trẻ hàng ngày tốt + Kết công tác kiểm tra: - 100% giáo viên thực tốt nội quy, quy chế cơng tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường - Công tác báo ăn chia ăn đảm bảo, tình trạng báo tăng, giảm xuất ăn so với thực tế, tỷ lệ thức ăn chia nhóm lớp cân theo đầu cháu khơng để xảy tình trạng nhiều cháu thức ăn ngược lại Công tác kiểm tra giúp nhà trường kiểm sốt điều chỉnh kịp thời thiếu sót, sai phạm giáo viên, chấn chỉnh kịp thời để giúp giáo viên sửa đổi sai sót, góp phần xây dựng kỷ cương nhà trường đảm bảo cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Ảnh 8: Kiểm tra ăn trẻ ( Phụ lục) 2.3.9 Giải pháp 9: Làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh cộng đồng Việc phối hợp với cha mẹ trẻ việc tuyên truyền ăn hợp dinh dưỡng, cha mẹ người trực tiếp đóng góp mức ăn nhà trường mua sắm trang thiết bị phục vụ công tác bán trú cho trẻ, người đánh giá chất lượng nuôi dưỡng nhà trường thơng qua phát triển trẻ Do đó, phối hợp với cha mẹ trẻ cần linh hoạt nhiều hình thức, chế độ ăn mức ăn phải bàn bạc buổi họp phụ huynh đầu năm, việc tuyên truyền phổ biến nuôi dưỡng trẻ theo khoa học giáo đứng lớp trao đổi trực tiếp vào buổi họp phụ huynh, vào đón trả trẻ, qua điện thoại, qua nhóm Zalo, tuyên truyền cho phụ huynh biết việc phối hợp thực phẩm không đảm bảo chất dinh dưỡng, loại thực phẩm kị gây ảnh hưởng sức khỏe tuyên truyền qua bảng tin Đồng thời thực đơn theo mùa, thực đơn tuần đặc biệt bảng công khai thực đơn ăn trẻ ngày thực nghiêm túc Từ trưng cầu ý kiến góp ý phụ huynh trẻ, giúp cho phụ huynh yên tâm gửi ăn bán trú trường Giáo viên trực tiếp đứng lớp, hàng ngày chăm sóc bữa ăn cho trẻ, cô giáo người nắm rõ đặc điểm hiểu trẻ để trao đổi với phụ huynh Hàng ngày việc kiểm tra, giám sát việc chế biến thực phẩm, thường xuyên kiểm tra, quan sát trao đổi với giáo viên đứng lớp tình hình ăn uống trẻ lớp, để thường xuyên cải tiến cách chế biến, lựa chọn thực phẩm tươi để chế biến, nấu cho trẻ ăn ngon hết suất, cách chế biến ăn cho trẻ; từ chúng tơi đón nhận quan tâm lớn từ phụ huynh, hàng ngày phụ huynh biết thực đơn bảng tun truyền, từ trường tơi ủng hộ 18 nhiệt tình đồng thuận từ phụ huynh, thành công công tác phối hợp, số trẻ đến trường ăn bán trú 100% - Làm tốt công tác Phối hợp với phụ huynh phòng chống bệnh tật cho trẻ, điều kiện thời tiết có nhiều thay đổi gây nhiều bệnh tật cho người, đặc biệt cháu mầm non, trẻ nhỏ dễ bị lây truyền loại bệnh sốt vi rút, sốt xuất huyết, thủy đậu, dịch bệnh Covid-19… hàng tháng với Ban giám hiệu có viết tuyên truyền cập nhật thường xuyên, gửi cho lớp, góc tun truyền nhà trường, gửi phịng giáo dục, gửi tuyên truyền hệ thống thông tin xã, cho phụ huynh toàn thể nhân dân xã biết - Đồng thời viết viết tuyên truyền chế biến ăn ngon hợp dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi mầm non, tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm trường học, tuyên truyền phối kết hợp nhà trường phụ huynh cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ, tuyên truyền phòng bệnh cho trẻ… treo bảng tin nhà trường Khi áp dụng giải pháp tuyên truyền cho bậc phụ huynh cộng đồng, giúp phụ huynh trẻ yên tâm gửi ăn bán trú trường Kết phụ huynh đăng ký cho trẻ ăn bán trú 100% Ảnh 9: Giáo viên tuyên truyền với phụ huynh (Phụ lục) 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Bảng 1: Kết sau sử dụng giải pháp: Trình độ Tổng số giáo viên 40 Tỷ lệ % Đại học Trung Cao cấp đẳng 40 100 0 0 Nội dung khảo sát Đánh giá lực Đánh giá lực phẩm chất, đạo sư phạm đức, trị Trung Tốt Khá Tốt Khá Đạt bình 40 100 0 0 40 40 0 0 Bảng 2: Kết sau áp dụng giải pháp ( Trẻ mẫu giáo) Tổng số trẻ 661 Kênh BT 661 Tỷ lệ % 100 Cân nặng Sdd Tỷ thể lệ nhẹ % cân 0 Trẻ thừa cân béo phì Tỷ Kên Tỷ lệ h BT lệ % % 661 100 Chiều cao SD Tỷ D lệ thể % thấp còi 0 Sdd thấp còi mức độ nặng Tỷ lệ % Như vậy: Chất lượng bảng đầu năm bảng sau áp dụng giải pháp, khẳng định giải pháp chế biến ăn hợp dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Hưng Lộc thực đạt hiệu Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thấp cịi khơng cịn Đánh giá kết thực gần năm học sau: 19 - Với thân có kinh nghiệm đạo chế biến ăn cho trẻ đem lại kết cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ: Trẻ thích ăn ăn nấu, biết ăn rau, ăn cá, cháu phát triển tốt, ăn hết xuất, tỷ lệ trẻ đạt kênh bình thường 661/661 đạt 100% chiều cao cân nặng - Với giáo viên nâng cao thêm kỹ chăm sóc giáo dục trẻ, việc thực nhiệm vụ thực trở thành tun tuyền viên tích cực việc ni dưỡng trẻ khoa học - Với nhà trường tạo niềm tin củng cố thêm uy tín chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ với cấp lãnh đạo quyền địa phương, phụ huynh trẻ cộng đồng - Với phụ huynh tin tưởng cô giáo nhà trường quan tâm giúp đỡ ủng hộ hoạt động nhà trường cách tích cực Đây kinh nghiệp nỗ lực phấn đấu thân nên năm học qua nhà trường thực hiên tốt cơng tác ni dưỡng, chế biến ăn cho trẻ đảm bảo an tồn Từ góp phần thực mục tiêu giáo dục mầm non, giữ vững danh hiệu trường chuẩn Quốc gia mức độ I, phấn đấu xây dựng trường chuẩn Quốc gia mức độ II vào năm 2023 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 3.1 Kết luận Chỉ đạo cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ mầm non nói chung trẻ mẫu giáo nói riêng trình liên tục, lâu dài có kế hoạch cụ thể Mà cơng tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ nhà trường, phụ huynh trẻ, người toàn xã hội quan tâm, có việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, chế biến ăn cho trẻ đảm bảo chất dinh dưỡng, giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, phát triển tồn diện, cân đối, hài hịa Qua q trình nghiên cứu đề tài có số hiệu định, thân rút số kinh nghiệm sau: - Trước hết để đạo tốt cơng tác chăm sóc, ni dưỡng, thân ln học tập, tự nghiên cứu, tự học hỏi để tiếp thu kiến thức kinh nghiệm công tác đạo chế biến ăn hợp dinh dưỡng với độ tuổi, để xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, theo tuần, tháng, ngày, theo điều kiện thực tế nhà trường, địa phương - Thường xuyên rút kinh nghiệm trình đạo chế biến ăn cho trẻ, để tìm giải pháp chế biến thay đổi ăn cho trẻ phù hợp, đảm bảo chất dinh dưỡng, đảm bảo ngon: Ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng - Bản thân lắng nghe ý kiến tập thể, khách quan, công công tác kiểm tra, nhận xét giáo viên, nhân viên - Phân công nhiệm vụ cho giáo viên, nhân viên phù hợp, người, việc, tạo điều kiện cho họ yên tâm công tác, phát huy sở trường họ Nâng cao tinh thần trách nhiệm cho giáo viên, nhân viên Nhân viên ni dưỡng tích cực học tập củng cố kiến thức để lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn cho trẻ, biết phối hợp nhóm thực phẩm với tạo ăn ngon giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, hấp thụ tốt thức ăn - Làm tốt công tác phối hợp với giáo viên trực tiếp đứng lớp để chăm sóc 20 trẻ nhóm lớp, với bậc phụ huynh người để có giải pháp hữu hiệu vào việc chăm sóc, ni dưỡng trẻ - Chỉ đạo thực tốt công tác kiểm thực bước, lưu mẫu thức ăn, thường xuyên kiểm tra việc chế biến thực phẩm, công tác tổ chức cho ăn lớp - Chú trọng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm vệ sinh lớp - Thường xuyên kiểm tra ăn trẻ, kiểm tra việc lồng ghép giáo dục dinh dưỡng qua tổ chức hoạt động ngày giáo viên - Tích cực cơng tác tun truyền, phối kết hợp với phụ huynh cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ - Lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vào hoạt động bữa ăn cho trẻ, khuyến khích trẻ tích cực tham gia hoạt động ngồi trời, tích cực tham gia hoạt động lao động Từ kết đạt áp dụng giải pháp việc đạo hoạt động nuôi dưỡng, cho thấy công tác chế biến ăn ngon hợp vệ sinh, đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo góp phần lớn phát triển toàn diện trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo trường mầm non Hưng Lộc nói riêng 3.2 Kiến nghị * Đối với nhà trường: - Tăng cường công tác tham mưu với cấp ủy quyền địa phương đầu tư sở vật chất, xây dựng khu vực bếp ăn đảm bảo diện tích theo quy chuẩn số trẻ * Đối với phòng giáo dục - Tham mưu với UBND huyện định biên thêm giáo viên cho trường mầm non nói chung, trường mầm non Hưng Lộc nói riêng - Tham mưu hỗ trợ chế độ cho nhân viên nuôi dưỡng hợp đồng trường - Hằng năm tổ chức cho cô nuôi tập huấn kiến thức chế biến thực phẩm Trên kinh nghiệm nhỏ cơng tác đạo chế biến ăn hợp dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Hưng Lộc, Hậu Lộc q trình thực khơng tránh khỏi hạn chế, tơi mong đóng góp ý kiến hội đồng khoa học, đồng nghiệp để đề tài hồn thiện cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ Xin chân thành cảm ơn! Xác nhận Hội đồng khoa học Hưng lộc, ngày 10 tháng 03 năm 2022 ngành Tôi xin cam đoan sáng kiến kinh nghiệm mình, khơng chép nội dung người khác Người viêt sáng kiến Đinh Thị Tảo 21 TÀI LIỆU THAM KHẢO Chương trình Giáo dục mầm non Bộ giáo dục Đào tạo Dinh dưỡng cho trẻ lứa tuổi mầm non Nhà xuất giáo dục Dinh dưỡng phát triển trẻ thơ Nhà xuất giáo dục Hướng dẫn tổ chức ăn bán trú theo dõi, đánh giá sức khỏe trẻ sở giáo dục mầm non Tài liệu tập huấn cập nhật kiến thức an toàn thực phẩm cho người quản lý người trực tiếp chế biến thực phẩm bếp ăn tập thể trường học địa bàn tỉnh Thanh Hóa, năm 2021 Chi cục vệ sinh an tồn thực phẩm Thơng tư 28/2016/TT-BGDĐT, ngày 30 tháng 12 năm 2016 Thông tư 52/2020/TT-BGDĐT, ngày 31 tháng 12 năm 2020 điều lệ trường mầm non Xem chương trình chăm sóc sức khỏe cho trẻ trực tuyến Intenet Mẫu ( 2) DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP PHÒNG GD&ĐT, CẤP SỞ GD&ĐT VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Đinh Thị Tảo Chức vụ đơn vị công tác: Phó Hiệu trưởng trường Mầm non Hưng lộc Kết Cấp đánh đánh giá Năm học giá xếp loại TT Tên đề tài SKKN xếp loại đánh giá xếp (Phòng, Sở, (A, B, loại Tỉnh ) C) Một số kinh nghiệm đạo nâng Phòng B 2006-2007 cao chất lượng cho trẻ làm quen với GD&ĐT toán Biện pháp đạo hướng dẫn trò Phòng C 2007-2008 chơi đóng vai theo chủ đề cho trẻ GD&ĐT Mẫu giáo 3-5 tuổi trường Mầm non Hưng lộc Một số biện pháp cho trẻ 5-6 tuổi Phòng C 2008-2009 làm quen với văn học chữ viết GD&ĐT Một số biện pháp chuẩn bị tâm Phòng B 2009-2010 cho trẻ tuổi vào lớp GD&ĐT Một số biện pháp đạo tạo môi Sở GD&ĐT C 2011-2012 trường lớp cho trẻ tuổi hoạt động tích cực Một số biện pháp đạo giáo viên Phòng C 2014-2015 tạo tự tin, mạnh dạn giao GD&ĐT tiếp cho trẻ Mẫu giáo 5-6 tuổi Một số biện pháp đạo nâng cao Phòng C 2016-2017 chất lượng giáo dục cho trẻ mẫu GD&ĐT giáo trường MN Hưng lộc Một số biện pháp đạo nâng cao Phòng C 2018-2019 chất lượng giáo dục cho trẻ mẫu GD&ĐT giáo trường MN Hưng lộc Hưng lộc, ngày… tháng…… năm 2022 PHỤ LỤC THỰC ĐƠN MÙA HÈ Tuần TUẦN I VÀ III Thứ Bữa Cơm; Tơm thịt lợn rim; Canh ngao nấu rau Cơm; Thịt bò xào Cháo thịt lợn Cơm; Ruốc cá; Đậu Chè hoa cau bí; Trứng rán; rau, củ phụ sốt cà chua; Canh tơm nấu rau Canh thịt rau ngót Cơm; Ruốc cá; Đậu Chè hoa cau Cơm; Thịt gà xào Cháo gà rau, phụ sốt cà chua; bí; Muối lạc vừng; củ Canh thịt rau ngót Canh xương củ, Cơm; Thịt gà xào Cháo gà rau, Cơm; Tôm thịt lợn Xôi đậu; Sữa bí; Muối lạc vừng; củ rim; Vita Dai ry Canh xương củ, Canh ngao nấu rau Tuần Thứ Cơm; Mực rim; Đậu phụ sốt cà chua Bữa phụ TUẦN II VÀ IV Bữa Xơi đậu; Cơm; Thịt bị xào Sữa Vita Dai bí; Trứng đúc thịt; ry Canh tôm nấu rau Cháo lươn rau, củ Cơm; Mực rim; Đậu phụ sốt cà chua Bữa phụ Cháo thịt lợn rau, củ Cháo lươn rau, củ THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG TUẦN I VÀ III TUẦN II VÀ IV Bữa Bữa phụ Bữa Bữa phụ Cơm; Thịt bị xào khoai tây; Canh tôm nấu rau Cơm; Thịt gà xào bí; Muối lạc vừng; Canh xương củ, Cháo thịt lợn, rau, củ Bánh lá; Sữa Vita Dairy Cơm; Thịt gà xào bí; Cháo xương Muối lạc vừng; rau, Canh xương củ, Cơm; Tôm thịt lợn Xôi gấc; Sữa rim; Vita Dai ry Canh ngao nấu rau Cơm; Ruốc cá; Đậu phụ sốt cà chua; Canh thịt rau cải Cơm; Tôm thịt lợn rim; Canh ngao nấu rau Cháo chim bồ câu rau, củ Xôi gấc; Sữa Vita Dai ry Cơm; Thịt bò xào Cháo thịt lợn khoai tây; Canh tôm rau, củ nấu rau Cơm; Mực rim; Đậu Bánh lá; phụ sốt cà chua Sữa Vita Dai ry Cơm; Mực rim; Đậu phụ sốt gấc Cháo lươn rau, củ Cơm; Ruốc cá; Muối lạc vừng; Canh thịt rau cải Xây dựng thực đơn theo mùa, phù hợp Cháo chim bồ câu rau, củ Ảnh 1: Triển khai chuyên đề kiến thức ATTP cho GV Nhân viên Ảnh 2: Các cô vệ sinh khu sơ chế thực phẩm Ảnh 3: Các cô xếp đồ dùng phục vụ bán trú Ảnh 4: Lựa chọn tôm tươi Ảnh 5: Các chế biến thịt bị xào bí Ảnh 6: Trẻ giáo chăm sóc vườn rau Ảnh 7: Kiềm tra ăn trẻ Ảnh 8: Giáo viên tuyên truyền với phụ huynh ... tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, biện pháp chế biến ăn hợp dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo ăn bán trú trường mầm non Hưng Lộc, nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất góp phần phát triển toàn diện cho trẻ 1.3... nghiên cứu: - Giải pháp đạo nâng cao hiệu chế biến ăn hợp dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Hưng Lộc, Hậu Lộc 1.4 Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp nghiên cứu xây dựng sở lý luận: Đọc,... Chất lượng bảng đầu năm bảng sau áp dụng giải pháp, khẳng định giải pháp chế biến ăn hợp dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Hưng Lộc thực đạt hiệu Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân,