Huế Ăn hương mặc hoa Tiểu Kiều

HOAN NGHÊNH B N Đ C GĨP Ý PHÊ BÌNH NHÀ XU T B N TR 161b Lý Chính Th ng - Qu n - TP H Chí Minh Đi n tho i: 9316211 - 8465595 - 8465596 - 9316289 Fax: 84.8.8437450 E-mail: nxbtre@hcm.vnn.vn m cl c l i gi i thi u hu có m t ngã tư ăn u ng cÁc ăn B a l c a hu 14 h u X t nhiÊn hưƠng 18 Ph m th c đÊm gia h i 23 m m hu - ngh ăn c ng l m cÔng Phu 27 hưƠng V n m tRÀm 34 ti ng hu tRong l i nói Văn hoa 39 cÁ B ng th - mi ng ăn ngon đ c s c c a hu 50 th c ăn theo mùa c a hu 55 hưƠng V hu Qua thƠ ca 63 chè hu 71 cÁc ăn ti c cư i c a hu 75 tRÀ - tRÁi ngon ngÀy hè 78 sen h t nh tâm 81 thư ng tRÀ, ng m hoa - ngÀy t t hu 86 m ng Xuân m i - nh hưƠng Xưa 92 ăn chay t nh tâm 96 thu t lÀng an tRuy n 100 tRÁi V VÀ chu i chÁt chua ng t 105 c n h n - nƠi h n hÒ lÝ thÚ c a thÁng ngÀy Xuân 108 ch lÀng chu n 113 Rư u lÀng chu n 116 BÁnh tÉt lÀng chu n 120 c - thÚ Vui m th c Bu i X chi u 123 BÁnh canh nam Ph 127 gi m nu t - h i s n ngon c a hu 131 ch nón d lÊ 135 BÁnh t t 140 t t th i n sinh đ ng KhÁnh 145 t n m n hu 149 l i gi i thi u Thành ph Hu c kính thơ m ng bên b sơng Hương không ch n i ti ng v i nh ng th ng cảnh di tích c a m t th i hoàng tri u - đ n chùa lăng t m, mà đ l i lòng du khách nhi u n tư ng khó phai v m t vùng đ t phong phú sản v t Như đ bù đ p cho n i v t vả c a ngư i phải gánh ch u s th t thư ng c a th i ti t: n ng thiêu cháy da r i mưa l m t mùng, T o hóa hào phóng ban cho x Hu m t kho báu c a ngon v t l , t cá tôm cho đ n hoa , m i đ c sản đ u g n li n v i tên tu i m t đ a phương: sen h T nh Tâm, g o de An C u, cá đ m C u Hai, trà Nguy t Bi u, rư u làng Chu n Đư c ti ng l ch, ngư i Hu l i t sành u ăn u ng, không ch khâu ch n nguyên v t li u mà c u k t vi c nêm n u ch bi n cho đ n cách bày bi n trang trí, c m i ăn đư c nâng lên hàng m t tác ph m ngh thu t Có th nói, ngư i Hu đ n v i m th c không theo ngh a sinh h c giản đơn, mà thư ng th c b ng kh u giác, th giác thính giác Nói nhà văn Nguy n Tn lúc sinh th i, ngư i Hu thích ăn b ng m t Nhưng, dù huy đ ng toàn b giác quan cho vi c h p th dinh dư ng, ngư i Hu c ng ch c t “ăn l y hương l y hoa”, h thư ng t nói v S cảnh y có th nh n bi t nh ng chi c bánh bèo nh xíu ch c tan đ u lư i, nh ng bánh n m m ng tang cánh chu n, tô bánh canh Nam Ph bày bi n b c tranh nhi u màu s c, chén chè b p C n mát l m mà hương thơm theo vào t n gi c mơ Nh ng ăn Hu , dù cao lương m v hay dân dã đơn sơ, đ u làm cho m t l n n m qua phải xuýt xoa khen ngon đ n m c “ng m mà nghe”, đ r i lưu luy n hương v khó quên y Dư ng qua bàn tay khéo léo c a ngư i ph n , ăn đư c th i vào h n chút tâm linh c a Hu V i tình yêu chút t hào gái, tác giả “Hu - Ăn hương m c hoa” th i vào trang vi t nh ng cảm nh n đ y thi v tinh t v văn hóa m th c quê mình, nh ng nét ch m phá duyên dáng góp vào b c tranh văn hóa chung c a đ t Th n Kinh Xin trân tr ng gi i thi u b n đ c nhà xu t b n tr hu có m t ngã tư ăn u ng Đư ng Trương Đ nh Ph m H ng Thái - thành ph Hu đư ng ng n chưa đ y m t s đư c ưu th trung tâm c a khu v c Nam sông Hương - nơi có r t nhi u cơng s , trư ng h c nh th mà ngã tư nh m c lên nhi u quán ăn v i đ s n sàng ph c v cho bu i m tâm, b a l x chi u, lai rai nh u nh t giải khát đ y đ Bu i sáng, lót d đ làm, h c, có hai ti m h ti u Nam Vang, ti m ph B c, quán bún riêu, quán bún bò, đ c s c nh t bún bò gân quán M o Vân, nh ng lát gân v a dòn v a m m, nư c xáo đ m đà ng t ngào thơm ph c mùi sả làm cho th c khách thêm hưng ph n cho phút đ u tiên c a m t ngày làm vi c, h c t p t t đ p T t trên, m i tô ngàn đ ng, lúc chiêu đãi khách q g i m t tơ ngàn cho nhi u th t Bún v t c a o Sen c ng vô h p d n, nh ng đùi v t béo ng y ch m nư c m m g ng, t ngon! N u ngán ăn bún th t có quán bún chả cá m i “du nh p” vào Hu , đ m đà, ngon v i nhi u rau s ng ăn kèm, ăn bún cá thư ng r t cay, có l đ át v c a cá nên tô tô n y đ y p t tương l n t trái đ ng u, r m i tô ch ngàn, khách ăn ph n l n h c sinh sinh viên Trên đư ng có nh t m t qn xơi th t hon, mùa mưa ăn r t t, m t d a xôi d o dai, m t chén hon thơm n c đ m lòng ngàn đ ng, c ng l m khách vào thư ng th c R n ràng nh t quán cơm h n - v n ăn c a nhà nghèo bu i sáng bãi sân c a quán bình dân r t nhi u xe máy đ n đ u, th c ăn h p kh u v quan tr ng s phân bi t sang hèn, quán đư ng Trương Đ nh m i tô ngàn, quán đư ng Ph m H ng Thái m i tô 1.500 đ ng v i đ v cay, chua, ng t, m n Ngồi ra, Hu cịn m t m tâm thú v , y bánh canh cua c a ch Vân cu i đư ng Ph m H ng Thái giáp đư ng Nguy n Đình Chi u, b t g o tr ng d o n u v i cua vàng ươm, ăn lành, bu i sáng n u có “mát d ” ăn m tâm ch c ch n s bình n su t ngày, Có m t ngã tư ăn u ng - Lê Quí Long 10 m i tô c ng ch ngàn, v a ăn v a hít th khơng khí lành c a sông Hương bu i sáng Vào bu i sáng ngày R m, m ng M t s xu t hi n hai quán bán bún chay ph c v cho em ph t t q khách thích đ i l cho ngon mi ng, bún chay đ y hương v r ti n bún bò B a ăn trưa - t i có cơm d a, cơm ph n, ti n cho sinh viên c ng có, đ t ti n nhi u ngon cho khách sang c ng đ y đ Du khách v n thư ng g i ăn “cơm Hu ” b i có đ y đ th t lu c dưa giá m m tôm, canh mư p đ ng, cá b ng th kho khô tùy thích B a l b a ph chi u chi u khơng có c ng s l m k ng n vào ngơ Ngư i ta nói “ăn hàng quen mi ng” mà ngư i Hu , gái bánh bèo, n m, l c góc đư ng Trương Đ nh - Bà Huy n Thanh Quan, trai lai rai rư u Chu n, v i h n tr n xúc bánh tráng, gân chua ng t, cao c p có nem, tré t i qn v a hè ch Dư c “Hu m m ru c” nên không th thi u quán bún m m nêm, bánh đúc m m nêm, ch bán vào bu i chi u, lúc tan trư ng, tan s , ch em ghé đ n xt xoa hít hà R thơi, m i tơ, m i d a có ngàn đ ng 11 M i chi u, c vào đ 15 gi có qn bánh canh cua giị đ u đư ng Ph m H ng Thái, đư c x p vào b a l cao c p, m i tô ngàn Bia, nư c ng t giải khát qn ăn c ng có, đ tìm hương v ng t ngào c a Hu , có chè Trương Đ nh t n t i 20 năm nay, ti m l y công làm l i, ly ngàn rư i c ng đ đ th a lòng h c sinh sinh viên áo dài tha thư t vào t p n p Đ i s ng c a cán b , nhân dân th i bu i kinh t th trư ng có v m t tinh th n l n v t ch t, bà n i tr b t v t vả d y s m n u th c ăn sáng cho gia đình, ngư i ta ch n phương án m tâm hàng quán đ đư c chút thảnh thơi thoải mái Và chi u v , có thêm m t tơ, m t d a đ y cho b a l , bu i t i d o mát gia đình thư ng ch đ n ăn kem B ch Đ ng cu i đư ng Ph m H ng Thái - Lê L i v i r t nhi u lo i kem d a, kem dâu, s u riêng, trái ng t ngào mát l nh Ngã tư ăn u ng Trương Đ nh - Ph Thái tr thành m t đ a m lý tư ng, t chi u t i lúc c ng có ngon đ m i ngư i, m h n h p d 12 m H ng sáng đ n ph c v n c a du khách đ n Hu đư c thư ng th c đ c sản c a Hu mà không c n đâu xa, ch m t đo n đư ng r t ng n c ng không ph n nên thơ v i hoa c ven đư ng 13 cÁc ăn B a l c a hu Ngư i ta thư ng bảo, gái hay ăn hàng (ăn quà) nh t gái Hu , u có oan khơng h cô tôn n “e l cư i nón”?! Đ ch ng minh nhé: đ n Hu c ng s th y c khoảng gi chi u m i ngày, kh p m i n o đư ng r p bóng xanh xu t hi n o, tay xách nách mang, mi ng rao dòn dã: “Ai bèo, n m, l c t khơng?” Bánh bèo lo i bánh làm b ng b t g o, nh y tôm ch y, ăn v i nư c m m ng t, chén bánh bé tí xíu, m m m i, v a ăn v a đ m chén c ng m t thú vui, ăn đ n mư i chén v n có cảm giác chưa ăn bánh bèo r t nh b ng Ngư i Hu ăn l y hương l y hoa nên th c ăn Hu c ng hương hoa v y, ví bánh b t l c, m t lo i bánh mà đ n Hu c ng thích ngư i Hu xa quê 14 c ng không th quên, chi c bánh nho nh , ăn v i trái t xanh cay xè, s nghe đư c ti ng “hít hà” khối kh u Món bánh mà ngư i l n l n tr em đ u ưa thích, bánh n m, làm b ng b t g o, nh y tôm m h t l u, m t lo i bánh lành, ngư i b nh v n có th th i đư c “Đ yêu bánh n m”, câu mà bà thư ng hay m ng cô gái ngh ch ng m, m t ngh ch lý v i s ví von y, bánh hi n, ngon mà ngư i hư, h ng Lo i bánh bình dân có khả ch ng đói c p th i phù h p v i túi ti n nhà nghèo, bánh đúc ăn v i m m nêm, đương nhiên c ng r t ngon kh i k nhà giàu v n mê u đ Món bánh đúc ngon, nhi u ngư i thích ch ng hi u t i khơng có qn bánh Hu bán lo i bánh này, mu n ăn phải c t cơng đ ng đ i o bán bánh gánh d o C ng ăn b a l “ph c v ” cho ngư i có nhi u ti n - bánh chả tơm bà dịng h “v i bánh n m đư c ăn v i chả tôm, cao c p hơn, đ t ti n Bánh t làm b ng b t g o, nh ng chi c bánh th t m ng, cu n v i tôm ch y, ch m nư c m m ng t, m t tí chua 15 cay ngon (ngư i Hu chúa ăn cay mà) Bánh làm b ng b t n p, b c tôm nguyên bánh b t l c v y, thư ng ăn k p v i bánh ram, g i bánh ram ít, v a dịn l i v a m m, tr r t thích Đ c bi t Nam Ph (V D ) có bánh canh mà nhà thơ Ưng Bình Thúc Gi Th khơng ti c l i ng i khen, n u b ng b t g o, nhân tôm n i m t tô vàng ươm trông đ p m t h p kh u v , ăn đ “ng m mà nghe” Hu có l m đ m phá nên nhi u tôm, v y mà nh y c a lo i bánh bình dân nh t v n đư c làm b ng tơm tươi rói, v a ngon lành l i v a b dư ng Các lo i bánh nh ng gánh hàng rong cịn đư c bày bán qn xá quán bà Đ đư ng Nguy n B nh Khiêm, quán nhà Chi Lăng, quán h m Cung An Đ nh k c u nh t D o Hu dân cư đông đúc, du khách nhi u nên phát sinh thêm quán đư ng Trương Đ nh, Hàng Me đư ng Ph m Ng Lão, M đư ng Đi n Biên Ph Ngày trư c Kim Long có gái m mi u Tr m thương, tr m nh tr m li u tr m 16 Ngày nay, đ n v i Kim Long khơng có “Tr m” mà ln “d p dìu tài t giai nhân” b i đ y có bánh cu n, bún th t nư ng thơm n c lòng ngư i, r th t t Quán Huy n Anh n i ti ng đ t khách nh t M i l n ăn b a l ch c n khoảng t đ n ngàn đ ng đ , đa s ăn vào bu i x chi u này, dù ăn vào lúc ch ng v ng c ng ch ng ảnh hư ng m y đ n b a cơm t i B a l có ngh a b a ph , b a ngày n u thi u v ng s có l m ngư i, c chi u chi u ng n vào ngơ Ăn b a l ngư i ta g i ăn hàng, ăn hàng cách g i “làm đày làm láo” c a ngư i Hu g m c ng th t dun Có l hay thích ăn hàng gái Hu r t nh y cảm v i chuy n n i tr , thích thú v i vi c b p núc, n u nư ng v y mà h n u ăn ngon! 17 h u X t nhiÊn hưƠng Xưa gi i kinh doanh chuyên nghi p v n thư ng cho r ng m t nh ng tiêu chu n có tính quy t đ nh đ vi c làm ăn thu n l i, mua may bán đ t, chóng phát tài phát l c, đ a m kinh doanh, lý tư ng nh t ti m đư c m t i tr c đư ng di n m t ti n, m t đư ng c a thành ph Đ i v i m t hàng ăn u ng u ki n vô quan tr ng L thư ng hàng ăn u ng đư c bán l - nơi có nhi u ngư i qua l i th c khách s vào t p n p, đông đúc Tâm lý ngư i v n ph c t p, bu n r u, lúc thích thú theo mưa n ng c a đ t tr i; có nhi u ngư i đư ng không h ngh đ n chuy n ăn u ng tr i mát, đư ng sá thênh thang, l i thong dong, cảnh v t thiên nhiên đ p b ng th y lòng hưng ph n, thêm mùi thơm t ti m ăn thoang thoảng bay, ch c ch n s c m lịng khơng đ u s n sàng ghé 18 chân thư ng th c V i đ i tư ng ch đ ng chuy n m th c quán xá ven đư ng th t muôn vàn ti n l i Quy lu t c a th trư ng mu n thu hút khách, bán hàng ch y phải quảng cáo, ti p th sinh đ ng hàng bán đ t Th Hu - nơi ch n sản sinh nhi u th c ngon v t l ph n ngư c l i: có nh ng quán xá th t xa đư ng, l i phải vào t n ngõ ngách h m hóc, th mà ti ng lành đ n xa - m i ngư i r đ n ăn r t đơng vui, ti ng hít hà, xt xoa ng i khen c a th c khách làm m lòng ch quán, đ ng viên quán n u nư ng ngon Tuy ti m này, khách hàng chưa phải thư ng đ b i cung cách ph c v c a ti p viên dù v n ni m n c th ng tha th ng th nh, đ ng đa đ ng đ nh song v ngon ng t mùi hương c a th c ăn h trao cho làm khách h nên dù phải đ i lâu khách v n không cảm th y phi n hà chi, mi n đư c khối kh u Ví quán chè H m - tên g i c a - t n ngõ h m c a đư ng Hùng Vương, th mà hàng ngày l c lư ng h c sinh sinh viên chen chân giải khát nh n nh p, ti ng tăm c a quán làm cho khách du l ch đ n Hu xao lòng 19 Phát Lát - m t đư ng nh c nh ch An C u, tr i n ng b i, mưa đ n ln đ y bùn có qn bánh n m l c- m t m gói bánh m t em bé bưng bê tay chân thoăn tho t, mu n ăn phải ng i đ i - s ch đ i ki u ngh thu t c a ch quán ch đ i thòm thèm lúc y ăn s ngon mi ng, mà t i bánh r t ngon v a nóng h i v a thơm ph c v y quán lúc c ng đông khách đ n n i ch quán ph c v không k p - đành phải t t Mu n ăn bánh canh ngon, th c khách phải c t công v g n c u Bao Vinh, th t ngh a “ăn m t bát cháo ba quãng đ ng” Phải vào sâu ngõ c t, quán bày bi n sơ sài đ n c ng ăn cho đư c t đ n tơ b i ăn đ c s c ngon lành c ng đ kh i bõ công đư ng xa cách tr Quán nh u dành cho nam gi i thú v quán ông Ch y m t h m Kim Long, qn khơng có bi n s , đư ng l t léo, qu o trái r i r phải th mà c chi u chi u bãi đ u xe ch t c ng, khách ăn u ng cư i nói râm ran Mu n nhâm nhi đ c sản cao c p v V D - m t đư ng nh v làng Ng c Anh - 20 H u x t nhiên hương - Lê Quí Long 21 ... tư ăn u ng cÁc ăn B a l c a hu 14 h u X t nhiÊn hưƠng 18 Ph m th c đÊm gia h i 23 m m hu - ngh ăn c ng l m cÔng Phu 27 hưƠng V n m tRÀm 34 ti ng hu tRong l i nói Văn hoa 39 cÁ B ng th - mi ng ăn. .. ch y, ăn v i nư c m m ng t, chén bánh bé tí xíu, m m m i, v a ăn v a đ m chén c ng m t thú vui, ăn đ n mư i chén v n có cảm giác chưa ăn bánh bèo r t nh b ng Ngư i Hu ăn l y hương l y hoa nên... a ngư i ph n , ăn đư c th i vào h n chút tâm linh c a Hu V i tình yêu chút t hào gái, tác giả “Hu - Ăn hương m c hoa? ?? th i vào trang vi t nh ng cảm nh n đ y thi v tinh t v văn hóa m th c quê