Bước đầu nghiên cứu sử dụng cao protein trong sản xuất nước mắm công nghiệp

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG CAO PROTEIN TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÔNG NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ NẤU VÀ TỶ LỆ GIỮA CÁC NGUYÊN LIỆU CHÍNH TỚI CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Hà Nội 12017 ii HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG CAO PROTEIN TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÔNG NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ NẤU VÀ TỶ LỆ GIỮA CÁC NGUYÊN LIỆU CHÍNH TỚI CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM.1.2. Mục đích yêu cầu1.2.1. Mục đíchNghiên cứu xác định được chế độ nấu cao đạm (thực vật) và tỷ lệ các thành phần nguyên liệu chính trong sản xuất nước mắm công nghiệp.1.2.2. Yêu cầu Xác định được chế độ nấu cao protein phù hợp trong quy trình sản xuất nước mắm công nghiệp. Xác định được ảnh hưởng của tỷ lệ giữa các nguyên liệu chính (cao protein, nước mắm cốt, muối) đến chất lượng nước mắm bán thành phẩm.