1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Bước đầu nghiên cứu sử dụng cao protein trong sản xuất nước mắm công nghiệp

63 22 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 63
Dung lượng 666,37 KB

Nội dung

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG CAO PROTEIN TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÔNG NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ NẤU VÀ TỶ LỆ GIỮA CÁC NGUYÊN LIỆU CHÍNH TỚI CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Hà Nội 12017 ii HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG CAO PROTEIN TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÔNG NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ NẤU VÀ TỶ LỆ GIỮA CÁC NGUYÊN LIỆU CHÍNH TỚI CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM.1.2. Mục đích yêu cầu1.2.1. Mục đíchNghiên cứu xác định được chế độ nấu cao đạm (thực vật) và tỷ lệ các thành phần nguyên liệu chính trong sản xuất nước mắm công nghiệp.1.2.2. Yêu cầu Xác định được chế độ nấu cao protein phù hợp trong quy trình sản xuất nước mắm công nghiệp. Xác định được ảnh hưởng của tỷ lệ giữa các nguyên liệu chính (cao protein, nước mắm cốt, muối) đến chất lượng nước mắm bán thành phẩm.

Ngày đăng: 28/05/2022, 18:56

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
1. Bộ Y tế (2001). Quyết định của Bộ trưởng Bộ Y tế về việc ban hành "Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm". Số: 3742/2001/QĐ- BYT Sách, tạp chí
Tiêu đề: Quy địnhdanh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm
Tác giả: Bộ Y tế
Năm: 2001
19. Hisao Kado, Takumi Shibata, Fujio Kobayashi, and Masaki Kubota (2000).Patent No. 6051212A: Process For Producing Yeast Extract.http://brookstonbeerbulletin.com/patent-no 6051212a-process-for-producing-yeast-extract. 10/10/2016 Link
20. Chiết xuất nấm men extract. http://icfood.vn/home/2014/01/02/chiet-xuat-nam-men-yeast-extract-la-gi/Ngày truy cập 5/1/2017 Link
21.Hàm lượng protein trong chiết xuất nấm men. http://icfood.vn/home/?s=h%C3%A0m+l%C6%B0%E1%BB%A3ng+protein+trong+chi%E1%BA%BFt+xu%E1%BA%A5t+n%E1%BA%A5m+men&searchsubmit = Ngày truy cập 6/1/2017 Link
22. Hương mắm cá cơm- hương thực phẩm. http://phugiathucphamvmc.com/huong-mam-ca-com_huong-thuc-pham-hc663.html Ngày truy cập 15/9/2016 Link
23. Mononatri glutamate wikipedia bách khoa toàn thư . https://vi.m.wikipedia.org/wiki/Mononatri_glutamateNgày truy cập 18/9/2016 Link
24. Natri glutamate,giáo trình - tài liệu - học liệu từ voer. https://voer.edu.vn/m/natri- glutamat/54b8fc86Ngày truy cập 29/10/2016 Link
2. Bộ y tế (2002). Quyết định về việc ban hành tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống. Số 1329/2002/QĐ-BYT Khác
3. Bộ y tế (2010). Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm- Chất điều chỉnh độ acid: QCVN 4-11:2010/BYT Khác
4. Bộ y tế (2015).Thông tư sửa đổi bổ sung một số quy định của Thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30/11/2012 của Bộ trưởng Bộ Y tế hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm Khác
5. Chu Phạm Ngọc Sơn, Diệp Ngọc Sương, Phạm thị Ánh (2013). Sử dụng đúng quy cách kết hợp với một hệ thống quản lý tốt phụ gia thực phẩm trong kinh doanh và chế biến- một yếu tố quan trong đảm bảo an toàn thực phẩm Khác
7. Hội Tiêu chuẩn và Bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam (2016). Báo cáo kết quả khảo sát nước mắm trong cả nước . Số:175/2016/HTC&BVNTDVN, ngày 17/10/2016 Khác
8. Lê Thị Kim Xuân (2011). Nghiên cứu xác định một số tính chất, chất lượng cảm quan và hóa-lý của một số loại nước mắm thương mại Khác
9.Nguyễn Duy Thịnh (2008). Hướng dẫn sử dụng phụ gia an toàn trong sản xuất thực phẩm, NXB Lao động Khác
10. Nguyễn Thị Thu San. Các dạng chế phẩm protein từ đậu nành. Tạp chí Khoa học& Ứng dụng, số 11-2010 Khác
11. Phan Thị Thanh Quế (2005). Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản, NXB Đại học Cần Thơ Khác
12. Tiêu chuẩn Việt Nam (1993).TCVN 3218-1993. Chè- Xác định các chỉ tiêu cảm quan bằng phương pháp cho điểm Khác
13. Tiêu chuẩn Việt Nam (1990).TCVN 3705-90. Xác định hàm lượng nitơ tổng số và protein thô Khác
14. Tiêu chuẩn Việt Nam (1990).TCVN 3706-90. Xác định hàm lượng nitơ amoniac Khác
17. Trương Thị Minh Hạnh (2006). Công nghệ sản xuất protein, axit amin và axit hữu cơ. Đại học Bách khoa Đà Nẵng.II. TÀI LIỆU NƯỚC NGOÀI Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 2.1. Hàm lượng acid amin trong nước mắm (mg/ml) [11] - Bước đầu nghiên cứu sử dụng cao protein trong sản xuất nước mắm công nghiệp
Bảng 2.1. Hàm lượng acid amin trong nước mắm (mg/ml) [11] (Trang 15)
2.1.3. Tình hình sản xuất nước mắm và các sản phẩm tương tự nước mắm - Bước đầu nghiên cứu sử dụng cao protein trong sản xuất nước mắm công nghiệp
2.1.3. Tình hình sản xuất nước mắm và các sản phẩm tương tự nước mắm (Trang 16)
Bảng 2.4. Yêu cầu cảm quan của nước mắm [15] - Bước đầu nghiên cứu sử dụng cao protein trong sản xuất nước mắm công nghiệp
Bảng 2.4. Yêu cầu cảm quan của nước mắm [15] (Trang 18)
Các chỉ tiêu hoá học của nước mắm được qui định trong bảng 2.5 - Bước đầu nghiên cứu sử dụng cao protein trong sản xuất nước mắm công nghiệp
c chỉ tiêu hoá học của nước mắm được qui định trong bảng 2.5 (Trang 18)
Hình 2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nước mắm truyền thống [6] - Bước đầu nghiên cứu sử dụng cao protein trong sản xuất nước mắm công nghiệp
Hình 2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nước mắm truyền thống [6] (Trang 20)
- Thí nghiệm được bố trí theo mô hình thực nghiệm Box-Behnken, gồm 15 công thức (bảng 3.5) và 100ml trên một công thức - Bước đầu nghiên cứu sử dụng cao protein trong sản xuất nước mắm công nghiệp
h í nghiệm được bố trí theo mô hình thực nghiệm Box-Behnken, gồm 15 công thức (bảng 3.5) và 100ml trên một công thức (Trang 29)
Hình 4.1: Ảnh hưởng của nhiệt độ nấu đến sự hao hụt thể tích của dịch cao protein - Bước đầu nghiên cứu sử dụng cao protein trong sản xuất nước mắm công nghiệp
Hình 4.1 Ảnh hưởng của nhiệt độ nấu đến sự hao hụt thể tích của dịch cao protein (Trang 35)
Bảng 4.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ nấu đến tính chất lý hóa của dịch cao protein - Bước đầu nghiên cứu sử dụng cao protein trong sản xuất nước mắm công nghiệp
Bảng 4.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ nấu đến tính chất lý hóa của dịch cao protein (Trang 36)
Bảng 4.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ nấu đến hàm lượng nitơ tổng số, protein và nitơ amoniac của dịch cao protein - Bước đầu nghiên cứu sử dụng cao protein trong sản xuất nước mắm công nghiệp
Bảng 4.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ nấu đến hàm lượng nitơ tổng số, protein và nitơ amoniac của dịch cao protein (Trang 37)
Bảng 4.3. Tính chất cảm quan của dịch cao ở các chế độ nấu khác nhau - Bước đầu nghiên cứu sử dụng cao protein trong sản xuất nước mắm công nghiệp
Bảng 4.3. Tính chất cảm quan của dịch cao ở các chế độ nấu khác nhau (Trang 39)
Hình 4.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ cao protein, nước mắm cốt và muối đến giá trị pH của sản phẩm - Bước đầu nghiên cứu sử dụng cao protein trong sản xuất nước mắm công nghiệp
Hình 4.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ cao protein, nước mắm cốt và muối đến giá trị pH của sản phẩm (Trang 41)
Hình 4.4. Ảnh hưởng của tỷ lệ cao protein, nước mắm cốt và muối đến chất hòa tan của sản phẩm - Bước đầu nghiên cứu sử dụng cao protein trong sản xuất nước mắm công nghiệp
Hình 4.4. Ảnh hưởng của tỷ lệ cao protein, nước mắm cốt và muối đến chất hòa tan của sản phẩm (Trang 42)
Hình 4.5. Ảnh hưởng của tỷ lệ cao protein, nước mắm cốt và muối đến hàm lượng nitơ tổng số và hàm lượng protein - Bước đầu nghiên cứu sử dụng cao protein trong sản xuất nước mắm công nghiệp
Hình 4.5. Ảnh hưởng của tỷ lệ cao protein, nước mắm cốt và muối đến hàm lượng nitơ tổng số và hàm lượng protein (Trang 43)
Bảng 4.4. Chất lượng cảm quan của các công thức sản phẩm khảo sát - Bước đầu nghiên cứu sử dụng cao protein trong sản xuất nước mắm công nghiệp
Bảng 4.4. Chất lượng cảm quan của các công thức sản phẩm khảo sát (Trang 44)
Hình 4.6. Ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu chính tới chất lượng nước mắm công nghiệp - Bước đầu nghiên cứu sử dụng cao protein trong sản xuất nước mắm công nghiệp
Hình 4.6. Ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu chính tới chất lượng nước mắm công nghiệp (Trang 47)

TRÍCH ĐOẠN

Địa điểm và thời gian nghiên cứu

Mô hình thực nghiệm Box-Behnken

Phương pháp phân tích Ảnh hưởng của nhiệt độ nấu đến tính chất lý hóa của dịch cao protein Ảnh hưởng của nhiệt độ nấu đến hàm lượng nitơ tổng số, protein và nitơ Tính chất cảm quan của dịch cao ở các chế độ nấu khác nhau Ảnh hưởng của nhiệt độ nấu đến tính chất cảm quan của dịch cao protein

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w