đề tài quy trình chế biến đường

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC Đề tài : quy trình chế biến đường GVHD :Th.s Nguyễn Công Minh Nhóm Thực Hiện Kim Thị Thanh Hương 08070006 Lê Minh Nhựt 08070116 Phạm Minh Hùng 08070135 Dương Lệ Thu 08070138 Lê Thị Thư 08070222 Mục lục • I) Giới thiệu • II) Nguyên liệu • III) Thu hoạch • IV) Quy trình sản xuất • V) Yêu cầu sản phẩm Việt Nam là một quốc gia có truyền thống sản xuất đuờng mía từ lâu đời. Cùng với sự phát triển của ngành đuờng trên thế giới, nghề làm đuờng thủ công ở nuớc ta cũng phát triển mạnh. Với các nhà máy đuờng hiện đại và các cơ sở sản xuất đuờng thủ công, kết hợp với sự phát triển nhanh chóng của kỹ thuật sản xuất đuờng, chắc chắn trong thời gian tới nuớc ta sẽ có một nền công nghiệp đuờng tiên tiến. Nhằm đáp ứng nhu cầu về luợng đuờng sử dụng cho nhân dân và góp phần xây dựng cho sự phát triển kinh tế nuớc ta. I) Giới thiệu Trong những năm gần đây ngành đuờng đã phát triển một cách nhanh chóng, vấn đề cơ khí hóa, liên tục hóa và tự động hóa trên toàn bộ dây chuyền sản xuất đuợc áp dụng rộng rãi trong các nhà máy đuờng. Các sản phẩm đường II) Nguyên liệu • Cây mía thuộc họ hoà thảo, giống sacarum, được chia làm 3 nhóm chính: • Nhóm Sacarum officinarum: là giống thường gặp và bao gồm phần lớn các chủng đang trồng phổ biến trên thế giới • Nhóm Sacarum violaceum: Lá màu tím, cây ngắn cứng và không trổ cờ • Nhóm Sacarum simense: Cây nhỏ cứng, thân màu vàng nâu nhạt, trồng từ lâu ở Trung Quốc. III) Thu hoạch • Mía chín : • Mía được xem là chín khi hàm lượng đường trong thân mía đạt tối đa • Các biểu hiện đặc trưng của thời kỳ mía chín: • Lá chuyển sang màu vàng, độ dày của lá giảm, các lá sít vào nhau. Khi mía chín, tuỳ theo giống mía và điều kiện thời tiết mà lượng đường này duy trì khoảng 15 – 60 ngày. • Nước ta hiện nay, việc thu hoạch mía vẫn còn bằng phương pháp thủ công, dùng dao chặt sát gốc và bỏ ngọn. • Sau thu hoạch hàm lượng đường giảm nhanh, do đó mía cần được vận chuyển ngay về nhà máy và tiến hành ép càng sớm càng tốt. [...]... bề mặt đường còn phủ một lớp mật nâu Do vậy ta cần phải tách lớp mật này để đảm bảo yêu cầu chất lượng đường - Hãm máy và xã đường Sau quá trình rửa đường ta ngắt điện mô tơ để hãm máy, dùng phanh hãm làm giảm tốc độ thanh quay, nâng chụp đáy lên và lấy đường ra khỏi thiết bị ly tâm II Sấy khô 1 Mục đích Đưa đường đến độ ẩm thích hợp, làm cho đường thành phẩm có màu sáng bóng, không bị hư hỏng, biến. .. phân tử đường sẽ khuếch tán đến bề mặt tinh thể thì lập tức kết tinh thành tinh thể mới, và ở bề mặt tinh thể mới này lại có nồng độ C’ như cũ Như thế, quá trình kết tinh lại được thực hiện tiếp tục IV.4) LY TÂM, SẤY, TÁCH THÀNH PHẨM I Ly tâm 1 Nguyên lí của quá trình tách mật đường non Đây là quá trình tách mật đường non ra khỏi tinh thể đường bằng lực ly tâm trong thùng quay với tốc độ cao 2 Quá trình. .. màu sáng bóng, không bị hư hỏng, biến chất trong quá trình bảo quản 2 Nguyên lí làm khô Sử dụng nhiệt lượng tỏa ra từ bản thân đường sau quá trình ly tâm, hay sử dụng không khí nóng làm bốc hơi nước trên bề mặt đường 3 Các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ làm khô - Kích thước hạt tinh thể của đường cát và chiều dày lớp đường - Lượng nước chứa trong đường làm khô - Nhiệt độ và độ ẩm không khí - Thiết bị...IV) Quy trình sản xuất Mía >Ép >Dịch >Lọc >Bay Hơi >Dịch Cô >Hòa Tan Lại Lọc lại >Tẩy trắng >Bay Hơi Kết Tinh >Sấy Khô >Đường Sản Phẩm Máy ép mía IV.1) Công nghệ ép mía 1 Lấy nước mía bằng phương pháp ép Đây là phương pháp được sử dụng phổ biến ở các nhà máy đường hiện nay Nguyên lí của phương pháp này là dùng lực cơ học làm biến đổi thể tích cây mía, từ đó phá vở... dịch nước mía sậm, pH hạ thấp, đường khử bị phân hủy, tạo caramen - Phương pháp bốc hơi áp lực chân không: Đối với phương pháp này là ta kết hợp cả bốc hơi chân không và bốc hơi áp lực xen kẽ giữa các hiệu Ưu khuyết điểm của phương pháp bốc hơi áp lực chân không là tổng hợp của 2 phương pháp trên IV.3) NẤU ĐƯỜNG VÀ KẾT TINH 1) NẤU ĐƯỜNG • Mục đích của quá trình nấu đường là tách nước ra khỏi mật... 4 giai đoạn) Cho đường non vào máy ly tâm Đầu tiên cho máy ly tâm quay từ từ đến khi tốc độ máy đạt 200 – 300 vòng/phút, sau đó mở van nạp liệu cho đường non vào Phân mật Sau nạp liệu, tăng dần tốc độ mâm quay đến cực đại, lúc này phần lớn mật trong đường non được tách ra gọi là mật nâu Thời gian phân mật phụ thuộc vào chiều dày lớp đường non, độ nhớt, khích thước thùng quay Rửa đường Sau khi phân... chất gây độc hại cho sức khoẻ con người Với công nghệ cacbonat hóa, từ đường thô, dây chuyền đã loại ra rất nhiều tạp chất, chất màu, đường khử tốt cho người tiêu dùng trực tiếp hoặc các nhà sản xuất dùng đường làm nguyên liệu, màu trắng tinh khiết của tự nhiên, bền vững với thời gian Tài liệu tham khảo • http://kienthucvn.net/blog /quy- trinh-san-xuatduong-tu-mia/ • http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/cong-nghe-sanxuat-duong-banh-keo.208517.html... 1) NẤU ĐƯỜNG • Mục đích của quá trình nấu đường là tách nước ra khỏi mật chè, đưa dung dịch đến trạng thái quá bão hoà để thực hiện quá trình kết tinh đường 2) kết tinh Dựa trên cơ sở nghiên cứu và kết quả thực nghiệm, Silin cho rằng quá trình kết tinh chủ yếu là quá trình khuếch tán và ông giải thích như sau:dC’C d C’ C - Tinh thể được bao quanh bởi một lớp dung dịch không chuyển động với chiều dày... pháp làm khô a Làm khô tự nhiên Thông thường nhiệt độ đường cát sau khi ra khỏi máy ly tâm lớn hơn 80oC, ta làm nguội tự nhiên đến một nhiệt độ thích hợp Lợi dụng nhiệt lượng của bản thân nó tỏa ra làm cho đường khô b Làm khô bằng không khí nóng Trước tiên sấy nóng không khí, làm giảm độ ẩm tương đối của nó, sau đó đưa vào máy làm khô cho tiếp xúc với đường cát nhằm hấp thu ẩm của chúng V) YÊU CẦU CỦA... của trục ép Áp lực trục đỉnh Thẩm thấu C) Các phương pháp làm sạch nước mía • Nước mía hỗn hợp có một lượng lớn chất không đường, đa số những chất này gây ảnh hưởng không tốt cho quá trình sản xuất Vì vậy mục đích chủ yếu của việc làm sạch nước mía là: • Loại tối đa chất không đường ra khỏi hỗn hợp, đặc biệt là các chất có hoạt tính bề mặt và các chất keo • Trung hoà nước mía hỗn hợp • Loại những chất . TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC Đề tài : quy trình chế biến đường GVHD :Th.s Nguyễn Công Minh Nhóm Thực Hiện Kim Thị Thanh. thu hoạch hàm lượng đường giảm nhanh, do đó mía cần được vận chuyển ngay về nhà máy và tiến hành ép càng sớm càng tốt. IV) Quy trình sản xuất Mía