1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

NGHIÊN CỨU LÊN MEN LACTIC TỪ NƯỚC ÉP DƯA HẤU - LỢI KHUẨN Lactobacillus plantarum

39 51 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Nghiên Cứu Lên Men Lactic Tạo Đồ Uống Giàu Probiotic Từ Nước Ép Dưa Hấu
Tác giả Hoàng Thu Thủy
Người hướng dẫn TS. Phan Duệ Thanh
Trường học Trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội
Chuyên ngành Sinh học
Thể loại Khóa Luận Tốt Nghiệp
Năm xuất bản 2022
Thành phố Hà Nội
Định dạng
Số trang 39
Dung lượng 2,15 MB

Nội dung

Khóa luận tốt nghiệp TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI KHOA SINH HỌC HOÀNG THU THỦY NGHIÊN CỨU LÊN MEN LACTIC TẠO ĐỒ UỐNG GIÀU PROBIOTIC TỪ NƯỚC ÉP DƯA HẤU (Citrullus lanatus) BẰNG LỢI KHUẨN Lactobacillus plantarum KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP HÀ NỘI 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI KHOA SINH HỌC HOÀNG THU THỦY NGHIÊN CỨU LÊN MEN LACTIC TẠO ĐỒ UỐNG GIÀU PROBIOTIC TỪ NƯỚC ÉP DƯA HẤU (Citrullus lanatus) BẰNG LỢI KHUẨN Lactobacillus plantarum KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Chuyên ngành Sinh học Người hướng dẫn khoa họ.

Ngày đăng: 05/05/2022, 21:00

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
[1]. Bộ Y Tế - Viện Dinh Dưỡng. Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, NXB Y học, 2019 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam
Nhà XB: NXB Y học
[3]. Nguyễn Thị Quỳnh Mai, 2020. Lên men lactic tạo đồ uống giàu probiotic từ thanh long ruột trắng (Hylocereus undatus). Tạp chí Khoa học Đại học Huế - Khoa học Tự nhiên 129, số 1A, 71–77 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hylocereus undatus). Tạp chí Khoa học Đại học Huế - Khoa học Tựnhiên
[4]. Phạm Thị Nga, 2011. Nghiên cứu sản xuất sản phẩm probiotic nước cà rốt từ vi khuẩn Lactobacillus plantarum, Luận văn thạc sĩ, Đại học Đà Nẵng Sách, tạp chí
Tiêu đề: Lactobacillus plantarum
[5]. Nguyễn Thị Thu Nga, 2011. Nghiên cứu quá trình tạo sản phẩm probiotic nước trái cây từ vi khuẩn Lactobacillus, Luận văn thạc sĩ, Đại học Đà Nẵng Sách, tạp chí
Tiêu đề: Lactobacillus
[8]. Huỳnh Phan Phương Trang, 2018. Thử nghiệm nước chanh dây độ cồn thấp bổ sung probiotic từ vi khuẩn Lactobacillus plantarum LY-78. Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm, 16 (1), 56-66 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Lactobacillus plantarum" LY-78. "Tạp chí Khoa học công nghệ vàThực phẩm
[11]. Bates R. P., Morris J. R. & Crandall P.G, 2001. “Principles and pactices of small- and medium-scale fruit juice processing”. FAO Agricultural Services Bulletin Sách, tạp chí
Tiêu đề: Principles and pactices of small-and medium-scale fruit juice processing”
[12]. Behera S. S., Ray R. C. & Zdolec N., 2018. “Lactobacillus plantarum with functional properties: An approach to increase safety and shelf-life of fermented foods”.BioMed Research International, 1-18 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Lactobacillus plantarum" withfunctional properties: An approach to increase safety and shelf-life of fermented foods”."BioMed Research International
[13]. Butel, M. J., 2014. “Probiotics, gut microbiota and health”, 2014. Médecine et maladies infectieuses. 44(1), 1-8 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Probiotics, gut microbiota and health”, 2014. "Médecine etmaladies infectieuses
[14]. Carolina P. C. M. Ferreira M. V., Esmerino E. A., et al. , 2018. “Chemical, sensory, and functional properties of whey-based popsicles manufactured with watermelon juice concentrated at different temperatures”. Food chemistry, 255, 58–66 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Chemical, sensory,and functional properties of whey-based popsicles manufactured with watermelon juiceconcentrated at different temperatures”. "Food chemistry
[15]. Dimitrovski D., Velickova E., Langerholc T. & Winkelhausen E., 2015. “Apple juice as a medium for fermentation by the probiotic Lactobacillus plantarum PCS 26 strain”. Annals of Microbiology, Vol. 65, 2161–2170 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Applejuice as a medium for fermentation by the probiotic "Lactobacillus plantarum" PCS 26strain”. "Annals of Microbiology
[16]. Fazeli Mr., Amirmozafari N., Nejad R. G., Jamalifar H., 2007. “Antagonistic action of watermelon juice probioticated using different strains of Lactobacilli against Salmonella typhimurium. Iranian Journal of Public Health, 36 (4), 70-73 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Antagonistic actionof watermelon juice probioticated using different strains of "Lactobacilli" against"Salmonella typhimurium. Iranian Journal of Public Health
[17]. Finegold S. M. , Sutter V. L., Mathisen G. E., 1983. Chapter 1 - Normal Indigenous Intestinal Flora in Human Intestinal Microflora in Health and Disease, D.J. Hentges (Ed.), Academic Press, New York, NY, USA, pp. 3–31 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Human Intestinal Microflora in Health and Disease
[18]. Krasaekoopt W & Kitsawad K., 2010. “Sensory characteristics and consumer acceptance of fruit juice containing probiotics beads in Thailand”. AU Journal of Technology, 14 (1), 33-38 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Sensory characteristics and consumeracceptance of fruit juice containing probiotics beads in Thailand
[19]. Kazakos S., Mantzourani I., Nouska C., et al., 2016. “Production of low-alcohol fruit beverages through fermentation of pomegranate and orange juices with kefir grains”.Current Research in Nutrition and Food Science, 4 (1), 19-26 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Production of low-alcoholfruit beverages through fermentation of pomegranate and orange juices with kefir grains”."Current Research in Nutrition and Food Science
[20]. Kyriacou M. C., Leskovar D. I., Colla G., & Rouphael Y., 2018. “Watermelon and Melon Fruit Quality: The Genotypic and Agro-Environmental 54 Factors Implicated”.Scientia Horticulturae, 234, 393–408 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Watermelon andMelon Fruit Quality: The Genotypic and Agro-Environmental 54 Factors Implicated”."Scientia Horticulturae
[21]. Lou L., 2009. “Inheritance of Fruit Characteristics in Watermelon [Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai]”. Thesis of Master of Science, North Carolina State of University, 134 p Sách, tạp chí
Tiêu đề: Inheritance of Fruit Characteristics in Watermelon [Citrullus lanatus(Thunb.) Matsum. & Nakai]
[22]. Lu K., Lin W., Liu J., 2008. “The characteristics of nutrient removal and inhibitory effect of Ulva clathrata on Vibrio anguillarum 65”. Journal of Applied Phycology, 20 (6), 1061-1068 Sách, tạp chí
Tiêu đề: The characteristics of nutrient removal and inhibitoryeffect of "Ulva clathrata" on "Vibrio anguillarum" 65”. "Journal of Applied Phycology
[23]. Luckow T. & Delahunty C., 2004. “Which juice is ‘healthier’? A consumer study of probiotic non-dairy juice drinks”. Food Quality and Preference, 15 (7–8), 751-759 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Which juice is ‘healthier’? A consumer studyof probiotic non-dairy juice drinks”. "Food Quality and Preference
[24]. Nguyen B.T., Bujna E., Fekete N, Tran A. T. M., Rezessy-Szabo J. M., Prasad R. &Nguyen Q. D., 2019. “Probiotic beverage from pineapple juice fermented with Lactobacillus and Bifidobacterium strains”. Frontiers in Nutrition, 6: 54.DOI: 10.3389/fnut.2019.00054 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Probiotic beverage from pineapple juice fermented with"Lactobacillus" and "Bifidobacterium" strains
[25]. Nielsen S. S., 2017. “Total carbohydrate by phenol-sulfuric acid method”. In: Food analysis laboratory manual. Food science text series. Springer, Cham, pp. 137-141 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Total carbohydrate by phenol-sulfuric acid method

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 5.7: Dự báo nhu cầu sử dụng loại tiết kiệm điện Inverter trong năm Tên hàng Chi phí đặt hàng Chi phí tồn trữ - NGHIÊN CỨU LÊN MEN LACTIC TỪ NƯỚC ÉP DƯA HẤU - LỢI KHUẨN Lactobacillus plantarum
Bảng 5.7 Dự báo nhu cầu sử dụng loại tiết kiệm điện Inverter trong năm Tên hàng Chi phí đặt hàng Chi phí tồn trữ (Trang 7)
Bảng 1.1. Phân loại khoa học của dưa hấu - NGHIÊN CỨU LÊN MEN LACTIC TỪ NƯỚC ÉP DƯA HẤU - LỢI KHUẨN Lactobacillus plantarum
Bảng 1.1. Phân loại khoa học của dưa hấu (Trang 10)
Hình 1.1. Hoa dưa hấu (camnangcaytrong.com) - NGHIÊN CỨU LÊN MEN LACTIC TỪ NƯỚC ÉP DƯA HẤU - LỢI KHUẨN Lactobacillus plantarum
Hình 1.1. Hoa dưa hấu (camnangcaytrong.com) (Trang 11)
1.1.3. Đặc điểm hình thái - NGHIÊN CỨU LÊN MEN LACTIC TỪ NƯỚC ÉP DƯA HẤU - LỢI KHUẨN Lactobacillus plantarum
1.1.3. Đặc điểm hình thái (Trang 11)
Hình 1.3. Quả dưa hấu (camnangcaytrong.com) - NGHIÊN CỨU LÊN MEN LACTIC TỪ NƯỚC ÉP DƯA HẤU - LỢI KHUẨN Lactobacillus plantarum
Hình 1.3. Quả dưa hấu (camnangcaytrong.com) (Trang 12)
L. plantarum là một vi khuẩn lactic có hình que, Gram dương, có thể phát triển trong môi trường pH thấp 3,2 và nhiệt độ từ 15 – 45 ˚C, tham gia lên men đường để sản xuất acid lactic, ethanol, acid acetic và carbon dioxide trong một số điều kiện nhất định - NGHIÊN CỨU LÊN MEN LACTIC TỪ NƯỚC ÉP DƯA HẤU - LỢI KHUẨN Lactobacillus plantarum
plantarum là một vi khuẩn lactic có hình que, Gram dương, có thể phát triển trong môi trường pH thấp 3,2 và nhiệt độ từ 15 – 45 ˚C, tham gia lên men đường để sản xuất acid lactic, ethanol, acid acetic và carbon dioxide trong một số điều kiện nhất định (Trang 16)
Hình 2.1. Đường chuẩn D– Glucose đo ở bước sóng A490 - NGHIÊN CỨU LÊN MEN LACTIC TỪ NƯỚC ÉP DƯA HẤU - LỢI KHUẨN Lactobacillus plantarum
Hình 2.1. Đường chuẩn D– Glucose đo ở bước sóng A490 (Trang 23)
Hình 2.2. Tương quan giữa số lượng tế bào L. plantarum và giá trị OD610nm - NGHIÊN CỨU LÊN MEN LACTIC TỪ NƯỚC ÉP DƯA HẤU - LỢI KHUẨN Lactobacillus plantarum
Hình 2.2. Tương quan giữa số lượng tế bào L. plantarum và giá trị OD610nm (Trang 26)
Bảng 3.1. Thành phần phân tích nguyên liệu đầu vào - NGHIÊN CỨU LÊN MEN LACTIC TỪ NƯỚC ÉP DƯA HẤU - LỢI KHUẨN Lactobacillus plantarum
Bảng 3.1. Thành phần phân tích nguyên liệu đầu vào (Trang 28)
Hình 3.1. Kết quả ảnh hưởng của thời gian lên men - NGHIÊN CỨU LÊN MEN LACTIC TỪ NƯỚC ÉP DƯA HẤU - LỢI KHUẨN Lactobacillus plantarum
Hình 3.1. Kết quả ảnh hưởng của thời gian lên men (Trang 29)
Hình 3.2. Kết quả ảnh hưởng của giá trị pH ban đầu - NGHIÊN CỨU LÊN MEN LACTIC TỪ NƯỚC ÉP DƯA HẤU - LỢI KHUẨN Lactobacillus plantarum
Hình 3.2. Kết quả ảnh hưởng của giá trị pH ban đầu (Trang 30)
Bảng 3.3. Kết quả ảnh hưởng của nồng độ chất khô hoà tan - NGHIÊN CỨU LÊN MEN LACTIC TỪ NƯỚC ÉP DƯA HẤU - LỢI KHUẨN Lactobacillus plantarum
Bảng 3.3. Kết quả ảnh hưởng của nồng độ chất khô hoà tan (Trang 31)
Hình 3.3. Kết quả ảnh hưởng của nồng độ chất khô hoà tan - NGHIÊN CỨU LÊN MEN LACTIC TỪ NƯỚC ÉP DƯA HẤU - LỢI KHUẨN Lactobacillus plantarum
Hình 3.3. Kết quả ảnh hưởng của nồng độ chất khô hoà tan (Trang 32)
Bảng 3.4. Kết quả đánh giá cảm quan nước ép dưa hấu lên men Các chỉ tiêu đánh giá cảm quanTrọng số Điểm đánh giá - NGHIÊN CỨU LÊN MEN LACTIC TỪ NƯỚC ÉP DƯA HẤU - LỢI KHUẨN Lactobacillus plantarum
Bảng 3.4. Kết quả đánh giá cảm quan nước ép dưa hấu lên men Các chỉ tiêu đánh giá cảm quanTrọng số Điểm đánh giá (Trang 33)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

PHẦN III KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w