Dự án nước mắm truyền thống thuyền đỏ

TR BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NG ƯỜĐ I HẠ C KINH Ọ TỀẮ THÀNH PHỐẮ HỐỀ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ D ỰÁN N ƯỚ C MẮẮM THUYỀỀN ĐỎ Ti ểu lu n ậ thuyếết trình THÁNG 4/2020 GIÁO VIÊN H ƯỚ NG DẪẪN: TH.S PHAN NGỌC ANH SINH VIÊN THỰC HIỆN: LÊ KHẮẮC DƯƠNG PHẠM THỊ NGỌC CHẪU PH M Ạ NGUYÊẪN THU HẮẰNG ĐỖẪ THÀNH NAM HUỲNH TRẪẰN HỖẰNG PHƯƠNG NGỖ THỊ MỘNG THƯỜNG ĐÀO THANH XUYÊN ĐINH THỊ THANH HUYÊẰN Lớp: VB22-MR01 33191025310 33191020452 33191020386 33191025024 33191020096 33191020273 33191025392 33181025269 MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN THUYỀN ĐỎ 1.1 Thông tin chung 1.2 Sứ mệnh 1.3 Mục tiêu 1.3.1 Mục tiêu kinh tế 1.3.2 Mục đích xã hội 1.4 Triết lý kinh doanh 1.5 Giá trị cốt lõi  Vì sức khoẻ cộng đồng .5  Công nghệ vượt trội  Kinh nghiệm lâu năm  Tận tâm chia sẻ  Lưu giữ truyền thống 1.6 Cơ sở vật chất 1.7 Quy trình sản xuất 1.8 Tiêu chuẩn chất lượng 1.9 Định vị sản phẩm CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG KINH DOANH 2.1 Môi trường ngành 2.1.1 Môi trường văn hóa 2.1.2 Môi trường nhân học 2.1.3 Môi trường sinh thái .8 2.1.4 Môi trường công nghệ, kỹ thuật 2.2 Môi trường hoạt động .9 2.2.1 Vị cạnh tranh .9 2.2.2 Nhận dạng khách hàng 10 2.2.3 Các nhà cung ứng 11 2.2.4 Các nhà cung cấp tín dụng 11 2.2.5 Nguồn nhân lực .12 CHƯƠNG 3: MƠ HÌNH CẠNH TRANH MICHAEL PORTER 13 3.1 Áp lực từ nhà cung cấp 13 3.2 Sự gia nhập đối thủ tiềm 13 3.3 Cạnh tranh đối thủ ngành 14 3.4 Sản phẩm thay 14 3.5 Sự mặc khách hàng 14 CHƯƠNG PHÂN TÍCH NỘI BỘ 15 4.1 Phương pháp phân tích chuỗi giá trị .15 4.2 Xác định hoạt động tạo giá trị cho khách hàng .15 4.2.1 Nguồn nhân lực .15 4.2.2 Nguồn tài 16 4.2.3 Năng lực sản xuất 16 4.2.4 Máy móc thiết bị công nghệ .17 4.2.5 Nghiên cứu phát triển .17 4.2.6 Văn hóa doanh nghiệp 18 4.2.7 Marketing .18 4.3 Đánh giá chiến lược khác biệt để cải thiện giá trị khách hàng 19 4.4 Xác định khác biệt bền vững 20 CHƯƠNG 5: PHÂN TÍCH SWOT 21 5.1 Cơ hội ngành nước mắm 21 5.2 Thách thức nước mắm truyền thống .21 5.3 Phân tích SWOT 22 5.3.1 Thế mạnh 22 5.3.2 Điểm yếu 22 5.3.3 Cơ hội 23 5.3.4 Thách thức 23 CHƯƠNG 6: CHIẾN LƯỢC KINH DOANH 24 6.1 Nghiên cứu phát triển .24 6.1.1 Nghiên cứu thị trường 24 6.1.2 Nghiên cứu sản phẩm 24 6.2 Quy trình sản xuất 26 6.2.1 Nguyên liệu 26 6.2.2 Cơ sở vật chất .26 6.3 Đưa sản phẩm thị trường 27 6.3.1 Giai đoạn mắt sản phẩm 27 6.4 Xúc tiến đầu tư .32 TÀI LIỆU THAM KHẢO 33 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN THUYỀN ĐỎ 1.1 Thông tin chung  Tên dự án: Sản xuất xây dựng thương hiệu nước mắm truyền thống cao cấp THUYỀN ĐỎ  Sản phẩm, dịch vụ chính: nước mắm truyền thống  Địa điểm thực hiện: Nha Trang, Khánh Hồ  Quy mơ vốn đầu tư: 25 tỉ đồng  Đội ngũ: - Giám đốc số lượng 01 người - Nhân viên kế toán kiêm nhân số lượng 01 người - Nhân viên bán hàng tiếp thị số lượng 02 người - Quản lý phân xưởng số lượng 01 người - Nhân viên có kinh nghiệm lâu năm: số lượng 02 người - Nhân công: số lượng 10 người 1.2 Sứ mệnh Nước mắm THUYỀN ĐỎ hiểu khơng có quý SỨC KHỎE NIỀM TIN khách hàng Đó giá trị cốt lõi để nước mắm Thuyền Đỏ xây dựng nên thương hiệu nước mắm truyền thống với cá tươi từ biển hạt muối tinh khiết lựa chọn cách công phu loại nước mắm thượng hạng chất lượng đẳng cấp bao bì an tồn vệ sinh thực phẩm Kế thừa bí gia truyền ơng cha để lại đúc kết từ lao động, quy trình làm viêcp bản, luôn trau dồi, tu dưqng ý thức sứ mê nh p phục vụ khách hàng mình, trở thành sản phẩm đáng tin cậy để quý khách hàng gửi gắm niềm tin sản phẩm thiếu bữa cơm gia đình Việt THUYỀN ĐỎ ln tâm niệm lưu giữ lại giá trị truyền thống hàng trăm năm qua mà cha ông vất vả gây dựng làm nghề sản xuất truyền thống địa phương, định hướng để phát triển thành sản phẩm hàng hóa cao cấp, chất lượng nước mắm nâng lên có đầu ổn định giúp dân địa phương có thêm thu nhập nghề nghiệp ổn định Kết hợp với hoạt động du lịch địa phương để quảng bá hình ảnh giới thiệu câu chuyện nước mắm truyền thống lâu đời ông cha ta giới thiệu hoạt động trải nghiệm quy trình làm mắm, tham quan sở chế biến nước mắm để sản phẩm nước mắm THUYỀN ĐỎ tiếp cận người tiêu dùng cách tốt 1.3 Mục tiêu 1.3.1 Mục tiêu kinh tế Sản phẩm dự tính mắt vào tháng thứ 12 Cận dòng tiền: -12 tỉ Tăng trưởng doanh thu giai đoạn 24 tháng đầu: đạt mức 5% hàng tháng Đạt mức doanh thu: 01 tỉ đồng/tháng vào tháng thứ 24 Đạt cân dòng tiền sau 03 năm 1.3.2 Mục đích xã hội Tạo việc làm với mức thù lao xứng đáng, tạo hội phát triển ngành nghề chuyên môn, môi trường lao động an tồn, vệ sinh Cam kết doanh nghiệp đóng góp cho việc phát triển kinh tế bền vững, thông qua việc tuân thủ chuẩn mực bảo vệ môi trường, bình đẳng giới, an tồn lao động, quyền lợi lao động, trả lương công bằng, đào tạo phát triển nhân viên, phát triển cộng đồng,… theo cách có lợi cho doanh nghiệp phát triển chung xã hội” Gìn giữ nét truyền thống cha ơng, quảng bá nét đẹp biển 1.4 Triết lý kinh doanh Triết lý kinh doanh liên tục cải tiến để tạo giá trị gia tăng vật chất lẫn tinh thần cho khách hàng, cổ đông, người lao động, xã hội môi trường Chúng tơi tin cách tốt để giữ gìn truyền thống áp dụng sáng tạo, công nghệ Truyền thống tồn thích nghi vào tâm trí khách hàng 1.5 Giá trị cốt lõi  Vì sức khoẻ cộng đồng  Cơng nghệ vượt trội  Kinh nghiệm lâu năm  Tận tâm chia sẻ  Lưu giữ truyền thống 1.6 Cơ sở vật chất Địa điểm sản xuất: xưởng sản xuất đóng gói bao bì rộng gần 500m2 gần cảng cá Vĩnh Trường, Nha Trang Vị trí khu vực thuê nhà xưởng nơi đất phẳng, vị trí giao thơng thuận lợi gần cảng cá nên thuận tiện cho việc vận chuyển cá vào xưởng Xưởng sản xuất với quy mô 20 bể ủ Tổng công suất sản xuất 70.000 lít/năm Khu vực đóng gói khép kín đầu tư hợp vệ sinh an toàn thực phẩm 1.7 Quy trình sản xuất Cá cơm chọn để làm mắm cá tươi mua từ ngư dân đánh bắt Nha Trang Nguyên liệu làm mắm lấy chỗ, mang đặc trưng mùi vị riêng vùng biển Đặc biệt, sử dụng cá tươi để làm mắm, dùng cá bị ươn, khơng tươi chất lượng mắm kém, màu bị đục, dễ dàng phát mắt thường Muối để làm nước mắm kén chọn công phu từ làng muối lâu đời Hịn Khói thuộc huyện Ninh Hịa, tỉnh Khánh Hịa Để nước mắm có hương vị thơm ngon, khơng bị đắng hay gắt trước đưa vào ướp cá muối phải trải qua trình hong khơ từ tháng đến năm Khi ấy, muối khơng cịn "rít" mà trở nên ''khơ rám'' loại bỏ hồn tồn nước gốc kim loại Nếu muối chưa “chín”, màu sắc mùi vị nước mắm thay đổi ngay, khiến cho chất lượng nước mắm bị giảm Cá cơm tươi sau trộn với muối theo phương pháp cổ truyền “ba cá muối” đưa vào thùng ủ chượp bể xi măng 12 tháng Mỗi bể cần từ 8-10 cá cho 3000-4000 lít nước mắm cốt Nước mắm thu hoạch đóng chai khép kín khu vực đóng gói nhà ủ Quy trình đóng gói ứng dụng công nghệ chai chân không nắp chiều tránh oxi hóa làm đen nước mắm, bao bì đặt hàng thiết kế riêng cho THUYỀN ĐỎ mang đến đẳng cấp sang trọng cho sản phẩm 1.8 Tiêu chuẩn chất lượng Nguồn nguyên liệu đánh giá thông qua tiêu chuẩn chất lượng công ty với yếu tố chính: Cảm quan, hố học, vật lý độ an toàn Sản phẩm kiểm nghiệm đánh giá dựa đồng thời TCVN-2013 với tiêu chuẩn công ty 1.9 Định vị sản phẩm Sản phẩm nước mắm truyền thống cao cấp THUYỀN ĐỎ với vị không mặn loại mắm truyền thống thị trường, mùi thơm nhẹ cá biển dễ chịu, màu vàng óng ánh bắt mắt, ăn đọng lại đầu lưqi hương vị umani rõ Ngoài loại chai thủy tinh với kiểu dáng sang trọng, bao bì bắt mắt mang dấu ấn riêng CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG KINH DOANH 2.1 Mơi trường ngành 2.1.1 Mơi trường văn hóa Nếu Hàn Quốc nhiều người biết đến với tên gọi xứ sở kim chi, người Nhật Bản tiếng với ăn sushi hay đất nước Pháp tự hào nơi rượu vang,… nhắc đến Việt Nam, thật điều thiếu sót khơng kể đến nước mắm – thứ mệnh danh “quốc hồn, quốc túy” người Việt Nam, tạo nên nét khác biệt đặc sắc, góp phần làm nên sắc ẩm thực Việt Nước mắm từ xa xưa gia vị thiếu đời sống văn hóa người Việt Nam ta Nước mắm vừa gia vị nêm nếm, vừa ăn, vừa thứ thực phẩm giàu dinh dưqng, chí, số trường hợp, nước mắm cịn dược liệu để trị bệnh tăng cường sinh lực cho người Dù thành thị hay nông thôn, vùng miền gian bếp gia đình mảnh đất hình chữ S ln có cho chai nước mắm thơm ngon Theo dòng chảy thời gian, nước mắm in dấu tâm hồn người dân Việt với hương vị đậm đà, xuất bữa cơm thân thuộc gia đình Nước mắm khơng ăn, gia vị người Việt, mà cịn phần linh hồn ẩm thực, lịch sử văn hóa truyền thống Việt Nam Chính lẽ đó, nước mắm thị trường tiềm với gần 100% hộ gia đình người Việt sử dụng hàng ngày Giá trị thị trường nước mắm nước lên đến 500 triệu USD tốc độ tăng trưởng năm 20% theo số liệu thống kê năm 2019 2.1.2 Môi trường nhân học Việt Nam với 92,6 triệu dân có lượng tiêu thụ trung bình khoảng 250 triệu lít nước mắm năm Trong đó, nước mắm truyền thống chiếm khoảng 60 triệu lit, cịn nước chấm cơng nghiệp chiếm 190 triệu lít, tương đương 70% thị trường nội địa Nước mắm công nghiệp ưa chuộng so với nước mắm truyền thống yếu tố hợp vị, dễ tìm, dễ mua giá phù hợp với chi tiêu đại đa số gia đình Việt Nam Trong bối cảnh thị trường xuất tràn lan nhiều sản phẩm nước mắm chất lượng, không đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, có chứa thành phần gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng, nguồn gốc xuất xứ không rõ ràng…đã khiến người tiêu dùng ngày quan tâm đến sức khỏe chất lượng sản phẩm Bên cạnh đó, mức sống người dân ngày tăng dẫn đến mong muốn, yêu cầu cao hơn, lựa chọn sản phẩm khắt khe Người tiêu dùng có xu hướng tìm đến sản phẩm an toàn cho sức khỏe, đạt chất lượng cao, uy tín, sở hữu chứng nhận an toàn quan chức Điều khiến tỷ lệ lựa chọn nước mắm công nghiệp giảm sút, thay lựa chọn nước chấm cơng nghiệp chứa hương liệu, phụ gia không tốt cho sức khỏe, người tiêu dùng tìm đến lựa chọn nước mắm truyền thống với phương pháp ủ chượp thủ công tạo giọt nước mắm sạch, tự nhiên, nguyên chất với hương vị đậm đà đặc trưng, giàu dinh dưqng tốt cho sức khỏe người sử dụng Những chuyển dịch thị trường mở hội thách thức cho doanh nghiệp kinh doanh sản xuất nước mắm truyền thống, đòi hỏi doanh nghiệp cần định vị sản phẩm xác, xác định phân khúc khách hàng có chiến lược cạnh tranh phù hợp để đứng vững phát triển thị trường 2.1.3 Môi trường sinh thái Yếu tố đáng ý môi trường vĩ mơ quan hệ tương tác hoạt động kinh doanh môi trường sinh thái Thực trạng cho thấy lượng dầu xả môi trường tàu thuyền đánh bắt gây ô nhiễm môi trường nước nghiêm trọng, làm suy hại nguồn lợi thủy hải sản nói chung Thêm vào đó, phương tiện thường làm nhựa đường chất lượng, gây lượng khí thải cao, dẫn đến nhiễm khơng khí Dụng cụ đánh bắt cá lưới, dây thừng bị bỏ lại khiến cho sinh vật biển bị tổn hại, chiếm phần lớn nguyên nhân gây nhiễm nhựa đại dương Thậm chí nhiều khu vực diễn tình trạng đánh bắt cá trái phép thuốc nổ, tượng khai thác mức làm cạn kiệt đa dạng sinh học, dẫn đến cân hệ sinh thái Và tình trạng xác mắm sau chế biến không thu gom, xử lý khiến môi trường sống người dân xung quanh bị ảnh hưởng nặng nề thực trạng gây nhức nhối Đây thách thức lớn, đòi hỏi doanh nghiệp sản xuất nước mắm cần phải có ý thức tuân thủ chặt chẽ quy định, đạo luật mục đích bảo vệ mơi trường sinh thái Song song với việc tích hợp sách mơi trường chiến lược tổng thể công ty sử dụng vật liệu thân thiện với môi trường, đề giải pháp kỹ thuật xử lý chất thải, hướng đến hoạt động sản xuất bền vững, củng cố nâng cao trách nhiệm công ty xã hội 2.1.4 Môi trường công nghệ, kỹ thuật Khoa học, công nghệ có vai trị vơ quan trọng q trình phát triển kinh tế, xã hội Nó giúp thúc đẩy phát triển vượt bậc nhiều lĩnh vực đời sống Đặc biệt kinh doanh-sản xuất, công nghệ kỹ thuật yếu tố giúp thúc đẩy gia tăng, nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm cường độ lao động, giảm chi phí, giá thành sản phẩm, rút ngắn chu kỳ sản xuất, nâng cao lực cạnh tranh cho doanh nghiệp Đối với thị trường sản xuất nước mắm cổ truyền nói riêng, nghiên cứu công nghệ, kỹ thuật xây dựng, hoàn thiện áp dụng sản xuất bật kể đến như: Cơng nghệ chế biến nước mắm sử dụng lượng mặt trời giúp thời gian chế biến mắm từ 13 tháng rút ngắn tháng, lượng mắm cốt thu nhiều 30% so với phương pháp truyền thống, góp phần tăng suất chất lượng sản phẩm Công nghệ đóng gói giúp tối thiếu hố sử dụng chất phụ gia bảo quản ổn định chất lượng Truy xuất nguồn gốc nguyên liệu trở nên dễ dàng với công nghệ liên quan đến tracking, GPS ngày có giá rẻ Ứng dụng cơng nghệ hướng việc trì phát triển sản phẩm truyền thống có giá trị giới Việc không làm đặc tính q cịn giúp sản phẩm truyền thống nâng tầm chất lượng đáp ứng thị hiếu ngày tinh tế khách hàng 2.2 Môi trường hoạt động 2.2.1 Vị cạnh tranh Các tiêu chí sử dụng để đánh giá vị cạnh tranh công ty là: Thị phần: tiêu chí quan trọng mặt hàng hàng ngày khách hàng thường có xu hướng tiếp tục lựa chọn sản phẩm quen thuộc lần mua sắm Với doanh nghiệp nước mắm chiếm thị phần lớn, họ có nguồn doanh thu đặn cho phát triển hội thử nghiệm đổi sản phẩm Điểm trọng số tiêu chí 0.1 Hiệu kênh phân phối: tiêu chí quan trọng tiện lợi ngày trở thành thước đo hiệu cho hài lòng khách hàng Điểm trọng số tiêu chí là: 0.1 Hiệu quảng cáo xúc tiến: theo ơng Roberto Butraguo - Bộ phận Dịch vụ bán lẻ Nielsen Việt Nam: “NTD sẵn sàng trả nhiều họ tin sản phẩm mang lại nhiều lợi ích sản phẩm giá rẻ đơn Một cách hiệu mà giúp nhà bán lẻ tránh chiến giá chiến lược khuyến mại không bền vững tăng nhận thức lợi ích mà họ cung cấp cho người tiêu dùng, đồng thời chứng minh cách thuyết phục với NTD sản phẩm họ cung cấp xứng đáng với giá trị lợi ích mà sản phẩm mang lại.” Điểm trọng số 0.2 Chất lượng sản phẩm so sánh: Đối với nước mắm truyền thống phân khúc cao, chất lượng sản phẩm yếu tố quan trọng việc khách hàng nhìn nhận tin tưởng sản phẩm Điểm trọng số 0.2 Chi phí ngun liệu thơ: Trong sản xuất nước mắm chi phí nguyên liệu đầu vào chiếm tỉ trọng lớn cấu giá vốn hàng bán Do chi phí ngun liệu có điểm trọng số 0.1 Vị công nghệ: Công nghệ yếu tố chưa đánh giá mức sản xuất truyền thống Nhưng lối cho việc nâng tầm tạo khác biệt Điểm trọng số 0.1 Kinh nghiệm: sản xuất nước mắm truyền thống, yếu tố kinh nghiệm ảnh hưởng đến hương vị cảm quan sản phẩm Điểm trọng số 0.1 Bảng 2.1: Phân tích vị trí cạnh tranh 2.2.2 Nhận dạng khách hàng Phân khúc khách hàng theo khu vực địa lý: khu vực thành phố Hồ Chí Minh thị trường mục tiêu nơi có dân cư đơng nước, mật độ dân số cao, có thu nhập trung bình cao so với nước với hệ thống bán lẻ phong phú Phân khúc khách hàng theo nhân học: Độ tuổi: trẻ em (5-15 tuổi), người trẻ (15-35), trung niên (35-60), người cao tuổi (60 trở lên) Thu nhập: thấp (dưới triệu/tháng/người), trung bình (từ – 20 triệu/tháng/người), cao (trên 20 triệu/tháng/người) Tình trạng nhân: độc thân, lập gia đình Phân khúc khách hàng theo yếu tố tâm lý học: - Các khách hàng chuộng giá trị truyền thống, an toàn hương vị Các khách hàng chuộng tiện lợi, ưu tiên giá Hành vi người mua: - Tỉ lệ sử dụng: trung bình sử dụng lít/người/năm Chính sách quảng cáo tiếp thị công ty thực với mục tiêu vừa đảm bảo tính hiệu quảng cáo, vừa giứ cho chi phí quảng cáo mức hợp lý để không làm tăng giá thành Phân phối hình thức trực tuyến trực tiếp Kênh trực tuyến: bán website công ty trang thương mại điện tử tiki Phân phối trực tiếp: sản phẩm phân phối trung tâm thương mại, siêu thị cửa hàng bán sản phẩm truyền thống Áp dụng chương trình khách hàng thân thiết, tích điểm, tặng quà, giảm giá mua số lượng nhiều Tham gia hoạt động xã hội, tài trợ cho hoạt động tình nguyện, văn hóa, thể thao địa phương Hoạt động lên kế hoạch là:  Kết hợp du lịch địa phương tổ chức chương trình thường niên “Cùng Thuyền đỏ vượt khó”, lồng ghép hoạt động tặng q tình thương cho ngư dân nghèo vùng biển Ngồi cịn nhiều hoạt động mang ý nghĩa thiết thực đến cán công nhân viên chức suốt năm Chúng hiểu rằng, công việc Marketing không đơn giản quảng cáo sản phẩm mà kèm nhiều hoạt động khác nhằm đưa sản phẩm đến tay khách hàng cách tốt Do vậy, THUYỀN ĐỎ nỗ lực doanh nghiệp trách nhiệm với xã hội, góp phần nâng cao giá trị cho nước mắm THUYỀN ĐỎ ngày vươn xa phát triển 4.3 Đánh giá chiến lược khác biệt để cải thiện giá trị khách hàng Với THUYỀN ĐỎ, khác biệt sản phẩm thiết kế độc quyền nắp chai, chúng tơi cịn đánh giá cao chiến lược Marketing Và thế, chiến lược chúng tơi ln tập trung vào đội ngũ nghiên cứu phát triển sản phẩm đội ngũ Marketing thật chuyên nghiệp, không đem lại khác biệt so với đối thủ cạnh tranh khác, mà tự tin đem đến cho khách hàng ngon miệng giọt nước mắm đậm đà, thấm vị Để đánh giá chiến lược khác biệt, nhằm cải thiện giá trị khách hàng, THUYỀN ĐỎ không ngừng nỗ lực mạnh dạn đầu tư nghiên cứu nhiều sản phẩm mới, “Nước mắm dành cho người cao huyết áp”, “Nước mắm thấm vị” với đầu sản phẩm khác loại nước mắm chấm cuốn, nước mắm bún thịt nướng, nước mắm chua ngọt, nước mắm tỏi ớt, nước mắm chua cay Bên cạnh đó, THUYỀN ĐỎ cịn tập trung vào dịch vụ khách hàng đáp ứng nhanh phản hồi từ khách hàng để nâng cao chất lượng dịch vụ Chúng đánh giá rằng, bên cạnh sản phẩm truyền thống, đầu tư sản phẩm chất lượng dịch vụ đầu minh chứng cho xác định lợi cạnh tranh thị trường niềm tin dẫn đầu thương hiệu tương lai 4.4 Xác định khác biệt bền vững Xác định khác biệt bền vững tốt Thông thường, khác biệt vượt trội giá trị khách hàng kết nhiều hoạt động chiến lược liên quan đến sử dụng Sự kết hợp tốt chúng nên sử dụng để theo đuổi lợi khác biệt bền vững.[1] Từ công nghệ độc quyền nắp chai chiều, để sản phẩm giữ nguyên hương vị ban đầu màu sắc đặc trưng không phai theo năm tháng, cam kết mức cao chất lượng tươi ngon nước mắm, THUYỀN ĐỎ xác định khác biệt trì bền vững khơng thay đổi CHƯƠNG 5: PHÂN TÍCH SWOT 5.1 Cơ hội ngành nước mắm Theo Tổng cục Thống kê, năm Việt Nam tiêu thụ 200 triệu lít nước mắm, nước mắm sản xuất theo phương thức công nghiệp chiếm tỷ lệ 75% Theo hãng nghiên cứu thị trường Euromonitor, thị trường nước mắm Việt Nam ước tính trị giá 4,5 tỷ USD có mức tăng trưởng hàng năm khoảng 4,7% giai đoạn 2016-2021 Dung lượng thị trường lớn nên ông lớn, nhiều doanh nghiệp khác tìm cách chen vai, len lỏi sâu vào thị trường để đánh chiếm thị phần Một khảo sát gần Công ty Nghiên cứu thị trường Nielsen Việt Nam cho thấy ngành hàng nước mắm có mức tăng trưởng bình quân hai số năm Điều tạo sức hấp dẫn, kéo thêm nhiều doanh nghiệp tham gia vào chơi sản xuất nước mắm công nghiệp với kỳ vọng tỷ suất lợi nhuận cao lượng hấp thụ lớn Đại diện Nestlé Việt Nam cho biết thị trường nước mắm Việt Nam ước đạt 8.000 tỷ đồng Theo thông tin từ Hội Lương thực Thực phẩm TP HCM, trung bình năm Việt Nam tiêu thụ 250 triệu lít nước mắm Tuy nhiên, lượng nước mắm tự nhiên truyền thống chiếm khoảng 60 triệu lít, cịn nước chấm cơng nghiệp chiếm 190 triệu lít, tương đương 70% thị phần nội địa Sự thiếu hụt niềm tin vào thực phẩm môi trường Việt Nam Sự nhầm lẫn nước mắm nước chấm Nước mắm công nghiệp ngàng làm niềm tin sức khỏe thị trường thị phẩn Việt Nam 5.2 Thách thức nước mắm truyền thống Có nhiều lý Ví dụ, người trẻ thích tiện dụng, ăn liền Nước chấm cơng nghiệp pha sẵn đáp ứng điều Tơi khơng ăn nước mắm công nghiệp nên đánh giá chất lượng, nghe nói nhạt, vị vừa phải, nhiều khơng phải pha pha dễ Vì nhạt, độ đạm thấp phải dùng chất bảo quản, phải dùng hóa chất hương - vị nước mắm, hóa chất tạo độ sánh Còn nước mắm truyền thống làm từ cá muối, độ đạm cao phải mặn Vì chọn lựa người tiêu dùng Thứ nữa, doanh nghiệp nước mắm truyền thống làm truyền thông, kiểu mạnh làm Tuy nhiên hội tốt để chứng minh minh bạch khẳng định giá trị “nước mắm nghĩa nước mắm” Cuộc họp vừa qua tiền lệ, người làm nước mắm truyền thống thống liên kết lại Có thành lập hiệp hội nước mắm Việt Nam khơng chưa biết, họ cử câu lạc nước mắm truyền thống, thành lập “đội phản ứng nhanh” để kịp thời xử lý vấn đề trước mắt Việc dùng chung tiêu chuẩn sản xuất nước mắm cho nước mắm truyền thống nước mắm cơng nghiệp gây khó cho doanh nghiệp người dân sản xuất nước mắm truyền thống nhỏ lẻ, vốn chiếm 25% thị phần Sợi dây liên kết hoạt động sản xuất kinh doanh mắm truyền thống doanh nghiệp ngành chưa cao Giá vật tư, nhân cơng vận chuyển ngày có xu hướng tăng dẫn đến hiệu kinh doanh bị đe dọa Thách thức quy chuẩn phân loại nước mắm truyền thống khơng truyền thống Chỉ chọn nhà thuyền có quy mơ nhỏ (đánh bắt từ đêm trở buổi sáng hôm sau) để đảm bảo độ tươi ngon sản lượng đánh bắt thấp, phải thu mua chọn lọc từ nhiều nhà thuyền nên giá bị thay đổi, mặc cả, khó ổn định Nguồn cá cơm ngày giảm, công ty sản xuất nước mắm công nghiệp tăng  số lượng cầu tăng, cung giảm  giá tăng  nhà cung ứng tăng giá, khó mặc (đặc biệt nguồn cá ngon – đầu vào định chất lượng nước mắm truyền thống giá tăng) 5.3 Phân tích SWOT 5.3.1 Thế mạnh Có đội ngũ nhân kĩ thuật tốt lâu năm nghề làm mắm Được hỗ trợ nhà nước việc đẩy mạnh truyền thống làng nghề Sở hữu cơng nghệ “Hồn lưu tách muối” độc quyền Mơi trường văn hóa doanh nghiệp mạnh, đội ngũ nhân viên tay nghề kinh nghiệp cao tinh thần trách nhiệm mục tiêu chung công ty  Nắm rõ thị trường mắm truyền thống     5.3.2 Điểm yếu  Nguồn lực tài giới hạn  Các vị trí nhân cịn mỏng  Là cơng ty quy mơ nhỏ lẻ, nên cịn yếu khâu quản lý 5.3.3      5.3.4 Cơ hội Thị trường lớn: 200 triệu lít/năm Mức tăng trưởng cao Sự suy giảm niềm tin vào nước chấm cơng nghiệp Sự khuyến khích nhà nước Mối quan tâm sức khoẻ hương vị truyền thống người tiêu dùng Thách thức  Thị trường cạnh tranh  Thị hiếu người tiêu dùng thay đổi  Ưu giá nước mắm công nghiệp  Xu hướng ngày ăn nhạt để đảm bảo sức khỏe  Vấn đề nhầm lẫn mắm công nghiệp mắm truyền thống người tiêu dùng  Nguồn tài nguyên thiên nhiên suy giảm  Bảo hộ tài sản trí tuệ, thương hiệu Việt Nam nhiều bất cập THẾ MẠNH CƠ HỘI + Có đội ngũ nhân kĩ thuật tốt lâu năm nghề làm mắm + Được hỗ trợ nhà nước việc đẩy mạnh truyền thống làng nghề + Sở hữu cơng nghệ “Hồn lưu tách muối” độc quyền + Mơi trường văn hóa doanh nghiệp mạnh, đội ngũ nhân viên tay nghề kinh nghiệp cao tinh thần trách nhiệm mục tiêu chung công ty + Nắm rõ thị trường mắm truyền thống - Thị trường lớn: 200 triệu lít/năm - Mức tăng trưởng cao - Sự suy giảm niềm tin vào nước chấm cơng nghiệp - Sự khuyến khích nhà nước - Mối quan tâm sức khoẻ hương vị truyền thống người tiêu dùng ĐIỂM YẾU THÁCH THỨC + Nguồn lực tài giới hạn - Thị trường cạnh tranh + Các vị trí nhân cịn mỏng - Thị hiếu người tiêu dùng ln thay + Là công ty quy mô nhỏ lẻ, nên đổi yếu khâu quản lý - Ưu giá nước mắm công + Chưa có mạng lưới khách hàng nghiệp - Xu hướng ngày ăn nhạt để đảm bảo sức khỏe - Vấn đề nhầm lẫn mắm công nghiệp mắm truyền thống người tiêu dùng - Nguồn tài nguyên thiên nhiên suy giảm - Bảo hộ tài sản trí tuệ, thương hiệu Việt Nam nhiều bất cập Bảng 5.1: Bảng phân tích SWOT 6.1 CHƯƠNG 6: CHIẾN LƯỢC KINH DOANH Nghiên cứu phát triển 6.1.1 Nghiên cứu thị trường Nghiên cứu thị trường công việc quan trọng liên tục xuyên suốt trình kinh doanh Việc nghiên cứu thị trường giúp doanh nghiệp nắm bắt mong muốn cho sản phẩm mình, từ giúp rút hướng phát triển cho sản phẩm nước mắm truyền thống địa phương Từ nghiên cứu rằng: Người tiêu dùng ưa chuộng dịng nước mắm truyền thống cần có sản phẩm có chất lượng, đặc trưng vùng miền, có thương hiệu, hương vị nhẹ nhàng hơn, không chứa chất phụ gia, an toàn sức khoẻ đặc biệt khả bảo quản hương vị lưu lại thời gian dài Với yêu cầu khách hàng nghiên cứu lần cần đạt được:  Những mong muốn người tiêu dùng cho thương hiệu mới: hương vị, an tồn, dinh dưqng, bao bì, thiết kế, mức giá, bảo quản  Với vị mặn nhã truyền thống - đặc sản vùng miền mức giá tầm cao mức độ chấp nhận khách hàng bao nhiêu? Đó điều cần thiết phải nghiên cứu giai đoạn đầu 6.1.2 Nghiên cứu sản phẩm Nghiên cứu sản phẩm công việc quan trọng mà doanh nghiệp tìm hiểu kĩ mong muốn đáp ứng yêu cầu khách hàng Sau kết Nghiên cứu thị trường mức độ thích hợp mức độ chấp nhận người tiêu dùng cho thương hiệu nước mắm truyền thống “Thuyền Đỏ”, thân cơng ty cần có nghiên cứu khách quan sản phẩm để nhanh chóng đưa vào sản xuất Các đặc tính nguyên liệu: - Cá cơm: ngun liệu cơng thức chế biến nên nước mắm truyền thống, việc lựa chọn cá liên quan đến kết hương vị màu sắc sản phẩm Cá cơm loại cá giàu chất dinh dưqng Trong cá cơm chứa nhiều loại vitamin khoáng chất tốt, đặc biệt vitamin E Omega 3.Hai loại chất tốt cho việc làm trẻ hóa da, cải thiện sắc tố da, giúp cho da tránh bị lão hóa Người thường xuyên sử dụng loại cá làm thực phẩm có da mịn màng, sáng bóng khỏe Cá cơm lồi cá có chứa nhiều canxi với lượng vitamin A dồi Những chất tốt cho việc làm giúp xương khỏe Lượng vitamin A cá giúp cải thiện thị lực, tránh bệnh lão hóa mắt tượng đục thủy tinh thể người già Về tính chất vùng miền, vùng biển Nha Trang cát sạch, khơng có vũng đọng lại, khơng có nhiều động vật giáp xác hay bùn Cá cơm qua vùng biển chạy ngang khơng dừng lại khơng có mồi Cá chạy nhanh, đói nên bụng Do đó, muối cá cơm đánh bắt vùng biển độ đạm cho hương thơm dịu màu vàng rơm, thơm nhẹ - Muối: Muối để làm nước mắm kén chọn công phu từ làng muối lâu đời Hịn Khói thuộc huyện Ninh Hịa, tỉnh Khánh Hịa Để nước mắm có hương vị thơm ngon, khơng bị đắng hay gắt trước đưa vào ướp cá muối phải trải qua q trình hong khơ từ tháng đến năm Khi ấy, muối khơng cịn "rít" mà trở nên ''khơ rám'' loại bỏ hoàn toàn nước gốc kim loại Nếu muối chưa “chín”, màu sắc mùi vị nước mắm thay đổi ngay, khiến cho chất lượng nước mắm bị giảm - Công thức tỷ lệ vàng: tỉ lệ muối nước mắm truyền thống dân ta 4:1, tức cá - muối trộn gọi chượp Còn đa phần hãng nước mắm lớn lại chọn tỉ lệ 3:1 Không sử dụng chất phụ gia q trình sản xuất - Cơng nghệ hồn lưu tách muối: tách bớt thành phần muối nước mắm sau trình ủ chượm, giúp giảm độ mặn mắm từ 15-20% Với công nghệ sản phẩm nước mắm cuối phù hợp với sức khoẻ người dùng, người lớn tuổi, người bệnh cao huyết áp Tuy nhiên, với nổ lực nghiên cứu đảm bảo hương vị truyền thống hay chất dinh dưqng cốt yếu nước mắm truyền thống lưu giữ nguyên vẹn - Vật liệu bảo quản tốt nhất: Theo hành vi người dùng việc sử dụng nước mắm cho bữa ăn gia đình Việt Nam với lượng cho bữa ăn nên phương án bảo quản cho mắm giữ hương vị thơm ngon thời gian dài sử dụng cần thiết Vì công ty nghiên cứu đầu tư vào bao bì cho sản phẩm chai thuỷ tinh, kết hợp nút chai chiều, gắn kèm ống hút chân không chai, để hạn chế tối đa việc tiếp xúc nước mắm khơng khí bên ngồi, làm chậm q trình oxi hố nước mắm, làm nước mắm đổi màu nồng vị - Độ an toàn sản phẩm: Ngoài việc quản lý gắt gao, chặt chẽ quy trình từ lựa chọn nguồn cung cấp, nhập nguồn nguyên liệu, xử lý nguyên liệu, trình ủ, lên men sản xuất đến đóng gói bao bì sản phẩm, q trình vận chuyển, cơng ty gửi mẫu sản phẩm để kiểm nghiệm theo tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5107:2018 ... 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN THUYỀN ĐỎ 1.1 Thông tin chung  Tên dự án: Sản xuất xây dựng thương hiệu nước mắm truyền thống cao cấp THUYỀN ĐỎ  Sản phẩm, dịch vụ chính: nước mắm truyền thống  Địa điểm... ? ?nước mắm nghĩa nước mắm? ?? Cuộc họp vừa qua tiền lệ, người làm nước mắm truyền thống thống liên kết lại Có thành lập hiệp hội nước mắm Việt Nam khơng chưa biết, họ cử câu lạc nước mắm truyền thống, ... huyết áp”, ? ?Nước mắm thấm vị” với đầu sản phẩm khác loại nước mắm chấm cuốn, nước mắm bún thịt nướng, nước mắm chua ngọt, nước mắm tỏi ớt, nước mắm chua cay Bên cạnh đó, THUYỀN ĐỎ cịn tập trung