CÁC THỰC HÀNH TỐT VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Bài CÁC THỰC HÀNH TỐT VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I THỰC HÀNH BÀN TAY TỐT Rửa tay Có cần thiết…? Rửa tay sau khi:  Đi toilet  Tiếp xúc với thực phẩm sống  Xì mũi  Đụng tay vào rác  Gãi ngứa, ngoáy tai, ngoáy mũi đụng tay vào phận thể  Hút thuốc  Đụng tay vào súc vật  Mỗi lần nghỉ Rửa tay với nước dung dịch sát khuẩn Rửa tay sau •Tiếp xúc với thực phẩm •Chế biến •Tiếp xúc với thực phẩm chín •Ăn Lau khơ tay rửa khăn giấy dùng lần, khăn máy thổi khô Cấm lau khô, chúi vào quần áo,váy tạp dề Rửa tay kỹ xà phòng nước gan bàn tay, cổ tay khe ngón tay nếp móng tay Khơng để móng tay dài có vết xước cần băng bó gạc khơng thấm nước nên găng tay tiếp xúc với thực phẩm II THỰC HÀNH TỐT VỆ SINH CÁ NHÂN Duy trì định kỳ hàng năm khám sức khỏe cấy phân tìm người lành mang trùng Thường xuyên tắm rửa, gội đầu trước làm sau làm Giữ móng tay ngắn, Thực "Thực hành tốt bàn tay" Phải có quần áo cơng tác sẽ, mũ chụp tóc tiếp xúc với thực phẩm 6 Băng bó vết thương, vết đứt tay gạc không thấm nước Không tiếp xúc với thực phẩm bị sốt, bị bệnh truyền nhiễm chứng bệnh như: lao, lị thương hàn, tả người lành mang trùng đường ruột Tháo bỏ đồ trang sức bắt đầu tiếp xúc với thực phẩm Không dùng tay trực tiếp bốc, chia thực phẩm 10 Khơng ho, hắt hơi, xì mũi, cười nói to khu vực chế biến khu ăn uống III.THỰC HÀNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM TỐT Thực phẩm cần bảo quản, lưu giữ khu vực, dụng cụ, trang bị chuyên dùng cho thực phẩm Đồ đựng, bao gói thực phẩm phải an tồn, có nắp đậy, dễ chùi rửa Bảo quản thực phẩm nhiệt độ an toàn Bảo đảm thời gian bảo quản Không để ô nhiễm chéo q trình bảo quản nhiễm từ mơi trường, côn trùng Không dùng chất phương pháp bảo quản quy định 1000C Nhiệt độ vùng lưu trữ thực phẩm nóng 600C VÙNG NHIỆT ĐỘ NGUY HIỂM Nhiệt độ vùng lưu trữ thực phẩm lạnh Nhiệt độ vùng lưu trữ thực phẩm đông lạnh 50C 00C -150C IV THỰC HÀNH 10 NGUYÊN TẮC VÀNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM AN TỒN Chọn thực phẩm an tồn Nấu chín kỹ thức ăn Ăn sau thức ăn vừa nấu chín Bảo quản thực phẩm nấu chín cách 5.Đun kỹ lại thực phẩm trước ăn Không để lẫn thực phẩm sống chín Ln giữ tay chế biến thực phẩm Giữ bề mặt chế biến, bếp khô ráo, Bảo vệ thực phẩm khỏi loại trùng, lồi gặm nhấm động vật gây hại khác 10 Sử dụng nguồn nước để chế biến V THỰC HÀNH TỐT LƯU THÔNG PHÂN PHỐI THỰC PHẨM Chỉ dùng trang thiết bi chuyên dùng cho thực phẩm để vận chuyển tránh ô nhiễm Che đậy, bao gói thực phẩm an tồn, tránh gây ô nhiễm thêm vào thực phẩm Giữ nhiệt độ an tồn q trình chế biến cho loại thực phẩm 4 Khơng làm biến tính, thay đổi tính chất thực phẩm q trình chế biến Khi vận chuyển thức ăn cho khách hàng cần để vật liệu sẽ, không độc, chắn, che đậy kín khơng để hư hỏng, nhiễm Đảm bảo thời gian vận chuyển Thức ăn chín, thời gian để sau nấu khơng q Các thực phẩm tươi sống, chế biến khơng bao gói sãn, đồ ăn, đồ uống có giá trị tiêu dùng 24 giờ: - Phải biết rõ nguốn gốc; - Thức ăn phải bảo quản sạch, chống ruồi, bụi, mưa, nắng; - Dụng cụ bao gói, chứa đựng khơng gây thơi nhiễm vào thực phẩm