Skkn một số kinh nghiệm triển khai thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm

UỶ BAN NHÂN DÂN HUYỆN PHÚC THỌ TRƯỜNG MẦM NON THANH ĐA SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM “MỘT SỐ KINH NGHIỆM TRIỂN KHAI THỰC HIỆN TỐT VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM” Lĩnh vực Cấp học Tên tác giả Chức vụ : Quản lý : Mầm non : Nguyễn Thị Thuý Hồng : Phó Hiệu trưởng NĂM HỌC: 2019 - 2020 skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm MỤC LỤC LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1.1 Mục đích sáng kiến kinh nghiệm .1 1.2 Đối tượng nghiên cứu, phạm vi nghiên cứu .2 1.3 Kế hoạch nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu 2 GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 2.1 Thực trạng vấn đề .2 2.2 Nhiệm vụ đặt 2.3 Các biện pháp thực vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp 1: Làm tốt công tác tham mưu Biện pháp 2: Xây dựng kế hoạch cụ thể Biện pháp 3: Đảm bảo công tác phối kết hợp Biện pháp 4: Xây dựng lịch phân công nhiệm vụ cho giáo viên, nhân viên cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ Biện pháp 5: Chỉ đạo giáo viên, nhân viên làm tốt công tác tuyên truyền 13 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 15 3.1 Ý nghĩa việc thực đề tài .15 3.2 Hiệu việc thực đề tài 15 3.3 Bài học kinh nghiệm 17 3.4 Đề xuất khuyến nghị 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 19 1|19 skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Phần I ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Chăm sóc trẻ thơ trách nhiệm người xã hội Sức khỏe trẻ vấn đề quan trọng thể trẻ phát triển, ơng cha ta có câu “Trẻ em hơm nay, giới ngày mai” dinh dưỡng nhu cầu sống người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực Giáo dục Mầm non bậc học nên đặc biệt toàn xã hội quan tâm đến trẻ Ở trường mầm non nơi tập trung nhiều cháu nên bữa ăn hàng ngày cô giáo phải ý cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng theo yêu cầu độ tuổi để trẻ có sức khỏe, có sức khỏe tốt trẻ học hành tốt , bố mẹ yên tâm để gửi trẻ Trường học cần có mơi trường an tồn Vì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ, trường học cần có mơi trường an tồn- trẻ sống, vui chơi mà khơng có nguy sảy tai nạn, nơi trẻ khoẻ mạnh, sức đề kháng cao giúp trẻ phòng chống bệnh tật Thực phẩm vô cần thiết quan trọng người sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh dễ bị ngộ độc Mặt khác, trường mẫu giáo, mầm non nơi tập trung đơng trẻ, xảy ngộ độc thực phẩm nguy có nhiều trẻ mắc lớn Cho nên, đòi hỏi người chăm sóc trẻ cần có số kiến thức lựa chọn thực phẩm, chế biến thực phẩm, sử dụng bảo quản thực phẩm thực hành vệ sinh nhóm, lớp, bếp ăn trường mầm non Chúng ta coi nhẹ khâu mắt xích ấy, góp phần phòng tránh nguy gây ngộ độc thực phẩm Với với lý chọn Đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non đạt hiệu quả” Đây thơng điệp giúp cho tồn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệc vệ sinh an toàn trường mầm non Mục đích sáng kiến kinh nghiệm Những sáng kiến kinh nghiệm đưa nhằm khắc phục hạn chế trình thực hiện, bổ sung thiếu sót tồn để thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm có hiệu trường mầm non Sáng kiến kinh nghiệm phần chia sẻ thảo luận đồng nghiệp nhằm nâng cao hiệu quản lý chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Đối tượng nghiên cứu, phạm vi nghiên cứu 2|19 skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm * Đối tượng nghiên cứu: Phối hợp với đoàn thể nhà trường để xây dựng mục tiêu an toàn thực phẩm Nhà trường với y tế, với đối tác ký kết hợp đồng, cung cấp thực phẩm * Phạm vi nghiên cứu: Áp dụng vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Kế hoạch nghiên cứu Kế hoạch nghiên cứu sáng kiến kinh nghiệm tiến hành xuyên suốt thời gian tháng thời điểm, tháng 9/2019 dự kiến hoàn tất vào tháng 5/2020 Việc hoàn tất đưa đến biện pháp mới, tích lũy thêm kinh nghiệm thực công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Kế hoạch tiến hành dựa trải nghiệm thực tế q trình thực chế độ chăm sóc giáo trẻ trường mầm non Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp trao đổi qua thực tiễn - Phương pháp, biện pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày - Phương pháp đánh giá trẻ qua biểu đồ tăng trưởng giai đoạn khám sức khỏe định kỳ PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CƠ SỞ KHOA HỌC Cơ sở lý luận Thực tốt mục tiêu GDMN hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người, người phát triển toàn diện mặt: Nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm- xã hội, thẩm mỹ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện cần phải kết hợp hài hịa ni dưỡng chăm sóc sức khỏe giáo dục điều tất yếu Để công tác nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe tốt khâu, Vệ sinh an toàn thực phẩm phải đặt lên hàng đầu Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối đến nấu nướng sử dụng nhằm đảm bảo cho thực phẩm sẽ, an toàn phù hợp với người tiêu dùng Hiện vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm ln nỗi xúc, mối quan tâm lớn nhà nước toàn xã hội Được tiếp cận với thực phẩm an toàn trở thành quyền người Chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm địi hỏi tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với 3|19 skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an tồn thực phẩm ngành giáo dục, có bậc học mầm non có trách nhiệm lớn vệ sinh an tồn thực phẩm có liên quan đến vấn đề tổ chức ăn bán trú cho trẻ Trường mầm non nơi tập chung đông số lượng trẻ, thể trẻ non nớt, thân trẻ chưa chủ động, nhận thức, ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người để xảy ngộ độc trường mầm non hậu lớn Cơ sở thực tiễn Chăm sóc giáo dục trẻ lứa tuổi mầm non vô quan trọng, trẻ lứa tuổi mầm non phát triển nhanh thể lực trí tuệ Chỉ trẻ có sức khỏe trẻ hoạt động, trải nghiệm tiếp thu kiến thức mà nhà trường gia đình dạy cho trẻ Khâu hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nhận thức tầm quan trọng cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ trường mầm non, phó hiệu trưởng phụ trách cơng tác chăm sóc ni dưỡng trường, suy nghĩ làm tập thể nhà trường thực tốt khâu vệ sinh an toàn thực phẩm điều kiện vấn đề toàn thể cộng đồng, đặc biệt trường mầm non quan tâm hàng ngày, hàng Tình trạng thực tế chưa thực đề tài 3.1 Thực trạng vấn đề Đề tài tiến hành nghiên cứu dựa thực trạng hoạt động thực tế nhà trường Để triển khai thực tốt khâu vệ sinh trường mầm non giúp trẻ “an toàn” trường tơi gặp số thuận lợi khó khăn sau: * Thuận lợi: Nhà trường tổ chức ăn bán trú 100% Các lớp phân theo lứa tuổi nên chế độ chăm sóc, ăn uống thực thuận lợi Trường nhận quan tâm đạo sát phịng giáo dục Huyện Phúc Thọ Có đầy đủ phương tiện, đồ dùng phục vụ việc chăm sóc giáo dục trẻ Đội ngũ CBGVNV nhà trường có trình độ chun mơn, 100% đạt chuẩn chuẩn Đội ngũ CBGVNV tâm huyết với nghề, yêu quý trẻ Các cấp lãnh đạo, ban ngành đoàn thể địa phương, phụ huynh tạo điều kiện ủng hộ nhiệt tình Nhà trường ln ưu tiên vấn đề an toàn cho trẻ lên hàng đầu thực nhiệm vụ năm học * Khó khăn: 4|19 skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Số học sinh học nhà trường tương đối đông, đủ lứa tuổi từ 24 tháng đến 60 tháng tuổi Một số giáo viên, nhân viên trẻ vào nghề thiếu kinh nghiệm Tình hình biến động giá lương thực thực phẩm diễn hàng ngày Phịng nhóm lớp cịn chật hẹp, cháu ăn bán trú đơng, có nhiều điểm lẻ cách xa Các bậc phụ huynh quan tâm song chưa đồng 3.2 Nhiệm vụ đặt Trẻ trường đảm bảo tuyệt đối an toàn thể chất lẫn tinh thần Đồ chơi, đồ dùng cho trẻ phải đảm bảo vệ sinh, an toàn Thức ăn, đồ uống cho trẻ phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm Ăn giờ, ăn ngon miệng ăn hết xuất Đảm bảo đủ, yêu cầu dinh dưỡng cho trẻ lượng calo, tỉ lệ cân đối chất P-L-G, ăn hợp vị, lứa tuổi Năm học 2019 – 2020 lên kế hoạch khảo sát, kết cho thấy sau; * Đối với cán giáo viên, nhân viên: Đầu năm 46 Số lượng Tỷ lệ% Tổng số giáo viên,nhân viên Phân loại lực Linh hoạt có kinh nghiệm ni dưỡng an tồn vệ sinh Có kinh nghiệm chưa linh hoạt Chưa có kinh nghiệm 15 32 % 27 58,6 % 12% *Số trẻ lớp, trẻ ăn bán trú phát triển trẻ Cân nặng Khối lớp Đầu năm Nhà trẻ Tổng Kênh số trẻ BT 105 Mẫu giáo 362 Tổng 467 Chiều cao % Suy DD % Béo phì % Kênh BT % Thấp cịi % 96 04 3,8 1,9 101 96 3,8 325 96,4 10 27,6 22 97 11 436 14 351 452 101 10 15 II CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Biện pháp 1: Làm tốt công tác tham mưu sở vật chất * Tham mưu với hiệu trưởng mua sắm thay số đồ dùng cho bếp ăn đại đảm bảo vệ sinh, an toàn, hợp lý 5|19 skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm - Điều kiện thực tế: Nhà trường tổ chức ăn bán trú Cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp số cũ lạc hậu cần thay Inox hóa tồn máy móc, dụng cụ, đồ dùng nhà bếp + Duy trì đầy đủ hệ thống bảng biểu bếp ăn Hệ thống nước, hệ thống ga lắp đặt chắn an tồn Vì bếp trung tâm y tế học đường kiểm tra công nhận “bếp đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm” *Tham mưu đầu tư sở vật chất Nhà trường trọng ưu tiên không ngừng đầu tư sở vật chất cho công tác bán trú Những đề xuất, ý kiến tham mưu đáp ứng đầy đủ, tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên làm việc Toàn đồ dùng trang thiết bị phục vụ sơ chế, chế biến bếp ăn trẻ inox hóa, cụ thể: Thay toàn số nồi xoong chia ăn 17 nhóm lớp chất liệu nhơm, trang bị số nồi xoong chất liệu inox + Bếp thay toàn nồi, xoong, bàn chế biến thức ăn bàn chia ăn giá đựng inox, cơi nới mở thêm để đưa thực phẩm chín tới lớp đảm bảo quy chuẩn bếp chiều Bếp ăn nhà trường trang bị đầy đủ đồ dùng, dụng cụ đại đảm bảo thuận lợi cho nhân viên làm việc Biện pháp2: Xây dựng kế hoạch cụ thể Để triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non, giữ vững chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ tơi nhà trường xây dựng kế hoạch đạo thực tốt số yêu cầu sau: Ngay sau học tập nhiệm vụ năm học, tập huấn chăm sóc trẻ, thực hành ăn phịng giáo dục, ban giám hiệu nhà trường triển khai xây dựng kế hoạch, mở lớp bồi dưỡng kiến thức giúp đội ngũ giáo viên, nhân viên nhận thức tầm quan trọng cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trẻ mầm non Các kiến thức nhiệm vụ cụ thể cho phận phục vụ chăm sóc trẻ Đặc biệt thực nghiêm túc quy chế chăm sóc trẻ mầm non Phối hợp liên ngành bồi dưỡng kiến thức, cập nhật thông tin vệ sinh an tồn thực phẩm cho đội ngũ ni, đặc biệt đạo tốt công tác vệ sinh môi trường Không tiếp xúc với thức ăn trẻ bị bệnh tiêu chảy, bệnh ngồi da, sốt nơn, bệnh ngồi da dấu hiệu lây truyền Toàn nhân viên trực tiếp nấu ăn, chế biến cho trẻ kiểm tra sức khỏe theo quy định, trang bị đầy đủ bảo hộ lao động như: quần áo, trang, tạp dề,… * Xây dựng kế hoạch cụ thể tháng: 6|19 skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Tháng 8/2019 tổ chức ký kết hợp đồng thực phẩm với nhà cung cấp Tôi với đồng chí nhân viên y tế, tổ trưởng tổ ni, ban đại diện phụ huynh trường kiểm tra điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm sở chế biến, đăng ký cung cấp thực phẩm cho nhà trường Yêu cầu nhà cung cấp có đầy đủ giấy tờ pháp lý qui định Sau với đồng chí hiệu truởng kí kết hợp đồng với nhà cung cấp nhằm đảm bảo thực phẩm đuợc cung cấp Tháng 10/2019 thực thực đơn mùa đông, tơi với đồng chí kế tốn, đồng chí tổ trưởng tổ ni tính tốn cân đối định lượng để đưa số ăn vào thực đơn phù hợp với thời tiết mùa đông như: Cá, thịt xốt cà chua, thịt bò xốt, thịt kho tàu, xôi gấc, xôi đỗ xanh… Tháng 12/2019 tiếp tục thực thực đơn mùa đơng Cùng với đồng chí hiệu trưởng tiếp tục lịch kiểm tra trật tự nội vụ, kiểm tra quy chế chuyên môn, kiểm tra định lượng thực phẩm sống thành phẩm chín tổ ni Qua đợt kiểm tra y tế học đuờng, bếp đuợc đánh giá cao, đảm bảo đầy đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm THỰC ĐƠN TUẦN LẺ - Tháng 12/2019 Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Bữa trưa NT Cơm: thịt bò, lợn xào giá Canh rau cải nấu thịt Cơm : tôm rim thịt lợn Canh cải bắp nấu thịt Cơm : thịt lợn, gà hầm nấm củ Canh bí đỏ đậu xanh Cơm: thịt lợn trứng cút kho tàu Canh: ngũ sắc nấu thịt Bữa phụ NT Sữa bột Dollac Sữa bột Dollac Sữa bột Dollac Sữa bột Dollac Bữa chiều NT Phở thịt gà, lợn Bữa trưa GM Cơm :thịt gà,lợn nấu cary Canh rau cải nấu thịt Cháo thịt Cơm : tôm ngan , lợn rim thịt lợn củ Canh cải bắp nấu thịt Cơm: thịt Cơm : thịt lợn kho đậu sốt cà tàu chua Canh cải bó Canh bí đỏ xôi nấu thịt đậu xanh Cháo thịt Cơm: cá sốt bò,lợn rau ngũ liễu canh xanh ngũ sắc nấu thịt 7|19 skkn Bữa phụ MG Phở thịt lợn, gà Sữa bột Dollac Cháo gà ,lợn ninh hạt senchuối tây Xôi gấc Bún ngan , thịt lợn Sữa bột Dollac Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Thứ Cơm: thịt Sữa bột lợn, bò om Dollac đậu phụ Canh: bầu nấu thịt Phở thịt lợn, bò Cơm: thịt lợn, trứng cút kho tàu Canh : bầu nấu thịt Bánh bột lọc nhân thịt Sữa bột Dollac THỰC ĐƠN TUẦN CHẴN - Tháng 12/2019 Bữa Bữa Bữa Bữa trưa Bữa phụ Thứ trưa NT phụ GM MG NT chiều NT Cơm: đậu thịt Sữa bột Phở thịt Cơm: thịt bò, lợn phở thịt sốt cà chua Dollac gà, lợn xào rau giá lợn, bò Thứ Canh : cải bó Canh: cải bó xơi Sữa bột xơi nấu thịt nấu thịt Dollac Cơm: thịt gà , Sữa bột Cháo tôm, Cơm: tôm rim thịt Cháo thịt lợn om nấm Dollac thịt lợn củ lợn, Canh: đỏ đậu lợn, bò Thứ Canh: bí đỏ xanh rau xanh đậu xanh chuối tiêu Cơm : thịt bò Sữa bột Cơm: thịt gà Cơm : thịt gà lợn Bánh bột lợn xào ngũ sắc Dollac lợn xào giá om nấm tẻ nhân Canh: cải Canh: cải rau cải thịt Thứ Canh: rau cải nấu thịt bắp nấu nấu thịt Sữa bột thịt Dollac Cơm: cá ,thịt Sữa bột Mỳ bún Cơm: cá thịt sốt cà Phở thịt lợn sốt cà Dollac nấu thịt chua Canh: bí lợn, gà Thứ Canh: bí xanh xanh nấu thịt Sữa bột nấu thịt Dollac Cơm: trứng thịt Sữa bột Cháo thịt Cơm: thịt lợn trứng Xơi đậu đảo bơng Dollac lợn, bị cút kho tàu xanh Thứ Canh: thập cẩm rau xanh Canh: thập cẩm Chuối tiêu nấu thịt nấu thịt Tháng 01/2020 tổ chức thành công hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường với 100% thành viên tổ ni tham gia, đồng chí vận dụng tốt số ăn khơng có thực đơn nhà trường tham gia hội thi, thao tác nhanh gọn với hiệu: “Làm đâu đấy, đứng dậy ngay” Kết đánh giá cuối hội thi nhân viên giỏi: đồng chí xếp loại xuất sắc, đồng chí xếp loại tốt 8|19 skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp 3: Đảm bảo công tác phối kết hợp Ngay đầu năm học ban giám hiệu với kế toán, tổ trưởng tổ chế biến, nhân viên y tế kết hợp xây dựng thực đơn cho trẻ cách hợp lý, cân đối, phù hợp với đặc điểm phát triển trẻ phù hợp với điều kiện thực tế địa phương Bản thân ý thức thực nghiêm túc quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, nên trước ngày khai giảng năm học ban giám hiệu ban chấp hành cơng đồn, ban đại diện phụ huynh nhà trường tiến hành gặp gỡ, thỏa thuận, ký kết hợp đồng mua lương thực thực phẩm với sở có uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng Riêng thực phẩm như: Thịt lợn, thịt gà, thịt bị, cá, tơm, rau xanh đại diện phụ huynh đến xác nhận tận gốc nguồn xuất sứ thực phẩm giết mổ, nuôi trồng theo cơng nghệ có giấy chứng nhận đảm bảo an tồn Nhà trường ln nêu cao mục tiêu chất lượng hàng đầu, phận phải nâng cao tinh thần tự giác, trách nhiệm với nhiệm vụ phân cơng Kế tốn phụ trách nhà ăn phải học hỏi khơng ngừng, nâng cao trình độ để tính tốn cho trẻ có thực đơn ngon miệng, đảm bảo lượng calo tích cực tham gia hội thi xây dựng thực đơn, thi nấu ăn nhà trường, phòng giáo dục tổ chức Đội ngũ nhân viên chế biến, tra nhân dân, nhân viên y tế, giáo viên ln nịng cốt việc kiểm nhận thực phẩm vào buổi sáng hàng ngày bếp Trong trình giao nhận, sử dụng thực phẩm chất lượng không đảm bảo, không yêu cầu đơn đặt hàng phải có biện pháp xử lý kịp thời khơng để tình trạng thực phẩm chất lượng đưa vào bếp ăn trẻ Thực nghiêm túc chế độ lưu nghiệm thực phẩm sau 24 giờ, có ký nhận tên người lưu mẫu, ghi đầy đủ thông tin lưu mẫu Xét nghiệm mẫu nước sinh hoạt theo định kỳ quy định Trên thực tế, qua nhiều năm thực công tác bán trú thực đơn nhà trường cịn có số ăn không phù hợp với mức thu tiền ăn nhà trường điều kiện Đồng thời thực phẩm thực đơn có sử dụng thực chưa sử dụng chất nhiều,nhân viên tổ nuôi tự sơ chế, chế biến cá, tôm vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, lại đảm bảo định lượng calo Phụ huynh thường xuyên tham gia nhận thực phẩm buổi sáng nên hài lòng yên tâm Trong năm học 2019 - 2020 bệnh dịch diễn biến phức tạp dịch tả lợn Châu Phi Bên cạnh loại bệnh dịch khác lúc rình rập, xâm nhập vào nước ta Ý thức diễn biến phức tạp dịch bệnh sản phẩm liên quan đến gia cầm, gia súc đạo nhân viên đề cao tinh 9|19 skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an tồn thực phẩm thần trách nhiệm cơng tác giao nhận thực phẩm, bên cạnh mời phụ huynh đến nhận thực phẩm nhà trường Kiên loại bỏ thực phẩm chất lượng Quả chín vấn đề nan giải việc chọn nguồn cung ứng thực phẩm Chính vậy, để có nguồn chín đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, tơi kí kết với nhà cung cấp hoa khơng dấm thc để đảm bảo an tồn cho trẻ, chín chúng tơi sử dụng thực đơn trẻ chuối tây, chuôi tiêu địa phương yêu cầu nhà cung cấp không mua hoa không rõ nguồn gốc mang đến Với chuối, cam kết với nhà cung cấp tự dấm chuối hương để đảm bảo chuối làm chín nguyên liệu không gây độc hại Tôi đạo cho nhân viên tổ ni rửa vịi nước để khơ, nuớc chia cho nhóm lớp Biện pháp 4: Xây dựng lịch phân công nhiệm vụ cho giáo viên, nhân viên công tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ Ngay từ đầu năm học tơi xây dựng lịch phân công nhiệm vụ cho thành viên tham gia cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ sau: Đối với giáo viên: Giám sát việc giao nhận thực phẩm nhà bếp theo lịch phân công (nếu nhận thực phẩm bổ sung lần hai phải ghi rõ thời gian nhận) ký đầy đủ theo quy định Thực đủ quy chế vệ sinh quét, lau nhà, giặt hấp khăn, cọ rửa nhà vệ sinh, đồ dùng, đồ chơi, vệ sinh trẻ…) Thực quy chế tổ chức cho trẻ ăn: Rửa tay cho trẻ lau bàn trước cho trẻ ăn, chuẩn bị đầy đủ đồ dùng phục vụ cho trẻ ăn uống Đối với nhân viên nấu ăn: 10 | skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Là người trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm phải chấp hành đầy đủ thực hành vệ sinh cá nhân (thực hành rửa tay theo quy định, mặc quần áo bảo hộ lao động theo quy định, ăn uống làm việc…) Ký nhận thực phẩm từ kho đơn vị cung ứng thực phẩm Đảm bảo quy trình từ: Giao nhận thực phẩm - Sơ chế thực phẩm- Nấu ănChia thực phẩm chín (trên số lượng tính) Chuyển đến nhóm lớp theo nguyên tắc chiều Nghiêm cấm việc nấu gộp hai bữa cho trẻ nhà trẻ, không nấu ăn cho giáo viên thực phẩm, nồi với trẻ Bảo quản thực phẩm sống, chín đảm bảo vệ sinh, an tồn, khơng để xảy ngộ độc thực phẩm Khi vận chuyển thực phẩm, thức ăn đến lớp khu lẻ phải cẩn thận, thường xuyên có biện pháp bảo quản VSATTP Việc lưu mẫu thức ăn phải đảm bảo yêu cầu đủ: Dụng cụ lưu mẫu phải rửa có nắp đậy; có đủ lượng mẫu tối thiểu: thức ăn đặc 150g, thức ăn lỏng 250ml; có đủ thời gian lưu mẫu 24 Mẫu lưu phải bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 0-50C, lưu mẫu phải ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn niêm phong Khi có ngộ độc thực phẩm xảy phải giữ niêm phong, mở có chứng kiến quan chức Lưu mẫu thức ăn Đối với nhân viên y tế: Tham gia, hướng dẫn giáo dục vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường cho trẻ Kiểm tra, giám sát việc thu gom, xử lý rác thải theo quy định Phối hợp với giáo viên đảm bảo lớp học sẽ, thơng thống tự nhiên, mát mùa hè, ấm mùa đông đủ độ chiếu sáng theo quy định Hàng tuần có lịch cọ rửa, vệ sinh thiết bị vệ sinh, chăm sóc trẻ, đồ dùng đồ chơi nước sát khuẩn, giặt hấp khăn mặt hàng ngày 11 | skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Kiểm tra, giám sát nhân viên nấu ăn, nhà bếp đảm bảo quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, nước uống nước sinh hoạt… Đối với thủ kho: Kho thực phẩm phải xếp ngăn nắp, trật tự theo yêu cầu kỹ thuật hệ thống giá để thực phẩm cách mặt sàn 20cm, cách mặt tường 50cm, không để thực phẩm xuống đất, gạch, kho phải ln để thơng thống điều hịa khơng khí Thực phẩm phải chứa đựng riêng biệt thùng đựng phải ghi tên nhẵn mác bên để thuận tiện cho xuất, nhập, kiểm kê có ký hiệu rõ ràng Thường xuyên kiểm tra chất lượng thực phẩm lưu kho Nhiệm vụ cụ thể: Hàng ngày, tuần, tháng có bảng phân công cán bộ, giáo viên, nhân viên tham gia theo dõi giao nhận thực phẩm Khi nhận thực phẩm tơi u cầu thành phần ngồi việc nhận đủ số lượng, thời gian, cần phải kiểm tra kỹ chất lượng, chủng loại lương thực - thực phẩm theo dõi sổ nhật ký giao nhận hàng ngày Đối với nhân viên nuôi dưỡng xây dựng lịch phân công cụ thể, rõ ràng theo dây chuyền, có nội quy bếp thực nghiêm túc Sau nhận thực phẩm cần phải thực quy trình chế biến từ bẩn đến sạch, từ sống đến chín theo quy trình chiều Riêng thịt lợn sau rửa nước muối pha loãng, thái lọc bỏ gân cho vào trần nước sôi đưa vào xay nhỏ Tất thực phẩm trước sau sơ chế phải đặt cao mặt sàn tối thiểu 20 cm Sau chế biến xong cân chia vào xoong nhỏ cho lớp, tất xoong phải đậy vung NV sơ chế thực phẩm Chỉ đạo tổ ni ngồi việc xếp bếp gọn gàng, khoa học không quên phương châm “Làm đâu - Đứng dậy ngay” Xử lý rác thải hợp vệ sinh Đặc biệt thực nghiêm túc việc sấy bát, thìa ngày hai lần Nhúng nồi xoong dụng cụ nước sôi trước chia ăn cho trẻ hàng ngày 12 | skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Thực lưu mẫu thức ăn hàng ngày theo quy định để có cố vấn đề an tồn thực phẩm kịp thời tìm nguyên nhân có biện pháp xử lý + Với kế toán phụ trách bếp ăn tổ trưởng tổ nuôi, nhân viên y tế: Phải thường xuyên đến lớp hỗ trợ ăn để xem thành phẩm mà chế biến cháu ăn có ngon miệng khơng? Có ăn hết xuất khơng? Từ rút kinh nghiệm kịp thời điều chỉnh vào bữa ăn sau cho hiệu Nghiêm túc thực quy định vệ sinh đồ dùng trẻ như: Rửa bát, rửa xoong nồi, dụng cụ chế biến hấp sấy sẽ, chín úp lên tủ cận thận Cuối ngày cọ rửa,thực vệ sinh khu vực bếp, xử lý rác thải, vệ sinh mơi trường ngồi bếp đảm bảo khơng để có mùi lạ xung quanh khu vực bếp Chia cơm canh đến lớp giờ, đủ lượng, đủ ấm, có đủ nắp đậy giao nhận cho lớp NV chia cơm, canh đến lớp + Với giáo viên lớp nhân viên: Nghiêm túc thực quy chế chăm sóc ăn, giấc ngủ, vệ sinh cho trẻ lớp Hàng ngày trao đổi với gia đình tình hình trẻ Sử dụng bảo quản đồ dùng, đồ chơi lớp sẽ, gọn gàng, đảm bảo an toàn tránh gây nguy hiểm cho trẻ Thực lịch vệ sinh đồ dùng, đồ chơi hàng ngày, hàng tuần theo quy định Đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Mặc trang phục, đeo tạp dề, trang, trước chia thức ăn cho trẻ phải rửa tay xà phòng + Với trẻ: Rèn cho trẻ kỹ , thói quen biết lau mặt, rửa tay vịi nước theo quy trình Rửa tay xà phịng trước ăn, sau vệ sinh Dạy trẻ vệ sinh lao động tự phục vụ, vệ sinh văn minh biết che miệng ho, ngáp, hắt hơi,… 13 | skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm (Ảnh: GV rửa mặt, lau bàn cho trẻ trước ăn) Bảng phân công nhiệm vụ cụ thể rõ ràng thực theo dây chuyền Nhằm nâng cao tinh thần trách nhiệm đồng thời để nhân viên nuôi nắm bắt chất lượng bữa ăn nhu cầu vị trẻ Tôi đưa yêu cầu hàng ngày nhân viên nấu chính, nhân viên y tế với tổ trưởng tổ nuôi thay phiên lên lớp dự ăn trẻ Biện pháp 5: Chỉ đạo giáo viên, nhân viên làm tốt cơng tác tun truyền Ngồi việc có quy định chặt chẽ cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường, nhận thấy công tác tuyên truyền phối kết hợp với cha mẹ bé việc chăm sóc giáo dục trẻ cần thiết Do tơi với ban giám hiệu nhà trường đạo nhân viên y tế, giáo viên làm tốt công tác tuyên truyền: Thường xuyên sưu tầm tài liệu có nội dung chăm sóc trẻ, chăm sóc ăn, giấc ngủ, lịch tiêm chủng phòng bệnh, Cách phòng tránh dịch bệnh: 14 | skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Bệnh tiêu chảy cấp, phịng bệnh chân, tay, miệng,… Những thơng tin chúng tơi đánh vi tính in phóng to rõ ràng, màu sắc đẹp dán nơi phụ huynh qua lại dễ quan sát nên phụ huynh quan tâm nhận nhiều ý kiến trao đổi phụ huynh với nhà trường phương pháp chăm sóc trẻ hiệu Ngồi đợt có dịch đặc biệt dịch Coivd-19 nhà trường tuân thủ đạo cấp cơng tác phịng chống dịch Tơi ban giám hiệu nhà trường GV NV dọn vệ sinh sẽ, kết hợp trạm y tế phun thuốc khử khuẩn, vào tất đồ dùng đồ chơi, phịng nhóm, sau lau vào ngày hôm sau, mua nhiệt kế thủy ngân, nhiệt kế điện tử để phòng chống dịch, thực hành tập huấn đến tồn CBGVNV theo cơng văn 180 Bộ y tế về nội dung phòng chống dich Coivd-19 Cung cấp cho giáo viên đầy đủ tài liệu cơng tác chăm sóc vệ sinh an toàn, vệ sinh thực phẩm cho trẻ để giáo viên tuyên truyền viên nhà trường Phổ biến cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm buổi họp phụ huynh, bảng tuyên truyền Tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn Đầu năm họp ban phụ huynh lớp, mảng chăm sóc ni dưỡng, chúng tơi mạnh dạn đưa phiếu lấy ý kiến bậc phụ huynh ăn bé trường Các bậc phụ huynh hài lịng hay khơng thực đơn bé, khơng hài lịng với ăn gì, thực đơn ngày Đề nghị phụ huynh đưa ăn thấy phù hợp với trẻ điều kiện mức thu tiền ăn nhà trường Sau tơi đồng chí tổ trưởng tổ ni thu thập phíêu đóng góp để rút kinh nghiệm Nghiên cứu ý kiến đóng góp cho thực đơn, lựa chọn ăn thực đơn phụ huynh đóng góp để tổ chức nấu thử Sau thử chất lượng ăn, cân đối định lượng, thấy phù hợp với trẻ đưa vào thực đơn trường III KẾT QUẢ SAU KHI ÁP DỤNG ĐỀ TÀI: 3.1 Ý nghĩa việc thực đề tài Sau thời gian triển khai biện pháp đạo vào công tác vệ sinh an tồn thực phẩm, tơi nhận thấy tất phận trường, giáo 15 | skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm viên, nhân viên có ý thức, nhận thức tốt, người biến nhận thức, ý thức thành trách nhiệm cơng việc Từ biện pháp giúp cho phận cá nhân kết hợp hoạt động nhịp nhàng, linh hoạt nên trở thành thói quen, kỹ cá nhân 3.2 Hiệu việc thực đề tài Áp dụng biện pháp năm học 2019 - 2020 trường đạt kết sau; Các đồ dùng, phương tiện phục vụ công tác nuôi dưỡng mua đầy đủ đảm bảo an toàn vệ sinh Cơ sở vật chất nhà trường cải thiện hồn chỉnh hơn, có giá trị sử dụng lâu dài, có thẩm mỹ, đại, phù hợp tiện lợi sử dụng, góp phần thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Đã nhiều năm liên tục năm trường không để xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm an toàn Các đợt dịch bệnh, đợt rét đậm kéo dài nhờ công tác đạo tuyên truyền, phòng chống tốt nên tỉ lệ chuyên cần cao, trường khơng phải đóng cửa ngày Sức khỏe bé toàn trường tăng lên rõ rệt, thể cụ thể tỷ lệ chuyên cần bình quân độ tuổi đạt cao 95 % Giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng 3.3 Đối với giáo viên,nhân viên: - Đội ngũ GVNV có kinh nghiệm chăm sóc ni dưỡng trẻ - Giáo viên biết tạo môi trường lớp học vệ sinh an toàn cho trẻ - Nhân viên nhà bếp có kinh nghiệm cách chọn chế biến, vệ sinh thực phẩm tốt biết cách quản lý sổ sách nhà bếp - Nhân viên kế tốn tính phần ăn cập nhập số sổ sách công tác nuôi dưỡng thường xuyên kịp thời cho ngày chốt hóa đơn cuối tháng Cụ thể qua khảo sát cuối năm cho thấy: * Đối với cán bộ, giáo viên, nhân viên: Tổng số CB,GVNV Phân loại lực Linh hoạt có kinh nghiệm ni Đầu năm 46 Số lượng Tỷ lệ% 15 32 % 16 | skkn Cuối năm 46 Số lượng Tỷ lệ% 30 60% Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm dưỡng an toàn vệ sinh Có kinh nghiệm chưa linh hoạt 27 58,6 % 14 36% Chưa có kinh nghiệm 12% 4% 3.4 Đối với trẻ Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh mơi trường thơng qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người *So sánh phát triển trẻ đầu năm cuối năm: Bảng cân đo năm học 2019-2020 Cân nặng Đầu năm Khối lớp Tổng Kênh số trẻ BT Nhà trẻ 105 Mẫu giáo 362 Cuối năm Tổng 467 Nhà trẻ 105 Mẫu giáo 362 Tổng 467 Chiều cao % Suy DD % Béo phì % Kênh BT % Thấp còi % 96 04 3,8 1,9 101 96 3,8 352 96,4 10 436 14 3.6 10 22 351 452 97 11 15 103 357 460 1,9 1,3 1.7 01 0,9 11 5,9 104 357 461 99 98,6 98,8 0,9 1,3 1,2 101 98 98,6 98,3 Nhìn vào sơ đồ cho thấy cháu đến lớp trẻ ăn bán trú ngày đông Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng ngày giảm Các đợt kiểm tra trung tâm y tế dự phòng, y tế học đường đánh giá xếp loại tốt, cấp giấy chứng nhận “Đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm” Đối với bậc cha mẹ học sinh Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xãy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ cơng tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non đạt hiệu cán bộ, giáo viên, nhân viên phối kết hợp bậc phụ huynh học sinh chấp hành tốt nội quy nhà trường – Nội quy nhà bếp đặc biệt thực tốt biện pháp nội dung nêu Chính trường Mầm non 17 | skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an tồn thực phẩm chúng tơi nhiều năm 100% trẻ ăn bán trú trường không bị ngộ độc thực phẩm Trẻ ăn ngon, đủ chất dinh dưỡng, trẻ khỏe mạnh, từ trẻ thơng minh nhanh nhẹn hoạt bát III BÀI HỌC KINH NGHIỆM Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn tồn xã hội nay.Vai trị người cán quản lý trường có tổ chức ăn bán trú 100% trách nhiệm nặng nề mà địi hỏi người cán quản lý ln ln động, sáng tạo đầu tư có hiệu công tác xây dựng tiếp cận với tất hoạt động trường mầm non Mục đích đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tị mị ham hiểu biết… Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khỏe tốt Đó kinh nghiệm quý báu theo suốt năm tháng cơng tác làm cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ người làm công tác lãnh đạo trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Vệ sinh an tồn thực phẩm vơ quan trọng, thân nhận thấy học giúp cho toàn thể cán giáo viên có kiến thức mặt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường lớp mầm non, đặc biệt cách giữ vệ sinh an tồn thực phẩm trường lớp mầm non Vì thân không ngừng phát huy thành tích đạt được, sở tiếp tục nâng cao vai trị lãnh đạo để đưa chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu xã hội ngày phát triển có Giáo dục Mầm non Là cán quản lý cố gắng nhiều chuyển tải kinh nghiệm vốn có thân để trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp trường bạn Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Là phó hiệu trưởng phân công phụ trách công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường, để hồn thành tốt nhiệm vụ giao tự thấy thân cần phải chịu khó học tập, đọc nghiên cứu tài liệu, tích cực tham quan học tập trường bạn, đúc rút kinh nghiệm để tìm cách đạo 18 | skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm cơng tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường ngày tốt hơn, góp phần vào thành tích chung nhà trường, Huyện Phúc Thọ, thành phố Hà Nội nghiệp giáo dục mầm non, thực theo lời Bác Hồ dạy: “Vì lợi ích mười năm trồng Vì lợi ích trăm năm trồng người IV Đề xuất khuyến nghị Với chút kinh nghiệm thân việc triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non tôi, huyện Phúc Thọ nhận thấy thật bé nhỏ cịn nhiều hạn chế Vì tơi ln mong có nhiều buổi tập huấn vệ sinh an tồn thực phẩm, cơng văn đạo liên ngành phòng giáo dục, y tế học đường, y tế dự phịng có thống Những quy định thông báo, hướng dẫn cụ thể giúp cho việc thực sở thuận lợi Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 27 tháng năm 2020 Tác giả TÀI LIỆU THAM KHẢO Bài giảng Phó giáo sư – Tiến sĩ – Bác sĩ: Lê Bạch Mai - Viện dinh dưỡng quốc gia Chương trình giáo dục mầm non – Nhà xuất giáo dục Việt Nam năm 2009 Những điều cần biết vệ sinh an toàn thực phẩm - Nhà xuất y học năm 1999 19 | skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo trình dinh dưỡng trẻ em - Nhà xuất đại học sư phạm, năm 2010 20 | skkn ... kinh nghiệm ni Đầu năm 46 Số lượng Tỷ lệ% 15 32 % 16 | skkn Cuối năm 46 Số lượng Tỷ lệ% 30 60% Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm dưỡng an toàn vệ sinh Có kinh nghiệm. .. việc thực đề tài Sau thời gian triển khai biện pháp đạo vào công tác vệ sinh an tồn thực phẩm, tơi nhận thấy tất phận trường, giáo 15 | skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn. .. viên nấu ăn: 10 | skkn Một số kinh nghiệm triển khai thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Là người trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm phải chấp hành đầy đủ thực hành vệ sinh cá nhân (thực hành rửa tay