MỞ ĐẦU Ẩm thực hay nói đơn giản hơn là ăn và uống vốn là chuyện hằng ngày, rất gần gũi và cũng rất đời thường Nhưng ở mỗi thời đại khác nhau thì ăn uống lại được quan tâm với những mức độ khác nhau Ngay từ xa xưa, ông bà ta đã rất coi trong việc ăn uống, thế nên tục ngữ mới có câu “có thực mới vực được đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở” Ngày nay, khi cuộc sống ngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một cao hơn, ẩm thực cũng nhờ vào đó mà trở nên hoàn.
MỞ ĐẦU Ẩm thực hay nói đơn giản ăn uống vốn chuyện ngày, gần gũi đời thường Nhưng thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xa xưa, ông bà ta coi việc ăn uống, nên tục ngữ có câu: “có thực vực đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở” Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao hơn, ẩm thực nhờ vào mà trở nên hồn thiện Vượt khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người đất nước Qua góp phần nâng cao vốn hiểu biết lòng tự hào dân tộc Những điều trình bày lý em chọn đề tài “Phong cách ẩm thực xưa nay” để trình bày tiểu luận Qua đề tài này, em muốn giới thiệu với tất người nét đẹp đặc trưng đất nước người Việt Nam, nét đẹp văn hóa ẩm thực Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam Mỗi miền có đặc trưng riêng đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất phong tục tập qn Từ hình thành văn hóa ẩm thực riêng cho miền 1 Phong cách ẩm thực xưa Có lẽ "miếng ăn" đề tài thường xuyên đề cập tới dân gian Khó liệt kê hết truyện cổ tích, truyền thuyết có liên quan đến đề tài Những "niêu cơm Thạch Sanh", "những gánh cơm, gánh cà dân làng ni Thánh Gióng", người dân Việt Nam gửi gắm vào "miếng ăn" thiên anh hùng ca chiến đấu gìn giữ, bảo vệ Tổ quốc Trước tiên, người Việt Nam ăn uống nghi thức "Miếng trầu đầu câu chuyện", người Việt Nam ta trọng câu chuyện bên mâm cơm, chén rượu, chén trà Gia đình truyền thống người Việt Nam gia đình nhiều hệ, người ta trọng cỗ bàn, phân biệt "mâm trên, mâm dưới", ngày giỗ, ngày tết Ngồi xã hội "một miếng làng, sàng xó bếp" Ăn phải có mời, có gọi: "ăn có mời, làm có khiến" Trước ngồi vào ăn người ta khơng qn mời chào nhau, "lời chào cao mâm cỗ" Trong ăn, người ta phải "ăn trông nồi, ngồi trông hướng" Sau ăn, "miếng ngon nhớ lâu, đòn đau nhớ đời" Ăn uống mang nhiều tính biểu tượng, có nhiều qui tắc, ước lệ mà người ta tuân thủ theo ăn, việc gắp thức ăn mời Khi ăn, người Việt Nam ngồi ăn theo mâm, thức ăn đựng chung, người lấy cơm riêng vào bát thường gắp thức ăn mời khách hay người cao tuổi mâm trước Những thức ăn coi ngon nhất, "nhất thủ, nhì vĩ", để mời người lớn tuổi, nhường ông bà, bố mẹ: "tháng chín, rau muống, nàng dâu nhịn bữa dành mẹ chồng" Nhưng lại có chuyện để mời lại phải "muốn ăn, gắp bỏ bát người" Rất nhiều ăn có theo mùa, theo tiết trời: "tháng chín ăn rươi, tháng mười ăn nhộng", "bao tháng mười, thổi nồi cơm nếp, vừa cười, vừa ăn", tết đến có bánh chưng, thịt mỡ, dưa hành, Trung thu có bánh nướng, bánh dẻo Các ăn lại mang đậm phong cách địa phương, cốm làng Vòng, "chè Thái, gái Tuyên", "Quảng Nam tiếng bịn bon, chà viên Bình Định vừa ngon, vừa lành", rau má xứ Thanh Ăn uống nghi thức, việc ăn không quan trọng việc chuẩn bị bữa ăn Có qui định, ước lệ cho ăn phải nấu sao: "cơm sống cơm thảo, cơm nhão cơm bần" Gia vị ăn phần khơng thể thiếu khâu chế biến ăn Gia vị làm nên hương vị thức ăn Bởi vậy, cha ông đúc kết kinh nghiệm nấu nướng câu ca dao dí dỏm: "Con gà cục tác, chanh Con lợn ủn ỉn, mua hành cho tơi Con chó khóc đứng, khóc ngồi Mẹ ơi, chợ mua đồng giềng." Làm cỗ bàn phần quan trọng bữa tiệc Ngày giỗ, ngày tết, đám cưới, lễ hội vui vẻ, đầm ấm ý nghĩa khơng nhà, họ, làng quây quần quanh "mâm cao, cỗ đầy" mà chủ yếu nhà, họ, làng náo nức, tấp nập chí thức trắng đêm để làm cỗ Bánh chưng, bánh dầy mang nhiều ý nghĩa văn hoá truyền thống với người Việt Nam cịn để chuẩn bị làm chúng người ta phải hợp sức nhau, phải chứng tỏ tinh thần cộng đồng: giã gạo, gói bánh, luộc bánh Trong làm bánh người già, người lớn tuổi, hệ cha kể cho cháu nghe câu truyện dịng họ, truyền thống gia tộc, câu chuyện thật "để đời" giống truyền thuyết Vui hạnh phúc làm bánh, không lúc người ta bóc bánh ăn bên mâm cỗ ngày tết Ở đây, ăn uống khơng cịn nghi thức mà trở thành biểu tượng tính cộng đồng, tình đồn kết dân tộc Ý nghĩa cộng đồng qua "miếng ăn" thể đùm bọc hoạn nạn, việc "nhường cơm, sẻ áo" mà ông cha ta đúc kết: "một miếng đói, gói no" Có nghĩa là, miếng ăn thể đạo đức Điều khẳng định qua nhiều cách nói: "đói cho sạch, rách cho thơm", "miếng ăn miếng nhục", "miếng ăn miệng thành đòn" Đạo lý làm người đến với trẻ qua câu ca đồng dao mà em thuộc lòng từ thủa bập bẹ: "Bống bống, bang bang, lên ăn cơm vàng cơm bạc nhà ta Chớ ăn cơm hẩm, cháo hoa nhà người" hay "Cái bống bống bang, khéo sảy, khéo sàng cho mẹ nấu cơm " Cha mẹ dạy cái: "ăn nhớ kẻ trồng cây", "uống nước nhớ nguồn" Trong cộng đồng, người nhắc nhở "bóc ngắn, cắn dài", "ăn đau tức, làm cực thân", có "của giữ bo bo, người bị ăn" Miếng ăn mang triết lý sống thể tình cảm, đầy đủ yêu ghét, câu ca dao xưa: "yêu cau sáu bổ ba, ghét cau sáu bổ làm mười" Tình cảm gia đình, nghĩa vợ, tình chồng gửi gắm vào ăn: "Râu tơm nấu với ruột bầu, chồng chan, vợ húp, gật đầu khen ngon" Một mà gia đình, hai vợ chồng có thuận hồ đầm ấm mái nhà đồ ăn mà thường người ta bỏ lại mang lại nhiều hạnh phúc cho người ta cao lương, mỹ vị Có thể nói, cha ông chúng ta, ăn uống mang đậm nét văn hố truyền thống Cha ơng ta gửi gắm vào nghi thức sống, ý thức cộng đồng, tinh thần đoàn kết, tương thân, tương ái, đạo lý làm người, tình cảm yêu ghét Theo thời gian, quan niệm ăn uống thay đổi nhiều Vậy thì, ngày ẩm thực Việt nam giữ nét truyền thống có nét mới, nét đại Ngày nay, sống đại với nhịp sống thường hối hả, bận rộn, nhu cầu ăn uống ngày đặt xuống hàng thứ yếu Có hai nét đặc trưng phải nói tới thói quen ăn uống thời "mở cửa" Đó là: ăn thứ thích khơng kể mùa, kể dịp; thứ hai ăn nhanh, tốn nhiều thời gian cho ăn uống cho việc chuẩn bị đồ ăn Ngày xưa, đến tết cổ truyền người ta có bánh chưng, bánh dày để ăn; bánh nướng bánh dẻo làm vào tết Trung thu; bánh phu thê có vào đám cưới Nhưng ngày nay, lúc ăn thứ thích Chính việc tiện lợi lại điểm yếu, khiến cho người ta quên ý nghĩa tượng trưng số ăn truyền thống Tính biểu tượng ăn giảm sút, tính nghi thức ăn uống bị giảm với việc người ta "tiết kiệm" thời gian cho ăn uống đặc biệt cho khâu chế biến ăn Ngày xưa Hà Nội có chợ Hôm phố Huế, để dành cho người tiền, người lao động "đầu tắt, mặt tối" chợ sớm để chọn mua miếng thịt tươi nhất, mớ rau ngon nhất, mà phải mua đồ ăn vào buổi chiều sau tan làm Đồ ăn thường rẻ hơn, khơng cịn ngon lành buổi sáng: "đắt sáng, rẻ chiều" Nhưng ngày nay, "chợ chiều" thành phố lớn ngày nhiều, ngày lớn, chợ ông, bà nội chợ có đủ tiền để mua thức ăn ngon nhất, kể hải sản tươi sống, ăn coi đắt tiền "Chợ chiều" bán nhiều đồ ăn chế biến sẵn: gà làm sạch, cá bán làm sạch, chặt khúc sẵn, khoai gọt sẵn, rau nhặt , cịn có xiên thịt nướng sẵn, lạc rang, đậu rán sẵn, nem rán sẵn, thịt bò nấu cari tức thứ đồ ăn mà nhà việc ăn, chí chẳng cần mâm bát Bây người ta quen ăn đồ đông lạnh, dự trữ thức ăn tủ lạnh cho tuần, người ta nhiễm theo thói quen "ăn nhanh" phương tây vừa làm vừa ăn vừa đường vừa ăn ăn nhanh, khơng nhiều thời gian để thưởng thức, nhấm nháp, mời mọc Ít người bỏ ngày chủ nhật để nem, nướng chả Nếu may mắn gia đình có mẹ già thưởng thức ăn truyền thống ngon lành, mà thứ nem sẵn để đông lạnh, thịt xiên nướng sẵn , từ đôi bàn tay nội trợ đảm người mẹ, để hối chia tay sau bữa ăn, nhà người Ở thành phố cỗ bàn hay cưới xin nhờ vào "công nghiệp dịch vụ" Ăn uống nhiều tính nghi thức tính biểu tượng truyền thống mang nét sống, lối sống phong cách sống đại Nhưng khơng thể nói mà ăn uống tính văn hố Ăn uống ngày mang phong cách mới, nét đại khơng tính văn hố Có thể nói, việc ăn uống ngày có thêm nhiều nét mới, ví dụ ăn uống trở thành phương tiện hữu hiệu để giao tiếp Người ta gặp quanh bàn ăn để bàn bạc chuyện làm ăn, hay chuyện khó nói vào lúc thơng thường Có nhiều hợp đồng giao dịch "ký tắt" hai chén rượu, hay câu chúc tụng lẫn Một điều phong cách ăn uống thành phố ngày người ta thích ăn tiệm, ăn nhà hàng Đi ăn khơng cịn để ăn mà để mặc Người ta trưng diện, phục vụ Món ăn nhà hàng khơng ln phải nóng, hợp vị mà cịn phải trang trí đẹp Để thu hút khách tới ăn, nhà hàng đua tìm phong cách phục vụ để chiều ý khách hàng Ăn uống ngày thực nhiều chức việc cung cấp chất dinh dưỡng, trì sống Người ta nghe nhạc lúc ăn để thư giãn, thưởng thức nghệ thuật ăn Càng ngày người ta lưu tâm tới giao tiếp ứng xử quanh bàn ăn: từ cách gọi đồ ăn, cách sử dụng dụng cụ bàn ăn, đến cách gắp đồ ăn, cách nhai, nuốt thức ăn, húp canh Như vậy, tính văn hố ăn uống ngày theo việc giảm sút tính biểu tượng nghi thức truyền thống ăn uống, mà chí cịn phải tăng lên theo ý nghĩa ngày nhiều mà ăn uống gán cho Vậy mà, dư luận kêu ca biến tướng làm giảm sút tính văn hoá ăn uống theo kiểu chuyện "trưởng giả học làm sang", "tây không tây, ta chả ta" Ví dụ, bữa tiệc hoang phí với nhiều đồ ăn, thức uống đắt tiền, mà không hợp với thực khách, buổi lễ sinh nhật xa xỉ, tốn Rồi đám cưới theo kiểu "cơm bụi giá cao", khiến cho việc cưới xin vốn phong tục đẹp người Việt Nam, lại trở thành gánh nặng cho người mùa cưới đến Thế quán ăn mọc lên nấm; qn bia đơng kín người lơi kéo bậc phu qn đáng kính sau làm việc để làm phiền lịng khơng bà, cô nội trợ, hàng ngày phải đợi chồng bên mâm cơm nguội ngắt Cũng nhiều người, yêu câu hát "quê hương chùm khế ngọt", tình yêu dường đánh thức từ vị ngào thiếu mà vị giác mang lại cho Ăn uống, nhu cầu sống Hãy ăn uống khơng tách rời văn hố, khơng tách rời tính "con người" mang lại niềm vui, hạnh phúc cho Sự khác ẩm thực ba miền Ẩm thực người Việt vùng miền khác có phân hóa rõ rệt song có hai yếu tố thống gạo đóng vai trị chủ đạo bữa ăn, định phải có nước chấm, gia vị Người Việt ăn riêng biệt, mà bữa ăn thường tổng hịa ăn từ đầu đến cuối bữa Chính điều khiến ăn ba miền Bắc, Trung, Nam vừa riêng biệt lại vừa hòa bàn tiệc ẩm thực Việt Tuy nhiên, khác biệt cách chế biến cách sử dụng nguyên liệu đem lại tiếng nói riêng ăn miền Nhà nghiên cứu lịch sử, văn hóa Đào Hùng, Tạp chí Xưa Nay, cho biết: “Để nói đặc điểm ẩm thực, phải vào đặc tính miền, miền có sắc riêng Nhưng có chung để tạo nên sắc ẩm thực người Việt Văn hóa ẩm thực người Việt riêng biệt, tạo nên đặc sắc khác hẳn nước xung quanh khác với giới để đến thành đặc điểm nhiều nước giới ưa thích” Ở miền Bắc, tộc Việt sống tập trung khu vực đồng sông Hồng, khu vực Hà Nội vùng lân cận Ẩm thực miền Bắc thường không đậm vị cay, béo, vùng khác, chủ yếu sử dụng nước mắm lỗng, mắm tơm nhiều rau loại thủy sản nước dễ kiếm tôm, cua, cá, trai, hến Nhà nghiên cứu lịch sử, văn hóa Đào Hùng cho biết thêm: “Người Hà Nội ăn cơm với thịt lợn Người Hà Nội ăn cá ăn cá sơng, cá đồng ăn cá biển Bà nội trợ Hà Nội biết cá biển Trong đó, bà nội trợ Huế hay Sài Gòn biết tên thứ cá người ta chọn cá nhiều người Việt Hà Nội ăn thịt rim, thịt kho, chủ yếu ăn thịt” Hình 1: Bát phở Hà Nội Ở miền Bắc, phong cách ăn uống tuân thủ cách nghiêm ngặt Từ việc xếp vị trí ngồi bữa cơm ngày đến việc xếp mâm cỗ, chia phần cỗ tiệc mang nặng tính kiểu cách Việc nấu nướng cầu kỳ, lựa chọn nguyên vật liệu hay phối hợp gia vị trọng, làm theo chuẩn mực định Trong đó, phở Hà Nội trở thành ăn tiếng khắp giới, du khách nước ngồi đến Việt Nam thích Một bát phở ngon miếng thịt phải mềm, bánh phở phải dẻo quan trọng nước dùng phải ngọt, phải thơm, thật xương, mùi thơm phải đặc trưng nước phở Ẩm thực miền Trung có hương vị riêng biệt, nhiều ăn cay mặn đồ ăn miền Bắc miền Nam, màu sắc phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên màu đỏ nâu sậm Các tỉnh thành miền Trung gần biển, tiếng với loại mắm chế biến từ hải sản Chị Trần Thị Nga, chủ cửa hàng Nét Huế, 36 C Mai Hắc Đế, Hà Nội, cho biết: “Người miền Trung thích ăn loại mắm mắm cốt phần mắm mà người ta lấy nước cốt khơng có pha trộn hay thêm bớt gia vị Ngồi ra, có loại mắm đặc trưng mắm ruốc ăn kèm nhiều ăn Huế bún bò, thịt kho cá kho bữa cơm hàng ngày người Huế cho thêm mắm ruốc để làm bật thêm vị đậm đà” Hình 2: Ẩm thực Huế cầu kì chế biến trình bày Ẩm thực Huế ảnh hưởng từ phong cách ẩm thực hoàng gia, cầu kỳ chế biến trình bày Món Huế ngày thực khách nước ưa chuộng Các đặc sản cơm hến, bánh lá, bánh bèo, nem… đưa vào thực đơn nhà hàng Việt Chị Trần Thị Nga cho biết thêm: “Ẩm thực Huế có pha trộn miền Bắc miền Nam Người Huế thích ăn cay, ngồi có vị đậm đà giống người miền Bắc, muốn hương vị phải rõ rệt, phải đậm đà Bên cạnh đó, người Huế ăn ăn có vị nghiêng sang miền Nam chút, Các người Huế giống vùng khác, bún, phở, cơm Người Huế thích ăn vặt nên có nhiều loại bánh Các loại bánh Huế phong phú từ bánh lọc, bánh nậm, bánh bèo, bánh ram ít, loại bánh ướt tương tự phở người miền Bắc Bên cạnh có ram Huế, loại Người Huế trọng đến ăn mát, nhiều đồ rau, củ, quả” Hình 3: Mâm cổ miền Nam phong phú thể loại thức ăn Khác với miền Bắc miền Trung, ẩm thực miền Nam đặc sắc chỗ mang sắc thái riêng, hương vị ngào riêng sơng nước, ruộng vườn mênh mơng Với tính cách phóng khống người Nam Bộ, cách ăn uống họ khơng vào cầu kì, tỉ mỉ Với nguồn lương thực, thực phẩm dồi dào, ăn từ vùng miền khác du nhập đến lại chế biến theo phong cách đặc trưng Là số nhà hàng chuyên ăn Nam Bộ đất Hà Thành, nhà hàng Vườn Nam Bộ, 42 Tăng Bạt Hổ, Hà Nội địa nhiều người u thích ăn Nam Bộ tìm đến Anh Phan Cao Quốc Duy, người Nam Bộ, bếp trưởng nhà hàng cho biết: “Những ăn đặc trưng miền Nam phong phú Món ăn miền Nam khác với miền Trung miền Bắc Ở miền Bắc ăn cay nhạt cịn miền Trung ăn cay, mặn Ở miền Nam ăn cay Món ăn đặc trưng miền Nam lẩu mắm Khẩu vị người Nam Bộ ăn thiên đường nên vùng miền khác Ở miền Nam , gia vị cho ăn nhiều Ngồi ra, kho quẹt đặc trưng người miền Tây, có nước mắm đường, mỡ, tiêu, ớt, nấu lên sánh quện lại để chấm với cơm cháy” Ẩm thực người Kinh có khác ăn vùng miền có điểm tương đồng, hài hòa, tạo nên phong cách ẩm thực thống nhất, độc đáo Những nét đẹp văn hóa ẩm thực ln cần lưu giữ phát huy mãi để góp phần làm phong phú thêm cho tranh muôn màu dân tộc Việt Nam Thức uống văn hóa ẩm thực Việt xưa Người Việt thường gọi văn hóa nghệ thuật ăn uống văn hóa ẩm thực Theo nghĩa Hán- Việt, Ẩm tức uống thực ăn Ăn uống có mối liên hệ mật thiết với Khi ăn, người ta thường kèm theo uống uống nhiều lúc kèm theo ăn Tuy nhiên khơng phải ăn phải có uống mà lúc uống phải kèm theo ăn Có nhiều đồ uống khác Có thứ đồ uống để giải khát, bồi bổ thể Cũng có thứ đồ uống để phục vụ cho ăn nhậu, để hỗ trợ cho bữa ăn thêm thi vị Thậm chí bữa tiệc thịt cá ê hề, sơn hào hải vị không thiếu thiếu đồ uống nhắm hay kể vứt Đồ uống mối quan hệ với bữa ăn ngày trở nên quan trọng sinh hoạt ẩm thực người Việt Trong viết này, muốn điểm lại lịch sử ăn uống người Việt để tìm mối quan hệ đồ uống bữa ăn người việt thay đổi Từ góc nhìn lịch sử ấy, cho phép ta dự báo tương lai loại hình đồ uống ẩm thực Việt Nam, định hướng dược phát triển thị trường đồ uống nhằm đáp ứng dược nhu cầu ngày cao sinh hoạt ẩm thực người Việt Đồng thời, việc phát triển mạnh mẽ loại hình đồ uống giúp cho nông dân Việt Nam, nghệ nhân sản xuất đồ uống thủ công ngành cơng nghiệp sản xuất đồ uống có hội phát triển bền vững, góp phần nâng cao đời sống nhân dân làm giàu cho đất nước Chẳng cần tìm hiểu từ thưở xa xưa hơn, cần nhìn bữa ăn người Việt kỉ trước thấy có bao đổi thay cách ăn, cách uống phong tục ăn uống Người Việt, mà đa phần nông dân, suốt nghìn năm lịch sử, ln phải đối mặt với đói triền miên Bữa cơm người nơng dân Việt chủ yếu cơm với rau, tôm tép, cua cá thu lượm đồng với mắm muối tương cà Cơm ăn không đủ no phải độn thêm ngô, khoai, sắn Thịt thà, mâm cao cỗ đầy có ngày giỗ ngày tết hay cỗ tiệc kẻ giàu sang quyền quý Trong bữa cơm thường nhật người Việt xưa đại đa số dân Việt ngày thường không kèm theo đồ uống Khác với lối ăn người châu Âu hay số dân tộc khác Trong bữa ăn, ngồi ăn, người ta thường có kèm theo đồ uống Thường nước lọc, nước suối hay bia, rượu vang thứ nước Cola, nước cam… Lượng nước bổ xung bữa ăn thường ngày người Việt thường bát nước rau luộc vắt chanh, loại canh rau, canh cá, canh thịt… Có người nghèo bữa cơm bát cơm chan nước mưa ăn với cà muối Thế qua bữa Theo tập quán thông thường, bữa ăn gia đình khơng có đồ uống kèm Đồ uống thường có bữa tiệc, cỗ bàn bữa ăn nhà hàng Thưở xưa, số gia đình tương đối giả Người cao tuổi nhà ông nội hay ông bố bữa cơm chiều, người già thường làm thêm chén rượu trắng chén rượu thuốc Rượu coi thứ thuốc bổ cho người cao tuổi Không dành cho tất người bữa mà dành cho người già có khách Ngày xưa, nhiều gia đình Việt Nam, đồ uống đơn giản bát nước mưa chứa bể, lu Đi làm đồng về, vục bát vào chum nước mưa uống cho Nhiều gia đình ủ nước vối, nước nụ vối , nước chè xanh, chè vằng miền núi đồng bào dùng số rừng, rễ hay thân rừng đun lên hãm lấy nước uống Ở thành thị nhiều gia đình thường uống nước đun sơi để nguội, nước lọc Có nhà uống nước đá, trà đá uống nước pha hoa nước chanh, nước cam, nước mơ, nước dâu… Nhiều vùng nơng thơn có sẵn nhiều loại hoa người ta cách chế biến loại hoa có sẵn thành đồ uống Có trái dừa đục uống nước Có mía khơng biết ép thành cốc nước mía đầy bổ dưỡng… Chế biến hoa thành sinh tố, thành nước giải khát thường có thành thị với quy trình thủ cơng tương đối phát triểm mạnh tỉnh phía nam Cũng có số đồ uống xưa phổ biến thành thị biến nước gạo rang, Trà bát bảo… Nhưng có số kiểu uống xuất uống trà trân trâu, trà chanh hạt hướng dương… thu hút nhiều giới trẻ thị Các đồ uống đóng chai hay đồ uống công nghiệp vắng mặt hầu hết gia đình Việt bình dân trước năm 60-70 kỉ trước Việc uống rượu bữa ăn thưở xưa thường xảy dịp giỗ chạp, cưới xin, ma chay, lễ tết dịp đình đám làng Ngồi rượu (Mà thường rượu trắng rượu cần) bữa cỗ khơng có loại đồ uống khác dành cho đàn bà trẻ em hay người uống rượu Ngày với trình đổi hịa nhập với kinh tế tồn cầu, cách ăn uống người Việt đổi thay nhanh chóng mạnh mẽ Nhiều thứ đồ uống xưa vô hoi trở thành phổ biến ngày phát triển rộng khắp miền vùng đất nước Bia ví dụ Ngày ta mua bia khắp nơi đủ loại bia nội, ngoại, liên doanh có sẵn từ miền núi tới miền xi hải đảo, từ thành thị đến nông thôn Các loại nước giải khát , nước ngọt, nước hoa tươi hay pha chế tràn ngập siêu thị cửa hàng từ lớn đến nhỏ Nhiều loại rượu nội, rượu ngoại Rượu thật rượu giả tràn lan khắp nơi Sự phong phú đa dạng loại hình đồ uống làm thay đổi lối ăn uống sinh hoạt người Việt Số người “ăn nhậu” tần suất “Ăn nhậu” người Việt nói vào loại dẫn đầu giới Ở nhiều nơi, từ nông thôn đến thành thị Hễ có việc làm ăn hay gặp gỡ , hội họp kèm theo phải có ăn nhậu Người ta thi uống, ép uống Không uống khơng chân tình, khơng thật lịng Uống say Ở Nông thôn, dịp lễ lạt phải cỗ bàn rượu chè có tục góp rượu, góp gạo Đám cưới đám hỏi, lên bô lên lão, nôi đầy tháng, ma chay, cúng giỗ, phải có cỗ bàn thiếu rượu thiếu bia… Đồ uống phong phú khiến cho bàn nhậu, bàn tiệc ngày khơng có gã đàn ơng biết uống bia uống rượu có quyền tỷ thí tang bồng Trẻ con, phụ nữ khơng uống bia uống rượu cắm đầu vào ăn Trên bàn tiệc người ta bày sẵn nước hoa quả, cola dành cho không bia rượu Thế thỏa mãn vui vẻ Nhiều gia đình thành phố đồ uống bia, rượu, loại nước đóng chai, nước hoa thành phần thiếu bữa cơm thường nhật Nhiều loại đồ uống đa dạng chiếm chật chỗ tủ lạnh, tủ rượu gia đình giả Đời sống cải thiện, người ta thay đổi cách ăn cách uống Nay nhiều bữa ăn người ta có đồ uống Cuộc sống đa số người dân cải thiện khơng cịn q cực xưa Uống đồ uống người Việt ngày đa dạng có chất lượng Mức tiêu thụ loại hình đồ uống dân ta ngày cao Ngành sản xuất kinh doanh đồ uống có thời thuận lợi biết hướng biết chia sẻ lợi ích nhà sản xuất, kinh doanh với người tiêu dùng chia sẻ bình đẳng bên có lợi với cơng đoạn sản xuất chắn ngành cơng nghiệp đồ uống có nhiều triển vọng tươi sáng KẾT LUẬN Văn hóa ẩm thực Việt Nam khơng thể phong phú đa dạng ăn mà cịn thể văn hóa tinh thần người Việt thể ẩm thực thể nét đẹp văn hóa giao tiếp, cư xử người với người bữa ăn, làm vui lòng qua thái độ ứng xử lịch thiệp, có giáo dục, có có Việc ăn uống có phép tắc, quy củ, lề lối riêng, từ thân cá nhân, đến gia đình, đến mối quan hệ xã hội Bản thân người phải biết giữ gìn, thận trọng bữa ăn ngày, đề cao danh dự câu tục ngữ: “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, hay “Ăn phải nhai, nói phải nghĩ” đặc thù thiếu lễ nghi ẩm thực Việt Nam ... muôn màu dân tộc Việt Nam Thức uống văn hóa ẩm thực Việt xưa Người Việt thường gọi văn hóa nghệ thuật ăn uống văn hóa ẩm thực Theo nghĩa Hán- Việt, Ẩm tức uống thực ăn Ăn uống có mối liên hệ mật... nhiều triển vọng tươi sáng KẾT LUẬN Văn hóa ẩm thực Việt Nam khơng thể phong phú đa dạng ăn mà cịn thể văn hóa tinh thần người Việt thể ẩm thực thể nét đẹp văn hóa giao tiếp, cư xử người với người... chí Xưa Nay, cho biết: “Để nói đặc điểm ẩm thực, phải vào đặc tính miền, miền có sắc riêng Nhưng có chung để tạo nên sắc ẩm thực người Việt Văn hóa ẩm thực người Việt riêng biệt, tạo nên đặc