ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY VÀ VẤN ĐỀ SỨC KHOẺ

8232022 1 ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY VÀ VẤN ĐỀ SỨC KHOẺ Bản lĩnh Việt Nam Đổi mới – Sáng tạo – Vươn tới những tầm cao MỤC TIÊU 2 Trình bày được các thuận lợi và nguy cơ đặc điểm tiêu dùng.DÙNG THỰC PHẨMDÙNG THỰC PHẨMDÙNG THỰC PHẨMDÙNG THỰC PHẨM

8/23/2022 MỤC TIÊU Bản lĩnh Việt Nam - Đổi – Sáng tạo – Vươn tới tầm cao ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY VÀ VẤN ĐỀ SỨC KHOẺ Trình bày thuận lợi nguy đặc điểm tiêu dùng thực phẩm Biết cách thực hành tốt giữ gìn sức khỏe ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY NỘI DUNG Đặc điểm tiêu dùng thực phẩm 1.1 Tính tồn cầu 1.2 Ăn uống ngồi gia đình 1.3 Sử dụng thực phẩm chế biến sẵn, ăn 1.4 Các thay đổi sản xuất thực phẩm 1.5 Công nghệ chế biến thực phẩm 1.6 Sử dụng thực phẩm Thực hành tốt giữ gìn sức khỏe 8/23/2022 ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY 1.1 Tính tồn cầu 1.1 Tính tồn cầu  Thuận lợi tính tồn cầu với tiêu dùng thực phẩm: Tiếp cận mở rộng thị trường Nâng cao lực cạnh tranh cho doanh nghiệp Tiếp cận thơng tin thị trường  Nguy tính toàn cầu với tiêu dùng thực phẩm: Thúc đẩy áp dụng phương pháp quản lý chất lượng ATVSTP theo chuẩn quốc tế Tạo hội cho liên kết, liên doanh sản xuất kinh doanh phân phối sản phẩm Có hội lựa chọn loại thực phẩm đa dạng, đáp ứng thị hiếu cảm quan ngày phát triển  Năng lực kiểm soát ATVSTP, có việc kiểm sốt thực phẩm nhập cịn hạn chế: - Hệ thống tổ chức máy quản lý, tra chưa đầy đủ đồng - Hệ thống văn pháp luật ATVSTP thiếu chồng chéo - Hệ thống tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật chưa thống đồng - Các sở xét nghiệm cịn phân tán, trình độ thấp ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY 1.1 Tính tồn cầu 1.1 Tính tồn cầu  Nguy tính tồn cầu với tiêu dùng thực phẩm:  Nguy tính tồn cầu với tiêu dùng thực phẩm:  Điều kiện VSATTP sở sản xuất, chế biến thực phẩm phần lớn chưa đảm bảo, lực kiểm soát thực phẩm nhập cịn hạn chế  Các mối nguy an tồn, vệ sinh thực phẩm dễ phát tán tồn cầu (bị điên , H5N1…) Tại Đồng Nai, quan chức kiểm tra sở chế biến mỡ heo hoạt động chui xã Gia Tân 3, huyện Thống Nhất thu giữ đưa tiêu hủy 150kg mỡ ngả màu, bốc mùi hôi thối 8/23/2022 ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY 1.2 Xét nghiệm bàn tay người làm dịch vụ thực phẩm Ăn uống gia đình Hà Nội Nguy cơ: - Thực phẩm khơng đảm bảo chất lượng ATVSTP nguyên liệu giá - Nhiều nguy ô nhiễm từ môi trường từ dịch vụ chế biến, phục vụ - Dễ sử dụng lại thực phẩm hạn ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY 10 11 TP Hồ Chí Minh Nam Định Hải Dương Thái Bình Thanh Hóa Huế Phú Thọ Bình Dương Long An Đà Nẵng Tỉ lệ nhiễm E.coli (%) - Thức ăn địa phương: 43,42 - KS – nhà hàng: 62,5 - Bếp ăn tập thể: 40,0 67,5 31,8 64,7 92,0 66,6 37,0 19,3 56,5 60,0 70,7 10 ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY 1.4 Các thay đổi sản xuất thực phẩm 1.3 Sử dụng thực phẩm chế biến sẵn, ăn Thuận lợi: - Xu sử dụng thực phẩm chế biến sẵn, ăn ngày gia tăng giúp tiết kiệm thời gian cho người tiêu dùng - Thuận tiện cho sử dụng công việc Địa phương TT Thuận lợi: - Xu ăn uống gia đình tăng lên, thuận lợi cho cơng việc công chức, sinh viên, học sinh, lao động tự do,… - Có hội lựa chọn thực phẩm dịch vụ theo nhu cầu Nguy cơ: - Dễ có chất bảo quản - Thiếu hụt chất dinh dưỡng: Vitamin, hoạt chất sinh học… - Dễ ô nhiễm từ vùng sang vùng khác theo lưu thông thực phẩm 11 Thuận lợi: - Việc trồng trọt, chăn nuôi theo quy mô công nghiệp, tập trung ngày phát triển - Các giống có suất chất lượng cao áp dụng ngày rộng rãi - Chủng loại cây, ngày phong phú 12 8/23/2022 ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY 1.4 Các thay đổi sản xuất thực phẩm 1.5 Nguy cơ: - Sử dụng hố chất BVTV bừa bãi cịn phổ biến - Sử dụng thức ăn chăn nuôi, thuốc thú y nhiều vi phạm - Còn hạn chế bảo quản, sơ chế nông sản thực phẩm, tảng nông nghiệp lạc hậu, phân tán Công nghệ chế biến thực phẩm Thuận lợi: - Nhiều công nghệ áp dụng, tạo điều kiện thuận lợi chế tạo sản phẩm có chất lượng ATVSTP cao (cơng nghệ gen, cơng nghệ chiếu xạ, cơng nghệ đóng gói…) - Nhiều thiết bị chuyên dụng áp dụng: tủ lạnh, lị vi sóng, nồi chiên… - Nhiều cơng nghệ thủ công, truyền thống khoa học đại hoá, tạo sản phẩm đáp ứng cho người tiêu dùng 13 ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY 1.5 14 ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY Công nghệ chế biến thực phẩm 1.6 Nguy cơ: - Tăng sử dụng nguyên liệu thô từ nhiều nước, dẫn tới nguy lan truyền bệnh qua thực phẩm - Đánh giá nguy tiềm ẩn liên quan đến việc áp dụng công nghệ hạn chế, chưa dựa nguyên tắc thoả thuận hội nhập quốc tế có tham gia cộng đồng - Chế biến thủ công, lạc hậu, cá thể, hộ gia đình cịn phổ biến (nấu rượu, làm bánh kẹo, chế biến nông sản thực phẩm…) 15 Sử dụng thực phẩm Đặc điểm: - Sử dụng thực phẩm ăn ngay, thực phẩm chế biến, thực phẩm bảo quản, thực phẩm công nghiệp ngày tăng - Sử dụng sản phẩm động vật tăng lên - Khẩu phần giàu chất béo giàu lượng - Sử dụng nhiều rượu bia - Sử dụng thuốc tăng lên nam lẫn nữ - Gia tăng sử dụng nước uống tinh lọc, nước uống đóng chai, nước giải khát đóng hộp, đóng lon 16 8/23/2022 đặc điểm tiêu dùng thực phẩm Tính tồn cầu Ăn uống ngồi gia đình Phát tán mối nguy ATTP •TP chất lượng •TP ô nhiễm •TP giả Sử dụng thực phẩm chế biến sẵn, ăn •TP nhiễm •Chất bảo quản •Thiếu hụt vitamin, chất khống, HCSH, chất xơ Thay đổi SXTP •HCBVTV •Thuốc thú y •Phân bón hóa học •Nước tưới Cơng nghệ CBTP •Thiết bị máy móc •Hóa chất, phụ gia •Chuỗi cung cấp TP kéo dài Đặc điểm sử dụng •TP ăn •TP từ động vật •Giàu béo, giàu lượng ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY VÌ SAO CHỈ KHỎE MỘT PHẦN ? Khẩu phần ăn hàng ngày Ô nhiễm Hóa chất Tăng Thiếu hụt Vitamin MẤT CÂN BẰNG DINH DƯỠNG Chất khoáng Sinh học HCSH Lý học Ô NHIỄM KHÔNG KHÍ CHẾ ĐỘ ĂN Chất xơ RL cấu trúc chức – RL cân nội môi – Giảm khả thích nghi Cơn thủy triều dịch bệnh mạn tính khơng lây 18 ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY MẤT CÂN BẰNG DINH DƯỠNG MẤT CÂN BẰNG DINH DƯỠNG 19 20 8/23/2022 ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY KHƠNG KHÍ Ơ NHIỄM CHẾ ĐỘ ĂN Chế độ ăn truyền thống Chủ yếu: - Thực phẩm từ thực vật - Nghèo lượng - Gia tăng tỉ lệ mắc bệnh đường hô hấp, taimũi-họng, mắt bệnh thần kinh - Là tác nhân làm tăng nguy mắc bệnh mãn tính, nguy hiểm (ung thư phổi, bệnh tim mạch,…) Chế độ ăn đại Chủ yếu: - Thực phẩm từ động vật - Giàu lượng, nhiều chất béo bảo hòa 21 THỰC HÀNH TỐT GIỮ GÌN SỨC KHỎE 22 2.1 Sức khỏe nguy sức khỏe 2.1.1 Sức khỏe Sức khỏe gì? Theo định nghĩa sức khoẻ Tổ Chức Y tế Thế Giới (WHO- World Health 2.1 Sức khỏe nguy sức khỏe Organization): "Sức khoẻ trạng thái hoàn toàn thoải mái thể chất, tâm thần xã hội, là khơng có bệnh tật hay tàn phế" 2.2 Thực hành tốt giữ gìn sức khỏe 23 24 8/23/2022 2.1 Sức khỏe nguy sức khỏe 2.1 Sức khỏe nguy sức khỏe 2.1.1 Sức khỏe: 2.1.1 Sức khỏe:  Gía trị sức khỏe:  Quan điểm chăm sóc sức khỏe  Đầu tư, chăm sóc cịn trẻ: - Phịng ngừa nguy bệnh tật - Hiệu kinh tế  Do thực 25 26 2.2 Thực hành tốt giữ gìn sức khỏe 2.1 Sức khỏe nguy sức khỏe 2.1.2 Nguy sức khỏe 2.2.1 Người tiêu dùng thông thái 2.2.2 Sử dụng thực phẩm chức tăng cường sức khỏe 27 28 8/23/2022 2.2 Thực hành tốt giữ gìn sức khỏe 2.2 Thực hành tốt giữ gìn sức khỏe 2.2.1 Người tiêu dùng thông thái Biết cách chọn, mua thực phẩm an tồn 2.2.1 Người tiêu dùng thơng thái - Chọn, mua thực phẩm tươi sống - Chọn mua thực phẩm bao gói sẵn Biết cách chế biến thực phẩm an toàn - Chọn mua đồ uống, gia vị… - Biết cách thực hành tốt chế biến thực phẩm (10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn) - Biết cách bảo quản thực phẩm an toàn - Biết cách rửa rau quả, nấu, nướng thực phẩm đảm bảo chất lượng an toàn, vệ sinh thực phẩm 29 30 2.2 Thực hành tốt giữ gìn sức khỏe 2.2.1 Người tiêu dùng thông thái Nguyên tắc 1: Chọn thực phẩm an toàn Nguyên tắc 4: Bảo quản cẩn thận thực phẩm nấu chín Nguyên tắc 7: Luôn để tay chế biến thực phẩm Nguyên tắc 8: Giữ bề mặt chế biến, bếp khô ráo, - Biết lựa chọn dịch vụ thực phẩm an toàn (chọn sở cung cấp dịch vụ, Biết cách sử dụng thực phẩm an toàn Nguyên tắc 2: Nẫu kỹ thức ăn Nguyên tắc 3: Ăn thức ăn vừa đươc nấu chín Nguyên tắc 5: Đun kỹ lại thực phẩm trước ăn Nguyên tắc 6: Không để lẫn thực phẩm sống chín Nguyên tắc 9: Bảo vệ thực phẩm khỏi xâm nhập lồi trùng, loài gặm nhắm loài động vật khác Nguyên tắc 10: Sử dụng nguồn nước 31 cửa hàng ăn uống…) - Biết cách sử dụng thực phẩm phù hợp với sức khoẻ, phòng ngừa nguy bệnh tật 32 8/23/2022 2.2 Thực hành tốt giữ gìn sức khỏe 2.2 Thực hành tốt giữ gìn sức khỏe 2.2.1 Người tiêu dùng thông thái 2.2.2 Sử dụng thực phẩm chức tăng cường sức khỏe 4.Là tuyên truyền viên tra viên AN TOÀN, VỆ SINH THỰC PHẨM  Lựa chọn 1-3 loại TPCN phù hợp để dùng hàng ngày  Lựa chọn loại TPCN nhằm hỗ trợ, tác động mà thể cần  Chọn sản phẩm công bố  Xem kỹ nhãn mác sản phẩm, ý hạn sử dụng  Hiểu rõ tác dụng, chế  Chọn sản phẩm hãng có lịch sử chất lượng, an toàn, hiệu 33 2.2 Thực hành tốt giữ gìn sức khỏe TPCN -Cung cấp chất amino acid -Bổ sung chất xơ Cung cấp hoạt chất sinh học 34 Bổ sung Vitamin Bổ sung chất khoáng 2.2.2 Sử dụng thực phẩm chức tăng cường sức khỏe  Phục hồi cấu trúc, chức  Lập lại cân nội môi  Tăng khả thích nghi Cụ thể, cần áp dụng bước sử dụng TPCN sau: B1: Đánh giá tình trạng sức khỏe      Chống lão hóa, kéo dài tuổi thọ Tạo sức khỏe sung mãn Tăng sức đề kháng, giảm nguy bệnh tật Hỗ trợ làm đẹp Hỗ trợ điều trị bệnh tật B2: Xác định mục đích sử dụng B3: Lựa chọn sản phẩm thích hợp B4: Sử dụng theo hướng dẫn nhà sản xuất chuyên gia tư vấn B5: Đánh giá hiệu TPCN: - Cơng cụ dự phịng kỷ 21 - Vaccine dự phịng dịch bệnh mạn tính - 80% bùng phát bệnh tim mạch, não - 40% bùng phát ung thư Có thể phịng tránh 35 36 8/23/2022 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Đáng,Thực phẩm chức năng, Nhà xuất Y học, Hà Nội, 2017 Bộ Y tế ,Thông tư số 43/2014/TT-BYT hướng dẫn quản lý Thank you thực phẩm chức 37 38 10 ... 18 ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY MẤT CÂN BẰNG DINH DƯỠNG MẤT CÂN BẰNG DINH DƯỠNG 19 20 8/23/2022 ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY ĐẶC ĐIỂM TIÊU... khoa học đại hoá, tạo sản phẩm đáp ứng cho người tiêu dùng 13 ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY 1.5 14 ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY Công nghệ chế biến thực phẩm 1.6 Nguy cơ: - Tăng...8/23/2022 ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY ĐẶC ĐIỂM TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HIỆN NAY 1.1 Tính tồn cầu 1.1 Tính tồn cầu  Thuận lợi tính tồn cầu với tiêu dùng thực phẩm: Tiếp cận mở rộng