hãy cho tôi biết anh thường xuyên thích ăn món gì, tôi sẽ có thêm cứ luận để nói rõ cho anh biết anh là người thế nào

Chính vì vậy ,văn hóa ẩm thực cũng được coi như một tài nguyên dulịch,thu hút với những đối tượng khách muốn tìm hiểu về văn hoá ẩm thực của mộtquốc gia,vùng miền.Khoảng chục năm trước,t

LỜI MỞ ĐẦU

1.Tính cấp thiết của đề tài

Ai cũng biết rằng: Văn hóa ẩm thực là một biểu hiện quan trọng trong đờisống con người, nó cũng hàm chứa những ý nghĩa triết lý

Từ xa xưa trong dân gian nước ta đã tổng kết thành câu tục ngữ: “Học ăn,học nói, học gói, học mở” chủ yếu để nhắc nhở những người mới bước vào đời thìkhâu đầu tiên là “học ăn” Ở các nước khác trên thế giới, ngoài quan niệm dân gianthì các nhà chuyên môn, những người yêu thích, hiểu ẩm thực… đều bàn luận, viếtnhững tài liệu, những cuốn sách hay về nghệ thuật ăn uống Có ý kiến cho rằng:

“Chính tạo hóa giúp con người kiếm thức ăn, nuôi sống họ lại còn cho họ nếm mùikhoái lạc với các món ăn ngon.” Đó là một niềm hạnh phúc lớn lao của con người,

là phần thưởng của tạo hóa dành cho con người Mỗi dân tộc trong quá trình lịch sửhình thành và phát triển của mình đều có phong cách ẩm thực với những đặc thùnhất định, nên đã có người nhận xét: Có thể đoán biết được phần chính yếu của sốphận một dân tộc thông qua việc quan sát họ ăn như thế nào?

Đối với cá nhân riêng lẻ cũng vậy, “Hãy cho tôi biết anh thường xuyên thích

ăn món gì, tôi sẽ có thêm cứ luận để nói rõ cho anh biết anh là người thế nào.” Đã

có một vài nhận xét thú vị được rút ra như sau

- Ăn chính là nghệ thuật: “Chúng ta dựa vào trí tuệ mẫn tiệp, tình cảm đẹp đẽ

để xây dựng cuộc sống có chất lượng cao, ngày một hoàn thiện vì vậy cần phải biếtchọn thức ăn ngon - một biểu hiện của chất lượng cuộc sống” Rõ ràng là biết chọnthức ăn ngon, phù hợp với mình là cả một nghệ thuật

- Ăn là biểu hiện văn hóa ứng xử: “Ăn uống thô tục là không biết ăn.”Cha ông ta dạy: “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng” là rất ý nhị Có người còn chorằng khi ăn cũng phải giữ phong độ uy vũ, mạnh mẽ, chân tình nhưng tránh thô lậu

“Nam thực như hổ, nữ thực như miêu” là muốn nhấn mạnh ý người nam ăn phải

khỏe, tư thế vẫn tỏ rõ nam tính, còn nữ nhi trái lại phải ăn uống dịu dàng, làm dáng,thể hiện cả nữ tính yểu điệu như mèo cả trong khi ăn.

- Ăn chính là thực hiện niềm vui sáng tạo: “Phát hiện một món ăn mới phảithấy là vui sướng như phát hiện ra một ngôi sao mới” Tạo ra món ăn mới là mộtphát minh - nếu suy nghĩ được như vậy thì ẩm thực mới phát triển và thực ra nócũng là một trong những nguồn cảm hứng vô tận cho những ai yêu nó, để tâm sứcvào nghiên cứu nó

Cuối cùng, thiết nghĩ khi chuẩn bị món ăn, người đầu bếp phải sắp xếp sao chonguyên liệu vừa đủ với số lượng khách; nồi, niêu, xoong, chảo, bát, đĩa, thìa, dao,thớt sạch sẽ Nấu món ăn nào trước, món ăn nào sau phải hợp lý, thứ tự, thái độ nấunướng vui vẻ, hứng khởi Khi dọn ăn, nên chú ý lời mời chào tiếp món ăn chu đáo,

ý vị thì càng làm cho các món ăn ngon thêm bội phần Văn hóa ẩm thực ngày đượcđông đảo công chúng và các chuyên gia văn hóa chú ý không chỉ ở nước ta mà ởnhiều nước Chính vì vậy ,văn hóa ẩm thực cũng được coi như một tài nguyên dulịch,thu hút với những đối tượng khách muốn tìm hiểu về văn hoá ẩm thực của mộtquốc gia,vùng miền.Khoảng chục năm trước,trên thế giới đã xuất hiện loại hình dulịch ẩm thực.Tuy nhiên đến nay,du lịch ẩm thực vẫn còn là khái niệm khá mới lạ ởViệt Nam.Đó thực sự là một sự lãng phí nguồn tài nguyên phát triển du lịch.Vìvậy,tôi viết về đề tài này với mong muốn có thể nghiên cứu sâu hơn về các điềukiện phát triển loại hình du lịch ẩm thực tại Việt Nam,từ đó đề ra một vài giải phápnhằm phát triển loại hình du lịch này tại Việt Nam trong thời gian tới

2 Mục tiêu,nhiệm vụ nghiên cứu

Mục tiêu

Phát triển loại hình du lịch ẩm thực tại Việt Nam trong thời gian tới

Nhiệm vụ

 Chỉ ra tiềm năng phát triển loại hình du lịch ẩm thực tại Việt Nam

 Đánh giá mức độ phát triển của loại hình du lịch ẩm thực tại Việt Nam hiệnnay

 Đề xuất những giải pháp nhằm phát triển loại hình du lịch ẩm thực tại ViệtNam trong thời gian tới

3.Đối tượng nghiên cứu

Loại hình du lịch ẩm thực

4.Phạm vi nghiên cứu

Trên lãnh thổ Việt Nam

5.Phương pháp nghiên cứu

 Phương pháp luận chung

 Nghiên cứu tài liệu:thu thập,phân tích,tổng hợp,đánh giá

CHƯƠNG I

CƠ SỞ LÍ LUẬN PHÁT TRIỂN LOẠI HÌNH

DU LỊCH ẨM THỰC

1.1 Định nghĩa loại hình du lịch ẩm thực

1.1.1.Khái niệm văn hóa ẩm thực

Khái niệm văn hóa là hệ thống hữu cơ các giá trị vật chất và tinh thần do conngười sáng tạo và tích lũy qua quá trình hoạt động thực tiễn,trong sự tương tác giữacon người với môi trường tự nhiên và xã hội.Văn hóa ẩm thực là nội dung nói đếnlĩnh vực chế biến,cách thưởng thức các thức ăn,đồ uống…Đó chính là nét văn hóahình thành trong cuộc sống.Văn hóa ẩm thực có 3 nội dung:

- Cách thức chế biến các đồ ăn,thức uống

- Các nguyên liệu ẩm thực có giá trị tôn nhau

- Cách thức thưởng thức mà nâng cao lên thành “đạo”

Như vậy,văn hóa ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là vănhóa về tinh thần.Nét văn hóa về vật chất thể hiện trong cách trang trí món ăn saocho đẹp mắt,món ăn dậy mùi thơm…kích thích vị giác của thực khách.Nét văn hóa

về tinh thần thể hiện ở cách giao tiếp ,ứng xử giữa con người trong bữa cơm ,nhữngnguyên tắc ,chuẩn mực ,phong tục ăn uống…Vậy nên có câu: “Hãy cho tôi biết anhthích ăn những gì,tôi sẽ cho anh biết anh là người như thế nào”

1.1.2.Khái niệm loại hình du lịch ẩm thực

Theo định nghĩa của hiệp hội du lịch ẩm thực,du lịch ẩm thực là sự theo đuổinhững kinh nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ,thường khi đi du lịch nhưng cũng

có thể chỉ là du lịch ẩm thực tại nhà

Cụm từ “độc đáo và đáng nhớ” là chìa khóa để hiểu du lịch ẩm thực Nhiềungười khi nghe đến cụm từ “du lịch ẩm thực” thường nghĩ ngay đến một nhà hàngsang trọng hay những chai rượu vang hảo hạng.Tuy nhiên ,đó không phải là tấtcả.Đôi khi du lịch ẩm thực chỉ là thưởng thức những chiếc bánh ngọt tại cửa hàngđịa phương hay khám phá ra một địa chỉ ẩm thực thú vị trên một con phố không tên

mà chỉ người dân địa phương biết đến…Chính những trải nghiệm độc đáo và thú vị

là điều hấp dẫn ,thu hút du khách đến với loại hình du lịch này

Du lịch ẩm thực bao gồm các loại kinh nghiệm ẩm thực Nó bao gồm cáctrường học nấu ăn ,sách dạy nấu ăn,các chương trình ẩm thực trên tryền hình,cáccửa hàng tiện ích của nhà bếp và các tour du lịch ẩm thực…

Như vậy ,du lịch ẩm thực qua các tour du lịch là một tập hợp con của du lịch

ẩm thực nói chung.Theo nghĩa này,du lịch ẩm thực là một loại hình du lịch với mụcđích tìm hiểu văn hóa ẩm thực của điểm đến.Trong phạm vi chuyên đề thực tập ,emcũng chỉ xin giới hạn việc nghiên cứu ở nghĩa hẹp của du lịch ẩm thực như một loạihình du lịch

1.1.3.Phân biệt loại hình du lịch ẩm thực với các loại hình du lịch tương tự

Du lịch ẩm thực với du lịch văn hóa

Du lịch văn hóa là loại hình du lịch nhằm mục đích nâng cao nhận thức cho cánhân về mọi lĩnh vực như lịch sử ,kiến trúc,hội họa ,chế độ xã hội,cuộc sống củangười dân cùng các phong tục tập quán của điểm đến…

Như vậy,du lịch văn hóa là khái niệm bao trùm cả du lịch ẩm thực và các loạihình du lịch khác nữa dựa vào văn hóa,nó đề cập đến việc nâng cao nhận thức cánhân trong mọi lĩnh vực.Trong khi đó,du lịch ẩm thực chỉ là nâng cao nhận thức cánhân trong lĩnh vực ẩm thưc,tập quán ăn uống của người dân.Du lịch ẩm thực là tậphợp con của du lịch văn hóa nên cũng giống như du lịch văn hóa,du lịch ẩm thựccũng phải dựa trên những gì là giá trị văn hóa truyền thống của điểm đến để pháttriển

Du lịch ẩm thực với agritourism

Agritourism,theo nghĩa rộng nhất là bất kì hoạt động du lịch nào dựa trênnông nghiệp hoặc khiến cho du khách tới thăm một trang trại hay trai chăn gia súcAgritourism bao gồm một loạt các hoạt động, bao gồm cả mua những nông sảnđược sản xuất trực tiếp từ một trang trại, điều hướng một mê cung bắp, hái trái cây,cho động vật ăn, hoặc ở tại một B & B trên một trang trại

Như vậy,agritourism khác du lịch ẩm thực ở chỗ:agritourism nhằm thỏa mãnnhu cầu tìm hiểu về các hoạt động nông nghiệp,tìm hiểu về cách thức ăn của conngười được tạo ra.Còn du lịch ẩm thực nhằm thỏa mãn nhu cầu tìm hiểu về nghệ

thuật ẩm thực của điểm đến.Du lịch ẩm thực là tập hợp con của du lịch văn hóa(cácmón ăn là một biểu hiện của văn hóa),trong khi đó agritourism là tập hợp con của

du lịch nông thôn.Điều đó có nghĩa là du lịch ẩm thực và agritourism gắn bó chặtchẽ với nhau,như những hạt giống của các món ăn có thể được tìm thấy trong nôngnghiệp

1.2.Đặc điểm của loại hình du lịch ẩm thực

Du lịch ẩm thực phản ánh và chứa đựng tài nguyên tự nhiên,văn hóa và lịch sử của bản địa

Nhìn vào nền ẩm thực của một quốc gia,vùng miền nào đó ta có thể phần nàothấy được điều kiện tự nhiên của quốc gia,vùng miền đó.Bởi với điều kiện tự nhiênkhác nhau như khí hậu ,địa hình…thì số lượng,chủng loại nguồn nguyên liệu cũngnhư mùi vị các món ăn cũng khác nhauVí dụ như Nhật Bản là quốc gia được baobọc bởi bốn bề là biển nên thủy,hải sản rất phong phú.Bởi vậy,trong những món ănthường ngày của người Nhật không bao giờ thiếu cá và các loại hải sản khác

Yếu tố văn hóa chính là linh hồn của du lịch ẩm thực Chẳng ai đi du lịch chỉ

để “ăn”một cách thuần túy.Vấn đề ăn uống trong du lịch đã được nâng lên thành cảmột nghệ thuật.Ăn không chỉ để hưởng thụ cuộc sống mà qua ăn uống,người ta còn

có thể nâng cao vốn tri thức của mình về một nền văn hóa.Các giá trị văn hóa đượcthể hiện trong cách chế biến hay cách thức ăn uống theo đúng kiểu của người dânbản địa.Bên cạnh đó,giá trị văn hóa còn thể hiện ở không gian kiến trúc,cách bài trícủa nhà hàng,quán ăn:ở cung cách phục vụ,trang phục của nhân viên hay chính ở lốisống của người dân bản địa

Du lịch ẩm thực còn phản ánh trong đó những giá trị lịch sử của mỗi vùngmiền.Huế xưa kia từng là đất kinh kì,nơi mà lối sống của tầng lớp quý tộc vàthượng lưu trí thức luôn được đề cao nên thực đơn và cách chế biến món ăn Huếmang tính công phu, tỉ mỉ Tư tưởng đó sau này dù khi không còn ở vị trí trungtâm của đất nước nhưng người Huế vẫn cứ muốn tìm những cái cầu kỳ trong ănuống để khẳng định sắc thái của mình Đó chính là cái không hướng đến sự ăn no,

ăn nhiều, ăn thoải mái mà hướng đến triết lý ăn để thưởng thức cái đẹp của ngườiHuế Đó cũng chính là khung cảnh ăn uống mang đậm yếu tố thiên nhiên với conngười Chính đặc trưng rõ nét đó đã tạo ra một "lối nấu Huế" để phân biệt với

những nơi khác Lối nấu mà một nhà nghiên cứu đã viết: Trong bữa ăn, người Huế ưa ăn các món ăn đa dạng, hỗn hợp dù mỗi món chỉ dùng một ít Trong chế biến cũng như trong ăn uống, người Huế thích phải tinh vi, tỉ mỉ, cầu kỳ, thể hiện

ý thức mỹ cảm rõ rệt, con người ăn uống không chỉ thỏa mãn nhu cầu sinh tồn mà còn thưởng thức cái mà mình sáng tạo ra

Du lịch ẩm thực hướng tới việc bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa truyền thống của điểm đến

Du lịch ẩm thực phát triển dựa trên nền văn hóa ẩm thực mang đậm bản sắccủa điểm đến,cái mà du khách tìm đến là bản sắc riêng của nền văn hóa đó.Điều đó

có nghĩa là sự lai tạp giữa nền văn hóa ẩm thực bản địa với văn hóa ẩm thực củanhững vùng miền khác sẽ làm mất đi ý nghĩa của du lịch ẩm thực,làm giảm tính hấpdẫn của điểm đến với du khách.Vì vậy ,phát triển du lịch ẩm thực đặt ra yêu cầuphải bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa truyền thống của điểm đến

Du lịch ẩm thực mang lại lợi ích cho cộng đồng dân cư địa phương

Lợi ích trước mắt mà ta có thể thấy rõ và đo lường được chính là lợi ích kinh

tế mà du lịch ẩm thực mang lại cho địa phương.Du lịch phát triển sẽ mang lại nguồnthu lớn cho địa phương từ các khoản phí và thuế mà các doanh nghiệp kinh doanh

du lịch trên địa bàn nộp.Bên cạnh đó,du lịch ẩm thực phát triển sẽ tiêu thụ mộtlượng lớn các sản phẩm nông sản và thực phẩm do địa phương tạo ra,đồng thời giúpgia tăng giá trị các sản phẩm đó lên gấp rất nhiều lần

Về mặt xã hội,du lịch ẩm thực cũng mang lại rất nhiều lợi ích cho địaphương.Du lịch ẩm thực thu hút lượng khách lớn đến từ những nền văn hóa khác,sẽthổi vào một luồng sinh khí mới cho điểm đến.Nền văn hóa mới với lối sống,tácphong ,suy nghĩ mới sẽ giúp dân cư địa phương mở mang đầu óc,thay đổi sự nhậnthức đối với thế giới xung quanh.Đó sẽ là động lực để nhân dân địa phương tự làmmới bản thân ,nắm bắt cơ hội làm giàu trên chính mảnh đất quê hương mình

Cũng chính bởi lợi ích to lớn mà du lịch ẩm thực mang lại cho cộng đồng dân

cư địa phương sẽ giúp họ hiểu được tầm quan trọng của các giá trị văn hóa truyềnthống của địa phương cũng như tính cấp thiết phải giữ gìn và phát huy các giá trịtruyền thống đó.Như vậy,phát triển du lịch ẩm thực cần gắn với lợi ích cả côngđồng dân cư địa phương

Du lịch ẩm thực mang lại những kinh nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ cho du khách

Bất cứ hình thức du lịch nào cũng đều nhằm mang lại sự trải nghiệm cho dukhách.Có thể đó là sự trải nghiệm cảm giác mạo hiểm trong một chuyến du lịchmạo hiểm hay đơn giản là sự trải nghiệm được thư giãn ,thoải mái trên chiếc giườnglông vũ của khách sạn Sofitel…Đối với du lịch ẩm thực thì đó là sự trải nghiệm mùi

vị của những món ăn ,trải nghiệm không gian của nhà hàng mang đậm phong cáchcủa vùng miền hay trải nghiệm được tự tay chế biến món ăn và thưởng thức chúngtheo cách của người bản địa….Những trải nghiệm đó càng để lại ấn tượng sâu sắctrong lòng du khách khi nền văn hóa ẩm thực của điểm đến càng độc đáo ,khác lại

so với những vùng miền khác

1.3 Điều kiện phát triển loại hình du lịch ẩm thực

Nền văn hóa ẩm thực phong phú,độc đáo

Đối với những loại hình du lịch khác,ăn uống cũng đóng vai trò quan trọngtrong việc tác động tới cảm nhận của du khách về toàn bộ chuyến đi du lịch nhưngkhông được xem như là một nhân tố để du khách quyết định thực hiện chuyến dulịch.Vì vậy ,đôi khi chỉ cần xây dựng thực đơn cho phù hợp với khẩu vị của dukhách.Nhưng đối với loại hình du lịch ẩm thực ,ẩm thực lại là nhân tố quyết địnhtrong việc lựa chọn chương trình du lịch,các điểm đến.Chính vì vậy ,điểm đến cónền văn hóa ẩm thực càng phong phú, độc đáo bao nhiêu thì càng hấp dẫn với dukhách bấy nhiêu.Mức độ phong phú của một nền ẩm thực có thể là do sự hội tụ củanhiều tộc người khác nhau với những sắc thái ẩm thực khác nhau trên cùng mộtvùng,miền hoặc cũng có thể đó là nơi tập trung của nhiều làng nghề ẩm thực …Sựphong phú của nền văn hóa ẩm thực sẽ mang đến cho du khách nhiều cơ hội khámphá ,học hỏi Còn tính độc đáo được tạo nên bởi những đặc trưng của một nền ẩmthực,nó tạo ra sự khác biệt với các nền văn hóa ẩm thực khác.Sự độc đáo có thể thểhiện ở cách thức chế biến món ăn,mùi vị đặc trưng ,lợi ích của món ăn hay ở kiếntrúc nhà hàng,quán ăn…Tuy nhiên,khi đưa vào để phát triển thành một sản phẩm dulịch thì tình độc đáo cũng chỉ là một khái niệm tương đối vì trong du lịch,các sảnphẩm du lịch rất dễ bị bắt chước.Vì vậy,luôn tìm tòi ,sáng tạo nhưng không làm mất

đi bản sắc riêng là yêu cầu không thể thiếu trong việc phát triển du lịch nóichung,du lịch ẩm thực nói riêng

Hệ thống cơ sở vật chất,đặc biệt trong lĩnh vực sản xuất,chế biến thực phẩm,kinh doanh ăn uống phát triển

Đối với loại hình du lịch ẩm thực ,sự phát triển của hệ thống cơ sở vật chấttrong lĩnh vực kinh doanh ăn uống,sản xuất chế biến thực phẩm là điều kiện hết sứccần thiết.Tại đây ,du khách không chỉ được thưởng thức các món ăn ,đồ uống màcòn được ngắm nhìn khung cảnh,bài trí của nhà hàng,quán ăn.Những nhàhàng ,quán ăn mang đậm phong cách truyền thống cuả địa phương,dân tộc thì càng

có sức thu hút cao đối với du khách.Từ việc thiết kế, trang trí nhà hàng đến cáctrang thiết bị phục vụ như bàn ghế,bát,đĩa,chén,nậm rượu hay ấm tích đựng nướcchè,các tranh ảnh,các dụng cụ sản xuất như cối xay giã gạo,dần,sàng,nong,nia đếncác dụng cụ săn bắt thú và thủy hải sản như nơm,vó ,lưới…Bên cạnh đó,các bảnnhạc dân tộc và các dụng cụ chiếu sáng được sử dụng như đèn dầu,nến…cũng gópphần tác động mạnh mẽ đến các giác quan của du khách,tạo nên ấn tượng mạnh mẽ

và hấp dẫn để du khách có thể nhớ mãi rồi kể lại cho bạn bè,người thân.Đây là hìnhthức tuyên truyền,quảng cáo rất hữu hiệu.Không những thế ,du khách còn có thểtham quan các quy trình sản xuất,chế biến thực phẩm tại các làng nghề ẩm thực hayxưởng sản xuất như làm bún,bánh tráng,giò chả…Du khách cũng có thể được họccách nấu ăn tại nhà hàng hay lớp dạy nấu ăn.Còn gì thú vị hơn khi được tự tay mìnhthực hiện một công đoạn sản xuất tại làng nghề hay tự nấu một món ăn và thưởngthức thành quả tự mình làm ra

Tuy nhiên ,việc thiết kế ,xây dựng các nhà hàng ,quán ăn đặc biệt chú ý đếncác điều kiện về vệ sinh và sự hài hòa với môi trường xung quanh

Nguồn nhân lực,đặc biệt trong lĩnh vực sản xuất,chế biến,dịch vụ ăn uống

có chất lượng cao

Du lịch là một lĩnh vực hoạt động kinh doanh cung cấp dịch vụ.Bởi thế,nhân tốcon người càng đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của hoạt động kinhdoanh du lịch.Đối với loại hình du lịch ẩm thực ,lao động trong bộ phận sảnxuất,chế biến thực phẩm và bộ phận phục vụ thức ăn,đồ uống cần được chú trọngđặc biệt.Du khách tìm đến với loại hình du lịch này với mong muốn có được những

trải nghiệm độc đáo và đáng nhớ về ẩm thực.Do đó,phải làm sao để chế biến ranhững món ăn,đồ uống ngon,bổ,trình diễn những kĩ thuật chế biến mới lạ,hấp dẫn

và tạo dựng được phong cách phục vụ chuyên nghiệp.Để làm được điều đó,khôngnhững đòi hỏi bản thân người lao động cần có lòng nhiệt huyết,đam mê,tự trau dồikiến thức mà còn có sự đào tạo bài bản từ phía các trường lớp ,các viện nghiêncứu.Có vậy mới tạo ra đội ngũ người lao động đáp ứng nhu cầu về số lượng và chấtlượng

Sự tham gia tích cực của công đồng dân cư địa phương

Cũng như điều kiện để phát triển du lịch văn hóa ,sự tham gia của cộng đồngdân cư địa phương là cần thiết đối với sự phát triển của du lịch ẩm thực.Đối với loạihình du lịch ẩm thực,cái mà du khách tìm đến không chỉ là vị ngon của thức ăn ,đồuống mà còn là những giá trị về mặt tinh thần Đó là sự hiểu biêt về một nền vănhóa khác thông qua những phong tục truyền thống,lối sống của người dân bảnđịa.Hơn ai hết,chính người dân bản địa lại là những người am hiểu nhất về nền vănhóa địa phương.Và cũng chính họ sẽ là người quyết định sự thịnh suy của nền vănhóa đó.Chính vì vậy,để có thể lưu giữ và phát huy một nền văn hóa thì phải dựa vàochính người dân địa phương

Sự đảm bảo về an toàn vệ sinh thực phẩm

Vấn đề an ninh,an toàn tính mạng luôn là vấn đề du khách quan tâm khi quyếtđịnh điểm đến cho chuyến hành trình du lịch của mình.Theo lý thuyết Maslow vềnhu cầu của con người,nhu cầu an ninh,an toàn cho tính mạng được xếp ở vị trí thứhai trong thang bậc các nhu cầu,chỉ sau nhu cầu sinh lí.Với loại hình du lịch ẩmthực,du khách dường như luôn tiếp xúc với thức ăn,đồ uống của điểm đến.Nếukhông được đảm bảo về vệ sinh thì đó chính là nguồn khiến mầm bệnh xâm nhậptrực tiếp và nhanh nhất vào cơ thể con người.Do đó ,cần chú trọng đặc biệt đến vấn

đề vệ sinh,cả ở khu vực bên trong các nhà hàng,quán ăn,các làng nghề và môitrường xung quanh Đối với bên trong,phải đảm bảo sự sạch sẽ ở mức cao nhất cáctrang thiết bị,dụng cụ nấu nướng,ăn uống.Nguồn nguyên liệu phải rõ ràng xuấtxứ,đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh…Đối với bên ngoài,cần thực hiện tốt các điềukiện vệ sinh môi trường và các biện pháp xử lí chất thải…

Có hệ thống chính sách quản lí và nguyên tắc đảm bảo sự phát triển lâu dài hoạt động kinh doanh du lịch ẩm thực của các chủ thể quản lí nhà nước,các đơn

vị kinh doanh du lịch cùng các bộ,ban ngành liên quan

Hệ thống chính sách quản lí của các cơ quan chủ quản là cần thiết để có thểđịnh hướng cho sự phát triển của du lịch nói chung và du lịch ẩm thực nói riêng trênđịa bàn.Vai trò của chính quyền địa phương và cơ quan quản lí thể hiện qua việc:-Đảm bảo chính quyền địa phương cùng các cấp quản lí nắm vững kháiniệm ,đặc điểm,ý nghĩa của việc phát triển loại hình du lịch ẩm thực đối với địaphươnng

-Thực hiện công tác nghiên cứu đặc trưng ẩm thực của vùng ,tư vấn cho cấpquản lí cao hơn và các doanh nghiệp kinh doanh du lịch ẩm thực trên địa bàn quản lí-Xây dựng kế hoạch phát triển hoạt động du lịch ẩm thực trên địa bàn

-Thiết kế ,thực hiện các chương trình nâng cao nhận thức cho cộng đồng dân cưGiữa các cá nhân tổ chức như chính quyền địa phương,cơ quan quản lí,nhàkinh doanh ,dân cư địa phương cần thiết lập một hệ thống nguyên tắc trên cơ sở traođổi ,bàn bạc thống nhất cách thức thực hiện,kiểm soát.Hệ thống này là cơ sở đánhgiá chất lượng,mức độ phù hợp của những tổ chức ,cá nhân tham gia kinh doanh dulịch ẩm thực với đặc trưng của ẩm thực địa phương

Đối tượng khách có đặc điểm tiêu dùng phù hợp với loại hình du lịch ẩm thực

Đối tượng khách tham gia loại hình du lịch ẩm thực là người tiêu dùng du lịchvới mục đích tìm hiểu nền văn hóa ẩm thực của điểm đến du lịch.Họ có thể là cácchuyên gia nghiên cứu ẩm thực,các đầu bếp,chủ nhà hàng,khách sạn muốn tìm hiểu

về ẩm thực để bổ sung món ăn mới cho thực đơn nhà hàng Họ cũng có thể là nhữngngười ham thích mở mang kiến thức về thế giới và thỏa mãn tò mò của mình,khôngnhất thiết đó là người sành ăn.Đặc điểm chung của đối tượng khách này là thích tìmhiểu về ẩm thực,văn hóa bản địa Họ không e ngại khi ăn những món ăn lạ,khác biệtvới khẩu vị quen thuộc thường ngày.Họ tôn trọng sự khác biệt của nền văn hóa bảnđịa ,yêu cầu cao về trình độ chuyên môn và sự mến khách của người đầu bếp,ngườiphục vụ và dân cư địa phương.Đó là những đặc điểm chung của đối tượng khách dulịch ẩm thực Tuy nhiên,tùy theo điều kiện về tài nguyên du lịch của từng vùng thìthị trường khách mục tiêu lại có những đặc điểm riêng.Vì vậy,đòi hỏi chính quyền

địa phương ,các đơn vị kinh doanh du lịch cần xác định những đặc trưng của nềnvăn hóa ẩm thực trên địa bàn,khu vực và nghiên cứu đặc điểm đối tượng kháchhàng mục tiêu cho phù hợp

1.4.Ý nghĩa của việc phát triển loại hình du lịch ẩm thực đối với Việt Nam

Du lịch ẩm thực còn góp phần thúc đẩy các ngành kinh tế khác phát triểntheo.Vì chính yêu cầu hỗ trợ liên ngành trong hoạt động du lịch là cơ sở cho cácngành khác phát triển như giao thông vận tải,tài chính,bưu điện…Chính du lịchgiúp nền kinh tế trong việc mở rộng thị trường tiêu thụ hàng hóa.Với du lịch ẩmthực thì khách du lịch cũng không thể ăn uống liên tục cả ngày.Theo điều tra củahiệp hội nhà hàng quốc gia Hoa Kì,hiệp hội công nghiệp du lịch của Mỹ và ủy ban

du lịch Canada,khách du lịch,người quan tâm đến rượu vang/ẩm thực cũng cho thấymột ái lực đối với các viện bảo tàng,nhà hát,mua sắm,âm nhạc,liên hoan phim vàgiải trí ngoài trời.Thực tế là chi tiêu cho các hoạt động này nhiều khi còn lớn hơn cảtổng hóa đơn bữa tối.Như vậy ,không chỉ ngành kinh doanh ăn uống tăng doanh thu

mà doanh thu của các doanh nghiệp khác cũng tăng lên đáng kể nhờ phát triển hoạtđộng kinh doanh du lịch ẩm thực

Mặt khác,du lịch ẩm thực dựa trên nguồn tài nguyên chính là ẩm thực,nguồntài nguyên hấp dẫn có sẵn quanh năm.Phát triển loại hình du lịch ẩm thực nhờ vậy

sẽ kéo dài thời gian lưu trú của khách ,góp phần khắc phục tính mùa vụ trong dulịch

Du lịch ẩm thực giúp tăng sản lượng tiêu thụ và gia tăng giá trị cho các sản phẩm nông nghiệp,chăn nuôi,thủy hải sản,công nghiệp chế biến thực phẩm

Ta thử làm phép tính đơn giản sau:Giá của một kg cà chua bán trên thị trườngchưa được 1USD nhưng khi đem bán vào nhà hàng ,khách sạn làm món salat trộn sẽ

tăng gấp chục lần.Báo chí cũng đã viết rằng:1kg cà phê hạt là 1USD nhưng chế biến1kg cà phê để bán cho người tiêu dùng cho vào cốc cà phê thì giá sẽ lên tới600USD.Như vậy ,có thể thấy dịch vụ phục vụ ăn uống sẽ làm tăng giá trị các sảnphẩm nông nghiệp,chăn nuôi,thủy hải sản,công nghiệp chế biến thực phẩm lên gấpnhiều lần,theo kết quả nghiên cứu là trên 300%,và thu được lợi nhuận từ 40-50%trong tổng doanh thu

Du lịch ẩm thực thúc đẩy sự phát triển của du lịch quốc tế,tạo nên sự phát triển đường lối giao thông quốc tế,góp phần củng cố và phát triển các mối quan

hệ kinh tế quốc tế

Du lịch ẩm thực thu hút những đối tượng khách từ những vùng miền ,quốc giakhác.Do đó,nó góp phần thúc đẩy sự phát triển du lịch quốc tế.Bên cạnh đó ,các mốiquan hệ kinh tế quốc tế cũng được củng cố và phát triển thông qua:

-Các tổ chức quốc tế mang tính chất chính phủ,phi chính phủ về du lịch tác độngtích cực trong việc hình thành các mối quan hệ kinh tế quốc tế

-Du lịch quốc tế phát triển tạo nên sự phát triển đường lối giao thông quốc tế

-Du lịch quốc tế như một đầu mối xuất-nhập khẩu ngoại tệ,góp phần làm phát triểnquan hệ ngoại hối quốc tế

Du lịch ẩm thực góp phần giải quyết công ăn việc làm cho người lao động.

Số lao động trong lĩnh vực,du lịch, chế biến và cung cấp đồ ăn ,thức uống chocon người chiếm một tỷ trọng lớn trong tổng số lao động xã hội.Đối với lĩnh vực dulịch, theo thống kê của Bộ Du lịch Malayxia, tổng số lao động làm việc trong lĩnhvực du lịch là 495.900 người, chiếm 5,2% tổng số lao động của cả nước, trong đó ởcác khách sạn và nhà hàng chiếm 63% Ở Singapore, theo thống kê của Cục Xúctiến Du lịch Singapore, tổng số lao động trong lĩnh vực du lịch là: 150.000 người

chiếm 7% lực lượng lao động của cả nước, trong đó, các cơ sở lưu trú có 25 970người, chiếm 17%; còn nhà hàng và các quán bar là 56.592 người, chiếm 38%

Du lich ẩm thực góp phần giữ gìn bản sắc văn hóa dân tộc

Du lịch ẩm thực dựa trên nguồn tài nguyên văn hóa ẩm thực để phát triển.Nềnvăn hóa ẩm thực càng mang đậm bản sắc của vùng,miền,quốc gia thì càng hấp dẫnđối với du khách.Mặt khác,du lịch ẩm thực mang lại lợi ích nhiều mặt cho cộngđồng dân cư địa phương.Để bảo vệ lợi ích đó một cách lâu dài,bản thân các đơn vịkinh doanh du lịch ẩm thực cũng như cộng đồng dân cư địa phương sẽ là những đốitượng gìn giữ và bảo tồn những giá trị văn hóa đó

Phát triển du lịch ẩm thực góp phần nâng cao hình ảnh Việt Nam trong mắt bạn bè quốc tế

Ẩm thực Việt Nam qua việc lựa chọn nguyên liệu,chế biến cho đến việc trìnhbày,trang trí,cách thức thưởng thức món ăn …sẽ thể hiện được bản sắc văn hóa dântộc Việt Nam.Vì vậy,quảng bá,giới thiệu về ẩm thực Việt Nam là phương pháp hữuhiệu để quảng bá hình ảnh dân tộc Việt Nam với bạn bè quốc tế

Bên cạnh đó,thông qua du lịch,Việt Nam còn có thể giới thiệu về các thành tựucủa mình về các mặt kinh tế,chính trị ,văn hóa,xã hội,về con người và phong tục tậpquán Việt Nam

TỔNG KẾT CHƯƠNG I

Với mục tiêu làm rõ hệ thống cơ sở lí luận,làm cơ sở cho việc phân tích thựctrạng và đề xuất các giải pháp phát triển du lịch ẩm thực tại một vùng, một địaphương,chương này đã thể hiện các nội dung sau:

1.Chương I liệt kê các khái niệm làm công cụ phục vụ việc nghiên cứu.Đó làcác khái niệm :Văn hóa ẩm thực,du lịch ẩm thực,du lịch vănhóa,Agritourism.Những khái niệm này không chỉ để hiểu rõ hơn các khái niệmtrong lĩnh vực nghiên cứu mà còn phân tích để tìm ra sự tương đồng và khác biệtgiữa chúng

2.Bên cạnh đó,chương I còn nêu ra và phân tích 4 đặc trưng của loại hình dulịch ẩm thực cùng 7 điều kiện đặc trưng để phát triển du lịch ẩm thực trên một địabàn

3 Ngoài ra,chương I đã nêu lên ý nghĩa của việc phát triển du lịch ẩm thực đốivới một vùng,miền,địa phương

CHƯƠNG II:

THƯC TRẠNG PHÁT TRIỂN LOẠI HÌNH DU LỊCH ẨM

THỰC TẠI VIỆT NAM HIỆN NAY

2.1.Thực trạng về các điều kiện phát triển du lịch ẩm thực ở Việt Nam

2.1.1.Về điều kiện tài nguyên du lịch

Việt Nam có nền văn hóa ẩm thực phong phú và đa dạng,là tiềm năng to lớncho việc phát triển loại hình du lịch ẩm thực

Xuất phát là một nước nông nghiệp,thêm vào đó là có các điều kiện thuận lợià

về khí hậu ,địa hình ,nhờ vậy,ngành nông-lâm-ngư nghiệp của Việt Nam khá pháttriển.Thủy,hải sản Việt Nam đa dạng về chủng loại,chất lượng ,hiện nay là mặt hàngđóng vai trò quan trọng trong xuất khẩu.Gia súc,gia cầm đã và đang phát triển theohướng công nghiệp hóa nhằm tạo ra sản phẩm xuất khẩu.Rau,củ,quả,hạt có quanhnăm và ở mọi miền.Đặc biệt gạo,cà phê ,hạt tiêu ,hạt điều là những sản phẩm xuấtkhẩu với số lượng lớn.Đây là nguồn nguyên liệu và thực phẩm chế biến các món ănrất phong phú,đa dạng Với nguồn nguyên liệu dồi dào như vậy,Việt Nam sẽ có khảnăng tự chủ trong việc cung ứng nguyên vật liệu cho các cơ sở chế biến thựcphẩm ,các nhà hàng ,quán ăn Đồng thời,sự đa dạng các chủng loại nguyên liệucũng sẽ tăng tính đa đạng các món ăn Việt Nam

Không những phong phú ở nguồn nguyên liệu,ẩm thực Việt Nam còn khá đadạng trong cách chế biến cũng như cách thức thưởng thức.Việt Nam thường chuộngcách thức chế biến sao cho giữ được hương vị tươi ngon tự nhiên của các món ănnhư luộc ,hấp ,nấu ,nướng,ăn sống.ít sử dụng phương pháp chiên,xào như ẩm thựcTrung Hoa hay ninh,hầm, sử dụng các thức ăn nhanh hay đồ hộp như các nước

phương Tây.Theo nhận xét của một du khách nước ngoài,thức ăn tươi ngon khôngbao giờ thiếu trong bếp ăn người Việt,điều này khó có thể tìm thấy ở các nướcphương Tây.

Các món ăn Việt Nam thường được phối trộn hòa hợp giữa các loại nguyênliệu ,gia vị.Mỗi món ăn có một gia vị riêng,nước chấm riêng,có thể pha vớidấm,đường ,tỏi ,ớt…sao cho phù hợp với hương vị món ăn.Trong khi đó,mấy chụcloại rau củ đều có thể làm gỏi,mấy chục loại nước chấm.Rồi món ăn nào ăn với raunào đến cách trình bày,trang trí món ăn ra sao…Tất cả những điều đó sẽ mang đếncho du khách cả một sự khám phá khi tìm hiểu về văn hóa ẩm thực Việt Nam

Ẩm thực Việt Nam còn được biết đến như một loại “ẩm thực sức khỏe”,theođánh giá của nhiều chuyên gia về ẩm thực.Đặc trưng của ẩm thực Việt Nam là lấy

tự nhiên làm gốc,nguyên vật liệu chủ yếu từ lúa gạo,rau,củ,quả,cá tươi sống…không ăn nhiều thịt như các nước phương tây.Món ăn Việt cũng ít xào,chiên, quaynhiều dầu mỡ như Trung Hoa,ít cay hơn món Thái

Món ăn Việt còn là tổng hòa của nhiều chất như thịt,cá,tôm,cua,đặc biệt sửdụng rất nhiều rau xanh và hoa quả.Chính vì vậy,món ăn Việt ngon,bổ nhưng khôngnặng bụng,tốt cho sức khỏe.Bên cạnh đó,trong cách chế biến món ăn của người Việtcòn sử dụng nhiều loại gia vị từ thiên nhiên như gừng ,nghệ,hành,tỏi,sả và các loạirau thơm…Nhiều gia vị có tác dụng như vị thuốc “Chính gia vi và hương vị từ rauthiên nhiên đã tạo nên nét riêng trong món ăn của Việt Nam và đây là sự đặc sắchiếm có”-Bếp trưởng khách sạn Sofitel Metropole,ông Didier Corlou,nhận xét.Không những thế,trong cách chế biến cũng như cách ăn của người Việt cũngrất khoa học.Các nguyên liệu,gia vị được phối trộn một cách hòa hợp,cân bằng âmdương như món ăn dễ gây lạnh bụng buộc phải có gia vị cay nóng đi kèm Các món

ăn kỵ nhau không thể kết hợp trong một món hay không được ăn cùng lúc vì khôngngon, hoặc có khả năng gây hại cho sức khỏe.Đó là những kinh nghiệm dân gian đãđược đúc kết và lưu truyền qua nhiều thế hệ Ví dụ như gà luộc phải có lá chanh,chấm muối tiêu chanh Lòng lợn phải chấm mắm tôm Món ăn mát như ốc, thịt vịt,

cá trê… thì phải ăn kèm gia vị nóng như gừng, ớt Món thịt chó nóng vì riềng, mẻ,mắm tôm thì phải có lá mơ Chính cách tổng hòa nhiều chất,nhiều vị cũng là cáchhóa giải những độc tố,có tác dụng như những vị thuốc đông y.Nhiều món ăn Việt

Nam có thể chữa những căn bệnh thời đại như béo phì,gút,bệnh tiểu đường,mỡtrong máu…Nói chung,ẩm thực Việt Nam đáp ứng được sự mong đợi của những aimong muốn có một sự cân bằng giữa đồ ăn và sức khỏe thân thể.

Nghệ thuật ẩm thực Việt Nam còn hấp dẫn trong cách thức ăn uống.Không chỉ

ăn khoa học,người Việt còn “ăn toàn diện”và “ăn dân chủ.” “Ăn toàn diện” là ănbằng cả 5 giác quan Trước hết là ăn bằng mắt: thức ăn phải trình bày cho đẹp, cónhiều mầu sắc hấp dẫn, rồi đến ăn bằng mũi: mùi thơm dậy lên từ cả thức ăn vànước chấm Rồi răng chạm vào thức ăn khi thì mềm như sợi bún, lúc lại dai như thịtluộc, hay giòn như giá, sứa

Người Việt ăn cả “bằng tai” Thật thú vị khi nghe tiếng “rôm rốp” giòn tan củabánh đa, bánh phồng tôm hay cà pháo muối, thậm chí còn “nghe từ bên trong” làtiếng lục cục của viên lạc rang, sau cùng ta mới thưởng thức món ăn và mùi vị bằnglưỡi

Khác hẳn kiểu Tây, người Việt “ăn dân chủ” Tất cả các món ăn dọn lên bàn,

cả gia đình quây quần, ai thích gì ăn nấy, nhiều ít tùy, không bị “ép” phải ăn mónmình không thích Và tất cả cùng chấm chung chén nước mắm, ăn chung một bátcanh

Cách ăn uống của người Việt còn mang tính tình cảm, hiếu khách Trước khi

ăn con cháu phải mời ông bà, bố mẹ, người lớn tuổi hơn và mời khách Điều nàyvừa thể hiện sự xã giao lịch thiệp, vừa thể hiện mối quan tâm trân trọng với ngườicùng ăn.Trong khi ăn,người Việt cũng rất thích nói chuyện,giao lưu với nhau,khácvới các nước phương Tây,thường tránh nói chuyện trong bữa ăn.Nếu có thể truyềnđạt những ý nghĩa văn hóa của những tập quán ăn uống của người Việt tới du kháchthì sẽ khiến họ dễ dàng hòa nhập và cảm nhận được sâu sắc hơn về nền ẩm thựcViệt Nam

Bên cạnh những đặc trưng trong nghệ thuật ẩm thực Việt Nam,mỗi vùng miềncòn có những nét riêng,tạo nên sự phong phú ,đặc sắc cho ẩm thực Việt

Ẩm thực miền Bắc thường không đậm các vị cay, béo, ngọt bằng các vùngkhác, chủ yếu sử dụng nước mắm loãng, mắm tôm Sử dụng nhiều món rau và cácloại thủy sản nước ngọt dễ kiếm như tôm, cua, cá, trai, hến v.v và nhìn chung, dotruyền thống xa xưa có nền nông nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc trước kia ít

thịnh hành các món ăn với nguyên liệu chính là thịt, cá Nhiều người đánh giá cao

Ẩm thực Hà Nội một thời, cho rằng nó đại diện tiêu biểu nhất của tinh hoa ẩm thựcmiền Bắc Việt Nam với những món phở, bún thang, bún chả, các món quà như cốmVòng, bánh cuốn Thanh Trì v.v và gia vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống, rau húngLáng

Đồ ăn miền Trung với tất cả tính chất đặc sắc của nó thể hiện qua hương vịriêng biệt, nhiều món ăn cay hơn đồ ăn miền Bắc và miền Nam, màu sắc được phốitrộn phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm Các tỉnh thành miền Trung nhưHuế, Đà Nẵng, Bình Định rất nổi tiếng với mắm tôm chua và các loại mắm ruốc.Đặc biệt, do ảnh hưởng từ phong cách ẩm thực hoàng gia, ẩm thực Huế không chỉrất cay, nhiều màu sắc mà còn chú trọng vào số lượng các món ăn, tuy mỗi món chỉđược bày một ít trên đĩa nhỏ

Ẩm thực miền Nam, là nơi chịu ảnh hưởng nhiều của ẩm thực Trung Quốc,Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm là thường gia thêm đường và hay sử dụng sữadừa (nước cốt và nước dão của dừa) Nền ẩm thực này cũng sản sinh ra vô số loạimắm khô (như mắm cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khía v.v.) Ẩm thực miền Namcũng dùng nhiều đồ hản sản nước mặn và nước lợ hơn miền Bắc (các loại cá, tôm,cua, ốc biển), và rất đặc biệt với những món ăn dân dã, đặc thù của một thời đi mởcõi, hiện nay nhiều khi đã trở thành đặc sản: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấpchao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất hoặc đuông chà là, vọpchong, cá lóc nướng trui …

Ẩm thực các dân tộc thiểu số :Với 54 dân tộc sống trên nhiều vùng địa lý đadạng khắp toàn quốc, ẩm thực của mỗi dân tộc trong cộng đồng các dân tộc ViệtNam đều có bản sắc riêng biệt Rất nhiều món trong số đó ít được biết đến tại cácdân tộc khác, như các món thịt lợn sống trộn phèo non của các dân tộc Tây Nguyên.Tuy nhiên, nhiều món ăn đã trở thành đặc sản trên đất nước Việt Nam và đượcnhiều người biết đến, như mắm bò hóc miền Nam, bánh cuốn trứng (Cao Bằng,Lạng Sơn), bánh coóng phù (dân tộc Tày), lợn sữa và vịt quay móc mật, khau nhụcLạng Sơn, phở chua, cháo nhộng ong, phở cốn sủi, thắng cố, các món xôi nếpnương của người Thái, thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ …

Theo bước chân của người Việt đến khắp thế giới, ẩm thực Việt với tất cả nhữngnét đặc sắc của nó dần được biết tới nhiều ở các nước khác như Hàn Quốc, Lào,Trung Quốc và các nước châu Âu có cộng đồng người Việt ngụ cư Có thể dễ dàngtìm thấy các tiệm ăn Việt Nam ở Hoa Kỳ, Canada, Pháp, Úc, Cộng hoà Séc, Đức,

Ba Lan và Nga Các món ăn thuần Việt như phở, nem rán và các loại hương liệu đặcbiệt như mắm tôm, rau húng rất phổ biến ở những vùng có đông người châu Á,trong đó có người Việt, sinh sống Tuy nhiên ẩm thực Việt Nam tại các nước trênthế giới đã ít nhiều lai tạp với ẩm thực bản địa, hoặc đã gia giảm, thay đổi để phùhợp hơn với khẩu vị của cộng đồng dân cư khắp thế giới

2.1.2.Về cơ sở vật chất kĩ thuật du lịch

Cùng với sự phát triển du lịch là sự ra đời ngày càng nhiều của hệ thống nhàhàng, khách sạn phục vụ du khách thưởng thức các món ăn thuần Việt Nhiều nhàhàng, quán ăn trong Nam, ngoài Bắc đã trở thành cái tên tìm đến của nhiều dukhách như: Quán ăn Ngon, Nhà hàng Sen Hồ Tây, Sen Hà Thành, Quán bún Ta,bún Việt, phố ẩm thực Việt Nam với hàng trăm món ăn dân tộc mỗi ngày cho dukhách lựa chọn Theo số liệu của Tổng cục Thống kê, số doanh nghiệp trong cảnước tính đến 31/12/2005 là 113.352 doanh nghiệp; khách sạn, nhà hàng có 4.735doanh nghiệp, chiếm 4,18% Tổng doanh thu thuần năm 2005 của các doanh nghiệpđạt 2.223.086 tỷ đồng; khách sạn, nhà hàng chiếm: 26,26%2 Tính đến tháng3/2007, tổng số cơ sở lưu trú trong cả nước 8.556 đơn vị, trong đó có 25 khách sạn

5 sao, 65 khách sạn 4 sao và 141 khách sạn 3 sao3, nếu tính bình quân mỗi cơ sởlưu trú có 1 nhà hàng thì số lượng nhà hàng rất lớn Bên cạnh đó có nhà hàng độclập với những quy mô khác nhau của Việt Nam cũng như của nước ngoài hoạt độngtại các tỉnh, thành phố

Nhiều nhà hàng,khách sạn còn mở lớp dạy người nước ngoài nấu ăn như nhàhàng Ánh Tuyết,25 Mã Mây,nhà hàng Highway 4,số 5 Hàng Tre,khách sạn SofitelMetropole Hà Nội,trường dạy nghề Hoa Sữa…

Nhà hàng Ánh Tuyết(25 Mã Mây) là địa chỉ ẩm thực rất Việt Nam,thu hút tất đông du khách nước ngoài Các du khách khi đến đây không chỉ được thưởng thức văn hóa ẩm thực Việt Nam như ăn những món ăn chế biến theo cách truyền thống,