THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT TRONG THU HOẠCH,SƠ CHẾ,ĐÓNG GÓI RAU AN TOÀN. Tài liệu đào tạo giảng viên GAP cơ bản.

Tài liệu đào tạo giảng viên GAP MỤC TIÊU ❖ Thu hoạch sản phẩm với chất lượng tốt chi phí hợp lý; ❖ Giảm thiểu mối nguy hóa học, sinh học vật lý sản phẩm thu hoạch, đóng gói, vận chuyển; ❖ Giảm tối đa tổn thất sau thu hoạch Tổn thất sau thu hoạch ▪ Giảm chất lượng ▪ Khơng đảm bảo an tồn thực phẩm; ▪ Giảm sản lượng; ▪ Giảm giá trị dinh dưỡng sản phẩm; ▪ Thiệt hại kinh tế - giảm giá trị sản phẩm suy giảm chất lượng sản lượng BIẾN ĐỔI VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SAU KHI THU HOẠCH ▪ Phân hủy sắc tố diệp lục - suy giảm chất lượng cảm quan sản phẩm, đặc biệt rau ăn ▪ Mất nước q trình nước - độ tươi, gây héo, làm mềm cấu trúc mô ▪ Quá trình hơ hấp tiếp diễn - suy giảm hàm lượng chất dinh dưỡng sản phẩm THỜI ĐIỂM THU HOẠCH Xác định thời điểm thu hoạch sản phẩm: ▪ Đảm bảo suất, sản lượng ▪ Đảm bảo chất lượng cảm quan, chất lượng dinh dưỡng: - Sản phẩm thu hoạch non, chưa đạt tiêu chuẩn chất lượng mong muốn - Thu hoạch muộn bị già, xơ, suy giảm phẩm chất ▪ Đảm bảo an toàn thực phẩm: - Đủ thời gian cách ly Trước thu hoạch ▪ Để đảm bảo thời gian cách ly (PHI) thuốc bảo vệ thực vật phân bón hữu cơ, người quản lý trang trại phải kiểm tra nhật ký sử dụng thuốc bảo vệ thực vật phân bón để đảm bảo rằng: ➢ Thời gian cách ly theo quy định từ sử dụng thuốc bảo vệ thực vật phân bón lần cuối đến thu hoạch ➢ Chỉ thu hoạch sản phẩm đảm bảo thời gian cách ly theo quy định ➢ Nếu không đảm bảo thời gian cách ly trước thu hoạch, phải hoãn việc thu hoạch sản phẩm đến đủ thời gian cách ly theo quy định Cải xanh: 30 ngày sau gieo Cải xanh: 30 ngày sau gieo hạt THỜI ĐIỂM THU HOẠCH Rau dền: 40-45 ngày sau gieo hạt Rau muống hạt: 25 ngày sau gieo hạt Su hào: 55-60 ngày sau cấy giống Bắp cải: 70-80 ngày sau cấy giống THỜI ĐIỂM THU HOẠCH Cà chua: 50 ngày sau cấy giống Súp lơ: 65-70 ngày sau cấy giống Thời gian thu hoạch ❖ Thời gian thu hoạch: thời điểm mát ngày - sáng sớm chiều muộn ❖ Không thu hoạch sản phẩm trời mưa độ ẩm cao - Sản phẩm ướt dễ sinh nhiệt không bảo quản điều kiện thống khí tốt dễ bị hư hỏng ❖ Sản phẩm sau thu hoạch cần để chỗ mát (trong bóng râm có mái che,…) khơng vận chuyển nhà sơ chế xuất bán Thiết bị, dụng cụ, thùng chứa ▪ Dụng cụ: dao, liềm, kéo… ▪ Thùng chứa sản phẩm: khay, thùng nhựa, bao nylon, bao dứa… ▪ Vật liệu lót, chứa đựng sản phẩm: bạt, nylon,… ▪ >>> phải vệ sinh sẽ, sẵn sàng sử dụng thu hoạch sản phẩm ▪ Dụng cụ, thùng chứa tiếp xúc với sản phẩm phải làm từ vật liệu không gây độc lên sản phẩm ▪ Dụng cụ thùng chứa phải có kết cấu dễ vệ sinh, làm Thực hành tốt khâu thu hoạch rau ▪ Kiểm tra sổ nhật ký đồng ruộng, đảm bảo đủ thời gian cách ly loại thuốc BVTV phun lần cuối trước thu hoạch ▪ Thu hoạch rau vào sáng sớm chiều mát để vận chuyển rau cho người mua ngày ▪ Khi thu hoạch rau tươi, hạn chế sản phẩm tiếp xúc với đất Thực hành tốt khâu thu hoạch rau ▪ Phải che đậy rau mang vào nhà sơ chế để tránh nắng chiếu trực tiếp ▪ Thao tác thu hoạch cẩn thận để tránh làm dập nát dính bám bụi, đất lên sản phẩm ▪ Loại bỏ sản phẩm bị dập nát, hư hỏng loại tàn dư thực vật (như lá, cành cây,…) khỏi sản phẩm thu hoạch Không để sản phẩm trực tiếp đất Sơ chế đóng gói nơi thu hoạch rau ▪ Lựa chọn địa điểm thích hợp cho việc sơ chế đóng gói rau tươi để tránh việc lây nhiễm chéo ▪ Phải sử dụng bạt lót sản phẩm sau thu hoạch, đóng gói ruộng, không để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với đất ▪ Chỉ sử dụng dụng cụ vật liệu đóng gói đảm bảo vệ sinh, sơ chế, đóng gói sản phẩm để giảm thiểu nguy ô nhiễm sản phẩm Thu gom, vận chuyển rau từ khu sản xuất nhà sơ chế, đóng gói ➢ Sản phẩm phải thu gom địa điểm không gây ô nhiễm lên sản phẩm ➢ Thường xuyên thu gom số lượng để vận chuyển vào nhà sơ chế, đóng gói, tránh phơi nắng lâu ngồi ruộng ➢ Khơng chồng đống ép chặt rau Thực hành tôt khâu vận chuyển sản phẩm ▪ Phương tiện vận chuyển phải làm trước xếp sản phẩm ▪ Loại bỏ đất dính bám thùng chứa sản phẩm trước đặt lên phương tiện vận chuyển ▪ Không vận chuyển sản phẩm, thùng chứa sản phẩm với hàng hóa có khả gây ô nhiễm sản phẩm Sơ chế đóng gói nhà sơ chế ▪ Chỉ dùng nước để rửa sản phẩm - Nước rửa sản phẩm phải nước (theo quy định Việt Nam) ▪ Nước rửa sản phẩm phải thay thường xuyên Không nên rửa sản phẩm thời gian phút để ngăn ngừa nước vi sinh vật xâm nhập vào sản phẩm ▪ Sử dụng sọt nhựa, rổ nhựa để đựng sản phẩm sau rửa, đảm bảo không gây ô nhiễm ▪ Tuyệt đối tránh tiếp xúc sản phẩm đóng gói sản phẩm chưa đóng gói ▪ Sau đóng gói, sản phẩm phải dán nhãn để thuận lợi cho truy xuất nguồn gốc sản phẩm Thực hành tốt khâu rửa rau ➢ Rửa nhẹ nhàng tránh dập nát ➢ Rửa gốc vài trường hợp ➢ Xếp dựng rau vào sọt, Không xếp nhiều ➢ Đặt sọt lên giá dùng quạt để làm khô trước đóng gói Thực hành tốt khâu cắt tỉa phân loại rau ➢ Tỉa hết già, bánh tẻ dễ bị hỏng ➢ Phân loại kích thước rau theo tiêu chuẩn người mua ➢ Xắp xếp nhẹ nhàng tránh làm dập rau ➢ Không rỗ rau mạnh vào vật cứng làm nát cuống rau ➢ Có thể áp dụng kỹ thuật nhúng dấm 2% vào cuống rau để tránh lây nhiễm vi khuẩn (có thể, giai đoạn đầu hè) ➢ Tất công nhân sơ chế cần tập huấn, hướng dẫn thao tác chuẩn sơ chế đóng gói Thực hành tốt khâu đóng gói rau ➢ Sử dụng bao nilon có đục lỗ thống xung quanh đáy túi ➢ Khơng đóng rau rau cịn ướt ➢ Khơng nên dán kín đầu túi ➢ Rau xếp ngắn túi ➢ Xem xét việc thiết kế bao bì với yêu cầu khách hàng Thực hành tốt khâu bảo quản ▪ Nơi bảo quản rau phải sẽ, khô ráo, nguy nhiễm ▪ Ngoại trừ rau ăn củ, sản phẩm sau sơ chế, đóng gói khơng để trực tiếp đất sàn nhà để tránh rủi ro nhiễm sinh học, hóa học vật lý ▪ Sản phẩm không bảo quản chung với loại phân bón, hóa chất nơng nghiệp chất vệ sinh, khử trùng Thực hành tốt khâu bảo quản ➢ Bảo quản rau điều kiện thống mát, khơ ➢ Nếu bảo quản mát Điều chỉnh nhiệt độ phịng lạnh khơng q thấp để tránh rau bị sốc nhiệt ➢ Ghi chép ngày sơ chế, đóng gói giám sát giao hàng để tránh cung cấp rau để lâu từ hôm trước cho khách siêu thị, khách sạn Rau sơ chế đóng gói chưa đạt yêu cầu Rau bị thối gốc (các loại cải) Rau sơ chế đóng gói chưa đạt yêu cầu Rau bị thối gốc, có nhiều bị vàng úa Rau sơ chế đóng gói chưa đạt yêu cầu Rau bị dập nát việc đóng gói rau cịn lộn xộn, chưa hấp dẫn