Mục tiêu của bài giảng Thực hành sản xuất tốt trong thu hoạch nhằm hướng dẫn: Thu hoạch được sản phẩm với chất lượng tốt nhất và chi phí hợp lý; giảm thiểu các mối nguy hóa học, sinh học và vật lý đối với sản phẩm trong khi thu hoạch, đóng gói, vận chuyển; đảm bảo có sản phẩm chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm; giảm tối đa tổn thất sau thu hoạch.
Tài liệu tập huấn đảm bảo vệ sinh an toàn Nông sản thực phẩm MỤC TIÊU Thu hoạch sản phẩm với chất lượng tốt chi phí hợp lý; Giảm thiểu mối nguy hóa học, sinh học vật lý sản phẩm thu hoạch, đóng gói, vận chuyển; đảm bảo có sản phẩm chất lượng, AT VSTP Giảm tối đa tổn thất sau thu hoạch MỐI NGUY HÓA HỌC Mối nguy ►Dư lượng thuốc BVTV vượt giới hạn tối đa cho phép (MRL); ►Các loại hóa chất khác dầu mỡ, chất vệ sinh, khử trùng, sơn, hóa chất bẫy bả côn trùng… Nguyên nhân ■ Không đảm bảo thời gian cách ly thuốc BVTV; ■ Bị ô nhiễm sử dụng thuốc BVTV ruộng liền kề; ■ Rò rỉ thiết bị, dụng cụ, vật liệu tiếp xúc với sản phẩm; ■ Rò rỉ vận chuyển; ■ Tồn dư hóa chất thùng chứa hóa chất, phân bón; ■ Sử dụng hố chất làm tẩy rửa không phù hợp MỐI NGUY SINH HỌC Mối nguy Nguyên nhân zVi sinh vật gây bệnh E.coli, Vibrio cholera, Shigella spp, Salmonella spp… zVật ký sinh giun, sán z Sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với đất, sàn nhà thu hoạch; z Các thiết bị, dụng cụ, thùng chứa tiếp xúc với sản phẩm không đảm bảo vệ sinh; z Nguồn nước sử dụng để rửa sản phẩm thu hoạch bị ô nhiễm; z Vật nuôi/động vật gây hại (gián,chuột) chất thải từ động vật (phân,nước giải) tiếp xúc với sản phẩm; z Người lao động không tuân thủ quy trình vệ sinh cá nhân; z Người lao động mắc bệnh truyền nhiễm; z Phương tiện vận chuyển sản phẩm không đảm bảo vệ sinh MỐI NGUY VẬT LÝ Mối nguy zCác vật lạ đất, đá, mảnh thuỷ tinh, gỗ, kim loại, nhựa, đồ trang sức; zSản phẩm bị bầm, dập Nguyên nhân zDụng cụ thu hoạch, đóng gói, bảo quản, vận chuyển sản phẩm bị hư hại không đảm bảo vệ sinh zNgười lao động để rơi vật lạ đồ trang sức, kẹp tóc, găng tay,… lẫn vào sản phẩm thu hoạch, vận chuyển zTrong thu hoạch người lao động ném, liệng, nhồi nhét… làm sản phẩm bị bầm, dập Thu hoạch xử lý sau thu hoạch (tiếp) Thiết bị: Không để SP trực tiếp lên đất Thiết bị, thùng chứa không ô nhiễm (chất liệu, vệ sinh, để xa nguồn ô nhiễm) Biện pháp giảm thiểu mối nguy từ thu hoạch & XL sau Thu hoạch Nhà xưởng: T.kế nơi XL đóng gói, b quản tách nơi ô nhiễm, VS thường xuyên, có XL rác & nước thải, bóng đèn có bảo vệ Vệ sinh cá nhân (tập huấn, nội quy,nhà VS) + XL SP: Không XL hố chất BQ với RAL + Phịng chống an tồn d.hại khu đóng gói + Nước xử lý SP RAL = nước sinh hoạt BQ vận chuyển: VS ph.tiện, khử trùng kho Quy định thu hoạch xử lý STH z Rửa tay phương pháp sau vệ sinh, chăm sóc súc vật, hút thuốc, ăn uống, tiếp xúc với thực phẩm hỏng, rác thải, z Băng kín có chỗ bị vết thương thể tránh tiếp xúc với SP z Không hút thuốc, ăn uống, khạc nhổ tiếp xúc với SP z Nếu bị ốm, báo cáo với người quản lý z Đồ trang sức không đeo thu hoạch & xử lý STH Tổn thất sau thu hoạch zGiảm chất lượng zKhơng đảm bảo an tồn thực phẩm; zGiảm sản lượng; zGiảm giá trị dinh dưỡng sản phẩm; zThiệt hại kinh tế - giảm giá trị sản phẩm suy giảm chất lượng sản lượng BIẾN ĐỔI VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SAU KHI THU HOẠCH z Phân hủy sắc tố diệp lục - suy giảm chất lượng cảm quan sản phẩm, đặc biệt rau ăn z Mất nước q trình nước - độ tươi, gây héo, làm mềm cấu trúc mơ z Q trình hơ hấp tiếp diễn - suy giảm hàm lượng chất dinh dưỡng sản phẩm Trước thu hoạch {Kiểm tra thời gian cách ly: đảm bảo thời gian kể từ lần cuối xử lý thuốc bảo vệ thực vật đến thu hoạch đủ số ngày theo quy định {Nếu chưa đủ thời gian cách ly, phải chờ đủ số ngày cách ly theo quy định tiến hành thu hoạch sản phẩm {Kiểm tra nhật ký sử dụng thuốc bảo vệ thực vật để khẳng định thời gian cách ly Sơ chế sản phẩm Bàn sơ chế, bao gói sản phẩm Khơng để sản phẩn trực tiếp xuống nhà Đóng gói sản phẩm z Nếu thực đóng gói sản phẩm để xuất bán cánh đồng: phải sử dụng bạt lót sản phẩm sau thu hoạch, không để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với đất z Kiểm tra, đảm bảo vệ sinh bao bì, thùng chứa trước sử dụng để giảm thiểu nguy ô nhiễm sản phẩm Cần kiểm tra bao bì đóng gói đồng Khơng để sản phẩm trực tiếp đất Đóng gói sản phẩm Thiết bị đóng gói sản phẩm Sử dụng bao bì đóng gói phù hợp Vệ sinh nhà xưởng - Nhà xưởng phải vệ sinh loại hóa chất thích hợp theo quy định khơng gây nhiễm lên sản phẩm môi trường - Thường xuyên vệ sinh nhà xưởng, thiết bị dụng cụ Nguồn nước z Nếu sử dụng nước để rửa sản phẩm cánh đồng: nguồn nước phải đáp ứng tiêu chuẩn nước dùng cho sơ chế z Không sử dụng nước ao hồ, nước mương tưới, nước rửa dụng cụ… để rửa sản phẩm Bảo quản vận chuyển sản phẩm Phương tiện vận chuyển phải đảm bảo vệ sinh, không xếp chung sản phẩm với cáchàng hố có nguy gây ô nhiễm Thu gom sản phẩm trước vận chuyển nhà sơ chế z Sản phẩm phải thu gom địa điểm không gây ô nhiễm lên sản phẩm z Không tập trung sản phẩm khu vực chứa đựng hóa chất, phân bón Địa điểm tập kết sản phẩm bên bờ mương, đường giao thông Tránh để trực tiếp thùng chứa sản phẩm đất để tránh nguy nhiễm sinh học, hóa học vật lý Vận chuyển sản phẩm z Sản phẩm phải vận chuyển riêng biệt với phân bón, chất bón bổ sung, thuốc bảo vệ thực vật, động vật,… z Khi vận chuyển, cần lưu ý: Kiểm tra đáy thùng chứa, đảm bảo khơng bị dính bám bụi, đất,… để tránh nguy sản phẩm thùng chứa phía bị nhiễm tiếp xúc với đáy thùng Để trực tiếp thùng chứa sản phẩm chứa phía đất - Lưu ý kiểm tra đáy thùng chứa Vận chuyển sản phẩm z Kiểm tra phương tiện vận chuyển, đảm bảo không bị dính bám bụi, đất, vật lạ,… để tránh nhiễm sản phẩm z Nếu sử dụng gia súc để vận chuyển sản phẩm: phải đảm bảo gia súc không tiếp xúc với sản phẩm, tránh nguy ô nhiễm trực tiếp gián tiếp lên sản phẩm z không để gia súc vào khu vực thu hoạch, sơ chế sản phẩm Quản lý chất thải Ni-lông, bầu cây, khay nhựa vật liệu, phế thải khó phân hủy trình sản xuất phải thu gom đem xử lý Khu xử lý nước thải, rác thải Hệ thống nước thải Khu vực chứa rác thải Hệ thống nước thải, khu vực chứa rác thải phải xây dựng để đảm bảo không gây nhiễm bẩn cho vùng sản xuất khu vực nhà xưởng sau thu hoạch Ghi chép thông tin cần lưu trữ thời gian tối thiểu năm Ghi chép Thu hoạch đóng gói Ngày thu hoạch (ghi theo dương lịch) 29/12/09 Tên sản phẩm Cải bắp (sú) Tên lơ diện tích thu hoạch 35_A_12: 35m2 Qui cách đóng gói (kg/túi, kg/mớ, kg/sọt,…) 50 kg/sọt Thực ghi chép: Nông dân, người lao động Số lượng (mớ, túi, sọt,…) 20 sọt Người thu hoạch Vân + Lộc Ghi chép thông tin cần lưu trữ thời gian tối thiểu năm Ghi chép giao hàng Ngày bán (ghi theo dương lịch) Sản phẩm 29/8/2010 Cà chua Tên lô /thửa 14_C_3 Số lượng bán (kg) 100 kg Qui cách đóng gói (kg/túi, kg/sọt….) 20 Kg/sọt Thực ghi chép: Nông dân, người lao động Tên người mua (HTX, thương lái, Nhà sơ chế ) Người bán Vân (vợ) Nhà sơ chế trang trại Phong Thuý Ghi chép thông tin cần lưu trữ thời gian tối thiểu năm Kiểm tra tuân thủ Stt Ngày kiểm tra Nhận xét, đánh giá Yêu cầu khắc phục Tên chữ ký người kiểm tra Kiểm tra cán kỹ thuật, cán quản lý người kiểm soát chất lượng theo định kỳ tháng/lần Trân trọng cảm ơn ... kẹp tóc, găng tay,… lẫn vào sản phẩm thu hoạch, vận chuyển zTrong thu hoạch người lao động ném, liệng, nhồi nhét… làm sản phẩm bị bầm, dập Thu hoạch xử lý sau thu hoạch (tiếp) Thiết bị: Không... thu? ??c bảo vệ thực vật đến thu hoạch đủ số ngày theo quy định {Nếu chưa đủ thời gian cách ly, phải chờ đủ số ngày cách ly theo quy định tiến hành thu hoạch sản phẩm {Kiểm tra nhật ký sử dụng thu? ??c... giống THỜI ĐIỂM THU HOẠCH Cà chua: Khi chín Bắp cải: 8-11 tuần sau cấy giống Thời gian thu hoạch Thời gian thu hoạch: thời điểm mát ngày - sáng sớm chiều muộn Không thu hoạch sản phẩm trời