Đồ án 3: Công nghệ sản xuất dầu gấc bổ sung OMEGA 3

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU GẤC BỔ SUNG OMEGA GVHD: THS Trần Văn Dũng HỌ TÊN SINH VIÊN Nguyễn Hiệp Thuận Hồ Thị Mai Phương Nguyễn Thanh Thảo Hà Thị Ngọc Trâm HỌ TÊN SINH VIÊN MSSV LỚP ĐIỆN THOẠI DH61805675 DH61805395 DH61801127 DH61806378 D18-TP04 D18-TP04 D18-TP04 D18-TP04 0942425508 Điểm trình Điểm báo cáo Điểm vấn đáp Nguyễn Hiệp Thuận Hồ Thị Mai Phương Nguyễn Thanh Thảo Hà Thị Ngọc Trâm TP HỒ CHÍ MINH THÁNG 12 NĂM 2021 ĐỒ ÁN BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU GẤC BỔ SUNG OMEGA GVHD: THS Trần Văn Dũng HỌ TÊN SINH VIÊN Nguyễn Hiệp Thuận Hồ Thị Mai Phương Nguyễn Thanh Thảo Hà Thị Ngọc Trâm HỌ TÊN SINH VIÊN MSSV LỚP ĐIỆN THOẠI DH61805675 DH61805395 DH61801127 DH61806378 D18-TP04 D18-TP04 D18-TP04 D18-TP04 0942425508 Điểm trình Điểm báo cáo Điểm vấn đáp Nguyễn Hiệp Thuận Hồ Thị Mai Phương Nguyễn Thanh Thảo Hà Thị Ngọc Trâm TP HỒ CHÍ MINH THÁNG 12 NĂM 2021 ĐỒ ÁN 3 ĐỒ ÁN MỤC LỤC CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU ĐẶC TÍNH CỦA SẢN PHẨM 1.1 Ý tưởng sản phẩm: 1.2 Mô tả sản phẩm: 1.3 Giới thiệu đặc tính đặc trưng sản phẩm: CHƯƠNG II: ĐÁNH GIÁ TÍNH KHẢ THI CỦA SẢN PHẨM 2.1 Tính khả thi thị trường: 2.2 Khả thi kỹ thuật: 11 CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 12 3.1 Quy trình chuẩn bị nguyên liệu 12 3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất 13 3.3 Thuyết minh quy trình 14 3.3 Thiết bị: 18 CHƯƠNG IV: THÀNH PHẦN VÀ NGUYÊN LIỆU SẢN PHẨM 26 4.1 Nguyên liệu chính: Gấc 26 4.2 Tocopherol: 28 4.3 Omega 3: 29 CHƯƠNG V: LỰA CHỌN THIẾT KẾ BAO BÌ 30 5.1 Loại bao bì 30 5.2 Thiết kế kỹ thuật: 31 5.3 Thiết kế nhãn hàng hóa: 32 5.4 Quy định trình nhãn: 32 5.5 Thiết kế nhãn thương hiệu: Công ty trách nhiệm hữu hạn TP 33 CHƯƠNG VI: TÍNH GIÁ THÀNH SẢN PHẨM VÀ HIỆU QUẢ KINH TẾ 33 6.1 Tính giá thành sản phẩm 33 6.1.1 Cân vật chất 33 6.1.2 Cân lượng 39 6.1.3 Bố trí mặt 43 6.1.4 Điện 47 6.1.5 Nước 48 6.2 Giá thành sản phẩm 53 6.2.1 Tiền lương công nhân 53 6.2.1 Chi phí thuê đất 54 ĐỒ ÁN 6.2.3 Vốn đầu tư thiết bị 55 6.2.4 Chi phí trực tiếp 56 6.2.5 Giá thành sản phẩm 57 CHƯƠNG VII: KẾ HOẠCH MARKETING 58 7.1 Product 58 7.2 Price 58 7.3 Place 58 7.4 Promotion 59 CHƯƠNG VIII: HỆ THỐNG QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG 59 8.1 Giới thiệu HACCP 59 8.2 Xây dựng hệ thống HACCP cho sản phẩm dầu gấc: 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO 74 ĐỒ ÁN CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU ĐẶC TÍNH CỦA SẢN PHẨM 1.1 Ý tưởng sản phẩm: Ngày nay, tiến vượt bậc xã hội khiến cho nhu cầu ăn uống lành mạnh ngày tăng Mọi người không quan tâm việc ăn ngon mà quan tâm đến loại thực phẩm có độ dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe Nắm bắt điều nhằm để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng nhóm chúng em cho ý tưởng dầu gấc tinh luyện bổ sung omega từ dầu cá Gấc trái phổ biến bình dân Việt Nam, giới gọi loại “quả đến từ thiên đường” (fruit from heaven) với việc chứa 𝛽 − Caroten cao gấp 15 lần cà rốt cao gấp 68 lần cà chua Hợp chất 𝛽 − Caroten, Lycopen, Vitamin E dầu gấc có khả làm vơ hiệu hóa tới 75% chất gây ung thư, chống oxy hóa, ngăn ngừa bệnh tim mạch Việt Nam nằm top 10 nước xuất phi lê cá lớn giới Những phế phẩm mỡ cá thường chế biến thành dạng viên nang, dầu ăn Nhưng nhược điểm dầu cá dễ có mùi bảo quản khơng kĩ, nên nhiều người khơng thích mùi Ngồi ra, nguồn phế, phụ phẩm cịn có vitamin tan dầu A, E, D… Mỡ cá cịn có lipit lipoit, lipit cá chủ yếu axit béo khơng no có hoạt tính sinh học cao: linoleic, axit lioneic, axit arachodonic Vai trò sinh học axit béo chưa no quan trọng gan, não, tim, tuyến sinh dục Với nhiều tác dụng quý nêu trên, nhu cầu loại dầu gấc bổ sung chất dinh dưỡng để chế biến thực phẩm, thực phẩm chức năng, mỹ phẩm phong phú 1.2 Mô tả sản phẩm: 1.2.1 Mô tả sản phẩm: Sản phẩm dầu gấc sản xuất dạng dầu tinh luyện đựng chai thủy tinh chai nhựa PET, khối lượng tịnh 200g Sản phẩm dầu gấc cải tiến bổ sung omega từ tinh chất dầu cá Loại thực phẩm có tác dụng phịng chống lão hóa, bảo vệ da, phòng chữa viêm gan, xơ gan tổn thương tiền ung thư, phòng chữa thiếu vitamin, suy dinh dưỡng trẻ em, khô mắt, mờ mắt, thiếu máu dinh dưỡng, hạ cholesterol máu, phòng chữa bệnh tim mạch tiểu đường Dầu gấc giúp trẻ ăn tốt phát triển cân đối, làm cho da, tóc mịn màng, mau lành vết thương, vết loét đặc biệt, dầu gấc cho vào ăn để tạo màu 1.2.2 Cách sử dụng: Dùng làm nguyên liệu sản xuất dược phẩm, thực phẩm mỹ phẩm chăm sóc sức khỏe Dùng làm phụ gia thực phẩm: phẩm màu thay cho màu hóa học (sản xuất bánh kẹo, mì gói) ĐỒ ÁN Sử dụng để phịng thiếu Vitamin, khơ mắt, phòng chống còi xương: sử dụng dầu gấc cho vào sữa, bột, cháo… Đối với trẻ sơ sinh (từ tháng thứ tư trở đi) ngày cho trẻ dùng 0.5ml – 1ml (tương đương 14g, khoảng muỗng cà phê) Đối với người lớn nên dùng 2ml/ngày Dùng nấu xơi: xơi chín, cho 10 – 30ml dầu gấc trộn đều, vừa tạo màu, vừa tăng giá trị dinh dưỡng cho thức ăn Cho vào thức ăn nấu chín, trộn salad… 1.2.3 Điều kiện bảo quản: Dầu gấc bổ sung omega có hạn sử dụng vòng 12 tháng kể từ ngày sản xuất Dầu gấc thường nhạy cảm với nhiệt độ, ánh sáng oxy, vậy, nên bảo quản dầu ăn nơi khơ ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp Lưu ý: Nên dùng hết 30 ngày kể từ mở nắp chai 1.3 Giới thiệu đặc tính đặc trưng sản phẩm: Hình 1.1: Sản phẩm dầu gấc 1.3.1 Thành phần tiêu chuẩn: Bảng 1.1: Thành phần dinh dưỡng dầu gấc bổ sung omega STT Thành phần Hàm lượng phần (14g) Hàm lượng 100g Lycopene 0.012g 0.085g 𝛽 − Caroten 0.016g 0.114g Omega 0.15g 1.07g Protein 0.21g 1.5g Glucid 0.75g 5.35g Acid béo 2.2g 15.71g Oleic acid 3.2g 22.85g Palmitic acid 2.9g 20.71g ĐỒ ÁN Linoleic acid 2.8g 20g Stearic 0.77g 5.5g Vitamin E (tối thiểu) 4.6mg 32mg Vitamin Q 1.9mg 13mg Vitamin C 3.4mg 24mg 10 Khoáng chất 8mg 57mg Bảng 1.2: Chỉ tiêu cảm quan (TCVN 7597:2018) STT Tên tiêu Yêu cầu Trạng thái Dạng lỏng, sánh Màu sắc Màu đỏ ngả sang cam, suốt Mùi Mùi đặc trưng trái gấc (mùi thơm nhẹ, đặc trưng, không nồng) Tạp chất lạ Khơng có Bảng 1.3: Chỉ tiêu hóa lý STT Tên tiêu Yêu cầu Nước 0.2% – 0.3% Độ chua