Công nghệ sau thu hoạch (Khoai lang)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN Khoa: Cơng nghệ thực phẩm Môn: Công nghệ sau thu hoạch  BÀI BÁO CÁO Chủ đề: Khoai lang GVHD: Lê Minh Hùng HỌ VÀ TÊN Hồ Thị Mai Phương Nguyễn Thanh Thảo Hà Thị Ngọc Trâm Nguyễn Hiệp Thuận MSSV DH61805395 DH61801127 DH61806378 DH61805675 Năm học: 2020 - 2021 ~1~ LỚP D18_TP04 D18_TP04 D18_TP04 D18_TP04 Công nghệ sau thu hoạch MỤC LỤC I Tổng quan Giới thiệu: Tình hình sản xuất, chuỗi cung ứng, thị trường tiêu thụ trạng sau thu hoạch nông sản a Tình hình sản xuất b Chuỗi cung ứng: c Thị trường tiêu thụ: d Hiện trạng sau thu hoạch Các phương pháp xử lí sau thu hoạch khoai lang Tình hình nghiên cứu cơng nghệ sau thu hoạch 10 Ý nghĩa tiểu luận: 11 II Mục đích nội dung nghiên cứu 11 III Phương pháp nghiên cứu 11 Đề xuất chuỗi cung ứng 11 Xây dựng quy trình cơng nghệ xử lý sau thu hoạch 12 Thuyết minh quy trình: 13 a Thu hoạch: 13 b Lựa chọn phân loại: 14 c Sơ chế: 14 d Bảo quản: 15 e Đóng gói: 15 f Vận chuyển: 16 Sơ đồ mặt bằng: 16 Những biến đổi sinh lý, sinh hoá bệnh hại khoai lang sau thu hoạch: 17 IV Kết dự kiến: 18 V Kết luận 18 VI Kiến nghị: 18 VII Tài liệu tham khảo: 18 Công nghệ sau thu hoạch Tổng quan Giới thiệu: Khoai lang lương thực quan trọng giới Nguồn dinh dưỡng khoai lang hàm lượng tinh bột Tuy nhiên, vị khoai lang nguồn cung cấp yếu tố dinh dưỡng quan trọng khác mặt dinh dưỡng, chẳng hạn vitamin A, axit ascorbic, thiamin, riboflavin niacin Khoai lang có nguồn gốc từ khu vực nhiệt đới châu Mỹ, người trồng cách 5.000 năm Nó phổ biến sớm khu vực này, bao gồm khu vực Caribe Nó biết tới trước có thám hiểm người phương tây tới Polynesia Khoai lang có khối lượng đường bột (cacbonhydrat), vitamin A lượng cao so với lúa mì, lúa nước, sắn Khoai lang sử dụng củ để làm thức ăn gia súc, chế biến bột, rượu cồn, bánh kẹo gần nghiên cứu để làm màng phủ sinh học (bioplastic) Cây Khoai lang thuộc họ bìm bìm (Convolvulaceae) Là thân thảo, sống năm, thân mềm bò leo, hoa lưỡng tính, sóc, đơn mọc cách, đặn có khía Ngày khoai lang trồng rộng khắp khu vực nhiệt đới ôn đới ấm Ở Việt Nam khoai lang trồng phổ biến trước chủ yếu đồng vùng đất bãi ven sông, khoai lang trồng vùng đồi núi, trung du từ Bắc vào Nam Khoai lang khơng chịu sương giá phát tốt nhiệt độ trung bình khoảng 24oC (75oF) Khoai lang thuộc loại thực vật lớp mầm Vì khoai lang có đặc điểm sau đây: - Phơi thường có hai mầm - Cây dạng thảo - Rễ phôi hay rễ sơ sinh thường phát triển thành rễ chính; từ sinh rễ thứ sinh (rễ bên) - Hệ dẫn thân thường gồm đai liên tục (trục ống) gián đoạn (trụ thật) bó dẫn - Lá thường có cuống với phân gân thẳng có hệ gân hình cung hay song song Cơng nghệ sau thu hoạch Hình 1: Các phận khoai lang Tình hình sản xuất, chuỗi cung ứng, thị trường tiêu thụ trạng sau thu hoạch nơng sản a Tình hình sản xuất Ở Việt Nam, khoai lang lương thực truyền thống đứng thứ ba sau lúa ngô đứng thứ hai giá trị kinh tế sau khoai tây.Khoai lang trồng khắp nơi nước từ Đồng đến Miền núi, Duyên Hải Miền Trung vùng Đồng Bằng Sơng Cửu Long Năm 2004,diện tích khoai lang đạt 203,6 nghìn sản lượng 1535,7 nghìn Đặc biệt tổng diện tích trồng khoai lang vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long liên tục tăng năm gần đây, từ 9900 năm 2000 lên 14000 năm 2007 với sản lượng đạt 285,5 ngàn Năng suất khoai lang Đồng Bằng Sông Cửu Long thuộc loại cao nước đạt 20,3 tấn/ha b Chuỗi cung ứng: Nông dân Người thu hoạch Thương lái Người buôn bán (sỉ/lẻ) Người tiêu dùng Xuất c Thị trường tiêu thụ: Ở Việt Nam, nay, nông dân Vĩnh Long chủ yếu trồng khoai lang tím Nhật để xuất sang thị trường Trung Quốc Tuy nhiên, chưa xuất ngạch nên giá khoai giảm sâu nhiều tháng qua, sản xuất khơng có lãi Theo uớc tính, ngày có 100-200 khoai lang đưrợc thương lái mua để xuất sang nhiều thị trường, xuất sang Trung Quốc chiếm 70-80% Công nghệ sau thu hoạch - Vào thời điểm tháng 8/2019, giá khoai lang không GAP 510.000 đồng/tạ Riêng khoai chứng nhận VietGAP, GlobalGAP giá dao động từ 550 000 - 560.000 đồng/tạ Chẳng lãi mà thương lái tự tìm đến để mua hàng Trước tình hình này, Vĩnh Long mạnh tuyên truyền, định hướng cho bà trồng khoai VietGAP để xuất ngạch sang thị trường Trung Quốc Bởi thực tế, việc xuất tiểu ngạch qua đường biên tồn rùi ro Ngoài nước: Ở nước châu Âu, khoai lang thịt cam ưa chuộng với giống Covington Mỹ, Beauregard Tây Ban Nha chiếm 95% thị trường Các nước châu Âu nhập 244.000 khoai lang vào năm 2017, so với 96.000 vào năm 2013 Khoai lang trở nên phổ biến nhờ quảng bá mạnh mẽ châu Âu, đặc biệt nhà sản xuất Bắc Mỹ tổ chức “Tuần lễ khoai lang quốc tế” châu Âu d Hiện trạng sau thu hoạch Tổn thất sau thu hoạch: • Tổn thương giới: trình thu hoạch vận chuyển trình bảo quản xảy va chạm củ khoai với khoai với nông cụ vật dụng chứa đựng lúc vận chuyển vật dụng chứa đựng bảo quản Những va chạm làm củ khoai bị trầy xước làm tính cảm quan củ khoai đồng thời điều kiện thuận lợi cho sâu mọt vi sinh vật xâm nhập gây hư hại củ khoai lang bị trầy xước củ khoai lang tăng nhanh q trình hơ hấp dễ nước làm chúng nhanh chóng hư hỏng • Tổn thất khoai nẩy mầm bén rễ: bảo quản khơng tốt, nơi bảo quản có điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng, thích hợp cho củ khoai lang chúng nảy mầm bén rễ Lúc này, khoai lang khơng cịn có giá trị thương phẩm • Mất nước (héo): q trình hơ hấp củ khoai lang làm hao hụt lượng nước bù đắp lại Do bảo quản không tốt, ảnh hưởng nhiệt độ ánh sáng độ ẩm Cơng nghệ sau thu hoạch • Tổn thất lạnh: bảo quản khoai điểu kiện nhiệt độ thấp thời gian dài ảnh hưởng đến chất lượng khoai khoai lang củ cận nhiệt đới • Tổn thất lúc thu hoạch: - Thiết bị thu hoạch, nông cụ - Tổn thất phương pháp thu hoạch không kĩ thuật - Tổn thất gặm nhấm, sinh vật phá hại - Tổn thất thiếu xót thu gom • Tổn thất lúc bảo quản: - Phương pháp bảo quản khơng thích hợp - Sinh vật phá hại Các loại bệnh dịch hại 1- Bệnh héo vàng: nấm Fusarium oxysporum f.sp.batatas-Deuteromycetes Hình 2: Bệnh héo vàng Mạch dẫn thân từ chỗ vết bênh trở lên có màu nâu Mạch dẫn bị nấm phá hủy cản trở vận chuyển nước chất dinh dưỡng làm sinh trưởng kém, từ phía trở lên bị vàng dần héo, bệnh nặng làm bị chết khô Cây bị bệnh sớm ảnh hưởng đến suất Nấm tồn tàn dư bệnh đất nhiều năm Bệnh lan truyền qua nước ruộng công cụ làm đất Bệnh phát triển mạnh điều kiện nóng, nhiệt độ khoảng 300C, trời mưa nắng xen kẽ, đất nhiều cát Phòng trừ: - Luân canh trồng khác họ 2-3 năm; Công nghệ sau thu hoạch - Dùng hom giống không bị bệnh 2- Bệnh héo rũ: vi khuẩn Pseudomonas solanacearum - Hình 3: Bệnh héo rũ Bệnh xuất gốc dạng vết bệnh mọng nước màu vàng nhạt, sau chuyển màu nâu, mạch dẫn bệnh biến màu nâu đen Cây bị bệnh nhẹ sống sinh trưởng kém, nhỏ, số vàng rụng, bị nặng héo rũ toàn thân chết Ở củ, vết bệnh dạng sọc màu nâu, mọng nước bề mặt Bó mạch dẫn củ bị biến màu, củ bị thối phần toàn Củ bị bệnh nhẹ bảo quản tiếp tục bị thối nhũn có mùi chua nồng đặc biệt Vi khuẩn tồn đất hom giống Trong đất vi khuẩn sống từ 1-3 năm Bệnh lây lan qua gió, mưa, nước Mức độ nhiễm bệnh giống khoai có khác Phịng trừ: Phun thuốc Cansunin 2L, Canthomil 47WP Kasuran 47WP theo hướng dẫn loại thuốc Sử dụng giống khoai chống bệnh hom giống không nhiễm bệnh; Những ruộng bị bệnh cần ngâm nước thời gian sau thu hoạch luân canh với khác họ lúa, ngô, đậu tương 3- Sâu đục thân (dây): Công nghệ sau thu hoạch Hình 4: Sâu đục thân - - - Sâu non nhỏ tuổi màu đỏ nhạt sau chuyển màu kem với nhiều chấm đen Sâu đẫy sức dài 30mm Nhộng màu nâu đỏ nằm đường đục thân; Bướm hoạt động ban đêm, đẻ trứng rải rác mặt dây khoai lang Cái đẻ 150-300 trứng; Sâu non đục vào dây khoai lang chỗ gần gốc lên phía tạo thành đường hầm đùn phân màu nâu đen xuống xung quanh gốc Cây sinh trưởng chết Bị hại vào đầu thời kỳ sinh trưởng ức chế hình thành củ Phịng trừ: Xử lý hom giống diệt trứng nhộng trước trồng; Vun luống cao góp phần hạn chế Bọ Hà Sâu đục dây khoai; 4- Sùng đục củ (bọ hà): Hình 5: Bọ hà gây sùng đục củ Bọ trưởng thành ăn biểu bì thân Chúng ăn bề mặt củ, tạo lỗ thủng nhỏ hình trịn, lỗ nầy sâu lỗ đẻ trứng không bị lấp kìn chất thải Sâu non đục củ, chất thải làm củ bị thối có vị đắng Công nghệ sau thu hoạch độc tố củ sản sinh để chống lại gây hại sâu Trên dây chổ bị hại trở nên dị dạng, phình to nứt Phịng trừ: - Nơi đất thịt trồng khoai lang cần bón nhiều phân hữu nên trộn thêm cát để hạn chế sâu phát triển - Đảm bảo độ ẩm cho đất trồng, vun gốc lấp kẻ nứt đấtt - Vệ sinh đồng ruộng, dọn cỏ tàn dư khoai lang Sau thu hoạch cho nước ngập ruộng 1-2 ngày diệt sâu Những yếu điểm khâu xử lý cần phải khắc phục: - Quá trình vận chuyển khoai lang gây tổn thương giới Quá trình bảo quản, tồn trữ khoai lang (nhiệt độ, độ ẩm, ) làm cho khoai lang nảy mầm Các phương pháp xử lí sau thu hoạch khoai lang Phương pháp xử lý đồng ruộng: loại họ củ nhiệt đới xử lý trời để khu râm mát Cỏ rơm cắt sử dụng làm nguyên liệu cách ly nhiệt sản phẩm nên bao phủ vải bạt, bao tải, chiếu dệt Q trình xử lý địi hỏi nhiệt độ độ ẩm tương đối cao (bảo quản hầm đất cát) Hình 6: Phương pháp xử lý đồng ruộng Q trình xử lý hỗ trợ lều thơng gió nơi mà xạ mặt trời độ ẩm tương đối cao không khí tự nhiên lưu thơng chậm Sản phẩm bao tải xếp chồng bóng râm lều vải, đặt lều để mở thoáng mặt, nhiều quạt trần Lỗ thơng khí mái giúp lưu thơng khơng khí tốt Cơng nghệ sau thu hoạch Hình 7: Lều thơng gió Phương pháp xử lý hóa chất: ngâm củ khoai lang dung dịch NaCIO nồng độ 100 ppm phút có tác dụng tốt việc bảo quản khoai lang sau thu hoạch Phương pháp xử lý nước nóng: xơng nước nóng nhiệt độ 50°C 10 phút làm giảm tỷ lệ thối hỏng khoai lang mà khơng ảnh hưởng đến q trình sinh trưởng củ Tình hình nghiên cứu cơng nghệ sau thu hoạch Trong nước: Trên sở kết nghiên cứu khoai lang, đặc biệt vùng ĐBSCL thấy việc nghiên cứu chưa đồng tập trung vào số khâu Mặc dù có khuyến cáo cho nơng dân quy trình kỹ thuật trồng khoai lang hầu hết khuyên cáo dựa nghiên cứu vùng khác từ nước nên chưa thực phù hợp với điều kiện tự nhiên kinh tế xã hội ĐBSCL, đặc biệt xu sản xuất hàng hóa theo hướng suất, chất lượng, hiệu bền vững Ngoài nước: Trong nghiên cứu gần Trung Quốc, nhà khoa học CIP suất khoai lang tăng 30-40% mà khơng cần bón thêm phân sử dụng thuốc sát trùng cải thiện đặc tính di truyền Một dự án thực tỉnh Anhui Shandong, nhà khoa học CIP tạo hom giống bệnh vi rút, áp dụng toàn Trung Quốc mang lại lợi nhuận khoảng 1,5 tỷ USD năm 10 Cơng nghệ sau thu hoạch Ở Mỹ, có hệ thống sản xuất giống khoai lang đại đồng Theo hiệp hội khoai lang Bắc Carolina (NCSC), từ 75-90% diện tích trống khoai lang sử dụng hom ươm từ củ người sản xuất giống xác nhận cung cấp Ở Nhật Bản, giống khoai lang sản xuất tương tự Mỹ Tuy nhiên, nhà khoa học Nhật Bản khuyến cáo để phòng tránh bệnh thối đen, cần phải xử lý củ trước ươm giống nước ấm 47-48oC 40 phút, sau dùng thuốc diệt nấm Benomyl xử lý tiếp Ý nghĩa tiểu luận: a Những điểm mà nghiên cứu trước chưa đạt được: Các biện pháp kỹ thuật canh tác áp dụng chưa đồng bộ, biến động lớn vùng hộ vùng Bón phân chưa hợp lý, cân đối yêu tố dinh dưỡng, thời kỳ bón chưa hợp lý, chưa đáp ứng yêu cầu Chưa có biện pháp hữu hiệu phịng trừ sâu bệnh, đặc biệt bọ hà bệnh héo rũ Do vậy, hầu hết nơng dân cịn sử dụng q nhiều thuốc trừ sâu bệnh, sử dụng không loại thuốc dẫn đến hiệu không cao Hầu hết nông dân chưa sử dụng biện pháp sinh học phòng trừ sâu bệnh Đề xuất sử dụng giống khoai lang chuyển gen b Ưu điểm khả ứng dụng công nghệ xử lý sau thu hoạch: - Kéo dài thời gian bảo quản, bảo đảm chất lượng khoai lang - Tăng suất - Cải thiện chất lượng dinh dưỡng - Tránh tượng nảy mầm I - Mục đích nội dung nghiên cứu Nâng cao hiệu kinh tế Gia tăng suất trồng Hạn chế tổn thất sau thu hoạch II Phương pháp nghiên cứu Đề xuất chuỗi cung ứng Nông dân Người thu hoạch Nhà cung ứng Siêu thị/cửa hàng Người tiêu dùng Xuất 11 Công nghệ sau thu hoạch Xây dựng quy trình cơng nghệ xử lý sau thu hoạch QUY TRÌNH TỔNG QUÁT SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN CỦ Khoai lang Thu hoạch Lựa chọn phân loại Sơ chế củ Bảo quản củ Đóng gói Vận chuyển Thị trường 12 Cơng nghệ sau thu hoạch Thuyết minh quy trình: a Thu hoạch: Thu hoạch phần quan trọng hậu sản xuất hoạt động tiếp thị khoai lang Thu hoạch khoai lang cho mục đích thương mại liên quan đến việc cắt dây leo Thu hoạch khoai lang đào rễ, cần 30 đến 50 lao động để thu hoạch ngày Thu hoạch thực theo hai cách: so le thu hoạch đơn Thu hoạch đơn liên quan đến việc thu hoạch trang trại khoai lang đợt nơi dây leo loại bỏ hoàn toàn sản xuất diện tích cày đào Hình 8: Dụng cụ thu hoạch Cơng dụng: + Tích hợp công như: đào củ, làm đất, rải củ + Quá trình thao tác thuận tiện, đơn giản, hiệu cao + Dùng để thu hoạch khoai lang, đáp ứng nhu cầu giảm thiểu nhân lực, giảm sức người, hạ giá thành thu hoạch STT Thông số kĩ thuật Bề rộng lưỡi đào thu 50cm hoạch (cm) Năng suất (m2/h) 2000-3000 Tổng trọng lượng (kg) 150kg Phù hợp với công suất 24-35 (mã lực) Độ sâu làm việc (cm) 20-30 Chiều rộng làm việc (m) 60cm Tỷ lệ khoai tây phơi bày ≥98 (%) 13 Công nghệ sau thu hoạch 10 Tỷ lệ vỡ (%) Số vòng quay trục đầu vào (RPM) Kích thước tổng thể (cm) (Dài x rộng x cao) ≤1 540/720 140*90*80 b Lựa chọn phân loại: Phân loại khoai theo kích thước, cần thiết không người sản xất, người mua, người chế biến khoai lang Phân loại tốt, đặc biệt loại bỏ phần bị nhiễm vi sinh vật khỏi khối khoai lang có tác dụng hạn chế lây lan vi sinh vật gây bệnh, thối hỏng Hình 9: Phân loại khoai lang c Sơ chế: Làm tạp chất củ cát đất Hình 10: Máy rửa Cơng dụng: 14 Cơng nghệ sau thu hoạch - Loại bỏ lớp bụi bẩn số vi sinh vật bám bề mặt STT Thông số kỹ thuật Công suất 2.2kw Năng suất 1500kg/h Kích thước phủ bì 2100*850*800mm Trọng lượng 260kg Chất liệu Inox 304 d Bảo quản: Sau trình xử lý khoai bảo quản bẳng cách phủ lớp cát khô đất bột đỏ vàng ,thời gian bảo quản thích hợp tháng đảm bảo hiệu kinh tế Quy trình bảo quản khoai lang đơn giản chi phí thấp ,đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với điều kiện hộ gia đình Hình 11: Kho lưu trữ Công dụng: - Khoai lang làm mát bảo quản phòng lưu trữ cách nhiệt tốt 13oC độ ẩm tương đối từ 90 – 95% Kéo dài tuổi thọ khoai e Đóng gói: 15 Công nghệ sau thu hoạch Khoai lang sau thu hoạch bao gói bao bì carton chất dẻo.Thời gian bảo quản (4-6 tháng) Hình 12: Đóng gói khoai lang Cơng dụng: - Bao bì giúp bảo vệ hàng hóa hạn chế tác động yếu tố môi trường - Bảo quản tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển, xếp dỡ hàng hóa - Góp phần đảm bảo an tồn lao động sức khỏe cho người công nhân Kể cho công tác xếp dỡ giao nhận - Là phương tiện thơng tin hàng hóa hình thức văn minh phục vụ khách hàng buôn bán quốc tế f Vận chuyển: Khoai lang xếp trước/phân loại sẵn túi vận chuyển từ trang trại đến đường dễ tiếp cận thương nhân/ thương lái Việc vận chuyển thực xe tải/ xe đầu kéo Sơ đồ mặt bằng: Thu hoạch Vận chuyển 16 Công nghệ sau thu hoạch Phân loại Sơ chế Đóng gói Bảo quản Những biến đổi sinh lý, sinh hoá bệnh hại khoai lang sau thu hoạch: Sau thu hoạch, củ khoai lang sống nên tiếp tục q trình hố lý sinh phức tạp mà điển hình q trình hơ hấp, hình thành chu bì vết thương, nảy mầm, thối v.v Theo Nguyễn Đình Hun cường hơ hấp giảm dần hệ số hô hấp tăng dần theo thời gian bảo quản Đây dấu hiệu chuyển dần từ hơ hấp hiếu khí sang hơ hấp yếm khí Độ ẩm trung bình thịt củ dao dộng khoảng 68,2% - 70,7% hàm lượng chất khô thịt củ dao động khoảng 29,3 31,8 % Độ ẩm thịt củ khoai lang phụ thuộc nhiều vào giống mùa vụ canh tác Mọc mầm: Là trình sinh lý thông thường củ Khi mọc mầm hoạt động sinh lý củ mạnh, cường độ hỗ hấp tăn đến cực đại, q trình chuyển hố tinh bột thành đường để nuôi mầm diễn mạnh làm cho hàm lượng chất khô củ giảm 17 Công nghệ sau thu hoạch Tổn hao chất khô củ tổn hao tinh bột Thường sau bảo quản 50 ngày tinh bột giảm xuống gần 1/2 so với ban đầu Thưởng bị bọ hà phá hoại củ điều kiện thích hợp: Nhiệt độ 26 - 30°C độ ẩm khơng khí khoảng 80% III Kết dự kiến: Về chất lượng: khoai lang sau thu hoạch có giá trị dinh dưỡng cao Về thời gian bảo quản: giống khoai lang chuyển gen chống chịu dịch bệnh sâu bệnh tốt nên thời gian bảo quản dài Về quy cách bao bì, đóng gói: bao gói khoai lang theo nhiều cách làm tăng gia trị cảm quan người tiêu dùng, bao gói đẹp mắt bảo vệ tốt củ khoai lang IV Kết luận Khoai lang ngày giới quan tâm coi trồng đảm bảo an ninh lương thực có hàm lượng vitamin dinh dưỡng cao Các giống khoai lang giàu tinh bột có giá trị kinh tế cao, làm nguyên liệu cho chế biến sản phẩm công nghiệp, làm thức ăn cho chăn nuôi, làm nguyên liệu để sản xuất ethanol sinh học Khoai lang sau thu hoạch có nhiều dịch bệnh sâu bệnh nỗi lo đáng ngại người nông dân mục tiêu việc áp dụng côg nghệ sau thu hoạch lên sản phẩm khoai lang tươi Cách bảo quản khoai lang sau thu hoạch bước quan trọng để giữ khoai lang ln trạng thái tươi, khơ ráo, phịng trừ sâu bệnh VI Kiến nghị: Áp dụng thêm nhiều kỹ thuật thâm canh sử dụng giống khoai lang chuyển gen nhiều cánh đồng Tăng diện tích đất trồng, tăng suất thu hoạch khoai lang Mở rộng thị trường tiêu thụ khoai lang, đến xuất theo đường ngạch VII Tài liệu tham khảo: Trần Hồng Đan Yến, H.N.Y.(2017) – Chuỗi cung ứng khoai lang huyện Bình Tân theo hướng VIETGAP Báo cáo ngành trồng trọt Việt Nam năm 2017 Tài liệu: Postharvest Handing Of Sweet Potato Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh (2003) 18 Công nghệ sau thu hoạch 19 ... Sơ đồ mặt bằng: Thu hoạch Vận chuyển 16 Công nghệ sau thu hoạch Phân loại Sơ chế Đóng gói Bảo quản Những biến đổi sinh lý, sinh hoá bệnh hại khoai lang sau thu hoạch: Sau thu hoạch, củ khoai... cơng nghệ xử lý sau thu hoạch QUY TRÌNH TỔNG QUÁT SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN CỦ Khoai lang Thu hoạch Lựa chọn phân loại Sơ chế củ Bảo quản củ Đóng gói Vận chuyển Thị trường 12 Công nghệ sau thu hoạch Thuyết... trường tiêu thụ: d Hiện trạng sau thu hoạch Các phương pháp xử lí sau thu hoạch khoai lang Tình hình nghiên cứu cơng nghệ sau thu hoạch 10 Ý nghĩa tiểu luận: