(LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu các chỉ số hình thái, sinh lý và tình trạng dinh dưỡng của học sinh trung học cơ sở huyện tuy an, tỉnh phú yên

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN LÊ THỊ ANH PHƢƠNG NGHIÊN CỨU CÁC CHỈ SỐ HÌNH THÁI, SINH LÝ VÀ TÌNH TRẠNG DINH DƢỠNG CỦA HỌC SINH THCS HUYỆN TUY AN, TỈNH PHÚ YÊN Chuyên ngành: Sinh học thực nghiệm Mã số: 8420114 Ngƣời hƣớng dẫn:1 PGS TS VÕ VĂN TOÀN TS NGUYỄN THỊ TƢỜNG LOAN download by : skknchat@gmail.com LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Những nội dung đƣợc trình bày luận văn thực dƣới hƣớng dẫn PGS TS Võ Văn Toàn TS Nguyễn Thị Tƣờng Loan Mọi tài liệu luận văn đƣợc trích dẫn rõ ràng trung thực tên tác giả, tên cơng trình nghiên cứu, thời gian địa điểm cơng bố Nếu có chép khơng hợp lệ, vi phạm quy chế đào tạo, tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm Bình Định, tháng năm 2021 Tác giả luận văn Lê Thị Anh Phƣơng download by : skknchat@gmail.com LỜI CẢM ƠN Luận văn đƣợc hoàn thành dƣới đồng hƣớng dẫn tận tình PGS TS Võ Văn Tồn TS Nguyễn Thị Tƣờng Loan Tơi xin đƣợc bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy tận tình hƣớng dẫn, giúp đỡ tơi suốt thời gian thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn trƣờng Đại học Quy Nhơn, Phòng Đào tạo sau Đại học, Ban chủ nhiệm Khoa Khoa học tự nhiên tất quý thầy cô tham gia giảng dạy suốt thời gian học tập rèn luyện trƣờng Cho gửi lời cảm ơn đến tất quý thầy, quý cô em học sinh hai trƣờng THCS – THPT Nguyễn Viết Xuân THCS Châu Kim Huệ tận tình giúp đỡ suốt thời gian tơi thu thập số liệu Cuối cùng, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến gia đình, bạn bè anh chị đồng nghiệp bên cạnh quan tâm, chia sẻ giúp tơi vƣợt qua khó khăn trở ngại công việc sống để tơi hồn thành luận văn Xin chân thành cảm ơn! download by : skknchat@gmail.com MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài Những đóng góp Cấu trúc luận văn Chƣơng TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số đặc điểm sinh lý trẻ em THCS (11 – 14 tuổi) 1.2 Các số hình thái, sinh lý nghiên cứu số hình thái, sinh lý trẻ em THCS 1.2.1 Sơ lƣợc số hình thái 1.2.2 Sơ lƣợc số sinh lý 1.2.3 Các nghiên cứu số hình thái, sinh lý giới 1.2.4 Các nghiên cứu số hình thái, sinh lý Việt Nam 1.3 Tình trạng dinh dƣỡng yếu tố ảnh hƣởng đến tình trạng dinh dƣỡng học sinh 11 1.3.1 Tình trạng dinh dƣỡng 11 1.3.2 Các nghiên cứu thực trạng dinh dƣỡng trẻ vị thành niên 14 1.4 Điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội huyện Tuy An, tỉnh Phú Yên 20 download by : skknchat@gmail.com Chƣơng ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 2.1 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 23 2.2 Nội dung nghiên cứu 24 2.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 24 2.3.1 Phƣơng pháp nghiên cứu số hình thái 24 2.3.2 Phƣơng pháp nghiên cứu số sinh lý 25 2.3.3 Phƣơng pháp nghiên cứu tình trạng dinh dƣỡng 26 2.3.4 Phƣơng pháp điều tra xã hội học 27 2.3.5 Phƣơng pháp xử lý số liệu 27 2.3.6 Phƣơng pháp xác định mối tƣơng quan thông qua số tƣơng quan 29 Chƣơng KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ BÀN LUẬN 30 3.1 Các số hình thái học sinh 30 3.1.1 Chiều cao đứng 30 3.1.2 Cân nặng 36 3.1.3 Vòng ngực trung bình 41 3.1.4 Chỉ số BMI 45 3.2 Các số chức tuần hoàn 50 3.2.1 Tần số tim 50 3.2.2 Chỉ số huyết áp 53 3.3 Tình trạng dinh dƣỡng 60 3.3.1 Phân bố học sinh theo tình trạng dinh dƣỡng (theo số BMI) 60 3.3.2 Một số yếu tố liên quan đến tình trạng dinh dƣỡng học sinh 64 3.4 Mối tƣơng quan số nghiên cứu 75 3.4.1 Mối tƣơng quan số BMI với tần số tim 75 3.4.2 Mối tƣơng quan số BMI với huyết áp tâm thu 76 3.4.3 Mối tƣơng quan số BMI với huyết áp tâm trƣơng 76 download by : skknchat@gmail.com KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 78 Kết luận 78 1.1 Các số hình thái 78 1.2 Các số chức tuần hoàn 78 1.3 Phân loại tình trạng dinh dƣỡng theo BMI 79 1.4 Một số yếu tố liên quan đến tình trạng dinh dƣỡng 79 1.5 Mối tƣơng quan số nghiên cứu 79 Kiến nghị 79 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 80 PHỤ LỤC QUYẾT ĐỊNH GIAO ĐỀ TÀI LUẬN VĂN THẠC SĨ (BẢN SAO) download by : skknchat@gmail.com DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU BMI Body mass index (Chỉ số khối thể) CBCCVC Cán công chức viên chức CKH cs Châu Kim Huệ GTSH Giá trị sinh học HSSH Hằng số sinh học NVX Nguyễn Viết Xuân Cộng Nxb Nhà xuất SD Standard Diviation (Độ lệch chuẩn) THCS Trung học sở THPT Trung học phổ thơng tr Trang VNTB Vịng ngực trung bình WHO World Health Organization (Tổ chức y tế giới) download by : skknchat@gmail.com DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Phân bố đối tƣợng nghiên cứu theo giới tính theo tuổi 23 Bảng 2.2 BMI dành cho trẻ thuộc châu Á từ – 20 tuổi 26 Bảng 3.1 Chiều cao đứng học sinh theo tuổi giới tính trƣờng NVX 30 Bảng 3.2 Chiều cao đứng học sinh theo tuổi giới tính trƣờng CKH 31 Bảng 3.3 Chiều cao đứng học sinh theo tuổi giới tính chung hai trƣờng 33 Bảng 3.4 Chiều cao trung bình (cm) học sinh theo kết tác giả 35 Bảng 3.5 Cân nặng học sinh theo tuổi giới tính trƣờng NVX 36 Bảng 3.6 Cân nặng học sinh theo tuổi giới tính trƣờng CKH 37 Bảng 3.7 Cân nặng học sinh theo tuổi giới tính hai trƣờng 39 Bảng 3.8 Cân nặng (kg) học sinh theo kết tác giả khác 40 Bảng 3.9 Vịng ngực trung bình học sinh theo tuổi giới tính trƣờng NVX 41 Bảng 3.10 Vòng ngực trung bình học sinh theo tuổi giới tính trƣờng CKH 42 Bảng 3.11 Vòng ngực trung bình học sinh theo tuổi giới tính hai trƣờng 44 Bảng 3.12 Vòng ngực trung bình (cm) học sinh theo kết tác giả 45 Bảng 3.13 Chỉ số BMI học sinh theo tuổi giới tính trƣờng NVX 46 Bảng 3.14 Chỉ số BMI học sinh theo tuổi giới tính trƣờng CKH 47 Bảng 3.15 Chỉ số BMI học sinh theo tuổi giới tính hai trƣờng 48 Bảng 3.16 Chỉ số BMI học sinh theo nghiên cứu số tác giả 49 download by : skknchat@gmail.com Bảng 3.17 Tần số tim học sinh theo tuổi giới tính 50 Bảng 3.18 Tần số tim học sinh theo nghiên cứu số tác giả 52 Bảng 3.19 Huyết áp tâm thu học sinh theo tuổi giới tính 53 Bảng 3.20 Huyết áp tâm thu học sinh theo nghiên cứu số tác giả 56 Bảng 3.21 Huyết áp tâm trƣơng học sinh theo tuổi giới tính 57 Bảng 3.22 Huyết áp tâm trƣơng học sinh theo nghiên cứu số tác giả 59 Bảng 3.23 Phân bố thể trạng (%) học sinh theo tuổi giới tính 60 Bảng 3.24 Khác biệt tình trạng dinh dƣỡng nghề nghiệp mẹ 64 Bảng 3.25 Tần suất xuất lƣơng thực, thực phẩm phần 67 Bảng 3.26 Một số đặc điểm phần ăn học sinh 68 Bảng 3.27 Sự khác biệt tình trạng dinh dƣỡng nhóm ngƣời chuẩn bị thức ăn cho học sinh 69 Bảng 3.28 Sự khác biệt tình trạng dinh dƣỡng thói quen ăn sáng học sinh 72 Bảng 3.29 Thói quen ăn quà vặt thức ăn vặt thƣờng xuyên ăn 73 download by : skknchat@gmail.com DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1 Chiều cao đứng học sinh theo độ tuổi giới tính .33 Biểu đồ 3.2 Cân nặng học sinh theo tuổi giới tính .38 Biểu đồ 3.3 Vòng ngực học sinh theo tuổi giới tính 43 Biểu đồ 3.4 BMI học sinh theo tuổi giới tính .48 Biểu đồ 3.5 Tần số tim học sinh theo tuổi giới tính .51 Biểu đồ 3.6 Mức thay đổi tần số tim học sinh qua độ tuổi 51 Biểu đồ 3.7 Huyết áp tâm thu học sinh theo tuổi giới tính 54 Biểu đồ 3.8 Mức thay đổi huyết áp tâm thu học sinh qua độ tuổi 55 Biểu đồ 3.9 Huyết áp tâm trƣơng học sinh theo tuổi giới tính 57 Biểu đồ 3.10 Mức thay đổi huyết áp tâm trƣơng học sinh qua độ tuổi 58 Biểu đồ 3.11 Đánh giá tình trạng dinh dƣỡng học sinh theo lớp tuổi .62 Biểu đồ 3.12 Đánh giá tình trạng dinh dƣỡng học sinh theo giới tính 62 Biểu đồ 3.13 Tình trạng dinh dƣỡng theo nhóm nghề mẹ .65 Biểu đồ 3.14 Tình trạng dinh dƣỡng với ngƣời chuẩn bị thức ăn 69 Biểu đồ 3.15 Thói quen ăn sáng học sinh 71 Biểu đồ 3.16 Tỷ lệ học sinh ăn sáng nhóm dinh dƣỡng 72 Biểu đồ 3.17 Tình trạng dinh dƣỡng thói quen ăn vặt học sinh 74 Biểu đồ 3.18 Tƣơng quan số BMI tần số tim học sinh 75 Biểu đồ 3.19 Tƣơng quan số BMI với huyết áp tâm thu học sinh 76 Biểu đồ 3.20 Tƣơng quan số BMI với huyết áp tâm trƣơng học sinh 77 download by : skknchat@gmail.com 75 hầu nhƣ em thƣờng xuyên có tiền túi chi tiêu vào việc ăn vặt Trong trƣờng học, thùng rác, hố rác chiếm phần lớn rác thải túi bóng chứa đồ ăn nhanh em Ăn quà vặt nhiều khiến em có cảm giác ngang bụng bỏ bê đồ ăn Đó chƣa kể, đồ ăn vặt bán đƣờng dễ vệ sinh an toàn thực phẩm thƣờng chứa nhiều chất độc hại không tốt cho sức khỏe Cho nên, nên hạn chế thói quen ăn quà vặt, loại đồ ăn sẵn công nghiệp chứa nhiều phụ gia không tốt cho sức khỏe em 3.4 Mối tƣơng quan số nghiên cứu 3.4.1 Mối tương quan số BMI với tần số tim Mối tƣơng quan số BMI với tần số tim thể qua biểu đồ 3.18 Biểu đồ 3.18 Tƣơng quan số BMI tần số tim học sinh Kết biểu đồ 3.18 cho thấy, hệ số tƣơng quan số BMI với tần số tim học sinh r = 0,5026 Đây mối tƣơng quan thuận mức trung bình Nhƣ vậy, học sinh có số BMI tăng tần số tim tăng theo Mối tƣơng quan đƣợc thể qua phƣơng trình hồi quy tuyến tính: y = 2,2212x + 45,174 download by : skknchat@gmail.com 76 3.4.2 Mối tương quan số BMI với huyết áp tâm thu Mối tƣơng quan số BMI với huyết áp tâm thu thể qua biểu đồ 3.19 Biểu đồ 3.19 Tƣơng quan số BMI với huyết áp tâm thu học sinh Kết biểu đồ 3.19 cho thấy, hệ số tƣơng quan số BMI với huyết áp tâm thu học sinh r = 0,53802 Đây mối tƣơng quan thuận mức trung bình Nhƣ vậy, học sinh có số BMI tăng huyết áp tâm thu tăng theo Mối tƣơng quan đƣợc thể qua phƣơng trình hồi quy tuyến tính: y = 2,139x + 65,25 3.4.3 Mối tương quan số BMI với huyết áp tâm trương Mối tƣơng quan số BMI với huyết áp tâm trƣơng thể qua biểu đồ 3.20 download by : skknchat@gmail.com 77 Biểu đồ 3.20 Tƣơng quan số BMI với huyết áp tâm trƣơng học sinh Kết biểu đồ 3.20 cho thấy, hệ số tƣơng quan số BMI với huyết áp tâm trƣơng học sinh r = 0,514501 Đây mối tƣơng quan thuận mức trung bình Nhƣ vậy, học sinh có số BMI tăng huyết áp tâm thu tăng theo Mối tƣơng quan đƣợc thể qua phƣơng trình hồi quy tuyến tính: y = 1,390x + 40,03 download by : skknchat@gmail.com 78 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Qua nghiên cứu số hình thái, thể lực, sinh lý tuần hoàn số yếu tố liên quan đến TTDD học sinh từ 11 – 14 tuổi hai trƣờng NVX CKH, thuộc huyện Tuy An, tỉnh Phú Yên, rút số kết luận sau: 1.1 Các số hình thái Chiều cao đứng học sinh liên tục tăng giai đoạn 11 – 14 tuổi, từ 144,27 ± 7,83 cm năm 11 tuổi, 150,39 ± 6,79 cm vào năm 12 tuổi, 155,13 ± 7,20 cm vào năm 13 tuổi đạt 157,45 ± 7,33 cm năm 14 tuổi Bình quân hàng năm tăng 4,39 cm Cân nặng trung bình học sinh tăng dần theo lứa tuổi, năm 11 tuổi đạt 36,54 ± 8,64 kg, năm 12 tuổi đạt 41,27 ± 8,44 kg, năm 13 tuổi đạt 44,06 ± 8,12 kg đến năm 14 tuổi đạt 46,64 ± 8,69 kg Bình quân hàng năm tăng 3,37 kg Vòng ngực học sinh tăng liên tục theo lứa tuổi, năm 11 tuổi đạt 69,60 ± 6,91 cm, năm 12 tuổi đạt 72,36 ± 6,92 cm, năm 13 tuổi đạt 75,94 ± 6,10 cm đến năm 14 tuổi đạt 76,64 ± 5,63 cm Bình quân hàng năm tăng 2,35 cm, nam tăng vòng ngực nhiều nữ Chỉ số BMI học sinh tăng dần từ năm 11 – 14 tuổi, năm 11 tuổi 17,40 ± 3,00 kg/m2, năm 12 tuổi 18,17 ± 3,14 kg/m2, năm 13 tuổi 18,25 ± 2,66 kg/m2 năm 14 tuổi 18,68 ± 2,90 kg/m2 Bình quân hàng năm BMI tăng 0,43 kg/m2, mức tăng BMI nữ cao nam 1.2 Các số chức tuần hoàn Tần số tim trung bình học sinh giảm dần từ 11 tuổi đến 14 tuổi Tần số tim học sinh trung bình năm giảm 1,59 nhịp/phút Học sinh độ tuổi từ 11 – 14 tuổi có số huyết áp tăng dần qua download by : skknchat@gmail.com 79 năm Huyết áp tâm thu tăng trung bình 2,28 mmHg/năm Huyết áp tâm trƣơng tăng trung bình 2,93 mmHg/năm 1.3 Phân loại tình trạng dinh dưỡng theo BMI Học sinh độ tuổi từ 11 – 14 tuổi có TTDD phân chia nhƣ sau: thiếu cân chiếm 31,98% (nam chiếm 33,42%, nữ chiếm 30,68%), bình thƣờng chiếm 64,42% (nam chiếm 61,43%, nữ chiếm 67,11%), có nguy béo phì chiếm 3,14% (nam chiếm 4,18%, nữ chiếm 2,21%), béo phì chiếm 0,47% (nam chiếm 0,98%, khơng có nữ béo phì) 1.4 Một số yếu tố liên quan đến tình trạng dinh dưỡng Một số nguyên nhân ảnh hƣởng đến TTDD mà nghiên cứu là: nghề nghiệp mẹ, ngƣời chuẩn bị thức ăn, thói quen ăn sáng thói quen ăn vặt Trong đó, thói quen ăn sáng ngƣời chuẩn bị thức ăn hai yếu tố liên quan chặt chẽ đến TTDD học sinh 1.5 Mối tương quan số nghiên cứu Chỉ số BMI có mối tƣơng quan thuận, mức trung bình với số chức tuần hoàn (tần số tim, huyết áp tâm thu, huyết áp tâm trƣơng) Kiến nghị Qua kết nghiên cứu, mạnh dạn đƣa kiến nghị nhƣ sau: Phụ huynh cần có quan tâm chăm sóc, có chế độ rèn luyện thể lực đặc biệt có chế độ dinh dƣỡng hợp lý để em phát triển toàn diện Các số hình thái, sinh lí cần đƣợc thƣờng xun nghiên cứu làm sở cho việc đề xuất biện pháp chăm sóc sức khỏe cho học sinh, từ nâng cao chất lƣợng giáo dục Cần tiến hành thêm nghiên cứu có hƣớng nhƣ với nhiều lứa tuổi huyện Tuy An nói riêng tỉnh Phú Yên nói chung để góp phần xây dựng chuẩn giá trị sinh học ngƣời Phú Yên download by : skknchat@gmail.com 80 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt [1] Bộ Y tế, Viện Dinh dƣỡng (1998), Hướng dẫn đánh giá tình hình dinh dưỡng thực phẩm cộng đồng, Nxb Y học, Hà Nội [2] Bộ Y tế (2004), Các giá trị sinh học người Việt Nam bình thường thập kỷ 90 – kỷ XX, Nxb Y học [3] Thẩm Thị Hoàng Điệp (1992), “Đặc điểm hình thái thể lực học sinh số trường THCS Hà Nội”, Luận án Phó Tiến sĩ khoa học Y dƣợc, Đại học Y khoa Hà Nội, Hà Nội [4] Hiệp hội tim mạch Hoa Kỳ, Childhood overweight, 2010 [5] Hiệp hội tim mạch Hoa Kỳ, When young children are overweight, 2011 [6] Nguyễn Thị Hồng (2017), “Nghiên cứu số số hình thái, tình trạng thị lực lực trí tuệ học sinh trường THPT Trần Quang Diệu Nguyễn Bỉnh Khiêm, huyện Hồi Ân, tỉnh Bình Định”, Luận văn Thạc sĩ Sinh học, trƣờng Đại học Quy Nhơn [7] Khoa hoc, Báo động trẻ béo phì Hồng Kơng, 2009 [8] Hà Huy Khôi (1997), Phương pháp dịch tễ học dinh dưỡng, Nxb Y học, Hà Nội [9] Hà Huy Khôi (2008), “Các thành tố chiến lược dinh dưỡng dự phịng bệnh mạn tính Việt Nam”, Tạp chí Dinh dƣỡng thực phẩm [10] Đào Huy Khuê (1991), Phương pháp dịch tễ học dinh dưỡng, Nxb Y học, Hà Nội [11] Tạ Thuý Lan, Võ Văn Toàn (1995) “Bước đầu nghiên cứu khả phát triển trí tuệ học sinh Hà Nội”, Kỷ yếu hội thảo khoa học toàn quốc trƣờng Đại học Sƣ phạm [12] Tạ Thúy Lan, Đàm Phƣợng Sào (1998), “Sự phát triển thể lực học sinh download by : skknchat@gmail.com 81 số trường tiểu học THCS tỉnh Hà Tây”, Thông báo khoa học, trƣờng Đại học sƣ phạm Hà Nội, tr.91-96 [13] Hồ Thị Bình Liên (2009), “Nghiên cứu số số hình thái, sinh lý lực trí tuệ học sinh số trƣờng THPT thuộc tỉnh Bình Định ”, Luận văn Thạc sĩ Sinh học, trƣờng Đại học Quy Nhơn [14] Trần Thị Loan (2002), “Nghiên cứu thể lực trí tuệ học sinh từ – 17 tuổi quận Cầu Giấy, Hà Nội”, Luận án Tiến sĩ Sinh học, trƣờng ĐHSP Hà Nội [15] Nguyễn Thị Tƣờng Loan (2018), Nghiên cứu số đặc điểm sinh học học sinh tiểu học tỉnh Bình Định, Luận án Tiến sĩ, Đại học Khoa học – Đại học Huế [16] Nguyễn Thị Mỹ Lộc – Đinh Thị Kim Thoa – Đặng Hoàng Minh (2010), Giáo dục giá trị sống kỹ sống cho học sinh trung học sở, Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội [17] Đào Mai Luyến (2001), “Nghiên cứu số số sinh học người Ê đê người Kinh định cư ĐăkLăk”, Luận án Tiến sĩ Y học, trƣờng ĐHSP Hà Nội [18] Hồ Chí Minh, Những lời kêu gọi Hồ Chủ tịch, Nxb Sự thật, Hà Nội, 1958, t.1, tr.69 [19] Nguyễn Văn Mùi, Nguyễn Trọng Sơn (2002), Nghiên cứu đặc điểm huyết mạch, huyết áp lực vận động viên số mơn thể thao Hải Phịng, Tạp chí Sinh lý học, (6), N014/2002, tr.35-40 [20] Trần Thị Xuân Ngọc (2012), Thực trạng hiệu can thiệp thừa cân béo phì mơ hình truyền thơng giáo dục dinh dưỡng trẻ em từ – 14 tuổi Hà Nội năm 2012, Luận án Tiến sĩ Dinh dƣỡng, Viện Dinh dƣỡng [21] Nguyễn Thị Bích Ngọc (2012), Nghiên cứu số số sinh học, trí download by : skknchat@gmail.com 82 tuệ vận dụng câu hỏi test để đánh giá học lực học sinh miền núi từ 11 – 17 tuổi tỉnh Vĩnh Phúc, Phú Thọ, Luận án Tiến sĩ Sinh học, Trƣờng Đại học Sƣ phạm Hà Nội [22] Vũ Thị Thanh Nhàn (2016), “Nghiên cứu hình thái, thể lực học sinh trường THPT Bình Thuận, huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La”, Tạp chí Khoa học, trƣờng Đại học Tây Bắc, số (9/20160), tr.36-43 [23] Đỗ Trung Quân (2018), Đại cương đặc điểm dịch tễ bệnh béo phì, benh.vn [24] Nghiêm Xuân Thăng (1993), Ảnh hưởng môi trường nóng khơ nóng ẩm lên số tiêu sinh lý người động vật, Luận án phó Tiến sĩ Sinh học, trƣờng ĐHSP Hà Nội [25] Đỗ Thị Thành (2012) “Một số đặc điểm hình thái, sinh lý học sinh người Kinh học sinh người Mường trường THCS Kỳ Phú, xã Kỳ Phú, huyện Nho Quan, tỉnh Ninh Bình”, Luận văn Thạc sĩ Sinh học, trƣờng Đại học Sƣ phạm Hà Nội [26] Trần Thị Thuý (2012), “Nghiên cứu số hình thái, sinh lý lực trí tuệ học sinh THPT huyện Chư Păh, tỉnh Gia Lai”, Luận văn Thạc sĩ Sinh học, trƣờng Đại học Quy Nhơn [27] Nguyễn Văn Thuỷ (2020), Nghiên cứu số số sinh học lực trí tuệ học sinh THCS vùng bãi ngang ven biển, Luận văn Thạc sĩ Sinh học thực nghiệm, Trƣờng Đại học Quy Nhơn [28] Nguyễn Cảnh Toàn, Nguyễn Văn Lê, Chu An (2004), “Khơi dậy tiềm sáng tạo”, Nxb Giáo dục [29] Võ Văn Tồn (2009), Nghiên cứu tình trạng suy dinh dưỡng, béo phì trẻ em tiểu học Bình Định đề xuất biện pháp phòng tránh, Đề tài khoa học công nghiệp cấp Bộ, Trƣờng Đại học Quy Nhơn [30] Nguyễn Tấn Gi Trọng, Vũ Triệu An, Trần Thị Ân cs (1975), Hằng download by : skknchat@gmail.com 83 số sinh học người Việt Nam, Nxb Y học, Hà Nội [31] Trƣờng Đại học Y khoa (2006) , Giáo trình dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm, Trƣờng Đại học Huế [32] Lê Đình Tùng (2014), “Nghiên cứu số số sinh học hoạt động thần kinh trẻ em – 15 tuổi xã Vĩnh Lại, huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ”, Luận văn Thạc sĩ Sinh học, trƣờng ĐHSP Hà Nội [33] UNICEF, Dinh dưỡng trẻ em Ai Cập, 2014 [34] Viện dinh dƣỡng Quốc gia – Tổng cục thống kê (2001), Tình trạng dinh dưỡng trẻ em bà mẹ năm 2000, Nxb Y học, Hà Nội [35] Viện Dinh dƣỡng Quốc gia (2011), Chiến lược Quốc gia Dinh dưỡng giai đoạn 2011 – 2020, Nxb Y học, Hà Nội [36] Viện Dinh dƣỡng Quốc gia (2011), Giới thiệu Viện Dinh Dưỡng, viendinhduong.vn [37] Viện Dinh dƣỡng – UNICEF (2011), Tình hình dinh dưỡng Việt Nam 2009 – 2010, Nxb Y học, Hà Nội [38] Đoàn Yên, Trịnh Bỉnh Dy, Đào Phong Tần cs (1993), “Biến động số thơng số hình thái sinh lý qua lứa tuổi”, Một số vấn đề lý luận thực tiễn lão khoa bản, Bộ Y tế, Hà Nội Tài liệu nƣớc [39] Bernstein L (1947), Respiration, Am Rev Physiol, (29), p.29-34 [40] Camphell E.J.M (1986), Respiration, Am Rev Physiol, (30), p.105119 [41] UNICEF, Statistics at a glance Philippines, 2013 [42] WHO, Measurement of nutritional imfact, 1995 [43] World Health Organization (2001), Water – related disease, who.int/ health topics download by : skknchat@gmail.com 84 [44] World Health Organization (2011), WHO, nutritional experts take action on malnutrition, who.int/programmes and projects [45] World Health Organization (2011), WHO, nutrition experts take action on malnutrition, who.int/programmes and projects [46] World Health Organization (2012), Child malnutrition: a hidden crisis which threatens the global economy, who.int/nutrition/topics [47] World Health Organization (2012), Obesity and overweight, who.int/mediacentre/factsheets download by : skknchat@gmail.com PHỤ LỤC Phụ lục 1: PHIẾU ĐIỀU TRA DINH DƢỠNG Họ tên: …………………………………… Giới tính: Nam Nữ Lớp: ………Trƣờng: ……………………………………………… Chiều cao: …………………… Cân nặng: ………………Vòng ngực: ……………… Huyết áp: ……………………… Nhịp tim: …………………… PHẦN 1: TH NG TIN CHUNG Câu 1: Nghề nghiệp mẹ? Công nhân Cán hƣu trí Bn bán Làm nơng Khác Câu 2: Trình độ học vấn mẹ? Cấp Cấp Cấp Đại học/cao đẳng Câu 3: Nghề nghiệp cha? Cơng nhân Cán hƣu trí Bn bán Làm nơng Khác Câu 4: Trình độ học vấn cha? Cấp Cấp Cấp Đại học/cao đẳng 3 4 Câu 5: Số gia đình? 1 2 Câu 6: Em thứ gia đình? 1 2 Câu 7: Có cha/mẹ khơng? 3 Có 4 Khơng PHẦN 2: Một số yếu tố liên quan đến dinh dƣỡng Câu 1: Khẩu phần ăn (tích vào cột tƣơng ứng) STT Tên thực phẩm Gạo Thịt loại Hàng ngày 2-6 lần/tuần download by : skknchat@gmail.com Ít ăn Cá loại Trứng Đậu đỏ Tôm, tép Cua Lạc vừng Dầu mỡ 10 Bơ 11 Sữa 12 Bánh kẹo 13 Nƣớc 14 Rau xanh 15 Qủa chín Câu 2: số bữa ăn ngày? 1 2 3 Câu 3: Ngƣời chuẩn bị thức ăn? Bố/mẹ Ông bà Tự thân Khác (mua quán) Có Câu 4: Có đƣợc ăn theo sở thích khơng? Khơng Câu 5: Có ăn sáng khơng? Ln ăn/thƣờng xun Ít ăn Câu 6: Có ăn bữa phụ khơng? Có Khơng Câu 7: Ăn bữa phụ hàng ngày? 1 2 Câu 8: Có ăn kiêng khơng? >=3 Có Câu 9: Có ăn q vặt hàng ngày khơng? Khơng Có Khơng Câu 10: Thức ăn hay ăn vặt? Bánh kẹo Hoa Bơ sữa Bim bim Nƣớc download by : skknchat@gmail.com Câu 11: Thói quen uống sữa hàng ngày?  >2 ly/ngày 1-2 ly/ngày Ít uống Câu 12: Kể tên nhóm thực phẩm cần thiết cho thể ………………………………………………………… Câu 13: Theo em gạo/ngô/khoai/sắn cung cấp chất dinh dƣỡng nào? Đạm (protein) Carbohydrate(đƣờng/tinh bột) Chất béo Chất xơ, vitamin Câu 14: Theo em thịt, cá, trứng loại cung cấp chất dinh dƣỡng nào? Đạm (protein) Carbohydrate (đƣờng/tinh bột) Chất béo Chất xơ, vitamin Câu 15: Theo em rau cung cấp chất dinh dƣỡng nào? Đạm (protein) Carbohydrate (đƣờng/tinh bột) Chất béo Chất xơ, vitamin Câu 16: Theo em vai trò chủ yếu canxi gì?  Tốt cho xƣơng giúp phát triển chiều cao Tăng phát triển cân nặng Câu 17: Canxi thƣờng có loại thực phẩm nào? Gạo/ngơ/khoai/sắn Sữa/bơ/phơ mai Bánh/ kẹo/nƣớc có ga Thịt loại Khác Câu 18: Em có biết ngun tố vi lƣợng magie? Có Khơng Câu 19: Theo em magie có vai trị chủ yếu thể gì? Lợi cho xƣơng, tăng chiều cao Lợi cho phát triển cân nặng Câu 20: Theo em nhóm thực phẩm chứa nhiều magie gì? download by : skknchat@gmail.com Chủ yếu loại rau sẫm màu, loại đỗ Chủ yếu kẹo, bánh Chủ yếu dầu, mỡ, loại thức ăn béo Trong lƣơng thực lúa, ngô, khoai Câu 21: Theo em vai trị chủ yếu kẽm gì? Tăng chiều cao Phát triển cân nặng Câu 22: Theo em nguồn thực phẩm chứa nhiều kẽm là? Sò, hến, thịt đỏ, loại rau xanh Đƣờng, kẹo, bánh Hoa Dầu mỡ loại Câu 23: Em có hài lịng với cân nặng, chiều cao khơng? Có Khơng Câu 24: Em thấy thân nào? Thiếu cân Bình thƣờng Thừa cân Câu 25: Em có có rửa tay trƣớc ăn sau vệ sinh khơng? Thƣờng xun Ít/khơng rửa Câu 26: Em rửa tay gì? Xà phịng + nƣớc Câu 27: Em có gặp vấn đề tiêu hố khơng? Có Nƣớc Khơng - Hết - download by : skknchat@gmail.com Phụ lục 2: Bản đồ hành huyện Tuy An – tỉnh Phú Yên Bản đồ hành huyện Tuy An – tỉnh Phú Yên download by : skknchat@gmail.com ... nơi sinh sống, định chọn đề tài: ? ?Nghiên cứu số hình thái, sinh lý tình trạng dinh dƣỡng học sinh THCS huyện Tuy An, tỉnh Phú Yên? ?? Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 2.1 Mục đích Nghiên cứu số hình thái,. .. sinh lý 1.2.3 Các nghiên cứu số hình thái, sinh lý giới 1.2.4 Các nghiên cứu số hình thái, sinh lý Việt Nam 1.3 Tình trạng dinh dƣỡng yếu tố ảnh hƣởng đến tình trạng dinh dƣỡng học sinh. .. biệt số hình thái, sinh lý học sinh THCS - Xác định đƣợc mối tƣơng quan số hình thái, sinh lý TTDD học sinh THCS 3.2 Ý nghĩa thực tiễn - Đây cơng trình nghiên cứu khảo sát số hình thái, sinh lý