THỰC TRẠNG NĂNG lực CẠNH TRANH về sản PHẨM DỊCH vụ TIỆC của MINH TOÀN GALAXY đà NẴNG

LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian từ bắt đầu học tập giảng đường đại học đến nay, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ q thầy cơ, gia đình bạn bè Để hồn thành khóa luận trước hết, em xin gửi đến quý thầy cô Khoa Du Lịch – Trường Đại học Duy Tân lời cảm ơn chân thành với tri thức tâm huyết để truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em suốt thời gian học tập trường Em xin chân thành cám ơn cô Hồ Sử Minh Tài tận tâm hướng dẫn chúng em hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Nếu khơng có hướng dẫn, góp ý thu hoạch em khó cóthể hồn thành Một lần em xin chân thành cảm ơn cô! Đồng thời, em xin gửi lời cảm ơn đến doanh nghiệp Minh Toàn Galaxy tạo nhiều điều kiện cho em thực tập học hỏi nhiều kinh nghiệm suốt 10 tuần qua Phòng nhân sự, ban lãnh đạo quản lý nhà hàng anh chị nhân viên nhiệt tình hỗ trợ, bảo, cung cấp số liệu thông tin hướng dẫn nghiệp vụ để em hồn thành thuận lợi nhật kí thực tập, khóa luận tốt nghiệp trao đổi thêm kinh nghiệm, vốn kiến thức quý giá cho thân Cuối em kính chúc thầy cô dồi sức khỏe thành cơng cơng việc Đồng kính chúc Cơ, Chú, Anh, Chị làm việc khách sạn Minh Toàn Galaxy đạt nhiều thành công tốt đẹp công việc sống, SVTT: Trần Nguyễn Bảo Nhi LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan nội dung khóa luận tốt nghiệp viết thân tự tìm tịi, nghiên cứu thực Tơi xin cam đoan không chéo, đạo văn từ báo cáo luận văn người khác Các số liệu trích dẫn tổng hợp từ đơn vị thực tập trung thực Nếu sai phạm, xin chịu trách nhiệm với hình thức kỷ luật theo quy định nhà trường Người cam đoan Trần Nguyễn Bảo Nhi MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG STT Bảng 2.1 Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 2.4 Bảng 2.5 Bảng 2.6 Bảng 2.7 Bảng 2.8 Bảng 2.9 Bảng 2.10 Bảng 2.11 Bảng 2.12 Bảng 2.13 Bảng 2.14 Bảng 2.15 Bảng 2.16 Bảng 2.17 Bảng 2.18 Bảng 2.19 Tên bảng Hệ thống sản phẩm buồng phòng lưu trú Các sảnh tiệc cưới khách sạn Các loại phòng Hội nghị khách sạn Tình hình thu hút khách Kết hoạt động kinh doanh Minh Toàn Galaxy năm 2016 – 2018 Kết hoạt động kinh doanh tiệc năm 2016 – 2018 Hệ thống sản phẩm tiệc Minh Tồn Galaxy Thống kê giới tính nhân viên phận nhà hàng Cơ cấu lao động theo độ tuổi phận nhà hàng Cơ cấu đội ngũ lao động theo trình độ chun mơn ngoại ngữ phận nhà hàng Bảng thống kê trang thiết bị dụng cụ nhà hàng Bảng thông tin hệ thống phòng tiệc Các sảnh tiệc cưới Danh sách thực đơn trọn gói theo mức giá Minh Tồn Galaxy Danh sách loại đồ uống cho sản phẩm dịch vụ tiệc Minh Toàn Galaxy Bảng giá dịch vụ kèm Chương trình ưu đãi dành cho khách tùy theo số lượng So sánh tình trạng cạnh tranh Minh Toàn Galaxy đối thủ Tổng hợp mẫu khảo sát khách hàng Trang DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ STT Sơ đồ 2.1 Sơ đồ 2.2 Tên sơ đồ Bộ máy tổ chức khách sạn Minh Toàn Galaxy Cơ cấu tổ chức phận tổ chức phục vụ tiệc Trang DANH MỤC CÁC HÌNH STT Biểu đồ 2.1 Biếu đồ 2.2 Biếu đồ 2.3 Biếu đồ 2.4 Biếu đồ 2.5 Biếu đồ 2.6 Biểu đồ 2.7 Biểu đồ 3.1 Tên hình Cơ cấu giới tính nhân viên nhà hàng Cơ cấu lao động theo độ tuổi Mức độ khách biết đến trung tâm Hội nghị tiệc cưới Minh Toàn Galaxy Mức độ khách dự tiệc Minh Toàn Galaxy Mức độ khách hàng lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc Minh Toàn Galaxy Đánh giá chất lượng dịch vụ Xếp hạng yếu tố khiến khách hàng hài lòng dịch vụ tiệc Minh Toàn Galaxy Nhu cầu tổ chức tiệc khách hàng Trang A MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Việt Nam nước có nhiều danh lam thắng cảnh với khoảng 40000 di tích nhiều bãi biển đẹp, yếu tố để phát triển ngành du lịch trở thành ngàng kinh tế mũi nhọn Với tiềm du lịch đa dạng phong phú, đất nước ta điểm đến giới Theo điều tra Tổng cục Du lịch năm 2014, cho thấy tổng chi tiêu trung bình cho chuyến khách du lịch quốc tế đến Việt Nam đạt 1.114,4USD, chi cho lưu trú chiếm 33,14%, chi ăn uống chiếm 23,74%, chi mua sắm chiếm 18,34%, chi phí tham quan, hướng dẫn chiếm 4,08%, chi vui chơi giải trí chiếm 3,56%, chi khác chiếm 3,79% Với kết này, cho thấy tính khả quan lĩnh vực kinh doanh nhà hàng – khách sạn Từ dự án đầu tư từ nước đến ngồi nước đổ xơ vào hoạt động kinh doanh khách sạn, loại hình lưu trú khác ngày tăng, làm cho cạnh tranh ngành diễn gay gắt Cùng với phát triển kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc có chỗ đứng quan trọng ngành dịch vụ Bắt nhịp với xu hướng này, khách sạn lớn ngày thành lập cho phận Tiệc , chuyên tổ chức kiện hội nghi; hội thảo; đám cưới…Với việc đầu tư, trì hoạt động phận Tiệc mang lại cho khách sạn nguồn thu lớn bù đắp mát tính mùa vụ mang đến góp phần làm phong phú thêm loại hình dịch vụ khách sạn Một số khách sạn thật thành công với hoạt động hiệu phận Tiệc, thu lợi nhuận cao, song doanh nghiệp làm điều Điều phụ thuộc vào nhiều yếu tố, song yếu tố định khả nhận biết nhu cầu khách hàng cách thức tổ chức, quản lý hiệu Qua trình thực tập phận tiệc khách sạn Minh Toàn Galaxy nhận thấy thực trạng ngành, điểm yếu, điểm mạnh phận Tiệc Việc làm để phận Tiệc khách sạn Minh Tồn Galaxy cạnh tranh với khách sạn, nhà hàng kinh doanh hoạt động tiệc đẳng cấp, giữ vững khách hàng cũ, thu hút nhiều khách hàng tiềm vấn đề mà nhà quản lý quan tâm Xuất phát từ yêu cầu phương diện lý luận thực tiễn, chọn đề tài: “ Giải pháp nâng cao lực cạnh tranh cho sản phẩm dịch vụ tiệc khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng” Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu tìm hiểu đánh giá tổng quát lực cạnh tranh sản phẩm dịch vụ tiệc, qua phân tích yếu tố tác động đến khả cạnh tranh sản phẩm dịch vụ tiệc Từ đưa khuyến nghị giải pháp nhằm nâng cao lực cạnh tranh cho sản phẩm dịch vụ tiệc khách sạn Minh Toàn Galaxy Đối tượng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu Nghiên cứu loại sản phẩm tiệc khách sạn Minh Toàn Galaxy khách sạn, nhà hàng chuyên kinh doanh tiệc khác đẳng cấp Để từ đánh giá lực cạnh tranh sản phẩm dịch vụ tiệc khách sạn Minh Toàn Galaxy 3.2 Phạm vi nghiên cứu Về mặt nội dung: Đề tài tập trung nghiên cứu giải pháp nâng cao lực cạnh sản phẩm dịch vụ tiệc khách sạn Minh Toàn Galaxy Về mặt khơng gian: Khách sạn Minh Tồn Galaxy Về mặt thời gian: Thực trạng kinh doanh sản phẩm tiệc khách sạn Minh Toàn Galaxy thời gian gần 2016 – 2018 Phương pháp nghiên cứu 4.1 Phương pháp luận Phương pháp luận hệ thống quan điểm có liên quan đến đề tài nghiên cứu lực cạnh tranh để xây dựng, lựa chọn vận dụng phương pháp nhận thức thực tiễn 4.2 Phương pháp thu thập thơng tin Khóa luận sử dụng kiện thông tin thứ cấp nghiên cứu cơng bố để phân tích, so sánh Ngồi tơi cịn sử dụng hai phương pháp là: Sử dụng bảng câu hỏi khảo sát để khảo sát khách hàng, quan sát tìm hiểu khách sạn; nhà hàng chuyên kinh doanh tiệc đẳng cấp với khách sạn Minh Toàn Galaxy 4.3 Phương pháp xử lý thông tin Sử dụng phương pháp tổng hợp, so sánh, phân tích số liệu thu thập để đanh giá thực trạng lực cạnh tranh đưa giải pháp để nâng cao lực cạnh tranh cho sản phẩm dịch vụ tiệc khách sạn Minh Tồn Galaxy Kết cấu khóa luận Ngoài phần mở đầu, kết luận, phụ lục, danh mục tham khảo, danh mục sơ đồ; biểu đồ, cấu trúc luận văn bao gồm: Chương 1: Cơ sở lý thuyết Chương 2: Thực trạng lực cạnh tranh sản phẩm dịch vụ tiệc Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng Chương 3: Giải pháp nâng cao lực cạnh tranh cho sản phẩm dịch vụ tiệc khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng B NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 Tổng quan tiệc hoạt động kinh doanh tiệc 1.1.1 Khái quát tiệc 1.1.1.1 Tiệc Một cách đơn giản nhất, tiệc định nghĩa bữa ăn thịnh soạn, đông người Găn liền với mục đích bữa ăn, tiệc bữa ăn long trọng thịnh soạn để tiếp khách, chiêu đãi bạn bè, mục đích Đứng quan điểm người phục vụ, tiệc sản phẩm nhà hàng phục vụ với số lượng khách lớn, địi hỏi quy trình phục vụ quy, nghiêm ngặt Về chất, tiệc cổ tiệc cổ có số điểm khác Trong bữa cỗ phục vụ tồn ăn Việt Nam, cịn tiệc phục vụ thứ cỗ gồm tồn Âu Á Thứ hai tiệc mang tính chiêu đãi vui vẻ, náo nhiệt, cịn cỗ nghiêng mặt tâm linh Như thế, bữa tiệc có mục đích khác nhau, mục đích phịng tiệc phải trang trí, đặt bàn ghế đủ với số lượng khách mời 1.1.1.2 Yếu tố liên quan đến công tác tổ chức tiệc a Điều kiện tổ chức đón tiếp - Địa điểm tổ chức Địa điểm tổ chức tiệc nơi lựa chọn để tiến hành hoạt động tiệc, tập hợp điều kiện cụ thể vị trí, cảnh quan, bầu khơng khí, kiến trúc,…tạo nên - không gian nơi diễn buổi tiệc Hệ thống trang thiết bị dụng cụ Để có hồn hảo buổi tiệc hệ thống trang thiết bị dụng cụ đóng góp phần quan trọng Trang thiết bị dụng cụ toàn tư liệu lao động nhà hàng tham gia vào trình sản xuất, kinh doanh dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu khách Hệ thống trang thiết bị dụng cụ yếu tố khơng thể thiếu hoạt động tiệc, - góp phần quan trọng định loại sản phẩm, chất lượng, giá cả, sản phẩm dịch vụ tiệc Bố trí hiết kế khơng gian tiệc Tùy vào loại hình tiệc yêu cầu chủ tiệc, thiết kế không gian tiệc theo chủ đề, theo kiểu đơn giản, cổ điển, hay sang trọng,… Giúp người cảm thấy thoải mái - tham dự tiệc có hình đẹp để làm kỹ niệm Đồ ăn thức uống Các khách mời mong đợi bữa tiệc? Tất nhiên đồ ăn thức uống ngon Đồ ăn, thức uống coi gia vị giúp bữa tiệc gây ấn tượng với khách mời Các ăn buổi tiệc phải tạo nên hài hịa vị, có nghĩa đáp ứng số đông vị khách mời Hơn hết, ăn ln phải đảm bảo tươi ngon suốt bữa tiệc phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho khách hàng b Nguồn nhân lực Nguồn nhân lực đội ngũ nhân viên phục vụ bữa tiệc bao gồm: nhân viên phục vụ, nhân viên bếp, nhân viên bar Sau có số lượng xác có khách tham dự buổi tiệc, nhà quản lý nên quan tâm đến việc phân bổ số lượng nhân viên phục vụ, nhân viên bar nhân viên bếp cách hợp lý, không dư khơng thiếu để phục vụ khách chu đáo c Khách tham gia tiệc 10 Khách mời tham gia tiệc tổ chức, doanh nghiệp cá nhân, người thân, bạn bè chủ tổ chức tiệc chủ động mời tham dự vào diễn biến, hoạt động xảy bữa tiệc Vì khách mời tham gia yếu tố cần tính tới lập chương trình, kế hoạch nội dung bữa tiệc d Điều kiện thời tiết, khí hậu Thời tiết khí hậu yếu tố có ảnh hưởng lớn đến trình tổ chức tiệc tác động trực tiếp đến buổi tiệc có thành cơng hay thất bại, tiệc tổ chức trời Do vậy, việc quan tâm đến thời tiết để dự tính ảnh hưởng đến công việc cách xử lý việc thiếu 1.1.2 Hoạt động kinh doanh tiệc Song song với việc phát triển kinh tế xã hội nâng cao chất lượng sống người có nhu cầu thưởng thức ẩm thực mức cao nguyên nhân khiến dịch vụ phục vụ ăn uống phát triển Các mối quan hệ sản xuất, kinh doanh, giao tiếp…đã tạo kiện mà trình diễn kiện kết thúc kiện việc tổ chức bữa ăn chiêu đãi long trọng, cao sang Ngày dịch vụ kinh doanh Tiệc chiếm chỗ đứng quan trọng dịch vụ ẩm thực Các khách sạn nhà hàng có đẳng cấp trọng việc phát triển loại hình kinh doanh Tiệc Có doanh nghiệp chuyên tổ chức phục vụ Tiệc mà không phục vụ bữa ăn thường ngày Điều chứng tỏ loại hình phục vụ Tiệc có chỗ đứng làng ẩm thực Các khách sạn, nhà hàng ngày không phục vụ đơn ăn, đồ uống mà cịn khéo léo khoác lên vai thực khách mác “đẳng cấp” đến ăn uống bữa tiệc sang trọng Nhiều người xã hội kinh tế phá triển ngày có mức sống cao địi hỏi hưởng thụ dịch vụ đắt tiền, sang trọng kích thích chủ khách sạn, nhà hàng lao vào đua tìm kiếm khác biệt nơi kinh doanh để thu hút khách, loại hình kinh doanh tiệc Vai trị hoạt động kinh doanh tiệc: • Tăng nguồn thu lợi nhuận • Chi phí đầu tư ban đầu thấp 71 rể, hay vật dụng gia đình,… Giá trị quà tùy theo số lượng khách mời mà khách đặt tiệc Đối với khách tổ chức tiệc cá nhân sinh nhật, nôi nhận ưu đãi như: chụp 30 hình kèm rửa ảnh miễn phí thợ chụp ảnh chuyên nghiệp ghi lại khoảnh khắc bữa tiệc, hay quà tặng lưu niệm tổ chức trò chơi bữa tiệc, miễn phí bánh sinh nhật trang trí phơng chủ đạo, miễn phí trang trí bong bóng buổi tiệc,… Tất nhiên ưu đãi tùy vào số lượng khách mời tham dự b Hoạt động quảng cáo Trong môi trường cạnh tranh ngày gay gắt, sách xúc tiến quảng cáo đóng vai trị đặt biệt quan trọng, nhờ hoạt động mà thông tin sản phẩm đến với khách hàng mục tiêu, qua thúc đẩy nhanh q trình tiêu thụ sản phẩm Một số sách sau nhà hàng tổ chức tiệc Minh Toàn Galaxy nên áp dụng nhằm nâng cao hiệu kinh doanh là: Ngồi việc đẩy mạnh công tác tuyên truyền, quảng cáo Internet, Facebook, cịn trang mạng xã hội khác instagram, trang ứng dụng ăn uống Foody, … xây dựng hình ảnh Minh Tồn Galaxy điểm đến lý tưởng lĩnh vực tổ chức tiệc Tùy theo ngân sách marketing mà cân nhắc số hình thức quảng cáo cho nhà hàng như: + Quảng cáo billboard trời trung tâm Hội nghị tiệc cưới Minh Toàn Galaxy + Phát hành brochure/catalogue giới thiệu dịch vụ nhà hàng + Đăng quảng cáo lên website diễn đàn Đà Nẵng như: DaNangAZ, website Marry.vn,… 72 Tối ưu hóa marketing truyền miệng, phương thức hiệu để tác động đến khách hàng Ở thời đại công nghệ thông tin, “truyền miệng” hiểu theo nghĩa làm để khách hàng chia sẻ, tương tác với thương hiệu kênh cá nhân họ Một đăng khen ngợi khách hàng đơi giúp doanh nghiệp có thêm nhiều khách hàng việc chạy quảng cáo, tiếp cận trăm khách hàng, tác động đến yếu tố quan trọng niềm tin khách hàng Để khách hàng giới thiệu đăng cảm nhận lên trang cá nhân Minh Toàn Galaxy trước hết phải khiến khách hàng thỏa mãn dịch vụ, sau gây ấn tượng với khách hàng cách tri ân khách hàng sử dụng dịch vụ tiệc Minh Toàn Galaxy gửi quà chúc mừng lễ kỉ niệm thành lập doanh nghiệp tổ chức hội nghị hội thảo hay gala dinner, gửi lời chúc, tặng phiếu massage dành cho cặp đơi miễn phí nhân kỉ niệm năm ngày cưới,… Tất hành động nhằm tăng tương tác , gây thiện cảm hài lòng khách hàng, khiến khách thỏa mãn nhớ đến sản phẩm tiệc Minh Toàn Galaxy để từ giới thiệu bạn bè người thân Có nhiều chương trình khuyến kèm với sản phẩm tiệc, tặng voucher sử dụng dịch vụ mở rộng; ví dụ, khách hàng đặt tiệc khách sạn Minh Tồn Galaxy tặng phiếu Spa & Massage cho khách sử dụng lần sau,… Hợp tác tiếp thị với đơn vị kinh doanh có liên quan Ví dụ tiệc cưới, hợp tác tiếp thị thơng qua tiệm kinh doanh áo cưới, chụp hình cưới cao cấp, cửa hàng hoa tươi, hoa cầm tay cô dâu,… Ngồi tham gia kiện liên quan đến tiệc cưới như: Triển lãm váy cưới,… Khi hợp tác doanh nghiệp khác, Minh Tồn Galaxy tiếp cận nguồn khách mới, kênh phân phối với chi phí hiệu Bên cạnh hợp tác tiếp thị mang lại cho doanh nghiệp giá trị vô việc nâng tầm thương hiệu hay mang lại giá trị cộng thêm cho khách hàng 3.2.5 Nâng cao chất lượng dịch vụ chăm sóc khách hàng 73 Tăng cường dịch vụ hỗ trợ khách hàng trước, sau thực hợp đồng Thực khảo sát nắm bắt nhu cầu khách hàng cách chủ động sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị hiếu khách hàng Luôn lắng nghe phản hồi khách hàng, nhanh chóng tìm lí do, biện pháp hiệu nhằm khắc phục yếu tố khiến khách hàng khơng hài lịng Lưu lại tất thông tin, yêu cầu nắm khách hàng nhằm phục vụ khách cách chu đáo Giữ tạo mối quan hệ với khách hàng cách thu thập thông tin khách hàng họ đến sử dụng dịch vụ nhà hàng Sử dụng data giữ liệu để gửi mail chăm sóc khách hàng, cập nhật cho họ thông tin liên quan đến sản phẩm dịch vụ nhà hàng, chương trình khuyến mãi, ưu đãi tiệc,… Hỏi thăm tặng quà vào dịp trọng đại liên quan đến khách hàng như: chúc mừng sinh nhật, giáng sinh, lễ tết, kỉ niệm ngày cưới, kỉ niệm ngày thành lập công ty,… KẾT LUẬN CHƯƠNG 3: Nội dung chủ yếu đề cập đến chương giải pháp nhằm nâng cao lực cạnh tranh sản phẩm dịch vụ tiệc khách sạn Minh Toàn Galaxy Thứ nhất, nâng cao chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ ăn uống nhà hàng Bằng cách thường xuyên kiểm tra trạng thái hoạt động trang thiết bị phịng tiệc có nhiều mẫu thiết kế không gian tiệc theo chủ đề Kiểm kê loại bỏ dụng cụ ăn uống bị vỡ, sứt mẻ ố vàng Thứ hai, nâng cao chất lượng phục vụ đội ngũ lao động Đưa sách khen thưởng hợp lý, thường xuyên tổ chức hoạt động huấn luyện hay dã ngoại dành cho nhân viên nhằm tạo động lực lao động môi trường làm việc thân thiện nhân viên Giữ tận dụng nhân viên thời vụ thường xun đăng kí làm việc Minh Tồn Galaxy có tinh thần làm việc tốt nhanh nhẹn 74 Thứ ba giải pháp đa dạng hóa sản phẩm, đưa dịch vụ hỗ trợ tổ chức tiệc cưới, thường xuyên cập nhật đổi thực đơn để khách hàng có nhiều lựa chọn Tiếp theo đẩy mạnh hoạt động xúc tiến quảng cáo cách đẩy mạnh công tác tuyên truyền, quảng cáo qua Internet, trang mạng xã hội; tối ưu hóa marketing truyền miệng, có nhiều chương trình khuyến kèm; hợp tác tiếp thị đơn vị kinh doanh có liên quan Cuối nâng cao chất lượng dịch vụ chăm sóc khách hàng Tăng cường dịch vụ hỗ trợ khách hàng trước, sau sử dụng dịch vụ tổ chức tiệc Luôn khảo sát nhu cầu lắng nghe phản hồi từ khách hàng Luôn giữ tạo mối quan hệ với khách hàng thông qua việc hỏi thăm gửi lời chúc tốt đẹp vào dịp lễ, kiện quan trọng khách hàng Từ giải pháp này, em hy vọng góp phần ý kiến giúp nhà hàng tổ chức tiệc Minh Tồn Galaxy khắc phục điểm bất lợi phát huy lợi cạnh tranh cho sản phẩm tiệc khách sạn 75 C KẾT LUẬN Cạnh tranh nâng cao lực cạnh tranh có vai trị quan trọng phát triển nên kinh tế thị trường nói chung nhà hàng tổ chức tiệc khách sạn Minh Tồn Galaxy nói riêng giai đoạn Khơng có ý thức nâng cao lực cạnh tranh doanh nghiệp bị tụt hậu bị loại khỏi thị trường Do đó, ln vấn đề mà doanh nghiệp quan tâm để tạo lợi cạnh tranh, giá trị cốt lõi doanh nghiệp nhằm đạt mục tiêu cuối tối ưu hóa lợi nhuận, chiếm lĩnh thị trường, chiến thắng đối thủ cạnh tranh khẳng định vị thị trường Việc tìm giải pháp nâng cao lực cạnh tranh vấn đề cần thiết giúp Minh Tồn Galaxy nắm bắt xu hướng thị trường, cải thiện chất lượng dịch vụ sản phẩm tiệc tiến xa lĩnh vực tổ chức tiệc Với chiến lược cạnh tranh đắn biện pháp phù hợp, chắn Minh Tồn Galaxy thành cơng thị trường Qua trình tìm hiểu thực tập nhà hàng tổ chức tiệc thuộc khách sạn Minh Toàn Galaxy, em tiếp thu học hỏi nhiều kinh nghiệm kiến thức hữu ích Nhưng thời gian thực tập ngắn, kiến thức thân hạn chế nên đề tài cịn nhiều thiếu sót Rất mong nhận góp ý quý giá thầy cô Một lần em xin chân thành cảm ơn cô Hồ Sử Minh Tài ban lãnh đạo nhà hàng tổ chức tiệc Minh Toàn Galaxy tạo điều kiện giúp em hoàn thành đề tài TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách tiếng Việt (1) ThS Nguyễn Thị Hải Đường (2013), “Giáo trình quản trị kinh doanh nhà hàng”, Đà Nẵng, Đà Nẵng Tài liệu sách tiếng Anh (1) Anthony J Strianese (1997), “Dining room and banquet management”, Delmar Publisher, Bostom Tài liệu Internet (1) Đỗ Văn Tính (2015) Cơ sở lý thuyết cạnh tranh lực cạnh tranh thời kì hội nhập Được lấy ngày 15/4/2019 từ: http://kqtkd.duytan.edu.vn/Home/ArticleDetail/vn/88/2443/co (2) Lê Quốc Uy (2013) Vai trò cạnh tranh Được lấy ngày 15/4/2019 từ: https://voer.edu.vn/m/vai-tro-cua-canh-tranh/3d947221 (3) Lê Quốc Uy (2013) Khái niệm cạnh tranh khả doanh nghiệp Được lấy ngày 15/4/2019 từ: https://voer.edu.vn/m/khai-niem-ve-canh-tranh-va-kha-nang-cua-mot-doanhnghiep/360dfcf6 (4) Như Quỳnh (2018) Lợi cạnh tranh gì? Lợi cạnh tranh doanh nghiệp ngày Được lấy ngày 15/4/2019 từ: https://nhuquynh.name.vn/loi-the-canh-tranh-la-gi-loi-the-canh-tranh-cua-cacdoanh-nghiep-ngay-nay/ (5) Theo thời báo Kinh Tế Sài Gòn (2019) Bàn lực cốt lõi Được lấy ngày 15/4/2019 từ: http://www.leader.edu.vn/SelfTeaching/Default.aspx?categoryid=173&newsid=850 PHỤ LỤC Thực đơn trọn gói khách sạn Minh Toàn Galaxy  Menu 240.000 VNĐ Thực đơn tiệc Menu 1: Gỏi ngó sen hải sản + Bánh phồng tôm Súp cua vị rong biển Gà quay sốt tiêu + kim chi 10 Hải sản cốm xanh 11 Bò sườn nấu đậu + bánh mỳ 12 Thơm + dưa hấu Menu 3: Gỏi cung đình thập cẩm + bánh phồng tôm Soup hải sản chua cay Gà quay nước dừa + bánh bao Sườn nướng sả mè + kim chi Vịt hầm tiêu xanh + bành mỳ Đông sương ba vị Menu 5: Gỏi mực ngũ sắc + bánh phồng tôm Soup cua bắp non Vịt bách khoa Tôm rang muối sả Sườn heo nấu pate Đông sương ba vị 6 Menu 7: Gỏi hoa chuối hải sản + bánh phồng tôm Soup thập cẩm hạt sen Gà quay mật ong + kim chi Tơm rang bơ tỏi Bị sườn nấu đậu + bánh mỳ Đơng sương trái Menu 9: Gỏi bị bóp thấu + bánh phồng tơm Soup gà nấm hương Vịt nướng sốt ớt chng Cá lóc phi lê sốt chanh dây Lưỡi bò hầm hạt sen + bánh mỳ Đông sương trái Menu 2: Gỏi thập cẩm ngũ sắc + bánh phồng tơm Soup tơm sị điệp trân châu Vịt quay Hồng Kông + bánh bao Chả cua chiên xù Lagu lưỡi heo + bánh mỳ Đông sương trái dừa Menu 4: Gỏi hải sản Thái + bánh phồng tôm Soup tôm sị điệp bí đao Gà quay mật ong + kim chi Sườn nướng sốt BBQ + dưa chuột nướng Vịt hầm môn tàu + bánh mỳ Thơm + dưa hấu Menu 6: Gỏi cổ hủ dừa hải sản + bánh phồng tơm Soup cua tóc tiên Vịt chiên sốt me Cá Diêu Hồng phi lê rang muối Hồng Kơng Bị sườn nấu đậu Đông sương ba vị Menu 8: Gỏi bị Thái Lan + bánh phồng tơm Soup cua cải bó xơi Gà hấp nấm hương Cá Diêu Hồng hấp nấm thịt Sườn heo nấu đậu + bánh mỳ Thơm + dưa hấu Menu 10: Gỏi gà bồn bồn + bánh phồng tôm Soup hải sản rong biển Tôm rang bơ tỏi Heo nướng lu + kim chi Sườn heo nấu bia + bánh mỳ Thơm + dưa hấu 6  Menu 260.000 VNĐ Thực đơn tiệc: Menu 1: Gỏi bò Thái Lan + bánh phông tôm Soup cua bắp non Vịt quay Hồng Kông + bánh bao Sườn nướng Hồng Kông + dưa chuột muối Giò heo hầm ngũ vị + bánh mỳ Đông sương trái dừa Menu 3: Gỏi cổ hủ dừa hải sản + bánh phồng tơm Soup sị điệp vị rong biển Gà quay nước dừa + bánh bao 10 Sườn nướng Hàn + kim chi 11 Vịt hầm môn tàu + bánh mỳ 12 Bánh lan cam Menu 5: Gỏi hoa chuối hải sản + bánh phồng tôm Soup cua gà xé Gà quay nươc dừa + bánh bao Tôm rang bơ tỏi Vịt hầm tiêu xanh + bánh mỳ Đông dsương ba vị Menu 2: Gỏi cung đình thập cẩm + bánh phồng tơm Soup sị điệp nấm tươi Gà hấp tiêu xanh/gà hấp chanh Than heo chiên mù tạt Búp bò sốt vang + bánh mỳ Thơm + dưa hấu Menu Gỏi hải sản Thái Lan + bánh phông tôm Soup thập cẩm hải sản Gà quay nước dừa + bánh bao Heo nướng lu + kim chi Suờn nấu pa tê + bánh mỳ Đơng sương trái dừa Menu 6: Gỏi bị bóp thấu + bánh phồng tơm Soup hải sản rong biển Vịt chiên sốt me Cá Diêu Hồng phi lê chiên sốt chanh dây Búp bò sốt tiêu xanh + bánh mỳ Thơm + dưa hấu  Menu 280.000VNĐ Thực đơn tiệc Menu 1: Gỏi bị bóp thấu + bánh phông tôm Soup thập cẩm trứng cút Gà hấp tiêu xanh/ gà hấp chanh 10 Tôm sú chiên xù 11 Giò heo hầm ngũ vị + bánh mỳ 12 Đông sương ba vị Menu 3: Gỏi hoa chuối hải sản + bánh phồng tôm Soup thập cẩm hạt sen Vịt quay Hồng Kông + bánh bao Bò nướng ngũ vị + kim chi Sườn nấu bia + bánh mỳ Thơm + nho Menu 5: Gỏi gà hoa chuối + tôm cuộn khoai môn Menu 2: Gỏi mực ngũ sắc + bánh phồng tơm Soup sị điệp nấm tươi Vịt quay Hông Kông + bánh bao Tốm sú chiên sốt hoa lệ Búp bò sốt vang + bánh mỳ Kem plan Menu 4: Gỏi bò Thái Lan + bánh phơng tơm Soup hồnh thánh nấm tươi Gà quay nước dừa + bánh bao Heo nướng mù tạt + dưa chuột muối Lưỡi bò nấu đậu + bánh mỳ Kem plan Menu 6: Gỏi gà bồn bồn + bánh phông tôm Soup thập cẩm trứng cút 6 Soup hải sản rong biển Gà quay mật ong + kim chi Cá lóc phi lê chiên sốt chanh dây Búp bị nấu đậu + bánh mỳ Đơng sương trái dừa Menu 7: Gỏi cung đình thập cẩm + bánh phồng tôm Soup hải sản rong biển Tôm sú chiên sốt chanh dây Sườn nướng Hàn + kim chi Gà hầm tiêu xanh + bánh mỳ Kem plan 6 Tôm su chiên sốt trứng muối Chả cua đặc biệt chiên xù Lẩu hải sản tươi sống Bánh lan cam Menu 8: Gỏi hoa chuối hải sản + bánh phồng tôm Soup thập cẩm hạt sen Bò nướng ngũ vị + kim chi Mực chiên cà ry Giò heo hầm ngũ vị + bánh mỳ Đông sương trái dừa  Menu 310.000VNĐ Thực đơn tiệc Menu 1: Menu 2: Giò heo hầm ngũ vị + bánh mỳ Gỏi gà hoa chuối + tơm cuộn khoai mơn Soup sị điệp nấm tươi Soup cua bóng cá Gà hấp tiêu xanh/ gà hấp chanh Vịt quay Hông Kông + bánh bao Mực rang muối sả Bò lúc lắc + khoai tây chiên Vịt hầm sốt hải sản thượng hạng + Gà nấu pa tê + bánh mỳ bánh mỳ Đông sương trái dừa Chè hạt sen Menu 3: Gỏi gà hoa chuối + tôm cuộn khoai môn Soup hải sản rong biển Sườn nướng Hàn + kim chi Tôm sú chiên sốt X.O Lẩu hải sản tươi sống Thơm + nho Menu 4: Menu 5: Gỏi bị Thái Lan + bánh phơng tơm Gỏi bị Thái Lan + bánh phồng tơm Soup thập cẩm hạt sen Soup hoành thánh nấm tươi Gà hấp nấm hương Cá Diêu Hồng sốt Teriyaki + salad khoai tây 10 Bị bít tết + khoai tây + salad Tôm sú chiên sốt hoa lệ 11 Giò heo hầm sốt + bánh mỳ Vịt tiềm hạt sen + cơm chiên hải 12 Kem plan sản trân châu Thơm + nho  Menu 370.000VNĐ Thực đơn tiệc Menu 1: 1)Búp bò + Chả giò cua + Kim chi 2) Soup hải sản rong biển 3) Bồ câu quay sốt Hồng Kông Menu 2: 1) Gỏi hải sản Thái Lan + Bánh phồng tôm 2) Soup thập cẩm hạt sen 3) Vịt quay Hồng Kông + Bánh bao 4) Tôm sú hấp rượu vang 5) Cải thìa Đà Lạt sốt nấm – hải sâm 6) Gà hầm tiêu xanh + Bánh mỳ 7) Bánh mousse chanh dây 4) Cá Mú Hấp Xì Dầu Hồng Kong 5) Bông cải hấp sốt nấm hương – Hạt điều 6) Giò heo hầm sốt thập cẩm + Bánh mỳ 7) Kem Flan Menu 3: 1) Gỏi cung đình + Chạo tơm 2) Soup hồnh thánh nấm tươi 3) Bồ câu quay mật ong 4) Mực hấp sả đặc biệt 5) Sườn nướng Hàn + Kim chi 6) Búp bò sốt vang + Bánh mỳ 7) Trái cây: Nho Mỹ Menu 4: Menu 5: 1) Gỏi mực ngũ sắc + Bánh phồng tôm 1) Gỏi hoa chuối hải sản + Bánh phồng tơm 2) Soup cua bóng cá 2) Soup hải sản cá Hồi 3) Vịt quay Hồng Kông + Bánh bao 3) Gà quay nước dừa + Bánh bao 4) Chả cua chiên xù 4) Mực nướng sa tế + Kim chi 5) Bò lúc lắc - Khoai tây chiên 5) Bông Cải Sốt Nấm Hương – Hạt điều 6) Lẩu cá Mú sống chua cay + Bún + Rau 6) Giò Heo Hầm Sốt Thập Cẩm + Bánh Mỳ 7) Trái cây: Nho Mỹ 7) Chè hạt sen  Menu 420.000VNĐ Thực đơn tiệc Menu 1: Menu 2: 1) Gỏi gà hoa chuối + Bánh tráng 1) Gỏi gà bồn bồn + Bánh tráng 2) Soup hải sâm 2) Soup hải sản Thái Lan 3) Heo sữa quay sốt Hồng Kông + Bánh bao 3) Heo sữa quay sốt Hồng Kông + Bánh bao 4) Tôm sú chiên sốt trứng muối 4) Mực chiên cà ry 5) Cải thìa Đà Lạt sốt sị điệp X.O 5) Bơng cải sốt nấm – Hải sâm 6) Đi bị hầm môn tàu + Bánh mỳ 6) Vịt hầm tiêu xanh + Bánh mỳ 7) Trái cây: Nho Mỹ 7) Bánh choux kem sữa vanilla Menu 3: 1) Gỏi cung đình + Chạo tơm + Giị heo muối 2) Soup hải sản Cá Hồi 3) Vịt quay Hồng Kông + Bánh bao 4) Bồ câu hấp sen 5) Cải Thìa sốt nấm – Hải sâm 6) Lẩu gà tươi sống + Bún + Rau 7) Trái cây: Nho Mỹ Menu 4: Menu 5: 1) Búp bò + Chả giò cua + Kim chi 1) Gỏi hoa chuối hải sản + Chả bị +Nem 2) Soup sị điệp bóng cá chua 3) Bồ câu quay mật ong 2) Soup cua bóng cá 4) Cá Mú sống hấp xì dầu Hồng Kông 3) Bồ câu quay sốt Hồng Kông 5) Chả cua chiên xù 4) Gà hấp sen 6) Giò heo hầm sốt hải sâm, nấm hương + 5) Hải sản cốm xanh Bánh mỳ 6) Vịt tiềm hạt sen + Cơm chiên thịt cua X.O 7) Kem Flan 7) Đông sương trái dừa  Menu 470.000VNĐ Thực đơn tiệc Menu 1: Menu 2: 1) Gỏi hải sản Thái Lan + Bánh phồng tơm 1) Gỏi bị bóp thấu + Bánh phồng tôm 2) Soup thập cẩm hạt sen 2) Soup cua bóng cá 3) Vịt quay Hồng Kơng + Bánh bao 3) Heo sữa quay sốt Hồng Kông + Bánh bao 4) Phi lê bò Úc nướng + Khoai tây chiên 4) Cá Mú sống phi lê chiên sốt bơ cam 5) Bông cải hấp sốt hải sâm – Nấm hương 5) Bông cải hấp sốt Nấm hương – Hạt điều 6) Giò heo hầm ngũ vị + Bánh mỳ 6) Gà nấu pa tê + Bánh mỳ 7) Đông sương ba vị 7) Bánh Mousse chanh dây Menu 3: 1) Gỏi gà bồn bồn + Bò cuộn sả 2) Soup sị điệp bóng cá 3) Heo sữa quay sốt Hồng Kông + Bánh bao 4) Gà rút xương hấp cải Đà Lạt 5) Mực nướng sa tế - Kim chi 6) Đi bị hầm thượng hạng + Bánh mỳ 7) Trái cây: Nho Mỹ Menu 4: Menu 5: 1) Gỏi gà hoa chuối + Tôm cuộn khoai môn 1) Gỏi cung đình + Chạo tơm + Giị heo 2) Soup hải sâm muối 3) Bồ câu quay sốt Hồng Kông 2) Soup hải sản rong biển 4) Mực nắng nướng + Kim Chi 3) Vịt quay sốt Hồng Kơng + Bánh bao 5) Cải Thìa Đà Lạt sốt nấm 4) Cá mú hấp xì dầu 6) Lẩu cá Mú tươi sống chua cay + Bún + 5) Tôm sú hấp nước dừa Rau 6) Bồ câu om nấm đậu + Bánh mỳ 7) Kem Flan 7) Trái cây: Nho Mỹ  Menu 620.000VNĐ Thực đơn tiệc Menu 1: 1) Soup vi cá – Nấm tuyết 2) Gà quay bơ kiểu Pháp 3) Thịt bê cuộn phomai sốt rượu đỏ 4) Bông cải hấp sốt hải sâm – Nấm hương 5) Bồ câu tiềm hạt sen 6) Phở áp chảo sốt thập cẩm 7) Trái cây: Nho Mỹ Menu 3: 1) Búp bò + Chả giò cua + Kim chi 2) Soup vi cá – Nấm tuyết 3) Vịt quay Hồng Kông + Bánh bao 4) Cá Mú sống hấp xì dầu Hồng Kơng Menu 2: 1) Gỏi gà hoa chuối + Bánh tráng 2) Soup bào ngư thượng hạng 3) Bồ câu quay mật ong 4) Sườn cừu đút lị 5) Bơng cải hấp sốt hải sâm – Nấm hương 6) Búp bò sốt tiêu xanh + Bánh mỳ 7) Trái : Nho Mỹ Menu 4: 1) Gỏi cung đình + Chạo tơm + Giị heo muối 2) Soup bào ngư thượng hạng 3) Heo sữa quay sốt Hồng Kông + Bánh bao 5) Tôm sú chiên sốt trứng muối 6) Lẩu cua đặc biệt + Bún + Rau 7) Kem Flan 4) Cá Mú sống hấp sốt X.O 5) Mực nhồi thịt chiên sốt Thái 6) Vịt hầm sốt nấm hương – Hải sâm + Bánh mỳ 7) Bánh Choux kem sữa vanilla  Menu 820.000VNĐ Thực đơn tiệc Menu 1: 1) Soup bào ngư thượng hạng 2) Heo sữa quay sốt Hồng Kông + Bánh bao 3) Tơm xanh đút lị 4) Cá Mú sống hấp sốt X.O 5) Phi lê bò Úc nướng + Khoai tây chiên 6) Bồ câu om nấm đậu + Bánh mỳ 7) Bánh Choux kem sữa vanilla Menu 3: 1) Soup hải sản cá Hồi đặt biệt 2) Vịt quay Hồng Kông + Bánh bao 3) Tôm hùm hấp sốt cocktail 4) Phile bò Úc nướng + khoai tây chiên 5) Bông cải hấp sốt hải sâm – Nấm hương 6) Lẩu cá Mú sống chua cay + Bún + Rau 7) Kem Flan Menu 2: 1) Soup bào ngư thượng hạng 2) Bồ câu quay sốt Hồng Kông + Bánh bao 3) Tôm hùm baby hấp sốt cocktail 4) Thịt bê cuộn phomai sốt rượu đỏ 5) Lẩu gà nấm tươi + Bún + Rau 6) Trái : Nho Mỹ Menu 4: 1) Gỏi bò Thái Lan + Bánh phồng tôm 2) Soup hải sản cá Hồi đặc biệt 3) Heo sữa quay sốt Hồng Kông + Bánh bao 4) Tôm Hùm hấp sốt cocktail 5) Cải thìa Đà Lạt sốt sị điệp X.O 6) Giò heo hầm sốt hải sâm – Nấm hương + Bánh mỳ 7) Đông sương ba vị PHỤ LỤC BẢNG KHẢO SÁT MỨC ĐỘ NHẬN DIỆN VÀ ƯA CHUỘNG CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM DỊCH VỤ TIỆC TẠI MINH TOÀN GALAXY ... tạo lợi cạnh tranh phát huy lực cốt lõi sản phẩm dịch vụ tiệc khách sạn Minh Toàn Galaxy 24 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NĂNG LỰC CẠNH TRANH VỀ SẢN PHẨM DỊCH VỤ TIỆC CỦA MINH TOÀN GALAXY ĐÀ NẴNG 2.1... Chương 2: Thực trạng lực cạnh tranh sản phẩm dịch vụ tiệc Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng Chương 3: Giải pháp nâng cao lực cạnh tranh cho sản phẩm dịch vụ tiệc khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng B NỘI... để tổ chức tiệc, nội dung cạnh tranh lực cạnh tranh Dựa vào lý thuyết ta tìm hiểu hệ thống sản phẩm tiệc Minh Toàn Galaxy Sau đánh giá thực trạng nâng lực cạnh tranh sản phẩm dịch vụ tiệc doanh