ĐỀ CƯƠNG HK II CÔNG NGHỆ NĂM HỌC 20072008 I.Trắc nghiệm khách quan Hãy khoanh tròn câu trả lời nhất: Câu 1:Khi chế biến thức ăn cần lưu ý : a)Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi b)Khi nấu tránh đảo nhiều c)Cả a,b Câu 2:Nhiệt độ vi khuẩn phát triển : a)700-800C b)1000-1150C c)-100- -200C d)Cả a,b,c, sai Câu 3:Vitamin dễ tan nước C PP a)Đúng b)Sai Câu 4:Vitamin dễ tan chất béo làA,D,E,C a)Đúng b)Sai Câu5:Dầu cá có nhiều vitamin : a)A D b)D vaø C c)A vaø C d)A,D vaø C Câu 6:Nguồn cung cấp chất đạm động vật là: a) Rau tươi b) Các loại thịt c)Các loại đậu d)Các loại củ Câu 7:Bữa ăn hợp lý bữa ăn : a)Có nhiều thịt cá b)Có nhiều chất béo c)Chỉ có rau thịt cá d)Có cân đối thành phần dinh dưỡng theo tỉ lệ hợp lý Câu 8: Nhiệtđộ nguy hiểm cho thực phẩm là: a)00C,100C,200C, 370C b)700-800C c)1000C -1150C d)-100- -200C Câu 9:Điền từ thích hợp vào chỗ trống: a) Sự nhiễm trùng thực phẩm ……………………………… ………………………… có hại vào thực phẩm b) Sự nhiễm độc thực phẩm ………………………………… …………………………… vào thực phẩm Câu 10:Hãy điền dấu x thích hợp vào cột Đúng Sai câu sau đây: Khẳng định a)Thay đổi ăn cho gia đình ngày để tránh nhàm chán b)Thay đổi phương pháp chế biến để có ăn ngon miệng c)Thay đổi phương pháp chế biến để tránh nhàm chán d)Trong bữa ăn nên có thêm ăn loại thực phẩm phương pháp chế biến Đúng Sai Câu 11: Chọn từ thích hợp khung để điền vào chỗ trống………… câu sau: Năng lượng ,đạm thực vật,béo phì,đạm động vật,sinh tố a)Ăn nhiều thức ăn giàu chất đường bột,và chất béo dư thừa ………………… làm cho thể……………… b)Trái chứa chủ yếu loại ……………… loại đậu chủ yếu cung cấp chất ……………… DeThiMau.vn Câu 12:Nối cá ý 1,2,3,4 cột A ý cột B để thành mệnh đề Cột A 1)Sự nhiễm trùng thực phẩm 2)Sự nhiễm độc thực phẩm 3)Vệ sinh thực phẩm 4)An toàn thực phẩm Cột B a)Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm b)Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm c)Giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất d)ø Giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm II.Tự luận khách quan Câu 1:Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng trình chế biến ăn? Câu 2:Nêu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?Cho Ví dụ Câu 3: So sánh giống khác xào rán? Câu 4:Thực đơn gì? Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn? Câu 5:Hãy kể tên phương pháp chế biến ăn không sử dụng nhiệt để chế biến?nêu ví dụ?So sánh muối xổi muối nén? Câu 6:Nêu quy trình thực nướng? DeThiMau.vn ...Câu 12:Nối cá ý 1,2,3,4 cột A ý cột B để thành mệnh đề Cột A 1)Sự nhiễm trùng thực phẩm 2)Sự nhiễm độc thực phẩm 3)Vệ sinh thực phẩm 4)An toàn thực... trùng, nhiễm độc biến chất d)ø Giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm II. Tự luận khách quan Câu 1:Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng trình chế biến ăn? Câu 2:Nêu... phương pháp chế biến ăn không sử dụng nhiệt để chế biến?nêu ví dụ?So sánh muối xổi muối nén? Câu 6: Nêu quy trình thực nướng? DeThiMau.vn