ĐỀ THI MƠN: HĨA SINH HỌC THỰC PHẨM Câu 1: Histamin chất độc tạo thành từ histidin thông qua đường A B C D Khử carboxyl Khử amin Phản ứng tạo thành cao Phản ứng tạo thành phosphin Câu 2: Tốc độ phản ứng enzyme đạt giá trị tối đa A B C D [S]=Km [S]>>Km [S]Km [S] G= G < G ≤0 Câu 38: Enzymc có hoạt tính protease có dịch vị động vật có tên: A B C D Bromelin Rennin Papain Pepsine Câu 39: Quá trình gia nhiệt thực phẩm 110- 115 °C A B C D Chỉ làm biến tính protein tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm Làm thực phẩm có mùi đặc trưng Tạo sản phẩm vịng hóa Tryptophan Tạo hỗn hợp raxemic làm giảm giá trị dinh dưỡng thực phẩm xuống 50% Câu 40: Đặc hiệu tuyệt đối là: A Tác dụng lên chất định mà khơng tác dụng lên dẫn xuất B Tác dụng lên kiểu nối hóa học cách có ều kiện C Tác dụng lên dạng đồng phân quang học D Tác dụng lên kiểu nối hóa học, khơng phụ thuộc vào chất hóa học chất ... Chuyên vị Oxy hóa khử Câu 32: Trong q trình bảo quản thực phẩm giàu protein thường xảy tượng ôi thối làm giá trị dinh dưỡng thực phẩm do: A B C D Lượng enzyme có sẵn thực phẩm Lượng chất hóa học tâm... Câu 39: Quá trình gia nhiệt thực phẩm 110- 115 °C A B C D Chỉ làm biến tính protein tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm Làm thực phẩm có mùi đặc trưng Tạo sản phẩm vịng hóa Tryptophan Tạo hỗn hợp... Lượng chất hóa học tâm dùng để tẩm ướp thực phẩm Lượng enzyme tiết vi sinh vật xâm nhiễm từ môi trường Lượng enzyme có sẵn thực phẩm lượng cnzyme tiết vi sinh vật xâm nhiễm từ môi trường Câu 33: