QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC TỪ MỘT SỐ THẢO DƯỢC CÓ KHẢ NĂNG KHÁNG α

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC TỪ MỘT SỐ THẢO DƯỢC CÓ KHẢ NĂNG KHÁNG α – GLUCOSIDASENgười thực hiện:VƯƠNG PHAN NGỌC QUỲNHMã SV:636551Khóa:63Ngành:CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMGVHD:TS. VŨ THỊ HUYỀNTS. LẠI THỊ NGỌC HÀ

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VƯƠNG PHAN NGỌC QUỲNH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC TỪ MỘT SỐ THẢO DƯỢC CÓ KHẢ NĂNG KHÁNG α – GLUCOSIDASE Hà Nội – 03/2022 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC TỪ MỘT SỐ THẢO DƯỢC CÓ KHẢ NĂNG KHÁNG α – GLUCOSIDASE Người thực Mã SV Khóa Ngành GVHD : : : : : VƯƠNG PHAN NGỌC QUỲNH 636551 63 CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TS VŨ THỊ HUYỀN TS LẠI THỊ NGỌC HÀ Hà Nội – 03/2022 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực chưa sử dụng Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 07 tháng 03 năm 2022 Sinh viên Vương Phan Ngọc Quỳnh LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian dài nghiên cứu để hồn thành khóa luận tốt nghiệp này, bên cạnh nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ tận tình thầy cơ, bạn bè người thân Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến TS Vũ Thị Huyền, giảng viên mơn Hóa học, khoa Mơi trường TS Lại Thị Ngọc Hà, giảng viên mơn Hóa sinh Công nghệ sinh học thực phẩm - Khoa Công nghệ thực phẩm tận tình hướng dẫn, bảo, giúp đỡ tạo điều kiện tốt cho suốt q trình thực khóa luận để hồn thiện khóa luận tốt nghiệp Tơi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm thầy cô khoa Môi trường truyền đạt cho kiến thức bổ ích, giúp đỡ tơi q trình học tập nghiên cứu Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè động viên giúp đỡ suốt thời gian qua Trong trình hồn thiện luận văn mình, tơi khơng tránh khỏi thiếu sót Vì vậy, tơi mong nhận nhận xét góp ý thầy bạn Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 07 tháng 03 năm 2022 Sinh viên Vương Phan Ngọc Quỳnh MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Chữ kí hiệu viết tắt mg GAE/g CK mg TE/g CK CK TPC DPPH IC50 pNPG NXB SD TB Từ viết tắt miligam đương lượng acid gallic/ g chất khô miligam đương lượng trolox/g chất khô Chất khô Hàm lượng phenolic tổng số 2,2 – Diphenyl – – picryl hydrazyl Nồng độ kìm hãm 50% Haft maximal inhibitory concentration 4-nitrophenyl-α-D-glucopyranoside Nhà xuất Độ lệch chuẩn Trung bình PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1.Đặt vấn đề Người Việt Nam có tập tục uống trà từ lâu đời Thêm vào đó, nước ta nước nhiệt đới, có đặc thù độ ẩm, có vùng tiểu khí hậu, yếu tố để phát triển ngành sản xuất trà Bởi mà sản phẩm trà sản phẩm chế biến từ trà phong phú đa dạng trà túi lọc, trà hòa tan, trà đóng lon… Trong năm gần đây, người ta bắt đầu hướng tới sản phẩm trà có chức chữa bệnh nguồn gốc từ thiên nhiên Boga Tra (sản phẩm Học viện Quân Y) có giúp nhiệt, giải độc gan, hạ men gan, hỗ trợ điều trị viêm gan B, tăng cường chức gan trường hợp viêm gan, suy giảm chức gan, giúp chống vàng da, mụn nhọt, giảm mỡ gan, giảm mề đay; trà tam thất xạ đen (sản phẩm Học viện Quân y) giúp bồi bổ sức khỏe; Trà khổ qua rừng Madaru hỗ trợ điều trị tiểu đường Đái tháo đường (ĐTĐ) bệnh rối loạn chuyển hóa, làm tăng glucose máu mãn tính dẫn đến hủy hoại, rối loạn chức suy yếu nhiều quan thể Hiện nay, tỷ lệ người mắc bệnh đái tháo đường Việt Nam ngày tăng cao Theo số liệu Hội Nội tiết ĐTĐ (VADE) cho biết, có tới 3,53 triệu người “sống chung” với bệnh ĐTĐ ngày có 80 trường hợp tử vong biến chứng liên quan Dự báo, số người bắc bệnh tăng lên 6,3 triệu vào năm 2045 Ngoài loại thuốc tổng hợp acarbose, miglitol, voglibose,… có khả ức chế enzyme thủy phân carbohydrate α-amylase α-glucosidase, loại thảo mộc có hợp chất có khả ức chế enzyme α-glucosidase nhà khoa học nước quốc tế quan tâm nghiên cứu cho thấy kết khả quan như: Dâu tằm (Habeeb cs., 2012), Ổi (Đái Thị Xuân Trang cs., 2012), vỏ Chôm chôm (Aree cs., 2014), Rong nâu (Muhamad & Prihanto, 2014), vỏ Măng cụt (Taher cs., 2016), Khổ qua địa vùng nhiệt đới, trồng sử dụng rộng rãi vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới Khơng góp phần tạo nên ăn dinh dưỡng, khổ qua từ xưa sử dụng loại thuốc nam để trị bệnh da, tẩy giun sán, chống viêm, thúc đẩy chữa lành viết thương, chống ung thư, Joseph Jini (2013) khổ qua loại rau dễ kiếm rẻ tiền, có nhiều cơng dụng chữa bệnh có tiềm chống đái tháo đường Cây cỏ (Stevia rebaudiana) sử dụng điều trị truyền thống bệnh tiểu đường người da đỏ Guarani Brazil Paraguay (Jeppesen cs., 1996) Ngoài hai loại thảo mộc kể trên, vỏ quế vừa gia vị vừa vị dược liệu quý Tây y đông y Vỏ quế chiết xuất từ quế có tác dụng chống đái tháo đường trực tiếp (Verspohl cs., 2005) Với mong muốn đem lại tiện dụng, dược tính tốt cho người tiêu dùng, nâng cao giá trị kinh tế tận dụng nguồn dược liệu vốn có nước Vì vậy, chúng tơi thực đề tài: “Nghiên cứu quy trình chế biến trà túi lọc từ số thảo dược có khả kháng α-glucosidase” Hướng nghiên cứu đề tài khóa luận, hi vọng có tìm tỉ lệ phù hợp để tạo hỗn hợp có khả ức chế enzyme α-glucosidase, tạo sản phẩm trà lạ, thơm ngon, chứa hoạt chất sinh học tốt cho sức khỏe thích hợp với lứa tuổi với sống đại 1.2.Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích Nghiên cứu tỉ lệ khổ qua, cỏ quế thảo phù hợp tạo hỗn hợp có khả ức chế enzyme α-glucosidase, nhằm ứng dụng sản xuất trà túi lọc hỗ trợ điều trị bệnh nhân tiểu đường type 1.2.2 Yêu cầu Xác định số thơng số phù hợp tạo ngun liệu có hàm lượng phenolic cao Xác định loại giấy lọc thích hợp cho sản phẩm trà túi lọc Xác định khả ức chế enzyme α-glucosidase sản phẩm trà túi lọc 10 Grouping Information Using Tukey Method Dịch chiết bột khổ qua Mẫu (2:1) Mẫu (1:1) Mẫu (1:2) Mẫu (1:3) Mẫu ĐC N 3 3 Mean 10.4607 10.0334 9.9333 9.7722 8.0178 Grouping A B B B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Dịch chiết - bột khổ qua Individual confidence level = 99.18% Dịch chiết - bột khổ qua = Mẫu (1:1) subtracted from: Dịch chiết bột khổ qua Mẫu (1:2) Mẫu (1:3) Mẫu (2:1) Mẫu ĐC Dịch chiết bột khổ qua Mẫu (1:2) Mẫu (1:3) Mẫu (2:1) Mẫu ĐC Lower -0.4772 -0.6383 0.0502 -2.3927 Center -0.1001 -0.2612 0.4273 -2.0156 Upper 0.2770 0.1160 0.8044 -1.6385 -+ -+ -+ -+ (-* ) (-* ) ( *-) ( *-) -+ -+ -+ -+ -1.5 0.0 1.5 3.0 Dịch chiết - bột khổ qua = Mẫu (1:2) subtracted from: Dịch chiết bột khổ qua Mẫu (1:3) Mẫu (2:1) Mẫu ĐC Dịch chiết bột khổ qua Mẫu (1:3) Mẫu (2:1) Mẫu ĐC Lower -0.5381 0.1503 -2.2926 Center -0.1610 0.5274 -1.9155 Upper 0.2161 0.9046 -1.5384 -+ -+ -+ -+ ( *-) ( *-) (-* ) -+ -+ -+ -+ -1.5 0.0 1.5 3.0 Dịch chiết - bột khổ qua = Mẫu (1:3) subtracted from: Dịch chiết bột khổ qua Mẫu (2:1) Mẫu ĐC Dịch chiết bột khổ qua Mẫu (2:1) Mẫu ĐC Lower 0.3114 -2.1316 Center 0.6885 -1.7545 Upper 1.0656 -1.3774 -+ -+ -+ -+ ( *-) (-* ) -+ -+ -+ -+ -1.5 0.0 1.5 3.0 50 Dịch chiết - bột khổ qua = Mẫu (2:1) subtracted from: Dịch chiết bột khổ qua Mẫu ĐC Dịch chiết bột khổ qua Mẫu ĐC Lower -2.8201 Center -2.4430 Upper -2.0658 -+ -+ -+ -+ ( *-) -+ -+ -+ -+ -1.5 0.0 1.5 3.0 One-way ANOVA: DPPH versus Dịch chiết - bột khổ qua Source Dịch chiết - bột khổ qua Error Total S = 0.05233 Level Mẫu (1:1) Mẫu (1:2) Mẫu (1:3) Mẫu (2:1) Mẫu ĐC N 3 3 DF 10 14 SS 14.21599 0.02738 14.24338 MS 3.55400 0.00274 F 1297.97 P 0.000 R-Sq = 99.81% R-Sq(adj) = 99.73% Mean 7.2121 7.3414 7.0643 7.0742 4.7525 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -(*) (*) (*) (*) (*) -+ -+ -+ -+ -4.90 5.60 6.30 7.00 StDev 0.0696 0.0544 0.0604 0.0462 0.0104 Pooled StDev = 0.0523 Grouping Information Using Tukey Method Dịch chiết bột khổ qua Mẫu (1:2) Mẫu (1:1) Mẫu (2:1) Mẫu (1:3) Mẫu ĐC N 3 3 Mean 7.3414 7.2121 7.0742 7.0643 4.7525 Grouping A A B B C C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Dịch chiết - bột khổ qua Individual confidence level = 99.18% Dịch chiết - bột khổ qua = Mẫu (1:1) subtracted from: Dịch chiết bột khổ qua Mẫu (1:2) Mẫu (1:3) Mẫu (2:1) Lower -0.0112 -0.2883 -0.2784 Center 0.1293 -0.1478 -0.1379 Upper 0.2697 -0.0073 0.0026 51 Mẫu ĐC -2.6001 Dịch chiết bột khổ qua Mẫu (1:2) Mẫu (1:3) Mẫu (2:1) Mẫu ĐC -2.4597 -2.3192 + -+ -+ -+(*) (*) (*) (*) + -+ -+ -+-1.5 0.0 1.5 3.0 Dịch chiết - bột khổ qua = Mẫu (1:2) subtracted from: Dịch chiết bột khổ qua Mẫu (1:3) Mẫu (2:1) Mẫu ĐC Dịch chiết bột khổ qua Mẫu (1:3) Mẫu (2:1) Mẫu ĐC Lower -0.4176 -0.4077 -2.7294 Center -0.2771 -0.2672 -2.5889 Upper -0.1366 -0.1267 -2.4484 + -+ -+ -+(*) (*) (*) + -+ -+ -+-1.5 0.0 1.5 3.0 Dịch chiết - bột khổ qua = Mẫu (1:3) subtracted from: Dịch chiết bột khổ qua Mẫu (2:1) Mẫu ĐC Dịch chiết bột khổ qua Mẫu (2:1) Mẫu ĐC Lower -0.1306 -2.4523 Center 0.0099 -2.3118 Upper 0.1504 -2.1714 + -+ -+ -+(*) (*) + -+ -+ -+-1.5 0.0 1.5 3.0 Dịch chiết - bột khổ qua = Mẫu (2:1) subtracted from: Dịch chiết bột khổ qua Mẫu ĐC Dịch chiết bột khổ qua Mẫu ĐC Lower -2.4622 Center -2.3217 Upper -2.1812 + -+ -+ -+(* + -+ -+ -+-1.5 0.0 1.5 3.0 ————— 12/2/2021 8:39:34 PM ———————————————————— Welcome to Minitab, press F1 for help One-way ANOVA: TPC versus Nhiệt độ Source Nhiệt độ Error DF SS 36.0773 0.0842 MS 12.0258 0.0105 F 1142.53 P 0.000 52 Total 11 S = 0.1026 Level 100°C 70°C 80°C 90°C N 3 3 36.1615 R-Sq = 99.77% Mean 10.033 5.854 8.909 10.153 R-Sq(adj) = 99.68% StDev 0.139 0.070 0.055 0.122 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ (-*) (*) (*) (-*) + -+ -+ -+ 6.0 7.2 8.4 9.6 Pooled StDev = 0.103 Grouping Information Using Tukey Method Nhiệt độ 90°C 100°C 80°C 70°C N 3 3 Mean 10.1528 10.0334 8.9087 5.8541 Grouping A A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Nhiệt độ Individual confidence level = 98.74% Nhiệt độ = 100°C subtracted from: Nhiệt độ 70°C 80°C 90°C Lower -4.4476 -1.3930 -0.1489 Center -4.1793 -1.1247 0.1194 Upper -3.9110 -0.8564 0.3877 + -+ -+ -+(*) (-*) (*-) + -+ -+ -+-2.5 0.0 2.5 5.0 Nhiệt độ = 70°C subtracted from: Nhiệt độ 80°C 90°C Lower 2.7863 4.0304 Center 3.0546 4.2987 Upper 3.3230 4.5670 + -+ -+ -+(*) (*) + -+ -+ -+-2.5 0.0 2.5 5.0 Nhiệt độ = 80°C subtracted from: Nhiệt độ 90°C Lower 0.9757 Center 1.2441 Upper 1.5124 + -+ -+ -+(*) + -+ -+ -+-2.5 0.0 2.5 5.0 One-way ANOVA: DPPH versus Nhiệt độ Source Nhiệt độ Error DF SS 16.20119 0.04807 MS 5.40040 0.00601 F 898.84 P 0.000 53 Total 11 S = 0.07751 Level 100°C 70°C 80°C 90°C N 3 3 16.24925 R-Sq = 99.70% Mean 7.2367 4.4463 6.6223 7.3134 R-Sq(adj) = 99.59% StDev 0.0741 0.0340 0.1159 0.0629 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ (*-) (-*) (-*) (*-) + -+ -+ -+ 4.80 5.60 6.40 7.20 Pooled StDev = 0.0775 Grouping Information Using Tukey Method Nhiệt độ 90°C 100°C 80°C 70°C N 3 3 Mean 7.3134 7.2367 6.6223 4.4463 Grouping A A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Nhiệt độ Individual confidence level = 98.74% Nhiệt độ = 100°C subtracted from: Nhiệt độ 70°C 80°C 90°C Lower -2.9930 -0.8171 -0.1260 Center -2.7903 -0.6144 0.0767 Upper -2.5876 -0.4117 0.2795 -+ -+ -+ -+ (-*) (*) (*-) -+ -+ -+ -+ -1.6 0.0 1.6 3.2 Nhiệt độ = 70°C subtracted from: Nhiệt độ 80°C 90°C Lower 1.9732 2.6643 Center 2.1759 2.8671 Upper 2.3787 3.0698 -+ -+ -+ -+ (-*) (*) -+ -+ -+ -+ -1.6 0.0 1.6 3.2 Nhiệt độ = 80°C subtracted from: Nhiệt độ 90°C Lower 0.4884 Center 0.6911 Upper 0.8939 -+ -+ -+ -+ (*-) -+ -+ -+ -+ -1.6 0.0 1.6 3.2 ————— 12/3/2021 7:38:58 PM ———————————————————— Welcome to Minitab, press F1 for help 54 One-way ANOVA: TPC versus Thời gian Source Thời gian Error Total DF 10 14 S = 0.2361 Level 10 phút 15 phút 20 phút 30 phút phút SS 4.3324 0.5576 4.8900 MS 1.0831 0.0558 R-Sq = 88.60% N 3 3 Mean 10.033 10.141 10.113 9.739 8.711 F 19.43 P 0.000 R-Sq(adj) = 84.04% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( -* ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 8.40 9.00 9.60 10.20 StDev 0.139 0.076 0.498 0.050 0.060 Pooled StDev = 0.236 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian 15 phút 20 phút 10 phút 30 phút phút N 3 3 Mean 10.1407 10.1133 10.0334 9.7394 8.7112 Grouping A A A A B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 99.18% Thời gian = 10 phút subtracted from: Thời gian 15 phút 20 phút 30 phút phút Lower -0.5267 -0.5540 -0.9279 -1.9561 Center 0.1073 0.0799 -0.2940 -1.3222 Upper 0.7412 0.7139 0.3400 -0.6883 -+ -+ -+ -+-( * ) ( -* ) ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 Thời gian = 15 phút subtracted from: Thời gian 20 phút 30 phút phút Lower -0.6613 -1.0352 -2.0634 Center -0.0274 -0.4012 -1.4295 Upper 0.6066 0.2327 -0.7955 -+ -+ -+ -+-( -* ) ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 Thời gian = 20 phút subtracted from: Thời gian 30 phút phút Lower -1.0078 -2.0360 Center -0.3739 -1.4021 Upper 0.2601 -0.7682 -+ -+ -+ -+-( * ) ( * -) 55 -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 Thời gian = 30 phút subtracted from: Thời gian phút Lower -1.6622 Center -1.0282 Upper -0.3943 -+ -+ -+ -+-( * -) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 One-way ANOVA: DPPH versus Thời gian Source Thời gian Error Total DF 10 14 S = 0.1801 Level 10 phút 15 phút 20 phút 30 phút phút SS 0.7273 0.3242 1.0515 MS 0.1818 0.0324 R-Sq = 69.17% N 3 3 Mean 7.2062 7.2942 7.5456 7.2405 6.8585 StDev 0.0601 0.0283 0.2932 0.2094 0.1670 F 5.61 P 0.012 R-Sq(adj) = 56.83% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* ) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 6.90 7.20 7.50 7.80 Pooled StDev = 0.1801 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian 20 phút 15 phút 30 phút 10 phút phút N 3 3 Mean 7.5456 7.2942 7.2405 7.2062 6.8585 Grouping A A B A B A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 99.18% Thời gian = 10 phút subtracted from: Thời gian 15 phút 20 phút 30 phút phút Thời gian 15 phút 20 phút 30 phút phút Lower -0.3954 -0.1440 -0.4491 -0.8311 Center 0.0880 0.3394 0.0343 -0.3477 Upper 0.5714 0.8228 0.5177 0.1357 + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) ( -* -) ( -* -) 56 + -+ -+ -+ -1.20 -0.60 0.00 0.60 Thời gian = 15 phút subtracted from: Thời gian 20 phút 30 phút phút Lower -0.2320 -0.5371 -0.9191 Center 0.2514 -0.0537 -0.4357 Upper 0.7348 0.4296 0.0477 Thời gian 20 phút 30 phút phút + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -1.20 -0.60 0.00 0.60 Thời gian = 20 phút subtracted from: Thời gian 30 phút phút Lower -0.7885 -1.1705 Center -0.3051 -0.6871 Upper 0.1783 -0.2037 Thời gian 30 phút phút + -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) + -+ -+ -+ -1.20 -0.60 0.00 0.60 Thời gian = 30 phút subtracted from: Thời gian phút Lower -0.8654 Center -0.3820 Upper 0.1014 Thời gian phút + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -1.20 -0.60 0.00 0.60 ————— 12/12/2021 8:45:13 PM ———————————————————— Welcome to Minitab, press F1 for help One-way ANOVA: TPC versus Tỉ lệ đường Source Tỉ lệ đường Error Total DF 11 S = 0.3709 R-Sq = 48.10% Level 0,1% 0,2% 0,3% ĐC1 N 3 3 Mean 9.365 9.533 9.465 10.113 SS 1.020 1.100 2.120 StDev 0.345 0.350 0.247 0.498 MS 0.340 0.138 F 2.47 P 0.136 R-Sq(adj) = 28.63% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 57 9.00 9.50 10.00 10.50 Pooled StDev = 0.371 Grouping Information Using Tukey Method Tỉ lệ đường ĐC1 0,2% 0,3% 0,1% N 3 3 Mean 10.1133 9.5329 9.4654 9.3649 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tỉ lệ đường Individual confidence level = 98.74% Tỉ lệ đường = 0,1% subtracted from: Tỉ lệ đường 0,2% 0,3% ĐC1 Lower -0.8020 -0.8696 -0.2217 Center 0.1680 0.1004 0.7484 Upper 1.1380 1.0704 1.7184 + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) ( * -) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 Tỉ lệ đường = 0,2% subtracted from: Tỉ lệ đường 0,3% ĐC1 Lower -1.0376 -0.3896 Center -0.0676 0.5804 Upper 0.9025 1.5504 + -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 Tỉ lệ đường = 0,3% subtracted from: Tỉ lệ đường ĐC1 Lower -0.3221 Center 0.6480 Upper 1.6180 + -+ -+ -+ ( * -) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: DPPH versus Tỉ lệ đường Source Tỉ lệ đường Error Total DF 11 S = 0.1734 R-Sq = 57.87% Level 0,1% 0,2% N 3 Mean 7.0774 7.3286 SS 0.3306 0.2406 0.5712 StDev 0.1137 0.0644 MS 0.1102 0.0301 F 3.66 P 0.063 R-Sq(adj) = 42.08% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) 58 0,3% ĐC1 3 7.3406 7.5456 0.1314 0.2932 ( -* ) ( * ) + -+ -+ -+ 7.00 7.25 7.50 7.75 Pooled StDev = 0.1734 Grouping Information Using Tukey Method Tỉ lệ đường ĐC1 0,3% 0,2% 0,1% N 3 3 Mean 7.5456 7.3406 7.3286 7.0774 Grouping A A B A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tỉ lệ đường Individual confidence level = 98.74% Tỉ lệ đường = 0,1% subtracted from: Tỉ lệ đường 0,2% 0,3% ĐC1 Lower -0.2024 -0.1904 0.0146 Center 0.2512 0.2632 0.4682 Upper 0.7048 0.7167 0.9217 -+ -+ -+ -+-( * -) ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 0.40 0.00 0.40 0.80 Tỉ lệ đường = 0,2% subtracted from: Tỉ lệ đường 0,3% ĐC1 Lower -0.4416 -0.2366 Center 0.0120 0.2170 Upper 0.4656 0.6705 -+ -+ -+ -+-( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ 0.40 0.00 0.40 0.80 Tỉ lệ đường = 0,3% subtracted from: Tỉ lệ đường ĐC1 Lower -0.2486 Center 0.2050 Upper 0.6586 -+ -+ -+ -+-( * ) -+ -+ -+ -+ 0.40 0.00 0.40 0.80 ————— 12/13/2021 9:27:07 PM ———————————————————— Welcome to Minitab, press F1 for help One-way ANOVA: TPC versus Tỉ lệ bột quế Source DF SS MS F 59 P Tỉ lệ bột quế Error Total S = 0.03981 Level 1% 2% 3% ĐC1 N 3 3 11 0.87127 0.01268 0.88395 0.29042 0.00159 R-Sq = 98.57% Mean 9.6090 10.2330 9.7347 9.5477 183.23 0.000 R-Sq(adj) = 98.03% StDev 0.0137 0.0553 0.0483 0.0276 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -(-* ) ( *-) ( *-) (-* ) -+ -+ -+ -+ -9.60 9.80 10.00 10.20 Pooled StDev = 0.0398 Grouping Information Using Tukey Method Tỉ lệ bột quế 2% 3% 1% ĐC1 N 3 3 Mean 10.23300 9.73471 9.60905 9.54775 Grouping A B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tỉ lệ bột quế Individual confidence level = 98.74% Tỉ lệ bột quế = 1% subtracted from: Tỉ lệ bột quế 2% 3% ĐC1 Tỉ lệ bột quế 2% 3% ĐC1 Lower 0.51983 0.02154 -0.16543 Center 0.62395 0.12566 -0.06130 Upper 0.72808 0.22979 0.04282 + -+ -+ -+ ( *-) (-* ) (-* ) + -+ -+ -+ -0.80 -0.40 0.00 0.40 Tỉ lệ bột quế = 2% subtracted from: Tỉ lệ bột quế 3% ĐC1 Tỉ lệ bột quế 3% ĐC1 Lower -0.60242 -0.78938 Center -0.49829 -0.68526 Upper -0.39417 -0.58113 + -+ -+ -+ ( *-) ( *-) + -+ -+ -+ -0.80 -0.40 0.00 0.40 60 Tỉ lệ bột quế = 3% subtracted from: Tỉ lệ bột quế ĐC1 Lower -0.29109 Tỉ lệ bột quế ĐC1 Center -0.18697 Upper -0.08284 + -+ -+ -+ (-* ) + -+ -+ -+ -0.80 -0.40 0.00 0.40 One-way ANOVA: DPPH versus Tỉ lệ bột quế Source Tỉ lệ bột quế Error Total S = 0.08496 Level 1% 2% 3% ĐC1 N 3 3 DF 11 SS 0.19186 0.05774 0.24960 MS 0.06395 0.00722 R-Sq = 76.87% Mean 7.4004 7.6219 7.6018 7.3286 StDev 0.0415 0.1125 0.1017 0.0644 F 8.86 P 0.006 R-Sq(adj) = 68.19% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * -) ( * -) ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 7.35 7.50 7.65 7.80 Pooled StDev = 0.0850 Grouping Information Using Tukey Method Tỉ lệ bột quế 2% 3% 1% ĐC1 N 3 3 Mean 7.62189 7.60178 7.40035 7.32863 Grouping A A A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tỉ lệ bột quế Individual confidence level = 98.74% Tỉ lệ bột quế = 1% subtracted from: Tỉ lệ bột quế 2% 3% ĐC1 Lower -0.00066 -0.02077 -0.29392 Center 0.22154 0.20143 -0.07172 Upper 0.44374 0.42363 0.15048 -+ -+ -+ -+-( * -) ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 0.30 0.00 0.30 0.60 Tỉ lệ bột quế = 2% subtracted from: 61 Tỉ lệ bột quế 3% ĐC1 Lower -0.24231 -0.51546 Center -0.02011 -0.29326 Upper 0.20209 -0.07106 -+ -+ -+ -+-( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ 0.30 0.00 0.30 0.60 Tỉ lệ bột quế = 3% subtracted from: Tỉ lệ bột quế ĐC1 Lower -0.49535 Center -0.27315 Upper -0.05095 -+ -+ -+ -+-( -* ) -+ -+ -+ -+ 0.30 0.00 0.30 0.60 ————— 12/14/2021 8:36:59 PM ———————————————————— One-way ANOVA: TPC versus Kích thước giấy lọc Source Kích thước giấy lọc Error Total S = 0.1217 DF SS 65.0028 0.0888 65.0917 Level 10-11 μm 20-25 μm 74 μm R-Sq = 99.86% N 3 Mean 4.276 4.828 10.233 StDev 0.202 0.024 0.055 MS 32.5014 0.0148 F 2194.85 P 0.000 R-Sq(adj) = 99.82% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ (*) (*) (*) + -+ -+ -+ 4.8 6.4 8.0 9.6 Pooled StDev = 0.122 Grouping Information Using Tukey Method Kích thước giấy lọc 74 μm 20-25 μm 10-11 μm N 3 Mean 10.2330 4.8282 4.2760 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Kích thước giấy lọc Individual confidence level = 97.80% Kích thước giấy lọc = 10-11 μm subtracted from: Kích thước giấy lọc 20-25 μm 74 μm Lower 0.2473 5.6521 Center 0.5522 5.9570 Upper 0.8572 6.2619 -+ -+ -+ -+ (*) (*) -+ -+ -+ -+ 62 -3.0 0.0 3.0 6.0 Kích thước giấy lọc = 20-25 μm subtracted from: Kích thước giấy lọc 74 μm Lower 5.0999 Center 5.4048 Upper 5.7097 -+ -+ -+ -+ (*) -+ -+ -+ -+ -3.0 0.0 3.0 6.0 One-way ANOVA: DPPH versus Kích thước giấy lọc Source Kích thước giấy lọc Error Total S = 0.1058 Level 10-11 μm 20-25 μm 74 μm DF SS 36.6623 0.0672 36.7295 MS 18.3312 0.0112 F 1637.74 P 0.000 R-Sq(adj) = 99.76% Mean 3.1940 3.5036 7.6219 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -(-*) (*) (-*) -+ -+ -+ -+ -3.6 4.8 6.0 7.2 N 3 R-Sq = 99.82% StDev 0.1383 0.0423 0.1125 Pooled StDev = 0.1058 Grouping Information Using Tukey Method Kích thước giấy lọc 74 μm 20-25 μm 10-11 μm N 3 Mean 7.6219 3.5036 3.1940 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Kích thước giấy lọc Individual confidence level = 97.80% Kích thước giấy lọc = 10-11 μm subtracted from: Kích thước giấy lọc 20-25 μm 74 μm Lower 0.0445 4.1628 Center 0.3096 4.4279 Upper 0.5747 4.6930 + -+ -+ -+(*) (*) + -+ -+ -+-2.5 0.0 2.5 5.0 Kích thước giấy lọc = 20-25 μm subtracted from: Kích thước giấy lọc 74 μm Lower 3.8532 Center 4.1183 Upper 4.3834 + -+ -+ -+(*-) + -+ -+ -+- 63 -2.5 64 0.0 2.5 5.0 ... – GLUCOSIDASE Người thực Mã SV Khóa Ngành GVHD : : : : : VƯƠNG PHAN NGỌC QUỲNH 636551 63 CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TS VŨ THỊ HUYỀN TS LẠI THỊ NGỌC HÀ Hà Nội – 03/2022 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng,... thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 07 tháng 03 năm 2022 Sinh viên Vương Phan Ngọc Quỳnh LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian dài nghiên cứu để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp... xét góp ý thầy bạn Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 07 tháng 03 năm 2022 Sinh viên Vương Phan Ngọc Quỳnh MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Chữ kí hiệu viết