DỰ ÁN MỚI TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG NHÀ HÀNG THÁI LAN

I GIỚI THIỆU TRẠM SỐ Lý chọn đề tài: Hệ thống môi trường Việt Nam dần trở nên bị đe dọa thiết bị, phương tiện lưu thơng người Vì người tìm kiếm khơng gian thư giãn ăn uống lành mạnh, thoải mái Nhóm đưa mơ hình dự án kinh doanh ăn uống dự án sử dụng phương tiện tái chế từ xe Buýt cũ, tưởng chừng phế phẩm bỏ lại hữu ích Biến chúng trở thành dạng nhà hàng mang phong cách đường phố (THÁI LAN) Với mục tiêu cho mắt sản phẩm "BIẾN XE BUÝT CŨ, THÀNH NHÀ HÀNG MỚI" Hứa hẹn tương lai, dự án mắt với "người dân" Đà Nẵng du khách nước Với ẩm thực đặc trưng riêng không lẫn vào đâu đất nước Thái Lan, mang đến vị tinh hoa ẩm thực đường phố đến gần với người dân Đà Nẵng Tọa lạc số 233 đường Võ Nguyên giáp, slogan mà nhóm đưa "cùng TRẠM SỐ 7, nơi bạn trải nghiệm gắn kết" Điểm độc đáo nhà hàng: Điểm đặc biệt “Trạm số bảy” có lẽ nằm khơng gian nhà hàng Với hình thức bàn ăn thiết kế xe buýt với không gian mở bên tạo nên cho khách cảm giác thống mát thoải mái, với mô trạm xe mang phong cách lạ Đà Nẵng Với xe buýt xếp tạo thành hình chữ U, phía bên cạnh khu vui chơi giành cho trẻ em khơng gian dành cho đêm nhạc acoustic để khách dễ dàng thưởng thức, phía xe buýt bàn ăn có vách ngăn màng nilong để đảm bảo an toàn mùa dịch Thực đơn: Ẩm thực Thái Lan tinh hoa kết hợp nhiều loại gia vị khác nhau: từ ớt, tiêu, rau mùi, húng quế, gừng, bạc hà, nước cốt dừa… Đó hịa trộn tinh tế thảo dược, gia vị thực phẩm tươi sống để tạo nên phong cách ẩm thực riêng biệt, độc đáo kết tinh qua nhiều kỷ Các ăn Thái Lan tạo ấn tượng đặc biệt với bạn bè giới kết hợp độc đáo ẩm thực nước phương Đơng Hương vị cay cay, chua chua, ngịn nét đặc trưng ăn Thái Thực đơn nhà hàng gồm có: Pad Thái (Phở xào kiểu Thái) Tom Yum Goong (súp tôm cay Som Tam Thái – Gỏi đu đủ Cá nướng muối Xiên que nướng Bánh kẹp Thái Chả cá Bánh dừa Thái Bánh Roti Xơi xồi Dừa nướng Trà sữa Thái Nước lựu Chè Thái Đối tượng khách: - Hướng tới học sinh , sinh viên - Khách hàng có thu nhập trung bình - Khách hàng độ tuổi từ 18-35 - Khách có nhu cầu ăn uống thích điểm mẻ Dịch vụ khác: - Dịch vụ nhận đặt chỗ tổ chức tiệc theo yêu cầu khách hàng Dịch vụ gói đồ ăn mang áp dụng hình thức bao gói đẹp mắt phù hợp để thức - ăn bảo đảm nguyên vẹn trình di chuyển Mỗi tối cuối tuần tổ chức gian hàng chế biến trực tiếp ăn để - khách cảm nhận giống khu ẩm thực đường phố Thái Lan Có khu vui chơi dành cho em nhỏ đến với nhà hàng bao gồm hệ thống trò chơi nhỏ tiện dùng cho mỗi bé - Mỗi tuần bên nhà hàng tổ chức buổi giao lưu âm nhạc acoustic vào tối thứ - Ngoài với thời điểm dịch bệnh người dân hạn chế đường bên quán cử - nhân viên giao hàng tận nhà miễn phí ship phạm vi thành phố Dịch vụ toán bàn hệ thống máy kết nối với quầy thu ngân quản lý để giảm bớt tình trạng khách giao tiếp nhiều với nhân viên II NHỮNG YẾU TỐ THUỘC MÔI TRƯỜNG VĨ MÔ VÀ VI MÔ Các yếu tố môi trường vĩ mô 1.1 Những yếu tố kinh tế Theo Cục trưởng Cục Thống kê TP Đà Nẵng cho biết, tổng sản phẩm địa bàn (GRDP) Đà Nẵng tháng đầu năm ước đạt 52.857 tỷ đồng, tăng 4,99% so với kỳ năm 2020, kinh tế Thành phố dần khơi phục khỏi mức tăng trưởng âm năm 2020 Quy mô kinh tế mở rộng thêm 3.000 tỷ đồng so với kỳ 2020 TP Đà Nẵng tiếp tục đơn vị đứng đầu quy mô kinh tế vùng kinh tế trọng điểm miền Trung, đứng thứ 16/63 tỉnh thành nước Điểm sáng lớn trụ đỡ kinh tế Đà Nẵng tháng đầu năm tăng trưởng ấn tượng khu vực dịch vụ Nhờ biện pháp kiểm soát dịch bệnh hiệu linh hoạt, tốc độ tăng trưởng khu vực dịch vụ ước đạt 5,34%, tỉ trọng đóng góp lên đến 85,4% tổng GRDP Thành phố Kim ngạch xuất nhập Đà Nẵng ước đạt 1,45 tỷ USD, tăng 16% so với kỳ Trong đó, kim ngạch xuất đạt 805,5 triệu USD, tăng 17,8%; kim ngạch nhập 643,6 triệu USD, tăng 13,8% Dù vậy, dịch bệnh COVID-19 tác động tiêu cực đến kinh tế Đà Nẵng tháng đầu năm thông qua số: Chỉ số sử dụng lao động công nghiệp tiếp đà giảm 2,8%; tỉ lệ thất nghiệp 7,27%; có 1.800 doanh nghiệp phải tạm dừng hoạt động – số kỷ lục nhiều năm qua, 400 doanh nghiệp giải thể, rút lui khỏi thị trường Tuy nhiên, nhìn chung, kinh tế Đà Nẵng tháng đầu năm tăng trưởng dương bối cảnh dịch COVID-19 diễn biến phức tạp địa bàn nước Đây cho kết nỗ lực điều hành quyền Thành phố với nỗ lực không ngừng doanh nghiệp Theo Cục Thống kê Đà Nẵng, kinh tế Thành phố tháng cuối năm 2021 tiếp tục đối mặt với nhiều khó khăn, nhiên Thành phố kiên định mục tiêu GRDP tăng 6% kế hoạch cho năm 2021 Để đạt mục tiêu cần chung sức, đồng lịng quyền, doanh nghiệp người dân Trong đó, tiếp tục huy động tối đa nguồn lực hỗ trợ công tác kiểm sốt, phịng, chống dịch COVID-19; tiếp tục thực giải pháp giúp doanh nghiệp tiếp cận hiệu gói hỗ trợ 1.2 Nhân học Quy mơ dân số: Tính đến tháng 8/2021, theo website World Population Review dân số Thành Phố Đà Nẵng đạt khoảng 1.191.381 người, dân số nam 576.000 người (chiếm 50,7%) dân số nữ 558.000 người (chiếm 49,3%) Dân số từ 15 tuổi trở lên tăng tương ứng (2,15%/năm) từ 715.748 người năm 2010 lên 866.531 người Mật độ dân số: - Mật độ dân số Đà Nẵng khoảng 883 người/km2 với dân số thành thị gần 990.000 người, nhân thực tế thường trú 3,6 người/hộ - Dân số đô thị thường tập trung trung tâm thành phố, mật độ dân số xa trung tâm thấp Sự chênh lệch lớn phân bố dân cư dao động từ mật độ thấp 180 người/ km2 Hòa Vang đến cao 8,746 người/ km2 Hải Châu 19,712 người/ km2 Thanh Khê - Bên trung tâm thành phố, mật độ dân số thấp nhiều khu đô thị Cẩm Lệ, Liên Chiểu, Sơn Trà Ngũ Hành Sơn, khoảng 2000 đến 3000 người/km2 Lao động: -Lực lượng lao động thành phố Đà Nẵng tăng với tốc độ nhanh dân số; giai đoạn 2010 – 2019 tăng bình quân 2,46%; từ 467.090 người năm 2010 lên 581.400 người năm 2019 - Cơ cấu lao động làm việc theo loại hình kinh tế có thay đổi mạnh mẽ chuyển dịch theo hướng tăng số lượng lao động ngành dịch vụ, giảm lao động ngành nông nghiệp theo chuyển dịch cấu kinh tế thành phố - Ngành Du lịch tăng từ 15.197 lao động năm 2014 tăng lên 49.143 lao động năm 2019 (tăng 3,23 lần) Trình độ văn hóa: (Theo báo dân sinh) Trình độ cao đẳng: 7.211 sinh viên; trình độ trung cấp: 2.914 học viên; sơ cấp đào tạo tháng 44.451 học viên Tuyển sinh đào tạo thuộc nhóm nghề thương mại - dịch vụ chiếm 75,1%, nhóm nghề cơng nghiệp xây dựng chiếm 22% nhóm nghề nơng nghiệp, lâm, ngư nghiệp chiếm 2,29% Tình hình việc làm: Cụ thể, Cục Thống kê TP Đà Nẵng thông tin, tình hình lao động, việc làm thu nhập người lao động năm 2020 đối mặt nhiều khó khăn Đặc biệt, sóng dịch Covid-19 lần hai tác động tiêu cực đến việc khôi phục việc làm cải thiện thu nhập người lao động sau thời gian giãn cách xã hội đợt Có 231 nghìn lao động bị ảnh hưởng đại dịch Thất nghiệp mức 8,7 % Kết điều tra tình hình lao động- việc làm Đà Nẵng cho thấy, tỷ lệ thất nghiệp chung toàn thành phố năm 2020 ước tính 8,78% 1.3 Yếu tố cơng nghệ môi trường vĩ mô Theo công thương, năm 2021 Đà Nẵng đẩy mạnh công nghiệp công nghệ cao Đà Nẵng dựa vào khu cơng nghệ cao (CNC) công nghiệp phần mềm (CNPM) Đây ngành công nghiệp mũi nhọn thành phố xác định phát triển Thúc đẩy công nghiệp công nghệ cao (CNCNC) CNPM vừa bù đắp cho thiếu hụt lĩnh vực dịch vụ vừa tạo tảng cho tương lai Quan trọng yêu cầu lớn tính tiên phong, tính sáng tạo quyền địa phương Lãnh đạo Đà Nẵng ln mang đặc trưng tiên phong, sáng tạo, đầu phát triển Nhiệm kỳ lãnh đạo lần phải thế, có phục hồi phát triển kinh tế Đà Nẵng thành phố có chất lượng nguồn nhân lực tốt, hạ tầng sở tốt, chất lượng dịch vụ cung cấp nhà đầu tư tốt Đà Nẵng có khu CNC khu cơng CNTT tập trung Đó điểm mạnh Đà Nẵng Đà Nẵng có lợi phát triển ngành công nghiệp mũi nhọn IT, CNC, trí tuệ nhân tạo (AI) 1.4 Mơi trường tự nhiên Khí hậu: Là thành phố ven biển, Đà Nẵng đối mặt tình trạng nước biển dâng ngày diễn biến phức tạp Những năm gần đây, tình hình bờ biển bị xâm thực Đà Nẵng xảy nhiều Sự đe dọa mực nước biển dâng lên khu dân cư sở hạ tầng dọc bờ biển thường xuyên Kéo theo đó, người dân sống dọc ven biển ln rơi vào trạng thái lo lắng nạn xâm thực sóng biển Thực tế cho thấy, Đà Nẵng lực ứng phó doanh nghiệp chưa đảm bảo sức chống chịu, sau trận bão lớn, thiệt hại nhà xưởng, trang thiết bị diễn ra, làm tê liệt hoạt động sản xuất Ngày nhiều biến đổi sinh thái Bán đảo Sơn Trà, Bà Nà, bãi biển, danh lam thắng cảnh… gây tổn thất tài nguyên, hư hỏng hạ tầng kỹ thuật, tốn kinh phí doanh nghiệp đầu tư cơng trình du lịch ven biển, hoạt động sản xuất, kinh doanh, hệ thống giao thông, điện, nước… chịu tác động nghiêm trọng Dự kiến năm 2100, Đà Nẵng khoảng 4,1% diện tích đất; khu vực ven sơng có nguy ngập cao lại khu vực có tiềm du lịch 1.5 Lực lượng trị pháp luật a Chính trị: Chính trị Việt Nam ổn định b Pháp luật - Để kinh doanh loại hình dịch vụ ăn uống, cần có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh theo Luật doanh nghiệp 2020, xin cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo Luật An tồn thực phẩm, - Theo Luật Quản lí thuế 2019: Hộ, cá nhân kinh doanh nhà hàng, dịch vụ ăn uống đóng thuế theo hình thức khốn, cụ thể họ phải đóng loại thuế sau: lệ phí mơn bài, thuế giá trị gia tăng thuế thu nhập cá nhân Tuy nhiên, mức doanh thu hàng năm gia đình, cá nhân kinh doanh 100 triệu phải đóng thuế, ngược lại thu nhập hàng năm từ 100 triệu đồng trở xuống, miễn thuế 1.6 Văn hóa xã hội a Cấp độ giáo dục Thời gian học tập hội học tập cấp học trình độ đào tạo sau: - Giáo dục mầm non gồm : • giáo dục nhà trẻ : từ tháng tuổi đến tuổi • giáo dục mẫu giáo: từ tuổi đến tuổi - Giáo dục phổ thơng gồm: • giáo dục tiểu học: thực năm học, từ lớp đến hết lớp • giáo dục trung học sở (giai đoạn giáo dục bản) : thực năm học, từ lớp đến hết lớp • giáo dục trung học phổ thông (giai đoạn giáo dục định hướng nghề nghiệp): thực năm học, từ lớp 10 đến hết lớp 12 - Học sinh tốt nghiệp trung học phổ thơng học lên đại học theo học chương trình giáo dục nghề nghiệp b Tơn giáo tín ngưỡng - Do đặc điểm riêng địa lý, dân cư, lịch sử, văn hóa, Đà Nẵng địa phương có nhiều loại hình tín ngưỡng, tơn giáo - Hiện nay, địa bàn thành phố Đà Nẵng có 15 tổ chức tơn giáo hoạt động, có nhiều tổ Giáo hội tơn giáo đặt trụ sở trung ương đây, có tổ chức tôn giáo hoạt động ổn định c Ý thức vấn đề sức khỏe - Hiện nay, với tình hình dịch bùng phát nhiều quận huyện địa bàn thành phố Đà Nẵng đưa biện pháp nhằm giảm thiểu số ca nhiễm , cụ thể sau : • Ngày 30-7, Thành ủy Đà Nẵng ban hành Nghị số 08-NQ/TU tăng cường số biện pháp cấp bách phòng, chống dịch COVID-19 địa bàn thành phố Đà Nẵng, với biện pháp triển khai cấm, hạn chế người, phương tiện lại số hoạt động thời gian định, bắt đầu thực từ 18 00 ngày 31-7-2021 Và áp dụng thị đến ngày -9 -2021 d Đặc trưng văn hóa người Đà Nẵng Người Đà Nẵng với giọng nói đầy ấn tượng - Giọng nói thứ để lại ấn tượng cho du khách đến với Đà Nẵng Giống giọng nói người sinh sống vùng đồng Duyên Hải miền Trung, chất giọng đặc trưng người Đà Nẵng gây ý nhẹ nhàng, dịu dàng tông giọng - Thái độ nói chuyện mềm mỏng, thiện chí làm người nghe không hiểu nội dung cảm thấy lịng dễ chịu, vui vui đâu… Nếu để ý chút thấy, giọng điệu từ ngữ mà người dân địa phương dùng nói chuyện với khác so với nói chuyện với khách du lịch hay dân từ vùng khác đến Khi người Đà Nẵng nói chuyện với nhau, tốc độ nói nhanh ngôn từ “đậm” chất Đà Nẵng hơn, nói cho ngắn gọn, súc tích Cịn nói chuyện với dân từ vùng khác đến, họ hạn chế sử dụng từ địa phương gây khó hiểu, cố gắng nói chậm rãi sử dụng nhiều cử thể Chỉ chi tiết nhỏ đủ cho thấy thiện chí tính cách người nơi - Sự hồn hậu giọng điệu người Đà Nẵng khiến bạn cảm nhận vẻ đẹp nơi ngôn ngữ họ “Đậm đà” ngôn từ “gấp rút” nhịp điệu bạn thấy cách nói chuyện người dân địa phương Nhịp sống người Đà Nẵng - Đà Nẵng đóng vai trò trung tâm kinh tế – xã hội, trung tâm du lịch – văn hóa khu vực miền Trung nước Trọng trách khiến hình dung Đà Nẵng ồn ào, động, sôi nổi Tuy nhiên, cần lại Đà Nẵng ngày bạn cảm nhận nhịp sống bình yên trái ngược hẳn với hình ảnh mà bạn tưởng tượng Không xô bồ, không náo nhiệt, người Đà Nẵng nhiệt huyết theo cách riêng Hình ảnh người Đà Nẵng - Nhắc đến người Đà Nẵng người ta nhắc đến hình ảnh người xứ biển chân phương, chất phát, bình dị thật thân thiện, hiền hòa, mến khách đến - Họ giản dị từ trang phục, cách nói chuyện, cách cư xử với người khác Cái chân thật, thẳng thắn mà người dân nơi thể gắn liền với thân thiện, hiền hịa khơng làm đối phương cảm thấy khó gần hay thiếu tinh tế Các yếu tố môi trường vi mô 2.1 Khách hàng môi trường vi mô Độ tuổi từ 15-40: Chiếm khoảng 43% so với dân số Đà nẵng ( Được thống kê từ tháng năm 2021) Khách có nhu cầu ăn uống, thích trải nghiệm khơng gian mẻ, độc đáo, có hứng thú với ẩm thực Thái Lan Học sinh, sinh viên: Hiện thành phố Đà Nẵng có khoảng 10 trường đại học, 13 trường cao đẳng 20 trường trung học phổ thơng, ngồi cịn có trường dân lập tư thục 2.2 Các nhà cung cấp *Đầu mối cung cấp thực phẩm - Gia vị, củ quả, súc xích,… + Cơng Ty TNHH MTV Thực Phẩm Năm Mục Tiêu – 5TFOODS Địa chỉ: 11 Trần Nhân Tông, Thọ Quang, quận Sơn Trà, Đà Nẵng -Cung cấp hải sản: Bảo Nguyên Food Địa chỉ: 58 Hồ Hân Nghiệp, P Mỹ An, Q Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng -Cung cấp trái cây: Đại Lý Phân Phối Fruit Farm Địa chỉ: 365 Nguyễn Phúc Nguyên, Quận Thanh Khê, Tp Đà Nẵng, Tp Đà Nẵng - Cung cấp dừa: Đại lý dừa xiêm Nhất Tâm Trụ sở chính: 863 Ngơ Quyền, Phường An Hải Đông, Quận Sơn Trà, Đà Nẵng 2.3 Trung gian marketing Tạo dịch vụ khách hàng số :tặng vài quà nhỏ cho vị khách Hay ưu đãi hấp dẫn kêu gọi Check-in, đánh giá ăn để nhận thức uống miễn phí,… -Quảng bá cho nhà hàng trang web, ứng dụng đặt bàn, địa điểm ăn uống : Google Map: Đây cách để giúp khách hàng bạn biết địa điểm chi nhánh nhà hàng; Liên kết với ứng dụng đặt bàn đơn vị vận chuyển như: ship đồ ăn đà nẵng, now, ; -Tổ chức thi để đánh bóng tên tuổi dựa hoạt động tương tác người dùng như: Viết bài, chơi Minigame, đánh giá, chia sẻ, đặt câu hỏi, bình luận, tặng đồ uống Free, bảng xếp hạng, tặng Voucher, hệ thống tích điểm,… -chiến lược quảng cáo tảng viết PR Quảng cáo truyền thống qua tờ rơi, Poster, danh thiếp, Quảng bá đài truyền hình kênh Radio.Tổ chức số chương trình khuyến mãi, kiện, vàng, ưu đãi thành viên,…Quảng cáo công cụ trực tuyến Youtube, Google, Facebook, Instagram,… giới thiệu tổng quát nhà hàng, bao gồm khơng gian, thiết kế, ăn, kèm theo Video đặc trưng nhà hàng -sử dụng thẻ thành viên Trên thẻ này, bạn ghi nhận Email, số điện thoại sinh nhật khách hàng Sau đó, định kỳ hàng tháng nhà hàngsẽ gửi đến họ mã giảm giá, tham gia chương trình ưu đãi,… 2.4 Đối thủ cạnh tranh - Food House - 165A Lê Lợi , Quận Hải Châu: - Chuỗi Thái Market (Thái Phiên, Bình Minh 5, Nguyễn Văn Thoại, Lê Hồng Phong, Trần Quốc Toản) - My Thái Restaurant - 379 Trần Hưng Đạo, Phường An Hải Trung, Quận Sơn Trà - Magic Pan Food Palace - Vincom Center, 910A Ngô Quyền, Quận Sơn Trà - Bangkok Cuisine - 317 Phan Châu Trinh, Phường Bình Hiên, Quận Hải Châu MƠ HÌNH SWOT STRENGTHS S1: Vị trí thuận WEAKNESSES lợi W1: Thương hiệu mới, ngân sách có hạng Quản Lý phận Bếp Bếp bảo vệ Phụ bếp Bảo vệ NV Phục vụ nv tiếp thực NV Pha chế VỊ TRÍ QUẢN LÝ: Quản lý nhà hàng người chịu trách nhiệm điều hành tất công việc nhà hàng, từ quản lý tài chính, Quản lý hàng hoá, tài sản đến giải cố quản lý nhân Dưới cơng việc quản lí nhà hàng ẩm thực đường phố Thái Lan Trạm Số Công việc quản lí 10h30 đến 23h Quản lý nhân viên  Quan sát , hướng dẫn, kèm cặp nhân viên nghiệp vụ nhà hàng cho nhân viên theo cách phục vụ riêng nhà hàng để đồng ăn khớp phục vụ cách tron tru hơn, để lại sai sót  Lên lịch làm việc, lịch nghỉ lễ, nghỉ phép, nghỉ bù cho nhân viên, đồng thời đánh giá mức độ hồn thành cơng việc Đảm bảo xếp điều động nhân viên thực công việc cách tốt để phục vụ khách hàng  Đánh giá kết công việc lực nhân viên nhà hàng định kỳ để tổ chức khen thưởng nhân viên tích cực phê bình nhân viên chưa nhiệt huyết công việc để họ khắc phục Quản lý hàng hoá, tài sản  Quản lý, bảo quản, sử dụng mục đích tài sản nhà hàng  Thường xuyên kiểm tra vệ sinh, hỏng hóc phận để đưa biện pháp giải cần thiết  Theo dõi số lượng cơng cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, kế tốn số lượng hư hỏng, mát  Cùng phận bếp xử lý thực phẩm bị hư hỏng, không đảm bảo chất lượng Giải cố khiếu nại khách Quản lý tài nhà hàng: • Tổ chức thực kế hoạch tài duyệt, đảm bảo tiêu doanh số lợi nhuận • Theo thẩm quyền phân cơng, đại diện ký kết hợp đồng cung ứng với nhà cung cấp cho nhà hàng • Hàng ngày nhận báo cáo thu - chi từ phận theo dõi, giám sát báo cáo Ngồi cịn có công việc cụ thể như: - Tham mưu tình hình nhân sự, chất lượng nhân độ phù hợp nhân - cho nhà hàng phụ trách Xây dựng checklist công việc ngày, hàng tuần, hàng tháng cho vị trí cơng - việc phụ trách Xây dựng góp ý xây dựng tiêu chuẩn phục vụ phù hợp cho nhà hàng Xây dựng tinh thần đồng đội, đồn kết trì mối quan hệ gắn kết đồng nghiệp VỊ TRÍ BẾP Ca làm việc: - Ca ngày: 9h30 – 16h30 ( tiếng): Bếp chính, Phụ bếp Ca tối: 16h00 – 23h00( tiếng): Bếp chính, Phụ bếp Nhiệm vụ mức lương BẾP CHÍNH Nhiệm vụ: Kiểm tra, chuẩn bị nguyên liệu, thực phẩm, đặt nguyên liệu vào đầu ca: - + Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn từ ca làm việc trước để có hướng xử lý phù hợp, hạn chế tối đa tình trạng lãng phí ngun liệu; đồng thời lên kế hoạch order hàng hóa + Chuẩn bị nguyên liệu, vật dụng, thiết bị chế biến ăn + Cập nhật thơng báo ăn tạm ngừng phục vụ ăn đặc biệt ngày cho nhân viên bếp phận có liên quan biết - Trực tiếp chế biến ăn: +Tiếp nhận order khách hàng, thực phân công công việc cho nhân viên bếp + Trực tiếp chế biến ăn theo quy trình, tiêu chuẩn nhà hàng; đảm bảo tuân thủ quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, nội quy an toàn lao động bếp + Thực cơng đoạn trang trí ăn sau chế biến theo chuẩn nhà hàng - Thực cơng việc đóng ca: + Chịu trách nhiệm bảo quản nguyên liệu tồn vào cuối ca + Bàn giao công việc cho ca làm việc sau, đóng ca BẾP PHỤ Nhiệm vụ - Chuẩn bị + Chuẩn bị nguyên liệu, thành phần ăn theo công thức + Chuẩn bị công cụ, dụng cụ phục vụ cho việc chế biến thức ăn theo phân cơng Bếp Đồng thời kiểm tra số lượng hàng hóa chất lượng hàng hóa lấy cất vào kho + Đảm bảo đủ nguyên liệu, vật liệu thực phẩm để chế biến ăn + Sơ chế nguyên, vật liệu theo yêu cầu cấp + Báo với cấp có cố liên quan đến nguyên vật liệu dụng cụ nấu nướng đẻ kịp thời xử lý - Giữ gìn vệ sinh chung + giữ vệ sinh khu vực làm việc + vệ sinh dụng vụ, xắp xếp gọn gàng + chấp hàng tốt nội quy bếp vệ sinh an toàn thực phẩm VỊ TRÍ NHÂN VIÊN PHA CHẾ Ca làm việc: 10h30 – 23h00 (12 tiếng rưỡi) Nhiệm vụ mức lương - Nhiệm vụ Chuẩn bị nguyên liệu, thành phần theo công thức pha chế + Chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết theo công thức + Kiểm kê hàng hóa, lên đơn nhập hàng + Đảm bảo chất lượng nguyên liệu - Chuẩn bị dụng cụ pha chế tiêu chuẩn + Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ Pha chế cần thiết đạt tiêu chuẩn + Vệ sinh dụng cụ suốt trình sử dụng sau sử dụng - - Thực pha chế + Nhận order + Thực ác nước theo yêu cầu khách + Đảm bảo chất lượng màu sắc, mùi vị, trang trí nước trước phục vụ khách hàng Dọn dẹp xếp khu vực làm việc NHÂN VIÊN PHỤC VỤ: Thời gian mở cửa: 11h – 23h Ca làm việc: - Ca ngày: 10h30 – 18h30 ( tiếng): nhân viên phục vụ Ca gãy: 18h00 – 23h00 (5 tiếng): nhân viên phục vụ ... nhân - cho nhà hàng phụ trách Xây dựng checklist công việc ngày, hàng tuần, hàng tháng cho vị trí cơng - việc phụ trách Xây dựng góp ý xây dựng tiêu chuẩn phục vụ phù hợp cho nhà hàng Xây dựng tinh... trưng ăn Thái Thực đơn nhà hàng gồm có: Pad Thái (Phở xào kiểu Thái) Tom Yum Goong (súp tôm cay Som Tam Thái – Gỏi đu đủ Cá nướng muối Xiên que nướng Bánh kẹp Thái Chả cá Bánh dừa Thái Bánh Roti... cho việc kinh doanh mơ hình nhà hàng ăn uống -Những tính mà nhà hàng đáp ứng nhu cầu khách hàng ăn đường phố nổi bật Thái Lan Không cần phải lặn lội xa xôi, nhà hàng TRẠM SỐ BẢY mang đến chuẩn