Đang tải... (xem toàn văn)
Mô hình phục vụ kiểu Nga ( Silver Service) là một phong cách phục vụ mà mỗi món ăn sẽ được bày biện trong đĩa lớn( hoặc khay gỗ), nhân viên phục vụ bàn sau khi bê món ăn lên có nhiệm vụ giúp thực khách chia món ăn thành những phần nhỏ theo lượng khách trong bàn.Cách phục vụ này được gọi là Silver service ( hay còn gọi là phục vụ“bạc”).
MỤC LỤC KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NƯỚC NGA 1.1 VỊ TRÍ ĐỊA LÝ : Địa lý Nga mơ tả đặc điểm địa lý Nga, quốc gia trải rộng phần lớn phía bắc Âu Á Bao gồm phần lớn khu vực Đông Âu Bắc Á, quốc gia lớn giới tổng diện tích Do kích thước nó, Nga thể đơn điệu đa dạng Đặc điểm địa lý Nga, quốc gia trải rộng phần lớn phía bắc Âu Á Bao gồm phần lớn khu vực hỗn giao rừng rộng, đồng cỏ (thảo nguyên) bán sa mạc thay đổi thảm thực vật phản ánh thay đổi khí hậu Siberia hỗ trợ chuỗi tương tự chủ yếu taiga Đất nước chứa bốn mươi khu dự trữ sinh UNESCO Ẩm thực Nga coi truyền thống ẩm thực độc đáo đa dạng giới Trong khứ hình thành, ẩm thực Nga bị ảnh hưởng lớn từ điều kiện địa lý tự nhiên Số lượng sông, hồ, rừng lớn đã lớn đã tạo điều kiện xuất ẩm thực Nga lượng lớn ăn từ cá, thịt rừng, nấm rừng Lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch kê cung cấp thành phần cho nhiều loại bánh mì, ngũ cốc, bia rượu vodka Ngoài thức ăn, người Nga còn có nhiều đồ uống tiếng nước kompot nấu từ loại hoa tươi, nước kvas nấu từ lúa mạch đen hay bánh mì đen lên men, rượu vodka làm từ men khoai tây số loại ngũ cốc khác Trong phải kể đến Kisel - nói lọt top danh sách ăn, ẩm thực Nga lâu đời cổ xưa số tuổi Kisel lên tới 1000 năm tuổi Những câu chuyện ăn kể lại nhiều, chí ghi vào sử sách vì kisel đã cứu thành phố Kvas hay Kvass thức uống có cồn nhẹ với màu nâu nhạt Tuy đồ uống lên men có cồn Kvass lại liệt kê nằm sản phẩm khơng có cồn vì hàm lượng cồn ở mức 0,05 – 0,1% thấp mức quy định 1,2% Người ta còn tạo nhiều hương vị khác chế biến Kvass với trái tươi bạc hà Trong ẩm thực Nga, người ta còn dùng thức uống để tạo súp lạnh mùa hè với tên gọi okroshka Món uống chế biến với gia vị phụ gia dùng rau thơm(như bạc hà) hay trái (như dâu tây) Ẩm thực Nga còn dùng kvas để chế biến súp lạnh mùa hè gọi okroshka 1.2 CON NGƯỜI : Người Nga thẳng thắn, dứt khoát, dễ thỏa thuận, chân thành, cởi mở, dễ hòa mình, lễ nghi Tập quán ăn uống người Nga hỗn hợp hai lối nấu ăn Á Âu, nhiện ăn Âu chủ yếu Bữa sáng phong phú gồm trà, sữa tươi nóng, bơ mứt quả, bánh bột nướng với thịt bắp cải, điểm tâm nóng Bữa trưa gồm khai vị nguội, xúp chuyển tiếp, khai vị nóng Người Nga gia đình thường dùng xúp chua Người Nga thích quay, om nhừ, thịt xơng khói, thịt muối, khơng thích tái, tiếng với cá hồi trứng cá, thường ăn xúp vào buổi trưa, xúp thường có lẫn thịt, kiêng thịt chim bồ câu, chó , mèo, trăn, rắn; dùng nhiều bơ, kem tươi; thường ăn khoai tây, bắp cải, cà chua, dưa chuột, xà lách kèm thịt viên hay thịt ninh nhừ Bánh mỳ thường xuyên có bữa ăn Âu nói chung đặc biệt bữa ăn người Nga họ thường mời khách bánh mỳ đen với muối để tỏ tình thân mến khách Người nga thường uống rượu mạnh (vodka, whisky, cognac) vào bữa đầu, sau uống vang đỏ; tráng miệng hoa tuơi hay nước ép, cà phê đen, sơ la; uống trà đen quanh năm, có thêm chanh đường Cách ăn uống không cầu kỳ, thích bữa ăn nhanh nhã, đĩa ăn sấy nóng, ăn nóng chuẩn bị vào đĩa bạc từ bếp đưa lên gắp cho khách NÉT ĐẶC TRƯNG VỀ NGƯỜI NGA 2.1 VĂN HÓA : Nga nước ở phương Tây có văn hóa tồn thể nhân loại ngưỡng mộ tự hào Nền văn hóa Nga trải qua nhiều kỷ đến còn giữ mình nét đặc sắc Nga nước rộng lớn có nhiều dân tộc kết liền Đơng Tây, tạo nên sắc đặc biệt văn hóa Nga Với 16 dân tộc, dân tộc lại có nét văn hóa đặc trưng khác mang đặc trưng chung văn hóa người Nga Văn hóa Nga chịu ảnh hưởng tư tưởng tôn giáo thống Slav Bên cạnh đó, Nước Nga còn nôi hệ thống giáo dục Hàn lâm Nga nơi đào tạo nên người tài giỏi tất lĩnh vực Nga cũng nước có văn hóa vật chất phong phú truyền thống mạnh mẽ, thu hút bạn bè giới tìm hiểu nét đặc trưng văn hóa đặc tính tâm lí người nơi Trong có nét văn hóa đặc sắc ảnh hưởng đến bữa ăn cũng cách phục vụ bàn tiệc người Nga : a) Văn hóa nam giới nữ giới Mối quan hệ nam nữ xã hội Nga thể chuẩn mực mà đã thể nhiều qua phim ảnh sách báo cũng phương tiện truyền thơng truyền hình Trong văn hóa Nga người đàn ông cũng phải đưa tay đỡ người phụ nữ họ lên xuống taxi, tàu lửa…Người phụ nữ Nga đâu cũng phải có người hộ tống theo Điều hấp dẫn hết người đàn ơng Nga tỏ quan tâm đến phụ nữ Dù bạn gái quen bạn bè bình thường thì đàn ông Nga dành phần trả tiền cho hẹn hò gặp gỡ Chính vì lịch thiệp nên đa số phụ nữ Nga tự hào nhận quan tâm đàn ông Nga Thông thường người đàn ông Nga thường đưa phụ nữ đến chơi ở nhà hát rạp chiếu phim cũng địa điểm vui chơi giải trí khác Với nét văn hóa này, mà bữa tiệc hay bữa ăn hàng ngày thì phụ nữ ưu tiên chia thức ăn trước b) Văn hóa gia đình cách giáo dục trẻ Văn hóa Nga thể gia đình người dân xứ Bạch Dương này, người Nga qua bao đời nuôi dạy cháu họ theo cách tự lập Cho đến chúng có gia đình riêng thì giáo dục giảm hệ sau lại tiếp nối truyền thống vậ.y Người dân ở khơng có phong tục mua quần áo chuẩn bị cho trẻ sơ sinh vật dụng thiết yếu mà thay vào quà từ bạn bè, người thân, chia sẻ việc nuôi dạy cháu Đứa trẻ sinh đưa cho ông, bà nội nuôi dưỡng, đến đứa bé đến tuổi học sống chung với ba mẹ c) Văn hóa ẩm thực Nga Nga quốc gia có diện tích lớn giới vì ẩm thực Nga có nguồn gốc, tính chất đa dạng từ tầm vóc rộng lớn đa văn hóa Nền móng ẩm thực đã xây dựng loại thực phẩm ảnh hưởng khí hậu đã tạo nên ẩm thực Nga đa dạng phong phú Nguồn cung cấp dồi cá, nấm, gia cầm, mật ong, lúa mì, lúa mạch đen, kê,… đã tạo nên ăn, đồ uống đặc trưng mà người Nga có Ẩm thực đóng vai trò quan trọng xã hội Nga Những ảnh hưởng phương Tây có tác động đáng kể đến thói quen ăn uống khẩu vị người dân, hãng McDonalds phát triển tràn lan, quán cà phê theo phong cách Paris xuất lề phố ăn truyền thống đặc sản Nga rượu vodka hay bánh mì “ karavai” giữ nguyên tầm quan trọng chúng bữa tiệc hay lễ lớn nước Nga Đối với văn hóa ẩm thực Nga, bữa tiệc họ muốn thứ đầy đủ thật nhiều Nguời Nga thường kiêng khem ăn uống, bữa ăn họ thật no đầy đủ Họ ngại bạn đến nhà ăn hết thức ăn bàn, điều chứng tỏ bạn còn đói ăn thêm.Đối với họ thật có lỗi để bụng rỗng Để giữ phép lịch bạn cần để lại đồ ăn thừa bàn ăn, ngầm hiểu bạn đã no ăn thêm gì Vì mà bữa ăn người Nga thường có nhiều ăn d) Tục đón khách người Nga Ở lễ hội lớn, mở đầu lễ hội cô thiếu nữ xinh tươi tặng bánh mì muối cho vị khách đáng kính Sau nhận quà thiếu nữ, người khách cúi xuống, hôn lên ổ bánh mì (ổ bánh mì đựng khay có phủ khăn thêu màu sắc sặc sỡ) Nước Nga đất nước có văn hố lâu đời, nơi tiếng với nhiều lễ hội mang đậm sắc văn hóa Nga đặc trưng riêng có ở nơi Đối với người Nga họ cho bánh mì muối nguồn lương thực quý giá nuôi sống người người sống thiếu muối Ngày nay, tục lệ đón khách danh dự muối bánh mì trì, khách thường nhận tượng trưng ổ bánh mì lọ muối ở đĩa men sứ cổ truyền có phủ khăn thêu truyền lại cho người tháp tùng 2.2 ĐẶC ĐIỂM TÂM LÝ : Mặc dù quốc gia rộng lớn, Liên bang Nga lại mang mình nét truyền thống văn hóa độc đáo, bị pha tạp trình phát triển lâu dài lịch sử Chính điều đã làm nên điểm đặc biệt tính cách người Nga, dễ dàng nhận biết để lại ấn tượng mạnh đã tiếp xúc.Tâm lý người Nga - sơ đồ, hình mẫu lối suy nghĩ chủ đạo tư người Nga Các nhà nghiên cứu đã nêu số đặc tính độc đáo tâm lý dân tộc Nga đã có ảnh hưởng định đến văn hóa ẩm thực họ a/ Niềm tin người Nga : Người Nga mê tín Điều thể rõ ăn mà họ chế biến bày biện Ví dụ bánh pelmini có đặc biệt, mẻ bánh đơi có nhồi thêm vào đồng xu Ai bắt bánh thì nhận may mắn thật nhiều Và gì người Nga tin tưởng b/ Lòng hiếu khách người Nga: Người Nga hiếu khách Từ lâu họ đã thường mời người qua đường vào nhà, thiết ăn mời uống, chí mời lưu lại nghỉ ngơi nghỉ ngơi Các vị khách thiết đãi ăn uống no say Tập quán buộc chủ nhà phải thiết đãi hết lòng, họ thật vui mừng thấy khách ăn uống thoải mái hài lòng c) Thích giao tiếp với người xung quanh: Người Nga khơng phải người thích giữ suy nghĩ cá nhân vào bên Đa số họ có ý kiến riêng mình vấn đề diễn xung quanh, từ cách trồng loại sách đối ngoại Nhà Trắng Định kiến kiểm duyệt trị ở Nga hay ở phương Tây không ngăn cản cởi mở người Nga ở nhiều nơi – từ khán giả sinh viên họp báo với tham gia vị nguyên thủ quốc gia Người Nga nói chung người vui tính: họ thích đùa, thích pha trò cười thích chuyện cười Họ đánh giá cao hài hước châm biếm, họ biết cách tự cười mình * Với yếu tố tự nhiên, nguời, văn hóa người Nga đã ảnh hưởng đến ẩm thực cách phục vụ người dân Nga thực khách Chính khí hậu lạnh khắc nghiệt, nên thức ăn họ thường để khay gỗ đĩa lớn với mục đích giữ ẩm thức ăn phục vụ thực khách họ cách nhanh chóng để khơng làm hương vị vốn có ban đầu thức ăn MƠ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU NGA 3.1 PHỤC VỤ KIỂU NGA LÀ GÌ? Mô hình phục vụ kiểu Nga ( Silver Service) phong cách phục vụ mà ăn bày biện đĩa lớn( khay gỗ), nhân viên phục vụ bàn sau bê ăn lên có nhiệm vụ giúp thực khách chia ăn thành phần nhỏ theo lượng khách bàn.Cách phục vụ gọi Silver service ( hay còn gọi phục vụ“bạc”) 3.2 NGUỒN GỐC CỦA SILVER SERVICE : Mô hình phục vụ kiểu Nga( Silver Service) bắt nguồn từ kỉ 17 18 Tại Nga, vào ngày chủ nhật, nhân viên nhà người quản gia yêu cầu phục vụ thức ăn cho gia đình chủ nhà Người quản gia vòng quanh bàn phục vụ gia đình chủ nhà khách họ từ đĩa mình lên đĩa họ Silver Service đã tồn hàng trăm năm, bắt nguồn từ Nga lớp thượng lưu Anh đã đưa Silver Service toàn cầu Hiện nay, phong cách phục vụ trở nên phổ biến ở nhà hàng cao cấp khách sạn Những người muốn làm việc nhà hàng cao cấp khách sạn nên làm quen với nghi thức Silver Service trước 3.3 QUY TRÌNH PHỤC VỤ : Mơ hình phục vụ kiểu Nga có nhiều nét tương đồng với mơ hình phục vụ Pháp nên cũng kiểu cách lịch khách dành nhiều quan tâm đặc biệt nên đòi hỏi phải đưa dụng cụ ăn uống sang trọng, đắt tiền đồng hoàn toàn bạc còn cách bày đặt “cu ve” ăn( thìa, dao, dĩa ) y hệt kiểu Pháp Chỉ có hai điểm khác biệt cách phục vụ kiểu Nga theo hai hình thức : Có nhân viên khu vực phục vụ chia thức ăn cho tất khách khu vực với hỗ trợ nhân viên phụ bàn theo hình thức thứ hai nhân viên phụ trách giới thiệu phục vụ ăn riêng biệt tồn ăn nấu chín cũng bày khay bạc nhà bếp, nấu trước mặt khách Trước chia thức ăn cho khách, người phục vụ đặt trước mặt người đĩa không đã sấy nóng vào phía bên phải khách , lần lược theo thứ tự ngược chiều kim đồng hồ Sau vào bếp bưng khay thức ăn còn nóng đưa bàn trình cho khách xem Lúc này, người phục vụ nâng khay bàn tay trái mình tiến sát vào phía trái nơi khách ngồi, tay phải kẹp thìa súp dĩa nhọn vào gắp phần thức ăn lên đĩa khách vừa đặt xong lức trước Xong người , gắp tiếp cho người thứ hai bên phải lại ngược chiều kim đồng hồ phục vụ tới người cuối cùng, mang phần thức ăn còn lại xuống bếp đặt lên lò hâm giữ cho thức ăn nóng để phục vụ cho lần hai khách cần ăn thêm Đối với phải cầm tay, bàn ăn Nga cũng có bát nước rửa tay, khăn lau cũng phục vụ kèm theo kiểu Pháp Đặc điểm mô hình phục vụ kiểu Nga phục vụ ăn nóng, nên tất thực bếp sát lúc đưa lên, không chế biến sẵn để hạn chế đến mức tối đa khơng để ăn nguội lạnh, đĩa đựng cũng phải hấp nóng * Nguyên tắc phục vụ : - Bàn ăn không cần bày biện trang trí cầu kỳ, vật phẩm trưng bày bàn cũng loại bỏ, dành tất thuận lợi cho việc phục vụ ăn nóng - Nhịp điệu phục vụ phải khẩn trương, tất phải thực nhanh gọn, động tác rút ngắn thời gian, cho ăn mau chóng đến tay người ăn bị suy phẩm chất thưởng thức - Đồ ăn đựng ở dĩa bạc phục vụ từ bên trái đồ uống phục vụ từ bên phải - Thức ăn phục vụ bữa tối phải đặt đĩa cứng không đặt đĩa mạ nhôm hay kẽm thường dùng nhà bếp - Phục vụ người lớn nhất,chức vụ to nhất, đặc biệt phái nữ - Bồi bàn di chuyển theo ngược chiều kim đồng hồ, nhân viên phục vụ cho khách từ phía bên trái Họ đứng đằng sau vị khách - Tuyệt đối không để tay chạm vào phần thức ăn chia cho khách - Giữ đĩa phục vụ gần đĩa riêng thực khách tốt để tránh thức ăn bị rơi - Dọn dẹp dĩa từ bên phải người bên phải chủ nhà - Ly thuỷ tinh xếp chồng lên theo đường chéo bên phải với rượu vang ở phía sau - Nước rượu vang sẵn sàng ở bàn ăn - Nếu ăn có nước, phục vụ phải cầm theo khăn để thấm - Khi dọn bàn họ bắt buộc phải giữ yên tĩnh , tạo tiếng động tốt khơng bao giờ chồng nhiều đĩa lên nhau.Thay vào họ phải mang đĩa vào bếp Với bữa tiệc đơng người, phục vụ mang theo tủ người khác có nhiệm vụ thu dọn đĩa xếp vào - Trước tráng miệng dọn lên , thứ bàn phải dọn sẽ.Phục vụ đứng bên trái khách, dùng khăn ăn nhẹ nhàng lau chỗ còn bẩn bàn.Tay họ cầm khay để mép bàn để hứng đồ bẩn - Phải lưu ý thứ tự phục vụ để nhân viên dễ dàng xử lí phục vụ nhanh, mang tính sang trọng, giới thiệu thức ăn cho thực khách thấy rõ ăn bày trí đầu bếp, chia thức ăn kiểm sốt lượng đồ ăn khơng làm cho thực khách bị no dư thừa thức ăn 3.4 YÊU CẦU ĐỐI VỚI NGƯỜI PHỤC VỤ: 10 - Luôn mỉm cười, phục vụ cũng giao tiếp mắt với khách ,nếu điều phù hợp văn hóa ở quốc gia Tạo cảm giác thân thiện quan tâm khách thể mình ln sẵn sàng phục vụ chào đón họ - Trình bày tốt, mạch lạc, giao tiếp tự tin - Kiên nhẫn chờ khách hàng ngồi xuống bàn để khách thư giãn phục vụ, khách họ cất giúp áo khoác trả lại đứng lên để khách thoải mái nhất, khơng để khách cảm thấy nhà hàng gấp gáp muốn phục vụ nhanh - Kín đáo chuyên nghiệp gặp người tiếng, không phép thể thân thiết thái Nếu không khách thấy phiền khơng thoải mái, điểm trừ nhà hàng - Nhân viên cần thực động tác chia thức ăn thật nhanh gọn để ăn đến thực khách cách nhanh nhất, đảm bảo ăn còn nóng ấm - Khi phục vụ thực khách, bồi bàn phải thật chậm rãi thường xuyên kiểm tra ly cốc xẹm khách có cần thêm hay khơng để khách dùng bữa cách thuận tiện - Nếu khách muốn bắt tay thì hãy làm theo bạn có đeo găng tay thì hãy tháo găng tay ra.Theo nguyên tắc: không bao giờ đưa tay bạn trước Đeo găng tay phục vụ phép lịch cần thiết phòng trường hợp nhân viên có mồ tay làm thực khách cảm thấy không - Luôn hỗ trợ khách hàng hết mình - Thực lời chào mình cách tự nhiên, tôn trọng 11 ĐÁNH GIÁ 4.1 ƯU ĐIỂM - Tạo phong cách phục vụ sang trọng: Với cung cách phục vụ trang nhã yêu cầu nhân viên phục vụ phải thật cẩn thận, chuyên nghiệp, lịch thiệp tinh tế tăng sang trọng bữa ăn - Tạo cho thực khách có cảm giác mình quan tâm, chăm sóc: Các nhân viên ln giao tiếp chăm sóc khách hàng từ việc nhỏ bữa ăn, khách quan tâm chu đáo, hỗ trợ hết mình trình dùng bữa giúp khách hàng dùng bữa thuận tiện họ có cảm giác mình chăm sóc, quan tâm -Tăng ấn tượng, hài lòng khách nhà hàng thông qua việc giao tiếp nhân viên thực khách phong cách phục vụ: Cách phục vụ Silver Service không đơn giản việc phục vụ thức ăn từ đĩa cho thực khách mà độc đáo ở chỗ tạo tiếp 12 xúc khách hàng nhân viên phục vụ Khi nhân viên phục vụ bê ăn lên, họ giới thiệu cho thực khách, xin phép phục vụ, trình phục vụ sang trọng tinh tế, yếu tố giúp khách hàng nhớ nhà hàng mình - Có thể chia thức ăn cách đồng cho thực khách: Việc chia thức ăn cho khách nhiệm vụ nhân viên phục vụ nên họ cân nhắc lượng thực ăn với số lượng khách bàn cho khẩu phần ăn thực khách - Phục vụ kiểu Nga mang tính sang trọng tốn chi phí so với phục vụ kiểu Pháp: Phục vụ kiểu Pháp cần nhân viên vừa chế biến vừa phục vụ, trang thiết bịdụng cụ phức tạp, phí cho đào tạo nhân viên đảm bảo hai yêu cầu trang bị dụng cụ lớn, phục vụ kiểu Nga cần chi phí đào tạo nhân viên phục vụ - Thể kỹ phục vụ nhân viên: Nhân viên thể kĩ phục vụ trước khách, nhà quản lí thơng qua q trình giao tiếp, tiếp xúc với khách , trình chia thức ăn cho đồng Qua đó, thể mình nhân viên có kĩ tốt, ứng xử tốt - Không yêu cầu nhiều không gian phục vụ kiểu Pháp phục vụ nhiều khách lúc 4.2 NHƯỢC ĐIỂM - Không công với thực khách sau cùng: Nếu có nhiều người bàn thì người sau đợi lâu khẩu phần nhìn khơng hấp dẫn, thức ăn khơng còn nóng - Trong trường hợp thực khách bàn gọi nhiều khác thì nhân viên phục vụ khó khăn: mang khay nặng nề , chia thức ăn cũng khó vì dùng dụng cụ ăn riêng - Trình bày khơng đẹp mắt, giảm giá trị ăn : Trình bày chưa đẹp phải kèm phụ bao gồm nhiều thứ khác lẽ cũng phải có thẩm 13 mỹ tương xứng vì muốn rút ngắn thời gian Trang trí ăn cho đẹp thì phải lâu, mà lâu thì phải nguội, nghịch lý lối phục vụ Nga Chính vì mà người đầu bếp phải bỏ qua khâu trang trí cầu kì ăn phải thật nóng Điều đã hạn chế nghệ nhân nấu ăn khơng thể nét tài hoa mình khâu phục vụ - Tốn chi phí đào tạo nhân viên : Nhân viên phục vụ cần đào tạo chuyên nghiệp khả xử lí tình nhanh trình giới thiệu ăn chia thức ăn Điều tốn chi phí cho nhà hàng việc đào tạo nhân viên - Dễ xảy tình trạng chia không cho thực khách bàn: Nếu nhân viên phục vụ chưa chuyên nghiệp không ước lượng lượng thức ăn khay với số lượng khách bàn thì vị khách cuối nhận khẩu phần so với vị khách phục vụ - Số lượng nhân viên nhiều: Với hình thức phục vụ thì cách phục vụ kiểu Nga cần số lượng lao động cho bữa ăn nhiều 4.3 NHỮNG NHÀ HÀNG TẠI VIỆT NAM SỬ DỤNG MƠ HÌNH NÀY: Tại Việt Nam, mô hình phục vụ không phổ biến, chủ yếu sử dụng bữa tiệc, buổi hội nghị quan trọng nhà hàng cao cấp, sang trọng Với bữa tiệc quan trọng, cách phục vụ gia tăng trang trọng, sang trọng bữa ăn cũng thể tơn trọng chủ nhà khách Ví dụ như: ta thấy cách phục vụ buổi hội nghị khách sạn Minh Toàn - Đà nẵng Người Việt Nam có thói quen phục vụ cẩn thận, tỉ mỉ thế, họ thường muốn bữa ăn mình theo kiểu gia đình ấm áp, tình cảm ( trừ trường hợp cần trang trọng) Người lao động nhà hàng chưa đáp ứng đủ kĩ để phục vụ, ứng xử, xử lí tình cách đủ tiêu chuẩn để thực mô hình phục vụ này.Với vấn đề nên Việt Nam có nhà hàng sử dụng mơ hình hồn toàn, sử dụng trường hợp đặc biệt Ta cũng thường bắt gặp Việt Nam hình thức phục vụ tương tự buổi tiệc cưới nhà hàng 14 sang trọng Nhưng hình thức tương tự, chưa thực tiêu chuẩn , trình mô hình phục vụ kiểu Nga 15 ... khách họ cách nhanh chóng để khơng làm hương vị vốn có ban đầu thức ăn MƠ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU NGA 3.1 PHỤC VỤ KIỂU NGA LÀ GÌ? Mơ hình phục vụ kiểu Nga ( Silver Service) phong cách phục vụ mà ăn... xúc khách hàng nhân viên phục vụ Khi nhân viên phục vụ bê ăn lên, họ giới thiệu cho thực khách, xin phép phục vụ, trình phục vụ sang trọng tinh tế, yếu tố giúp khách hàng nhớ nhà hàng mình... phục vụ kiểu Pháp: Phục vụ kiểu Pháp cần nhân viên vừa chế biến vừa phục vụ, trang thiết bịdụng cụ phức tạp, phí cho đào tạo nhân viên đảm bảo hai yêu cầu trang bị dụng cụ lớn, phục vụ kiểu Nga