TIỂU LUẬN môn CHẾ BIẾN THỰC DƢỠNG đề tài GIA vị và THẢO dược

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TPHCM Viện Cơng nghệ sinh học Thực phẩm ffl ƯJƯJ TIÉU LUẬN MÔN: CHẾ BIẾN THỰC DƯỠNG Đề tài: GIA VỊ VÀ THẢO DƯỢC Nhóm thực hiện: Nhóm Lớp: DHDD15A - 420300355301 GVHD: GV Nguyễn Thị Minh Nguyệt Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 NHÓM STT Họ tên MSSV Cơng việc Mức độ hồn thành - Đánh giá Trương Thị 19507431 Ngọc Hồn Tóm tắt phần - 85% Gia vị (hành, - Hoàn tỏi, ớt, cần tây, thành là, nghệ, cơng gừng, sả, việc cadarmom) giao, nhiên Trần Thị Diễm 19495021 Tiên Tóm tắt phần - hoàn 90% Rau thơm - Hoàn thảo dược thành (đinh hương, cơng hồng kỳ, rễ việc nữ lang, cúc La Mã, ngũ giao vị tử, rễ thục quỳ, cúc gai, cỏ tiến độ ban, húng quế) Võ Thị Hạnh Quyên 19534621 Tóm tắt phần - 90% Gia vị (hạt ngị, - Hồn hạt cumin, hạt thành methi, công bách xù, cam việc thảo, nhục đậu khấu, tiêu, giao nhụy hoa nghệ Quảng Phương Vi 19440021 tây, đại hồi) Tóm tắt phần - 90% Rau thơm & - Hồn thảo dược (ngị thành rí, mùi tây, cơng hương thảo, xô việc thơm, húng tây, bạc hà, kinh giao giới, tầm ma với gai) tiến độ, giúp đỡ MỤC LỤC I II I LỜI MỞ ĐẦU III Cuộc sống đại ngày nay, nhiều nguyên nhân khác nhau, nhiều nguời, nguời độ tuổi trung niên nguời cao tuổi thuờng mắc bệnh cao huyết áp, bệnh tim, tiểu đuờng Vì họ ln quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh, đầy đủ duỡng chất cho thể mà không ảnh huởng tới sức khỏe Bộ sách “Thực phẩm chữa bệnh” q vơ ý nghĩa dành tặng cho thân nguời, để tiếp thêm nguồn kiến thức, sinh lực nuôi duỡng “sức khỏe vàng” tốt • Vai trị gia vị thảo dược IV Các loại thảo mộc gia vị đóng vai trò quan trọng sống hàng ngày nguời, chất tạo huơng quan trọng thực phẩm, đồ uống duợc phẩm nhu thành phần nuớc hoa mỹ phẩm Gia vị nguồn cung cấp màu sắc huơng vị tự nhiên mang lại hội chào đón thị truờng quốc tế Các đặc tính dinh duỡng, chống oxy hóa, kháng khuẩn duợc liệu gia vị có ứng dụng rộng rãi Các loại thảo mộc thuờng dùng để thêm huơng vị màu sắc cho loại ăn đồ uống nào, dù hay mặn, mà không thêm chất béo, muối đuờng Ngồi huơng vị màu sắc, loại cịn có xu huớng có đặc tính tăng cuờng sức khỏe riêng II GIA VỊ • Giới thiệu chung (Peter, 2006) V Để có ăn ngon đầy đủ chất dinh duỡng, thành phần nguyên liệu yếu tố quan trọng định huơng vị ăn Khi thêm gia vị vào ăn, điều giúp gia tăng huơng vị, màu sắc giúp ăn trở nên hấp dẫn hơn, tạo nên nét độc đáo riêng theo vùng miền với vị đặc trung Ngoài ra, giống nhu thực phẩm thực vật khác, loại gia vị chứa luợng đáng kể vitamin, khoáng chất nguyên tố dạng vết có nhiều tác động tích cực sức khỏe nguời • Các loại gia vị: HÀNH (ONION) a) Giới thiệu: VI Từ lâu, hành mặt hàng gia vị tiếng đuợc trồng khắp nơi giới đuợc tiêu thụ duới nhiều hình thức khác ăn khác nhautrong 4000 năm qua Thành phần hóa học thay đổi theo giống theo mùa sản xuất thời gian bảo quản Hành (Aliium cepa) dạng hạt, dạng bột, dạng hạt, có nhu cầu lớn nguời biết đến thành phần dinh duỡng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Hành đuợc sử dụng duới dạng củ chua truởng thành truởng thành để làm rau gia vị nhu thức ăn cho gia cầm gia súc không vắt sữa (Lawande, 2012) VIII IX X VII b) Đặc điểm: (Lawande, 2012) Trong chi Allium, có nhiều loại hành khác với cơng dụng nhu cách thức canh tác khác cho mùa vụ để tạo loại sản phẩm tốt cho nguời - Hành lá: Thuộc loại thân thảo, có rỗng màu xanh hình trụ, dài từ 30 50 cm Mỗi gốc hành mọc khoảng hành, đủ thời gian sinh truởng, chúng hoa màu trắng đỉnh Trung bình, thời gian sinh truởng dành cho hành khoảng 60 ngày ưu điểm bật loại hành phát triển nhiều loại đất khác nhau, hành dễ trồng chăm sóc - Hành tây: Một loại loại rau thân củ, thuộc họ hành tỏi Loại thuờng đuợc trồng quanh năm, có rễ chùm sợi dài Lá hành tây giống với hành có hình trụ, rỗng nhọn đỉnh Hoa phát triển kẽ hợp thành tán giả, với dạng hạch hạt màu đen nhạt Hành tây thuờng đuợc trồng vào cuối hè để chúng phát triển mùa đông, sẵn sàng cho thu hoạch vào mùa xn XI tím, Bên cạnh đó, loại gia vị cịn sử dụng duới hình thức khác nhu củ hành củ hành trắng, hành boa - rô, Chính điều tạo nên đa dạng nhu nét đặc trung mà vùng miền khắp giới trùng lặp c) Thành phần: XII Trong tài liệu nghiên cứu gần đây, hành (Allium cepa) loại thân thảo mang lại giá trị dinh duỡng cao; sử dụng cách hợp lí, loại gia vị cóthể trở thành dược liệu tuyệt vời với nhiều tác dụng khác Một củ hành thơng thường có chứa thành phần dinh dưỡng protein, chất béo, carbohydrate nguyên tố canxi, phospho, kali hàm lượng vitamin: vitamin D, vitamin B2, vitamin B1 (Lawande, 2012) XIII Ngoài ra, hành biết đến với công dụng dược liệu tiếng thuốc Nam không Việt Nam mà nhiều nước khắp giới Không phần lá, phần cuống hành ăn Phần cuống có chứa nhiều carotene sắt Bên cạnh đó, hành chứa lượng đáng kể flavonoid quercetin Còn củ hành tím, màu sắc định chủ yếu anthocyanin có tế bào biểu bì lớp vảy hành, giúp tăng cường sức khỏe cho người (Donner, 1997) XIV d) Công dụng: (Lawande, 2012) XV Bên cạnh việc sử dụng loại gia vị để tạo hương vị làm phong phú ăn khác nhau, hành biết đến với dược tính cao hàng ngàn năm Charak Samhita, chuyên luận y học cổ Ản Độ, mô tả nhiều công dụng chữa bệnh hành liệt kê công dụng truyền thống khác hành tây, bao gồm: - Hoạt động chất kích thích, lợi tiểu long đờm, trộn với giấm, hữu ích trường hợp đau họng - Tinh dầu từ hành có chứa chất kích thích tim, tăng thể tích mạch tần số huyết áp tâm thu lưu lượng mạch vành - Ăn hành tây làm giảm lượng đường máu, lipid cholesterol - Nước ép hành tươi có đặc tính kháng khuẩn hợp chất allicin, disulphide cysteine có hành - Tác dụng chống kết tập tiểu cầu máu người động vật báo cáo ăn hành thường xuyên XVI Hoạt động chống oxy hóa hành tây nghiên cứu mơ hình oxy hóa lipid có nhiều kết tích cực sức khỏe người Yin cộng báo cáo diện hành củ hành tây củ hẹ làm chậm q trình oxy hóa lipid liposome phosphatidylcholine Trong allicin chịu trách nhiệm hoạt động chống oxy hóa củ tỏi, hợp chất khác ngồi allicin có liên quan đến việc xác định tác dụng chống oxy hóa thành viên Allium khác XVII Thêm vào đó, hợp chất lưu huỳnh có hành giúp ngăn chặn phát triển tế bào ung thư Hành tây sử dụng điều trị thiếu máu, rối loạn tiết niệu chảy máu e) Hấp thu tối đa dưỡng chất: XVIII Đối với thể người, hành cung cấp tối đa dưỡng chất tốt cho sức khỏe ăn sống Một số hợp chất tinh dầu Allyl-propyldisulphide, đun nấu Song, nên tận dụng dược tính cách ăn sống chần sơ canh, nước hầm Và lựa chọn sản phẩm hành để chế biến, nên sử dụng loại có mùi hăng, nồng chúng chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe f) Cách dùng: XIX Bằng công thức chế biến khác nhau, người tạo nên số ăn thức uống giúp trị bệnh, cải thiện sức khỏe người: - Bài thuốc dân gian trị cảm: Hòa nước ép hành với mật ong, uống - muỗng/ ngày để phòng chữa trị cảm cúm - Mỗi loại, cách chế biến: Cho hành vào trứng omelette, súp hầm, boa - rơ thích hợp với ăn béo ngậy Hành lý tưởng cho xào, cá hấp khoai tây nghiền - Dưa hành: Đây ăn truyền thống người Việt Nam dịp lễ Tết Điều tô đậm cho sắc dân tộc TỎI (GARLIC) a) Giới thiệu: XX Tỏi loại gia vị tiếng giới vị thuốc lâu đời y học cổ truyền với nhiều công dụng khác người quan tâm (Suleria, 2015) XXI Ngay từ thời cổ đại, người ta chọn tỏi nguyên liệu chế độ ăn uống dược phẩm, sử dụng theo chiều dài lịch sử nhân loại Và thập niên gần đây, tỏi tươi nhà khoa học chứng minh có nhiều hoạt chất có lợi cho sức khỏe chống oxy hóa, ức chế hình thành phát triển tế bào ung thư, Điều tạo hội cho việc điều trị phòng ngừa số bệnh người DLIV Ngồi cơng dụng chống lại nhiều vi khuẩn, số thử nghiệm phát rau kinh giới thành phần liên quan giúp bảo vệ thể khỏi số loại virus Đặc biệt Thymol Carvacrol hợp chất có liên quan đến đặc tính kháng virus rau kinh giới DLV e) Hấp thu tối đa dưỡng chất DLVI Kinh giới cho vào sốt mì Ý, sốt trộn rau, rau củ, cá, gà, trứng phơ mai Ngồi ra, kinh giới cịn thích hợp với hầm, nên thêm vào lúc nấu chín để giữ lại tinh dầu chất nhựa kinh giới 16 BỒ CÔNG ANH (DANDELION) DLVII.a) Giới thiệu (González-Castejón, 2012) DLVIII Cây bồ cơng anh loại thuộc họ Cúc, tên khoa học Lactuca indica L Ở Việt Nam bồ cơng anh cịn có tên gọi khác diếp trời, bồ cóc, Bồ cơng anh mọc chủ yếu nước Nam Á, Đông Á Đông Nam Á Cây thường mọc tự nhiên bên vệ đường, vùng ven sông, hồ sườn núi Ở nước ta, bồ công anh chủ yếu mọc miền Bắc Ngày nay, nhu cầu sử dụng hoa bồ công anh để chữa bệnh tăng cao nên nhiều nơi trồng loại Có thể trồng bồ cơng anh hạt gốc DLIX DLX DLXI b) Đặc điểm (González-Castejón, 2012) DLXII Bồ cơng anh loại nhỏ, có chiều cao trung bình từ 60 - 300cm, thân mọc thẳng đứng, nhẵn, khơng có lơng, thân thường khơng phân cành phân cành Lá hoa có dạng thn dài hình mũi mác, có kích thước khoảng 15 - 18cm, đầu thn nhọn, gân khơng có cuống Mép thường chia thành nhiều thùy có cưa to, thơ, mắt phiến có màu xanh lục, ngắn, khơng chia thùy, mặt có màu xanh xám Hoa bồ công anh thường mọc gần đỉnh cây, hoa có dạng hình chùy, thường mọc cụm hoa trịn, cuống hoa dài khoảng 10 - 26cm, tổng bao hình trụ, trụ hoa thường có từ 23 - 30 bơng nhỏ, màu vàng nhạt trắng sữa, mỗibơng có kích thước chừng 12 - 15mm Quả có hình elip, có màu đen, nhẵn nhụi, mỏ dài, xung quanh có mào lông màu trắng bao phủ dọc theo gân c) Thành phần dinh dưỡng (González-Castejón, 2012) DLXIII Bồ cơng anh có nhiều protein (18,8%), axit amin, vitamin carbohydrate, v.v., bên cạnh hàm lượng canxi, phốt sắt cao loại trái rau thơng thường Có khoảng 66 vi lượng vi lượng phát bồ công anh số nguyên tố vi lượng thiết yếu Cd, Cu, Zn, Fe, Mn d) Cơng dụng (González-Castejón, 2012) - Chứa chất chống oxy hóa mạnh: DLXIV Bồ cơng anh chứa đầy chất chống oxy hóa mạnh, giải thích nhiều đặc tính y học Do đó, chất chống oxy hóa quan trọng để giữ cho thể bạn khỏe mạnh bồ công anh chứa hàm lượng cao chất chống oxy hóa beta carotene , bảo vệ chống lại tổn thương tế bào stress oxy hóa Chúng giàu loại chất chống oxy hóa khác gọi polyphenol, tìm thấy chủ yếu hoa xuất rễ, thân - Có thể hỗ trợ việc quản lý lượng đường máu: DLXV Axit chicoric axit chlorogenic hai hợp chất hoạt tính sinh học bồ cơng anh giúp giảm lượng đường máu Axit chicoric chlorogenic hạn chế việc tiêu hóa loại thực phẩm giàu tinh bột, nhiều carb, điều góp phần thêm vào khả giảm lượng đường máu bồ công anh - Thanh lọc gan: Bồ công anh giúp chữa trị vùng sưng viêm, lọc gan túi mật thể - Lợi tiểu: Bồ công anh nguồn dồi kali giúp cho việc tiểu tiện trở nên nhẹ nhàng dễ chịu - Tăng cường miễn dịch: Bồ cơng anh giàu hoạt chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa viêm nhiễm thúc đẩy trình làm lành vết thương - Tăng cường sức khỏe da: Bồ công anh nguồn dồi vitamin C, thúc đẩy trình hình thành collagen, giúp cho da nướu khỏe mạnh e) Hấp thu dưỡng chất DLXVI Sử dụng lá: Lá bồ công anh cung cấp tất vitamin chống oxy hóa chính, gồm vitamin C E DLXVII Sử dụng hoa: Hoa bồ công anh chứa lượng lớn beta-carotene, vitamin C, sắt dưỡng chất khác Cánh hoa chứa hoạt chất chống oxy hóa nhóm flavonoid giúp giảm huyết áp tăng cường chức miễn dịch DLXVIII Sử dụng củ: Có thể dùng dạng khơ thay cà phê (khơng chúa caffeine), củ có tác dụng nhuận trường lợi tiểu Củ cơng anh có đặc tính kháng vi rút chứa inulin, loại prebiotic giúp tăng cường sức khỏe đường ruột f) Chế biến DLXIX Sốt pesto: Xay bồ công anh, hỗn hợp gồm bồ công anh, hạt thông, tỏi, phô mai Parmesan dầu ô liu, để làm sốt pesto ăn mì Ý DLXX Trà: Trà bồ cơng anh có tác dụng lợi tiểu, pha trả từ tươi DLXXI Rau trộn: Thêm hoa bồ công anh vào rau trộn, xào, khơ ngâm hoa công anh giảm để dụng suốt năm DLXXII Củ nướng: Chế biến tương tự củ cải Củ bỏ cơng anh có vị từ mùa thu đến đầu mùa xuân 17 TẦM MA GAI (NETTLES) DLXXIII a) Giới thiệu (I G P Agus Suryawan1, 2017) DLXXIV Cây tầm ma loài thực vật hoang dã mọc Indonesia, châu Á châu Âu Cây tầm ma gai có sợi lượng cacbon cố định cao Cây tầm ma gai bao phủ lớp lông mịn, đặc biệt thân Khi bị chạm vào, tiết hóa chất, châm chích kích hoạt tình trạng viêm nhiễm gây mẩn đỏ, ngứa, mụn kích ứng cho da Cây tầm ma gai mọc tự nhiên, coi loại cỏ dại nông nghiệp, dễ trồng phát triển loại đất DLXXVI DLXXVII DLXXV b) Đặc điểm (I G P Agus Suryawan1, 2017) DLXXVIII Cây phát triển lên đến 150 cm, tạo hoa cụm nhỏ có hình bầu dục Kích thước khoảng 60 cm tác động châm chích da chạm vào DLXXIX Các tầm ma gai có cạnh cưa, màu màu xanh bật hoa có màu vàng đậm hoa chia thành hoa đực hoa Có thân cứng, rỗng bên nơi sợi lông giống sợi lông tơ mịn mức độ ngứa mà chúng gây chạm vào c) Thành phần dinh dưỡng (I G P Agus Suryawan1, 2017) DLXXX Cây tầm ma gai nhiều dinh dưỡng thiết yếu cho thể cụ thể: Vitamin A, C, D, B Giàu sắt, kali, mangan, canxi, phốt pho, i-ốt, muối, lưu huỳnh Giàu axit amin, protein, chất diệp lục tannin Chất béo thấp d) Công dụng (I G P Agus Suryawan1, 2017) - Lợi tiểu: DLXXXI Tầm mà gai có tác dụng đưa nước chảy qua thận bàng quang, dội vi khuẩn ngăn ngừa khả hình thành tinh thể axit uric gáy sỏi thận - Tăng cường sức khỏe tuyến tiền liệt DLXXXII Rễ ma gai thường so sánh với finasteride (một loại thuộc phải kê toa sử dụng), giúp thuyển giảm triệu chứng bệnh phi đại tuyến tiền liệt Khơng giống íinasteride, rễ tắm mà khơng làm giảm kích thước tuyến tiền liệt giúp cải thiện lưu thông đường tiết niệu, cải thiện tình trạng tắc nghẽn đường tiết niệu chứng tiểu gấp - Giúp tạo máu: DLXXXIII Chất sắt có vai trị quan trọng việc hình thành màu Hàm lượng vitamin C có tắm ma giúp hấp thụ tối da chất sắt Đây nguồn dồi vitamin K giúp ngăn ngừa hình thành cục máu dòng - Ngăn ngừa bệnh đải thảo đường DLXXXIV Trả tâm mà giúp cân đường huyết thể - Ngăn ngừa bệnh thấp khớp DLXXXV Cay mà giúp trung hòa axit uric gây viêm khớp Các nghiên cứu cho thấy chiết xuất từ lầm mà giúp chữa trị bệnh thấp khớp, giám sử dụng loại thuốc kháng viêm không chứa steroid e) Hấp thu dưỡng chất DLXXXVI Chọn tươi: Không chọn tầm ma bị côn trùng phá hoại Ngọn giàu dưỡng chất có hương vị dễ chịu tầm ma DLXXXVII Trà: Ngâm tầm ma khô tươi nước nóng 10 - 15 phút để có loại nước uống có tác dụng lợi tiểu lọc thể Uống - tách trà rễ tầm ma ngày giúp cho tuyến tiền liệt khỏe mạnh f) Chế biến DLXXXVIII Món súp lọc thể: Xào tầm ma, hành tây, boa-rô, cần tây với bơ; cho vào máy xay, đỗ thêm nước hầm ya-ua; xay nhuyễn, nêm nếm gia vị vừa ăn DLXXXIX Sốt pesto: Thay húng quế tầm ma gai non thành phần sốt pesto Lá tầm ma gai non giúp cho nước sốt ngon giàu dưỡng chất IV KẾT LUẬN DXC Việc cân dinh dưỡng cho thể người điều thiết yếu, đặc biệt rau - củ - tươi điều khơng thể bỏ qua Vì thực phẩm ăn hàng ngày không ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất, mà tác động đến trạng thái lành mạnh cảm xúc, tinh thần Nhận thức rõ chế độ dinh dưỡng áp dụng đặc tính chữa bệnh loại thực phẩm giúp bạn có điều chỉnh cần thiết để đáp ứng nhu cấu thể, tạo nên thay đổi kỳ diệu nhằm trì cải thiện tình trạng sức khỏe DXCI Những loại thực phẩm chữa bệnh nguồn dinh dưỡng tự nhiên dồi chứa thuốc quý thể người, đặc biệt chị em phụ nữ nguồn thực phẩm làm đẹp quan trọng Vì vậy, chế độ ăn uống khoa học an tồn rau xanh loại hoa nguồn thực phẩm thiếu DXCII TÀI LIỆU THAM KHẢO Aggarwal, B B., Yuan, W., Li, S., & Gupta, S C (2013) Curcumin-free turmeric exhibits anti-inílammatory and anticancer activities: Identiíication of novel components of turmeric Molecular nutrition & food research, 57(9), 1529-1542 Ahmad, N., Fazal, H., Abbasi, B H., Farooq, S., Ali, M., & Khan, M A (2012) Biological role of Piper nigrum L.(Black pepper): A review Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2(3), S1945-S1953 Ashokkumar, K M., Muthusamy Dhanya, MK Warkentin, Thomas D (2020) Botany, traditional uses, phytochemistry and biological activities of cardamom[Elettaria cardamomum (L.) Maton]-A critical review Journal of ethnopharmacology, 246, 112244 Autumn Enloe, M., RD, LD (2018) Surprising Benefits and Uses of Tarragon Bahmani, M., Shirzad, H., Mirhosseini, M., Mesripour, A., & Rafieian-Kopaei, DXCIII M (2016) A review on ethnobotanical and therapeutic uses of fenugreek (Trigonella foenum-graceum L) Journal of evidence-based complementary & alternative medicine, 21(1), 53-62 Barros, L., Carvalho, A M., DXCIV & Ferreira, I C (2010) The nutritional composition of fennel (Foeniculum vulgare): Shoots, leaves, stems and inflorescences LWT-FoodScience and Technology, 43(5), 814-818 Basch, E., Ulbricht, C., Hammerness, P., Bevins, A., & Sollars, D Thyme (Thymus vulgaris L.), thymol Journal of herbalpharmacotherapy, 4(1),, 49-67 Benbassat, N., Kostova, B., Nikolova, I., & Rachev, D (2013) Development and evaluation of novel lozenges containing marshmallow root extract Pak J Pharm Sci, 26(6), 1103-1107 Bhat, S., Kaushal, P., Kaur, M., & Sharma, H K oriander (Coriandrum sativum L.): Processing, nutritional and functional aspects African Journal of plantscience, 8(1),, 25-33 10 Bhattacharya, S (2011) Phytotherapeutic properties of milk thistle seeds: An overview J Adv Pharm Educ Res, 1, 69-79 11 Bostan, H B., Mehri, S., & Hosseinzadeh, H (2017) Toxicology effects of saffron and its constituents: a review Iranian journal of basic medical sciences, 20(2), 110 12 Cho, W C S., & Leung, K N (2007) In vitro and in vivo immunomodulating and immunorestorative effects of Astragalus membranaceus Journal of ethnopharmacology, 113(1), 132-141 13 Damanhouri, Z A., & Ahmad, A (2014) A review on therapeutic potential of Piper nigrum L Black Pepper): The King of Spices Med Aromat Plants, 3(3), 161 14 Damle, M (2014) Glycyrrhiza glabra (Liquorice)-a potent medicinal herb International journal of herbal medicine, 2(2), 132-136 15 Donner, H G., L Mazza, G (1997) Separation and characterization of simple and malonylated anthocyanins in red onions, Allium cepa L Food Research International, 30(8), 637-643 16 Dweck, A C (2017) AN INTRODUCTION TO VALERIAN Valeriana officinalis and related species In Valerian (pp 1-20): Routledge 17 Farzaei, M H., Abbasabadi, Z., Ardekani, M R S., Rahimi, R., & Farzaei, F (2013) Parsley: a review of ethnopharmacology, phytochemistry and biological activities Journal of traditional Chinese medicine, 33(6), 815-826 18 Forouzanfar, F., Bazzaz, B S F., & Hosseinzadeh, H (2014) Black cumin (Nigella sativa) and its constituent (thymoquinone): a review on antimicrobial effects Iranian journal of basic medical sciences, 17(12), 929 19 Franke, R., & Schilcher, H (2005) Chamomile: industrialprofiles: CRC press 20 Ghaffari, S., & Roshanravan, N (2019) Saffron; An updated review on biological properties with special focus on cardiovascular effects Biomedicine & Pharmacotherapy, 109, 21-27 21 González-Castejón, M., Visioli, F., & Rodriguez-Casado (2012) Diverse biological activities of dandelion Nutrition reviews, 70(9), 534-547 22 Hannan, M., Rahman, M., Sohag, A A M., Uddin, M., Dash, R., Sikder, M H., Alam, M (2021) Black cumin (Nigella sativa L.): A comprehensive review on phytochemistry, health benefits, molecular pharmacology, and safety Nutrients, 13(6), 1784 23 Haque, A N M A R., Rechana Naebe, Maryam (2018) Lemongrass (Cymbopogon): a review on its structure, properties, applications and recent developments Cellulose, 25(10), 5455-5477 24 I G P Agus Suryawan1, N P G Suardana1, I N Suprapta Winaya1, I W Budiarsa Suyasa2 and T G Tirta Nindhia1 (2017) Study of stinging nettle (Urtica dioica L.) fibers reinforced green composite materials: A review In IOP conference series: materials science and engineering (Vol 201, No 1, p 012001) 25 Jiang, Y., Wu, N., Fu, Y J., Wang, W., Luo, M., Zhao, C J., & Liu, X L DXCV (2011) DXCVI essential pharmacology, 63-68 (2011) Chemical composition and antimicrobial activity of the oil of Rosemary Environmental toxicology and 32(1), 26 Judzentienẻ, A (2019) Juniperus communis L.: A review of volatile organic compounds of wild and cultivated common juniper in Lithuania Chemija, 30(3) 27 Kraft, K H B., Cecil H Nabhan, Gary P Luedeling, Eike Ruiz, José de Jesús Luna d’Eeckenbrugge, Geo Coppens Hijmans, Robert J Gepts, Paul (2014) Multiple lines of evidence for the origin of domesticated chili pepper, Capsicum annuum, in Mexico Proceedings of the National Academy of Sciences, 111(11^, 6165-6170 28 Krup, V P., L Hedge Harini, A (2013) Pharmacological activities of turmeric (Curcuma longa Linn): A review J Homeop Ayurv Med, 2(133), 21671206.1000133 29 Khairullah, A R S., Tridiganita Intan Ansori, Arif Nur Muhammad Hidayatullah, Akvyan Rafi Hartadi, Erwan Budi Ram, Sancaka Cashyer Fadholly, Amaq (2021) Review on the pharmacological and health aspects of apium graveolens or celery: An update Systematic Reviews in Pharmacy, 12(2), 595-601 30 Khalil, A., Nawaz, H., Ghania, J B., Rehman, R., & Nadeem, F (2015) Value added products, chemical constituents and medicinal uses of celery (Apium graveolens L.)-A review International Journal of Chemical and Biochemical Sciences, 5(2015), 40-48 31 Lawande, K (2012) Onion In Handbook of herbs and spices (pp 417-429): Elsevier 32 Li, M.-Y H., Xi-Lin Wang, Feng Tan, Guo-Fei Xu, Zhi-Sheng Xiong, AiSheng (2018) Advances in the research of celery, an important Apiaceae vegetable crop Critical Reviews in Biotechnology, 38(2), 172-183 33 Malhotra, S (2012) Fennel and fennel seed In Handbook of herbs and spices (pp 275-302): Elsevier 34 Mollazadeh, H., & Hosseinzadeh, H (2016) Cinnamon effects on metabolic syndrome: a review based on its mechanisms Iranian journal of basic medical sciences, 19(12), 1258 35 Nadeem, M., Anjum, F M., Khan, M I., Tehseen, S., El-Ghorab, A., & Sultan, J I (2013) Nutritional and medicinal aspects of coriander (Coriandrum sativum L.): A review British Food Journal 36 Naeem, N., Rehman, R., Mushtaq, A., & Ghania, J B (2016) Nutmeg: A review on uses and biological properties Int J Chem Biochem Sci, 9, 107110 37 Nazim, M., Nawaz, A., Anjum, S., Ali, M., & Maryam, H (2020) Mentha arvensis, a medicinal and aromatic plant, has high nutritional value and several-uses: A review Buletin Agroteknologi, 1(2), 37-49 38 Nurdjannah, N., & Bermawie, N (2012) Cloves In Handbook of herbs and spices (pp 197-215): Elsevier 39 Olaiya, C O., & Soetan, K O (2014) A review of the health beneíits of fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.): Nutritional, Biochemical and pharmaceutical perspectives Am J Soc Issues Humanit, 4, 3-12 40 Olorunnisola, S A., HT Hammed, AM Simsek, S (2014) Biological properties of lemongrass: An overview International Food Research Journal, 21(2), 455 41 Patra, J K., Das, G., Bose, S., Banerjee, S., Vishnuprasad, C N., del Pilar Rodriguez-Torres, M., & Shin, H S (2020) Star anise (Illicium verum): Chemical compounds, antiviral properties, and clinical relevance Phytotherapy Research, 34(6), 1248-1267 42 Peter, K V (2006) Handbook of herbs and spices: volume 3: Woodhead publishing 43 Pushpangadan, P., & George, V (2012) Basil In Handbook of herbs and spices (pp 55-72): Elsevier 44 Rey, J M., & Walter, G (1998) Hypericum perforatum (St John's wort) in depression: pest or blessing? Medical journal of Australia, 169(11-12), 583586 45 Sasikumar, B (2012) Turmeric In Handbook of herbs and spices (pp 526546): Elsevier 46 Sengottuvelu, S (2011) Cardamom (Elettaria cardamomum Linn Maton) seeds in health In Nuts and seeds in health and disease prevention (pp 285291): Elsevier 47 Singh, O., Khanam, Z., Misra, N., & Srivastava, M K (2011) Chamomile (Matricaria chamomilla L.): an overview Pharmacognosy reviews, 5(9), 82 48 Singletary, K Oregano: Overview of the literature on health benefits Nutrition Today, 45(3), 129-138 49 Singletary, K (2010) Ginger: an overview of health benefits Nutrition Today, 45(4), 171-183 50 Sowbhagya, H (2014) Chemistry, technology, and nutraceutical functions of celery (Apium graveolens L.): an overview Critical reviews in food Science and nutrition, 54(3), 389-398 51 Suleria, H A R B., Masood Sadiq Khalid, Nauman Sultan, Saira Raza, Ali Aleem, Muhammad Abbas, Munawar (2015) Garlic (Allium sativum): diet based therapy of 21st century-a review Asian Pacific journal of tropical disease, 5(4), 271-278 52 Taheri, J B., Azimi, S., Rafieian, N., & Zanjani, H A (2011) Herbs in dentistry International dental journal, 61(6), 287-296 53 Tsai, C.-W C., Haw-Wen Sheen, Le-Yen Lii, Chong-Kuei (2012) Garlic: Health benefits and actions BioMedicine, 2(1), 17-29 54 Vasala, P (2012) Ginger In Handbook of herbs and spices (pp 319-335): Elsevier 55 Vasconcelos, N., Croda, J., & Simionatto, S (2018) Antibacterial mechanisms of cinnamon and its constituents: A review Microbial pathogenesis, 120, 198203 56 Yang, S., & Yuan, C (2021) Schisandra chinensis: a comprehensive review on its phytochemicals and biological activities Arabian Journal of Chemistry, 14(9), 103310 ... đuợc dùng làm gia vị, đuợc chế biến nhu rau củ thông thuờng (ớt chuông Đà Lạt) với nhiều mục đích khác XLIV Và loại gia vị nhanh chóng đuợc sử dụng chế biến thực phẩm nhiều quốc gia Hơn nữa, ớt... huơng vị ăn Khi thêm gia vị vào ăn, điều giúp gia tăng huơng vị, màu sắc giúp ăn trở nên hấp dẫn hơn, tạo nên nét độc đáo riêng theo vùng miền với vị đặc trung Ngoài ra, giống nhu thực phẩm thực. .. sinh lực nuôi duỡng “sức khỏe vàng” tốt • Vai trị gia vị thảo dược IV Các loại thảo mộc gia vị đóng vai trị quan trọng sống hàng ngày nguời, chất tạo huơng quan trọng thực phẩm, đồ uống duợc phẩm