DANH MỤC HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH ATTP

DANH MỤC HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH ATTP GỒM 02 PHẦN: I HỒ SƠ PHÁP LÝ CHUNG (01 BỘ) GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH (01 BỘ) GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN (01 BỘ) CHỨNG NHẬN HACCP, ISO, CÁC CHỨNG NHẬN KHÁC … (01 BỘ) II 10 11 HỒ SƠ CÔNG BỐ (02 BỘ) BẢN CƠNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TỒN THỰC PHẨM (02 BỘ) BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT SẢN PHẨM (02 BỘ) NỘI DUNG NHÃN DỰ THẢO HOẶC NHÃN SẢN PHẨM (02 BỘ) KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM (02 BỘ) QUY TRÌNH SẢN XUẤT (02 BỘ) THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT (02 BỘ) KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG (02 BỘ) BIỂU MẪU KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG (02 BỘ) KẾ HOẠCH GIÁM SÁT ĐỊNH KỲ (02 BỘ) CÁC GIẤY TỜ KHÁC CÓ LIÊN QUAN (02 BỘ) (NẾU CÓ) BIÊN LAI THU PHÍ THẨM XÉT HỒ SƠ (02 BỘ) (Lưu ý: Để tránh nhầm lẫn thất lạc hồ sơ, quý công ty/doanh nghiệp/cơ sở đến nộp hồ sơ vui lòng xếp theo thứ tự hồ sơ Đối với hồ sơ công bố chất lượng cần tách 02 riêng biệt Khi nộp hồ sơ cần phải in danh mục nộp chung với hồ sơ Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm) GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM GIẤY CHỨNG NHẬN HACCP, ISO … CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM Số:… /20… Tên tổ chức, cá nhân: ………………………………………………………………… Địa (01):……………………………………………………………… Điện thoại (01):……………………… CÔNG BỐ: Sản phẩm: ĐẬU HỦ HIỆU …………… Xuất xứ: Sản xuất tại: …………………………… Địa (02):……………………………………………………… Điện thoại (02):……………… Phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật/quy định an toàn thực phẩm: - Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19 tháng 12 năm 2007 Bộ Y tế việc “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm”, - QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phẩm Chúng xin cam kết thực chế độ kiểm tra kiểm nghiệm định kỳ theo quy định hành hoàn toàn chịu trách nhiệm tính phù hợp sản phẩm công bố./ An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM ……….………… SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ NGŨ CỐC Tên tổ chức, cá nhân: ………… ĐẬU HỦ HIỆU …………… Số:.…/20… Yêu cầu kỹ thuật: 1.1 Các tiêu cảm quan: - Trạng thái: - Màu sắc: - Mùi vị: - Trạng thái đặc trưng khác: khơng có 1.2 Các tiêu chất lượng chủ yếu: theo yêu cầu nhà sản xuất TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức cơng bố % … Độ ẩm 1.3 Các tiêu vi sinh vật: theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí CFU/g 104 Coliforms MPN/g 10 Escherichia coli MPN/g Clostridium perfringens CFU/g 10 Bacillus cereus CFU/g 10 Staphylococcus aureus CFU/g 10 Tổng số bào tử nấm men-mốc CFU/g 102 1.4 Hàm lượng độc tố vi nấm: Theo QCVN 8-1:2011/BYT STT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Aflatoxin tổng (B1,B2,G1,G2) μg/kg Ochratoxin A μg/kg Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 1.5 Hàm lượng hóa chất khơng mong muốn: dư lượng thuốc thú y, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hợp chất khác phù hợp theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế quy định hành Thành phần cấu tạo: cho… kg thành phẩm STT Tên nguyên liệu phụ gia thực phẩm Khối lượng (Ghi theo khối lượng giảm dần) Tỷ lệ (%) Đậu nành … … kg …… Giấm ….… kg …… Muối …… kg …… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 3 Thời hạn sử dụng: …… kể từ ngày sản xuất; Ngày sản xuất (NSX), hạn sử dụng (HSD) ghi …… sản phẩm ghi dạng ngày/tháng/năm, thể sau: NSX:… /… /……, HSD:… /… /…… Hướng dẫn sử dụng bảo quản: - Hướng dẫn sử dụng (HDSD): Ăn sau mở bao bì - Hướng dẫn bảo quản (HDBQ): bảo quản nơi khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp Chất liệu bao bì quy cách bao gói: - Chất liệu bao bì: nhựa PE (poly ethylene) đạt theo QCVN 12-1:2011/BYT - Quy cách bao gói: … g, … g, …… kg,… Quy trình sản xuất: đính kèm quy trình thuyết minh quy trình sản xuất Các biện pháp phân biệt thật, giả: khơng có Nội dung ghi nhãn: có nhãn dự thảo đính kèm Xuất xứ thương nhân chịu trách nhiệm chất lượng hàng hóa: - Tên tổ chức, cá nhân: ……………………… - Địa chỉ:……………………………………………………… - Điện thoại:………………………… An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… NỘI DUNG NHÃN DỰ THẢO ĐẬU HỦ HIỆU ………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang - Thành phần: Đậu nành, giấm, muối, …… - Hướng dẫn sử dụng: Ăn sau mở bao bì - Hướng dẫn bảo quản: bảo quản nơi khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp - Ngày sản xuất:……./……./…… - Hạn sử dụng:……./…… /……… - Số: ……/20…/YTAG-XNCB Khối lượng tịnh:… g (hoặc kg) Sản xuất tại: Cơ sở …………………… Địa chỉ: …………………………………………………… Điện thoại: ………………… An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………… KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐẬU HỦ Đậu nành Làm Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang Nước Ngâm Đãi vỏ Nước Xay Lọc Bã Nấu Giấm, muối Phối trộn Đơng tụ Ép tách khn Bao gói, dán nhãn Thành phẩm An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………… THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT Đậu nành cần làm tạp chất trước tiến hành ngâm Công đoạn ngâm: thực nhiệt độ phòng thời gian …… Chú ý lượng nước ngâm phải đủ ngập hết khối đậu để hạt đậu trương nở đồng Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang trình ngâm phải để nước trải tràn Chính điều hạn chế nước ngâm bị chua, làm biến tính protein đậu gây khó khăn q trình trích ly sau Nếu ngâm q lâu đậu nành bị chua vi khuẩn lactic Công đoạn đãi vỏ: Sau ngâm vỏ đậu nành tách khỏi hạt, ta tiến hành đãi vỏ, rửa lại nhiều lần nước Công đoạn xay: cho đậu đãi vỏ vào máy xay, tiến hành xay đậu với bổ sung tỷ lệ đậu : nước …… Sau lần trích ly bổ sung thêm nước tỷ lệ đậu : nước …… để trích ly dịch sữa đậu nành lần hai Công đoạn lọc: dịch sữa đậu nành sau xay lọc bỏ bã đậu nành Công đoạn nấu: dịch sữa đậu nành sau lọc cho vào nồi nấu khoảng …… giờ, nhiệt độ …… o C dịch sữa đậu nành sôi Công đoạn phối trộn: Hòa tan giấm, muối vào dịch sữa đậu nành khuấy để dịch sữa đậu nành kết tủa lại Công đoạn đông tụ: Để yên dịch sữa đậu nành đậu nành kết tủa (đông tụ) Công đoạn ép khn, tách khn: sử dụng khn hình vng Đầu tiên, lót vải lọc vào khn sau rót từ từ kết tủa đậu nành vào khuôn Gấp vải lọc lại, dùng vật nặng đặt lên bề mặt để phần nước khơng có khả liên kết với protein đậu nành chảy hết bên Sau thời gian ép định hình khoảng …… phút, tiến hành tháo khn tách đậu hủ Bao gói, dán nhãn: kiểm tra cảm quan đậu hủ trước cho đậu hủ vào bọc PE, đóng gói kín dán nhãn Như vậy, ta có đậu hủ thành phẩm Ghi chú: Tất nguồn nước sử dụng trình chế biến đạt theo quy chuẩn nước ăn uống - QCVN 01:2009/BYT Ngun liệu sử dụng q trình chế biến có nguồn gốc rõ ráng, đạt chất lượng VSATTP theo quy định An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Sản phẩm: Đậu hủ KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Các trình sản xuất cụ thể Các tiêu kiểm soát (1) (2) Yêu cầu chung - Rõ nguồn gốc nguyên liệu - Chất lượng Quy định kỹ thuật (3) - Rõ nhãn, rõ người cung cấp - Khơng hư hỏng, cịn HSD Tần suất lấy mẫu /cỡ mẫu (4) Mỗi lần nhập nguyên liệu Mỗi mẻ Cỡ mẫu: 100g Mỗi mẻ Cỡ mẫu: 100g Mỗi mẻ Ngâm Thời gian … phút Đãi vỏ Đậu sau đãi vỏ Sạch vỏ - Độ nhuyễn - Tỷ lệ đậu: nước Dịch sữa đậu nành sau lọc Thời gian Nhiệt độ - Nhuyễn - … /… … phút … oC Mỗi mẻ Thời gian … phút Mỗi mẻ - Bao bì - Nhãn mác - Nguyên vẹn - Đầy đủ thông tin Xay Lọc Nấu Ép khuôn Thành phẩm Không cịn bã đậu Mỗi mẻ Cỡ mẫu: lít Mỗi mẻ; Cỡ mẫu: PE Thiết bị thử nghiệm/ kiểm tra (5) Phương pháp Biểu ghi thử/ kiểm tra chép (6) (7) Quan sát, kiểm Bằng mắt tra đánh giá Quan sát Đồng hồ đánh giá Quan sát, kiểm Bằng mắt tra đánh giá Bằng mắt, dụng cụ Quan sát, kiểm Biểu mẫu đo thể tích tra đánh giá theo dõi chất Quan sát, kiểm Bằng mắt lượng tra đánh giá Quan sát, kiểm Đồng hồ, nhiệt kế tra đánh giá Quan sát Đồng hồ đánh giá Quan sát, kiểm Bằng mắt tra đánh giá An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang Ghi (8) BIỂU MẪU THEO DÕI CHẤT LƯỢNG Sản phẩm: Đậu hủ Các trình sản xuất cụ thể Các tiêu kiểm sốt Yêu cầu chung - Rõ nguồn gốc nguyên liệu - Chất lượng Quy định kỹ thuật Biện pháp khắc phục - Rõ nhãn, rõ người cung cấp - Không hư hỏng, HSD Ngâm Thời gian … phút Đãi vỏ Đậu sau đãi vỏ Sạch vỏ Xay - Độ nhuyễn - Tỷ lệ đậu: nước - Nhuyễn - … /… Lọc Dịch sữa đậu nành sau lọc Khơng cịn bã đậu Nấu Thời gian Nhiệt độ … phút … oC Ép khn Thời gian … phút - Bao bì - Nhãn mác - Nguyên vẹn - Đầy đủ thông tin Thành phẩm Ngày/tháng/năm giám sát * Ghi chú: Trong q trình kiểm sốt chất lượng, đạt ghi “Đ”, khơng đạt ghi “K” An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 10 Ghi KẾ HOẠCH GIÁM SÁT ĐỊNH KỲ * Yêu cầu: - Kiểm nghiệm định kỳ sản phẩm: … lần/năm - Công bố sản phẩm: … năm/ lần Chỉ tiêu giám sát Tần suất giám sát Đơn vị kiểm nghiệm Các tiêu công bố … lần/ 01 năm Phòng kiểm nghiệm chứng nhận theo quy định Ghi An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 11 CÁC GIẤY TỜ KHÁC (NẾU CÓ) BIÊN LAI THU PHÍ