NHÓM 7 - BÀI DỊCH TIẾNG ANH - THỰC PHẨM CHỨC NĂNG - TĂNG CƯỜNG MIỄN DỊCH HỆ THỐNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÀI TẬP TIỂU LUẬN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Thực phẩm chức tăng cường miễn dịch hệ thống Acid béo Omega 3, 9, viêm thối hóa thần kinh bệnh (Functional foods that boost the immune system Omega-3, and fatty acids, inflammation and neurodegenerative diseases) GVHD: NGUYỄN THỊ HẢI HÒA SVTH: Nhóm TRẦN HUỲNH NHỰT LINH MSSV: 2205190035 NGUYỄN THỊ LAN NHI MSSV: 2205190043 NGUYỄN THỊ MỸ MSSV: 2028190046 TP HỜ CHÍ MINH, NĂM 2021 BẢNG PHÂN CƠNG DỊCH BÀI TIỂU LUẬN Tên Nguyễn Thị Lan Nhi Nguyễn Thị Mỹ Trần Huỳnh Nhựt Linh Nội dung dịch Mục 14.1 – 14.5.2 Mục 14.5.3 – 14.8 Mục 19 Thực phẩm chức MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH MỤC HÌNH ẢNH iii DANH MỤC BẢNG iv 14 Thực phẩm chức tăng cường miễn dịch hệ thống 14.1 Sự gia tăng loại thực phẩm chức tăng cường miễn dịch 14.2 Xem xét hệ thống miễn dịch 14.3 Chất dinh dưỡng tăng cường miễn dịch 14.4 Thực phẩm chức (vốn có) .6 14.4.1 Trái rau 12 14.4.2 Nấm .13 14.4.3 Hạt hạch 15 14.4.4 Thảo mộc .16 14.4.5 Hành tỏi .17 14.5 Các thành phần thực phẩm tăng cường biến đổi 17 14.5.1 Vitamin C .17 14.5.2 Vitamin E .19 14.5.3 Kẽm 19 14.5.4 Axit amin nucleotide 19 14.5.5 Selenium 21 14.5.6 Chất chống oxy hóa 21 14.5.7 Canxi d-glucanate 22 14.5.8 Sữa non 22 14.5.9 Dầu Omega-3 22 14.5.10 β-Glucan 23 14.6 Các thành phần phụ trợ thực phẩm chức 25 14.6.1 Prebiotic probiotics (Chế phẩm sinh học) 25 14.6.2 Astaxanthin 26 Thực phẩm chức 14.6.3 Isoprinosine 26 14.7 Thực phẩm chức có tác dụng tăng cường miễn dịch động vật .27 14.8 Tương lai thực phẩm chức tăng cường miễn dịch 28 19 Acid béo Omega 3, 9, viêm thối hóa thần kinh bệnh .33 19.1 Giới thiệu 33 19.1.1 Viêm thần kinh bệnh thoái hóa thần kinh 33 19.1.2 Nguồn thực phẩm chứa acid béo omega – 3,6 9, cấu trúc chúng 34 19.2 Chức acid béo omega – 3, 6, não hệ thống miễn dịch 36 19.2.1 Acid béo chức não 36 19.2.2 Acid béo chức miễn dịch 36 19.3 Thay đổi nồng độ tỷ lệ acid béo bệnh thối hóa thần kinh 37 19.4 Hiệu điều trị điều tra lâm sàng 38 19.4.1 Trong điều trị trầm cảm rối loạn lưỡng cực .38 19.4.2 Chống lão hóa cải thiện chức nhận thức .39 19.4.3 Cải thiện khả vận động 40 19.5 Cơ chế mà EFAs điều trị bệnh khác .40 19.5.1 DHA giảm Aβ viêm 40 19.5.2 EPA, trầm cảm chức nhận thức 41 19.5.3 Acifd béo n – bệnh Parkinson 42 19.6 Sự yếu phương pháp điều trị nghiên cứu tại, hướng nghiên cứu tương lai .43 19.6.1 Liều lượng thời gian điều trị 43 19.6.2 Các EFAs khác nhắm vào bệnh khác 43 19.6.3 Tương tác EFA khác kết hợp tối ưu 43 19.6.4 Ảnh hưởng EPA bệnh thoái hóa thần kinh khác 44 Thực phẩm chức DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 14.1 Phản ứng hệ thống miễn dịch với kích thích β-glucan 23 Thực phẩm chức DANH MỤC BẢNG Bảng 14.1 Ví dụ loại thực phẩm hợp chất tăng cường hệ miễn dịch đại diện loại ba danh mục phụ định: .6 Bảng 14.2 Các hoạt động tăng cường hệ miễn dịch loại thực phẩm chức ‘cố hữu’ lựa chọn: .9 Bảng 14.3 Ví dụ thành phần tăng cường hệ miễn dịch số thực phẩm chức sửa đổi thành phần .13 Bảng 14.4 Tác dụng miễn dịch β-Glucan 17 Thực phẩm chức 14 Thực phẩm chức tăng cường miễn dịch hệ thống 14.1 Sự gia tăng loại thực phẩm chức tăng cường miễn dịch Có lẽ số tất loại thực phẩm chức năng, loại có tác dụng lên hệ miễn dịch người, chim, thú cá, tương lai tươi sáng chưa khai thác Là người tiêu dùng, ngày ý thức vai trò thực phẩm sống Điều phản ứng với nghịch lý toàn cầu cho thấy 20 năm tới, mặt phải vật lộn để thỏa mãn nhu cầu thực phẩm dân số ngày tăng, phải vật lộn với tỷ lệ béo phì bệnh liên quan chưa có Chúng ta coi việc sử dụng thuốc kháng sinh bừa bãi biện pháp “dễ dàng, bước sửa chữa” cho bệnh người việc bổ sung bừa bãi vào thức ăn gia súc cá với thuốc kháng sinh để tăng trưởng Điều dẫn đến gia tăng nguồn gen vi sinh vật kháng thuốc chuyển kháng hiệu nhiều loại kháng sinh có tầm quan trọng điều trị người đến mức số loại kháng sinh gần vô dụng (Philips et al 2004; Turnidge 2004) Người tiêu dùng ngày nhận thức vấn đề ngày có nhiều người chọn quay trở lại nguồn gốc tất loại thuốc chống lại bệnh tật cách chọn loại thực phẩm cải thiện chức hệ thống miễn dịch Khái niệm ăn thực phẩm tự nhiên, thông qua bổ sung, cung cấp lợi ích miễn dịch Hơn 4000 năm sau người Ai Cập bắt đầu bôi mật ong gọi mật ong Leptospermum (mật ong manuka) lên vết thương, ong thu thập mật hoa từ manuka bụi thạch Úc New Zealand ni nguồn mật ong cho có khả giảm nhiễm trùng giảm triệu chứng bệnh cúm viêm họng (Buontanotte 2009) Theo ước tính đến năm 2010, thị trường thực phẩm chức Bắc Mỹ tăng lên khoảng 167 tỷ đô la Mỹ, người tiêu dùng ngày nhận thức rõ vai trò thực phẩm chức việc hỗ trợ sức khỏe, tuổi thọ hạnh phúc họ Các vấn đề sức khỏe ngày trở nên quan trọng dân số già bệnh lối sống ngày phổ biến Xã hội, lo ngại tác dụng phụ tiềm ẩn từ loại thuốc đại ngành dược cung cấp, bắt đầu tìm kiếm hình thức phịng ngừa chữa bệnh tự nhiên Nó cho thấy tỷ lệ cao bệnh nhân bệnh viện bị suy dinh dưỡng suy dinh dưỡng làm suy giảm chức miễn dịch (McWhirter & Pennington 1994; Girodon 1999) Ngồi ra, người ta thường chấp nhận có gánh nặng lớn sức khỏe dân số trục trặc hệ thống miễn dịch, ví dụ: viêm khớp dạng thấp, bệnh viêm ruột hen suyễn (Yang & Xia 1995; Navarro-Alarcon & Lopez-Martinez 2000; Grimble 2001) Thực phẩm chức Người ta thường công nhận 90 chất dinh dưỡng cần thiết để trì sống Điều bao gồm 63-74 khống chất nguyên tố vi lượng, tất 16 vitamin, 12 axit amin axit béo thiết yếu Điều quan trọng cần lưu ý khơng có khống chất khơng có chất dinh dưỡng khác sử dụng Mặt khác, phân tử khoáng chất dạng tinh khiết chúng lớn để hấp thụ (DiSilvestro 2005; Groff et al 2005) “Immunonosystem” thuật ngữ sử dụng để mô tả “điều chỉnh hoạt động hệ thống miễn dịch, hậu bệnh nhân kích hoạt miễn dịch, chất dinh dưỡng loại thực phẩm cụ thể cho ăn với số lượng cao lượng thường gặp chế độ ăn uống” (Clancy 2003) Những chất dinh dưỡng ban đầu xác định nghiên cứu mơ hình động vật, sử dụng rộng rãi thực hành lâm sàng Trong nghiên cứu động vật chế mà chế độ dinh dưỡng miễn dịch hoạt động, chứng hiệu lâm sàng gây tranh cãi (Grimble 1998; O'Flaherty & BouchierHayes 1999) Giống loại thuốc thông thường, chất dinh dưỡng miễn dịch phải tạo tác dụng sinh học cách phụ thuộc vào liều lượng Tuy nhiên, chúng khơng tạo thay đổi đo lường tình trạng sinh lý bệnh lý, chúng nên coi chất dinh dưỡng, thuốc Trong số 326 bệnh nhân chăm sóc đặc biệt bị bệnh nặng cho ăn công thức tăng cường miễn dịch cơng thức có hàm lượng protein cao tiêu chuẩn, bệnh nhân bổ sung đủ liều lượng công thức dinh dưỡng miễn dịch (trung bình 821 mL/ ngày thời kỳ đầu cho ăn) giảm thời gian nằm viện Ngược lại, nghiên cứu lớn bệnh nhân phẫu thuật ni dưỡng tốt, tương đối trẻ (trung bình 64-66 tuổi) nhận chất dinh dưỡng miễn dịch cấp độ điều trị mức (ví dụ: