SỰ PHÁT TRIỂN CỦA FAST FOOD Ở NƯỚC NGOÀI VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA NÓ VÀO VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM

SỰ PHÁT TRIỂN CỦA FASTFOOD Ở NƯỚC NGOÀI VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA NÓ VÀO VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM -KHẢO SÁT VĂN HÓA FAST FOOD Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH- Sinh viên năm thứ khoa Tiếng Việt Kitai Haruka Mục lục PHẦN MỞ ĐẦU…………………………………………………………………2 PHẦN NỘI DUNG……………………………………………………………….7 Chương 1: Fast food–Sự đời phát triển phương Tây………………… 1.1 Khái niệm “Fast food”………………………………………………………7 1.2 Đặc điểm văn hóa fast food………………………………………… 1.3 Sự ảnh hưởng văn hóa fast food đến văn hóa ẩm thực tồn cầu……….9 Chương 2:Khái qt văn hóa ẩm thực Việt Nam ẩm thực thành phố Hồ Chí Minh…………………………………………………………………………….11 2.1 Văn hóa ẩm thực truyền thống vùng miền…………….……………………11 2.1.1 Miền Bắc…………………………………………….………………… 11 2.1.2 Miền Trung………………………………………………………………12 2.1.3 Miền Nam……………………………………………………………… 13 2.2 Văn hóa ẩm thực thành phố Hồ Chí Minh………………………………….14 2.3 Sự xuất phát triển fast food thành phố Hồ Chí Minh……… 14 2.3.1 Sự xuất thương hiệu fast food thành phố Hồ Chí Minh…15 2.3.2 Sự phát triển xu hướng ẩm thực fast food thành phố Hồ Chí Minh…………………………………………………………………………… 17 Chương 3: Khảo sát tình hình phát triển fast food thành phố Hồ Chí Minh………………………………………………………………………………………19 3.1 Khảo sát khác khái niệm “fast food” khái niệm “thức ăn nhanh” 21 3.2 Khảo sát phổ biến fast food giới trẻ thành phố Hồ Chí Minh………………………………………………………………….…… 23 PHẦN KẾT LUẬN………………………………………….………………… 38 Tài liệu tham khảo…………………………………………………………… 41 PHẦN MỞ ĐẦU ****************** Lý chọn đề tài Ngay từ bắt đầu học tiếng Việt, tơi có quan tâm đến văn hóa ẩm thực Việt Nam tơi thích ăn truyền thống Việt Nam Ẩm thực nét văn hóa làm nên vẻ đẹp, hấp dẫn đất nước Việt Nam Ẩm thực Việt Nam người giới biết đến với đa dạng phong phú, đặc biệt có nhiều loại rau tốt cho sức khỏe Tuy nhiên, sau đến sống thành phố Hồ Chí Minh, tơi biết khắp thành phố Hồ Chí Minh có khơng cửa hàng fast food fast food Việt Nam phát triển nhanh Thực tế, thời gian du học, thấy thành phố Hồ Chí Minh có số cửa hàng fast food vừa khai trương Bên cạnh đó, tơi lại thấy ngày nhiều trẻ béo phì Tơi nghĩ lý khiến nhiều trẻ em béo phì ảnh hưởng fast food - xu hướng ẩm thực đến từ nước ngồi Ngồi lý tơi nói ra, tơi nghĩ sở dĩ, hầu hết thương hiệu fast food xuất khắp nơi thành phố Hồ Chí Minh có lợi nhuận kinh doanh lớn thị trường Vì vậy, tơi cho fast food thay đổi thói quen người Việt, hình thành xu hướng ẩm thực thành phố Hồ Chí Minh Vì lý trên, thực đề tài này, không nhằm mục đích nghiên cứu văn hóa ẩm thực truyền thống Việt Nam mà tơi cịn muốn tìm hiểu tầm ảnh hưởng fast food đến văn hóa ẩm thực Việt Nam thời đại thay đổi văn hóa ẩm thực người Việt, đặc biệt người thành phố Hồ Chí Minh Mục đích nghiên cứu Việc nghiên cứu đề tài có ba mục đích Mục đích thứ tìm hiểu văn hóa ẩm thực truyền thống đại Việt Nam Mục đích thứ hai để xem xét tình hình phổ biến văn hóa fast food Việt Nam Mục đích thứ ba nhằm giới thiệu văn hóa ẩm thực người Việt đến với người Nhật Phạm vi đối tượng nghiên cứu Đề tài “Sự phát triển fast food nước ngồi ảnh hưởng vào văn hóa ẩm thực Việt Nam” lấy đối tượng nghiên cứu fast food khu vực thành phố Hồ Chí Minh, điều tra khảo sát phạm vi bạn trẻ (học sinh, sinh viên ) Lịch sử nghiên cứu đề tài Văn hóa ẩm thực Việt Nam đề tài quen thuộc không người Việt Nam mà cịn người nước ngồi Vì vậy, có khơng viết, cơng trình nghiên cứu, tìm hiểu đề tài Trang web “Văn hóa ẩm thực Việt Nam” (Tailieu.vn) nói đặc trưng ăn miền: Bắc, Trung, Nam Ngồi đặc trưng ẩm thực ra, viết nói phong cách ăn uống miền Bài viết phân chia trình bày đặc trưng cụ thể văn hóa ẩm thực vùng miền Việt Nam Còn viết “Thực trạng cung dịch vụ fast food Hà Nội” lại thảo luận phương diện dịch vụ fast food Bài viết phân tích đặc điểm dịch vụ cửa hàng fast food Hà Nội đề xuất giải pháp quản lý cung cấp dịch vụ ăn uống Bài “Phân tích thị trường thức ăn nhanh Việt Nam” đề cập đến ba cửa hàng fast food (KFC, LOTTERIA, Jollibee) phát triển Việt Nam nào, khảo sát ý kiến khách hàng qua phiếu thăm dò Nhưng viết khảo sát ý kiến khách hàng cửa hàng fast food, phạm vi khảo sát hẹp Công trình tơi có đối tượng điều tra bạn trẻ không giới hạn khách hàng, để có ý kiến đóng góp rộng Phương pháp nghiên cứu Tôi vận dụng ba phương pháp nhằm khảo sát ý kiến giới trẻ thành phố Hồ Chí Minh fast food để đưa số liệu cụ thể Phương pháp thứ đọc tài liệu văn hóa ẩm thực Việt Nam văn hóa fast food để tìm hiểu nét văn hóa ẩm thực truyền thống đại Việt Nam Phương pháp thứ hai phân loại thống kê để xử lý số liệu sau bước điều tra khảo sát để phân loại thành nhóm khác Phương pháp thứ ba phân tích tổng hợp để đánh giá, đưa kết luận đề tài sau trình điều tra khảo sát, phân loại thống kê PHẦN NỘI DUNG ************************ Chương 1: Fast food (Thức ăn nhanh) –Sự đời phát triển phương Tây- Ở đây, tơi trình bày lịch sử hinh̀ thành phát triển fast food giới 1.1 Khái niệm “Fast food” “Fast food” từ dùng để loại thức ăn chế biến nhanh làm sẵn, ăn thời gian ngắn, chí tranh thủ vừa vừa ăn Một số đặc điểm chung thức ăn nhanh nhiều đạm, nhiều béo, nhiều lượng rau (báo Thanh nien online 20/02/2010) Lịch sử fast food chưa lâu Carl Karcher, người sinh Ohio (Mỹ), sáng lập nên ngành công nghiệp fast-food Mỹ Năm 1939, ông đến California mua xe ngựa để bán xúc xích dạo cho khách ngồi xe Công việc phát triển nên ông mở quầy ăn di động chuyên phục vụ cho thực khách ngồi ô tô với tên gọi “Quầy thịt nướng lưu động dành cho thực khách xe Carl” (Carl’s Drive-inBarbecue) Cũng thời gian đó, hai anh em Richard Maurice nhà McDonald rời quê nhà New Hampshire đến California mở rạp hát thất bại Biết dân Mỹ thích ăn quầy hàng drive-in, họ mở quầy hàng Pasadena, California vào năm 1939 với tên gọi “Thịt băm viên tiếng McDonald” (McDonald’s Famous Hamburgers) Cuối năm 1940, anh em nhà McDonald cảm thấy mệt mỏi với việc phải thay đĩa, đồ thủy tinh, đồ bạc nên định đóng cửa quầy hàng mở quầy hàng McDonald với thức ăn để túi, bao nhựa giấy Năm 1949, họ mở cửa hàng McDonald’s đầu tiên, tập đồn thức ăn nhanh lớn giới (Sài Gòn Giải Phòng 09/10/2004) 1.2 Đặc điểm văn hóa fast food Trên đoạn nói lịch sử fast food – xu hướng ẩm thực có mặt tồn giới Fast food xu hướng ẩm thực vừa có khuyết điểm ưu điểm Khuyết điểm fast food lượng calo cao thiếu bổ dưỡng Nếu ăn fast food thường xun gây bệnh béo phì, cao huyết áp,v.v Ưu điểm fast food không nhiều thời gian dù đâu ăn ăn mà hương vị chất lượng giống Đối với người bận rộn, fast food ăn lý tưởng tiết kiệm thời gian dù khơng tốt cho sức khỏe Văn hố fast food làm cho sở thích nhiều người giới trở nên tiêu chuẩn hoá đồng hoá (VTV Huế 02/04/2014) 1.3 Sự ảnh hưởng văn hóa fast food đến văn hóa ẩm thực toàn cầu Theo trang web McDonald's, cửa hàng McDonald's có mặt 118 quốc gia với chuỗi 35,000 nhà hàng khắp châu lục ngày McDonald’s toàn cầu phục vụ 70 triệu người tiêu dùng "McDonald’s Việt -thức ăn dễ nghiện, ăn nhiều dễ mắc bệnh béo phì, tim mạch (học sinh 15 tuổi) -đa số thức ăn nhanh đồ chiên, họ chiên chiên lại đồ nhiều lần chảo dầu (hocc̣ sinh 15 tuổi) -ảnh hưởng xấu đến trình phát triển thể chất cân đối (học sinh 16 tuổi) ⑧Trong số thương hiệu fast food mà khảo sát thành phố Hồ Chí Minh, LOTTERIA KFC chiếm phần lớn thị trường fast food Kết câu hỏi ⑧ thể rõ thật Mặt khác, dù McDonald’s xuất thành phố Hồ Chí Minh, họ nhiều học sinh yêu mến thương hiệu khác có mặt lâu Hơn nữa, số học sinh nêu tên thương hiệu khác mà chưa quen thuộc với tơi Do đó, nói thành phố Hồ Chí Minh nơi mà nhiều thương hiệu fast food xuất dễ dàng dễ người dân đặc biệt giới trẻ đón nhận 32 Những chuỗi cửa hàng ưa thích 80 76 76 70 60 50 40 30 21.9 18.8 15.6 20 8.3 10 11.5 LOTTERIA KFC Jollibee Mc Donald's Burger King Popeyes Cửa hàng khác *Cửa hàng khác: Mr.Potato, Texas chicken ⑨Khi trả lời lý chọn ăn cửa hàng fast food quán ăn bình dân nhà hàng sang trọng, lý học sinh chọn nhiều “thức ăn hợp vị” Lý thứ hai “không nhiều thời gian” Lý thứ ba “thức ăn hợp vệ sinh” Từ kết này, thấy vị fast food hợp với nhiều người trẻ Việt Nam Fast food làm người ta nghiện khơng thể qn hương vị có nhiều dầu mỡ Tơi ngạc nhiên lý thứ hai tơi 33 ăn cửa hàng fast food Việt Nam, khơng có cảm giác phục vụ nhanh mà thấy nhiều thời gian chờ đợi hầu hết cửa hàng fast food đông Điều mâu thuẫn với kết khảo sát Còn lý thứ ba, tơi đồng ý qn cơm bình dân truyền thống Việt Nam khơng thể nói đảm bảo vệ sinh So với cửa hàng cơm bình dân, cửa hàng fast food ln thường xuyên thấy nhân viên phục vụ lau nhà dọn dẹp Lý chọn ăn cửa hàng fast food 80 69.8 70 60 50 52.1 43.8 40 30 20 30.2 29.2 28.1 28.1 15.6 3.1 10 Thức ăn Chất Thức ăn Giá hợp vệ lượng hợp hợp lý sinh ăn vị Khơng nhiều thời gian Thực Vị trí cửa Phục vụ đơn hàng đẹp tốt phong phú Ý kiến khác ⑩ Sở dĩ tơi khảo sát ý kiến thấy người Việt thường tổ chức tiệc sinh 34 nhật cửa hàng fast food điều thú vị Nhưng thực tế, sau thăm dị, tơi nhận thấy nửa học sinh khơng thích tổ chức sinh nhật cửa hàng fast food, nói tiệc sinh nhật mà tơi thường thấy tiệc sinh nhật dành cho trẻ con, bố mẹ chúng tổ chức Từ kết này, nói trẻ Việt Nam ngày thich́ vào cửa hàng fast food để ghi lại ký ức tốt đẹp tiệc sinh nhật Có thích tổ chức tiệc sinh nhật cửa hàng fast food hay không? 60 50 54.2 43.8 40 30 20 10 2.1 Có Khơng Khơng trả lời Lý nêu đây: Về câu trả lời "Thích": -có thể tạo khơng gian thoải mái, phục vụ nhanh không tốn nhiều thời gian, 35 chuẩn bị (học sinh 16 tuổi) -nhanh, gọn, giá hợp lý (học sinh 15 tuổi) -tính thuận lợi, bạn bè thường người trang lứa, nên dễ tổ chức cửa hàng thức ăn nhanh, thức ăn ưa thích teen (học sinh 17 tuổi) Câu trả lời "Khơng thích": -1party khơng mang tính chất "fast" (học sinh 15 tuổi) -những ăn không phù hợp cho việc vừa ăn vừa trị chuyện, nên khơng thích hợp với loại tiệc (học sinh 15 tuổi) -đó nơi nhiều đối tượng lưu đến, không yên tĩnh (học sinh) -có nhiều nơi tổ chức sinh nhật tốt (học sinh 17 tuổi) -thức ăn nhanh có gà, burger, khoai tây chiên, khơng có nhiều thức ăn khác, tạo nhàm chán (học sinh 15 tuổi) ⑪Như nói trên, khơng thể nói cửa hàng fast food Việt Nam phục vụ 36 nhanh chóng dù “fast food” Nhưng từ kết câu trả lời này, hiểu cửa hàng fast food Việt Nam phục vụ chậm mà người ưa thích, người dân Việt Nam không quan tâm đến việc nhiều thời gian cho bữa ăn nên chịu đựng lâu Đây có lẽ tính cách người thành phố Hồ Chí Minh, nên học sinh trả lời không để ý đến việc phải chờ lâu đến thức ăn tới Có sẵn lịng xếp hàng chờ để mua thức ăn không? 80 70.8 70 60 50 40 30 20 14.6 15.6 10 2.1 Khơng thích chờChờ 5-15 phút khơng Bực phải chờ lâu 37 Không trả lời PHẦN KẾT LUẬN ******************** Qua việc tìm hiểu đề tài này, ngồi mục đích phục vụ trực tiếp cho việc học tiếng Việt tơi ra, tơi hiểu sâu văn hóa ẩm thực truyền thống Việt Nam Sở dĩ văn hóa ẩm thực truyền thống Việt Nam đa dạng phong phú chịu ảnh hưởng Pháp Trung Quốc lý lịch sử Hơn nữa, đất nước Việt Nam, hương vị ăn khác theo vùng miền ảnh hưởng khí hậu, địa lý dân tộc Mặt khác, đề cập đến xu hướng văn hóa ẩm thực đại Việt Nam, khóa luận tơi chủ yếu tìm hiểu văn hóa fast food Thị trường fast food Việt Nam, đặc biệt thành phố Hồ Chí Minh phát triển nhanh có nhiều tập đồn fast food tiếng nước đầu tư vào thị trường Việt Nam với chiến lược kinh doanh tài tình Trong đó, giới trẻ Việt Nam thích fast food họ thích thử có vị phù hợp với nhịp sống thời đại Từ đó, nói việc cung cấp nhà đầu tư nhu cầu người 38 Việt ăn khớp với Tôi nghĩ rằng, tương lai, Việt Nam văn hóa fast food tiếp tục lan rộng, không thành phố Hồ Chí Minh mà cịn thủ Hà Nội, nước, Việt Nam tiếp tục phát triển đại hóa Tuy nhiên, nói trên, ăn fast food ảnh hưởng tới sức khỏe thường xun ăn Vì vậy, trẻ em khơng nên ăn nhiều ăn từ cịn nhỏ, gây tác hại cho thể tương lai khơng xa Vì vậy, người lớn cần có trách nhiệm kiểm soát việc ăn fast food của Tơi nghĩ có nhiều người bố người mẹ Việt Nam không nghiêm khắc mà hay nuông chiều Vì vậy, giáo viên trường học nên dạy cho trẻ em thói quen ăn uống lý tưởng Tóm lại, nói văn hóa ẩm thực Việt Nam, ngồi phong phú đa dạng ăn truyền thống Việt Nam ra, phải kể đến xuất ăn fast food đến từ nước Giới trẻ Việt Nam ưa chuộng xu hướng ẩm thực Nhưng hy vọng văn hóa ẩm thực truyền 39 thống Việt Nam ln giữ nét đẹp Người Việt Nam, đặc biệt giới trẻ cần phải bảo tồn phát huy văn hóa truyền thống quý báu, có văn hóa ẩm thực Việt Nam 40 Tài liệu tham khảo Tiềng Việt Vũ Ngọc Khánh-Hồng Khơi(2012) “Ăn uống người Việt” Nhà xuất Hà Nội Đào Hùng(2012 )“Câu chuyện ẩm thực góc nhìn lịch sử” Nhà xuất VietnamPlus Sài Gòn-Nam Bộ: Xứ sở vàng ẩm thực Việt Nam http://www.vietnamplus.vn/sai-gonnam-bo-xu-so-vang-cua-am-thuc-vietnam/125256.vnp Xem lần cuối vào Afamily.vn Ẩm thực Sài Gòn 21/1/2015 http://afamily.vn/am-thuc-sai-gon.htm Xem lần cuối vào 21/1/2015 Phununet.com Món ăn truyền thống Sài Gịn http://www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiki.aspx?m=0&StoreID=1937 Xem lần cuối vào 21/1/2015 Luận văn Phân tích thị trường thức ăn nhanh Việt Nam 41 http://luanvan.net.vn/luan-van/luan-van-phan-tich-thi-truong-thuc-an-nhanh-oviet-nam-53361/ Xem lần cuối vào 21/1/2015 Thực trạng giải pháp hoàn thiện hoạt động chiêu thị cho KFC Việt Nam nhằm mục tiêu tăng doanh thu TP Hồ Chí Minh năm 2013 http://luanvan.net.vn/luan-van/thuc-trang-va-giai-phap-hoan-thien-hoat-dongchieu-thi-cho-kfc-viet-nam-nham-muc-tieu-tang-doanh-thu-tai-tp-ho-chi-minh59335/ Xem lần cuối vào 21/1/2015 Burger King VietNam http://burgerking.vn/trang-chu/ Xem lần cuối vào 21/1/2015 KFCVietNamhttp://www.kfcvietnam.com.vn/Xem lần cuối vào21/1/2015 10 LOTTERIA VietNam http://www.lotteria.vn/ 11 Xem lần cuối vào 21/1/2015 McDonald’s Viet Nam http://www.mcdonalds.vn/vi Xem lần cuối vào 21/1/2015 12 Jollibee Viet Nam http://jollibee.com.vn/ Xem lần cuối vào 21/1/2015 13 “Câu chuyện thành công McDonald’s” 42 http://www.thanhcong.ssc.vn/2013/07/cau-chuyen-thanh-cong-cuamcdonalds.html Xem lần cuối vào 21/1/2015 14 “Nét ẩm thực đặc trưng miền Bắc Trung Nam”http://news.zing.vn/Net-am-thuc-dac-trung-cua-3-mien-Bac-TrungNam-post407298.html Xem lần cuối vào 21/1/2015 15 Sai Gon fastfood - Việt Báo Việt Nam http://vietbao.vn/Doi-song-Gia-dinh/Sai-Gon-fastfood/62104882/111/ Xem lần cuối vào 21/1/2015 16 Nhiều người Việt chuộng thức ăn nhanh | Sống Khỏe Online http://songkhoeonline.vn/vn/sko/dinhduong/813/nhieu-nguoi-viet-chuong-thuc- an-nhanh-fastfood-tuc-an-nhanh-dinh-duong-tieu-diem-thi-truong-tieudung.htmXem lần cuối vào 21/1/2015 17 Tạp chí nghiên cứu văn hóa trường Đại học Văn Hóa Hà Nội http://huc.edu.vn/vi/spct/id172/KHAI-THAC-CAC-GIA-TRI-CUA-VAN- HOA-AM-THUC-DE-THU-HUT-KHACH-DU-LICH-QUOC-TE/Xem lần 43 cuối vào 21/1/2015 18 Hiệp hội Bia - Rượu - NGK Việt Nam / Tạp chí Đồ uống Việt Nam http://www.vba.com.vn/index.php?option=com_content&view=article&id=8879: vi-sao-nguoi-viet-ngay-cang-chuong-thuc-an-nhanh&catid=59:dien- dan&Itemid=191Xem lần cuối vào 21/1/2015 19 Thanh niên online “Thức ăn nhanh dùng cho đúng?” http://www.thanhnien.com.vn/suc-khoe/thuc-an-nhanh-dung-sao-cho-dung- 361595.html Xem lần cuối vào 14/4/2015 20 “Điều tra xu hướng ẩm thực Nhật Bản Chương Văn hóa ẩm thực người tiêu dùng xu hướng ẩm thực chung (nihonsyokuhin syouhidoukouchousa dainisyou syouhisya no syokubunka ya syokuzenpan no torendo)” http://www.jetro.go.jp/jfile/report/07001142/vn_2trend.pdf Xem lần cuối vào 21/1/2015 21 “Điều tra xu hướng tiêu dùng thực phẩm Nhật Bản Việt Nam Chương 44 Tình trạng ngành cơng nghiệp nhà hàng dịch vụ ăn uống (vietnam nihonsyokuhin syouhi doukouchousa daiyonsyou gaisyokusangyou no genzyou)” https://www.jetro.go.jp/jfile/report/07001142/vn_4_gaishoku.pdf#search='%E3% 83%99%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%A0+%E3%83%95%E3%82%A1 %E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%95%E3%83%BC%E3%83%89+%E5%A 4%89%E5%8C%96' Xem lần cuối vào 21/1/2015 22 “Món ăn Việt Nam văn hóa ẩm thực (vietnam ryouri to syokubunka)” http://vietnamfoods.seesaa.net/ Xem lần cuối vào 21/1/2015 23 “JETRO Xu hướng ngành công nghiệp nhà hàng dịch vụ ăn uống (gaisyoku sangyou no doukou)” https://www.jetro.go.jp/world/asia/vn/foods/trends/1010001.html Xem lần cuối vào 21/1/2015 24 “Hệ thống bệnh tiểu đường –Béo phì tiểu đường gia tăng Việt Nam(tounyoubyou network vietnam de zoukasuru himan.tounyoubyou)” 45 http://www.dm-net.co.jp/asia_network/05/05.php Xem lần cuối vào 21/1/2015 25 Yumoto Yuko,Miyoshi Emako(2013) “Hiện trạng vấn đề đặt liên quan đến thói quen ăn uống trẻ em thành phố Việt Nam -gánh nặng ảnh hưởng thay đổi môi trường xã hội dinh dưỡng không tốt (vietnam no toshibu ni okeru youchienji no seikatsu syukan, syokuseikatsu no genjyou to kadai: syakai kankyou no henka no eikyou to eiyou huryou no nijyuuhuka)” http://ir.library.osakau.ac.jp/dspace/bitstream/11094/24779/1/hs39_175.pdf Xem lần cuối vào 21/1/2015 26 “Món ăn Việt Nam (vietnam ryouri)”http://www.vietnamfoodnet.com/ Xem lần cuối vào 21/1/2015 27 “Fast food Việt Nam-Promar Consulting (vietnam no fastfood)” http://www.promarconsulting.com/ja/company-news/catching-up-with-the-fast- food-in-vietna/ Xem lần cuối vào 21/1/2015 46