Hoạt động sản xuất bánh kẹo của công ty bánh kẹo kinh Đô

Trong điều kiện kinh tế thị trường phát triển như hiện nay, nhu cầu của xã hội luôn có sự thay đổi và “nâng cấp” không ngừng. chính vì thế phải đòi hỏi các doanh nghiệp sản xuất kinh doanh phải có sự quan tâm thích đáng tới việc sản xuất và cung ứng hàng hóa, dịch vụ. Cùng tìm hiểu Hoạt động sản xuất bánh kẹo trong năm của công ty bánh kẹo kinh Đô với các khâu cụ thể là: Dự báo Hoạch định Tổ chức sản xuất Cung ứng nguyên vật liệu Kiểm soát

Đề tài : Hoạt động sản xuất bánh kẹo công ty bánh kẹo kinh Đô Lời mở đầu Trong điều kiện kinh tế thị trường phát triển nay, nhu cầu xã hội ln có thay đổi “nâng cấp” khơng ngừng phải đòi hỏi doanh nghiệp sản xuất kinh doanh phải có quan tâm thích đáng tới việc sản xuất cung ứng hàng hóa, dịch vụ Trong vấn đề sản xuất gì, sản xuất cho sản xuất nào? doanh nghiệp, tùy thuộc vào đạc điểm, lợi kinh doanh để đáp ứng nhu cầu xã hội, đưa doanh nghiệp lên góp phần vào tăng trưởng, phát triển kinh tế thị trường Và thị trường Việt Nam xuất nhiều công ty lớn, phát triển khơng ngừng Một số phải kể đến cơng ty bánh kẹo Kinh Đô Tại mà công ty lại có chỗ đứng vững thị trường tại? lại tăng doanh số bán lợi nhuận thu vượt mức kế hoạch? Đó q trình, cơng sức bao người, đặc biệt nhà quản trị cấp cao- họ người tiên phong, phải tìm sách lược, bước đắn xác cho cơng ty Và để làm rõ cho câu hỏi này, nhóm chúng tơi tìm hiểu đề tài: Hoạt động sản xuất bánh kẹo năm 2014 công ty bánh kẹo kinh Đô với khâu cụ thể là: - Dự báo - Hoạch định - Tổ chức sản xuất - Cung ứng nguyên vật liệu - Kiểm soát Để hiểu rõ khâu này, mời thầy bạn tham khảo thảo luận đưới nhóm CHƯƠNG : TỔNG QUAN VỀ QUẢN TRỊ SẢN XUẤT 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Khái niệm sản xuất Hiện theo quan niệm phổ biến giới sản xuất (Production) hiểu trình (Process) tạo sản phẩm (Goods) dịch vụ (Services) Đối với nhiều người, thuật ngữ sản xuất làm liên tưởng đến hình ảnh nhà xưởng, máy móc hay dây chuyền lắp ráp Ở nước ta lâu có số người thường cho có doanh nghiệp chế tạo, sản xuất sản phẩm vật chất có hình thái cụ thể xi măng, TV, tủ lạnh, gọi đơn vị sản xuất Những đơn vị khác không sản xuất sản phẩm vật chất xếp vào loại đơn vị phi sản xuất Ngày nay, kinh tế thị trường, quan niệm khơng cịn phù hợp 1.1.2 Khái niệm quản trị sản xuất Quản trị sản xuất bao gồm hoạt động tổ chức phối hợp sử dụng yếu tố đầu vào nhằm chuyển hoá thành kết đầu sản phẩm dịch vụ với chi phí sản xuất thấp hiệu cao Trong trình hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp q trình sản xuất có khả tạo hiệu lớn nhất, trình sản xuất trực tiếp sử dụng yếu tố sản xuất, quản trị sản xuất có tầm quan trọng đặc biệt doanh nghiệp Quản trị sản xuất trình thiết kế, hoạch định, tổ chức điều hành kiểm soát hệ thống sản xuất nhằm thực mục tiêu sản xuất đề Hay nói cách khác, quản trị sản xuất tổng hợp hoạt động xây dựng hệ thống sản xuất quản trị trình sử dụng yếu tố đầu vào tạo thành sản phẩm, dịch vụ đầu theo yêu cầu khách hàng nhằm thực mục tiêu xác định 1.2 Lịch sử phát triển quản trị sản xuất Quản trị sản xuất thực tế xuất từ thời cổ đại chúng coi "các dự án sản xuất công cộng" chưa phải quản trị sản xuất kinh tế thị trường Quản trị sản xuất doanh nghiệp với tư cách đơn vị sản xuất hàng hóa tham gia kinh doanh thị trường xuất gần Bắt đầu từ cách mạng công nghiệp lần thứ vào năm 1770 Anh Thời kỳ đầu trình độ phát triển sản xuất cịn thấp, cơng cụ sản xuất đơn giản, chủ yếu lao động thủ công nửa khí Hàng hóa sản xuất xưởng nhỏ Các chi tiết phận chưa tiêu chuẩn hố, khơng lắp lẫn Sản xuất diễn chậm, chu kỳ sản xuất kéo dài, suất thấp Khối lượng hàng hố sản xuất cịn Khả cung cấp hàng hoá nhỏ nhu cầu thị trường Từ sau năm 70 kỷ XVIII, phát minh khoa học liên tục đời, giai đoạn tạo thay đổi có tính cách mạng phương pháp sản xuất công cụ lao động tạo điều kiện chuyển từ lao động thủ cơng sang lao động khí Những phát minh phát minh máy nước James Watt năm 1764; cách mạng kỹ thuật ngành dệt năm 1885; sau hàng loạt phát khai thác than, sắt cung cấp nguồn nguyên liệu, lượng, máy móc cho sản xuất doanh nghiệp Cùng với phát minh khoa học kỹ thuật khám phá khoa học quản lý, tạo điều kiện hoàn thiện tổ chức sản xuất doanh nghiệp, đẩy nhanh trình ứng dụng, khai thác kỹ thuật cách có hiệu Năm 1776, Adam Smith "Của cải quốc gia" lần nhắc đến lợi ích phân cơng lao động Q trình chun mơn hố tổ chức, ứng dụng hoạt động sản xuất, đưa suất lao động tăng lên đáng kể Quá trình sản xuất phân chia thành khâu khác giao cho phận riêng lẻ đảm nhận 1.3 Nội dung quản trị sản xuất 1.3.1 Mục tiêu quản trị sản xuất Sản xuất chức doanh nghiệp, quản trị sản xuất bị chi phối mục đích doanh nghiệp Đối với doanh nghiệp kinh doanh mục đích lợi nhuận, doanh nghiệp cơng ích mục đích phục vụ Quản trị sản xuất với tư cách tổ chức quản lý sử dụng yếu tố đầu vào cung cấp đầu phục vụ nhu cầu thị trường, mục tiêu tổng quát đặt đảm bảo thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng sở sử dụng hiệu yếu tố sản xuất Nhằm thực mục tiêu này, quản trị sản xuất có mục tiêu cụ thể sau: - Bảo đảm chất lượng sản phẩm dịch vụ theo yêu cầu khách hàng; - Giảm chi phí sản xuất tới mức thấp để tạo đơn vị đầu ra; - Rút ngắn thời gian sản xuất sản phẩm cung cấp dịch vụ; - Xây dựng hệ thống sản xuất doanh nghiệp có độ linh hoạt cao Cần ý mục tiêu thường mâu thuẫn với Vấn đề đặt phải biết xác định thứ tự ưu tiên mục tiêu tạo cân động, cân tối ưu chất lượng, tính linh hoạt sản xuất, tốc độ cung cấp hiệu phù hợp với hồncảnh mơi trường thời kỳ cụ thể để tạo sức mạnh tổng hợp, nâng cao khả cạnh tranh doanh nghiệp thị trường 1.3.2 Các kỹ cần thiết nhà quản trị sản xuất Các nhà quản trị sản xuất doanh nghiệp khiến doanh nghiệp thành công hay thất bại thông qua định sai họ Các nhà quản trị, quản trị sản xuất quan tâm nhiều đến hiệu công việc, thể so sánh kết đạt với chi phí bỏ Hiệu cao kết đạt nhiều so với chi phí ngược lại, hiệu thấp chi phí nhiều so với kết đạt Không biết cách quản trị đạt kết cần có chi phí q cao, khơng chấp nhận Trong thực tế, hoạt động quản trị có hiệu khi: - Giảm thiểu chi phí đầu vào mà giữ nguyên sản lượng đầu ra; - Hoặc giữ nguyên yếu tố đầu vào sản lượng đầu nhiều hơn; - Hoặc vừa giảm chi phí đầu vào, vừa tăng sản lượng đầu Hiệu tỉ lệ thuận với kết đạt lại tỉ lệ nghịch với chi phí bỏ Càng tốn nguồn lực hiệu sản xuất kinh doanh cao Cũng giống nhà quản trị nói chung, nhà quản trị sản xuất thực chức quản trị như: Hoạch định, Tổ chức, Lãnh đạo, Kiểm tra Để đảm đương tốt chức này, theo Robert Katz, loại kỹ mà nhà quản trị cần phải có gồm: a) Kỹ kỹ thuật chuyên môn nghiệp vụ: Là khả cần thiết để thực công việc cụ thể, nói cách khác trình độ chun mơn nghiệp vụ nhà quản trị Thí dụ: thảo chương trình điện tốn, soạn thảo hợp đồng pháp lý kinh doanh, thiết kế khí v.v Đây kỹ cần cho quản trị viên cấp sở cho cấp quản trị viên trung gian cao cấp b) Kỹ nhân sự: kiến thức liên quan đến khả làm việc, động viên điều khiển nhân Kỹ nhân tài đặc biệt nhà quản trị việc quan hệ với người khác nhằm tạo thuận lợi thúc đẩy hồn thành cơng việc chung Một vài kỹ nhân cần thiết cho quản trị viên biết cách thông đạt hữu hiệu, có thái độ quan tâm tích cực đến người khác, xây dựng khơng khí hợp tác lao động, biết cách tác động hướng dẫn nhân tổ chức để hồn thành cơng việc Kỹ nhân cấp quản trị viên cần thiết tổ chức nào, dù phạm vi kinh doanh phi kinh doanh c) Kỹ nhận thức hay tư duy: Là khó hình thành khó nhất, lại có vai trị đặc biệt quan trọng, nhà quản trị cao cấp Họ cần có tư chiến lược tốt để đề đường lối sách đối phó có hiệu với bất trắc, đe dọa, kìm hãm phát triển tổ chức Nhà quản trị cần phải có phương pháp tổng hợp tư hệ thống, biết phân tích mối liên hệ phận, vấn đề Các nhà quản trị cần có kỹ tầm quan trọng chúng tùy thuộc vào cấp quản trị khác tổ chức 1.3.3 Các hoạt động nhà quản trị sản xuất Nhà quản trị chức sản xuất thực hoạt động chủ yếu định sau: a) Chức hoạch định - Quyết định tập hợp sản phẩm dịch vụ; - Xây dựng kế hoạch tiến độ, kế hoạch lực sản xuất; - Thiết lập dự án cải tiến dự án khác; - Quyết định phương pháp sản xuất cho mặt hàng; - Lập kế hoạch trang bị máy móc bố trí nhà xưởng, thiết bị b) Chức tổ chức - Ra định cấu tổ chức hệ thống sản xuất như: sản xuất tập trung hay phân tán, tổ chức theo sản phẩm; - Thiết kế nơi làm việc, phân công trách nhiệm cho hoạt động; - Sắp xếp mạng lưới nhân viên phân phối hàng hoá tiếp nhận yếu tố đầu vào cho sản xuất; - Thiết lập sách để bảo đảm hoạt động bình thường máy móc thiết bị c) Chức kiểm sốt - Theo dõi kích thích nhiệt tình nhân viên việc thực mục tiêu; - So sánh chi phí với ngân sách; so sánh việc thực định mức lao động; so sánh tồn kho với mức hợp lý; - Kiểm tra chất lượng d) Chức lãnh đạo - Thiết lập điều khoản hợp đồng thống nhất; - Thiết lập sách nhân sự; hợp đồng lao động; - Thiết lập dẫn phân công công việc; - Chỉ công việc cần làm gấp e) Chức động viên - Thực yêu cầu qua quan hệ lãnh đạo mục tiêu, mong muốn; - Khuyến khích thơng qua khen ngợi, cơng nhận, khen tinh thần thưởng vật chất; - Động viên qua công việc phong phú đổi công việc f) Chức phối hợp - Thực phối hợp qua kế hoạch thống nhất; phối hợp sở liệu chuẩn hoá; - Theo dõi công việc giới thiệu công việc cần thiết; - Báo cáo, cung cấp tài liệu truyền thông; - Phối hợp hoạt động mua sắm, giao hàng, thay đổi thiết kế ; - Chịu trách nhiệm trước khách hàng trạng thái đơn hàng; - Chức giáo dục phát triển nhân sự, giúp đỡ đào tạo cơng nhân Tóm lại, chức quản trị sản xuất thực nhóm người chịu trách nhiệm sản xuất hàng hố dịch vụ cho xã hội Chức sản xuất chức doanh nghiệp, có ảnh hưởng tới thành công phát triển doanh nghiệp tác động trực tiếp đến sản phẩm dịch vụ cung cấp, ảnh hưởng đến chi phí chất lượng CHƯƠNG : THỰC TRẠNG Q TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH KẸO TẠI CƠNG TY KINH ĐƠ Nhóm chủ động nghiên cứu nhóm hàng bánh kẹo mang thương hiệu Kinh Đơ với dịng sản phẩm Cosy – thời gian gần cuối năm để gọn dễ dàng tính tốn 2.1 Giới thiệu công ty Kinh Đô sản phẩm nghiên cứu 2.1.1 Giới thiệu công ty Được thành lập từ năm 1993, công ty Kinh Đô khởi đầu phân xưởng sản xuất nhỏ Phú Lâm, Quận 06 với tổng số vốn đầu tư 1,4 tỉ VNĐ lượng công nhân viên khoảng 70 người Lúc giờ, cơng ty có chức sản xuất kinh doanh mặthàng bánh Snack, sản phẩm người tiêu dùng nước Năm 1996, Công ty tiến hành đầu tư xây dựng nhà xưởng số 6/134 Quốc lộ 13, phường Hiệp Bình Phước, Quận Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh với diện tích 14.000m2 Kinh Đô đầu tư thêm dây chuyền sản xuất kẹo, chocolate, bánh Cookies, bánh Crackers Năm 2001 xác định năm xuất Công ty Kinh Đô Công ty tâm đẩy mạnh việc xuất thị trường Mỹ, Pháp, Canada, Đức, Đài Loan, Singapore, Campuchia, Lào, Nhật, Malaysia, Thái Lan, … Tìm thêm thị trường thông qua việc phát huy nội lực, nghiên cứu thị trường nước ngoài, tham gia hội chợ quốc tế thực phẩm Singapore, Mỹ, … Cải tiến chất lượng, vị, bao bì mẫu mã phù hợp với thị trường yêu cầu đối tượng khách hàng nước ngoài, … Với mục tiêu chiếm lĩnh thị trường nước, công ty Kinh Đô phát triển hệ thống nhà phân phối đại lý phủ khắp 61 tỉnh thành, luôn đảm bảo việc kinh doanh phân phối thông suốt kịp thời Với lực, kinh nghiệm nhiều năm gắn bó, hệ thống nhà phân phối đại lý Cơng ty góp phần đáng kể cho trưởng thành phát triển Nói đến cơng ty Kinh Đơ phải nói đến Bánh Trung Thu Kinh Đô Năm 2002 năm thứ tư công ty tham gia vào thị trường bánh Trung Thu, cơng ty hồn tồn khẳng định thương hiệu uy tín Bắt đầu từ ngày 01/10/2002, Cơng Ty Kinh Đơ thức chuyển thể từ Công ty TNHH Xây dựng Chế Biến Thực Phẩm Kinh Đơ sang hình thức Cơng ty Cổ Phần Kinh Đơ Bên cạnh đó, hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9002 thay hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000, nhằm tăng hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh, nhanh chóng hội nhập với q trình phát triển nước khu vực, chuẩn bị cho tiến trình gia nhập AFTA vào năm 2003 Việc đầu tư đổi công nghệ nhằm tạo sản phẩm mang tính ưu việt, chất lượng cao ln Ban Lãnh Đạo Công Ty trọng Đây tiềm lực xu hướng phát triển tương lai Kinh Đô kinh doanh nhiều sản phẩm khác nhau, sản phẩm Kinh Đơ bao gồm: - Bánh Cookies - Bánh Snacks - Bánh Crackers - Kẹo Chocolate - Kẹo cứng kẹo mềm loại - Bánh mì bánh bơng lan cơng nghiệp Năm 2005, Cơng ty Cổ Phần Kinh Đơ thức lên sàn giao dịch chứng khóan Thành Phố Hồ Chí Minh với mã giao dịch KDC 2.1.2 Giới thiệu sản phẩm nghiên cứu Có nhiều loại bánh kẹo theo dõi hình vẽ sau 10 Tên công việc Thời gian sản xuất Thời gian hoàn Thời hạn chễ Mua nguyên vật (ngày) 28 thành 29 liệu Phân loại thành 15 15 26 28 NVL) Dây chuyền 22 15 (thành phẩm) Dây truyền 18 19 14 15 128 14 16 136 loại theo nhóm bánh muốn sản xuất Cho vào dây truyền sản xuất 1( nhào (Nhập thành hình khn mẫu) Trang trí Đóng gói Tỏng Thời gian hồn thành trung bình công việc =Ttb=128/7=18,29 (ngày) Số công việc thực trung bình = 66/58=2,344 ( cơng việc) Thời gian trễ trung bình = 8/2,344 =3,41 (ngày) b Phương pháp quản lý công việc theo biểu đồ PERT/CPM Ta xây dựng bảng sơ đồ cơng việc tính thời gian hồn thành cho bảng sau đây: Tên cơng việc Mua ngun vật Kí hiệu A 20 Thời gian bắt đầu Thời gian thực Bắt đầu (ngày ) 18 liệu Phân loại thành B Sau A 15 C Sau B 28 NVL) Dây chuyền D Sau B 25 (thành phẩm) Dây truyền 3(Nhập E Sau D 19 F H Sau E Sau F 14 16 loại theo nhóm bánh muốn sản xuất Cho vào dây truyền sản xuất 1( nhào thành hình khn mẫu) Trang trí Đóng gói Vẽ biểu đồ Vẽ sơ đồ PERT: Xác định đường găng, công việc găng: Xét tiến trình: 21 - Tiến trình gồm công việc: A-B-E-F-G với tổng thời gian 99 ngày - Tiến trình gồm cơng việc: C-D-E-F-G với tổng thời gian 102 ngày Như vậy, tiến trình có tổng số thời gian dài nên đường găng, công việc C, D, E, F, G công việc găng 2.5 Quản trị cung ứng nguyên vật liệu Quản trị cung ứng NVL dự án kinh doanh dịp tết 2015 công ty Kinh Đô 2.5.1 Nhu cầu thu mua nguyên vật liệu công ty dịp tết 2015 - Chủng loại NVL cần nhập phục vụ trình sản xuất gồm: Bột, đường chiếm tỷ trọng lớn nhất, sữa, trứng, dầu ăn, phụ gia Trong đó, nguyên vật liệu chiếm tỷ trọng từ 65-70% giá thành sản phẩm nên biến động giá nguyên vật liệu ảnh hưởng lớn tới lợi nhuận - Việt Nam nhập hầu hết lượng bột mỳ nên giá bột mì chịu ảnh hưởng trực tiếp từ giá lúa mì giới, phần lớn nguồn cung đường, sữa, trứng đến từ nội địa - Các nguyên vật liệu khác Kinh Đô thu mua nước có mức giá ổn định năm theo thị trường hàng hóa tình hình lạm phát cải thiện Khi đó, chi phí NVL giảm góp phần gia tăng biên lợi nhuận Kinh Đô - Giá lúa mì giới có xu hướng giảm mạnh nửa cuối năm 2012 nhu cầu tiêu thụ toàn cầu sụt giảm Giá đường biến động giảm nguồn cung đường nước tăng mạnh thuế nhập đường từ 2013 giảm từ 5% 0% theo cam kết AFTA Các nguyên liệu khác Kinh Đô thu mua nước có mức giá ổn định năm theo thị trường hàng hóa tình hình lạm phát cải thiện Chi phí nguyên vật liệu giảm góp phần gia tăng biên lợi nhuận gộp Kinh Đơ Các bước q trình hoạch định ngun vật liệu Bước 1: Phân tích kết cấu sản phẩm: NVL cho sản phẩm doanh nghiệp: bánh, kẹo, … 22 Bước 2.1: TÍnh tổng nhu cầu: tổng số lượng dự kiến loại NVL giai đoạn mà khơng tính đến dự trữ có lượng tiếp nhận Bước 2.2: Tính nhu cầu thực: Tổng số lượng chi tiết, nguyên vật liệu, chi tiết cần bổ xung trong giai đoạn, tức tổng nhu cầu có tính đến lượng dự trữ có lượng dự trữ bảo hiểm Nhu cầu thực = Tổng nhu cầu – Dự trữ có + dự trữ bảo hiểm Bước 3: Xác định thời gian phát đơn hàng lệnh sản xuất 2.5.2 Mơ hình quản trị dự trữ nguyên vật liệu Kỹ thuật phân tích ABC Bước Xác định giá trị loại nguyên vật liệu dự trữ gồm: bột, đường chiếm tỷ trọng lớn nhất, sữa, trứng, dầu ăn, phụ gia Trong sữa, trứng NVL mà doanh nghiệp không bảo quản lâu, chiếm lượng nhỏ lượng dự trữ doanh nghiệp Bột, đường, dầu ăn, phụ gia NVL chiếm tỷ trọng lớn Bước 2: Tình trạng giá trị khối lượng loại NVL Việt Nam nhập bột mì nên giá mì phụ thuộc vào tình hình biến động giá giới NVL khác nhập nước nên giá có phần ổn định dễ dự báo điều chỉnh Bước 3: Sắp xếp loại nguyên vật liệu dự trữ theo thứ tự tỷ trọng giảm daanfveef giá trị tổng giá trị nguyên vật liệu dự trữ hàng năm Bước 4: Nhóm loại NVL dự trữ thành nhóm ABC Mơ hình lượng đặt hàng kinh tế bản( EOQ) Nhu cầu sản phẩm đặt hàng kỳ: D= 12 (triệu sản phẩm) Chi phí đặt hàng cho đơn hàng: S= 20 triệu Chi phí lưu kho đơn vị dự trữ: H= 100 đ/1 sản phẩm Ta có: Lượng đặt hàng tối ưu: = 2,19 (triệu sản phẩm) Xác định số lần dặt hàng tối ưu: Vậy số lần đặt hàng hiệu lần Tổng chi phí liên quan đến dự trữ là: 219,1 Xác định điểm đặt hàng lại (ROP) ROP= d/L D nhu cầu tiêu dung hàng ngày hàng dự trữ 23 n số ngày sản xuất năm L thời gian từ đặt hàng đến nhận hàng ROP = L = 0,33 (triệu sản phẩm) Vậy xuất xong 0,33 triệu sản phảm ta cần xác định lại điểm đặt hàng 2.6 Kiểm soát đánh giá Đối với sản phẩm, dịch vụ nào, chất lượng yếu tố ưu tiên hàng đầu định mua hàng khách hàng Đặc biệt sản phẩm bánh kẹo có liên quan trực tiếp đến sức khỏe người sử dụng chất lượng sản phẩm nhân tố quan trọng Chính thế, cơng tác kiểm sốt, đánh giá chất lượng sản phẩm phải luôn doanh nghiệp quan tâm thường xuyên kỹ lưỡng Kinh Đô, thương hiệu tiếng Việt Nam, khẳng định tên tuổi tâm huyết người sáng lập, chất lượng sản phẩm tin yêu người tiêu dùng Lấy người tiêu dùng làm trọng tâm cho hoạt động, Kinh Đô tiên phong việc tạo xu hướng tiêu dùng ngành thực phẩm sáng tạo để phục vụ người tiêu dùng sản phẩm an tồn, thơm ngon, dinh dưỡng Ln tự địi hỏi cao mình, Kinh Đơ khơng ngừng nỗ lực đa dạng hóa sản phẩm đồng thời mở rộng khai thác ngành hàng mới, hướng đến phục vụ nhu cầu thiết yếu hàng ngày người tiêu dùng Ngành bánh kẹo Kinh Đô liên tiếp đạt huy chương vàng chất lượng năm 1997, 1998, 1999, 2000, 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014 nói lên mức độ quan tâm Kinh Đơ với khách hàng nói chung cơng tác kiểm sốt đánh giá chất lượng sản phẩm nói riêng 24 Đối với hoạt động sản xuất bánh kẹo phục vụ dịp Tết 2014, cơng ty có sách, hoạt động kiểm sốt chất lượng sản phẩm nghiêm ngặt, đảm bảo an toàn, dinh dưỡng, tiện lợi độc đáo, mang lại cho người tiêu dùng hài lịng cao Các khía cạnh chất lượng sản phẩm bánh kẹo phục vụ Tết Nguyên Đán 2015 Kinh Đô:  Chỉ tiêu công dụng: −Công ty CP Kinh Đô dự kiến chuẩn bị 4.500 bánh kẹo phục vụ người tiêu dùng đón Tết Nguyên đán 2015, tăng 20% sản lượng −Một dấu ấn đặc biệt sản phẩm Tết Kinh Đơ việc phát triển ngành hàng mắt nhãn hàng Cosy phục vụ thị trường Tết Ngồi cịn có sản phẩm như: khoai tây lát Slide, bánh AFC, bánh lan Solite, kẹo Choco… phù hợp với hương vị ngày Tết  Chỉ tiêu an toàn: −An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề công ty trọng, xem tiêu chí tạo nên sức mạnh cạnh tranh sản phẩm Kinh Đô.Việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thực liên tục từ khâu nguyên liệu đến khâu bán hàng chặt chẽ Đặc biệt, dịp tết cơng tác kiểm tra vệ sinh an tồn thực phẩm thực tốt Các sản phẩm bánh kẹo Kinh Đơ ln có tiêu an tồn thực phẩm hạn sử dụng in rõ bao bì sản phẩm −Kiểm tra an tồn vệ sinh thực phẩm không tiến hành khâu sản phẩm mà cịn tiến hành tồn q trình sản xuất: Đặt quy định chặt chẽ vệ sinh sản xuất, với công nhân tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm trang bị kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, dụng cụ sản xuất vệ sinh thường xuyên; gửi mẫu sản phẩm để kiểm tra; với thành phẩm bao gói bảo quản điều kiện thích hợp  Chỉ tiêu thẩm mỹ: −Trong dịp Tết, Kinh Đô “tung” nhóm sản phẩm phục vụ nhu cầu mua sắm, biếu tặng, thưởng thức người tiêu dùng, gồm: Bộ quà Tết 2014 An Khang Thịnh Vượng với hương vị bánh dành riêng cho Tết (bánh quy kem sữa, bánh quy kẹp kem bánh bơ vị cà phê cacao) Dòng sản phẩm cookies thượng hạng Korento sản xuất 25 từ nguồn nguyên liệu cao cấp, nhập từ châu Âu phục vụ nhu cầu thưởng thức Sản phẩm có thiết kế sang trọng, thích hợp quà biếu thay lời chúc thịnh vượng, may mắn đến người thân yêu dịp năm Bộ sản phẩm Cosy Tết (300gr, 400gr, 500gr đến 700gr) với mãu mã đặc sắc; sản phẩm kẹo Koko Choco, bánh AFC, bánh lan Solite, khoai tây Slide, snack Pocky…  Chỉ tiêu giá cả: −Thực sách giá phù hợp cho phân khúc thị trường Trong dịp Tết, Kinh Đô nỗ lực giữ giá sản phẩm điều chỉnh nhẹ 1% đến % cho số mặt hàng  Chỉ tiêu phân phối: −Kinh Đô đẩy mạnh khai thác tất kênh phân phối để tiếp cận đưa sản phẩm phục vụ người tiêu dùng chủ động đưa sản phẩm Tết nông thôn, đảm bảo phục vụ đầy đủ tốt nhu cầu mua sắm Tết người tiêu dùng khắp nước Công ty đẩy mạnh hoạt động trưng bày sản phẩm hệ thống siêu thị, Kinh Đô Bakery, đại lý, cửa hàng toàn quốc nhằm giúp người tiêu dùng thêm dễ dàng, thuận tiện việc lựa chọn, tìm mua sản phẩm bánh kẹo Tết Kinh Đô Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm: −Do tác động Cuộc vận động “Người Việt Nam ưu tiên dùng hàng Việt Nam”, người tiêu dùng ngày quan tâm tới sản phẩm Việt Nam, đặc biệt thương hiệu có tên tuổi Kinh Đô, Bibica, Hữu Nghị… Chất lượng sản phẩm quan tâm nhiều giá thành −Trình độ cơng nghệ: Hiện nay, Kinh Đơ sỡ hữu dây chuyền sản xuất bánh kẹo đại Việt Nam.Tồn máy móc thiết bị trang bị 100%, dây chuyền sản xuất dòng sản phẩm kết hợp tối ưu máy móc đại có xuất xứ từ nhiều nước khác Hệ thống quản lý chất lượng kinh đô theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000 Từ năm 2002 đến nay, công ty dược tổ chức BXQI tiến hành tái đánh giá hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm công ty theo chu kỳ tháng lần với kết tốt 26 −Nguyên vật liệu: Kinh Đô lựa chọn nhà cung cấp có tên tuổi, uy tín nhằm đảm bảo nguồn gốc chất lượng nguồn nguyên vật liệu, kiểm tra chặt chẽ nguyên vật liệu đầu vào chất lượng, tình trạng bao gói giấy tớ chứng nhận −Nhân lực: Đội ngũ nhân lực đơng đảo có trình độ chuyên môn, đào tào trang bị kiến thức an toàn ệ sinh thực phẩm giúp nâng cao chất lượng sản phẩm −Hoạt động nghiên cứu thị trường: Kinh đô phát triển hoạt động nghiên cứu thị trường nhiều hình thức khác nhau: tiến hành thu thập ý kiến người tiêu dùng thông qua đội ngũ nhân viên tiếp thị cửa hàng phân phối Hoạt động nghiên cứu thị trường tác động tích cực đến chiến lược sản phẩm chiến lược kinh doanh cơng ty => Cơng tác kiểm sốt đánh giá chất lượng sản phẩm bánh kẹo Kinh Đô lôn trọng, đặc biệt với sản phẩm phục vụ Tết Cơng tác kiểm sốt ln thực song song với quy trình sản xuất góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm hình ảnh, thương hiệu Kinh Đô mắt người tiêu dùng 2.7 Hạn chế trình sản xuất  Cồng kềnh quy trình  Thời gian kéo dài  Nhân lực chưa tận dụng tối đa  Vốn hạn chế để mở rộng sản phẩm 27 Chương : Giải pháp đề xuất 3.1 Điều chỉnh cấu vốn kinh doanh doanh nghiệp Điều chỉnh cấu vốn đầu tư doanh nghiệp theo hướng tăng dần tỷ trọng vốn chủ sở hữu giảm dần tỷ trọng nợ phải trả tổng vốn kinh doanh Có cân đối cấu vốn kinh doanh doanh nghiệp hạn chế đến mức thấp rủi ro xảy môi trường cạnh tranh ngày khốc liệt xu hội nhập kinh tế quốc tế Giải pháp áp dụng cho tất ngành công nghiệp chế biến Các doanh nghiệp cần thực biện pháp sau: - Phân tích nhu cầu vốn ngắn hạn dài hạn, nguồn vốn ngắn hạn dài hạn, mức độ rủi ro kinh doanh mục tiêu an toàn đặt cho doanh nghiệp, sở xác định cấu vốn tối ưu - Điều chỉnh giảm tỷ trọng nợ phải trả đồng thời tăng tỷ trọng vốn chủ sở hữu tổng vốn kinh doanh thơng qua lý tài sản khơng cịn sử dụng, tăng tỷ lệ chiết khấu tài để kích thích khách hàng tốn sớm, huy động vốn cổ đông trái phiếu dài hạn 3.2 Đẩy mạnh đầu tư đổi máy móc thiết bị, cơng nghệ Đầu tư đổi máy móc thiết bị, cơng nghệ đại nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm công việc thường xuyên lâu dài doanh nghiệp Phát triển công nghệ kỹ thuật cao, đại tất ngành công nghiệp chế biến yêu cầu cấp bách bối cảnh hội nhập ngày Các doanh nghiệp cần đầu tư loại máy móc thiết bị, cơng nghệ với giá phù hợp với khả tài doanh nghiệp để sản xuất - kinh doanh đạt lợi nhuận cao Giải pháp áp dụng cho tất ngành công nghiệp chế biến 28 29 Các doanh nghiệp nên vận dụng biện pháp như: - Đầu tư đổi máy móc thiết bị, cơng nghệ đại với giá phù hợp với tiềm lực tài doanh nghiệp (thời gian khấu hao ngắn, chi phí tu, bảo dưỡng thấp) để nhanh chóng vào sản xuất ổn định đạt hiệu cao - Nâng cao chất lượng cơng tác tu, bảo trì, bảo dưỡng máy móc thiết bị tài sản cố định khác nhằm tăng tuổi thọ, độ tin cậy máy móc thiết bị, đảm bảo chất lượng hoạt động, hạn chế đến mức thấp gián đoạn trình sản xuất làm giảm chất lượng sản phẩm 3.3 Tích cực triển khai ứng dụng cơng nghệ thơng tin Ngày nay, cơng nghệ thơng tin giữ vai trị quan trọng phát triển doanh nghiệp Vì vậy, doanh nghiệp cần tích cực triển khai ứng dụng công nghệ thông tin vào hoạt động doanh nghiệp Bên cạnh xây dựng phần cứng (kỹ thuật), doanh nghiệp cần quan tâm đến hoàn thiện phần mềm (nội dung) trang Web nhằm đảm bảo thông tin mạng đầy đủ, kịp thời xác Đồng thời, doanh nghiệp cần nâng cao hiệu sử dụng mạng Internet phục vụ cho hoạt động sản xuất - kinh doanh thông qua việc thường xuyên tìm hiểu nhu cầu thị trường, khách hàng mạng để kịp thời đề sách thích hợp Giải pháp áp dụng cho tất ngành công nghiệp chế biến Các doanh nghiệp cần tiến hành biện pháp sau:  Chủ động thiết lập mạng thương mại điện tử để giải có hiệu vấn đề phát sinh trình sản xuất - kinh doanh Mặt khác, doanh nghiệp nên áp dụng mạnh mẽ mạng lưới Internet thông qua việc cập nhật thường xuyên thông tin liên quan đến văn quy phạm pháp luật ban hành, công tác nghiên cứu thị trường, tiếp thị sản phẩm, quy định nước nhập hàng hóa doanh nghiệp  Tổ chức tốt hệ thống thông tin nội doanh nghiệp, xây dựng ngân hàng liệu phục vụ hoạt động sản xuất - kinh doanh Cơng việc địi hỏi thiết kế tổng thể 30 bao gồm từ biểu mẫu báo cáo, cách thức lưu trữ, truy cập xử lý thông tin đến phương tiện lưu giữ truyền tải thông tin 3.4 Phát triển hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm Phát triển hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm bao gồm hoàn thiện hệ thống đo lường sản phẩm Phát triển phương pháp, phương tiện hệ thống kiểm tra nhanh tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng sản phẩm từ khâu nguyên liệu thu hoạch, vận chuyển, sơ chế, tinh chế bảo quản thành phẩm dịch vụ cung cấp đến người tiêu dùng Phát triển hệ thống bao bì đóng gói nhỏ hợp lý cho chủng loại sản phẩm chế biến Mở rộng ứng dụng hệ thống tiêu chuẩn chất lượng ISO 9000, ISO 9002, ISO 14000, HACCP (Hazard Analysis And Critical Control Point: Phân tích mối nguy hiểm kiểm sốt điểm tới hạn) sở sản xuất chế biến sản phẩm Đây tiêu chuẩn chung giới xuất mặt hàng vào thị trường châu Âu nước châu Mỹ, nơi có đòi hỏi cao chất lượng sản phẩm hàng hóa Giải pháp áp dụng cho tất ngành công nghiệp chế biến Các doanh nghiệp nên áp dụng biện pháp đây:  Thường xuyên tham gia hoạt động kiểm tra tập huấn chất lượng sản phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm Tôn trọng cam kết bảo đảm chất lượng sản phẩm hỗ trợ cho chương trình, đảm bảo chất lượng sản phẩm Xây dựng tiêu chất lượng cho loại sản phẩm doanh nghiệp  Thành lập phận chuyên trách nghiên cứu phát triển sản phẩm nhằm đưa chiến lược sản phẩm hợp lý cho doanh nghiệp với mẫu mã đa dạng hóa chủ động tạo mặt hàng phù hợp với nhu cầu khách hàng ngồi nước theo giới tính, độ tuổi, khu vực địa lý… khác 31 Kết Công ty bánh kẹo Kinh Đô công ty bánh kẹo lớn có uy tín Việt Nam Để có chỗ đứng vững thị trường thời điểm trình hình thành, phát triển, cố gắng nỗ lực không ngừng tất thành viên, đặc biệt nhà quản trị cấp cao Hoạt động sản xuất công ty cần phối hợp nhịp nhàng tất phận, công đoạn, từ: dự báo đến hoạch định, tổ chức sản xuất, tới quản trị cung ững nguyên vật liệu đặc biệt q trình kiểm sốt Tương lai nhà quản trị, chúng tơi tìm hiểu hoạt động sản xuất bánh kẹo dịp tết 2014 công ty Kinh Đô để hiểu rõ công ty trình sản xuất cơng ty Qua đó, chúng tơi có thêm nhiều kinh nghiệm đồng thời giúp bạn có thêm nhiều hiểu biết cơng ty cụ thể Q trình tìm hiểu cơng ty khơng đơn giản trình độ cịn non nớt nên mong nhận đóng góp ý kiến nhiệt tình thầy bạn để thảo luận nhóm hồn thiện Nhóm xin chân thành cảm ơn! 32 Danh mục tài liệu tham khảo Giáo trình quản trị sản xuất – Đại học Thương Mại Web : http://khoakinhte.cuc.edu.vn/fckeditor/editor/filemanager/connectors/asp/ima ge/file/Ch%C6%B0%C6%A1ng%201.pdf http://tailieu.vn/tag/quan-tri-san-xuat.html 33 Mục lục Lời mở đầu CHƯƠNG : TỔNG QUAN VỀ QUẢN TRỊ SẢN XUẤT 1.1 Một số khái niệm 1.2 Lịch sử phát triển quản trị sản xuất .3 1.3 Nội dung quản trị sản xuất CHƯƠNG : THỰC TRẠNG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH KẸO TẠI CÔNG TY KINH ĐÔ 2.1 Giới thiệu công ty Kinh Đô sản phẩm nghiên cứu 2.2 Dự báo nhu cầu sản phẩm 11 2.3 Hoạnh định sản xuất 13 2.4 Tổ chức sản xuất 18 2.5 Quản trị cung ứng nguyên vật liệu 22 2.6 Kiểm soát đánh giá 25 Chương : Giải pháp đề xuất 29 3.1 Điều chỉnh cấu vốn kinh doanh doanh nghiệp .29 3.2 Đẩy mạnh đầu tư đổi máy móc thiết bị, cơng nghệ 29 3.3 Tích cực triển khai ứng dụng công nghệ thông tin 30 3.4 Phát triển hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm 31 Kết 32 34 ... có sẵn để sản xuất - Quy trình sản xuất loại bánh kẹo d Các kiểu bố trí mặt sản xuất 18 Nhìn chung doanh nghiệp sản xuất khác, Kinh Đô dựa sản phẩm công nghệ sản xuất để bố trí mặt sản xuất có... diện tích 14.000m2 Kinh Đô đầu tư thêm dây chuyền sản xuất kẹo, chocolate, bánh Cookies, bánh Crackers Năm 2001 xác định năm xuất Công ty Kinh Đô Công ty tâm đẩy mạnh việc xuất thị trường Mỹ,... Hay gián đoạn, sản xuất theo sản xuất Sản phẩm kẹo Sản xuất trước để dự trữ loạt Có đơn đặt hàng sản xuất Khối lượng sản Nhiều xuất Thiết bị Chuyên dụng Đa Công nhân kỹ ít, sản xuất thủ cơng tốt