Ngành công nghiệp thực phẩm tạo lượng lớn chất thải phế phụ phẩm từ nhiều nguồn khác - Các phế phụ phẩm giàu chất dinh dưỡng chứa nhiều chất phytochemical (Arora & Kaur, 2013) Ưu điểm Chi phí thấp có lợi Thành phần có giá trị Giảm thiểu nhiễm kinh tế tiềm môi trường (Silva et al., 2011) Chất xơ Chất xơ người ưu tiên vào bữa ăn Mô hình MY PLATE Bộ Nơng nghiệp Hoa Kỳ (USDA) A.1 Thực trạng: Brazil Theo FAO (2014), khoảng phần ba tổng số thực phẩm sản xuất bị lãng phí toàn giới tương ứng với khoảng 1,6 tỷ năm Passiflora edulis, thường đặt tên chanh dây vàng, có nguồn gốc từ Brazil biết đến tồn giới (Viganó et al., 2016) • 59% Indonesia Ấn Độ • • 10% 9% Ngành công nghiệp nước ép chanh dây sử dụng xấp xỉ 30% tổng khối lượng quả. Phần lại xếp vào loại chất thải công nghiệp gồm vỏ hạt Vỏ Passiflora edulis cho thấy khả chống oxy hóa hàm lượng chất xơ cao (Silva et al., 2011) Tỷ lệ mắc bệnh đái tháo đường gia tăng khắp giới Đặc trưng bệnh tăng đường huyết thiếu insulin
Trường Đại học Cơng Nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm BỘT PECTIN TỪ VỎ CHANH DÂY NHĨM 3: Mơn: Thực phẩm chức GVHD: PGS TS Nguyễn Thị Minh Nguyệt Nội dung A ĐẶT VẤN ĐỀ A.1 THỰC TRẠNG A.2 TỔNG QUAN VÀ CÔNG DỤNG CỦA VỎ CHANH DÂY B DỰ ÁN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ VỎ CHANH DÂY B.1 CÁC HOẠT CHẤT SINH HỌC TRONG VỎ CHANH DÂY B.2 MÔ HÌNH THỬ NGHIỆM VỀ HỢP CHẤT SINH HỌC CỦA THỰC PHẨM B.3 QUY TRÌNH TÁCH CHIẾT VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM B.4 KHUYẾN CÁO VÀ QUẢN LÝ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TÀI LIỆU THAM KHẢO A ĐẶT VẤN ĐỀ PHẾ PHỤ PHẨM TRONG NGÀNH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM - Ngành công nghiệp thực phẩm tạo lượng lớn chất thải phế phụ phẩm từ nhiều nguồn khác - Các phế phụ phẩm giàu chất dinh dưỡng chứa nhiều chất phytochemical (Arora & Kaur, 2013) Ưu điểm Chi phí thấp có lợi Thành phần có giá trị Giảm thiểu nhiễm kinh tế tiềm môi trường (Silva et al., 2011) Chất xơ Chất xơ người ưu tiên vào bữa ăn Mô hình MY PLATE Bộ Nơng nghiệp Hoa Kỳ (USDA) A.1 Thực trạng: Brazil Theo FAO (2014), khoảng phần ba tổng số thực phẩm sản xuất bị lãng phí toàn giới tương ứng với khoảng 1,6 tỷ năm Passiflora edulis, thường đặt tên chanh dây vàng, có nguồn gốc từ Brazil biết đến tồn giới (Viganó et al., 2016) • 59% Indonesia Ấn Độ • • 10% 9% Ngành công nghiệp nước ép chanh dây sử dụng xấp xỉ 30% tổng khối lượng quả. Phần lại xếp vào loại chất thải công nghiệp gồm vỏ hạt Vỏ Passiflora edulis cho thấy khả chống oxy hóa hàm lượng chất xơ cao (Silva et al., 2011) Tỷ lệ mắc bệnh đái tháo đường gia tăng khắp giới Đặc trưng bệnh tăng đường huyết thiếu insulin Mù loà Sử dụng insulin (Silva et al., 2011) Suy thận Tăng huyết áp Rối loạn lipid máu Tăng đường huyết A.2 Tổng quan công dụng chanh dây Giới: Plantae Bộ: Malpighiales Họ: Pasifloraceae Chi: Passiflora Loài: Passiflora incarnata - Các tên gọi khác: mắc mát, mát mát, lạc tiên, hoa tía - Chanh dây sử dụng rộng rãi y học dân gian (Viuda-Martos, Pérez-Alvarez, & Fernández-López, 2020) PECTIN – CHẤT XƠ HOÀ TAN - Vỏ chanh dây giàu chất xơ hòa tan (18,74%- 21,14%), chủ yếu pectin. - Pectin polysaccharide phức tạp tìm thấy thực vật bậc cao - Làm giảm lượng đường huyết lipid máu (Vuolo et al., 2020), (de Araújo et al., 2017) B.2 MƠ HÌNH THỬ NGHIỆM Thành phần Ngun liệu: Bột pectin từ vỏ chanh dây Casein Đối chứng PEC 400 PEC 600 15.00 15.00 15.00 15.00 – 200 – – – – – 400 – – – – – 600 – – – – – 600 15.00 PEC 200 MET 600 PEC 200 Động vật: (mg/kg) PEC 400 - 42 chuột Thụy Sĩ cái, từ đến 12 tuần (25,0 -30,0 g) (mg/kg) PEC 600 - Giữ lồng nhiệt độ phòng 24 - 25ºC chu kỳ sáng - tối 12/12 (mg/kg) MET 600 giờ. (mg/kg) Soybean Oil3 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 Hỗn hợp khoáng chất 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 Hỗn hợp vitamin 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 Cystine 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 Terti Butil Hidroquinone 0.0014 0.0014 0.0014 0.0014 0.0014 - Nước phần ăn tiêu chuẩn Ủy ban Đạo đức Nghiên cứu Động vật UFC phê duyệt giao thức thử nghiệm. Bột Ngô (Sousa et al., 2015) Thêm vào đủ 100% Bảng: Thành phần phần đối chứng thử nghiệm có bổ sung bột vỏ chanh dây (PEC) Thiết kế thử nghiệm Thiết lập mơ hình bệnh tiểu đường chuột: Nhóm Nhóm 1 • Nhóm Nhóm chuột chuột sức sức khoẻ khoẻ bình bình thường thường (nước (nước cất cất 0,2 0,2 mL/ mL/ ngày) ngày) - Bệnh tiểu đường gây cách tiêm vào phúc mạc 150 mg/kg alloxan Nhóm Nhóm 2 • Nhóm Nhóm chuột chuột bị bị tiểu tiểu đường đường (nước (nước cất cất 0,2 0,2 mL/ngày) mL/ngày) Nhóm Nhóm 3 Sau ngày, động vật có mức đường huyết lớn • Nhóm Nhóm chuột chuột bị bị tiểu tiểu đường đường bổ bổ sung sung PEC PEC (200 (200 mg/kg) mg/kg) 200 mg/dL coi bệnh nhân tiểu đường Nhóm Nhóm 4 • Nhóm Nhóm chuột chuột bị bị tiểu tiểu đường đường bổ bổ sung sung PEC PEC (400 (400 mg/kg) mg/kg) Nhóm Nhóm 5 • Nhóm Nhóm chuột chuột bị bị tiểu tiểu đường đường bổ bổ sung sung PEC PEC (600 (600 mg/kg) mg/kg) Nhóm Nhóm 6 (Sousa et al., 2015) • Nhóm Nhóm chuột chuột bị bị tiểu tiểu đường đường bổ bổ sung sung metformin metformin (600 (600 mg/kg) mg/kg) Chỉ tiêu đánh giá: - Nước tiểu thu thập từ động vật vào cuối trình điều trị (30 ngày): Dấu hiệu sinh hóa uric acid, - Đường huyết đo từ mẫu máu (máu lấy cách chọc vào đường tĩnh mạch đuôi chuột) - Nồng độ tổng số huyết cholesterol chất creatinine urea từ động vật bệnh tiểu đường béo trung tính đo theo tiêu chuẩn phương pháp so Trọng lượng thể; mức tiêu thụ thức ăn nước màu enzyme. Mức độ amino transferase gan chuột tiểu đường xác định (Sousa et al., 2015) B.3 QUY TRÌNH TÁCH CHIẾT VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM Vỏ chanh dây tươi Chần Xay nhỏ 95 - 98˚C – 10 phút Trung hòa Bã Lọc Trích ly pectin (pH = 4,5 - 5) Na2CO3 HCl 1% Dịch pectin Than hoạt tính Tẩy màu Cô đặc chân không đặc (Độ khô 10%) 60 - 80˚C (Nguyễn Xuân Thiện, 2008) Bx = 10 -15% Cồn 96˚ Dịch pectin cô đặc Bột pectin Dịch Tủa pectin Xay nghiền Lọc lấy bã Sấy chân không Rửa bã 55 - 60˚C Cồn 96˚ (Nguyễn Xuân Thiện, 2008) 60 – 70% so với 0,5% • Gần 94% • (Tôn Nữ Minh Nguyệt, 2013) Hồi quy Bột pectin từ vỏ chanh dây Độ ẩm Độ hồ tan • • • • • Trắng đến trắng đục vàng nhạt Tan nước, không tan ethanol Đặc tính Màu trắng nhạt đến màu be Khơng mùi, khơng vị THUỘC TÍNH SẢN PHẨM Dạng bột thơ mịn B.4 KHUYẾN CÁO VÀ QUẢN LÝ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Khuyến cáo sử dụng Quản lý TPCN - Yêu cầu kiểm nghiệm theo quy định Thông tư số 19/2012/TT-BYT ngày 09 tháng 11 năm 2012 Bộ trưởng Bộ Y tế - Yêu cầu ghi nhãn thực phẩm chức dựa theo Thông tư số 34/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT - Yêu cầu báo cáo thử nghiệm hiệu công dụng quy định Điều Thông tư số 16/2012/TT -BYT ngày 22 tháng 10 năm 2012 Bộ trưởng Bộ Y tế - Quy định quản lý thực phẩm chức theo Thông tư 43/2014/TT-BYT - TPCN phải làm rõ ràng chất khoa học sức khỏe - Thu hồi xử lý thực phẩm chức khơng bảo đảm an tồn theo Chương VII- TT 43/2014/TT-BYT ngày 24/11/2014 Thông tư quy định quản lý TPCN TÀI LIỆU THAM KHẢO Arora, M., & Kaur, P (2013) Phytochemical screening of orange peel and pulp International Journal of Research in Engineering and Technology, 2(12), 517-520 Barbalho, S M., de Souza, M d S S., de Paula e Silva, J., Mendes, C G., de Oliveira, G A., Costa, T., & Farinazzi-Machado, F M (2012) Yellow passion fruit rind (Passiflora edulis): an industrial waste or an adjuvant in the maintenance of glycemia and prevention of dyslipidemia Journal of Diabetes Research and Clinical Metabolism, 1(1), Barbosa, A P d O., Silveira, G d O., de Menezes, I A C., Rezende Neto, J M., Bitencurt, J L C., Estavam, C d S., Quintans-Junior, L J (2013) Antidiabetic effect of the Chrysobalanus icaco L aqueous extract in rats Journal of medicinal food, 16(6), 538-543 de Araújo, M F M., Veras, V S., de Freitas, R W J F., de Paula, M d L., de Araújo, T M., Uchôa, L R A., de Lima Carvalho, C M (2017) The effect of flour from the rind of the yellow passion fruit on glycemic control of people with diabetes mellitus type 2: a randomized clinical trial Journal of diabetes & metabolic disorders, 16(1), 1-7 de Queiroz, M d S R., Janebro, D I., da Cunha, M A L., dos Santos Medeiros, J., Sabaa-Srur, A U., Margareth de Fatima, F., & Dos Santos, S C (2012) Effect of the yellow passion fruit peel flour (Passiflora edulis f flavicarpa deg.) in insulin sensitivity in type diabetes mellitus patients Nutrition Journal, 11(1), 1-7 Jee, S H., & Jo, J (2012) Linkage of epidemiologic evidence with the clinical aspects of metabolic syndrome Korean circulation journal, 42(6), 371-378 Kandandapani, S., Balaraman, A K., & Ahamed, H N (2015) Extracts of passion fruit peel and seed of Passiflora edulis (Passifloraceae) attenuate oxidative stress in diabetic rats Chinese journal of natural medicines, 13(9), 680-686 Liêm, D T (2010) Thực phẩm chức Sức khoẻ bền vững Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Salgado, J M., Bombarde, T A D., Mansi, D N., Piedade, S M d S., & Meletti, L M M (2010) Effects of different concentrations of passion fruit peel (Passiflora edulis) on the glicemic control in diabetic rat Food Science and Technology, 30, 784-789 Silva, D C., Freitas, A L., Pessoa, C D., Paula, R C., Mesquita, J X., Leal, L K., Viana, G S (2011) Pectin from Passiflora edulis shows anti-inflammatory action as well as hypoglycemic and hypotriglyceridemic properties in diabetic rats Journal of medicinal food, 14(10), 1118-1126 Sousa, R., Guedes, M I F., Marques, M., Viana, D., Silva, I d., & Rodrigues, P (2015) Hypoglycemic effect of new pectin isolated from Passiflora glandulosa cav in alloxan induced diabetic mice World Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 4(1), 15711586 Viganó, J., Brumer, I Z., de Campos Braga, P A., da Silva, J K., Júnior, M R M., Reyes, F G R., & Martínez, J (2016) Pressurized liquids extraction as an alternative process to readily obtain bioactive compounds from passion fruit rinds Food and Bioproducts Processing, 100, 382-390 Viuda-Martos, M., Pérez-Alvarez, J A., & Fernández-López, J (2020) Passion fruit Nutritional Composition and Antioxidant Properties of Fruits and Vegetables (pp 581-594): Elsevier Vuolo, M M., Lima, G C., Batista, Â G., Carazin, C B B., Cintra, D E., Prado, M A., & Júnior, M R M (2020) Passion fruit peel intake decreases inflammatory response and reverts lipid peroxidation and adiposity in diet-induced obese rats Nutrition Research, 76, 106-117 Nguyễn Xuân Thiện, Nghiên cứu phương pháp bảo quản vỏ trái chanh dây ứng dụng sản xuất rượu vang, luận văn tốt nghiệp ĐH Tôn Đức Thắng, năm 2008 Thông Tư số 19/2012/TT-BYT Thông tư liên tịch số 34/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT Thông tư số 16/2012/TT -BYT THANKS! ... A.1 THỰC TRẠNG A.2 TỔNG QUAN VÀ CÔNG DỤNG CỦA VỎ CHANH DÂY B DỰ ÁN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ VỎ CHANH DÂY B.1 CÁC HOẠT CHẤT SINH HỌC TRONG VỎ CHANH DÂY B.2 MƠ HÌNH THỬ NGHIỆM VỀ HỢP CHẤT SINH HỌC... phần gần của? ?bột vỏ? ?quả Chanh dây (Passiflora edulis) dạng khô (Vuolo et al., 2020) PECTIN – CHẤT XƠ HOÀ TAN - Vỏ chanh dây giàu chất xơ hòa tan (18,74%- 21,14%), chủ yếu pectin. - Pectin polysaccharide... alkaloid, terpenoid,… pectin (Dương Thanh Liêm, 2010) B DỰ ÁN TPCN TỪ VỎ CHANH DÂY B.1 CÁC HOẠT CHẤT SINH HỌC TRONG VỎ CHANH DÂY Thông số Hàm lượng (%) Độ ẩm 7.41 ± 0.50 Ash (Tro) 6.00 ± 0.50 Lipids