BÁO cáo THỰC tập NGHỀ NGHIỆP đề TÀIQUÁ TRÌNH sản XUẤT rượu MEN’VODKA

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - PHẠM HUYỀN TRANG BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP ĐỀ TÀI:QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU MEN’VODKA Hà Nội-Năm 2021-2022 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP ĐỀ TÀI:QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU MEN’VODKA Người thực : PHẠM HUYỀN TRANG Lớp : K64CNTPE MSV : 646565 Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn:Mrs Nguyễn Thị Kim Oanh,Mrs Nguyễn Thị Nga Hà Nội-Năm 2021-2022 Nhóm học sinh thực Họ tên Lớp Mã sinh viên Phụ lục Giới thiệu chung cơng ty sản phẩm rượu Men’vodka 2.Quy trình sản xuất rượu vodka 3.Giới thiệu quy trình xử lý nước công ty I Giới thiệu chung công ty sản phẩm rượu Men’vodka Giới thiệu công ty cổ phần rượu bia nước giải khát Aroma Công ty cổ phần rượu bia nước giải khát Aroma thành lập tháng năm 2006.Qua gần năm phát triển công ty đạt nhiều thành tựu đáng kể Địa chỉ: Km3, đường 196, thôn Yên Lập - xã Nhân Hòa - huyện Mỹ Hào – Hưng n Hiện cơng ty có nhiều hệ thống đại lý phân phối tiêu thụ rộng ngày tiếp tục mở rộng Công ty tham gia hoạt động triển lãm, hội trợ đạt nhiều giải thưởng cao như:+ Bộ y tế giải vàng+ Hiệp hội Rượu Bia Nước Giải Khát giải nhất+ Tiêu chuẩn ISO 9001:2000 Công ty tiếp tục đầu tư công nghệ đại nhằm mở rộng nâng cao chất lượng sản phẩm Đặc biệt công ty chạy thử dây chuyền sản xuất rượu truyền thống nhằm mở rộng sản xuất, đa dạng sản phẩm So với nhiều công ty sản xuất rượu khác cơng ty cổ phần Rượu Bia Nước Giải Khát Aroma thành lập chưa lâu Tuy nhiên, khoảng năm hoạt động, công ty đạt nhiều thành tựu đáng kể Sản phẩm công ty ngày người tiêu dùng ưa chuộng Công ty ngày đâu tư nhiều trang thiết bị, công nghệ đại nhằm nâng cao suất chất lượng sản phẩm Hiện tại, công ty áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP tiêu chuẩn ISO 22000 an toàn thực phẩm Trong thời gian thực tập thực tế công ty, giúp đỡ công nhân viên công ty, em hiểu công nghệ sản xuất rượu Giới thiệu sản phẩm men’vodka Sản phẩm rượu men’vodka công ty cổ phần Rượu Bia Nước Giải Khát Aroma xuất chưa lâu thị trường, nhiều người sản phẩm Tuy nhiên với người am hiểu rượu Men’vodka sản phẩm quen thuộc.Men’vodka sản phẩm chất lượng cao, sản xuất từ cồn tinh 100% gạo Cồn nhập từ cơng ty cổ phần rượu Bình Tây (một công ty sản xuất cồn tiếng nước) Men’vodka có khác biệt vượt trội so với loại vodka khác: + Không màu, suốt, thơm nhẹ mùi gạo mới+ Không sốc ngửi+ Vị đậm nếm thử+ Cảm giác đặc biệt êm khơng cịn vị cồn+ Không đau đầu, mỏi mệt chén - Không sản phẩm đạt chất lượng cao mà hình ảnh chai bắt mắt mang phong cách riêng độc đáo Vỏ chai nhập từ Hải Phòng, nút nhập từ miền Nam -Sau nhập chai công ty đâu tư nhiều vào cơng đoạn in ấn để tạo hình ảnh độc đáo mang phong cách riêng Men’vodka -Sản phẩm cung cấp đến Sài Gòn trừ miền Trung Nam Bộ Hiện sản phẩm Men’vodka công ty Rượu Bia Nước Giải Khát Aroma đối thủ cạnh tranh mạnh sản phẩm rượu vodka Hà Nội - sản phẩm tiếng từ lâu II Quy trình sản xuất rượu Men’vodka Sản phẩm rượu Men’vodka sản xuất từ cồn tinh chế 100% gạo, trải qua hai cơng đoạn chính: - Pha chế - Chiết rót Cơng đoạn pha chế rượu - Có thể nói công đoạn pha chế rượu công đoạn quan trọng nhất,quyết định chất lượng sản phẩm.Nếu công thức pha chế khơng tính tốn cẩn thận,phù hợp chất lượng sản phẩm hồn tồn bị hư hỏng a, Quy trình pha chế rượu: Cồn tinh luyện Cồn 96o Hạ độ Cồn 40o-50o Nước RO Phụ gia Cồn 25o Đảo trộn Tàng trữ khoảng 20 ngày Kiểm tra chất lượng Thành phẩm Nhập kho thành phẩm b, Chuẩn bị - Nước RO: Kiểm tra chất lượng -Than hoạt tính: Kiểm tra chất lượng, tình trạng bao gói -Phụ gia: Kiểm tra hạn sử dụng, mùi vị, bao gói -Cồn tinh luyện: Kiểm tra trước nhập kho -Bơm, đường ống: Vệ sinh nước RO -Thùng phối trộn thùng chứa: CIP nước RO trước sử dụng c, Tiến hành * Công đoạn hạ cồn: - Hạ cồn từ 960 xuống 580 acl - Sử dụng thùng định mức, nhân viên kỹ thuật tính tốn định bổ sung lượng RO vào cồn nhằm hạ cồn xuống 580 acl Sau tính tốn lượng than hoạt tính cần bổ sung vào - Tiến hành phối trộn giờ, đo vị trí hơng thùng phối trộn có nồng độ tương đương dừng máy, chưa tiếp tục đảo - Ủ khoảng ngày lọc than * Lọc than,lọc thô: - Trước tiến hành lọc, phải rửa máy lọc khung bản, đường ống, máy bơm, thùng chứa nước sinh hoạt tráng lại nước RO Đun sôi nước RO cho vải lọc vào luộc khoảng phút, để nguội, tráng lại RO lắp vào lọc - Trong nắp vải vào lọc phải ý không để vải thụt vào, ngắn lọc Vì làm nước bị chảy ngồi q trình lọc Do cần phải đảm bảo đầu vải lọc phải thừa ngồi Sau xiết chặt lọc - Tiếp hịa bột trợ lọc vào thùng chuyên dụng, lắp máy bơm đường ống, cho hệ thống chạy tuần hoàn đến bột trợ lọc bám hết vào vải lọc Trong trình cần ý thay nước nước ấm cạn, khơng để nước thùng gây tượng vón cục làm ảnh hưởng tới trình lọc cồn Sử dụng bột trợ lọc diatomide - Tiến hành mở van khóa cho cồn qua máy lọc, chạy tuần hoàn đến kiểm tra thấy cồn bơm vào bồn chứa - Trong trình lọc thường xuyên kiểm tra độ cồn với tần suất 30 lần/phút lưu ý không để áp suất lọc vượt kg/cm2 - Sau lọc xong, dùng nước RO đẩy hết rượu khỏi máy lọc, tháo máy lọc, vệ sinh toàn thiết bị * Pha chế rượu: - Trước pha chế phải pha thử mẫu để đưa công thức phối chế phù hợp với lơ cồn Nhân viên kỹ thuật tính tốn lượng cồn nước RO phù hợp để hạ cồn xuống độ rượu tiêu chuẩn ( 29.5% acl, 39.5 acl) Sau đảo trộn đến đỉnh đáy thùng chứa có nồn độ rượu tương tự bơm phụ gia vào - Lưu ý: Khi tính tốn lượng nước cần pha, bớt lại 300 – 400 lít để pha lỗng phụ gia trước bơm vào thùng phối chế, bổ sung hết lượng R12 sau chuyển sang bổ sung R3 tiếp tục đảo trộn chất lượng rượu đỉnh đáy thùng chứa có chất lượng giống dừng (khoảng 45-60 phút).Ủ cho rượu ổn định chất lượng tiến hành lọc giấy (khoảng 2-3 ngày) * Lọc tinh,lọc giấy: - Tiến hành giống lọc thô thay vải lọc giấy lọc, không sử dụng bột trợ lọc Giấy lọc phải rửa tráng lại nước RO Trước lọc rượu, đẩy nước RO qua máy lọc vệ sinh lại máy lọc lần nữa.Sau lọc, để nguyên giấy lọc máy lọc, che đậy kín - Rượu sau chuyển vào ủ tank làm lạnh thùng bảo ôn Thông thường ủ rượu vòng tháng đạt yêu cầu Tuy 10 nhiên muốn rút ngắn thời gian xuống tuần, sử dụng thùng bảo ôn, hạ nhiệt độ xuống 12-150c - Nhân viên KCS lấy mẫu tiến hành cảm quan, rượu đạt chất lượng cho nhập kho chuyển sang bên chiết chai, không đạt chất lượng, tùy thuộc vào mức độ, đưa biện pháp xử lý phù hợp * Sự cố biện pháp khắc phục: - Sự cố:Trong trình hạ cồn hạ độ rượu tiêu chuẩn nồng độ cồn thấp so với yêu cầu.Như vậy,nồng độ rượu không đạt yêu cầu cho tiếp tục pha chế -Biện pháp khắc phục:Khi xảy tượng vậy, cần pha cồn có nồng độ cao cho pha với lô cồn không đảm bảo nồng độ tạo lơ cồn có nồng độ đạt u cầu Thơng thường nên pha cồn có nồng độ cao 120 trình ủ thường xảy biến đổi làm cho nồng độ cồn bị giảm Do nồng độ cồn cao 1-20 đảm bảo cho nồng độ cồn đạt yêu cầu * Một số thiết bị công đoạn pha chế rượu Cơng đoạn chiết rót Sau pha chế đạt yêu cầu xuất sang phân xưởng chiết rót tiến hành chiết chai a, Quy trình chiết rượu 11 Thùng cartoon Tem Chai in thành phẩm Rửa chai (KS1) 12 Nước mềm Rượu nước Nắp Chiết rượu (KS3) Đóng nắp (KS4) Kiểm tra (KS5) Dán tem (KS6) In date (KS7) Kiểm tra (KS8) Đóng thùng,xếp Palet (KS9) 13 Kiểm tra (KS2) ...HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP ĐỀ TÀI:QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU MEN’VODKA Người thực : PHẠM HUYỀN TRANG... toàn thực phẩm Trong thời gian thực tập thực tế công ty, giúp đỡ công nhân viên công ty, em hiểu công nghệ sản xuất rượu Giới thiệu sản phẩm men’vodka Sản phẩm rượu men’vodka công ty cổ phần Rượu. .. tiếng từ lâu II Quy trình sản xuất rượu Men’vodka Sản phẩm rượu Men’vodka sản xuất từ cồn tinh chế 100% gạo, trải qua hai cơng đoạn chính: - Pha chế - Chiết rót Cơng đoạn pha chế rượu - Có thể nói