TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÀU CÓ NGUỒN GỐC TỪ THỰC VẬT

TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÀU CÓ NGUỒN GỐC TỪ THỰC VẬT Trong đó, màu sắc là chỉ tiêu bắt buộc và rất trọng quan khi đánh giá chất lượng của bất kỳ một sản phẩm thực phẩm nào. Một sản phẩm có màu sắc đẹp sẽ góp phần lôi kéo sự chú ý của khách hàng. Hơn nữa, màu sắc của các sản phẩm thực phẩm còn có tác dụng sinh lý rất rõ rệt. Màu sắc thích hợp sẽ góp phần giúp cơ thể đồng hóa thực phẩm đó dễ dàng hơn. Do đó, trong kỹ thuật sản xuất thực phẩm người ta không chỉ quan tâm đến việc bảo vệ màu sắc tự nhiên mà còn tạo ra và bổ sung vào thực phẩm những chất màu mới thích hợp với tính chất và trạng thái sử dụng của chúng. Tuy nhiên, vấn đề sử dụng loại chất màu với liều lượng thích hợp thì có lẽ ít được quan tâm đến. Việc vô ý hay cố ý bổ sung vào thực phẩm những chất màu không được phép hoặc sử dụng vượt quá liều lượng quy định như các chỉ số ADI (Acceptable Daily Intakelà lượng xác định của mỗi chất phụ gia thực phẩm được cơ thể ăn vào hàng ngày thông qua thực phẩm hoặc nước uống mà không gây ảnh hưởng có hại tới sức khoẻ, được tính theo mgkg trọng lượng cơ thểngày)và ML(Maximum level là mức giớí hạn tối đa của mỗi chất phụ gia sử dụng trong quá trình sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói và vận chuyển thực phẩm) đã và đang gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, làm ảnh hưởng đến sức khoẻ và gây hoang mang tâm lý ngươi tiêu dùng. Hiện nay, xu hướng thế giới đang quan tâm nghiên cứu để khai thác các chất màu có nguồn gốc tự nhiên từ rau, hoa quả, củ, lá… để dùng trong công nghệ thực phẩm, vì những chất màu tự nhiên thường không độc, an toàn cho người sử dụng Chlorophyll là sắc tố màu xanh lá cây được tìm thấy trong tất cả các cây xanh cũng như các loại tảo xanh. Đây là sắc tố chịu trách nhiệm trong quá trình quang hợp ở thực vật. Nó có màu từ xanh oliu đến xanh lục thẫm tùy thuộc vào lượng magie kết hợp. Gồm Chlorophyll a, b,c, d nhưng chúng chiếm chủ yếu là Chlorophyll a, b. Chlorophyll a có màu xanh lam còn Chlorophyll b có màu xanh vàng. Tỷ lệ của 2 loại là 31. Hàm lượng chất diệp lục càng cao thì màu xanh càng đậm

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC



BÁO CÁO ĐỒ ÁN MÔN HỌC

ĐỀ TÀI:TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÀU CÓ NGUỒN

GỐC TỪ THỰC VẬT

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 04 thán 6 năm 2018

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC



BÁO CÁO ĐỒ ÁN MÔN HỌC

ĐỀ TÀI:TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÀU CÓ NGUỒN

GỐC TỪ THỰC VẬT

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 04 thán 6 năm 2018

LỜI CẢM ƠN

i

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên

Nhận xét :

Điểm đánh giá:

Ngày ……….tháng ………….năm 2018

( ký tên, ghi rõ họ và tên)

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Sinh viên:

ii

Nhận xét :

Điểm đánh giá:

Ngày ……….tháng ………….năm 2018 ( ký tên, ghi rõ họ và tên) MỤC LỤC MỤC LỤC iii

DANH MỤC HÌNH ẢNH iii

DANH MỤC BẢNG BIỂU iii

iii

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÀU THỰC VẬT 1

1.1 Nhóm chất màu xanh Chlorophyll 1

1.1.1 Giới thiệu nhóm Chlorophyll 1

1.1.2 Cấu trúc hóa học của nhóm Chlorophyll 1

1.1.3 Đặc điểm tính chất của nhóm Chlorophyll 2

1.1.4 Công dụng của nhóm Chlorophyll đối với sức khỏe con người 2

1.1.5 Nhóm Chlorophyll có ở các nhóm thực vật 3

1.2 Nhóm chất màu vàng,cam, đỏ Carotenoid 4

1.2.1 Giới thiệu nhóm màu Carotenoid 4

1.2.2 Đặc điểm và tính chất của nhóm Carotenoid 5

1.2.3 Tính chất hóa học 6

1.2.4 Công dụng của nhóm sắc tố Carotenoid 6

1.2.5 Nhóm Carotenoid và được tìm thấy ở thực vật 6

1.3 Nhóm chất màu Flavonoid 9

1.3.1 Giới thiệu về nhóm Flavonoid 9

1.3.2 Cấu trúc hóa học của nhóm Flavonoid 9

1.3.3 Đặc điểm và tính chất của nhóm Flavonoid 10

1.3.4 Công dụng của nhóm Flavonoid 11

1.3.5 Nhóm Flavonoid được tìm thấy ở các loại thực vật [4] 11

CHƯƠNG 2 MỘT SỐ NGHIÊN CỨU TÁCH CHIẾT CHẤT MÀU 13

2.1 Quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ cây cẩm 13

2.1.1 Đối tượng 13

2.1.2 Mẫu khảo sát 13

2.1.3 Quy trình thực nghiệm 13

2.1.4 Kết luận .19

2.2.1 Đối tượng: Lá trầu tươi 19

2.2.2 Mẫu khảo sát: 200g lá trầu xay nhuyễn 19

2.2.3 Quy trình thực nghiệm 19

2.2.4 Kết luận 19

CHƯƠNG 3 KIẾN NGHỊ 21

iv

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1.1 Sự phân bố của Chlorophyll và thành phần cấu trúc của chúng 1Hình 1.2 Cấu trúc hóa học của Chlorophyll c1,c2, a,b 2Hình 1.3 Màu xanh từ lá dứa 3

v

Hình 1.4 Màu xanh từ lá bồ ngót 4

Hình 1.5 Màu xanh từ lá tre 4

Hình 1.6 Màu xanh từ lá khúc 4

Hình 1.7 Cấu trúc hóa học α Carotenoid 5

Hình 1.8 Cấu trúc β Carotenoid 5

Hình 1.9 Màu đỏ thuộc nhóm Carotenoid từ hạt đều 6

Hình 1.10 Màu đỏ cam thuộc nhóm Carotenoid từ quả gấc 7

Hình 1.11 Màu đỏ thuộc nhóm Carotenoid từ củ dền 7

Hình 1.12 Màu vàng thuộc nhóm Carotenoid từ củ nghệ 8

Hình 1.13 Màu vàng thuộc nhóm Carotenoid từ quả dành dành 8

Hình 1.14 Màu đỏ thuộc nhóm Carotenoid từ đài hoa búp dấm 9

Hình 1.15 Bảng phân loại Anthoxanthins thuộc nhóm Flavonoid 10

Hình 1.16 Màu tím thuộc nhóm Flavonoid được tìm thấy từ lá cẩm 12

Hình 1.17 Màu vàng thuộc nhóm Flavonoid được tìm thấy từ củ nghệ 12

Hình 2.1 Qui trình chiết chất màu từ cây Cẩm theo phương pháp chiết lạnh 14

Hình 2.2 Qui trình chiết chất màu từ cây Cẩm theo phương pháp chiết nóng 15

Hình 2.3 Qui trình chiết chất màu từ Cây Cẩm để xác định nhiệt độ tối ưu 18

Hình 2.4 Sơ đồ khái quát về quy trình chiết lá trầu 20

DANH MỤC BẢNG BIỂU Hình 2.1.a Đồ thị khảo sát phương pháp chiết chất màu 16

Hình 2.1.b Đồ thị khảo sát ảnh hưởng của dung môi chiết tới quá trình chiết 17

vi

Hình 2.1.c Đồ thị khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ tới quá trình chiết 18

lôi kéo sự chú ý của khách hàng Hơn nữa, màu sắc của các sản phẩm thực phẩm còn

có tác dụng sinh lý rất rõ rệt Màu sắc thích hợp sẽ góp phần giúp cơ thể đồng hóathực phẩm đó dễ dàng hơn Do đó, trong kỹ thuật sản xuất thực phẩm người ta khôngchỉ quan tâm đến việc bảo vệ màu sắc tự nhiên mà còn tạo ra và bổ sung vào thựcphẩm những chất màu mới thích hợp với tính chất và trạng thái sử dụng của chúng.Tuy nhiên, vấn đề sử dụng loại chất màu với liều lượng thích hợp thì có lẽ ít đượcquan tâm đến Việc vô ý hay cố ý bổ sung vào thực phẩm những chất màu khôngđược phép hoặc sử dụng vượt quá liều lượng quy định như các chỉ số ADI(Acceptable Daily Intake-là lượng xác định của mỗi chất phụ gia thực phẩm được cơthể ăn vào hàng ngày thông qua thực phẩm hoặc nước uống mà không gây ảnh hưởng

có hại tới sức khoẻ, được tính theo mg/kg trọng lượng cơ thể/ngày)và ML(Maximumlevel - là mức giớí hạn tối đa của mỗi chất phụ gia sử dụng trong quá trình sản xuất,chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói và vận chuyển thực phẩm) đã và đang gây ảnhhưởng nghiêm trọng đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, làm ảnh hưởng đến sứckhoẻ và gây hoang mang tâm lý ngươi tiêu dùng

Hiện nay, xu hướng thế giới đang quan tâm nghiên cứu để khai thác các chất màu

có nguồn gốc tự nhiên từ rau, hoa quả, củ, lá… để dùng trong công nghệ thực phẩm,

vì những chất màu tự nhiên thường không độc, an toàn cho người sử dụng [5]

viii

[Type the document title]

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÀU THỰC VẬT 1.1 Nhóm chất màu xanh Chlorophyll

1.1.1 Giới thiệu nhóm Chlorophyll

CHƯƠNG 2 Chlorophyll là sắc tố màu xanh

lá cây được tìm thấy trong tất cả các cây xanh cũngnhư các loại tảo xanh Đây là sắc tố chịu trách nhiệmtrong quá trình quang hợp ở thực vật Nó có màu từxanh oliu đến xanh lục thẫm tùy thuộc vào lượngmagie kết hợp

CHƯƠNG 3 Gồm Chlorophyll a, b,c, d nhưng chúng chiếm chủyếu là Chlorophyll a, b Chlorophyll a có màu xanh lam còn Chlorophyll b

có màu xanh vàng Tỷ lệ của 2 loại là 3/1 Hàm lượng chất diệp lục càngcao thì màu xanh càng đậm

CHƯƠNG 4

Hình 1.1 Sự phân bố của Chlorophyll và thành phần cấu trúc của chúng

CHƯƠNG 5 Chlorophyll đóng vai trò quan trong trong quá trìnhquang hợp, là nguồn chủ yếu tạo ra hợp chất hữu cơ và là nguồn duy nhấtsinh ra oxy tự do

1.1.2 Cấu trúc hóa học của nhóm Chlorophyll

CHƯƠNG 6 Sắc tố quan trọng nhất của diệp lục chứa mộtnguyên tử magiê (Mg) nằm ở trung tâm phân tử

Trang 1

[Type the document title]

CHƯƠNG 7

Hình 1.2 Cấu trúc hóa học của Chlorophyll c1,c2, a,b

1.1.3 Đặc điểm tính chất của nhóm Chlorophyll

Sự có mặt của sắc tố Chlorophyll trong các nguyên liệu thực phẩm đãlàm cho chúng có màu xanh lục đặc trưng Màu xanh tự nhiên đặc trưngthường bị biến đổi trong quá trình chế biến nhiệt Nguyên nhân của hiệntượng này là do khi tế bào còn sống, Chlorophyll tồn tạo dưới dạng liên kếtvới protein có trong tế bào, dưới tác động của nhiệt độ cao, protein sẽ bịbiến tính và giải phóng Chlorophyll Chlorophyll khi được giải phóng sẽkhông bền vững và chuyển thành hợp chất pheophytin có màu xanh oliuhoặc nâu

1.1.4 Công dụng của nhóm Chlorophyll đối với sức khỏe con người

a. Chlorophyll khử mùi hiệu quả

CHƯƠNG 8 Chlorophyll có khả năng khử mùi hiệu quả Côngdụng này của Chlorophyll được ứng dụng để sản xuất các sản phẩm khử

Trang 2

[Type the document title]

mùi hôi cơ thể Hiện nay chúng ta không khó để tìm thấy chlorophyll trongthành phần của kem đánh răng, singum (kẹo cao su) xà phòng, thuốc mỡ.Chlorophyll trong các sản phẩm này giúp khử mùi tại chỗ Kem đánh răng,kẹo cao su chlorophyll khử mùi hôi miệng, xà phòng chlorophyll khử mùihôi cơ thể , thuốc mỡ kháng khuẩn và khử mùi ở các vết thương hở

b. Chlorophyll thải độc cơ thể

CHƯƠNG 9 Chlorophyll thực sự mạnh mẽ ở khía cạnh thanh lọc

và thải độc cơ thể Một số chất độc, đặc biệt là các kim loại nặng bịchlorophyll tạo phức, ngăn cản hấp thu vào cơ thể và được thải trừ ra ngoài

c. Chlorophyll phòng ngừa và hỗ trợ điều trị ung thư

CHƯƠNG 10 Thực tế cho thấy những người có chế độ ăn nghèochlorophyll thì tỷ lệ mắc ung thư ruột kết cao hơn rõ rệt so với người bìnhthường Những nghiên cứu về tiềm năng chống ung thư cho thấychlorophyll kích thích enzym gan, hỗ trợ gan loại bỏ các độc tố gây ungthư

d. Chlorophyll làm lành vết thương

CHƯƠNG 11 Chlorophyll có khả năng khử khuẩn và tăng tốc độlàm lành các vết thương hở Những bằng chứng về khả năng kháng khuẩncủa chlorophyll đã tạo nên cơn sốt chlorophyll những thập niên đầu thế kỷ

20 Cơn sốt này chỉ tạm thời lắng xuống sau khi A Flemming phát minh rakháng sinh Penicillin năm 1941

e. Chlorophyll điều trị thiếu máu

CHƯƠNG 12 Chlorophyll có cấu trúc tương đồng vớiHemoglobin, huyết sắc tố hồng cầu ở người Do sự tương đồng này,chlorophyll được sử dụng để tăng khối lượng hồng cầu ở người Người tanói chlorophyll là "người tạo máu" xuất sắc

f. Chlorophyll hỗ trợ giảm cân

CHƯƠNG 13 Bổ sung chlorophyll đúng cách giúp giảm cơn thèm

ăn Nhiều người đã sử dụng chlorophyll như là một biện pháp hữu hiệu đểngăn cơn đói và giảm cân Khác với đa số các sản phẩm giảm cân hiện cótrên thị trường, chlorophyll là an toàn tuyệt đối, gần như không gây ra bất

cứ tác dụng phụ nào khi dùng lâu dài

1.1.5 Nhóm Chlorophyll có ở các nhóm thực vật

a Lá dứa

Trang 3

[Type the document title]

Tên khoa học là Pandanus amaryllifolius Roxb (P.Odorus Ridl) Loạinày rất dễ trồng và được trồng phổ biến ở nhiều nơi Lá dứa (miền Bắc gọi

là lá nếp) cho màu xanh lá cây tươi, dịch chiết suất dễ tan trong nước, có độbền màu ở nhiệt độ cao với thời gian dài và có mùi thơm rất dễ chịu, đặctrưng Lá dứa được sử dụng nhuộm màu cho bánh, thạch và một số nướcgiải khát Lá dứa có thể được hấp chín trực tiếp từ lá tươi hoặc xay nhỏ, vắtlấy nước để lấy màu Hiện nay ở nước ta đã có nhiều vùng trồng ở qui môlớn để lấy lá tươi xuất khẩu

CHƯƠNG 14

Hình 1.3 Màu xanh từ lá dứa

b Lá bồ ngót (còn gọi là bù ngót, hoặc rau ngót)

Tên khoa học là Sauropus androgynus (L.)Merr., thuộc họ Thầu dầu.Màu của lá rau ngót khá bền với nhiệt, dễ tan trong nước, thường dùng ởdạng tươi, giã vắt lấy nước nhuộm cho các loại bánh

Trang 4

[Type the document title]

Hình 1.5 Màu xanh từ lá tre

d Lá khúc

Là loại cây thân thảo, mọc hoang ở các ruộng lúa; một số nơi đã trồngtập trung để lấy nguyên liệu Người ta thường lấy lá non, tươi, giã nát, vắtlấy nước, trộn lẫn với gạo nếp để nấu xôi, làm bánh khúc, có màu xanh nhạtrất đẹp, mùi thơm đặc trưng, lại không độc

Trang 5

[Type the document title]

Hình 1.6 Màu xanh từ lá khúc

1.2 Nhóm chất màu vàng,cam, đỏ Carotenoid

1.2.1 Giới thiệu nhóm màu Carotenoid

CHƯƠNG 16 Carotenoid là một dạng sắc tố hữu cơ có tự nhiêntrong thực vật và các loài sinh vật quang hợp khác như là tảo, một vàiloài nấm và một vài loài vi khuẩn Khác với cây cỏ, con người không thể tựtổng hợp ra carotenoid mà sử dụng carotenoid từ việc ăn thực vật nhằm bảo

vệ bản thân mình Carotenoid giúp chống lại các tác nhân oxy hóa từ bênngoài Thiên nhiên có đến khoảng 600 loại carotenoid khác nhau, trong đó

có 50 loại carotenoid hiện diện trong thực phẩm Thế nhưng trong máu củangười có khoảng 15 loại được tìm thấy và chúng đang được chứng minh làđóng vai trò quan trọng đối với đời sống con người Chia sẻ công trìnhnghiên cứu về Carotenoid, Th.S Alli Klosner cho biết Carotenoid là cácphân tử giàu sắc tố, được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau củ thôngdụng hàng ngày có màu vàng cam như bí đỏ, cà rốt, khoai lang… Dưỡngchất này có vai trò quan trọng giúp tăng cường sức khỏe thị giác và thamgia vào quá trình chống oxy hóa

Phân loại : Dựa theo cấu trúc hóa học và theo thức năng chuyển hóa

CHƯƠNG 17 Phân loại Carotenoid

Tiêu biểu

CHƯƠNG 21

Dựa trên cấu CHƯƠNG 22Caroten CHƯƠNG 23Al-carotene,

carotene,

beta-CHƯƠNG 24

cryptoxanthin

b-CHƯƠNG 25 CHƯƠNG 26

Xanhth CHƯƠNG 27Lutein,zeaxanTrang 6

[Type the document title]

thin,violaxathin,neoxanthin ,fructoxanthin

CHƯƠNG 28 CHƯƠNG 29

Nhóm CHƯƠNG 30beta-carotene,

neoxanthin,violaxanth

in, zeaxanthin

CHƯƠNG 31 CHƯƠNG 32

Nhóm

CHƯƠNG 33

Al-carotene,capsanthin,lycopene,Bixin

CHƯƠNG 34

CHƯƠNG 35

Trang 7

[Type the document title]

Hình 1.7 Cấu trúc hóa học α Carotenoid

Hình 1.8 Cấu trúc β Carotenoid

1.2.2 Đặc điểm và tính chất của nhóm Carotenoid

CHƯƠNG 36 Kết tinh dạng tinh thể, hình kim, hình khối lăng trụ,hình đa diện, dạng lá hình thoi Nhiệt độ nóng chảy cao: 130-2200

CHƯƠNG 37 Có độ hòa tan cao, không tan trong nước Hòa tantrong chất béo, các dung môi không phân cực khác làm cho hoa quả có màu

da cam, màu vàng, màu đỏ

CHƯƠNG 38 Carotenoid có màu từ vàng nhạt đến đỏ sậm tùy cấutrúc phân tử phụ thuộc vào nối đôi lien hợp, nhóm C9 mạch thẳng haymạch vòng

1.2.4 Công dụng của nhóm sắc tố Carotenoid

Hàng loạt nghiên cứu khám phá ra rằng ăn những thực phẩm chứa nhiều carotenoid

có thể giảm nguy cơ nhiều loại ung thư, một trong những nguyên nhân hàng đầu gây

tử vong Carotenoid cũng có thể làm giảm thấp nguy cơ bệnh tim mạch, giảm nồng độcholesterol máu, giảm tác hại của ánh nắng mặt trời trên da,… Tăng cường sử dụngthức ăn giàu carotenoid giúp giảm nguy cơ nhiều bệnh lý khác nhau

1.2.5 Nhóm Carotenoid và được tìm thấy ở thực vật

a Hạt điều - tên khoa học: Bixa orellana L

CHƯƠNG 41 Là hạt của cây điều nhuộm, còn có tên khác làChầm phù, cây càri, có nguồn gốc ở châu Mỹ Người ta thu hái hạt, cho vàonước nóng khuấy mạnh, chà xát, tách hạt và tạp chất ra rồi thu lấy cơm hạt

để lên men tự nhiên, loại bỏ chất nhày và thu lấy màu đỏ lắng xuống, gạn,phơi khô nén thành từng bánh nhỏ để sử dụng dần.Màu hạt điều là màu đỏ,

có thể dùng ở dạng nguyên hạt khô, nghiền thành bột hoặc được trích lybằng dầu ăn (gọi là dầu điều) bán phổ biến ở các chợ Người ta thường

Trang 8

[Type the document title]

dùng loại này để làm gia vị Chất màu đỏ trong hạt điều tan trong chất béo,không tan trong nước, không độc, có cấu tạo hóa học là tiền vitamin A

CHƯƠNG 42

Hình 1.9 Màu đỏ thuộc nhóm Carotenoid từ hạt đềub.Gấc - tên khoa học: Momordica cochinchinensis ( Lour) Spreng.Gấc là loại quảrất phổ biến, ai cũng biết là được sử dụng để tạo màu đỏ cho xôi dùng trong các ngàygiỗ, tết Bộ phận sử dụng trong quả gấc là cơm gấc tươi và hạt gấc để trộn vào gạonếp Hiện nay người ta còn chế biến cơm gấc thành miếng khô hay bột khô, dầu gấc…

để tiện bảo quản sử dụng Màu đỏ cam của màng hạt gấc là do có chứa caroten vàlycopen là các tiền vitamin A, là các chất tan trong dầu, rượu, không tan trong nước,

do đó khi sử dụng phải ngâm trong rượu, cồn

Trang 9

[Type the document title]

CHƯƠNG 43

Hình 1.10 Màu đỏ cam thuộc nhóm Carotenoid từ quả gấc

c Củ dền - tên khoa học: Beta vulgaris L

CHƯƠNG 44 Chủ yếu dùng để nấu canh nhưng có thể dùng đểnhuộm màu đỏ bánh kẹo, thạch… Màu đỏ của củ dền là nhờ nhóm màubetalains, dễ tan trong nước, lượng màu cao và đẹp, nhưng độ bền với nhiệtkém hơn nên chỉ thích hợp với qui mô gia đình mà kém hiệu quả trong côngnghiệp thực phẩm

Trang 10

[Type the document title]

CHƯƠNG 45

Hình 1.11 Màu đỏ thuộc nhóm Carotenoid từ củ dền

d Củ nghệ - tên khoa học Curcuma longa L

CHƯƠNG 46 Loại này được trồng nhiều nơi ở nước ta Ngoài tácdụng làm gia vị, nghệ còn được dùng trong mỹ phẩm và làm thuốc Trong

củ nghệ có màu vàng rất đặc trưng-đó là màu của curcumin dùng trong thựcphẩm và dược phẩm (mã số E100) Củ nghệ được dùng ở dạng tươi, giã lấynước nhuộm màu cho bánh ngọt, bánh xèo, bột cà ri…

Trang 11

[Type the document title]

Hình 1.13 Màu vàng thuộc nhóm Carotenoid từ quả dành dành

f Đài hoa bụp dấm

Loại cây này mới đây đã được Bộ Y tế cho phép trồng thử nghiệm ở Bàrịa-Vũng Tàu, Đồng Nai, Sông Bé, Bình Thuận… để lấy đài hoa xuấtkhẩu Màu đỏ của hoa bụp dấm là màu của Anthocyanin, tan trong nước Màu đỏ này khi có mặt của môi trường axit, còn trong môi trường kiềm

Trang 12