TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÀU CÓ NGUỒN GỐC TỪ THỰC VẬT

TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÀU CÓ NGUỒN GỐC TỪ THỰC VẬT Trong đó, màu sắc là chỉ tiêu bắt buộc và rất trọng quan khi đánh giá chất lượng của bất kỳ một sản phẩm thực phẩm nào. Một sản phẩm có màu sắc đẹp sẽ góp phần lôi kéo sự chú ý của khách hàng. Hơn nữa, màu sắc của các sản phẩm thực phẩm còn có tác dụng sinh lý rất rõ rệt. Màu sắc thích hợp sẽ góp phần giúp cơ thể đồng hóa thực phẩm đó dễ dàng hơn. Do đó, trong kỹ thuật sản xuất thực phẩm người ta không chỉ quan tâm đến việc bảo vệ màu sắc tự nhiên mà còn tạo ra và bổ sung vào thực phẩm những chất màu mới thích hợp với tính chất và trạng thái sử dụng của chúng. Tuy nhiên, vấn đề sử dụng loại chất màu với liều lượng thích hợp thì có lẽ ít được quan tâm đến. Việc vô ý hay cố ý bổ sung vào thực phẩm những chất màu không được phép hoặc sử dụng vượt quá liều lượng quy định như các chỉ số ADI (Acceptable Daily Intakelà lượng xác định của mỗi chất phụ gia thực phẩm được cơ thể ăn vào hàng ngày thông qua thực phẩm hoặc nước uống mà không gây ảnh hưởng có hại tới sức khoẻ, được tính theo mgkg trọng lượng cơ thểngày)và ML(Maximum level là mức giớí hạn tối đa của mỗi chất phụ gia sử dụng trong quá trình sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói và vận chuyển thực phẩm) đã và đang gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, làm ảnh hưởng đến sức khoẻ và gây hoang mang tâm lý ngươi tiêu dùng. Hiện nay, xu hướng thế giới đang quan tâm nghiên cứu để khai thác các chất màu có nguồn gốc tự nhiên từ rau, hoa quả, củ, lá… để dùng trong công nghệ thực phẩm, vì những chất màu tự nhiên thường không độc, an toàn cho người sử dụng Chlorophyll là sắc tố màu xanh lá cây được tìm thấy trong tất cả các cây xanh cũng như các loại tảo xanh. Đây là sắc tố chịu trách nhiệm trong quá trình quang hợp ở thực vật. Nó có màu từ xanh oliu đến xanh lục thẫm tùy thuộc vào lượng magie kết hợp. Gồm Chlorophyll a, b,c, d nhưng chúng chiếm chủ yếu là Chlorophyll a, b. Chlorophyll a có màu xanh lam còn Chlorophyll b có màu xanh vàng. Tỷ lệ của 2 loại là 31. Hàm lượng chất diệp lục càng cao thì màu xanh càng đậm

KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC  BÁO CÁO ĐỒ ÁN MƠN HỌC ĐỀ TÀI:TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÀU CĨ NGUỒN GỐC TỪ THỰC VẬT Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 04 thán năm 2018 KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC  BÁO CÁO ĐỒ ÁN MÔN HỌC ĐỀ TÀI:TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÀU CÓ NGUỒN GỐC TỪ THỰC VẬT Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 04 thán năm 2018 LỜI CẢM ƠN NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên Nhận xét : Điểm đánh giá: Ngày ……….tháng ………….năm 2018 ( ký tên, ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Sinh viên: Nhận xét : Điểm đánh giá: Ngày ……….tháng ………….năm 2018 ( ký tên, ghi rõ họ tên) MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH .3 DANH MỤC BẢNG BIỂU .3 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÀU THỰC VẬT 1.1 Nhóm chất màu xanh Chlorophyll 1.1.1 Giới thiệu nhóm Chlorophyll 1.1.2 Cấu trúc hóa học nhóm Chlorophyll 1.1.3 Đặc điểm tính chất nhóm Chlorophyll .2 1.1.4 Cơng dụng nhóm Chlorophyll sức khỏe người 1.1.5 Nhóm Chlorophyll có nhóm thực vật 1.2 Nhóm chất màu vàng,cam, đỏ Carotenoid 1.2.1 Giới thiệu nhóm màu Carotenoid 1.2.2 Đặc điểm tính chất nhóm Carotenoid .5 1.2.3 Tính chất hóa học 1.2.4 Cơng dụng nhóm sắc tố Carotenoid 1.2.5 Nhóm Carotenoid tìm thấy thực vật 1.3 Nhóm chất màu Flavonoid 1.3.1 Giới thiệu nhóm Flavonoid 1.3.2 Cấu trúc hóa học nhóm Flavonoid 1.3.3 Đặc điểm tính chất nhóm Flavonoid 10 1.3.4 Cơng dụng nhóm Flavonoid .11 1.3.5 Nhóm Flavonoid tìm thấy loại thực vật [4] 11 CHƯƠNG MỘT SỐ NGHIÊN CỨU TÁCH CHIẾT CHẤT MÀU 13 2.1 Quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ cẩm 13 2.1.1 Đối tượng 13 2.1.2 Mẫu khảo sát 13 2.1.3 Quy trình thực nghiệm 13 2.1.4 Kết luận 19 2.2.1 Đối tượng: Lá trầu tươi 19 2.2.2 Mẫu khảo sát: 200g trầu xay nhuyễn 19 2.2.3 Quy trình thực nghiệm 19 2.2.4 Kết luận 19 CHƯƠNG KIẾN NGHỊ 21 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Sự phân bố Chlorophyll thành phần cấu trúc chúng .1 Hình 1.2 Cấu trúc hóa học Chlorophyll c1,c2, a,b .2 Hình 1.3 Màu xanh từ dứa .3 Hình 1.4 Màu xanh từ bồ ngót Hình 1.5 Màu xanh từ tre Hình 1.6 Màu xanh từ khúc .4 Hình 1.7 Cấu trúc hóa học α Carotenoid Hình 1.8 Cấu trúc β Carotenoid Hình 1.9 Màu đỏ thuộc nhóm Carotenoid từ hạt Hình 1.10 Màu đỏ cam thuộc nhóm Carotenoid từ gấc .7 Hình 1.11 Màu đỏ thuộc nhóm Carotenoid từ củ dền Hình 1.12 Màu vàng thuộc nhóm Carotenoid từ củ nghệ Hình 1.13 Màu vàng thuộc nhóm Carotenoid từ dành dành .8 Hình 1.14 Màu đỏ thuộc nhóm Carotenoid từ đài hoa búp dấm Hình 1.15 Bảng phân loại Anthoxanthins thuộc nhóm Flavonoid 10 Hình 1.16 Màu tím thuộc nhóm Flavonoid tìm thấy từ cẩm 12 Hình 1.17 Màu vàng thuộc nhóm Flavonoid tìm thấy từ củ nghệ 12 Hình 2.1 Qui trình chiết chất màu từ Cẩm theo phương pháp chiết lạnh 14 Hình 2.2 Qui trình chiết chất màu từ Cẩm theo phương pháp chiết nóng .15 Hình 2.3 Qui trình chiết chất màu từ Cây Cẩm để xác định nhiệt độ tối ưu 18 Hình 2.4 Sơ đồ khái quát quy trình chiết trầu 20 DANH MỤC BẢNG BIỂU Hình 2.1.a Đồ thị khảo sát phương pháp chiết chất màu 16 Hình 2.1.b Đồ thị khảo sát ảnh hưởng dung mơi chiết tới q trình chiết 17 Hình 2.1.c Đồ thị khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ tới trình chiết 18 Lời mở đầu Chất lượng sản phẩm thực phẩm không bao gồm giá trị mặt dinh dưỡng mà giá trị mặt cảm quan vệ sinh an tồn thực phẩm Trong đó, màu sắc tiêu bắt buộc trọng quan đánh giá chất lượng sản phẩm thực phẩm Một sản phẩm có màu sắc đẹp góp phần lơi kéo ý khách hàng Hơn nữa, màu sắc sản phẩm thực phẩm cịn có tác dụng sinh lý rõ rệt Màu sắc thích hợp góp phần giúp thể đồng hóa thực phẩm dễ dàng Do đó, kỹ thuật sản xuất thực phẩm người ta không quan tâm đến việc bảo vệ màu sắc tự nhiên mà tạo bổ sung vào thực phẩm chất màu thích hợp với tính chất trạng thái sử dụng chúng Tuy nhiên, vấn đề sử dụng loại chất màu với liều lượng thích hợp có lẽ quan tâm đến Việc vô ý hay cố ý bổ sung vào thực phẩm chất màu không phép sử dụng vượt liều lượng quy định số ADI (Acceptable Daily Intake-là lượng xác định chất phụ gia thực phẩm thể ăn vào hàng ngày thông qua thực phẩm nước uống mà khơng gây ảnh hưởng có hại tới sức khoẻ, tính theo mg/kg trọng lượng thể/ngày)và ML(Maximum level - mức giớí hạn tối đa chất phụ gia sử dụng trình sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói vận chuyển thực phẩm) gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, làm ảnh hưởng đến sức khoẻ gây hoang mang tâm lý tiêu dùng Hiện nay, xu hướng giới quan tâm nghiên cứu để khai thác chất màu có nguồn gốc tự nhiên từ rau, hoa quả, củ, lá… để dùng cơng nghệ thực phẩm, chất màu tự nhiên thường khơng độc, an tồn cho người sử dụng [5] [Type the document title] Flavanonols CHƯƠNG 54 Flavans CHƯƠNG 55 1.3.3 Đặc điểm tính chất nhóm Flavonoid CHƯƠNG 56 Nhóm Flavonoid nhóm sắc tố tạo rau, củ màu khác từ vàng, đỏ đến tím khơng màu CHƯƠNG 57 Tính chất vật lý CHƯƠNG 58 Tính tan dung môi : Trong tự nhiên, hợp chất thường tồn dạng glycoside nên dễ tan nước dung môi phân cực, dễ bị thủy phân môi trường axit, kiêm nhẹ Trang 15 [Type the document title] CHƯƠNG 59 Mùi vị : Thường có mùi thơm, vị đắng chat đặc trưng Do có nối đơi liên hợp mà Flavonoid thường có màu, đặc biệt màu vàng CHƯƠNG 60 Tính chất hóa học CHƯƠNG 61 Flavonoid đa dạng cấu trúc hóa học khả phản ứng hóa học chúng lớn CHƯƠNG 62 Phản ứng oxy hóa: Flavonoid dễ bị oxy hóa Q trình có kèm them mở vịng pyron 1.3.4 Cơng dụng nhóm Flavonoid CHƯƠNG 63 Trước hết, tất flavonoid yếu tố cần thiết để hấp thu Vitamin C - chất dinh dưỡng quan trọng chịu trách nhiệm cho việc tăng trưởng tái tạo mô Chúng cần thiết cho việc trì xương, sản xuất collagen protein dùng để tạo mạch máu mơ Nếu khơng có trợ giúp flavonoid, q trình nêu khơng thể xảy CHƯƠNG 64 Thứ hai, flavonoid chất chống oxy hoá mạnh mẽ Bên cạnh hấp thụ vitamin C, giúp hệ miễn dịch, ngăn ngừa đảo ngược cân oxy hóa (hay cịn gọi stress oxi hố) yếu tố then chốt giải thích flavonoid lại giúp ngăn ngừa chữa bệnh ung thư 1.3.5 Nhóm Flavonoid tìm thấy loại thực vật [4] a Lá cẩm Lá cẩm mọc hoang dại vùng đất ẩm, dâm cành Màu cẩm tan nước cho màu tím tía đẹp, không mùi vị, không độc hại, bền màu với nhiệt độ cao thời gian dài Thông thường người ta sử dụng cẩm tươi, xay nghiền nhỏ, ép lấy nước, bổ sung thêm rượu, muối… dùng nhuộm màu xôi loại bánh Ở dạng phơi khô, cẩm cho màu tím khơng đẹp dạng tươi Trang 16 [Type the document title] CHƯƠNG 65 CHƯƠNG 66 Hình 1.16 Màu tím thuộc nhóm Flavonoid tìm thấy từ cẩm CHƯƠNG 67 Trang 17 [Type the document title] CHƯƠNG 68 Hình 1.17 Màu vàng thuộc nhóm Flavonoid tìm thấy từ củ nghệ CHƯƠNG 69 Lưu ý : Trong thực vật có số nhóm hợp chất khác khơng thuộc flavonoid lại có màu vàng carotenoid, anthranoid, xanthon gây nhầm lẫn.- Ví dụ : Điển nghệ CHƯƠNG 70 CHƯƠNG 71 CHƯƠNG 72 CHƯƠNG 73 CHƯƠNG 74 CHƯƠNG 75 Trang 18 [Type the document title] CHƯƠNG 76 CHƯƠNG 77MỘT SỐ NGHIÊN CỨU TÁCH CHIẾT CHẤT MÀU 2.1 Quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ cẩm 2.1.1 Đối tượng CHƯƠNG 78 Do nhóm nhuộm màu lồi cho màu tím nên chúng tơi chọn đối tượng nghiên cứu dạng Cẩm tím 2.1.2 Mẫu khảo sát CHƯƠNG 79 +Mẫu Cẩm tươi: 100 g Cẩm tươi CHƯƠNG 80 +Mẫu Cẩm khô: 100 g Cẩm tươi phơi cho bớt nước sấy quạt thơng gió 50- 60C nguyên liệu Cẩm khô Kết khảo sát cho thấy 100g tươi thu khoảng 20g khơ 2.1.3 Quy trình thực nghiệm CHƯƠNG 81 Khảo sát phương pháp chiết phẩm màu tím từ nguyên liệu Cẩm tươi Cẩm khô CHƯƠNG 82 Chiết lạnh CHƯƠNG 83 Chiết theo qui trình chiết chất màu anthoxyanin (Thực theo sơ đồ 1) CHƯƠNG 84 *Mẫu Cẩm tím tươi CHƯƠNG 85 Lấy 100g Cẩm tím tươi chiết siêu âm theo sơ đồ 1, chiết lần tương ứng với thể tích dung mơi là: 200, 150 100 ml với môi trường chiết sau CHƯƠNG 86 +Mơi trường trung tính: (M1) với dung môi EtOH 700 , pH = 6,5-7 CHƯƠNG 87 +Môi trường axit: (M2) với dung môi (EtOH 700 , 0,1% CH3COOH), pH = 5-6 CHƯƠNG 88 *Mẫu Cẩm tím khơ CHƯƠNG 89 Lấy 20g Cẩm tím thực chiết mẫu phương pháp chiết lạnh theo sơ đồ 1, chiết Trang 19 [Type the document title] lần tương ứng với thể tích dung mơi là: 150, 100 80 ml với môi trường chiết sau CHƯƠNG 90 +Mơi trường trung tính: (M3) với dung môi môi EtOH 700 , pH = 6,5-7 CHƯƠNG 91 +Môi trường axit: (M4) với dung môi (EtOH 700 , 0,1% CH3COOH), pH = 5-6 CHƯƠNG 92 CHƯƠNG 93 CHƯƠNG 94 CHƯƠNG 95 MẪU CẨM TÍM KHƠ CHƯƠNG 96 CHƯƠNG 97 CHIẾT LẠNH CHƯƠNG 98 CHƯƠNG 99 BÃ CHƯƠNG 100 DỊCH CHIẾT CHƯƠNG 101 CHIẾT LẠNH CHƯƠNG 102 CHƯƠNG 103 BÃ CHƯƠNG 104 DỊCH CHIẾT CHƯƠNG 105 DỊCH CHIẾT TỔNG CHIẾT LẠNH CHƯƠNG 106 CHƯƠNG 107 DỊCH CHIẾT CHƯƠNG 108 CHƯƠNG 109 PHẨM MÀU TÍM KHƠ CAO Trang 20 [Type the document title] Hình 2.1 Qui trình chiết chất màu từ Cẩm theo phương pháp chiết lạnh CHƯƠNG 110 Chiết nóng CHƯƠNG 111 Chiết theo qui trình dân gian môi trường khác nhau: Thực chiết mẫu phương pháp chiết nóng theo sơ đồ với môi trường chiết sau: CHƯƠNG 112 *Mẫu Cẩm tím tươi Lấy 100g Cẩm tím tươi chiết mẫu phương pháp chiết nóng theo sơ đồ 2; chiết lần tương ứng với thể tích dung mơi là: 200 ml 150 ml với môi trường chiết sau: CHƯƠNG 113 +Mơi trường trung tính:(M5) với dung môi nước cất, pH ≈ CHƯƠNG 114 + Môi trường axit: (M6) với dung môi (nước cất, thêm 0,1%CH3COOH, pH = 5-6) CHƯƠNG 115 *Mẫu Cẩm tím khơ Lấy 20g Cẩm tím khơ chiết mẫu phương pháp chiết nóng theo sơ đồ 2, chiết lần tương ứng với thể tích dung mơi là: 150 100 ml với môi trường chiết sau: CHƯƠNG 116 +Mơi trường trung tính: (M7) với dung môi nước cất, pH ≈ CHƯƠNG 117 +Môi trường axit: (M8) với dung môi (nước cất, 0,1% CH3COOH), pH = 5-6 CHƯƠNG 118 MẪU CẨM TÍM KHƠ CHƯƠNG 119 CHƯƠNG 120 CHƯƠNG 121 CHIẾT NÓNG CHƯƠNG 122 CHƯƠNG 123 BÃ CHƯƠNG 124 CHƯƠNG 125 CHIẾT NÓNG Trang 21 DỊCH CHIẾT [Type the document title] CHƯƠNG 126 CHƯƠNG 127 CHƯƠNG 128 BÃ CHIẾT NÓNG DỊCH CHIẾT DỊCH CHIẾT TỔNG CHƯƠNG 129 CHƯƠNG 130 CHƯƠNG 131 CHƯƠNG 132 DỊCH CHIẾT CHƯƠNG 133KHƠ PHẨM MÀU TÍM CHƯƠNG 134 CAO CHƯƠNG 135 Hình 2.2 Qui trình chiết chất màu từ Cẩm theo phương pháp chiết nóng CHƯƠNG 136 Hàm lượng chất màu mẫu 12.72 12.48 9.73 6.54 M1 6.43 M2 6.44 M3 6.23 M4 M5 M6 M7 Hình 2.1a Đồ thị khảo sát hàm lượng chất màu phương pháp chiết CHƯƠNG 137 Qua kết khảo sát hình cho thấy hàm lượng chất màu phẩm Cẩm tím đạt cao chiết nước nóng ( mẫu M5) Điều giải thích chất màu từ cẩm tím dễ tan nứơc nóng Mặt khác, chiết nóng dịch chất màu có màu tím đẹp Vì để chiết chất màu từ Cẩm phương pháp chiết nóng có ưu điểm vượt trội so với phương pháp chiết lạnh.Đồng thời chiết chất màu Trang 22 9.52 M8 [Type the document title] từ ngun liệu Cẩm khơ hàm lượng chất màu giảm nhiều so với Cẩm tươi CHƯƠNG 138 Khảo sát ảnh hưởng dung môi tới trình chiết chất màu Cẩm CHƯƠNG 139 Sau chọn phương pháp chiết nóng phù hợp để thực qui trình chiết chất màu từ Cẩm, lựa chọn nước cồn hai loại dung môi thường dùng thực phẩm để khảo sát chọn lựa dung mơi thích hợp cho qui trình chiết CHƯƠNG 140 + Mơi trường trung tính: (M5) với dung mơi nước cất, pH ≈ CHƯƠNG 141 + Môi trường axit: (M6) với dung môi (nước cất, 0,1% CH3COOH), pH = 5-6 CHƯƠNG 142 + Mơi trường trung tính: (M10) với dung môi EtOH 700 , pH = 6,5-7 CHƯƠNG 143 + Môi trường axit: (M11) với dung môi (EtOH 700 , 0,1% CH3COOH), pH = 5-6 CHƯƠNG 144 Hàm lượng chất màu mẫu 12.72 12.48 12.44 12.23 M5 M6 M10 M11 Hình 2.1b Khảo sát ảnh hưởng dung mơi tới q trình chiết chất màu CHƯƠNG 145 Số liệu đồ thị ( hình ) cho thấy chiết chất màu từ Cẩm tím nước nóng cho hàm lượng chất màu cao nhất, cịn dùng cồn thực phẩm để chiết hiệu suất chiết 92,2 % so với nước nóng mà giá thành lại đắt gấp 7,5 lần độc so với nước Trang 23 [Type the document title] CHƯƠNG 146 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ chiết tới hàm lượng chất màu CHƯƠNG 147 Tiến hành chiết chất màu từ Cẩm tím tươi nước nhiệt độ khác nhau: 75C-80C; 85C-90C; 95C-100C, chiết lần, thời gian: 30 phút/lần Các mẫu khảo sát ký hiệu là: M12 (75C-80C), M13(85C-90C) ,M14(95C-100C) Qui trình thực theo sơ đồ CHƯƠNG 148 CHƯƠNG 149 CHƯƠNG 150 CHƯƠNG 151 CHƯƠNG 152 CHƯƠNG 153 CHƯƠNG 154 CHƯƠNG 155 CHƯƠNG 156 CHƯƠNG 157 100G158 MẪU TƯƠI CHƯƠNG CHƯƠNG 159 CHƯƠNG 160 BÃ CHƯƠNG 161 CHƯƠNG 162 DỊCH CHIẾT CHƯƠNG 163 DỊCH CHIẾT PHẨM MÀU TÍM KHÔ CHƯƠNG 164 DỊCH CHIẾT TỔNG CHƯƠNG 165 CHƯƠNGCAO 166 PHẨM MÀU TÍM CHƯƠNG 167 Trang 24 DỊCH ĐẶC [Type the document title] CHƯƠNG 168 Hình 2.3 Qui trình chiết chất màu từ Cây Cẩm để xác định nhiệt độ tối ưu Hàm lượng chất màu mẫu Lần Lần 1.99 1.95 0.57 M12 (75°C- 80 °C) 1.98 0.57 M13 (85°C- 90 °C) 0.55 M14(95°C- 10 °C) Hình 2.1c Đồ thị khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ tới trình chiết 2.1.4 Kết ( hình ) cho thấy chiết chất màu tím từ Cẩm thực 75-80C chất màu chậm thời gian chiết kéo dài so với tăng nhiệt độ Mặt khác chiết tới lần hàm lượng chất màu lần thu chiếm 0,95%, lần chiết sau thực chiết lần Khi thực trình chiết 85C90C gần 78% chất màu chiết lần khối lượng chất màu thu nhiều so với 75C-80C Nếu chiết nhiệt độ cao khối lượng chất màu thu lại giảm q trình chiết mẫu nhiệt độ cao phần chất màu bị phân hủy Vì chúng tơi chọn nhiệt độ tối ưu cho trình chiết chất màu từ Cẩm 85C-90C, chiết lần tiết kiệm chi phí thời gian lượng Kết luận Bằng phương pháp phân tích trọng lượng, với 13 mẫu thí nghiệm khảo sát, chúng tơi xác định điều kiện tối ưu để thực qui trình chiết, tách chất màu từ Cẩm CHƯƠNG 169 Đã chọn nguyên liệu dùng để chiết chất màu Cẩm tươi CHƯƠNG 170 Đã chọn phương pháp chiết mẫu phương pháp chiết nóng Trang 25 [Type the document title] CHƯƠNG 171 Đã xác định điều kiện thích hợp cho q trình chiết mẫu là: chiết dung môi nước nhiệt độ 85C-90C 2.2 Quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ trầu 2.2.1 Đối tượng: Lá trầu tươi 2.2.2 Mẫu khảo sát: 200g trầu xay nhuyễn 2.2.3 Quy trình thực nghiệm CHƯƠNG 172 Cân 200g trầu xay nhuyễn Ngâm 500ml dung dịch NaCl 10% khoảng ½ giờ.Tiến hành chưng cất theo nước có hồi lưu Tách tinh dầu Lọc hỗn hợp Phần nước dùng cho lần tách tinh dầu mẻ khác Phần bã đem xà phịng hóa dung dịch NaOH /cồn (15g NaOH, 500ml cồn 2giờ 50o C) Lọc hỗn hợp Dịch cồn thu đem cạn khoảng 50% thể tích áp suất thấp Tách chiết carotenoid với ete dầu hỏa ( nhiệt độ sôi 45 – 65◦C) khoảng lần, lần 200ml có khuấy trộn khoảng 30 phút nhiệt độ thường Thêm nước vào hỗn hợp để phân lớp rõ Tách dịch ete dầu , rửa kiềm Rửa dịch ete hỗn hợp MeOH 85% bão hòa KOH rửa nước rửa lần với MeOH 80% Các lần rửa cần khuấy trộn, để lắng tách lớp rõ Dịch ete qua tinh chế cô cạn chân không Chất rắn thu hòa tan ete etylic để bốc dung mơi tự nhiên có tinh thể hình kim tạo thành 2.2.4 Kết luận Lá trầu tách khoảng 0,9 – 1% tinh dầu, 0,19% carotenoid Sản phẩm tinh khiết, quang phổ IR không phức tạp, đồng dạng với phổ IR β-caroten Để kết luận sau cịn cần phương pháp phân tích đại Quy trình tách đơn giản hơn, tinh chế sản phẩm không cần thực sắc ký cột Đây điều kiện thuận lợi cho nghiên cứu áp dụng thực tế để sản xuất carotenoid sau Trang 26 [Type the document title] CHƯƠNG 173 Hình 2.4Sơ đồ khái quát quy trình chiết trầu CHƯƠNG 174 Lá trầu tách khoảng 0,9 – 1% tinh dầu, 0,19% carotenoid Sản phẩm tinh khiết, quang phổ IR không phức tạp, đồng dạng với phổ IR β-caroten Để kết luận sau cần phương pháp phân tích đại Quy trình tách đơn giản hơn, tinh chế sản phẩm không cần thực sắc ký cột Đây điều kiện thuận lợi cho nghiên cứu áp dụng thực tế để sản xuất carotenoid sau CHƯƠNG 175 CHƯƠNG 176 Trang 27 [Type the document title] CHƯƠNG 177 CHƯƠNG 178 CHƯƠNG 179 CHƯƠNG 180 CHƯƠNG 181 KIẾN NGHỊ CHƯƠNG 182 Để phòng ngừa tác hại chất nhuộm màu hoá học, đường hữu hiệu mà nhà khoa học hướng tới chất màu có nguồn gốc từ thực vật Chất màu có nguồn gốc từ thực vật thường độc hại, màu sắc hấp dẫn, thân thiện với môi trường, phù hợp với xu hướng phát triển bền vững Do nguồn tài nguyên quí giá lâu bị lãng quên nên việc nghiên cứu chiết tách phát triển chúng thành sản phẩm hàng hóa có triển vọng ứng dụng cao Và để tạo nguồn động lực thúc đẩy lĩnh vực phát triển yếu tố cần thiết việc thay đổi thói quen người tiêu dùng Hãy nói khơng với chất màu hóa học có nguồn gốc suất xứ khơng rõ ràng, thay vào chất màu có nguồn gốc hồn tồn từ thực vật, với lợi ích không độc hại nguồn phẩm màu thực vật lại nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe người [3] [1] [2] CHƯƠNG 183 Trang 28 [Type the document title] CHƯƠNG 184 TÀI LIỆU THAM KHẢO CHƯƠNG 185 [1] Phạm Hoàng Hộ (2000) "Cây cỏ Việt Nam", Nxb Trẻ, TP HCM CHƯƠNG 186 [2] Nguyễn Thị Phương Thảo, Lưu Đàm Cư cộng sự, "Xây dựng mơ hình cộng đồng góp phần bảo tồn phát triển nguồn gen nhuộm màu thực phẩm đồng bào dân tộc thiểu số xã Mường Khương, tỉnh Lào Cai", Tài liệu kỹ thuật, Hà Nội 12/2006 CHƯƠNG 187 [3] Nguyễn Thị Thanh Hương,Trịnh Thị Thủy, “Xây dựng mơ hình phát triển vùng ngun liệu nhuộm màu thực phẩm Mộc Châu-Sơn la kết nghiên cứu ban đầu thành phần hóa học hoạt tính sinh học Cẩm”, Tuyển tập báo cáo hội thảo khoa học Câu lạc trường ĐH Kỹ thuật lần thứ 34, Đồ Sơn 5/2009 CHƯƠNG 188 [4].Hồng Hoàng Thị Thu, “Hợp chất Flavonoid thực vật có hoa” CHƯƠNG 189 [5] Lê Văn Đăng (2005), Chuyên đề số hợp chất thiên nhiên, NXB Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh CHƯƠNG 190 [6] Trần Tứ Hiếu (2001), Hóa học phân tích, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội CHƯƠNG 191 CHƯƠNG 192 CHƯƠNG 193 CHƯƠNG 194 CHƯƠNG 195 CHƯƠNG 196 CHƯƠNG 197 Trang 29