Nghien cu hiu qu kh khun ca dung d

Tạp chí Khoa học Cơng nghệ 51 (4) (2013) 481-488 NGHIÊN CỨU HIỆU QUẢ KHỬ KHUẨN CỦA DUNG DỊCH SIÊU ƠXY HĨA TRÊN DÂY CHUYỀN CHẾ BIẾN BẠCH TUỘC Nguyễn Văn Hà1, *, Nguyễn Hoài Châu1, Hoàng Văn Tú1, Nguyễn Văn Thành1, Triệu Thị Mỹ Hạnh2 Viện Công nghệ mơi trường, Viện HLKHCNVN, 18 Hồng Quốc Việt, Cầu Giấy, Hà Nội Công ty BASEAFOOD, Bà Rịa, Vũng Tàu * Email: ng_vanha@yahoo.com Đến Tòa soạn: 18/10/2012; Chấp nhận đăng: 27/8/2013 TÓM TẮT Hiệu khử khuẩn dung dịch hoạt hóa điện hóa Supowa xác định vi khuẩn chủng quốc tế E.Coli (ATCC®14169™ ), S aureus (ATCC®25923™), Salmonella (ATCC®25241™) L.monocytogenes (ATCC®7644™) Khi có mặt peptone 0,1 %, vi khuẩn mật độ 108 CFU/ml bị tiêu diệt hoàn toàn sau phút tiếp xúc với dung dịch Supowa có nồng độ chất ơxy hóa 50 mg/l (tính tương đương với clo hoạt tính) Khi khử trùng bề mặt bàn inox rổ nhựa, hiệu khử khuẩn phương pháp sử dụng Supowa tốt nhiều so với phương pháp thường qui (p < 0,05) Trong trường hợp khử trùng bạch tuộc nguyên liệu, Supowa thể hiệu khử trùng tốt phương pháp thường qui chưa rõ rệt (p > 0,05) Dung dịch Supowa đề xuất sử dụng làm tác nhân khử trùng thay Ca(OCl)2 chế biến thủy sản Từ khóa: khử trùng thủy sản, chế biến bạch tuộc, hoạt hóa điện hóa, dung dịch Supowa MỞ ĐẦU Sử dụng phương pháp vệ sinh khử trùng hiệu bề mặt tiếp xúc bán thành phẩm chuyền chế biến đóng vai trị định đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm thủy sản Bên cạnh chế phẩm khử trùng truyền thống, năm gần dung dịch điện hoạt hóa nước muối lỗng (có tên gọi khác Anolyte, EOW – electrolyzed oxidizing water, AEW – activive electrolyzed water ) nghiên cứu sử dụng làm chế phẩm khử trùng chế biến thủy sản đặc tính hiệu lực diệt khuẩn cao, thân thiện với người môi trường Mukhina L B đồng nghiệp [1] khẳng định dung dịch chất khử trùng hữu hiệu để diệt loại vi khuẩn Enterobacter cloaceae, Baccillus cereus, Pseudomonas, Staphylococcus aureus bề mặt tiếp xúc với sản phẩm chế biến thủy sản gạch men, nhựa, thép không gỉ Kết nghiên cứu Melekhin D.V cộng [2] cho thấy rửa cá làm đông lạnh nước đá điều chế chế phẩm cho phép gia tăng thời hạn bảo quản sản phẩm cá lên 30 – 50 % nhiệt độ từ đến – 0C Ozer Demirci [3] tìm xử lí ngun liệu fillet cá hồi Nguyễn Văn Hà, Nguyễn Hoài Châu, Hoàng Văn Tú, Nguyễn Văn Thành,Triệu Thị Mỹ Hạnh EOW 35 0C làm giảm 91,1 % mật độ vi khuẩn E coli O157:H7 92,3 % mật độ vi khuẩn L monocytogenes Huang cộng [4, 5] ghi nhận EOW tác nhân làm vệ sinh hữu hiệu để làm bề mặt tiếp xúc với cá kho chợ cá tới mức tránh nhiễm khuẩn thứ cấp EOW đặc biệt hiệu việc làm giảm mật độ E coli V parahaemolyticus bị nhiễm sản phẩm cá rô phi Các tác giả ghi nhận cá ngừ xử lí EOW kết hợp với khí CO làm giảm mật độ tổng vi khuẩn tới mức thấp nhất, làm tăng độ tươi ngon thịt cá ngừ kéo dài thời gian bảo quản đông lạnh Các thử nghiệm tác giả Nguyễn Hồi Châu cơng sử dụng loại dung dịch điện hoạt hóa có tên dung dịch Ecachlo để khử trùng dụng cụ nhựa (thớt, rổ), tay cơng nhân cá ngun liệu có so sánh đối chứng với chế phẩm khử trùng dùng sản xuất Ca(OCl)2 Các kết cho thấy 70 % số mẫu, mật độ vi sinh sau khử trùng dung dịch Ecachlo thấp mẫu đối chứng khử trùng Ca(OCl)2 với mức độ rõ rệt theo tính tốn thống kê (p < 0,05) 30 % số mẫu lại, mật độ vi sinh sau khử trùng dung dịch Ecachlo có thấp mẫu đối chứng khử trùng Ca(OCl)2 mức độ khơng phân biệt theo tính tốn thống kê (p > 0,05) [6] Trong nghiên cứu gần đây, A Issa-Zacharia công [7, 8] so sánh hiệu diệt khuẩn dung dịch AEW với dung dịch NaOCl vi khuẩn cần kiểm sốt q trình chế biến thủy sản E coli, S aureus Salmonella spp dạng dịch lỏng tinh khiết Các kết cho thấy, hiệu diệt khuẩn AEW cao rõ rệt (p < 0,05) so với NaOCl trường hợp Các tác giả đề xuất sử dụng AEW thay NaOCl để làm tác nhân vệ sinh khử trùng công nghiệp chế biến thực phẩm Sureerat Phuvasate, Yi-Cheng Su [9] chứng minh hiệu lực diệt khuẩn cao EOW vi khuẩn L monocytogenes M morganii đề xuất cần phải xử lí bề mặt tiếp xúc nguyên liệu EOW để tránh tạo thành màng sinh học dây chuyền chế biến thủy sản S McCarthy W Burkhardt III nghiên cứu hiệu sử dụng EOW đá lạnh EO để làm giảm mật độ vi khuẩn hình thành histamine (E aerogenes, E cloacae, K pneumoniae, M morganii ) bề mặt tiếp xúc thực phẩm da cá Các kết cho phép đề xuất sử dụng EOW đá EO phương tiện hữu hiệu để giảm thiểu hình thành histamine bề mặt inox da cá trình xử lí cá ngun liệu [10] Bài báo trình bày số kết nghiên cứu hiệu khử trùng dung dịch siêu ơxy hóa (Supowa) điều chế cơng nghệ điện hoạt hóa từ NaCl vi khuẩn gây bệnh cần kiểm soát trình chế biến thủy sản: E coli, S aureus, Salmonella L monocytogenes Các kết nghiên cứu ứng dụng thử nghiệm để vệ sinh khử trùng bề mặt tiếp xúc (inox nhựa) bạch tuộc nguyên liệu dây chuyền chế biến thủy sản xuất VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Dung dịch siêu ơxy hóa (Supowa) Dung dịch Supowa điều chế từ NaCl tinh khiết công nghiệp (NaCl > 99 %) thiết bị điện hoạt hóa SUPOWA sử dụng buồng phản ứng điện hóa MB-11(Nga) Viện Cơng nghệ môi trường chế tạo Dung dịch Supowa sau điều chế sử dụng ngày, có nồng độ chất ôxy hóa 500 ± 20 mg/l (chuẩn độ phương pháp iơt tính theo clo hoạt tính), pH nằm khoảng 6,5 - 7,2, nồng độ khoáng (TDS) khoảng 900 - 1100 mg/l ơxy hóa khử (ORP) khoảng 850 – 950 mV (được đo máy đo đa SenSion 156 hãng HACH) [11] 482 Nghiên cứu hiệu khử khuẩn dung dịch siêu ơxy hóa dây chuyền chế biến bạch tuộc 2.2 Phương pháp đánh giá hiệu lực diệt khuẩn Supowa Các vi khuẩn chủng quốc tế E coli (ATCC®14169™ ), S aureus (ATCC®25923™), Salmonella (ATCC®25241™) L monocytogenes (ATCC®7644™),ở dạng đông khô KWIKSTIK Hãng Microbiologics (Mỹ) sử dụng thí nghiệm xác định hiệu lực diệt khuẩn Supowa Các vi khuẩn gốc cấy ria môi trường PCA thu sinh khối vào dung dịch nước muối sinh lí chứa 0,1% peptone Dịch vi khuẩn có mật độ 109 cfu/ml dùng làm dung dịch ban đầu để xác định hiệu lực diệt khuẩn vi khuẩn theo thời gian tiếp xúc nồng độ chất khử khuẩn Các thí nghiệm xác định nồng độ khử khuẩn thực với nồng độ chất ơxy hóa Supowa từ đến 50 mg/l thời gian phút Các thí nghiệm xác định thời gian diệt khuẩn thực với nồng độ chất ơxy hóa Supowa 50 mg/l thời gian từ đến phút Xác định mật độ vi khuẩn sau tiếp xúc với Supowa dung dịch thí nghiệm phương pháp ni cấy đếm khuẩn lạc đĩa thạch đặc hiệu vi khuẩn: E coli sử dụng môi trường Chromocult (Merck), S aureus sử dụng môi trường Baird parker agar (Merck), Salmonella sử dụng môi trường SS agar (Merck) L.monocytogenes sử dụng môi trường Oxford agar (Merck) 2.3 Phương pháp đánh giá hiệu khử khuẩn Supowa dây chuyền chế biến 3.2.1 Đánh giá hiệu khử khuẩn Supowa bề mặt bàn inox rổ nhựa Chọn ngẫu nhiên bàn thép không rỉ (120x300 cm) dùng chế biến bạch tuộc từ hôm trước vệ sinh qua bước làm chất thải rắn tráng lại nước Lấy mẫu bề mặt trước khử khuẩn phương pháp tăm bơng diện tích lấy mẫu 50 cm2 Mỗi bàn lấy mẫu cách đầu bàn 30 cm Dùng khăn vải tẩm dung dịch Supowa (nồng độ chất ơxy hóa 100 mg/l) có pha % dung dịch tẩy rửa lau kĩ khắp bề mặt bàn thép không rỉ dội qua nước Sau đó, dùng khăn tẩm dung dịch Supowa (nồng độ chất ôxy hóa 100 mg/l) lau khắp bề mặt bàn Sau thời gian phút, mặt bàn tráng nước Lấy mẫu bề mặt bàn sau khử khuẩn: bàn mẫu cách đầu bàn 50 cm Rổ nhựa sau ca sản xuất (10 cái) vệ sinh làm chất thải rắn tráng lại nước Lấy mẫu bề mặt trước khử khuẩn phương pháp tăm bơng diện tích lấy mẫu 50 cm2 Nhúng rổ nhựa vào chậu đựng dung dịch Supowa (nồng độ chất ơxy hóa 100 mg/l) có pha 1% dung dịch tẩy rửa dùng bàn chải cọ khắp lượt tráng qua nước Ngâm rổ vào dung dịch Supowa (nồng độ chất ơxy hóa 100 mg/l) thời gian phút, sau lấy mẫu bề mặt sau khử trùng Đưa tăm lấy mẫu vào 10 ml nước muối sinh lí tiệt trùng, giữ lạnh mẫu phân tích vi sinh ngày Các vi khuẩn nuôi cấy đếm khuẩn lạc theo phương pháp đổ đĩa môi trường đặc hiệu gồm Tổng vi khuẩn hiếu khí (VKHK), Cloroform, E.coli, S aureus, Salmonella L.monocytogenes nêu mục 2.2 Mật độ vi khuẩn tính số khuẩn lạc cm2 diện tích bề mặt dụng cụ (CFU/cm2) Các mẫu so sánh lấy theo phương pháp tương tự vệ sinh mặt bàn inox rổ nhựa theo quy trình nhà máy sử dụng xà phòng OMO làm chất tẩy rửa Ca(OCl)2 làm chất khử trùng 3.2.2 Đánh giá hiệu khử khuẩn Supowa bạch tuộc nguyên liệu 483 Nguyễn Văn Hà, Nguyễn Hoài Châu, Hoàng Văn Tú, Nguyễn Văn Thành,Triệu Thị Mỹ Hạnh Phương pháp khử khuẩn lấy mẫu phân tích vi sinh: Lấy vào 10 rổ nhựa đánh số từ đến 10, rổ khoảng 10 kg bạch tuộc nguyên liệu (nguyên con) Lấy rổ mẫu nguyên liệu trước khử trùng (khoảng 0,3 kg) Đưa rổ đựng bạch tuộc vào chậu chứa dung dịch Supowa có nồng độ chất ơxy hóa 100 mg/l, dùng tay khuấy bạch tuộc 60 s Sau phút, lấy mẫu nguyên liệu sau khử trùng rổ Các mẫu nguyên liệu giữ lạnh chuyển phịng phân tích vi sinh Phân tích vi sinh: Cân mẫu phân tích 25,0 g cho vào túi dập mẫu thêm vào túi 250 ml nước muối sinh lí tiệt trùng Dập mẫu cho đồng vòng phút máy chuyên dụng Phân tích vi khuẩn Tổng vi khuẩn hiếu khí (mơi trường PCA), Coliform E coli (mơi trường Chromocult), S aureus (môi trường Baird parker agar) phương pháp nuôi cấy đếm khuẩn lạc đĩa thạch Mật độ vi khuẩn tính số khuẩn lạc g nguyên liệu (CFU/g) Các mẫu so sánh (20 mẫu trước sau khử trùng) lấy theo phương pháp tương tự dây chuyền chế biến nhà máy sử dụng chất khử khuẩn Ca(OCl)2 (nồng độ clo hoạt tính 100 mg/l) KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Hiệu lực diệt khuẩn Supowa E.Coli, S aureus, Salmonella L.monocytogenes 10 10.0 9.0 Mật độ vi khuẩn lgCFU/ml Mật độ vi khuẩn lgCFU/ml) Mức độ giảm mật độ vi khuẩn sau thời gian tiếp xúc phút với nồng độ Supowa khác biểu diễn hình 1A theo thời gian tiếp xúc với Supowa có nồng độ clo hoạt tính 50 mg/l nêu hình 1B Trên trục tung biểu diễn mật độ vi khuẩn tính theo log10 8.0 7.0 6.0 5.0 4.0 3.0 2.0 1.0 0.0 10 15 20 25 30 35 40 45 50 0.0 Nồng độ Supow a (m g/l) E.coli Salmonella S.aureus A 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 Thời gian tiếp xúc (phút) L.monocytogenes E.coli Salmonella S.aureus L.monocytogenes B Hình Hiệu lực diệt khuẩn theo nồng độ Supowa sau thời gian tiếp xúc phút (A) thời gian tiếp xúc với Supowa nồng độ 50 mg/l (B) vi khuẩn E coli, S aureus, Salmonella L monocytogenes Các kết cho thấy, mật độ ban đầu vi khuẩn S aureus, E coli, Salmonella, L monocytogenes xấp xỉ 108 CFU/ml giảm đến mức khơng phát (bị diệt hồn tồn) vịng phút tiếp xúc với Supowa có nồng độ clo hoạt tính lớn 20 mg/l Khi cho dịch chứa vi khuẩn thử nghiệm tiếp xúc với dung dịch Supowa có nồng độ 50 mg/l sau phút vi khuẩn bị tiệu diệt hoàn toàn 3.2 Hiệu khử khuẩn Supowa bề mặt bàn inox rổ nhựa 484 Nghiên cứu hiệu khử khuẩn dung dịch siêu ơxy hóa dây chuyền chế biến bạch tuộc Các kết phân tích vi sinh cho thấy bề mặt bàn inox trước khử trùng bị nhiễm khuẩn Trong đó, 100 % số mẫu (20 mẫu) phát có mặt vi khuẩn hiếu khí (VKHK), Coliform, S aureus Salmonella Khơng phát thấy có mặt vi khuẩn E.coli tất mẫu có mẫu (15 %) có mặt vi khuẩn Listeria Sau khử khuẩn, tất mẫu không phát thấy vi khuẩn S aureus, Salmonella Listeria, VKHK Coliform Điều cho thấy, phương pháp khử trùng đạt hiệu khử khuẩn tốt vi khuẩn gây bệnh chủ yếu Hình biểu diễn so sánh hiệu khử khuẩn bề mặt bàn inox Supowa thường qui tổng VKHK (A) Coliform (B) 4.5 4.5 3.5 Trước k trùng 2.5 Sau k trùng 1.5 0.5 Mật độ vi khuẩn lgCFU/cm2) Mật độ vi khuẩn lgCFU/cm2 4 3.5 Trước khử trùng 2.5 1.5 Sau khử trùng 0.5 Supow a Thường qui Supow a Phương pháp khử trùng Thường qui Phương pháp khử trùng A B Hình So sánh hiệu khử khuẩn Supowa thường quy tổng VKHK (A) Coliform (B) Các kết hình cho thấy phương pháp sử dụng dung dịch Supowa cho hiệu khử trùng bề mặt bàn inox cao so với phương pháp thường qui Cụ thể, dùng Supowa mật độ VKHK giảm mức 3,3 log10 CFU/cm2 so với mức 2,3 log10 CFU/cm2, mật độ Coliform có mức giảm tương ứng 2,6 log10 CFU/cm2 so với 1,9 log10 CFU/cm2 dùng phương pháp thường qui với độ tin cậy p < 0,05 Ở mẫu trước khử trùng bề mặt rổ nhựa khơng phát thấy có mặt vi khuẩn E.coli, có mặt loại vi khuẩn: VKHK, Coliform Staphylococcus Mật độ vi khuẩn hiếu khí dao động từ 3,0 log10 CFU/cm2 tới xấp xỉ 5,0 log10 CFU/cm2, mật độ Coliform dao động từ 2,0 log10 CFU/cm2 tới xấp xỉ 4,0 log10CFU/cm2, mật độ Staphylococcus 2,0 log10CFU/cm2 Sau khử khuẩn Supowa, mật độ VKHK giảm 2,9 log10 CFU/cm2, Coliform giảm 1,8 log10 CFU/cm2, cịn Staphylococcus giảm 1,8 log10 CFU/cm2, có 50 % số mẫu không phát thấy vi khuẩn Coliform Staphylococcus Các giá trị lớn đáng kể so sánh với giá trị tương ứng 1,4 log10 CFU/cm2, 1,3 log10 CFU/cm2 1,2 log10 CFU/cm2 khử trùng thường qui Điều cho thấy, phương pháp sử dụng Supowa hiệu phương pháp thường qui khử trùng bề mặt rổ nhựa dùng chế biến thủy sản (p < 0,05) 3.3 Hiệu khử khuẩn Supowa bạch tuộc nguyên liệu Bạch tuộc nguyên liệu sau tập kết nhà máy phải khử khuẩn trước đưa vào nhà máy chế biến để tránh nhiễm khuẩn không mong muốn Đối tượng giầu vật chất hữu nên ảnh hưởng nhiều đến hiệu khử khuẩn Thực tế kết phân tích vi sinh mẫu lấy trước sau khử trùng Supowa thường qui cho thấy hiệu khử khuẩn 485 Nguyễn Văn Hà, Nguyễn Hoài Châu, Hoàng Văn Tú, Nguyễn Văn Thành,Triệu Thị Mỹ Hạnh thấp khử khuẩn dụng cụ Mức giảm mật độ vi khuẩn sau khử khuẩn so với trước khử khuẩn đạt xấp xỉ log10 CFU/g, mức giảm thấp trường hợp Coliform khử khuẩn thường qui (0,73 log10 CFU/g), mức giảm cao 1,39 log10 CFU/g vi khuẩn Staphylococcus khử trùng Supowa (bảng 1) Bảng So sánh hiệu khử trùng bạch tuộc nguyên liệu Supowa thường quy Mật độ vi khuẩn (log10CFU/g) Vi khuẩn Supowa Thường quy Trước KT Sau KT Mức giảm Trước KT Sau KT Mức giảm Tổng VKHK 6,48 ± 0,31 5,21 ± 0,49 1,26 ± 0,56 6,50 ± 0,76 5,38 ± 0,93 1,13 ± 0,50 Coliform 3,56 ± 0,50 2,72 ± 0,63 0,85 ± 0,50 3,87 ± 0,65 3,04 ± 0,58 0,73 ± 0,42 Staphylococcus 3,24 ± 0,47 1,85 ± 0,57 1,39 ± 0,44 3,03 ± 0,47 1,73 ± 0,57 1,30 ± 0,44 Các kết cho thấy, hiệu khử khuẩn Supowa có cao so với khử khuẩn thường qui thể mức độ giảm mật độ vi khuẩn sau khử trùng vi khuẩn xem xét cao Kết qủa xử lí thống kê số liệu cho thấy có khác biệt chưa rõ rệt hai phương pháp (p > 0,05) Với hiệu khử trùng đạt hiệu suất cao khử trùng thường qui, Supowa đáp ứng tốt yêu cầu khử trùng bạch tuộc nguyên liệu KẾT LUẬN Dung dịch hoạt hóa điện hóa Supowa thể tính diệt khuẩn mạnh vi khuẩn E coli, S aureus, Salmonella L monocytogenes mơi trường có thêm chất hữu (peptone 0,1 %) Hiệu lực khử khuẩn phương pháp sử dụng Supowa tốt phương pháp thường qui (p < 0,05) khử trùng bề mặt bàn inox rổ nhựa thường tiếp xúc với bán sản phẩm chế biến thủy sản Khi khử khuẩn bạch tuộc nguyên liệu, hiệu lực khử khuẩn phương pháp sử dụng Supowa tốt phương pháp thường qui chưa thật khác biệt (p > 0,05) Các kết cho phép đề xuất sử dụng Supowa làm chất khử trùng thay cho chất khử trùng truyền thống Ca(OCl)2 chế biến thủy sản Lời cảm ơn Cơng trình thực với tài trợ kinh phí Đề tài độc lập cấp nhà nước mã số ĐTĐL.2010-T/21 TÀI LIỆU THAM KHẢO Mukhina L B., Duznik N V., Dmitriyeva Ye., Yu E B - Altshul Bactericidal Properties of Neutral Anolyte in relation to Microorganisms Sanitary-Significant for fishing industry, Tuyển tập báo cáo Hội nghị quốc tế lần thứ hai hoạt hoá điện hoá, Moskva, 1999, tr 224 Melekhin D V - Sử dụng dung dịch ECA sản xuất cá đông lạnh, Tuyển tập báo cáo Hội nghị quốc tế lần thứ hai hoạt hoá điện hoá, Moskva, 1999, tr 252 486 Nghiên cứu hiệu khử khuẩn dung dịch siêu ơxy hóa dây chuyền chế biến bạch tuộc Ozer N P., and Demirci A - Electrolyzed oxidizing water treatment for decontamination of raw salmon inoculated with Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes Scott A and response surface modeling, Journal of Food Engineering 72 (2006) 234–241 Huang Y R., Hsieh H S., Lin S Y., Lin S J., Hung Y C., and Hwang D F - Application of electrolyzed oxidizing water on the reduction of bacterial contamination for seafood, Food control 17 (2006) 987-993 Huang Y R., Shiau C Y., Hung Y C., and Hwang D F - Change of hygienic quality and freshness in Tuna treated with electrolyzed oxidizing water and carbon monoxide gas during refrigerated and frozen storage, Journal of Food Science 71 (2006) 127–133 Nguyễn Hoài Châu, Lê Anh Bằng, Ngô Quốc Bưu, Nguyễn Văn Hà, Nguyễn Minh Tuân Nghiên cứu ứng dụng công nghệ hoạt hoá điện hoá để khử trùng nước sản xuất sản phẩm chế biến thay hoá chất sát trùng xí nghiệp chế biến thuỷ sản, Tạp chí Khoa học Công nghệ 46 (6A) (2008) 89-95 Abdulsudi Issa-Zacharia, Yoshinori Kamitani, Adili Tiisekwa, Kazuo Morita, Koichi Iwasaki - In vitro inactivation of Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella spp using slightly acidic electrolyzed water, Journal of Bioscience and Bioengineering 110 (3) (2010) 308–313 Abdulsudi Issa-Zacharia, Yoshinori Kamitani, Kazuo Morita, Koichi Iwasaki Sanitization potency of slightly acidic electrolyzed water against pure cultures of Escherichia coli and Staphylococcus aureus, in comparison with that of other food sanitizers, Food Control 21 (2010) 740–745 Sureerat Phuvasate, Yi-Cheng Su - Effects of electrolyzed oxidizing water and ice treatments on reducing histamine-producing bacteria on fish skin and food contact surface, Food Control 21 (2010) 286–291 10 Susan McCarthy, William Burkhardt - Efficacy of electrolyzed oxidizing water against Listeria monocytogenes and Morganella morganii on conveyor belt and raw fish surfaces, Food Control 24 (2012) 214-219 11 Nguyễn Hồi Châu, Ngơ Quốc Bưu, Nguyễn Văn Hà - Nghiên cứu phát triển ứng dụng cơng nghệ hoạt hóa điện hóa Việt Nam, Tạp chí Khoa học Cơng nghệ 50 (6) (2012) 923-941 ABSTRACT INVESTIGATION OF EFFICACY OF SUPER-OXYDIZING SOLUTION IN REDUCING BACTERIA AT A OCTOPUS PROCESSING LINE Nguyen Van Ha1, *, Nguyen Hoai Châu1, Hoang Van Tu1, Nguyen Van Thanh1, Trieu Thi My Hanh2 Institute of Environmental Technology, VAST, 18 Hoang Quoc Viet, Cau Giay, Hanoi BASEAFOOD Company, Ba Ria, Vung Tau province * Email: ng_vanha@yahoo.com 487 Nguyễn Văn Hà, Nguyễn Hoài Châu, Hoàng Văn Tú, Nguyễn Văn Thành,Triệu Thị Mỹ Hạnh Bactericidal strength of electrochemically activated solution “Supowa” (superoxidizing water) was investigated using E coli (ATCC®14169™), S aureus (ATCC®25923™), Salmonella (ATCC®25241™) and L monocytogenes (ATCC®7644™) as model bacteria Bateria in an 0.1 % peptone solution with a concentration of 108 CFU/ml were completely inactivated after exposure with Supowa solution (50 mg/l active chlorine) Surface treatment of inoxidable table and plastic basket with Supowa solution resulted in a quite better disinfection efficacy (p < 0.05) compared to the use of conventional disinfectant calcium hypochlorite Treatment of raw octopus material using Supowa solution showed that its disinfecting efficacy was less manifested and slightly greater than the case of conventional disinfectant (p > 0.05) Supowa solution can be used as a disinfectant for reducing bacteria on contacting surfaces and raw octopus materialsat seafood processing lines Keywords: raw octopus, electrochemically activated solution, seafood disinfection, Supowa solution 488 ... hiệu diệt khuẩn dung d? ??ch AEW với dung d? ??ch NaOCl vi khuẩn cần kiểm soát trình chế biến thủy sản E coli, S aureus Salmonella spp d? ??ng d? ??ch lỏng tinh khiết Các kết cho thấy, hiệu diệt khuẩn AEW cao... peptone D? ??ch vi khuẩn có mật độ 109 cfu/ml d? ?ng làm dung d? ??ch ban đầu để xác định hiệu lực diệt khuẩn vi khuẩn theo thời gian tiếp xúc nồng độ chất kh? ?? khuẩn Các thí nghiệm xác định nồng độ kh? ?? khuẩn... ơxy hóa 100 mg/l) có pha % dung d? ??ch tẩy rửa lau kĩ kh? ??p bề mặt bàn thép kh? ?ng rỉ d? ??i qua nước Sau đó, d? ?ng kh? ?n tẩm dung d? ??ch Supowa (nồng độ chất ơxy hóa 100 mg/l) lau kh? ??p bề mặt bàn Sau thời