SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI CHẾ BIẾN RAU XANHTRỞ THÀNH MÓN ĂN HẤP DẪN VÀ NGON MIỆNG CHO BÉ

ỦY BAN NHÂN DÂN QUẬN THANH XUÂN TRƯỜNG MẦM NON TRÀNG AN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI : CHẾ BIẾN RAU XANH TRỞ THÀNH MÓN ĂN HẤP DẪN VÀ NGON MIỆNG CHO BÉ Lĩnh vực Cấp học Tên tác giả Đơn vị cơng tác Chức vụ : Chăm sóc nuôi dưỡng : Mầm non : Nguyễn Thị Khánh Ly : Trường mầm non Tràng An : Nhân viên Năm học: 2020 -2021 I ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Hiện với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khỏe mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Trong trường mầm non việc ni dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ nhiệm vụ quan trọng việc nuôi dưỡng chăm sóc trẻ để đảm bảo Điều thật khơng dễ, ln địi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn cho bé cách khoa học Ở trường mầm non trẻ lứa tuổi mẫu giáo thường ăn ngày gồm bữa bữa trưa, bữa phụ bữa chiều Trong bữa ăn trưa bữa quan trọng Thơng qua bữa ăn trưa, trẻ bù đắp lượng tiêu hao cung cấp lượng để tham gia hoạt động Việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ trường mầm non nhiệm vụ quan trọng q trình chăm sóc giáo dục trẻ.Nhưng không phủ nhận tầm quan trọng bữa chiều Sau ngủ dậy xong, trẻ đói lúc một,ăn có hình thức đẹp, mùi vị hấp dẫn gây cảm giác thèm ăn cho trẻ Vậy làm để trẻ ăn ngon miệng, hết xuất bữa chiều? Đó vấn đề mà nhiều bạn đồng nghiệp luôn quan tâm, trăn trở suốt trình tham gia nấu ăn trường mầm non Tràng An Để đảm bảo cho cháu có bữa ăn thật ngon miệng người đầu bếp phải biết số kỹ thuật chế biến ăn cho ăn vừa đảm bảo chất dinh dưỡng, thức ăn phải mềm nhừ, đảm bảo cho cháu ăn hết suất, màu sắc ăn phải đặc trưng ăn Là nhân viên ni dưỡng trực tiếp nấu ăn cho trẻ trường, trăn trở suy nghĩ cho bữa ăn đặc biệt bữa ăn chiều trẻ đủ chất, đủ lượng, theo thực đơn, phần, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, làm chế biến để trẻ ăn ngon miệng, hết định xuất, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng, số phát triển hài hòa theo độ tuổi trẻ cá biệt, để ngày đến trường trẻ thực ngày vui Đó lý tơi chọn đề tài: “Chế biến rau xanh trở thành ăn hấp dẫn, ngon miệng cho bé” làm đề tài nghiên cứu 1/9 Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu ăn ngon, lạ miệng, hấp dẫn đảm bảo phát triển đầy đủ chất lượng cho trẻ mầm non Đối tượng nghiên cứu Để đạt mục đích tơi thực hành chế biến rau xanh đối tượng trẻ mầm non Phạm vi nghiên cứu Đề tài nghiên cứu từ tháng 9/2020 đến tháng 4/2021 trường mầm non Tràng An BẢNG KHẢO SÁT TRƯỚC KHI THỰC HIỆN (THÁNG 9/2020) Nội dung Hứng thú với ăn từ rau xanh Ăn hết suất Tăng cân phù hợp độ tuổi Số trẻ 248/655 295/655 307/655 Tỉ lệ 38% 45% 47% II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận: Như biết gia đình ngày mối quan tâm hàng đầu bậc cha mẹ bé kết tinh tình yêu cha mẹ niềm tự hào gia đình bé lớn lên khỏe mạnh, thơng minh, ngoan ngỗn gia đình có tiếng cười, niềm vui hạnh phúc tràn ngập Tuy nhiên việc chăm sóc cho trẻ việc khơng đơn giản, địi hỏi thời gian cơng sức bậc cha mẹ, đặc biệt sống đại công việc mối quan hệ xã hội chiếm phần lớn thời gian sức lực gia đình việc chăm lo bữa ăn hàng ngày trẻ trở lên khó khăn trẻ khơng thích ăn rau, thích ăn thức ăn nhanh dễ bị tăng cân béo phì ăn lệch khiến dẫn đến thiếu chất, suy dinh dưỡng Bằng kinh nghiệm thực tế kiến thức học nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non tơi tìm hiểu số thơng tin sách báo, vô tuyến phát chế biến rau xanh hấp dẫn trẻ cho trẻ ăn để phát triển cho trẻ khỏe mạnh thơng minh Các ăn triển khai thực đơn cho trẻ trường mầm non thu kết đáng kể Cơ sở thực tiễn: 2/9 2.1 Thuận lợi - Được quan tâm Phòng giáo dục Quận Thanh Xuân, Ban giám hiệu trường mầm non Tràng An tạo điều kiện mặt cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ - Nhà bếp đầu tư xây dựng theo quy trình bếp chiều thuận lợi cho việc giao nhận thực phẩm chế biến ăn - Nhân viên tổ ni ln nhiệt tình, u nghề, chịu khó tìm tịi sáng tạo chế biến ăn cho trẻ - Được tin tưởng, ủng hộ, động viên kịp thời phụ huynh học sinh - Tỷ lệ trẻ ăn lớp đơng 2.2 Khó khăn: - Một số nhân viên ni dưỡng cịn hạn chế mặt nhận thức nuôi dưỡng, xây dựng thực đơn chưa phù hợp phần ăn trẻ chưa đạt calo cao mức ăn thấp - Giá thực phẩm không ổn định nên nhiều lúc việc tính tốn thực đơn cịn gặp khó khăn Biện pháp thực hiện: 3.1 Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa - Như biết với mùa có loại thực phẩm phù hợp với mùa Chế biến rau xanh phù hợp với mùa vừa ngon lại vừa đảm bảo lý để xây dựng thực đơn - Chế biến rau xanh phù hợp với độ tuổi để trẻ ăn hết xuất, phải cân đỗi tỷ lệ bữa trưa, chiều, đủ lượng calo, caxi, B1, cân đối chất Protein – Gluxit – Lipit - Tỉ lệ dinh dưỡng trường mầm non trì mức: + Đối với lứa tuổi Nhà trẻ: Protein 13-20%; Gluxit 47-50%; Lipit 30-40% + Đối với lứa tuổi Mẫu giáo: Protein 13-20%; Gluxit 52-60%; Lipit 25-35% 3.2 Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ - Hiện phát triển kinh tế tăng cao nên thực phẩm chứa nhiều chất bảo quản chất kích thích - Để có nguồn thực phẩm nhà trường lựa chọn cở sở giao thực phẩm tin cậy nhà nước cấp phép để sử dụng thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh - Khi lựa chọn thực phẩm khơng có vi khuẩn gây bệnh, thực phẩm phải tươi ngon, sẽ, không ôi thiu, dập nát Trong việc thay đổi ăn theo bữa cho đủ chất lượng số lượng, lưu ý thực phẩm thay phải tương đương chất lượng để đảm bảo cho phần ăn 3/9 không bị thay đổi thành phần chất dinh dưỡng Tơi tin ăn ln hấp dẫn lạ trẻ 3.3 Biện pháp 3: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nấu Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non đóng vai trị lớn đến việc tổ chức khâu an tồn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khỏe trẻ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển 3.4 Biện pháp 4: Phối hợp với giáo viên việc tổ chức ăn cho trẻ - Để tổ chức ăn cho trẻ đạt kết cao, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất giáo viên tổ chức ăn cho trẻ, qua tơi chăm sóc cho trẻ, xem trẻ ăn có ngon miệng khơng Để ăn đạt hiệu cao giáo viên lớp giới thiệu ăn chiều tên ăn hơm phối hợp nào? có ý nghĩa Bên cạnh tơi giáo viên động viên trẻ ăn hết xuất, tham khảo ý kiến cháu “ Hôm ăn có ngon miệng khơng, ăn có hết xuất không?” để điều chỉnh thực đơn - Hỗ trợ giáo viên lớp tuyên truyền công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ, giáo dục trẻ nhiều hình thức như: Tổ chức cho trẻ chơi “ Bé tập làm nội trợ”, cho trẻ lớp thăm quan nhà bếp vào tháng đầu năm học Tôi giới thiệu cho trẻ hiểu thêm việc làm hàng ngày tổ nuôi động viên trẻ ăn đầy đủ chất dinh dưỡng 3.5 Biện pháp : Cải tiến số rau xanh a Rau củ luộc (Hình 1) * Nguyên liệu định lượng: (Chế biến cho 10 suất ăn) - Đậu quả: 200g - Củ cải: 150g - Cà rốt: 100g - Su su: 150g - Su hào: 150g * Sơ chế: - Rửa ngâm riêng loại rau củ với nước muối theo đặc tính riêng loại Ví dụ súp lơ, bí đỏ, cà rốt ngâm nước khoảng 10 phút, su su ngâm nước muối pha loãng khoảng 10 phút Sau rửa lại nước để 4/9 - Thái loại rau củ theo kích thước phù hợp với lứa tuổi nhà trẻ, mẫu giáo * Chế biến: - Một số loại rau củ khoai tây, cà rốt, su hào, súp lơ, củ cải trắng, bí đỏ, bầu, mướp, bắp cải, Sau mua về, rửa thật xắt thành miếng nhỏ vừa ăn đem hấp chín Có thể canh thời gian lâu tí để rau củ thật mềm, để bé dễ nhai nuốt b Khoai tây nghiền (Hình 2) * Nguyên liệu định lượng: (Chế biến cho 10 suất ăn) - Khoai tây: 800g * Sơ chế: - Gọt vỏ khoai, cắt làm miếng với củ khoai tây * Chế biến: - Sau sơ chế ngâm khoai tây vào nước lạnh, cho vào nồi luộc với lửa lớn chín mềm (khoảng 20 phút), rắc thêm chút muối cho đậm vị Chúng ta nên sử dụng dao/đũa để kiểm tra, cần đảm bảo khoai chín mều khơng bị sượng bên - Trong chờ khoai chín, đun chảy bơ nhạt chảo nhỏ dùng lị vi sóng Sữa tươi nên để nhiệt độ phòng Đặc biệt muốn tăng độ ngậy, người nội trợ dùng thêm chút kem tươi cho khoai - Khi khoai chín, dùng dụng cụ nghiền khoai máy đánh để nghiền nát Nếu khơng có dụng cụ, dùng mi, thìa Trong q trình nghiền khoai, cho sữa tươi không đường, bơ nhạt muối vào trộn * Thành phẩm: – Khoai tây nghiền cho vào bát nhỏ vừa ăn, béo ngậy thơm ngon c Su su, cà rốt xào (Hình 3) * Nguyên liệu định lượng: (Chế biến cho 10 suất ăn) - Su su: 500g - Cà rốt: 100g * Sơ chế: - Su su, cà rốt gọt vỏ, nạo * Chế biến: - Làm nóng chảo cho dầu ăn vào, cho cà rốt vào xào trước tầm phút, sau cho su su vào nêm muối, xào tay cho chín - Nêm lại thêm muối, bột cho vừa vị d Canh củ dền (Hình 4) * Nguyên liệu định lượng: (Chế biến cho 10 suất ăn) 5/9 - Thịt heo: 100g - Củ dền: 200g - Cải thảo: 200g * Sơ chế: - Thịt heo bằm đổ chén, cho vào muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều, ướp khoảng 15 phút - Củ dền gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn - Lá cải thảo rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ * Chế biến: - Đun nóng muỗng cà phê dầu ăn, phi thơm hành tím băm, cho thịt vào xào chín - Xào khoảng phút đổ vào nồi hai chén nước lọc, tiếp tục đun đến nồi canh sôi - Cho tiếp củ dền vào đun cùng, đun lửa nhỏ - Đến ăn thử củ dền mềm, cho tiếp cải thảo vào đun cùng, đợi sôi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn * Thành phẩm: - Múc bát, thêm rau mùi vào Múc chén dùng làm canh ăn với cơm e Canh ngũ sắc (Hình ) * Nguyên liệu định lượng: (Chế biến cho 10 suất ăn) - Thịt gà: 250g - Khoai tây: 100g - Cà rốt: 100g - Đậu quả: 100g - Củ cải: 100g - Su su: 100g - Hành, mùi * Sơ chế: - Rửa nguyên liệu trước xắt gọt - Tất củ quả: Bào vỏ, cắt hạt lựu to, cạnh 1,5 cm - Riêng khoai tây phải ngâm nước, vớt trước nấu - Thịt gà: thái miếng vừa ăn - Hành ngò: Xắt nhỏ * Chế biến: - Làm nóng nước (âm ấm), cho thịt gà vào nấu lửa vừa, vớt bọt thường xuyên - Cho loại củ, quả, hạt vào nấu chín mềm f Canh rau cải nấu cua (Hình 6) * Nguyên liệu định lượng: (Chế biến cho 10 suất ăn) 6/9 - Rau cải: 400g - Cua: 150g * Sơ chế: – Cua đồng bạn bóc bỏ mai, yếm, rửa cho vào cối giã cho vào máy xay lọc lấy nước, bỏ bã – Dùng tăm khều lấy gạch cua mai cua, cho vào bát riêng – Rau cải bạn cắt bỏ rễ, nhặt bỏ già, vàng úa, rửa thái khúc * Chế biến: – Cho nước cua vừa lọc vào nồi, cho lên bếp, đun với lửa nhỏ – Cho vào nồi nước cua thìa cafe muối chút hành băm Khi thấy gạch cua đóng mảng lớn, bạn dùng muỗng vớt gạch cua bát, tiếp cho rau cải vào nồi đun chín, cho chút gừng băm vào nồi canh cho thơm – Cho chảo lên bếp, phi thơm hành băm với chút dầu, sau cho gạch cua vào xào chín đổ vào nồi canh, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng tắt bếp III KẾT LUẬN – KHUYẾN NGHỊ Kết - Những biện pháp áp dụng vào thực tế nhà trường thu hiệu định: trẻ thích thú ăn hết suất Cùng với hỗ trợ, đồng tình ủng hộ ban giám hiệu, đồng nghiệp ,với tinh thần trách nhiệm cao tơi hồn thành tốt cơng việc ni dưỡng tiêu trí trường đề nắm vững “ Chín nguyên tắc vàng” để chế biến thực phẩm an toàn: 1- Chọn thực phẩm an toàn 2- Ăn sau nấu (2- 4h) 3- Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín 4- Nấu lại thức ăn thật kỹ 5- Tránh ô nhiễm thức ăn sống chín với bề mặt bẩn 6- Rửa tay trước chế biến thức ăn sau lần gián đoạn làm việc khác Nếu người làm bếp bị thương tay phải băng kín 7- Giữ bề mặt chế biến thức ăn, khăn lau bát sau sử dụng 8- Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng loại động vật khác 9- Sử dụng nguồn nước an tồn Ngồi việc thực “Chín ngun tắc vàng” chúng tơi cịn thực tiêu chí “ Bếp ăn tốt”: 1- Quản lý đồ dung, dụng cụ nấu ăn 2- Chế biến thức ăn ngon, đảm bảo phần 3- Tiết kiệm 7/9 4- Đúng Các ăn áp dụng vào bữa ăn chiều liên hoan buffe trường mầm non Tràng An Các bé hứng thú, ăn ngon hết xuất Tơi cố gắng tìm hiểu nghiên cứu thêm ăn ngon, lạ, đảm bảo dinh dưỡng giúp trẻ có thể khỏe mạnh đủ dưỡng chất để ngày đến trường với bé ngày vui BẢNG KHẢO SÁT SAU KHI THỰC HIỆN CÁC BIỆN PHÁP (THÁNG 4/2021) NỘI DUNG SỐ TRẺ TỈ LỆ Hứng thú với ăn từ rau xanh 640/655 98% Ăn hết suất 645/655 98.5% Tăng cân phù hợp độ tuổi 635/655 97% BẢNG PHÂN TÍCH KẾT QUẢ QUA SỐ LIỆU KHẢO SÁT ĐẦU NĂM & CUỐI NĂM NỘI DUNG SỐ ĐẦU NĂM CUỐI NĂM TRẺ ( Tháng 9/2020) ( Tháng 4/2021) Hứng thú với ăn từ rau xanh 38% 100% Ăn hết suất 655 45% 98% Tăng cân phù hợp độ tuổi 47% 95% Kết luận: Giai đoạn trẻ độ tuổi mầm non giai đoạn vàng trình phát triển trẻ Thời gian trẻ trường mầm non chiếm phần lớn thời gian hoạt động ngày trẻ Vì vậy, bên cạnh việc giáo dục trẻ kĩ năng, kiến thức việc đảm bảo ch trẻ chế độ dinh dưỡng hợp lý, khoa học hấp dẫn trẻ vấn đề vô quan trọng cần thiết Để đảm bảo trẻ an đầy đủ chất theo tỉ lệ phù hợp với phát triển trẻ, đặc biệt từ rau xanh việc cần ý đặc biệt Vì đa số trẻ mầm non khơng thích thú với rau xanh Từ thực tế làm cơng tác nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non với tâm huyết làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, chế biến rau xanh bổ dưỡng, hấp dẫn cho thực đơn trẻ mầm non nhà trường , thân rút số kinh nghiệm nhỏ sau : - Mỗi cán giáo viên , nhân viên phải thường xun nâng cao nhận thức chăm sóc, ni dưỡng giáo dục sức khỏe dinh dưỡng trường mầm non - Làm tốt công tác tự bồi dưỡng kiến thức, thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến ăn cho đội 8/9 ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên, vệ sinh ăn uống cho trẻ, trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường - Đầu tư đầy đủ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú Tăng cường hoạt động giáo dục, vệ sinh nhân viên dinh dưỡng vệ sinh cá nhân trẻ - Nhân viên dinh dưỡng thực nghiêm túc công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm Yêu cầu chế biến bảo quản thực phẩm - Giáo viên, nhân viên y tế thực tốt việc theo dõi đồ, khám sức khỏe, quản lý cơng tác tiêm chủng, mở rộng, phịng tránh dịch bệnh cho trẻ - Tăng cường công tác hướng dẫn, giám sát, kiểm tra, đánh giá ban giám hiệu cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Đặc biệt trọng việc kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Thường xun đổi cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ - Là nhân viên nuôi dưỡng, cố gắng nhiều mong muốn chia sẻ kinh nghiệm nhỏ thân để tham mưu với Ban giám hiệu, trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp trường Phối kết hợp tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh, thấy tầm quan trọng việc ăn đầy đủ chất đặc biệt rau xanh bữa ăn trường mầm non, cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Khuyến nghị: Tôi mong trường mầm non Tràng An tạo điều kiện cho kiến tập trường điểm thi ni giỏi để tơi có điều kiện học hỏi, tìm hiểu thêm số kinh nghiệm nâng cao tay nghề chế biến ăn cho trẻ để trẻ trường tơi ngày chăm sóc tốt Mở thêm lớp bồi dưỡng kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cách chế biến ăn từ rau củ lạ đủ chất Trên số kinh nghiệm chế biến rau xanh hấp dẫn lạ miệng cho bé áp dụng thời gian vừa qua Rất mong nhận đóng góp ý kiến cấp lãnh đạo bạn đồng nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn ! Thanh Xuân, ngày 15 tháng năm 2021 Tôi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép nội dung người khác Người viết Nguyễn Thị Khánh Ly 9/9 PHẦN MINH CHỨNG Hình Rau củ luộc Hình Khoai tây nghiền Hình Su su, cà rốt xào Hình Canh củ dền Hình Canh ngũ sắc Hình Canh rau cải nấu cua ... giáo viên việc tổ chức ăn cho trẻ - Để tổ chức ăn cho trẻ đạt kết cao, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất giáo viên tổ chức ăn cho trẻ, qua chăm sóc cho trẻ, xem trẻ ăn có ngon miệng không Để ăn đạt... “Chế biến rau xanh trở thành ăn hấp dẫn, ngon miệng cho bé” làm đề tài nghiên cứu 1/9 Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu ăn ngon, lạ miệng, hấp dẫn đảm bảo phát triển đầy đủ chất lượng cho trẻ mầm... vỏ, nạo * Chế biến: - Làm nóng chảo cho dầu ăn vào, cho cà rốt vào xào trước tầm phút, sau cho su su vào nêm muối, xào tay cho chín - Nêm lại thêm muối, bột cho vừa vị d Canh củ dền (Hình 4) *