TÌM HIỂU đặc điểm KINH DOANH của mô HÌNH NHÀ HÀNG NHẬT bản tại TP hồ CHÍ MINH

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN NGHIỆP VỤ BÀN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH CỦA MƠ HÌNH NHÀ HÀNG NHẬT BẢN TẠI TP HỒ CHÍ MINH GVHD: Trần Thị Phương Kiều Nhóm: THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – THÁNG 04 NĂM 2021 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN NGHIỆP VỤ BÀN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH CỦA MƠ HÌNH NHÀ HÀNG NHẬT BẢN TẠI TP HỒ CHÍ MINH GVHD: Trần Thị Phương Kiều Nhóm: THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – THÁNG 04 NĂM 2021 DANH SÁCH THÀNH VIÊN ST Thành viên MSSV Nguyễn Bảo Hoàng Giang 2030190714 Lâm Thị Hồng Gấm 2030190424 Dương Thị Thùy Linh 2030190127 Nguyễn Yến Nhi 2030190202 Huỳnh Ngọc Mai 2030181212 T LỜI MỞ ĐẦU Ẩm thực hay nói đơn giản ăn uống vốn chuyện ngày, gần gũi đời thường Nhưng thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xa xưa, ông bà ta coi trọng việc ăn uống, nên tục ngữ có câu: “có thực vực đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở” Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao quán ăn, nhà hàng đua mọc lên Và biết nhà hàng trước hết doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác với mức chất lượng cao nhằm mục đích thu lợi nhuận Và để quán ăn, nhà hàng tồn lâu dài thị trường hay khơng phần lớn phụ thuộc vào mơ hình kinh doanh quán ăn, nhà hàng Một mơ hình kinh doanh nhà hàng ưa chuộng trội áp dụng kinh doanh nhà hàng theo kiểu nước ngồi Và “ mơ hình kinh doanh nhà hàng Nhật” đề tài tiểu luận nhóm chúng em Với đề tài này, nhóm chúng em có hội trải nghiệm thực tế nhà hàng Nhật Bản Việt Nam để có nhìn tổng quan sâu sắc mơ hình kinh doanh Bên cạnh đó, nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn gửi lời tri ân sâu sắc đến cô Trần Thị Phương Kiều người trực tiếp hướng dẫn nhóm đồng hành với nhóm chúng em suốt thời gian qua Trong trình tìm hiểu học tập mơn “Nghiệp vụ bàn”, nhóm chúng em nhận giảng dạy hướng dẫn tận tình, tâm huyết Cơ giúp chúng em tích lũy thêm nhiều kiến thức hay bổ ích Tuy nhiên, q trình hồn thành tiểu luận khơng tránh khỏi thiếu sót Mong xem góp ý để tiểu luận nhóm hồn thiện Kính chúc hạnh phúc thành công nghiệp “trồng người” Kính chúc ln dồi sức khỏe, ln ln trẻ đẹp để tiếp tục dìu dắt nhiều hệ học trò đến bến bờ tri thức Chúng em xin chân thành cảm ơn! NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Xác nhận giáo viên hướng dẫn (Xin vui lòng ghi rõ họ tên) MỤC LỤC Chương GIỚI THIỆU CƠ SỞ THAM QUAN 1.1 Địa điểm, vị trí, phong cảnh 1.2 Lịch sử hình thành 1.3 Mơ hình kinh doanh .4 1.4 Văn hóa ẩm thực mơ hình kinh doanh .8 Chương NỘI DUNG 10 2.1 Bố trí nhà hàng .10 2.2 Thực đơn ăn uống 12 2.3 Món ăn, thức uống đặc trưng 13 2.3.1 Món ăn đặc trưng 13 2.3.2 Thức uống đặc trưng 22 2.4 Phong cách nhân viên 24 2.5 Hình thức phục vụ 25 Chương KẾT LUẬN 27 MỘT SỐ HÌNH ẢNH KHÁC CỦA NHĨM 28 TÀI LIỆU THAM KHẢO .29 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Nhà hàng Sushi Kei Hình 2: Bên nhà hàng Sushi Kei .2 Hình 3: Redsun ITI Hình 4: Biểu tượng Sushi Kei Hình 5: Nhà hàng mang đậm nét Nhật Bản Hình 6: Menu chọn Hình 7: Menu Set Lunch Hình 8: Menu Buffet Hình 9: Shushi băng chuyền Hình 10: Tàu chở ăn Hình 11: Kinh doanh trực tiếp qua app Hình 12: Bếp trưởng Hiroshi Yamaguchi nhà hàng Hình 13: Sashimi tươi ngon nhà hàng .9 Chương GIỚI THIỆU CƠ SỞ THAM QUAN 1.1 Địa điểm, vị trí, phong cảnh Sushi Kei chuỗi nhà hàng Nhật Bản có nhiều chi nhánh trải dài khắp quận Thành phố Hồ Chí Minh Hà Nội Và sở Sushi Kei mà nhóm chúng em chọn để tham quan thuộc quận Tân Phú đỗi quen thuộc Hình 1: Nhà hàng Sushi Kei Được tọa lạc tầng trung tâm thương mại lớn nhì châu Á – Aeon Mall Tân Phú với địa cụ thể 30 Bờ Bao Tân Thắng, phường Sơn Kỳ, quận Tân Phú, Thành phố Hồ Chí Minh Nhà hàng Sushi Kei điểm hẹn lý tưởng bữa ăn gia đình, tiệc tùng họp mặt bạn bè Đến với Sushi Kei, khám phá menu vô phong phú tận hưởng không gian mang đậm “Nhật Bản” Sushi Kei địa quen thuộc thực khách yêu thích Nhật Điều đặc biệt khiến Sushi Kei khác biệt với nhà hàng Nhật Bản khác đa dạng, phong phú thực đơn khơng gian trí khiến thực khách tưởng thưởng thức ẩm thực đất nước Không gian Sushi Kei kết hợp truyền thống đại mang tới cho thực khách cảm giác đậm chất Nhật Bản Từ trang trí hoa văn tinh tế tường, trần nhà hàng đến thiết kế quầy bar, bếp lịch sự, Sushi Kei thực Nhật Bản thu nhỏ đất Việt Hình 2: Bên nhà hàng Sushi Kei Trang trí tường bàn ghế với màu cam xanh chủ đạo tạo gần gũi với thiên nhiên văn hóa Nhật Bên cạnh đó, nhà hàng thiết kế đèn điện có cường độ sáng vừa đủ, mang lại cảm giác ấm cúng Chất liệu nội thất sử dụng gỗ Nó vừa mang màu sắc tự nhiên, vừa thể sang trọng Đồng thời, chất liệu tự nhiên thể phong cách gần gũi thiên nhiên đại đa số người Nhật Không gỗ, người Nhật thường dùng tre, giấy, vải cơng trình kiến trúc Ngồi ra, nhà hàng cịn tạo dấu ấn với thực khác bẳng hình ảnh hoa anh đào chạm khắc hoa văn hình ảnh cá,… biểu tượng đặc trưng xứ sở Phù Tang Tất chi tiết tạo thành mặt tiền hoàn chỉnh nhà hàng Nhật Bản 1.2 Lịch sử hình thành Sushi Kei thuộc chuỗi thương hiệu nhà hàng ẩm thực tiếng công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ (Redsun-ITI Corporation)  với King BBQ, Seoul Garden, ThaiExpress, Hotpot Story…Công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ (Redsun-ITI Corporation)  thành lập từ tháng 02 năm 2008, đến công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ (Redsun-ITI Corporation) trở thành công ty hàng đầu lĩnh vực ẩm thực Hình 3: Redsun ITI Việt Nam Sau năm phát triển, Redsun-ITI khẳng định vị trí top đầu lĩnh vực ẩm thực với 10 thương hiệu lớn như: King BBQ, ThaiExpress, Seoul Garden, Capricciosa,…Sắp tới, công ty cho đời thêm nhiều thương hiệu ẩm thực trung cao cấp với mô hình ẩm thực đáp ứng nhu cầu quý khách hàng Với 200 nhà hàng toàn quốc, Redsun-ITI đã, cam kết đem tới cho quý khách thương hiệu ẩm thực cao cấp, chuỗi nhà hàng sang trọng, ăn tuyệt hảo dịch vụ đẳng cấp Sushi Kei thương hiệu Redsun ITI xây dựng phát triển với mong muốn mang tới cho thực khách ẩm thực độc đáo, phong phú đầy tinh hoa đất nước Mặt trời mọc Hình 4: Biểu tượng Sushi Kei Tempura là ẩm thực Nhật Bản gồm loại hải sản, rau, củ tẩm bột mì rán ngập dầu, gần tương tự tẩm bột chiên Đây ăn phổ biến bữa ăn người Nhật, từ bữa ăn dạng cơm hộp bữa tiệc cao cấp Trên giới, tempura với sushi ăn Nhật Bản biết đến nhiều Thành phần nguyên liệu làm tempura loại hải sản, phổ biến tôm, mực, cá,một số loại rau củ bí ngơ, cà, khoai lang, tía tơ, ớt ngọt, đỗ ván, nấm shitake, hạt tiêu xanh Tempura dùng uống bia, rượu, ăn với cơm với mì soba, udon Thoạt nhìn, Tempura bánh tẩm bột chiên giịn người Việt, song cách chế biến hương vị ăn hoàn toàn khác biệt Tempura hấp dẫn sắc vàng tươi, nóng hổi, mềm béo Cái làm nên khác biệt tempura với có tẩm bột rán thơng thường bột, dầu, nước chấm gia vị ăn kèm Bột để làm tempura thứ hỗn hợp nhão bột mì, lịng trứng gà nước nguội Dầu để rán hỗn hợp dầu ăn thông thường với dầu vừng Nước chấm sử dụng nhà hàng Sushi Kei là xì dầu (nước tương) Yêu cầu tempura nhìn vào phải biết Dẫu bọc lớp bột chiên giịn người ăn phải thấy rõ tôm ửng hồng, miếng đậu bắp xinh xắn, lá phong đỏ thơ mộng hay cọng rau tần ô xanh mát mắt… Ấy nhờ lớp bột áo bên phải đủ độ giịn nhưngcùng lúc phải đủ mỏng để nhìn thấy rõ ngun liệu bên Bột pha khơng sệt q lớp áo khốc lên tơm, miếng cà tím nhìn xun thấu, ăn quyến rũ,bắt mắt Hình 9: Món Tempura 14 b) Sashimi cá hồi Sashimi ăn tươi sống ẩm thực Nhật, làm từ cá hải sản tươi sống như: tơm, mưc, bạch tt, sị, cá ngừ, cá hồi sống,… xếp cách đẹp mắt khay gỗ với củ cải trắng bào sợi tía tơ khai vị bữa ăn trang trọng Nhật Trong ẩm thực, sashimi xem nét văn hoá Nhật đề cao tinh tế Sashimi là tên gọi chung cho ăn mà thành phần loại hải sản tươi sống. Sashimi khai vị sashimi có hương vị đậm giúp đánh thức cảm quan ẩm thực khách vị đậm nên sashimi ăn trước để tránh làm ảnh hưởng vị Ở Sushi Kei có nhiều loại Sashimi đa dạng loại Sashimi đặc trưng nên thử sashimi cá hồi Điểm nhấn Sushi Kei sashimi - ăn “thật thà” lát cắt tinh tế giữ nguyên hương vị đại dương mộc mạc, sử dụng từ phần cá tươi ngon nhất, lát cá căng bóng mềm mọng, đậm đà, vị mát lạnh béo ngậy đặc trưng Đây ăn truyền thống Nhật Bản đánh giá cao ẩm thực giới Cách làm sashimi cá hồi nhìn đơn giản cần nhiều tỉ mỉ, khéo léo người đầu bếp từ khâu chọn nguyên liệu khâu chế biến Cá hồi dùng loại cá hồi Nauy tươi ngon đánh bắt dụng cụ riêng biệt xử lý sau đánh bắt quy trình đặc Hình 10: Món Sashimi cá hồi biệt để đảm bảo độ tươi ngon hà lượng dinh dưỡng cá Sashimi cá hồi tươi ăn đẳng cấp mang đậm hương vị Nhật Bản nhiều thực khách lựa chọn đến với Sushi Kei Nhiều thực khách ví von Sashimi cá hồi tranh tuyệt đẹp có kết hợp hồn hảo màu sắc, hương vị đặc trưng cách trình bày ăn cơng phu người đầu bếp Màu cam tươi óng ánh cá, vân trắng mượt mà thớ cá, màu xanh mù tạt, tím nhạt tía tô màu vàng ươm chanh tươi tạo nên tranh tuyệt sắc khiến người ta nhìn vào không lỡ rời mắt Người Nhật hay dùng mù tạt lúc ăn sashimi kích thích hương vị lên mức cực hạn giúp hổ trợ tiêu hóa ăn sống 15 Sau kết thúc sashimi bạn ln phải ăn vài lát gừng chua để khử vị giúp miệng cho Khi thưởng thức sashimi, cảm giác vị cay xộc đánh thức giác quan Sau vị mặn vừa nước tương hảo hạng vị tươi ngon, béo mà cá sống Tất hòa trộn với tan dần miệng thực khách Thông thường, người Nhật dùng sashimi uống kèm với rượu sake để tăng thêm hương vị c) Sushi Sushi cơm trộn với giấm, kết hợp với loại thức ăn cá sống, trứng cá, rau củ,… rong biển Sushi Kei có nhiều loại sushi khác nhau, loại đem lại hương vị màu sắc khác Đối với loại Sushi tổng hợp gồm có sushi cua, sushi cá hồi, sushi bạch tuột, sushi cịi sị điệp, sushi cá ngừ, sushi tơm sú, sushi cá song, sushi cá saba, sushi trứng gà, sushi cuộn cá hồi sushi cuộn dưa leo cải mầm Sushi bật với hương vị cân bằng, không lạm dụng nhiều gia vị mà giữ trọn vẹn tươi ngon đậm đà, tinh khiết tự nhiên nguyên liệu chế biến Hình 11: Sushi tổng hợp loại Để làm được món sushi truyền thống Nhật Bản chuẩn vị điều dễ dàng mà đòi khỏi nhiều khâu chế biến Nước dùng để nấu cơm phải nước tinh khiết cho hạt cơm dẻo, thơm mùi gạo, không bị nát, độ mềm vừa phải có kết dính Hải sản phải tươi đảm bảo độ ngậy hương vị nguyên chất, không pha tạp Nhà hàng Sushi Kei lựa chọn loại hải sản đánh bắt vùng duyên hải cá vô ngon giàu dinh dưỡng Khi chế biến, để Sushi giữ độ tinh khiết tươi ngon, đầu bếp nhà hàng thường sử dụng dụng cụ làm gỗ thay kim loại để chất chua gạo trộn cơm giấm khơng 16 tạo nên phản phản ứng hóa học, làm biến đổi mùi vị ăn Đồng thời, họ cịn sáng tạo cách trang trí, tỉa hoa quả, nắm cơm theo hình thù nghệ thuật, kết hợp màu làm từ nguyên liệu tự nhiên để ăn thêm màu sắc bắt mắt Chính điều tạo nên ăn độc đáo Nhật Bản mà nhà hàng làm giống Sushi Kei Chỉ với phần sushi tổng hợp trải nghiệm loại sushi xứ sở Mặt trời mọc Mỗi loại có vị đặc trưng riêng nhìn chung sushi nhà hàng Sushi Kei cân đối vị chua giấm, vị đặc trưng thịt cá, loại hải sản tươi vị cay nồng nước chấm mù tạt, đủ mỹ vị tươi ngon để mang lại cho thực khách trải nghiệm hạnh phúc nhất! Món thường dùng tay, chấm tương cho nguyên miếng vào miệng không cắn nhỏ làm nát miếng sushi Sushi ăn kèm với nước tương, mù tạt gừng ngâm chua tương tự washabi d) Mỳ Soba Soba loại mì lạnh xứ sở hoa anh đào, thường loại mì sợi nhỏ làm từ bột kiều mạch lúa mì nên đối lập hồn tồn với mì udon (mì sợi dày) Tại Nhật Bản, mì soba phục vụ nguội kèm nước tương dùng nóng mì nước Đây ăn nhanh rẻ tiền thường bán cạnh nhà ga Nhật Bản trở nên phổ biến với người Nhật trở thành ăn đặc trưng người dân xứ sở hoa anh đào lúc không hay Ở nhà hàng Sushi Kei, mỳ soba chia làm hai loại Morisoba (khơng có rong biển) Zarusoba (có rong biển), ngon dùng nóng hay lạnh Tuy nhiên, loại Zarusoba thực khách sử dụng nhiều loại có rong biển đậm đà mùi thơm lại hòa quyện đậm vị rong biển 17 Hình 12: Mỳ Soba lạnh Món mì soba lạnh phục vụ kèm trứng cút, kèm hành cắt nhỏ, mè, wasabi bát nước tương riêng Ta đổ trứng cút, mù tạt xanh hành cắt nhỏ vào bát nước tương khuấy lên cho mè vào Tiếp theo, nhúng qua chút mì vào bát nước tương từ thưởng thức Một điều quan trọng mà cần lưu ý không nên lấy q nhiều mì để ăn đừng ngâm mì hồn toàn bát nước tương mà nhúng sơ qua Cuối cùng, nhà hàng mang nước dùng mì soba (gọi Soba Yu) để mời bạn tráng miệng thực khách đổ phần nước dùng vào bát nước tương Sau thưởng thức từ từ để cảm nhận vị nước mì Soba Mặc dù, phong cách ăn uống nhiều quốc gia kỵ chuyện ăn phát âm từ miệng Tuy nhiên, Nhật Bản, thưởng thức mì udon hay soba việc bạn phát âm lúc ăn sai Người Nhật cho rằng, nhâm nhi mì soba hít hà xì xụp thưởng thức mùi thơm đậm đà mì soba rõ e) Mì Udon Là mì ống Nhật Bản, sợi mì dày làm bột mì Chúng dày mì soba , màu trắng ướp gia vị Udon phổ biến rộng rãi nhà hàng khắp đất nước Nhật Bản Mì Udon dai, mềm, với kết cấu trơn tuột, kết hợp với trứng chần tạo thành bữa ăn nhanh đầy đủ dinh dưỡng cho người Mì Udon chế biến từ bột lúa mì Đặc điểm mì udon sợi mì dày, dày cả mì soba, đồng thời sợi trắng dai Đường kính sợi mì thường khoảng 1cm, tương tự đũa ăn Mặc dù vậy, mì Udon Nhật có nhiều biến thể, tùy vào vùng miền, địa phương thời tiết khác mà sợi mì làm dày, mỏng khác 18 Món mì udon ăn kèm với nhiều loại nguyên liệu khác đơn giản ăn mì nước dùng Món ăn sử dụng ngày đời sống người Nhật gắn liền với đất nước mặt trời mọc Hình 13: Mỳ Udon Món mì udon có nhiều cách chế biến khác để hợp với vị nhiều người giúp cho người thưởng thức ăn thơm ngon Phần nước dùng chế biến với loại gia vị đặc trưng Nhật Bản như: nước tương, mirin, dashi… với số loại nguyên liệu như: đồ chiên tempura, chả cá naruto trứng chần Kake udon mì udon nóng phổ biến người Nhật ưa chuộng Món mì chế biến với nước dùng ăn kèm mì đơn giản Có thể cho thêm phần hành để tạo màu xanh bắt mắt cho ăn Vào ngày mùa đơng cho thêm trứng chần vào để tăng thêm hương vị bổ dưỡng bổ sung lượng Bên cạnh cách nấu mì udon nóng đặc trưng mì udon lạnh ưa chuộng Món mì udon lạnh chế biến cách chần qua nước lạnh sau dùng kèm với nước dashi để lạnh Món ăn thường phổ biến Nhật ngày hè oi ăn bát mì udon lạnh tuyệt vời Thưởng thức mì udon nóng hổi với tiếng xì xụp cách ăn người Nhật Đối với người 19 Nhật ăn tạo thành tiếng biểu ăn ngon người đón nhận Do thưởng thức ăn người ăn cách thoải mái tạo thành tiếng xì xụp Đối với mì udon lạnh thưởng thức người chấm kèm với nước dùng Cách ăn giúp cho người cảm nhận hương vị thơm ngon bát nước dùng với độ dai cọng mì f) Lẩu Lẩu Sukiyaki tượng trưng cho quây quần ấm cúng gia đình Với thành phần thịt bò, loại rau củ, đậu hũ nấm thiên nhiên Nhưng khác với lẩu thường, nguyên liệu lẩu bỏ chung vào nồi lẩu sắt với chút hỗn hợp sốt gia vị đặc trưng Nhật Bản Điều khiến người dân Nhật u thích lẩu Sukiyaki lát thịt bị mềm với vân mỡ thơm lừng hương thơm thoang thoảng loại sốt đậm đà tạo nên ăn cân đến hồn hảo Hình 14: Lẩu Sabu Lẩu Sabu lẩu, nguyên liệu thịt bị Những miếng thịt bị tươi ngon thái lát mỏng với vân thịt tinh tế điệu nghệ Khi thưởng thức Shabu shabu, người ăn nhúng miếng thịt bò vào nồi nước lẩu ăn tái chín tùy theo sở thích người ăn Để có lẩu ngon nước dùng phần khơng thể thiếu, nước dùng lẩu shabu shabu có vị thanh, nước nấu với rong biển Các ăn nấm, bắp cải, cà rốt rau khác Lẩu Ishikari đặc sản lẩu cịn gọi nabe từ vùng Ishikari Hokkaido Nguyên liệu lẩu lát phi lê cá hồi tươi ngon, khoai tây, hành tây, bắp cải, trái bơ thêm vào làm cho ăn thêm phần độc đáo 20 ngon miệng Món Ishikari ưa chuộng vào ngày thời tiết se lạnh, lẩu thơm ngon vượt khỏi vùng Hokkaido yêu thich khắp Nhật Bản Với nguyên liệu tươi, ngon người dân vùng Ishikari làm cho Ishikari-nabe thêm phần hấp dẫn ngon miệng Chất dinh dưỡng có lẩu Ishikari-nabe tốt cho sức khỏe, phần lớn dùng thủy hải sản rau củ nên ăn đạm Những người thiếu chất dinh dưỡng hay cần tẩm bổ sau bệnh lẩu Ishikari-nabe lựa chọn hoàn hảo Yosenabe được coi lẩu tổng hợp Trong tiếng Nhật, “yonsenabe” có nghĩa “sự tập hợp” Về bản, lẩu Yonsenabe có đồ nhúng lẩu gồm thịt bị, gà, hải sản, rau củ, đậu phụ Nước lẩu chủ yếu canh miso nước dùng nêm xì dầu Tuy nhiên, vùng khác có nước lẩu đồ nhúng khác Yonsenabe Tokyo khác với lẩu tổng hợp Fukuoka hay Hokkaido 2.3.2 Thức uống đặc trưng Thực đơn đồ uống tráng miệng Sushi Kei vô đa dạng phong phú cho Hình 15: Lẩu Ishikari-nabe thực khách lựa chọn loại đồ yêu phù hợp với sở thích Các loại đồ uống phong phú từ rượu, bia đến matcha, nước trái cây, cocktail,… với mức giá khác Tuy nhiên, bật mang nét đặc trưng Nhật Bản loại đồ uống sau a) Rượu Sake 21 Là thức uống khơng thể thiếu thưởng thức ăn Nhật Rượu không làm vui thêm sôi nổi, thân thiết mà cịn giúp cho ăn dễ tiêu tăng thêm hương vị Rượu sake làm từ gạo, có nồng độ cồn cao Khi uống ta phải rót sake cho người khác, khơng tự rót cho mình, dốc cạn chai rót vào chén riêng Hình 16: Rượu Sake Rượu sake thường uống ăn với sashimi, sushi để xóa vị nhẹ đồ sống b) Matcha Latte Matcha latte loại đồ uống Nhật Bản pha từ bột trà xanh matcha với sữa Người uống tùy chỉnh độ đắng – cảnh điều chỉnh lượng sữa cho vào Món thức uống khơng riêng người dân Nhật Bản mà hầu hết người nước khác yêu thích Thức uống vừa ngon lại vừa tốt cho sức khỏe, chống oxi hóa ngăn ngừa ung thư Đây loại nước thực khách dùng nhiều nhà hàng Hình 17: Matcha Latte đá xay 22 c) Kem trà xanh ốc quế Hình 18: Kem trà xanh Đây ăn tráng miệng đặc trưng người Nhật Bản Sushi Kei đưa vào thực đơn nhà hàng Sau thưởng thức xong lẩu nóng hổi kem lựa chọn hợp lý cho thực khách Vị mát lạnh thơm ngon kem với mùi hương nhẹ nhàng, thoát trà xanh tạo nên dấu ấn riêng lòng thực khách đến với Sushi Kei 2.4 Phong cách nhân viên Là thương hiệu có tiếng Nhật Bản, tiêu chí dịch vụ nhà hàng để tâm Tại nhân viên giữ cho tâm thái niềm nở, phục vụ nhiệt tình thân thiện với khách hàng, bạn có cần giúp đội ngũ nhân viên nhanh chóng đáp ứng kịp thời Từ phong cách đến quy trình làm việc đầu bếp sát sao, hải sản đảm bảo độ tươi gia vị chuẩn hương vị Nhật Hình 19: Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp nhà hàng 23 Nhân viên Sushi Kei trang bị đồng phục nhà hàng,và chấp hành tốt nội quy, tiêu chuẩn phục vụ nhà hàng Điều giúp nhà hàng mang lại hài lòng cho thực khách, khẳng định chất lượng phục vụ nhà hàng, thể nghiêm túc cơng việc,từ giúp ích nhiều cho nhìn nhận đánh giá lực cấp trên, tiền đề cho thăng tiến nhanh công việc Hơn nữa, nhân viên nhà hàng Sushi Kei hiểu rõ sâu kiến thức thực đơn Nhân viên lúc tự tin, linh hoạt nhạy bén tư vấn, hướng dẫn khách order ăn phù hợp với sở thích, nhu cầu khả chi trả họ Nhân viên Sushi Kei đáp ứng yêu cầu khách cách nhanh khả cho phép Luôn trì quan tâm, gần gũi với khách hàng suốt trình khách dùng dịch vụ Hình 20: Nhân Hìnhviên 2.1 nhà hàng tư vấn hướng dẫn nhiệt tình 2.5 Hình thức phục vụ Hình thức phục vụ áp dụng nhà hàng Sushi Kei Table Service (phục vụ bàn) Đây hình thức đơn giản phổ biến Ở hình thức này, thực khách ngồi vào bàn nhân viên phục vụ Tuy nhiên, hình thức lại bao gồm nhiều biến thể như: phục vụ xe đẩy, phục vụ đĩa lớn,… Và biến thể hình thức áp dụng Sushi Kei Plate Service hay cịn gọi American Service (phục vụ thức ăn dĩa) Nhân viên lấy order khách sau khách chọn xong, order qua thu ngân chuyển xuống bếp để đầu bếp chuẩn bị Khi thức ăn hoàn thành, nhân viên phục vụ mang phục vụ trực tiếp cho khách Vì hình thức nhanh, gọn, hiệu nên trì tính phổ biến 24 Bên cạnh đó, nhà hàng Sushi Kei cịn áp dụng hình thức Buffet Service Ở hình thức này, thực khách thoải mái lấy thức ăn theo vị sở thích tự mang thức ăn chọn đến vị trí ngồi Đối với hình thức này, thực khách nên lưu ý lấy lượng thức ăn vừa đủ để tránh trường hợp lãng phí Hình 20: Nhân viên phục vụ dọn dẹp bàn Sau khách ăn xong, nhân viên phục vụ thu dọn bàn cách đẩy xe đẩy đến cho chén đĩa dơ thực ăn thừa vào khu vực xe phân loại sẵn Sau đó, nhân viên đẩy xe vào cho phận tạp vụ xử lý nhanh chóng quay lại set up bàn ban đầu 25 Chương KẾT LUẬN Xu hướng phát triển nhà hàng Nhật ngày phổ biến Việt Nam Ở chuỗi cửa hàng ẩm thực Nhật khác, số thực khách Việt lên đến 90%, chủ yếu người trẻ, có thu nhập ổn định có lối sống hướng ngoại Sự phát triển mạnh mẽ chuỗi nhà hàng Nhật đặt doanh nghiệp Việt Nam vào cạnh tranh dịch vụ không dễ dàng Kinh doanh ẩm thực không tập trung vào ăn ngon mà cịn phải sức khỏe Giá trị ngon hiểu phải kiểm soát lượng nạp vào thể, thực phẩm sạch, an toàn nhà hàng SuShi kei làm tốt điều Tóm lại, Sushi Kei lựa chọn hàng đầu đáng tin cậy cho khách hàng muốn khám phá ẩm thực Nhật Bản Sushi Kei mang đến ăn tinh túy – hòa hợp trọn vẹn ẩm thực truyền thống Nhật ẩm thực đại – vừa giữ lại hương vị đặc trưng nguyên bản, vừa phù hợp với vị đa số thực khách quốc tế.Ngồi ăn đặc sắc nhà hàng, Sushi Kei gây ấn tượng xây dựng nên thương hiệu lịng thực khách Ngồi Sushi Kei, thực khách tìm thấy cung cách dịch vụ ân cần, đồng chất lượng, không gian đặc trưng riêng 26 MỘT SỐ HÌNH ẢNH KHÁC CỦA NHÓM 27 Chương TÀI LIỆU THAM KHẢO http://sushikei.vn/ https://kenh14.vn/sai-lam-khi-thuong-thuc-mi-soba-lanh-khien-mon-an-naymat-di-do-ngon-von-co3 https://pasgo.vn/chuoi-nha-hang/chuoi-nha-hang-sushi-kei-ha-noi -mon-ngonden-tu-nhat-ban 28 ... HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN NGHIỆP VỤ BÀN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH CỦA MƠ HÌNH NHÀ HÀNG NHẬT BẢN TẠI TP HỒ CHÍ MINH GVHD: Trần Thị Phương... phụ thuộc vào mơ hình kinh doanh qn ăn, nhà hàng Một mơ hình kinh doanh nhà hàng ưa chuộng trội áp dụng kinh doanh nhà hàng theo kiểu nước ngồi Và “ mơ hình kinh doanh nhà hàng Nhật? ?? đề tài tiểu... gian nhà hàng phong cách Nhật nhằm tạo nên đặc trưng túy để ghi dấu ấn với khách hàng Bên cạnh mơ hình kinh doanh theo phong cách Nhật Bản, Sushi Kei cịn kết hợp mơ hình kinh doanh khác kinh doanh