Khảo sát sự ảnh hưởng dung môi và tỷ lệ nguyên liệu dung môi đến khả năng thu nhận hợp chất kháng oxi hóa từ thì là (Dill Anethum Graveolens L.)

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm xác định ảnh hưởng của dung môi và tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến khả năng thu nhận hợp chất kháng oxi hóa có trong Dill (polyphenol tổng số, flavonoid tổng số và khả năng kháng oxi hóa của chúng). Mời các bạn tham khảo!

Kỷ yếu hội thảo khoa học – Phân ban Công nghệ thực phẩm KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG DUNG MÔI VÀ TỶ LỆ NGUYÊN LIỆU : DUNG MÔI ĐẾN KHẢ NĂNG THU NHẬN HỢP CHẤT KHÁNG OXI HĨA TỪ THÌ LÀ (ANETHUM GRAVEOLENS L) Cao Thị Cẩm Tú1,*, Nguyễn Thị Ngọc Thúy1 Khoa công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Cơng nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh * Email: Caothicamtu93@gmail.com Ngày nhận bài: 15/06/2017; Ngày chấp nhận đăng: 02/07/2017 TĨM TẮT Rau Thì Là (Dill) loại rau gia vị phổ biến Việt Nam Nghiên cứu thực nhằm xác định ảnh hưởng dung môi tỷ lệ nguyên liệu:dung môi đến khả thu nhận hợp chất kháng oxi hóa có Dill (polyphenol tổng số, flavonoid tổng số khả kháng oxi hóa chúng) Những nhân tố hưởng đến q trình chiết bao gồm: dung mơi nồng độ dung môi, tỷ lệ dung môi, pH dung môi Kết nghiên cứu rằng, điều kiện dung mơi thích hợp: dung mơi ethanol 70%, tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi 1/35 (g/mL), pH Dịch chiết từ rau Thì Là thể khả kháng oxi hóa dựa khả khử gốc tự DPPH IC50 = 955.27𝜇𝑔/𝑚𝐿 Từ khóa: Thì Là (Dill), polyphenol, flavonoid, hoạt tính kháng oxi hóa MỞ ĐẦU Từ lâu thực vật trở thành nguồn thực phẩm, nguồn dược liệu chủ yếu dân gian Từ thực tiễn sống, người biết lựa chọn loại thực vật có tác dụng dinh dưỡng vừa có tác dụng điều trị bệnh tật Thực vật nguồn tuyệt với chứa chất chống oxi hóa [1] Nhiều nghiên cứu cho thấy thực vật chứa nhiều chất chống oxi hóa như: phenolic, flavonoids, tannins, vitamins, quinines, coumarins, lignans, ligin [2] Vì vậy, thực vật nguồn nguyên liệu tốt để thu nhận ứng dụng chất có hoạt tính sinh học Thì Là loại rau gia vị, loại thảo mộc, Thì Là có tác dụng phong phú dụng gia vị, ẩm thực sử dụng thuốc Polyphenol hợp chất có hai hay nhiều nhóm OH gắn trực tiếp vịng benzen có phân tử với vịng phenol Polyphenol thành phần phổ biến loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, có nhiều chế độ ăn uống phổ biến loại trái cây, rau, ngũ cốc, dầu ô liu, loại đậu khô, sô cô la đồ uống trà, cà phê rượu vang Mặc dù có mặt nhiều thực phẩm tác động polyphenol quan tâm vào năm gần nhà dinh dưỡng polyphenol đa dạng có cấu trúc hóa học phức tạp Polyphenol bảo vệ thành phần tế bào chống oxy hoá nên hạn chế nguy bệnh thối hóa khác [3] Các flavonoid dẫn chất polyphenol (có nhiều 66 Cao Thị Cẩm Tú, Nguyễn Thị Ngọc Thúy nhóm chức phenol) có nhiều loại thực vật, đa phần có màu vàng, số có màu đỏ, xanh, tím hay khơng có màu Trong thập kỷ gần đây, nhiều phương pháp phát triển để phân tích chất chống oxy hoá Những phương pháp liên quan đến việc đánh giá tổng số hoạt tính chống oxy hoá cá nhân Xác định định lượng chất chống oxy hoá khác [4] VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Vật liệu 2.1.1 Nguyên liệu Vật liệu sử dụng nghiên cứu rau Thì Là (Anethum graveolens L), nguyên liệu thu mua Đà Lạt, Việt Nam Thì Là sau mua xử lý sơ bộ, lấy phần thân, bỏ rễ, rửa sạch, làm ráo, sấy 700C giờ, sau xay nhuyễn, sàng qua rây (d= 0.2 mm), lấy phần qua rây, sau đóng gói chân khơng, bảo quản bóng tối nhiệt độ thường để tiến hành nghiên cứu trích ly 2.1.2 Hóa chất 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH, Đức), axit Gallic, dung dịch Folin, Na2CO3 7.5% Quercetin, NaOH, AlCl3.6H2O, NaNO2, ethanol 96% Những hóa chất sử dụng nghiên cứu đạt hạng phân tích 2.2 Phương pháp nghiên cứu 2.2.1 Cơng thức thí nghiệm Để nghiên cứu ảnh hưởng dung môi chiết ta dùng loại dung môi nước cất ethanol (50, 60, 70, 80, 90, 96%) Các thông số thời gian chiết, nhiệt độ, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi chiết giữ cố định với giá trị tương ứng 60 phút, 50oC 1/25(g/mL) Loại dung mơi chiết thích hợp lựa chọn dựa vào hàm lượng polyphenol, flavonoid khả kháng oxi hóa Sau sử dụng dung mơi để nghiên cứu thông số khác Ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu/dung môi chiết nghiên cứu mức 1/20, 1/25, 1/30, 1/35, 1/40 (g/mL) Các thông số cố định gồm: Dung môi chiết, thời gian chiết nhiệt độ chiết với giá trị tương ứng ethanol 70%, 60 phút, 50oC Tỷ lệ ngun liệu/dung mơi thích hợp lựa chọn dựa vào hàm lượng polyphenol, flavonoid khả kháng oxi hóa chúng Ảnh hưởng pH chiết nghiên cứu mức pH 2, 2.5, 3, 3.5, Dung môi chiết, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi, thời gian chiết, nhiệt độ chiết cố định với giá trị tương ứng ethanol 70%, tỷ lệ 1/35 (g/mL), 60 phút, 50oC, pH sau lựa chọn dựa vào hàm lượng polyphenol, flavonoid khả kháng oxi hóa Trong tất thí nghiệm tiến hành chiết, khối lượng nguyên liệu cho lần chiết 1g Quá trình chiết thực bể ổn nhiệt (Memmert) có kiểm sốt nhiệt độ với độ xác ±0.1 Dịch lọc thu sau trình chiết 50oC, 60 phút, bay điều 67 Khảo sát ảnh hưởng dung môi tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến khả thu nhận hợp chất kháng oxi hóa từ (Anethum graveolens L.) kiện giảm áp suất thiết bị chân khơng (Eyela,Germany) sau pha lỗng lại dung mơi chiết thể tích dung mơi chiết ban đầu để thu dịch chiết thô, dịch chiết sử dụng để tiến hành phân tích hoạt tính sinh học 2.2.2 Xác định hàm lượng polyphenol (TPC)[5] Hàm lượng polyphenol tổng số xác định theo TCVN 9745 – 1: 2013 với vài hiệu chỉnh nhỏ Cụ thể sau dịch chiết pha lỗng nồng độ thích hợp, lấy 0.5mL dịch chiết sau pha loãng thêm 2.5mL thuốc thử Folin – Ciocalteu Hỗn hợp trộn trước thêm 2mL Na2CO3 7,5% Sau đó, hỗn hợp phản ứng giữ nơi hạn chế ánh sáng 60p trước đo bước sóng 765 nm sử dụng máy đo quang (PhotoLab 6100 VIS) Kết báo cáo miligam axit gallic tương đương GA/100g chất khô 2.2.3 Xác định hàm lượng flavonoid tổng số (TFC)[6] Hàm lượng flavonoid xác định phương pháp so màu quang học, mẫu pha lỗng nồng độ thích hợp dung mơi trích ly, 1mL dịch chiết mẫu pha loãng với mL nước bình định mức 10 mL Thêm vào 0,3 mL NaNO2 5%, sau phút thêm vào 0,3 mL AlCl3 10%, sau phút thêm mL NaOH M Sau đó, thêm 2,4 mL nước vào bình phản ứng trộn Đo quang phổ = 425 nm Kết tính theo đơn vị mg đương lượng Quercetin tương đương gQE/100g chất khô 2.2.4 Xác định khả chống oxi hóa dịch chiết [7] Xác định khả kháng oxy hóa 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) liên hệ với chất chuẩn vitamin C tiến hành sau: DPPH pha loãng metanol, hiệu chỉnh 1,1 nm bước sóng 517 nm Đây coi mẫu trắng Đo mẫu: Lấy 0,15 mL mẫu dung dịch cho vào ống nghiệm bịt kín giấy bạc Bổ sung 2,85 mL dung dịch thuốc thử DPPH chuẩn bị Lắc ủ tối 30 phút Đo mật độ quang bước sóng 517 nm 2.2.5 Xác định khả khử gốc tự DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)[8] Khả khử gốc tự DPPH xác định theo phương pháp Fu Shieh (2002) với vài hiệu chỉnh nhỏ Cụ thể sau: 200μl dịch chiết pha loãng đến nồng độ thích hợp trộn với ethanol để đạt thể tích tổng cộng 3ml Sau thêm 1ml dung dịch DPPH 200μM, lắc để yên bóng tối 30 phút Độ hấp thu quang học đo bước sóng 517nm Kết báo cáo giá trị IC50 nồng độ dịch chiết khử 50% gốc tự DPPH điều kiện xác định Giá trị IC50 thấp hoạt tính khử gốc tự DPPH cao Khả khử gốc tự DPPH xác định theo công thức sau: 𝐴𝑐 − 𝐴𝑠 𝑆(%) = × 100 𝐴𝑐 Trong đó: - 𝐴𝑐 : Độ hấp thu quang học mẫu đối chứng khơng chứa dịch trích ly - 𝐴𝑠 : Độ hấp thu quang học mẫu phân tích chứa dịch trích 2.2.6 Phương pháp xử lý số liệu Các phân tích tiến hành lặp lại để đảm bảo thực phân tích ANOVA Hàm lượng polyphenol, flavonoid, giá trị IC50 thực hai lần lặp lại, đánh giá mức độ khác 68 Cao Thị Cẩm Tú, Nguyễn Thị Ngọc Thúy biệt có ý nghĩa giá trị với mức ý nghĩa P < 0,05 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Ảnh hưởng dung mơi chiết đến hàm lượng polyphenol, flavonoid hoạt tính kháng oxi hóa Dung mơi yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hiệu chiết, ảnh hưởng dung môi đến khả thu nhận polyphenol, flavonoid khả kháng oxi hóa chúng biểu thị hình Hình Ảnh hưởng dung môi nồng độ dung môi đến khả kháng oxi hóa Hình Ảnh hưởng dung mơi nồng độ dung môi đến hàm lượng polyphenol, flavonoid Kết cho thấy polyphenol, flavonoid thu chiết nước cất cho kết thấp (hình 1), khả kháng oxi hóa dịch chiết trích ly nước cất cho kết thấp (hình 2) Ở dung mơi ethanol nồng độ 50% đến 96% cho thấy polyphenol tăng dần từ ethanol 50% đến ethanol 70% cao ethanol 70% 1.662 gGA/ 100g chất khô, nồng độ cao polyphenol lại giảm dần Trong flavonoid tăng từ nồng độ ethanol 50% đến ethanol 96% Khả kháng oxi hóa của dịch chiết khơng có khác biệt nồng độ dung mơi ethanol (hình 2) Theo Tsakona, Galanakis & Gekas 2012 [9], trường hợp hàm lượng phenolic chiết xuất với nồng độ ethanol khác (20, 50, 70 100 mL/100 mL) từ ơliu, nồng độ 70 mL/100 mL ethanol đạt suất cao hợp chất phenolic 725 nm 280 nm, điều cho thấy kết thí nghiệm phù hợp, ethanol 70% chọn dùng làm dung môi sử dụng cho việc khai thác đem lại hiệu cho dịch chiết Thì Là thí nghiệm 69 Khảo sát ảnh hưởng dung môi tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến khả thu nhận hợp chất kháng oxi hóa từ (Anethum graveolens L.) 3.2 Ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu dung môi chiết đến hàm lượng polyphenol, flavonoid hoạt tính kháng oxi hóa Ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/dung môi chiết đến hàm lượng polyphenol, flavonoid hoạt tính chống oxi hóa thể hình hình Hình Ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/dung môi đến hàm lượng polyphenol flavonoid Hình Ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/dung mơi đến khả kháng oxi hóa Kết cho thấy TPC tăng dần ta tăng tỷ lệ dung môi, cao tỷ lệ 1/40 thu polyphenol 1.177g GA/100g chất khô thấp tỷ lệ 1/20 Flavonoid không tuân theo quy luật cả, hàm lượng flavonoid cao tỷ lệ nguyên liệu : dung môi 1/40 0.394gQE/100g chất khô, thấp tỷ lệ 1/20 Tuy nhiên, mặt dù hàm lượng polyphenol, flavonoid thu tỷ lệ 1/40 cao khả kháng oxi hóa thu đươc lại cho kết thấp nhất, khả kháng oxi hóa cao khảo sát tỷ lệ 1/35 cho kết 137.339mg vitamin C/L thấp tỷ lệ 1/40 130.858mg vitamin C/L Ở kết thí nghiệm thu được lý giải sau: tỷ lệ dung mơi cao thu hàm lượng chất có hoạt tính chống oxi hóa nhiều, nhiên, tỷ lệ ngun liệu/ dung mơi > 1/35, hoạt tính chống oxi hóa giảm mặt dù hiệu suất có tăng thêm, nghĩa lượng dung mơi trích ly nhiều khơng làm tăng khả kháng oxi hóa, ngược lại cịn làm ức chế khả kháng oxi hóa (như theo kết thu được) Nếu lượng dung mơi dẫn đễn trích ly khơng hồn tồn, lượng dung mơi lớn gây lãng phí Q trình hịa tan hoạt chất sinh học vào dung mơi q trình vật lý Khi lượng dung môi tăng, tạo hội cho hoạt chất sinh hoạc tiếp xúc với dẫn đến khả thẩm thấu cao Khi tỷ lệ nguyên liệu dung môi lớn nghĩa có khác biệt dung mơi chất hịa tan trở nên lớn Vì vậy, nhiều hoạt chất sinh học hịa tan lượng dung mơi sử dụng nhiều [10] Do đó, tỷ lệ dung môi 1/35 xem phù hợp tính kỹ thuật lẫn tính kinh tế chọn tỷ lệ cố định dùng cho thí nghiệm Và kết phù hợp 70 Cao Thị Cẩm Tú, Nguyễn Thị Ngọc Thúy với nghiên cứu Nguyễn Vũ Thu Phương, Nguyễn Văn Duy, Lưu Thị Ngọt, Võ Thị Mỹ Tân (2013) nghiên cứu xác định hàm lượng chất kháng oxi hóa polyphenol từ rong nâu Sargassum feldmanni P.Hoang (rong mơ Việt Nam) [11] 3.3 Ảnh hưởng pH dung môi chiết đến hàm lượng polyphenol, flavonoid hoạt tính kháng oxi hóa Hình Ảnh hưởng pH dung mơi đến polyphenol, flavonoid Hình Ảnh hưởng pH dung mơi đến khả kháng oxi hóa Từ kết khảo sát cho thấy, polyphenol, flavonoid tăng giảm không phụ vào độ tăng hay giảm pH, kết polyphenol thu cao pH 0.609gGA/100g chất khô kết không cho khác biệt pH 2.5, tương tự với flavonoid pH 3.5 cho kết thu hàm lượng cao 0.281gQE/100g chất khôvà không cho khác biệt pH Khả kháng oxi hóa thu 132.265, 133.418, 133.372C/L pH 3, 3.5, khơng có khác biệt khả kháng oxi hóa ba pH Các polyphenol chất chống oxy hóa mạnh nên dễ oxy hóa pH cao [12], pH thấp ức chế q trình oxy hóa hợp chất polyphenol hàm lượng thu cao Các nhóm chức polyphenol phân cực tan tốt dung môi phân cực, bổ sung acid vào dung mơi trích ly làm tăng tính phân cực dung mơi, nên pH thấp thu hàm lượng hợp chất kháng oxi hóa cao Ngồi ra, mơi trường pH thấp giúp làm bền hợp chất kháng oxi hóa anthocyanin, mặt khác kìm hãm hoạt động enzym polyphenol oxidase [13] Vậy pH dung mơi thích hợp cho việc trích ly pH Kết phù hợp với kết nghiên cứu Vũ Hồng Sơn Hà Duyên Tư (2009) nghiên cứu trích ly polyphenol từ chè xanh vụn [12] Và pH chọn pH cố định dùng cho thí nghiệm 3.4 Đánh giá hoạt tính chống oxi hóa dịch chiết điều kiện chiết tối ưu (dung môi, tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi, pH) Dịch chiết từ Thì Là thu nhận điều kiện dung mơi tối ưu, sau tiến hành so sánh với khả kháng oxy hóa chúng với vitamin C nồng độ 0, 20, 40, 60, 80, 100𝜇𝑔/𝑚𝐿 71 Khảo sát ảnh hưởng dung môi tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến khả thu nhận hợp chất kháng oxi hóa từ (Anethum graveolens L.) Hình Khả kháng oxi hóacủa dịch chiết Thì Là vitamin C Khả kháng oxi hóa biểu thị qua khả bắt gốc tự DPPH (%) hình 7, kết cho thấy nồng độ dịch chiết tăng khả kháng oxi hóa Thì Là tăng, cao 100 𝜇𝑔/𝑚𝐿 khả kháng oxi hóa Thì Là 5.203% nhiên so với viatmin C thấp IC 50 Thì Là thu 955.27 𝜇𝑔/𝑚𝐿 IC50 vitamin C thu 55.18 𝜇𝑔/𝑚𝐿 Với kết nhận cho thấy khả kháng oxi hóa Thì Là so với vitamin C nhỏ 17 lần Với phương trình đường chuẩn sau: Vitamin C: y = 0.9328x – 1.4802 (R2= 0.9999) Thì Là: y = 0.0524x – 0.0563 (R2 = 0.9997) Tuy nhiên, kết nghiên cứu dịch Thì Là lại có khả kháng oxy hóa cao số thảo dược nghiên cứu trước Chùm Ngây có giá trị IC50= 2733.4 μg/ml [14], Nhàu (Morinda citrifolia L.) trái xanh, rễ Nhàu với giá trị IC50 1025.2μg/ml 1531.4μg/ml [15]; Cà gai leo (Solanumhainanense Hance) [16] IC50 1734μg/ml cao Hà Thủ Ơ (Streptocaulon juventas) (cả cây) có khả kháng oxy hóa với giá trị IC50= 2586μg/ml [17] KẾT LUẬN Kết nghiên cứu yếu tố tác động như: dung môi, tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi, pH ảnh hưởng lớn đến hiệu suất thu hồi hàm lượng polyphenol, flavonoid khả kháng oxi hóa dịch chiết Thì Là Sau q trình khảo sát điều kiện dung mơi tối ưu để thu hàm lượng polyphenol, flavonoid khả kháng oxi hóa cao dung mơi sử dụng ethanol 70%, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1/35, pH TÀI LIỆU THAM KHẢO Huda-Faujan, N., Noriham, A., Norrakiah, A S., Babji, A S - Antioxidant activity of plants methanolic extracts containing phenolic compounds African Journal of Biotechnology, (3) (2009) 484-489 72 Cao Thị Cẩm Tú, Nguyễn Thị Ngọc Thúy Amarowicz, R., Peggb, R B., Rahimi-Moghaddamc, P., Barl, B., Weil, J A - Freeradical scavenging capacity and antioxidant activity of selected plant species from the Canadian prairies Food Chemistry, 84 (2004) 551-562 C Filesi M D Archivio, R Di Benedetto, R Gargiulo, C Giovannini, and R Masella, "Polyphenols, dietary sources and bioavailability," (2007) M Oroian and I Escriche, "Antioxidants: Characterization, natural sources, extraction and analysis," Food Research International, 74 (2015) 10-36 T.-I 14502-1:2005, "Hàm lượng polyphenol tổng số chè - phương pháp đo màu dùng thuốc thử folin-ciocalteu." I Lung, M.-L Soran, M Stan, D Podar, F K Khalifa, and W N Elmazny, Quantification of total flavonoids and phenolic acids from microwave irradiated and nonirradiated plants, Advances in Research (2013) 1-10 M Kai, Klaus, H V., Sebastian, L., Ralf H., Andreas R., Ulf-Peter, H, "Determination of DPPH radical oxidation caused by methanolic extracts of some microalgal species by linear regression analysis of spectrophotometric measurements," (2007)2080 – 2095 D.-E S Hui-Yin Fu, Chi-Tang Ho, "Antioxidant and free radical scavenging activities of edible mushrooms," Journal of Food Lipids, (2002) 35-43 Galanakis, C M., Goulas, V., Tsakona, S., Manganaris, G A., Gekas, V - A knowledge base for the recovery of natural phenols with different solvents International Journal of Food Properties, 16 (2) (2013) 382-396 10 Cacase, J, E and Mazza, G, Mass Transfer Process During Extraction of Phenolic Compounds from Milled Berries, food and Eng, 59 (2003) 379 – 389 11 Nguyễn Vũ Thu Phương, Nguyễn Văn Duy, Lưu Thị Ngọt, Võ Thị Mỹ Tân, Xác định hàm lượng chất kháng oxi hóa polyphenol từ rong nâu Sargassum feldmanni P.Hoang (rong mơ Việt Nam), Thư viện đề tài SVNCKH Euréka, (2013) 12 Vũ Hồng Sơn, Hà Duyên Tư, Nghiên cứu trích ly polyphenol từ chè xanh vụn, Tạp Chí khoa học Cơng Nghệ 47 (2009) 13 Ruenroengklin, N, Zhong J, Duan, X.W, Yang, B, Li, J,R and Jiang, Y,M , Effects of various Temperateres and pH Values on the Extraction Yield of Phenolics from Litchi Fruit, Pericarp Tissue and the Antioxidant Activity of the Extracted Anthocyanins, Int, J, Mol, Sci, (2008) 1333 – 1341 14 Phạm Thụy Ngọc Thanh, “Nghiên cứu trích ly polyphenol từ Chùm Ngây (Moringa Oleifera), Thư viện đề tài nghiên cứu khoa học (2012) 15 Đái Thị Xuân Trang, Nguyễn Thị Mai Phương, Võ Thị Ngọc Diễm, Quách Tú Huê, “Khảo sát hiệu hạ đường huyết chống oxi hóa cao chiết Nhàu (Morindan citrifolia L.) chuột bệnh tiểu đường”, Tạp chí Khoa học, Đại học Cần Thơ, 23b (2012) 115-124 16 Đái Thị Xuân Trang, Lâm Hồng Bảo Ngọc, Võ Thị Tú Anh, “Khảo sát hoạt tính kháng khuẩn kháng oxi hóa cao Methanol Hà thủ ô trắng (Streptocaulon juventas Merr.)”, Tạp chí Khoa học trường Đại học Cần Thơ 40 (2015) 1-6 17 Quang -Vinh Nguyen, Jong-Ban Eun, Antioxidant activity of solvent extracts from Vietnamese medicinal plants, Journal of Medicinal Plants Reaseach (13) (2011) 27982811 73 Khảo sát ảnh hưởng dung môi tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến khả thu nhận hợp chất kháng oxi hóa từ (Anethum graveolens L.) ABSTRACT STUDY THE EFFECTS OF SOLVENT AND MATERIAL / SOLVENT RATIOS ON THE ABILITY OF ANTIOXIDANT ACTIVITY COMPOUNDS TO BE OBTAINED FROM DILL ANETHUM GRAVEOLENS L Cao Thi Cam Tu*, Nguyen Thi Ngoc Thuy Faculty of Food Technology, Ho Chi Minh City University of Food Industry Email: Caothicamtu93@gmail.com “Thi La” (Dill) is a popular vegetable spice in Vietnam The study was carried to determine the effects of solvent and material/solvent ratio on the ability of antioxidant to obtain antioxidant compounds from Dill (total polyphenol, total flavonoid and antioxidant activity) Factors affecting the extraction process include: solvent and solvent concentration, material/solvent ratio, pH The results showed that the good conditions for extracting antioxidant from "Thi La" plant is ethanol 70%, material/solvent ratio: 1/35 (g/mL), pH The extracted from Dill were coconut antioxidant capacity on free Radical Scavenging Activity (DPPH) IC50 =955.27𝜇𝑔/𝑚𝐿 Key words: Antioxidant activity, dill, flavonoid, polyphenol 74 ... 71 Khảo sát ảnh hưởng dung môi tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến khả thu nhận hợp chất kháng oxi hóa từ (Anethum graveolens L.) Hình Khả kháng oxi hóacủa dịch chiết Thì Là vitamin C Khả kháng oxi. .. nghiệm 69 Khảo sát ảnh hưởng dung môi tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến khả thu nhận hợp chất kháng oxi hóa từ (Anethum graveolens L.) 3.2 Ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu dung môi chiết đến hàm lượng polyphenol,... ±0.1 Dịch lọc thu sau trình chiết 50oC, 60 phút, bay điều 67 Khảo sát ảnh hưởng dung môi tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến khả thu nhận hợp chất kháng oxi hóa từ (Anethum graveolens L.) kiện giảm