Hoạt động buôn bán hàng rong, vỉa hè trong khu phố cổ Hội An đã có từ rất lâu và phát triển cho đến bây giờ như một sản phẩm văn hóa truyền thống của Hội An. Bên cạnh những lợi ích đem lại về kinh tế - xã hội, hoạt động này cũng còn tồn tại một số hạn chế. Do đó, nghiên cứu nhằm xác định hình ảnh hàng rong, hàng vỉa hè qua cảm nhận của du khách để hỗ trợ cho công tác quản lý cũng như quảng bá hình ảnh du lịch Hội An. Phương pháp định tính được sử dụng kết hợp với phương pháp định lượng.
TNU Journal of Science and Technology 226(18): 162 - 171 THE IMAGE OF STREET VENDING IN HOI AN THROUGH DOMESTIC VISITORS’ PERCEPTION Le Thai Phuong* Da Nang Architecture University ARTICLE INFO Received: 25/11/2021 Revised: 11/12/2021 Published: 11/12/2021 KEYWORDS Hoi An Street vending Street vendor Tourism Visitor ABSTRACT For a very long time, the street vending in Hoi An currently exist and is also considered as a traditional cultural activity of Hoi An Besides the socio-economic benefits, this activity also has some weaknesses Therefore, the study aims to identify the images of street vending in the mind of visitors to support the management and promote Hoi An’s image to visitors The methods of studying are combined qualitative and quantitative methods The results of depth interviews of 68 visitors and survey with a structured questionnaire of 320 visitors show that: (1) street vendors have created a good impression on visitors, especially the local vendors and local cuisine; (2) impact to the environmental and traffic are two major problems that need to be solved Based on this research, the study also proposes some suggestions for the street vending in Hoi An HÌNH ẢNH HÀNG RONG, HÀNG VỈA HÈ Ở HỘI AN QUA CẢM NHẬN CỦA DU KHÁCH NỘI ĐỊA Lê Thái Phượng Trường Đại học Kiến trúc Đà Nẵng THÔNG TIN BÀI BÁO Ngày nhận bài: 25/11/2021 Ngày hoàn thiện: 11/12/2021 Ngày đăng: 11/12/2021 TỪ KHÓA Hội An Hàng rong Hàng vỉa hè Du lịch Du khách TĨM TẮT Hoạt động bn bán hàng rong, vỉa hè khu phố cổ Hội An có từ lâu phát triển sản phẩm văn hóa truyền thống Hội An Bên cạnh lợi ích đem lại kinh tế xã hội, hoạt động tồn số hạn chế Do đó, nghiên cứu nhằm xác định hình ảnh hàng rong, hàng vỉa hè qua cảm nhận du khách để hỗ trợ cho cơng tác quản lý quảng bá hình ảnh du lịch Hội An Phương pháp định tính sử dụng kết hợp với phương pháp định lượng Kết vấn sâu 68 du khách khảo sát bảng câu hỏi có cấu trúc 320 du khách cho thấy: (1) hàng rong, hàng vỉa hè để lại ấn tượng tốt đẹp lòng du khách, đặc biệt hình ảnh người ẩm thực Hội An; (2) vệ sinh môi trường giao thông hai tồn lớn cần giải Trên cở đó, nghiên cứu đề xuất số gợi ý hoạt động buôn bán hàng rong, hàng vỉa hè Hội An DOI: https://doi.org/10.34238/tnu-jst.5294 * Email: phuonglt@dau.edu.vn http://jst.tnu.edu.vn 162 Email: jst@tnu.edu.vn TNU Journal of Science and Technology 226(18): 162 - 171 Đặt vấn đề Kinh tế vỉa hè phạm trù nhà nghiên cứu nước nước quan tâm Kinh tế vỉa hè xem “các hoạt động bn bán hàng hóa cung ứng dịch vụ quy mô nhỏ vừa, chủ yếu diễn vỉa hè, đường phố đô thị, cố định địa điểm di động”, phận khu vực kinh tế phi thức [1] Dưới góc độ quản lý nhà nước, kinh doanh vỉa hè phân thành nhóm: - Nhóm 1: Có mặt tiền đăng ký sử dụng vỉa hè tạm thời để kinh doanh - Nhóm 2: Khơng có mặt tiền sử dụng vỉa hè địa điểm cố định tạm thời để kinh doanh - Nhóm 3: Bán hàng rong cung cấp dịch vụ dọc đường, khơng có địa điểm cụ thể Nghiên cứu tập trung vào hàng hóa, dịch vụ thuộc nhóm nhóm 3, gồm hàng rong hàng vỉa hè Hàng rong hàng hóa bán dọc đường, khơng có địa điểm cụ thể (Nhóm 3) hàng vỉa hè mặt hàng có điểm bán cố định tạm thời hè phố (Nhóm 2) Quan điểm tiếp cận tương đồng với nội dung đề án “Bố trí bn bán hàng rong, vỉa hè khu phố cổ Hội An” [2] Hàng rong, hàng vỉa hè nhà nghiên cứu nước xem xét với thuật ngữ “street vending” góc độ Thứ tầm quan trọng việc buôn bán hàng rong, hàng vỉa hè thu nhập hộ gia đình nghèo khu vực đô thị Một khảo sát Bogota, Colombia cho thấy người tham gia vào hoạt động buôn bán hàng rong, hàng vỉa hè thiếu hội việc làm lĩnh vực khác nguồn thu nhập họ [3] Mazhambe phân tích đóng góp hoạt động buôn bán hàng rong, hàng vỉa hè mức sống tham gia buôn bán Harare, Zimbabwe kết có 86,6% người tham gia bn bán phụ thuộc hồn tồn vào thu nhập từ bán hàng rong, hàng vỉa hè [4] Ở Nepal, thu nhập rịng trung bình tháng người bn bán hàng rong, hàng vỉa hè 22.500 Rs (209,1 USD); 54% người bn bán hàng rong, hàng vỉa hè có mức tiêu dùng thấp mức nghèo [5] Như vậy, bn bán hàng rong, hàng vỉa hè có vai trị quan trọng xem cách mưu sinh hộ gia đình nghèo khu vực thị Thứ hai sách việc bn bán hàng rong, hàng vỉa hè khu vực đô thị Số lượng người tham gia buôn bán hàng rong, hàng vỉa hè ngày gia tăng nên việc thiết lập quy định cần thiết cần trọng đến nội dung bảo vệ quyền lợi tài sản, ngăn chặn ùn tắc giao thông giữ trật tự đường phố [6] Thông qua kết tổng hợp sách liên quan phân tích mơ hình tổ chức hoạt động bn bán hàng rong, hàng vỉa hè số quốc gia (Ahmedabad, Ấn Độ Lima, Peru), Roever Skinner nhấn mạnh vai trò minh bạch quy định hoạt động buôn bán hàng rong, hàng vỉa hè; đồng thời cần có quy trình hướng dẫn thực nhằm tạo môi trường kinh doanh tốt cho người tham gia [7] Thứ ba mối quan hệ hoạt động buôn bán hàng rong không gian đô thị Vấn đề đặt mơ hình tăng trưởng thơng minh thị phát triển văn hóa bán hàng rong, hàng vỉa hè có cịn phù hợp khơng? [8]-[12] Ở góc độ này, hoạt động buôn bán hàng rong, hàng vỉa hè xem xét vai trò điểm thu hút khách du lịch, góp phần tạo nên hình ảnh điểm đến hay biểu tượng đô thị Nghiên cứu Azizah thành phố lớn Indonesia cho thấy hình ảnh người bán hàng rong trở thành yếu tố hấp dẫn du khách thành phố có sách phù hợp [13] Ở Việt Nam, Jensen Peppard phân tích hoạt động bn bán hàng rong, hàng vỉa hè Hà Nội [14], người tham gia buôn bán vừa sống thành thị nông thôn nhu cầu định cư lâu dài chưa cần thiết họ Họ di chuyển từ nông thôn thành thị để kiếm thêm thu nhập ngày khó khăn số lượng người bán tăng lên quy định hạn chế việc buôn bán Buôn bán hàng rong, hàng vỉa hè xem sinh kế người dân góp phần tạo kinh tế đa dạng cho Hà Nội [15], [16] Một nghiên cứu hoạt động buôn bán hàng rong, hàng lưu động người dân vùng cao thị xã Sapa xác định ba hình thức http://jst.tnu.edu.vn 163 Email: jst@tnu.edu.vn TNU Journal of Science and Technology 226(18): 162 - 171 buôn bán bán trực tiếp cho khách du lịch thị xã, cấp hàng hóa cho người bán bán cho khách trekking [17] Ngoài ra, nghiên cứu cịn phân tích yếu tố tham gia sách hoạt động bn bán Như vậy, hoạt động buôn bán hàng rong, hàng vỉa hè Việt Nam nhà nghiên cứu quan tâm số lượng nội dung nghiên cứu hạn chế Trong bối cảnh du lịch phát triển, nhiều tỉnh thành phố đặt mục tiêu phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, hoạt động bán hàng rong, hàng vỉa hè khơng có giá trị mặt kinh tế, xã hội mà cịn góp phần đa dạng hóa sản phẩm du lịch, tạo hình ảnh điểm đến Tuy nhiên, mối quan hệ hoạt động buôn bán hàng rong, hàng vỉa hè du lịch khoảng trống nghiên cứu lớn, chưa có cơng trình nghiên cứu phạm trù Chính vậy, nghiên cứu nhằm tìm hiểu cảm nhận du khách hàng rong, hàng vỉa hè Thành phố Hội An, tỉnh Quảng Nam; phần phát thảo hình ảnh hàng rong, hàng vỉa hè Hội An lòng du khách Qua đó, định hướng đưa hàng rong, hàng vỉa hè trở thành sản phẩm du lịch đặc trưng thành phố Hội An gắn với phát triển du lịch bền vững Phương pháp nghiên cứu “Hình ảnh hàng rong, hàng vỉa hè” phạm trù mới, phạm vi kiến thức tìm hiểu tác giả, chưa có nghiên cứu thực kể quốc tế nước Do vậy, nghiên cứu này, tác giả sử dụng kết hợp phương pháp định tính định lượng Phương pháp nghiên cứu định tính nhằm phân tích thực trạng hoạt động buôn bán hàng rong, hàng vỉa hè Hội An Tác giả thực vấn sâu du khách nội địa bảng câu hỏi bán cấu trúc để phác thảo sơ cảm nhận du khách hàng rong, hàng vỉa hè Hội An Thời gian khảo sát từ ngày 01/09/2021 đến ngày 20/09/2021 Tổng số mẫu thu 76 mẫu, có 08 mẫu không đạt yêu cầu nhiều câu hỏi bị bỏ trống; 68 mẫu đạt yêu cầu phân tích (tỷ lệ đạt 89,5%) Phương pháp nghiên cứu định lượng nhằm phân tích cảm nhận du khách hàng rong, hàng vỉa hè Hội An với quy mô mẫu lớn hơn, khả đại diện cao Từ đó, xác định hình ảnh hàng rong, hàng vỉa hè Hội An du khách nội địa Cuộc khảo sát từ ngày 25/09/2021 đến ngày 25/10/2021 Tổng số mẫu thu 347 mẫu, có 27 mẫu khơng đạt u cầu nhiều câu hỏi bị bỏ trống; 320 mẫu đạt yêu cầu phân tích (tỷ lệ đạt 92,2%) Trong bối cảnh du lịch chịu tác động COVID – 19, Hội An chưa đón khách du lịch nên bảng câu hỏi bán cấu trúc bảng câu hỏi có cấu trúc thiết kế Google Form để khảo sát trực tuyến Đặc điểm mẫu khảo sát trình bày Bảng Bảng Đặc điểm mẫu khảo sát Nghiên cứu định tính Số lượng Tỷ lệ % Nam 41 60,3 Giới tính Nữ 27 39,7 Dưới 18 tuổi 15 22,1 Từ 18 đến 30 tuổi 29 42,6 Độ tuổi Từ 31 đến 55 tuổi 18 26,5 Trên 55 tuổi 8,8 Miền Bắc 12 17,6 Miền Trung 31 45,6 Nơi Miền Nam 25 36,8 lần 26 38,2 23 33,8 Số lần đến Hội An đến lần Trên lần 19 27,9 Tổng 68 100 (Nguồn: Kết xử lý liệu tác giả) Đặc điểm http://jst.tnu.edu.vn 164 Nghiên cứu định lượng Số lượng Tỷ lệ % 122 38,1 198 61,9 46 14,4 145 45,3 97 30,3 32 10,0 59 18,4 186 58,1 75 23,4 182 56,9 87 27,2 51 15,9 320 100 Email: jst@tnu.edu.vn TNU Journal of Science and Technology 226(18): 162 - 171 Kết nghiên cứu 3.1 Giới thiệu hàng rong, hàng vỉa hè Hội An Hàng rong, hàng vỉa hè phát triển từ lâu Hội An Theo kết tham vấn ý kiến từ người sống lâu năm Khu phố cổ [2], trước năm 1975 mặt hàng rong bán gồm: bánh kẹo (Bánh ú, bánh vạc, bánh bao, kẹo kéo, kẹo mè, kẹo ú, kẹo đậu phộng), chè, xoa xoa, bánh mỳ, bánh ướt thịt nướng, bò hầm, cháo lòng, hột vịt lộn, hến, mắm dưa, bún tươi…; mặt hàng vỉa hè gồm: Chè, lục tàu xá, nước chè, bún bị, cary, cao lầu, phở, mỳ quảng, hồnh thánh Một số mặt hàng gắn liền với tên tuổi người bán kẹo kéo ông Hải, chè bà Kế hay cao lầu ơng Thử Vị trí bánh hàng vỉa hè tập trung tuyến đường huyết mạch Hồng Văn Thụ, Nguyễn Thái Học, Trần Phú (Hình 1) Hình Sơ đồ số vị trí bán hàng vỉa hè khu phố cổ Hội An trước 1975 (Nguồn: Ủy ban nhân dân thành phố Hội An, 2016) Hàng rong, hàng vỉa hè Hội An ngày phát triển số lượng người bán chủng loại hàng hóa Theo khảo sát Trung tâm Quản lý bảo tồn di sản văn hóa Hội An năm 2016, khu vực I phố cổ (thuộc địa bàn phường Minh An, Sơn Phong, Cẩm Phơ) có khoảng 130 hộ, cá thể hoạt động buôn bán hàng rong với 76 loại hàng, gồm 41 hàng ăn uống 35 mặt hàng lưu niệm, đồ dùng [18] Bên cạnh mặt tích cực biểu phần giá trị văn hóa Hội An, đáp ứng nhu cầu người dân du khách, tạo việc làm thu nhập cho người dân địa phương việc buôn bán hàng rong, hàng vỉa hè gây ảnh hưởng đến trật tự giao thông, mỹ quan đô thị Đặc biệt tình trạng chèo kéo khách làm hình ảnh du lịch Hội An Nhận thức tầm quan trọng hàng rong, hàng vỉa hè phát triển bền vững du dịch đời sống người dân thực trạng mà thành phố gặp phải, năm 2017, thành phố Hội An thực bố trí lại hàng rong, hàng vỉa hè theo Đề án Bố trí bn bán hàng rong, vỉa hè khu phố cổ Hội An Đến nay, khu vực I phố cổ có 40 điểm với 62 hộ bn bán mặt hàng truyền thống gắn bó góp phần tạo nên nét văn hóa đặc trưng Hội An Các điểm bán hàng vị trí cơng cộng, góc phố, mái hiên nhằm tạo nên góc nhìn đẹp văn hóa truyền thống vỉa hè, đường phố Hội An Ngoài ra, hàng rong, hàng vỉa hè cịn bố trí tuyến đường, khu vực khác cá nhân, hộ kinh doanh khơng thuộc diện bố trí khu vực I phố cổ, gồm: Chợ Hội An; khu vực phố đường Nguyễn Phúc Chu, chợ đêm Nguyễn Hồng; khu vực phía Tây cầu Quảng trường – đường Cao Hồng Lãnh (đoạn vỉa hè dọc bờ kênh); khu vực bờ kè Đồng Hiệp Riêng mặt hàng không phù hợp với truyền thống chim tre, vật bay phát quang, gậy chụp ảnh, tranh 3D, đồ chơi nhựa… bị cấm bán không gian khu phố cổ http://jst.tnu.edu.vn 165 Email: jst@tnu.edu.vn 226(18): 162 - 171 TNU Journal of Science and Technology 3.2 Kết vấn sâu 3.2.1 Ấn tượng du khách hàng rong, hàng vỉa hè Hội An Sau vấn 68 du khách nội địa đến Hội An ấn tượng du khách hàng rong, hàng vỉa hè Hội An, tác giả thu thập nhiều ý kiến khác Bằng việc rà sốt, phân tích tổng hợp, ý kiến gom thành nhóm tương đồng (Bảng 2) Bảng Ấn tượng hàng rong, hàng vỉa hè Hội An Đồ lưu niệm Ẩm thực Giá Người bán hàng Các ấn tượng Đa dạng Độc đáo Phù hợp để làm quà Ngon Lạ Đa dạng Bình dị Mang nét địa phương Rẻ Phù hợp Thân thiện Hiếu khách Vui vẻ Mang nét riêng người Quảng Nam Số người đề cập 32 27 47 19 52 32 21 28 32 36 25 23 18 % số người đề cập 47,1 39,7 11,8 69,1 27,9 76,5 47,1 30,9 41,2 47,1 52,9 36,8 33,8 26,5 (Nguồn: Kết xử lý liệu tác giả) Ấn tượng du khách hàng rong, hàng vỉa hè Hội An tập trung vào khía cạnh đồ lưu niệm; ẩm thực; giá người bán hàng Trong đó, ẩm thực du khách nhắc đến nhiều nhất, sau người bán hàng, đồ lưu niệm giá Về ẩm thực: 52/68 người (tương ứng 76,5%) đề cập đến đa dạng loại thức ăn đồ uống; 47/68 người (tương ứng 69,1%) ấn tượng thức ăn, đồ uống ngon; 21/68 người (tương ứng 30,9%) đề cập đến nét địa phương thức ăn, đồ uống; 19 người (tương ứng 27,9%) ấn tượng lạ thức ăn, đồ uống Thức ăn, đồ uống bán rong, bán vỉa hè Hội An lên đến 40 loại từ bánh kẹo, chè, ăn vặt, ăn đặc sản địa phương… bán nhiều phố lý khiến du khách ấn tượng đa dạng Tạp chí du lịch Travel + Leisure xếp hạng Hội An “thành phố tốt giới” vào năm 2019 phong phú ẩm thực yếu tố thứ hai kiến du khách bị “mê hoặc” đến Hội An [19] Ngoài ra, Hội An thương cảng với giao thoa nhiều nơi giới nên ẩm thực Hội An kết hợp hài hòa tinh hoa từ ẩm thực Trung Quốc, Nhật Bản, Ấn Độ, nước phương Tây… Cộng thêm vào sắc riêng nguyên liệu cách chế biến tạo cho thức ăn, đồ uống Hội An có vị ngon, phù hợp với nhiều người mà giữ nét riêng Hội An Về người bán hàng, “thân thiện”, “hiếu khách”, “vui vẻ” “mang nét riêng người Quảng Nam” cụm từ du khách nhắc đến với số lượng 36, 25, 23 18 Những nét đẹp người Hội An nhiều người đánh giá nhiều báo viết [20]-[22] Về đồ lưu niệm, 32/68 người (tương ứng 47,1%) ấn tượng đa dạng; 27/68 người (tương ứng 39,7%) đề cập đến độc đáo 8/68 người (tương ứng 11,8%) cho đồ lưu niệm Hội An phù hợp để làm quà Hầu hết đồ lưu niệm Hội An sản phẩm thủ công mỹ nghệ truyền thống đèn lồng, tò he đất, tượng đồng, đồ chạm khắc… với thiết kế nhỏ gọn nên hấp dẫn du khách xem quà dành cho bạn bè, người thân sau chuyến Về giá thức ăn, đồ uống đồ lưu niệm, có 60/68 khách đề cập đến, 28 khách cho giá rẻ 32 khách cho giá phù hợp Thức ăn, đồ uống hàng rong, hàng http://jst.tnu.edu.vn 166 Email: jst@tnu.edu.vn 226(18): 162 - 171 TNU Journal of Science and Technology vỉa hè Hội An chủ yếu chế biến đơn giản từ nguyên liệu địa phương Hơn nữa, Hội An gần tượng chặt chém du khách nên thức ăn, đồ uống nhiều du khách đánh giá “ngon rẻ” Đồ lưu niệm đa phần làm thủ công, mức giá dao động từ vài chục nghìn đến vài trăm nghìn nên du khách tùy thích chọn sản phẩm phù hợp Như vậy, ấn tượng du khách hàng rong, hàng vỉa hè Hội An phát thảo sơ lược qua kết vấn sâu Những ấn tượng tốt mà du khách đề cập phần cho thấy hình ảnh hàng rong, hàng vỉa hè đẹp đẽ lòng du khách, đặc biệt hết ấn tượng “nét địa phương” ẩm thực, “nét riêng người Quảng Nam” người bán hàng rong, hàng vỉa hè Những người tham gia vấn sâu không đề cập đến mặt tiêu cực hàng rong, hàng vỉa hè Đây tín hiệu tốt kết hạn chế số lượng người tham gia vấn người tham gia vấn chưa nghĩ đến mặt tiêu cực hỏi Do đó, bước nghiên cứu xem xét thêm mặt tiêu cực hàng rong, hàng vỉa hè Hội An để có nhìn tồn diện 3.2.2 Quan điểm việc phát triển hàng rong, hàng vỉa hè Hội An du lịch Theo kết vấn sâu, 100% du khách tham gia vấn cho hàng rong, hàng vỉa hè nên tham gia vào hoạt động du lịch Hội An Du khách đề cập đến 09 lý xung quanh khía cạnh (Hình 2) Thứ nhất, liên quan đến hình ảnh hàng rong, hàng vỉa hè mà du khách cảm nhận được, bao gồm: hình ảnh đẹp, nét văn hóa, điểm nhấn, đặc điểm thu hút khách Thứ hai, liên quan đến vai trò hàng rong, hàng vỉa hè du khách tham quan, bao gồm: tạo nét đặc trưng mà nơi khác khơng có, nét thân thuộc, nét cổ kính, mộc mạc, bình dị Thứ ba vai trị tạo cơng ăn việc làm cho người dân địa phương hàng rong, hàng vỉa hè Trong số lý đưa “sự mộc mạc, bình dị” “nét đặc trưng” hàng rong, hàng vỉa hè du khách nhắc đến nhiều (32/68 du khách nhắc đến) Như vậy, thấy hình ảnh hàng rong, hàng vỉa hè gắn liền với cổ kính, hồi niệm Hội An phần Hội An lòng du khách Bên cạnh quan điểm đồng ý việc phát triển hàng rong, hàng vỉa hè Hội An du lịch, du khách đưa số gợi ý công tác quản lý hàng rong, hàng vỉa hè như: quy hoạch không gian bán hàng, quan tâm đến vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm, hình ảnh người bán hàng… Lý hàng rong, hàng vỉa hè nên tham gia vào du lịch Hội An Là hình ảnh đẹp 12 Là nét văn hóa 18 Là điểm nhấn 15 Là đặc điểm thu hút khách Tạo nét đặc trưng mà nơi khác khơng có 29 Tạo nét thân thuộc 21 Tạo nét cổ kính 27 Tao mộc mạc, bình dị 32 Tạo cơng ăn việc làm 14 10 15 20 25 30 35 Hình Lý hàng rong, hàng vỉa hè nên tham gia vào du lịch Hội An http://jst.tnu.edu.vn 167 Email: jst@tnu.edu.vn 226(18): 162 - 171 TNU Journal of Science and Technology 3.3 Hình ảnh hàng rong, hàng vỉa hè Hội An qua cảm nhận du khách 3.3.1 Những mặt tích cực Phân theo mặt hàng hàng kinh doanh, hàng rong, hàng vỉa hè Hội An có loại mặt hàng ăn uống đồ lưu niệm, đồ dùng Do đó, tác giả thực khảo sát khách hàng mặt hàng Mỗi mặt hàng khảo sát khía cạnh khơng gian, sản phẩm, giá cả, người, sở vật chất Trong đó, khơng gian bán, giá cả, người, sở vật chất có 11 tiêu chí đánh giá tiêu chí giống cho mặt hàng riêng sản phẩm có tiêu chí mặt hàng có đặc điểm riêng nên có tiêu chí đánh giá khác Cụ thể: - Về không gian: Sự hợp lý bố trí; vệ sinh mơi trường - Về giá cả: Giá rẻ; giá phù hợp; có nhiều mức giá để lựa chọn - Về người: Sự thân thiện; hiếu khách; tính đặc trưng người Quảng Nam - Về sở vật chất: Sự bố trí quầy hàng, cơng cụ bán; tính thẩm mỹ quầy hàng; tính đồng với văn hóa Hội An - Về sản phẩm: Sự đa dạng; độc đáo; tính đặc trưng Đối với ăn uống cịn tiêu chí phù hợp với vị vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với đồ lưu niệm, đồ dùng tiêu chí tính thẩm mỹ phù hợp để làm quà Thang điểm đánh giá tiêu chí điểm (1-Rất khơng tốt; 2-Khơng tốt; 3-Bình thường; 4Tốt; 5-Rất tốt) Kết đánh giá du khách thể Bảng Cụ thể: - Mặt hàng ăn uống: Điểm đánh giá trung bình chung 3,9 điểm Trong đó, người, sản phẩm giá có điểm đánh giá cao (từ 4,0 trở lên) Ngược lại, sở vật chất không gian có điểm đánh giá thấp trung bình chung, 3,6 điểm 3,3 điểm - Mặt hàng đồ lưu niệm, đồ dùng: Điểm đánh giá trung bình chung 3,7 điểm Trong đó, người, giá sở vật chất có điểm đánh giá cao trung bình chung (từ 3,8 đến 4,0 điểm) Ngược lại, khơng gian sản phẩm có điểm đánh giá thấp trung bình chung, 3,6 điểm 3,5 điểm Bảng Điểm đánh giá hàng rong, hàng vỉa hè Hội An Khía cạnh Ăn uống Đồ lưu niệm, đồ dùng Sản phẩm 4,2 3,5 Giá 4,0 3,8 Con người 4,3 4,0 Không gian 3,3 3,6 Cơ sở vật chất 3,6 3,8 Trung bình chung 3,9 3,7 (Nguồn: Kết xử lý liệu tác giả) Sản phẩm Cơ sở vật chất Giá Con người Không gian Ăn uống Đồ lưu niệm, đồ dùng Hình Đánh giá khía cạnh hàng rong, hàng vỉa hè Hội An http://jst.tnu.edu.vn 168 Email: jst@tnu.edu.vn 226(18): 162 - 171 TNU Journal of Science and Technology Như vậy, nhìn chung khía cạnh hàng rong, hàng vỉa hè Hội An đánh giá tốt, đặc biệt người giá khía cạnh có điểm đánh giá cao hai mặt hàng Tuy nhiên, mặt hàng ăn uống, sở vật chất không gian chưa đánh giá cao; mặt hàng lưu niệm, không gian sản phẩm chưa đánh giá cao Nếu so sánh hai mặt hàng với điểm đánh giá trung bình chung mặt hàng ăn uống cao đồ lưu niệm, đồ dùng Xét khía cạnh điểm đánh giá người, sản phẩm, giá mặt hàng ăn uống cao hơn; ngược lại, điểm đánh giá không gian sở vật chất mặt hàng đồ dùng, đồ lưu niệm cao (Hình 3) 3.3.2 Những mặt hạn chế Để có nhìn tồn diện hình ảnh hàng rong, hàng vỉa hè Hội An, tác giả khảo sát thêm số mặt hạn chế, bao gồm: Tình trạng chèo kéo khách, vệ sinh môi trường, an ninh ảnh hưởng đến giao thông Kết thể hình Cụ thể: - 98 khách tương ứng 30,6% cho hoạt động buôn bán hàng rong, hàng vỉa hè Hội An gây ảnh hưởng đến giao thông; - 56 khách tương ứng 17,5% cho hoạt động buôn bán hàng rong, hàng vỉa hè Hội An gây vệ sinh môi trường; - 21 khách tương ứng 6,6% cho hoạt động buôn bán hàng rong, hàng vỉa hè Hội An gây an ninh; - 17 khách tương ứng 5,3% cho hoạt động buôn bán hàng rong, hàng vỉa hè Hội An cịn diễn tình trạng chèo kéo khách Như vậy, theo đánh giá du khách hạn chế việc bn bán hàng rong, hàng vỉa hè Hội An không tồn nhiều, chủ yếu liên quan đến giao thông vệ sinh mơi trường; tình trạng an ninh chèo kéo khách gặp phải số khách Tuy nhiên, hạn chế cần giải triệt để nhằm đưa hình ảnh hàng rong, hàng vỉa hè trở thành sản phẩm đặc trưng du lịch Hội An Một số hạn chế hàng rong, hàng vỉa hè Hội An Ảnh hưởng giao thông 30.6 Mất vệ sinh môi trường 69.4 17.5 82.5 Mất an ninh 6.6 93.4 Chèo kéo khách 5.3 94.7 0% 10% 20% 30% 40% Có tồn 50% 60% 70% 80% 90% 100% Khơng tồn Hình Một số hạn chế hàng rong, hàng vỉa hè Hội An Kết luận hàm ý Thông qua vấn sâu du khách bảng câu hỏi bán cấu trúc khảo sát rộng bảng câu hỏi có cấu trúc, số kết tìm sau: - Người tham gia vào hoạt động buôn bán hàng rong, hàng vỉa hè Hội An du khách đánh giá cao thái độ du khách - Giá xem lợi tạo sức hấp dẫn hàng rong, hàng vỉa hè Hội An http://jst.tnu.edu.vn 169 Email: jst@tnu.edu.vn TNU Journal of Science and Technology 226(18): 162 - 171 - So với đồ lưu niệm, đồ dùng ẩm thực Hội An để lại nhiều ấn tượng lòng du khách đa dạng, độc đáo có nét đặc trưng - Khơng gian bán sở vật chất chưa du khách đánh giá cao - Vẫn tồn số hạn chế, lớn ảnh hưởng đến giao thơng vệ sinh mơi trường - Du khách hồn tồn mong muốn hàng rong, hàng vỉa hè Hội An tham gia vào hoạt động du lịch cần phải quản lý tốt Trên sở này, tác giả gợi ý số giải pháp sau: Thứ nhất, quy hoạch không gian bán hàng rong, hàng vỉa hè phù hợp với quan điểm nhằm bảo tồn hoạt động kinh tế - văn hóa truyền thống, tôn vinh vẻ đẹp phố cổ; đảm bảo an tồn giao thơng, mơi trường văn hóa tạo thành sản phẩm du lịch độc đáo Khu phố cổ Hội An Thứ hai, khuyến khích gánh hàng rong, hàng vỉa hè buôn bán mặt hàng truyền thống gắn bó góp phần tạo nên nét văn hóa đặc trưng Hội An Ngược lại, hạn chế mặt hàng không phù hợp như: chim tre, vật bay phát quang, gậy chụp ảnh, tranh 3D, đồ chơi nhựa… Bên cạnh đó, cần nghiên cứu phát triển mặt hàng đồ lưu niệm, đồ dùng vừa mang tính đặc trưng Hội An vừa phù hợp với thị hiếu du khách Hàng hóa cần niêm yết giá rõ ràng bán với giá niêm yết Thứ ba, người tham gia vào hoạt động buôn bán hàng rong, hàng vỉa hè cần tập huấn để nhận thức vai trò “đại sứ hình ảnh” họ có kỹ cần thiết hoạt động buôn bán; nên thống trang phục để tạo đồng phù hợp với không gian phố cổ Thứ tư, cần có quy định cụ thể sở vật chất tham gia vào hoạt động buôn bán hàng rong, hàng vỉa hè đề đảm bảo tính thẩm mỹ, đồng bộ; ưu tiên sử dụng vật liệu thân thiện với mơi trường mang tính truyền thống Thứ năm, cần có quy định vệ sinh mơi trường, đặc biệt mặt hàng ăn uống Chẳng hạn khơng vứt, xả rác thải xuống lịng, lề đường, lịng sơng; bắt buộc phải có giỏ rác, khu vực đựng rác phù hợp … TÀI LIỆU THAM KHẢO/ REFERENCES [1] N N N Bui, “Street vending in Hai Chau district – Actual situation and solutions,” (in Vietnamese), 2018 [Online] Available: http://detai.dastic.vn/files/hosodts/458/458-129-9-SUPP.pdf [Accessed Sept 25, 2021] [2] Hoi An People's Committee, “Scheme of arrangement of street vending in Hoi An ancient town,” (in Vietnamese), 2016 [Online] Available: https://hoianheritage.net/vi/laws/detail/Quyet-dinh-phe-duyetDe-an-bo-tri-buon-ban-hang-rong-via-he-trong-khu-pho-co-Hoi-An-8.html [Accessed Sept 25, 2021] [3] C A Bernal-Torres, M C Peralta-Gómez, and Ulf Thoene, “Street vendors in Bogotá, Colombia, and their meanings of informal work,” Cogent Psychology, vol 7, no 1, pp 1-14, 2020 [4] A K Mazhambe, “Assessment of contribution of street vending on Zimbabwe economy: A case of street vendors in Harare CBD,” IOSR Journal of Business and Management, vol 19, no 9, pp 91-100, 2017 [5] K Bhattarai and B Pathak, “Street vending, income generation and poverty implication: The case of the Kathmandu Valley, Nepal,” Quest Journal of Management and Social Sciences, vol 2, no 2, pp 194-205, 2020 [6] R Ehrenfeucht, “Designing Fair and Effective Street Vending Policy,” Contesting the Streets, vol 18, no 1, pp 11-26, 2016 [7] S Roever and C Skinner, “Street vendors and cities,” Environment and Urbanization, vol 28, no 2, pp 359–374, 2016 [8] H Sarmiento, “The Spatial Politics of Street Vending in Los Angeles,” UCLA: Institute for Research on Labor and Employment, 2015 [Online] Available: https://escholarship.org/uc/item/5xp2f832 [Accessed Sept 25, 2021] [9] Q Batréau and F Bonnet, “Managed informality Regulating street vendors in Bangkok,” City and Community, vol 15, no 1, pp 29-43, 2015 http://jst.tnu.edu.vn 170 Email: jst@tnu.edu.vn TNU Journal of Science and Technology 226(18): 162 - 171 [10] S K Bhowmik, “National Policy for Street Vendors,” Economic and Political Weekly, vol 38, no 6, pp 1543-1546, 2003 [11] D Privitera and F S Nesci, “Globalization vs local The role of street food in the urban food system,” Procedia Economics and Finance, vol 22, pp 716-722, 2015 [12] M K Balarabe, A I Shema, and M Ahmad, “Economic Diversification and the Urban Image; Changing the Narrative on Street Vending,” Journal of contemporary Urban Affairs, vol 3, no 1, pp 52-61, 2019 [13] S Azizah, “Study of street vendors arrangement in the big city as the tourism potential of the city case study: The street vendor arrangement in Bandung and Solo, Indonesia,” International Journal of advance research, vol 6, no 10, pp 1440-1445, 2018 [14] R Jensen and D M Peppard, “ Hanoi’s Informal Sector and the Vietnamese Economy: A Case Study of Roving Street Vendors,” Journal of Asian and African Studies, vol 38, no 1, pp 71–84, 2003 [15] S Turner and L Schoenberger, “Street Vendor Livelihoods and Everyday Politics in Hanoi, Vietnam,” Urban Studies, vol 49, no 5, pp 1027–1044, 2011 [16] V D Truong, “Tourism, poverty alleviation, and the informal economy: the street vendors of Hanoi, Vietnam, Tourism,” Recreation Research, vol 43, no 1, pp 52-67, 2018 [17] S Turner and N Oswin, “Itinerant livelihoods: Street vending-scapes and the politics of mobility in upland socialist Vietnam,” Singapore Journal of Tropical Geography, vol 36, no 3, pp 394–410, 2015 [18] V Loc, “Hoi An arranges street vending in the old town: Creating a civilized street space,” (in Vietnamese), 2016 [Online] Available: http://hoian.gov.vn/CMSPages/BaiViet/Default.aspx?IDBaiViet =15469 [Accessed Sept 25, 2021] [19] P Dang, “Hoi An leads the ranking of the best cities in the world in 2019,” (in Vietnamese), 2019 [Online] Available: https://baohatinh.vn/du-lich/hoi-an-dan-dau-bang-xep-hang-thanh-pho-tot-nhatthe-gioi-nam-2019/175687.htm [Accessed Sept 25, 2021] [20] M Cuong, “Hoi An is idyllic through the street vendors of mothers and sisters,” (in Vietnamese), 2019 [Online] Available: https://thanhnien.vn/pho-co-hoi-an-binh-di-qua-nhung-ganh-hang-rongcua-cac-me-cac-chi-post841723.html [Accessed Sept 25, 2021] [21] H T Doan, “Hoi An - a safe and friendly destination with international tourists,” (in Vietnamese), 2019 [Online] Available: https://baotintuc.vn/du-lich/hoi-an-diem-den-an-toan-than-thien-trong-longban-be-quoc-te-20190228093539342.htm [Accessed Sept 25, 2021] [22] K Dung, “Hoi An and the interesting feelings of Hanoi girls when coming here,” (in Vietnamese), 2018 [Online] Available: http://quangnam.tintuc.vn/du-lich/hoi-an-va-nhung-cam-nhan-thu-vi-co-10-2-cua-co-nang-ha-noi-khi-duoc-dat-chan-den-day.html [Accessed Sept 25, 2021] http://jst.tnu.edu.vn 171 Email: jst@tnu.edu.vn ... hiểu cảm nhận du khách hàng rong, hàng vỉa hè Thành phố Hội An, tỉnh Quảng Nam; phần phát thảo hình ảnh hàng rong, hàng vỉa hè Hội An lòng du khách Qua đó, định hướng đưa hàng rong, hàng vỉa hè. .. of Science and Technology 3.2 Kết vấn sâu 3.2.1 Ấn tượng du khách hàng rong, hàng vỉa hè Hội An Sau vấn 68 du khách nội địa đến Hội An ấn tượng du khách hàng rong, hàng vỉa hè Hội An, tác giả... lượng nhằm phân tích cảm nhận du khách hàng rong, hàng vỉa hè Hội An với quy mô mẫu lớn hơn, khả đại diện cao Từ đó, xác định hình ảnh hàng rong, hàng vỉa hè Hội An du khách nội địa Cuộc khảo sát