Đang tải... (xem toàn văn)
Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay.Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay.Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay.Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay.Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay.Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay.Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay.
VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI PHAN THỊ NGÀN ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT GẮN VỚI DU LỊCH Ở TỈNH BẾN TRE HIỆN NAY Ngành: NHÂN HỌC Mã số: 9.31.03.02 TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ NHÂN HỌC Hà Nội – 2021 Cơng trình hồn thành Học viện Khoa học Xã hội – Viện Hàn lâm Khoa học Xã hội Việt Nam Người hướng dẫn khoa học: Tiến sĩ Nguyễn Thị Thanh Bình Tiến sĩ Hồng Hữu Bình Phản biện 1: PGS TS Vũ Phương Hậu Phản biện 2: PGS TS Nguyễn Duy Bính Phản biện 3: PGS TS Lâm Bá Nam Luận án bảo vệ Hội đồng chấm luận án cấp Học viện họp Viện Hàn Lâm Khoa học Xa hội Việt Nam – Học viện Khoa học Xã hội, vào hồi ……… giờ………… ngày tháng ……… năm 2022 Có thể tìm hiểu luận án thư viện: - Thư viện Quốc gia Việt Nam - Thư viện Học viện Khoa học Xã hội Tính cấp thiết đề tài MỞ ĐẦU Trong đời sống, việc ăn uống người nhu cầu tất yếu để sinh tồn, bên cạnh cịn thể giá trị văn hóa Ẩm thực xem tinh hoa văn hố Việt tạo nên sức hút mãnh liệt khơng với du khách nước mà với bạn bè khắp năm châu Du lịch ẩm thực tượng lên phát triển sản phẩm du lịch nguồn tài dành cho ẩm thực chiếm đến 1/3 tổng chi tiêu hoạt động du lịch Ẩm thực sản phẩm du lịch văn hoá đặc thù hệ thống giá trị văn hoá phục vụ cho hoạt động du lịch Trong bối cảnh tồn cầu hóa hội nhập quốc tế, văn hóa ẩm thực dường yếu tố quan tâm để phổ biến văn hóa quốc gia bên ngồi, nâng cao hình ảnh văn hóa quốc gia giới Chính vậy, ẩm thực với vai trị quan trọng hiển nhiên ln ln diện chương trình, kế hoạch quảng bá du lịch, nội địa quốc tế Tuy nhiên, việc khai thác giá trị văn hóa ẩm thực để phục vụ phát triển du lịch thực tế chưa đạt hiệu cao, chưa tương xứng với tiềm ẩm thực có nước ta, đặc biệt địa phương có lợi lĩnh vực Xuất phát từ thực tế đó, việc triển khai nghiên cứu chi tiết, cụ thể, tồn diện giá trị văn hóa ẩm thực Việt đề xuất giải pháp để khai thác giá trị để phát triển du lịch giai đoạn vấn đề cấp thiết ngành Du lịch Việt Nam Bến Tre tỉnh thuộc đồng sơng Cửu Long, có vị trí địa lý, địa hình, nguồn tài nguyên thuận lợi cho khai thác kinh doanh du lịch Những năm qua, với phát triển du lịch nước, du lịch Bến Tre quan tâm khai thác phát triển đạt nhiều thành đáng khích lệ Tuy nhiên, du lịch nói chung du lịch ẩm thực Bến Tre nói riêng phát triển chưa tương xứng với tiềm năng, mạnh kỳ vọng xã hội Việc khai thác giá trị văn hoá ẩm thực để phát triển sản phẩm du lịch Bến Tre dừng lại mức độ thấp, chưa hiệu Đứng trước trăn trở hạn chế Du lịch Việt Nam Du lịch Bến Tre, đồng thời nhận thức rõ tầm quan trọng giá trị ẩm thực, văn hóa ẩm thực phát triển du lịch, nâng cao đời sống người dân địa phương, NCS chọn lĩnh vực ẩm thực du lịch làm chủ đề nghiên cứu Đề tài “Ẩm thực người Việt với du lịch tỉnh Bến Tre nay” tập trung nghiên cứu tranh văn hoá ẩm thực, thực trạng khai thác văn hoá ẩm thực phát triển du lịch Bến Tre, từ đề xuất giải pháp phát huy giá trị ẩm thực với phát triển du lịch địa phương giàu tiềm Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 1.1 Mục đích nghiên cứu - Luận án trình bày ăn, đồ uống truyền thống người Việt tỉnh Bến Tre đặc trưng ẩm thực người Việt tỉnh Bến Tre bối cảnh ẩm thực người Việt đồng sông Cửu Long - Luận án đánh giá thực trạng sử dụng phát huy ẩm thực người Việt nguồn tài nguyên du lịch, đặc biệt du lịch ẩm thực tỉnh Bến Tre - Luận án luận đề xuất khuyến nghị, giải pháp nhằm phát huy giá trị văn hoá ẩm thực để bảo tồn văn hoá phát triển du lịch tỉnh Bến Tre 1.2 Nhiệm vụ nghiên cứu - Hệ thống hoá khái niệm vấn đề lý luận ẩm thực, văn hoá ẩm thực, du lịch văn hoá, văn hoá du lịch, du lịch ẩm thực, mối quan hệ văn hoá ẩm thực du lịch, mơ hình du lịch ẩm thực tiềm khai thác văn hoá ẩm thực phát triển du lịch; - Hệ thống ăn, thức uống người Việt tỉnh Bến Tre Qua phân tích ảnh hưởng mơi trường tự nhiên đến nguồn ngun liệu, ăn; Sự ảnh hưởng mơi trường xã hội ảnh hưởng đến cách tổ chức, ứng xử ăn uống; Quá trình biến đổi, giao thoa văn hoá đặc trưng ẩm thực người Việt tỉnh Bến Tre; - Đánh giá thực trạng du lịch việc khai thác ẩm thực hoạt động du lịch tỉnh Bến Tre nay; Sử dụng kết đánh giá điểm yếu lợi lớn ảnh hưởng đến khả cạnh tranh để làm sở khuyến nghị giải pháp, đề xuất nhằm nâng cao hiệu việc khai thác ẩm thực Việt cho phát triển du lịch, phù hợp với điều kiện Bến Tre tài nguyên, tổ chức quản lý Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu luận án ẩm thực người Việt vai trò ẩm thực hoạt động du lịch tỉnh Bến Tre Phạm vi nội dung nghiên cứu luận án ăn, thức uống đặc trưng ẩm thực người Việt Bến Tre việc khai thác giá trị ẩm thực phát triển du lịch địa phương Phạm vi không gian nghiên cứu luận án thành phố Bến Tre huyện Châu Thành tỉnh Bến Tre Phạm vi thời gian nghiên cứu đề tài ẩm thực người Việt với du lịch tỉnh Bến Tre Phương pháp luận phương pháp nghiên cứu 3.1 Phương pháp luận Luận án áp dụng quan điểm, sách Đảng Nhà nước Việt Nam văn hoá tộc người hoạt động du lịch Về mặt pháp lý, Pháp lệnh Du lịch Uỷ ban Thường vụ Quốc hội khố X thơng qua Chủ tịch nước ban hành ngày 20 tháng năm 1999, Luật Du lịch 2005 Luật Du lịch 2017 3.2 Phương pháp nghiên cứu - Luận án tuân thủ vận dụng phương pháp điền dã dân tộc học phương pháp chủ đạo với việc quan sát tham dự, vấn sâu, thảo luận nhóm Luận án sử dụng phương pháp điều tra bảng hỏi, với phương pháp NCS chọn theo phi xác suất với tổng số phiếu điều tra 300 Cụ thể thơng tín viên người địa phương, sở hay doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực, doanh nghiệp du lịch thơng tín viên khách du lịch trình thu thập tư liệu Đóng góp khoa học luận án Luận án làm rõ đặc trưng ẩm thực người Việt tỉnh Bến Tre biến đổi văn hoá ẩm thực đời sống Luận án nhận diện thực trạng khai thác ẩm thực phát triển du lịch, đánh giá mặt tích cực, hạn chế nguyên nhân thành công, hạn chế hoạt động khai thác ẩm thực địa phương vào phát triển du lịch Trên sở mức độ đóng góp ẩm thực với hoạt động du lịch vấn đề tồn phát triển du lịch tỉnh Bến Tre, luận án cung cấp sở khoa học thực tiễn giúp nhà quản lý, ngành du lịch địa phương có sách, giải pháp phù hợp để bảo tồn văn hoá ẩm thực phát triển du lịch Ý nghĩa khoa học thực tiễn nghiên cứu 5.1 Ý nghĩa lý luận Luận án hệ thống hố cách có chọn lọc khái niệm vấn đề lý luận ẩm thực, ẩm thực Việt; làm rõ loại hình ẩm thực người Việt tỉnh Bến Tre đóng góp ẩm thực phát triển du lịch tỉnh Bến Tre Qua đó, cung cấp hệ thống tư liệu khoa học để bổ sung vào vấn đề lý luận văn hóa ẩm thực mối quan hệ ẩm thực du lịch bối cảnh 5.2 Ý nghĩa thực tiễn Qua việc nghiên cứu thực trạng khai thác giá trị văn hoá phát triển du lịch, luận án đề xuất dự báo khuyến nghị việc khai thác ẩm thực phát triển du lịch tỉnh Bến Tre; cung cấp sở khoa học cho việc xây dựng sách, chiến lược bảo tồn phát huy giá trị văn hoá để phát triển du lịch bền vững Kết nghiên cứu luận án làm tài liệu tham khảo bổ ích cho nhà nghiên cứu dân tộc học, nhân học, văn hoá học, du lịch học ngành kế cận 6.Kết cấu luận án Luận án trình bày với phần Mở đầu; Kết luận; Tài liệu tham khảo; Phụ lục; Nội dung luận án gồm chương, cụ thể: Chương TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU 1.1 Tổng quan tình hình nghiên cứu 1.1.1 Nghiên cứu nước 1.1.1.1 Các nghiên cứu ẩm thực Tổng quan nhân học ăn uống giới, tác giả Vương Xuân Tình (2004) cho có khuynh hướng chủ yếu chuyên ngành là: nhân học tập quán ăn uống, nhân học dinh dưỡng nhân học an toàn lương thực Trong đó, nghiên cứu tập quán ăn uống có thiên hướng giải vấn đề nhận thức, xem xét khía cạnh văn hóa tộc người hay nhóm cư dân ăn uống; ý tới thói quen sử dụng nguồn thức ăn, phương thức chế biến, biểu tượng, kiêng kỵ hay ứng xử xã hội ăn uống Nhân học dinh dưỡng có thiên hướng xem xét thức ăn dinh dưỡng người tiếp cận so sánh tiến hóa Cịn nhân học an tồn lương thực tham gia ngành khác giải vấn đề an toàn lương thực châu Phi số khu vực giới 1.1.1.2 Các nghiên cứu ẩm thực du lịch Du lịch ẩm thực loại hình du lịch ẩm thực kiện chủ yếu thu hút du khách, ẩm thực trở thành trung tâm mà tất cảnh quan hoạt động du lịch thiết kế xoay quanh nó, khám phá ẩm thực mục đích chủ yếu du lịch Một loạt thuật ngữ sử dụng để mô tả mối quan hệ ẩm thực du lịch 1.1.1.3 Các nghiên cứu Nhân học du lịch Bởi du lịch gắn liền với di chuyển, gắn với tiếp xúc văn hóa tiểu văn hóa, lĩnh vực quan tâm nhân học – ngành vốn tìm hiểu tiếp biến văn hóa Nhân học với tư cách khoa học khác biệt văn hố; có đặc trưng nghiên cứu tượng, vật khác xã hội khác từ xác định xu hướng chung phổ biến xã hội loài người; với phân tích cấp độ sâu phương pháp điền dã dân tộc học, nên có mối quan hệ mật thiết với du lịch 1.1.2 Nghiên cứu nước 1.1.2.1 Các nghiên cứu ẩm thực ẩm thực du lịch Ẩm thực, tập quán ăn uống tộc người, vùng miền nước ta sớm quan tâm nghiên cứu không nhà Dân tộc học/Nhân học mà nhiều học giả từ ngành khoa học xã hội nhân văn khác thực Nhiều cơng trình sưu tầm giới thiệu ẩm thực Việt Nam, ẩm thực vùng, miền, không đề cập đến xuất xứ nghệ thuật chế biến ăn mà cịn nhấn mạnh cách thưởng thức ăn vùng Bên cạnh xuất cơng trình có tính chun sâu góc nhìn văn hố nhà nghiên cứu văn hố, dân tộc học, sử học Ngồi ra, cịn có nhiều viết, nhiều hội thảo ẩm thực tổ chức, số viết du lịch ẩm thực công bố 1.1.2.2 Các nghiên cứu du lịch Ngành Du lịch Việt Nam đời từ năm 1960, phải từ đất nước mở cửa hội nhập, hoạt động du lịch bắt đầu vận hành rõ nét Kể từ thập niên 1990 đến có nhiều cơng trình, đề tài nghiên cứu ngành du lịch, kinh tế, văn hoá phát triển du lịch, đào tạo nguồn nhân lực du lịch hay khai thác giá trị văn hoá – lịch sử cho phát triển du lịch nước vùng, địa phương Ngồi cơng trình mang tính lý luận thực tiễn phát triển du lịch nói trên, năm qua, có nhiều luận án viết du lịch, phát triển du lịch vùng địa phương, nhiều hội thảo khoa học chuyên ngành bàn lĩnh vực 1.1.2.3 Các nghiên cứu Bến Tre Hiện nay, nghiên cứu Bến Tre có nhiều cơng trình cơng bố có các cơng trình tác giả nước ngồi viết Về du lịch, có số nghiên cứu quan tâm đến phát triển du lịch tỉnh Bến Tre Đến có số luận án, luận văn nghiên cứu Bến Tre bảo vệ thành công 1.1.3 Một số nhận xét chung tổng quan tài liệu liên quan đến luận án Ẩm thực chủ đề nghiên cứu lớn giới nhân học quan tâm từ sớm Các nghiên cứu nhân học ẩm thực tập trung nhiều vào tập quán ăn uống, vấn đề ăn uống sắc, từ giúp làm rõ giá trị văn hóa ẩm thực Cịn Việt Nam, tiếp nối truyền thống văn hóa ẩm thực từ ngàn xưa dân tộc, cơng trình nghiên cứu sử học, văn học… cho thấy tranh tổng thể đặc sắc ẩm thực vùng miền, tộc người nước ta Du lịch quan tâm, nghiên cứu sớm phương Tây Tại Việt Nam, lĩnh vực du lịch quan tâm nghiên cứu từ nửa cuối kỷ XX, tập trung chủ yếu vài chục năm trở lại Có thể nói, tranh toàn cảnh du lịch Việt Nam từ lý thuyết đến thực tiễn đánh giá, luận bàn Nhiều hội thảo chun ngành tổ chức; nhiều cơng trình công phu xuất bản; nhiều luận văn, luận án vấn đề mang tính thời ngành bảo vệ Nhìn lại nghiên cứu Bến Tre thời gian qua thấy ngồi nghiên cứu lịch sử, văn hóa địa phương có số đề tài quan tâm đến phát triển du lịch tỉnh Tuy nhiên, đề tài tiếp cận chủ yếu từ góc độ ngành kinh tế du lịch, chưa có cơng trình nghiên cứu từ góc độ Nhân học du lịch ẩm thực hay mối quan hệ ẩm thực du lịch địa phương Chính chúng tơi chọn đề tài "Ẩm thực người Việt gắn với du lịch tỉnh Bến Tre" làm đề tài luận án nghiên cứu sinh với mong muốn khỏa lấp phần khoảng trống nêu 1.2 Một số khái niệm bản, sở lý thuyết cách tiếp cận 1.2.1 Các khái niệm 1.2.1.1 Ẩm thực văn hoá ẩm thực “Ẩm thực” từ điển tiếng Việt, “ăn uống” cách gọi phương thức chế biến ăn, nguyên liệu phối trộn, gia giảm gia vị bao gồm thói quen ăn uống người Ẩm thực bao hàm ý nghĩa phổ quát để nói tất ăn mang tính phổ biến cộng đồng dân tộc Văn hoá ẩm thực thói quen vị người, ứng xử, điều kiêng kỵ, phương thức chế biến bày biện cách thức thưởng thức ăn ăn uống người 1.2.1.2 Du lịch hoạt động du lịch Du lịch dạng nghỉ dưỡng sức, tham quan tích cực người ngồi nơi cư trú với mục đích: nghỉ ngơi, giải trí, thưởng lãm danh lam, thắng cảnh, di tích lịch sử, cơng trình văn hố nghệ thuật Hoạt động du lịch tất vận hành nhằm phục vụ cho ngành du lịch, bao gồm cá nhân, tổ chức, khách du lịch… 2.4 Ẩm thực Bến Tre khơng gian văn hố ẩm thực đồng Sông Cửu Long 2.4.1 Nét tương đồng đặc trưng ẩm thực người Việt Bến Tre với ẩm thực đồng Sông Cửu Long 2.4.1.1.Nét tương đồng ẩm thực Bến Tre với ẩm thực đồng Sơng Cửu Long Mùa thức đặc trưng văn hoá ẩm thực ĐBSCL người Việt Bến Tre Đa số ăn người Bến Tre đơn giản thành phần nguyên liệu cách chế biến Khẩu vị người Việt Bến Tre rõ ràng, vị vị Người Việt Bến Tre giống người Việt tỉnh ĐBSCL thích vị Đường trở thành gia vị khơng thể thiếu chế biến ăn 2.4.1.2.Đặc trưng ẩm thực Bến Tre với ẩm thực đồng Sơng Cửu Long Ngồi nét tương đồng với văn hố ẩm thực đồng sơng Cửu Long, văn hóa ẩm thực Bến Tre cịn có khác biệt phụ thuộc vào yếu tố mơi trường, khí hậu, thổ nhưỡng tập quán truyền thống… 2.4.2 Những biến đổi ẩm thực truyền thống Văn hóa ẩm thực có biến đổi theo dịng thời gian Đây lẽ tất yếu Nguyên nhân biến đổi đến từ điều kiện tự nhiên, môi trường sống; điều kiện văn hoá xã hội người, lịch sử, phong tục tập qn, tín ngưỡng tơn giáo, giao lưu, tiếp xúc văn hoá; yếu tố kinh tế phát triển, giao lưu kinh tế thương mại, hoạt động du lịch… Thói quen chế biến, sử dụng đồ ăn thức uống thay đổi với thay đổi chung xã hội Chương THỰC TRẠNG KHAI THÁC ẨM THỰC VỚI DU LỊCH Ở TỈNH BẾN TRE 3.1 Đôi nét du lịch Bến Tre 3.1.1 Đầu tư phát triển du lịch Cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch hiểu bao gồm sở lưu trú, ăn uống, thể thao, vui chơi giải trí, phương tiện vận chuyển tiện nghi phục vụ du lịch khác Trong năm gần đây, Bến Tre đầu tư sở vật chất kỹ thuật phục vụ du lịch với tổng vốn đầu tư với hàng ngàn tỉ đồng 3.1.2 Sức thu hút khách du lịch Nằm liền kề với vùng kinh tế trọng điểm phía Nam – vùng phát triển động Việt Nam, có đường giao thơng hàng hải hàng khơng quan trọng nên vùng đồng sơng Cửu Long nói chung Bến Tre nói riêng trung tâm du lịch quan trọng nước, có nhiều thuận lợi việc thu hút lượng khách du lịch Tốc độ tăng trưởng số lượng khách du lịch giai đoạn 2015-2019 đạt 16,3%/năm 3.1.3 Các sản phẩm du lịch Bến Tre khai thác loại hình, sản phẩm du lịch du lịch sinh thái, sông nước, miệt vườn, làng quê; Du lịch cộng đồng (homestay); Du lịch biển kết hợp với tham quan rừng ngập mặn, vườn trái cây; Du lịch tham quan di tích văn hóa – lịch sử, cơng trình kiến trúc nghệ thuật; Du lịch nghỉ dưỡng; Vui chơi – giải trí; Thương mại, cơng vụ 3.1.4 Khai thác tài nguyên du lịch văn hoá Trên thực tế, du lịch Bến Tre khai thác phần tài nguyên du lịch văn hoá địa phương phục vụ du khách Điều cho thấy du lịch Bến Tre cần phát huy mạnh sản phẩm du lịch nông thôn kết hợp với nhiều giá trị văn hoá phi vật thể độc đáo địa phương 3.1.5 Marketing, quảng bá du lịch Bến Tre 3.1.5.1 Marketing, quảng bá du lịch qua hội chợ triển lãm Sở Văn hoá Thể thao Du lịch tỉnh, Trung tâm Xúc tiến Thương mại, đưa nhiều chiến lược marketing quảng bá du lịch hình ảnh Bến tre nhiều hình thức kênh khác nhằm thu hút khách du lịch nhà đầu tư vào tỉnh Bến Tre 3.1.5.2 Marketing, quảng bá du lịch qua lễ hội ẩm thực Bến Tre tổ chức lễ hội Dừa, liên hoan ẩm thực… khách tham quan không không giới thiệu mà trải nghiệm, thưởng thức tinh hoa ẩm thực Nam Bộ Khách tham quan có dịp khám phá trải nghiệm, giao lưu với nghệ nhân; thưởng thức ẩm thực tiêu biểu khơng gian trình diễn nghệ thuật truyền thống 3.1.5.3 Marketing, quảng bá du lịch qua mạng Internet Bến Tre xây dựng trang website Tỉnh, Sở Văn hoá, Thể thao Du lịch, Phòng Thương mại, Trung tâm Xúc tiến du lịch… ln đăng, cập nhật thơng tin nhanh chóng Ngồi ra, nhiều viết du lịch, ẩm thực Bến Tre đăng trang website, viết tiếng Anh đưa lên blog tiếng Anh Trung tâm Xúc tiến thương mại 3.1.5.4 Maketing, quảng bá du lịch qua hoạt động khác Ngoài việc tổ chức hội chợ, lễ hội, viết viết quảng bá du lịch ẩm thực, Trung tâm xúc tiến du lịch tỉnh in ấn phát hành năm 30.000 ấn phẩm loại Bên cạnh đó, tỉnh gửi đăng tải hàng trăm viết hoạt động du lịch lên phương tiện truyền thông đại chúng Tổng cục Du lịch, Tạp chí Du lịch, Báo Du lịch, trang thông tin điện tử trung tâm xúc tiến du lịch tỉnh, thành liên kết 3.2 Các sở kinh doanh ẩm thực Bến Tre có hệ thống nhà hàng, khách sạn, sở ăn uống phủ khắp tỉnh dọc theo tuyến lộ, trung tâm thành phố, thị xã, chợ khu du lịch Bên cạnh khai thác ẩm thực truyền thống địa phương nhà hàng, khách sạn hay sở ẩm thực Bến Tre đưa nhiều ăn đặc trưng Việt Nam, số nước giới đưa vào phục vụ thực khách 3.3 Ẩm thực du lịch Ẩm thực chương trình du lịch nhằm thoả mãn nhu cầu khách du lịch thưởng thức ăn, đặc sản địa phương dân dã không phần sang trọng Trong xu phát triển ngày đa dạng nhu cầu du lịch, ẩm thực khơng đóng vai trò yếu tố phục vụ khâu ăn uống đơn du khách, mà xác định mục đích chuyến du lịch Du khách khơng thưởng thức ăn, đồ uống ngon, độc đáo, mà cung cấp trải nghiệm, khám phá săc văn hoá, sinh hoạt cộng đồng điểm đến gắn với ăn, đồ uống Tuy nhiên, việc khai thác ẩm thực hoạt động du lịch dừng lại nhu cầu khách chưa phải mục địch chuyến 3.4 Quà lưu niệm ẩm thực sử dụng thực phẩm hữu Sự đa dạng, phong phú sản phẩm nông nghiệp đặc sản địa phương tạo tảng thuận lợi cho Bến Tre phát triển du lịch gắn với nông nghiệp Từ nhiều năm nay, tỉnh Bến Tre triển khai chương trình OCOP (mỗi xã có sản phẩm) nhằm phát triển kinh tế khu vực nông thôn theo hướng phát huy nội lực gia tăng giá trị kinh tế xã, góp phần thực Chương trình mục tiêu quốc gia xây dựng nông thôn Sử dụng thực phẩm hữu trào lưu thịnh hành sức khỏe mơi trường Nơng nghiệp hữu Bến Tre manh mún, chưa quan tâm mức Nhiều điểm du lịch gắn với sản xuất nơng nghiệp hữu cịn nghèo nàn dịch vụ, chất lượng sản phẩm thấp 3.5 Đánh giá thực trạng khai thác ẩm thực gắn với du lịch Bến Tre 3.5.1 Đánh giá bên liên quan 3.5.1.1 Đánh giá nhà nghiên cứu, chuyên gia Các nhà nghiên cứu, chuyên gia cho rằng, Bến Tre có tiềm lớn du lịch ẩm thực thực tế chưa khai thác mức, nên ẩm thực chất xúc tác thu hút du lịch 3.5.1.2 Đánh giá doanh nghiệp du lịch Ẩm thực xem nhu cầu chuyến đi, nhiên chưa tổ chức thực với hiệu cao Bến Tre 3.5.1.3 Đánh giá người dân địa phương Người dân dân địa phương cho phong cảnh thiên nhiên điểm thu hút khách du lịch đến Bến Tre 77,60%, sau đến ẩm thực đặc sản chiếm 56,50% khí hậu, mơi trường chiếm 42,40% Người dân cho đặc sản Bến Tre chủ yếu từ dừa chiếm 52%, miệt vườn chiếm 18%, vùng sơng nước ven biển chiếm 21% 3.5.1.4 Đánh giá khách du lịch Kết khảo sát với 100 thơng tín viên khách du lịch hỏi điều khách du lịch quan tâm cho chủ yếu du ngoạn thiên nhiên chiếm 71.10%, thưởng thức văn hoá ẩm thực 55.40%, người chọn khám phá điều mẻ 38.60% 3.5.2 Đánh giá chung 3.5.2.1 Những điểm mạnh nguyên nhân - Những điểm mạnh Đầu tiên phải kể đến, là, ẩm thực địa phương Bến Tre thừa hưởng giá trị truyền thống từ hàng ngàn năm ẩm thực Việt với giá trị cốt lõi đặc thù, mang phong vị riêng biệt, hấp dẫn với đa dạng đối tượng khách du lịch Thứ hai là, hành lang pháp lý việc phát triển du lịch ẩm thực Bến Tre nói riêng nước nói chung đầy đủ Thứ ba là, thông qua Hội chợ ẩm thực, Lễ hội ẩm thực đa dạng, phong phú tỉnh, nhiều chương trình triển khai giới thiệu ăn, đồ uống đặc sắc ẩm thực Bến Tre Nam Bộ đưa đến với thị trường khách du lịch Thứ tư là, ăn, đồ uống đặc sắc Bến Tre giới thiệu, quảng bá rộng rãi phương tiện thông tin đại chúng Thứ năm là, Bến Tre tổ chức nhiều lễ hội ẩm thực, hội thi nấu ăn nhằm mục đích tơn vinh giá trị văn hóa ẩm thực Việt, tìm kiếm tài lĩnh vực ẩm thực Thứ sáu là, loại hình sản phẩm du lịch ẩm thực ngày xã hội doanh nghiệp du lịch quan tâm Thứ bảy là, với giá trị đặc thù mình, văn hóa ẩm thực không ngành du lịch quan tâm khai thác phát huy, mà ngành liên quan khác sử dụng để triển khai giới thiệu đất nước, người Bến Tre triển khai kiện ngành lĩnh vực - Nguyên nhân Do ẩm thực người Việt Bến Tre đánh giá đặc sắc, chế biến nguyên liệu phong phú, dễ chế biến, sử dụng, có sẵn thiên nhiên gắn với sử dụng dừa Hơn nữa, doanh nghiệp quan quản lý chủ động nghiên cứu chế biến, tạo không gian thưởng thức ấn tượng, vị ăn, thức uống phù hợp với khách du lịch Do thời gian vừa qua, nhiều văn quản lý chiến lược, quy hoạch xây dựng cách bản, có định hướng cụ thể lĩnh vực, khía cạnh phát triển du lịch, làm sở để xây dựng lộ trình kế hoạch cụ thể phục vụ cho phát triển du lịch Do quan quản lý, nhà nghiên cứu chuyên gia, doanh nghiệp có nhận thức đắn vai trị văn hóa ẩm thực phát triển du lịch 3.5.2.2 Hạn chế nguyên nhân - Những hạn chế Thứ là, nay, việc nghiên cứu cụ thể để xác định rõ giá trị vật chất tinh thần ẩm thực chưa quan tâm triển khai thực Thứ hai là, để làm cho việc bảo tồn, khai thác phát huy giá trị văn hóa truyền thống chưa có chủ trương kế hoạch triển khai xác lập dẫn địa lý ăn đồ uống đặc sắc Bến Tre Thứ ba là, Nhà nước, ngành Du lịch, tỉnh Bến Tre chưa có chủ trương xây dựng phát triển, định vị thương hiệu ẩm thực người Việt Bến Tre để nâng tầm đưa ẩm thực người Việt Bến Tre trở thành công cụ hữu hiệu xúc tiến, quảng bá văn hóa truyền thống với giới Thứ tư là, chưa có hoạt động tuyên truyền quảng bá giới thiệu sâu sắc ăn đồ uống văn hóa ẩm thực người Việt Bến Tre Thứ năm là, thời gian qua, sản phẩm du lịch ẩm thực có quan tâm tính chất sản phẩm chưa chuyên nghiệp, mang tính hỗ trợ cho sản phẩm du lịch chính, chưa đóng vai trị sản phẩm chủ đạo Thứ sáu là, tỉnh Bến Tre chưa khai thác phát huy sức mạnh tổng hợp sở khai thác tốt vai trò ban, ngành liên quan, phối hợp, liên kết nước quốc tế quảng bá, giới thiệu văn hóa ẩm thực người Việt Bến Tre Đồng thời, chưa khai thác phát huy vai trò hệ thống nhà hàng ăn Việt nói chung ăn người Việt Bến Tre nói riêng Thứ bảy là, kinh nghiệm cán chuyên môn làm công tác quảng bá, xúc tiến du lịch cịn có hạn chế định; nguồn ngân sách sử dụng cho hoạt động quảng bá, xúc tiến giá trị văn hóa ẩm thực cịn hạn chế, đội ngũ chun gia, nghệ nhân dân gian lĩnh vực ẩm thực mỏng, cần có bổ sung thời gian tới - Nguyên nhân Nguyên nhân thứ nhất, văn hóa ẩm thực quan tâm, sử dụng rộng rãi nhiên chủ trương, kế hoạch đưa ẩm thực trở thành thương hiệu chưa cụ thể hóa triển khai thực thực tiễn; thiếu cách làm cơ, khai thác phát huy giá trị văn hóa ẩm thực người Việt Bến Tre Nguyên nhân thứ hai là, phối hợp chủ thể xã hội nâng cao, nhiên chưa có phối hợp cách nhuần nhuyễn, chưa tổng hợp sức mạnh nguồn lực thân ngành du lịch, ban ngành liên quan địa phương tổ chức cá nhân xã hội việc bảo tồn, phát huy, giới thiệu, tuyên truyền quảng bá cho văn hóa ẩm thực người Việt Bến Tre Nguyên nhân cuối là, Bến Tre thiếu nguồn lực người, nguồn lực tài nguồn lực khác việc khai thác, phát huy giá trị văn hóa ẩm thực Việt nói chung phục vụ phát triển du lịch nói riêng 3.6 Vai trị ẩm thực đời sống phát triển du lịch 3.6.1 Động lực thu hút du khách điểm đến du lịch Văn hoá ẩm thực yếu tố cấu thành hoạt động tuyên truyền để thu hút khách du lịch Khi đến với điểm du lịch Bến Tre, hầu hết du khách thích ăn bên ngồi để biết nếm thử ăn địa phương vùng 3.6.2 Phát triển kinh tế địa phương Du lịch ẩm thực kết hợp với nhau, có vai trị quan trọng phát triển kinh tế địa phương thời đại Ẩm thực người Việt Bến Tre đóng góp tích cực vào nhiều cấp độ chuỗi giá trị phục vụ du lịch, nơng nghiệp, văn hóa địa phương 3.6.3 Giữ gìn sắc văn hố địa phương – vùng Có thể nói, du lịch ẩm thực có vai trị quan trọng việc quảng bá hình ảnh giá trị di sản văn hoá với nhân loại Du lịch ẩm thực Bến Tre góp phần giữ gìn sắc văn hóa địa phương – vùng Chương GIẢI PHÁP PHÁT HUY CÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC VỚI PHÁT TRIỂN DU LỊCH Ở TỈNH BẾN TRE 4.1 Cơ sở đề xuất giải pháp khai thác giá trị ẩm thực phát triển du lịch Bến Tre 4.1.1 Chiến lược Chính Phủ Chương trình hành động Bến Tre Từ nhu cầu phát triển du lịch du lịch ẩm thực Bến Tre, sở phân tích đánh giá trạng phát triển du lịch ẩm thực tỉnh, đề tài đưa số đề xuất giải pháp nhằm phát huy phát triển du lịch ẩm thực Bến Tre 4.1.2 Đề xuất nhà nghiên cứu chuyên gia ẩm thực Bên cạnh phong phú, đa dạng lợi thế, nét riêng biệt, ẩm thực Bến Tre ngày chưa phát huy giá trị, tiềm năng, nguồn nguyên liệu có sẵn địa phương để khuyếch trương thương hiệu Tỉnh Bến Tre nói chung điểm đến địa phương nói riêng cần có chủ trương, kế hoạch chiến lược cụ thể hoạt động khai thác giá trị văn hóa ẩm thực 4.1.3 Đề xuất doanh nghiệp Dựa thực tế, doanh nghiệp đề xuất giải pháp thu hút khách sử dụng ẩm thực 4.1.4 Đề xuất khách du lịch Dựa lý gây cản trở việc giới thiệu văn hoá ẩm thực, khách du lịch đưa giải pháp, kiến nghị nhằm thu hút khách sử dụng ẩm thực Bến Tre 4.1.5 Đề xuất người dân địa phương Cần có phối hợp tốt người dân cơng ty du lịch Cần có thêm nguồn vốn để đầu tư để đẩy mạnh giới thiệu văn hoá ẩm thực địa phương chưa hiệu Cũng đẩy mạnh công tác quảng bá tuyên truyền 4.2 Đề xuất giải pháp khai thác phát huy giá trị ẩm thực với phát triển du lịch Bến Tre 4.2.1 Đề xuất với Bộ Văn hoá Thể thao Du lịch 4.2.1.1 Xây dựng triển khai Đề án tăng cường khai thác phát huy giá trị văn hóa ẩm thực người Việt Bến Tre Nhằm tạo sở cho việc hoạch định nội dung công việc, giai đoạn thực đảm bảo phát hiện, khai thác phát huy hiệu giá trị văn hóa ẩm thực, cần tổ chức xây dựng Đề án cấp ngành khai thác, phát huy giá trị văn hóa ẩm thực người Việt Bến Tre 4.2.1.2 Nghiên cứu hệ thống hóa ăn, đồ uống đặc sắc Cần tổ chức điều tra, khảo sát tổng thể địa bàn tỉnh ăn, đồ uống Xác lập hệ thống sở liệu ăn, đồ uống theo loại, kèm theo công thức, quy trình chế biến cụ thể, mùa vụ 4.2.2 Đề xuất với Uỷ ban nhân dân tỉnh Bến Tre 4.2.2.1 Phát triển nguồn nhân lực khai thác phát huy giá trị văn hóa ẩm thực người Việt cho phát triển du lịch Bến Tre Với thực trạng nguồn nhân lực nay, cần phát triển đội ngũ chuyên gia, nghệ nhân ẩm thực thơng qua sách đãi ngộ nhằm bảo tồn, phát huy giá trị văn hóa ẩm thực Việt 4.2.2.2 Xây dựng phát triển thương hiệu ẩm thực người Việt Bến Tre Xây dựng xác lập thương hiệu ẩm thực người Việt Bến Tre, đảm bảo việc nói đến Bến Tre, khách du lịch tiềm có hình ảnh ẩm thực người Việt Bến Tre cụ thể nói đến ăn, thức uống đặc sắc mang đậm nét truyền thống, qua quảng bá sắc văn hóa Bến Tre 4.2.3 Đề xuất với Sở Văn hoá Thể thao Du lịch Bến Tre 4.2.3.1 Tăng cường quảng bá, xúc tiến văn hóa ẩm thực người Việt Bến Tre Nhằm tôn vinh tuyên truyền rộng rãi giá trị văn hóa ẩm thực người Việt Bến Tre, xây dựng hình ảnh văn hóa ẩm thực truyền thống, định hình hình ảnh văn hóa ẩm thực người Việt Bến Tre thơng qua ăn đồ uống thể sắc văn hoá địa phương 4.2.3.2 Xây dựng hệ thống tiêu chí quản lý kiểm tra mạng lưới sở ăn uống du lịch nâng cao nhận thức cộng đồng, trách nhiệm xã hội việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng thương hiệu ẩm thực Việt Cần xây dựng hệ thống quản lý sở ăn uống thống Xây dựng hệ thống tiêu chí áp dụng cho sở ăn uống Tiến tới xây dựng hệ thống tiêu chí cấp biển công nhận sở ăn uống du lịch đạt chuẩn nhằm động viên khuyến khích sở ăn uống 4.2.3.3 Tăng cường nghiên cứu, lồng ghép xây dựng hệ thống sản phẩm du lịch ẩm thực độc lập phục vụ nhu cầu đa dạng khách du lịch Khẳng định văn hóa ẩm thực tài nguyên du lịch đặc sắc, có tiềm xây dựng thành sản phẩm du lịch chun biệt loại hình Du lịch ẩm thực Góp phần đa dạng hóa sản phẩm du lịch phục vụ nhu cầu đa dạng khách du lịch, tăng thêm nguồn thu thu nhập từ du lịch Giúp xây dựng củng cố uy tín, hình ảnh thương hiệu Du lịch Bến Tre 4.3 Một số khuyến nghị để thực giải pháp 4.3.1 Khuyến nghị với Bộ Văn hoá, Thể thao Du lịch Cần có chủ trương cụ thể sở chủ trương Nhà nước, tạo điều kiện thuận lợi cho quan trực tiếp chủ trì hoạt động 4.3.2 Khuyến nghị với địa phương Nên xây dựng hệ thống ăn tiêu biểu địa phương để bảo tồn phát huy giá trị văn hoá ẩm thực người Việt Bến Tre xây dựng thương hiệu ẩm thực người Việt Bến Tre 4.3.3 Khuyến nghị với doanh nghiệp Cần có phối hợp chặt chẽ với Sở Văn hoá Thể thao Du lịch việc tổ chức thực hoạt động lựa chọn, lồng ghép ăn, đồ uống đặc sắc chương trình, sản phẩm du lịch để quảng cáo bán sản phẩm du lịch nước quốc tế; tăng cường nghiên cứu thị trường, xác định nhu cầu khách du lịch, phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực để đa dạng hóa sản phẩm du lịch phục vụ nhu cầu thị trường quảng bá giá trị văn hóa ẩm thực Cung cấp chuyên gia nấu ăn để phục vụ cho đợt xúc tiến quảng bá, tích cực tham gia hội chợ du lịch, hội chợ ẩm thực.… KẾT LUẬN Là ngành kinh tế đặc thù, du lịch ngày khẳng định vai trò quan trọng kinh tế tồn cầu nói chung Bên cạnh yếu tố kinh tế, du lịch với đặc trưng riêng cịn có vai trị quan trọng bảo tồn phát huy giá trị văn hóa Việt Nam quốc gia có ẩm thực phong phú có tiếp thu biến đổi qua lịch sử phát triển đất nước, văn hoá ẩm thực Việt định hình, có khác biệt nhiều giá trị đặc sắc quan tâm nghiên cứu, phổ biến rộng rãi Trong trình phát triển du lịch, ẩm thực yếu tố thiếu, vừa đóng vai trị thoả mãn nhu cầu khách du lịch trình du lịch Đồng thời ẩm thực coi nội dung quan trọng, với giá trị tài nguyên du lịch khác, quan tâm khai thác để quảng bá văn hố truyền thống, góp phần thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam, thu hút khách du lịch Việt Nam du lịch Việt Nam Văn hố ẩm thực người Việt Bến Tre vừa có tính thống với văn hố ẩm thực nước lại có tính khu biệt, có nét riêng phù hợp với mơi trường tự nhiên mơi trường xã hội Đặc tính văn hoá ẩm thực người Việt Bến Tre thể sắc văn hóa ẩm thực gắn bó chặt chẽ với mơi trường thiên nhiên, khai thác từ thiên nhiên hào phóng thưởng thức không gian mở, gần gũi với thiên nhiên với lối ứng xử phóng khống, tự nhiên cư dân địa phương Đặc tính gắn bó với thiên nhiên thể việc người Bến Tre ăn nhiều rau, thường loại rau có sẵn bờ hồ, ruộng vườn, đến loại hay loại cá, tơm, trùng bắt ao, đìa… Sự hào phóng thiên nhiên ẩm thực Bến Tre cịn thể qua khơng gian thưởng thức với thói quen chế biến chỗ, gắn với khơng gian tự nhiên Ẩm thực Bến Tre độc đáo đa dạng số lượng, chủng loại mà cịn có dấu ấn khác biệt, đặc sắc nguồn nguyên liệu, cách chế biến, hương vị, màu sắc, vị, cách trí khơng gian thưởng thức Thực trạng khai thác ẩm thực gắn với du lịch Bến Tre thực thông qua sức thu hút khách du lịch đến với Bến Tre; Sự đầu tư để phát triển du lịch địa phương; Những sản phẩm mà địa phương khai thác; Thực trạng khai thác sử dụng tài nguyên du lịch văn hoá Bến Tre; Thực trạng khai thác sử dụng truyền thông marketing… Thực trạng khai thác ẩm thực Bến Tre qua hình thức tổ chức ẩm thực địa phương qua sở ẩm thực từ resort, khách sạn, nhà hàng, khu du lịch, homestay, famstay, quán ăn… thực trạng khai thác ẩm thực qua chương trình du lịch hay chương trình du lịch ẩm thực chuyên biệt Mỗi loại hình tổ chức mức độ khai thác sử dụng ẩm thực góc độ đánh giá chuyên gia, nhà nghiên cứu, đánh giá doanh nghiệp bên liên quan khai thác sản phẩm ẩm thực đưa vào hoạt động du lịch người dân địa phương chủ thể văn hoá đánh giá khách du lịch người thụ hưởng dịch vụ Thực trạng khai thác ẩm thực, xây dựng sản phẩm du lịch Bến Tre bên cạnh điểm mạnh tồn nhiều điểm yếu cần khắc phục để phát huy tối đa nguồn lực có địa bàn Kết nghiên cứu cho thấy, ẩm thực người Việt Bến Tre với giá trị đặc sắc tiềm lớn để phát triển du lịch Là phận cấu thành sản phẩm du lịch, ẩm thực khẳng định yếu tố quan trọng làm nên sức hấp dẫn khác biệt cho điểm đến du lịch ẩm thực có khả ảnh hưởng đến phát triển kinh tế - xã hội địa phương quốc gia Tuy nhiên, thực tế cho thấy du lịch ẩm thực Bến Tre nói riêng Việt Nam nói chung chưa phát triển nhiều lý do: Ẩm thực xem phận chương trình du lịch; Vai trò ẩm thực mờ nhạt chiến lược, quy hoạch phát triển du lịch quốc gia nhiều địa phương; Công tác bảo tồn phát huy giá trị di sản văn hoá ẩm thực chưa thực hiệu quả; Nhận thức xã hội ý thức phận không nhỏ nhân lực tham gia vào trình khai thác, chế biến, phục vụ, tiêu thụ đồ ăn thức uống nhiều hạn chế; Vệ sinh an toàn thực phẩm chưa đảm bảo q trình sản xuất, ni trồng, khai thác, bảo quản khơng đủ tiêu chuẩn an tồn khơng kiểm soát chặt chẽ; Hoạt động xúc tiến, truyền thông cho ẩm thực du lịch ẩm thực chưa quan tâm tương xứng với tiềm to lớn mang lại kinh tế lẫn văn hố – xã hội ẩm thực Vì vậy, để khai thác giá trị văn hoá ẩm thực cách hiệu cần có phối hợp liên ngành hoạt động nhằm đảm bảo giá trị tồn phát huy, góp phần phát triển du lịch bền vững Trên sở tổng hợp tư liệu, phân tích sở liệu thu thập, luận án đưa số khuyến nghị sau: Trước hết, cần phải xác định phong phú đa dạng kho tàng di sản văn hóa ẩm thực quốc gia thơng qua việc thống kê loại hình di sản văn hóa ẩm thực đặc sắc cộng đồng dân tộc Việt Nam, vùng miền khác nước Trên sở đó, việc tư liệu hóa di sản văn hóa ẩm thực sở khoa học cho việc bảo vệ phát huy di sản Lý tưởng phải xây dựng tổng tập hay từ điển chuyên sâu văn hóa ẩm thực bảy vùng văn hóa Việt Nam nghệ nhân ẩm thực tiêu biểu nắm giữ, truyền dạy thực hành ẩm thực đặc sản địa phương Thứ hai, dựa vào kết kiểm kê di sản văn hóa ẩm thực, địa phương lựa chọn xây dựng hồ sơ khoa học ăn đặc sản địa phương trình Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch xét duyệt đưa vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia Đây sở khoa học pháp lý để xây dựng triển khai Đề án bảo vệ, phát huy làm cho giá trị di sản văn hóa ẩm thực khẳng định vị trí, vai trị đời sống xã hội thực có ích cho việc phát triển ngành Du lịch Việt Nam Thứ ba, nguồn nhân lực - nghệ nhân dân gian, đầu bếp danh tiếng - người nắm giữ bí nghề nghiệp thực hành di sản cần đãi ngộ tôn vinh xứng đáng, phù hợp quy định Luật Di sản văn hóa: “Nhà nước tơn vinh có sách đãi ngộ nhân với nghệ nhân có tài xuất sắc, nắm giữ có cơng bảo vệ phát huy giá trị di sản văn hóa phi vật thể” Theo đó, cần hỗ trợ nghệ nhân ẩm thực tiêu biểu xây dựng hồ sơ trình Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch xét duyệt, tham mưu cho Chủ tịch nước có định vinh danh danh hiệu Nghệ nhân ưu tú Nghệ nhân nhân dân theo tiêu chuẩn Nhà nước Đây cú hích có sức nặng vào khâu quan trọng hoạt động bảo tồn di sản văn hóa - di sản văn hóa cộng đồng sáng tạo, nắm giữ thực hành họ lực lượng xã hội có khả bảo tồn tốt loại hình di sản Thứ tư, thiết chế văn hóa di tích lịch sử - văn hóa bảo tàng khơng gian có đầy đủ khả kết nối tạo điều kiện giao tiếp, giáo dục, trải nghiệm thực hành, trình diễn di sản văn hóa ẩm thực thông qua kỳ lễ hội di tích kiện văn hóa tổ chức bảo tàng Bên cạnh đó, xây dựng số trung tâm văn hóa ẩm thực số địa phương có điều kiện theo hướng xã hội hố với mục tiêu tạo lập “không gian công cộng” đặc sắc nhằm thu hút nguồn lực tất bên hữu quan cho mục tiêu bảo vệ khai thác giá trị di sản văn hóa ẩm thực Những địa điểm hồn tồn có khả trở thành điểm đến du lịch với không gian ẩm thực đặc trưng mang tính vùng miền hấp dẫn du khách, đó, giá trị văn hoá ẩm thực vừa bảo tồn, vừa phát huy theo tinh thần phát triển du lịch bền vững Thứ năm, Bộ Văn hoá Thể thao Du lịch Sở cần điều chỉnh, bổ sung vào chiến lược, quy hoạch phát triển du lịch quốc gia địa phương nội dung phát triển du lịch ẩm thực hình thức đặc thù với số loại hình du lịch tiêu biểu khác Cùng với đó, Bộ Nơng nghiệp Phát triển Nơng thơn, Bộ Y tế… quyền cấp cần vào để đảm bảo thực tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nước nói chung, địa điểm phục vụ khách du lịch nói riêng Thứ sáu, hoạt động thơng tin, truyền thông để nâng cao nhận thức xã hội nói chung vai trị ẩm thực, du lịch ẩm thực, phát triển du lịch bền vững cần trọng thực song song với hoạt động xúc tiến, quảng bá cho giá trị di sản ẩm thực chương trình du lịch ẩm thực Việt Nam tới khách du lịch nước quốc tế Hoạt động cần thực quan quản lý nhà nước du lịch, văn hoá cấp với doanh nghiệp du lịch, lữ hành, khách sạn, nhà hàng để đảm bảo tính đồng quán Cuối cùng, việc bảo tồn phát huy giá trị văn hóa ẩm thực gắn với phát triển du lịch bền vững đòi hỏi tham gia, hợp tác chặt chẽ của tất bên có liên quan cộng đồng dân cư địa phương, đơn vị kinh doanh du lịch, du khách, quyền địa phương, đơn vị quản lý lĩnh vực văn hoá, du lịch… q trình đảm nhận vai trị để hướng tới lợi ích chung, đảm bảo đóng góp chia sẻ cách công bằng, ổn định dài hạn lợi ích theo nguyên tắc phát triển du lịch bền vững Những kết nghiên cứu trình bày thể mục tiêu mà nghiên cứu luận án đặt giải Tuy nhiên, với thời gian nghiên cứu luận án có hạn nên luận án chưa phân tích sâu ẩm thực với loại hình du lịch Bến Tre Đây hướng mà nghiên cứu sinh tiếp tục nghiên cứu thời gian DANH MỤC CƠNG TRÌNH KHOA HỌC CỦA TÁC GIẢ ĐÃ CƠNG BỐ CĨ LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI LUẬN ÁN Phan Thị Ngàn, Xây dựng sở liệu văn hoá ẩm thực du lịch tỉnh Bến Tre, 2020 – đề tài nghiên cứu Trường Đại học Nguyễn Tất Thành Phan Thị Ngàn, Du lịch ẩm thực huyện Châu Thành, tỉnh Bến Tre, Tạp chí Dân tộc học, số (219)/2020, tr.103 Phan Thị Ngàn, Khai thác giá trị văn hoá phát triển du lịch Nam Bộ, Tạp chí Khoa học, Trường Đại học Thủ Đô, số 43, tháng 8/2020, tr.25 Nguyễn Thanh Bình, Phan Thị Ngàn, Tổng quan nghiên cứu Nhân học du lịch giới Việt Nam, Tạp chí Dân tộc học, số 1(223)/2021, tr.44 Phan Thị Ngàn, Dương Thanh Tùng, Tạp chí Du lịch, số tháng 5/2021, ISSN 0866 – 7373, tr.29 Phan Thị Ngàn, The Current Situation of Exploiting the Single Food Tourism Products in Ben Tre Province, Social Science and Humanities Journal, 2021, ISSN-2456-2653 Phan Thị Ngàn, Agritourism – Sustainable tourism trend in Ben Tre province, Humanities and Social Science Research, 2021, ISSN 2576-3024 E-ISSN 2576-3032 Phan Thị Ngàn, Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực du lịch đồng sông Cửu Long thời kỳ cách mạng công nghiệp 4.0, Hội thảo Giải pháp phát triển du lịch Bến Tre sở liên kết, hợp tác tỉnh, thành khu vực đồng sông Cửu Long, 2019, Lễ hội Dừa tỉnh Bến Tre lần V, 2019 Trương Phúc Hải, Phan Thị Ngàn, Du lịch ẩm thực – Loại hình du lịch tiềm đồng sông Cửu Long, Hội thảo Giải pháp phát triển du lịch Bến Tre sở liên kết, hợp tác tỉnh, thành khu vực ĐBSCL, Lễ hội Dừa tỉnh Bến Tre lần V, 2019 10 Phan Thị Ngàn, Trương Phúc Hải, Du lịch ẩm thực – Loại hình du lịch tiềm nang cù lao, Bình Dương, Hội thảo khoa học Di sản văn hoá tiềm phát triển du lịch cù lao tỉnh Bình Dương Đơng Nam Bộ, 2020 11 Phan Thị Ngàn, Đề xuất số giải pháp nâng cao chất lượng nguồn nhân lực du lịch vùng đồng sông Cửu Long, Hội thảo Liên kết phát triển du lịch bền vững thành phố Hồ Chí Minh tỉnh Tây Nam Bộ, 2020 ... lý luận ẩm thực, văn hoá ẩm thực, du lịch văn hoá, văn hoá du lịch, du lịch ẩm thực, mối quan hệ văn hoá ẩm thực du lịch, mơ hình du lịch ẩm thực tiềm khai thác văn hoá ẩm thực phát triển du lịch; ... thực người Việt tỉnh Bến Tre bối cảnh ẩm thực người Việt đồng sông Cửu Long - Luận án đánh giá thực trạng sử dụng phát huy ẩm thực người Việt nguồn tài nguyên du lịch, đặc biệt du lịch ẩm thực tỉnh. .. cứu luận án ẩm thực người Việt vai trò ẩm thực hoạt động du lịch tỉnh Bến Tre Phạm vi nội dung nghiên cứu luận án ăn, thức uống đặc trưng ẩm thực người Việt Bến Tre việc khai thác giá trị ẩm thực