len men chao

... purpureus M. purpureus . . Chao đỏ Chao trắng Chao xám Phân loại theo hình dạng–cấu trúc Phân loại theo hình dạng–cấu trúc • Chao nước Chao nước • Chao bánh Chao bánh • Chao bột Chao bột I. Nguyeân ... nhạt, vò mặn của chao gần mặn của chao gần giống với vò mặn giống với vò mặn của cá của cá Phân loại chao Phân loại chao • Phân loại chao theo phương pháp chế biến....

Ngày tải lên: 29/09/2013, 08:10

... chuẩn của sản phẩm chao GVHD: Vương Thị Việt Hoa Trang 17 Công nghệ lên men Qui trình sản xuất chao Thành phần hóa học của chao Thành phần Các loại sản phẩm của chao Chao nước Chao bánh (%) Phần ... sản xuất chao:  Hiện tượng chao bị đắng • Do lên men Hiện tượng này thường thấy ở chao bánh do quá trình lên men ở dạng ẩm ướt nên chất gây đắng không chiết rút ra được. Tuy...

Ngày tải lên: 28/04/2013, 16:30

... LÊN MEN TT CHAO( SOFU) Bài 4 LÊN MEN CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH – KỸ THUẬT SẢN XUẤT CHAO I. Sơ lược về chao: Chao là một sản phẩm truyền thống, có tính chất cổ truyền. Chao là sản phẩm lên men ... nành → đậu phụ → chao. Chao có nguồn gốc từ Trung Quốc,có tên gọi là sufu hay còn được goi là fermented bean curd.Hiện nay,có rất nhiều sàn phẩm chao: chao trắng ,chao tiêu ,cha...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 08:16

... xuống đáy, bia trong tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men 6 Khun lạc nấm men (x 100) a) Nấm men lên men nổi b) Nấm men lên men chìm c) Nấm men dại d) Phụ gia Làm giảm độ cứng của nước: ... trước khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100 ml dịch đường đã lên men. Độ lên men thực Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên me...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 13:16

... lên men lactic trong sản xuất nem chua là qáu trình lên men lactic dị hình trong điều kiện yếm khí nên để quá trình lên men xảy ra tốt nhất phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men. Chương ... lên men lactic: Thành phần nguyên liệu: Quá trình lên men lactic là quá trình chuyển hóa hexose thành acid lactic, do đó hàm lượng acid lactic được tạo thành trong quá trình lên me...

Ngày tải lên: 18/08/2012, 20:24

... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín.- Phối trộn+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên men ... xuất, còn được pha trộn thêm các men như Saccharomyces rouxii hay vi khuẩn như Pedicoccus halophilus, Lactobacillus delbrueckii.. 7. Vi khuẩn lactic và nấm men Nấm men ặc tính:- Là nhóm...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... rẽ tiền và dễ kiếm. Nhà máy sử dụng chủng nấm men thuộc họ Sacharomyces minor để tiến hành lên men. Điều kiện tối ưu của chủng nấm men là lên men ở nhiệt độ 25÷300C và pH = 5÷5,5. 2.3.2. Vi ... được đưa đến thiết bị phối chế dịch lên men. 3.2.5.2. Phối chế dịch lên men Dịch đường sau khi lọc và làm lạnh có nồng độ nhỏ hơn 10,5%. Để thu được dịch lên men với yêu cầu 10,5% thì ta ph...

Ngày tải lên: 12/09/2012, 16:21

... LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀNVIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG1 NỘI DUNG1. Men giống1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam)1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia)1.3. Men rượu Look pang (Thái Lan)1.4. Men ... mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật trong nấm men, nấm men: 100–300 x 106 tế bào/1gam.Vi sinh vật: Hansenula anomala, H. ciferri, H. dimennae, H. fabianii, Pichia fabianii, P...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01

... hiện. Vi khuẩn thường gặp trong nước đẫu là thuộc nhóm Bacillus subtilis-mensentericus có khả năng phân giải protein. Nấm men thường gặp trên bề mặt của nước đậu thuộc các giống Oidium và Geotrichum. ... tương ta cần nuôi cấy nấm mốc A.oryzae để thu được nhiều bào tử làm mốc giống, hoặc để thu nhiều men thủy phân. Các điều kiện nuôi cấy A.oryzae có thể tóm tắt như sau: 1. Độ ẩm của môi tr...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:58

... Sữa chua - yaourt (sữa lên men) là tên gọi chung cho các sản phẩm chế biến từ sữa nhờ quá trình lên men bởi: nhóm vi khuẩn lactic hoặc tổ hợp vi khuẩn lactic và nấm men. 2. Phân loại:  Trên ... giống vi khuẩn lactic được đưa vào phòng lên men. Nhiệt độ lên men tối ưu thường là 42 - 430C. Mặc dù sữa được đựng trong các bao bì kín nhưng phòng lên men phải luôn được vệ sinh sạch sẽ. Ng...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:39