Hư hỏng và bảo quản thực phẩm

... quản thực phẩm I Phương pháp vật lý Phương pháp bảo quản thực phẩm nhiệt độ Phương pháp bảo quản thực phẩm làm khô 17 Phương pháp bảo quản thự phẩm tia phóng xạ Phương pháp bảo quản thực phẩm thay ... bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản phương pháp làm tăng giảm nhiệt độ - Bảo quản phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản phương pháp muối đường - Bảo...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:39

... dụng bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản phương pháp làm tăng giảm nhiệt độ - Bảo quản phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản phương pháp muối đường - Bảo quản cách điều chỉnh PH thực phẩm - Bảo ... quản thực phẩm I Phương pháp vật lý Phương pháp bảo quản thực phẩm nhiệt độ Phương pháp bảo quản thực phẩm làm khô Phương pháp bảo quản...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:55

Ngày tải lên: 03/10/2016, 13:55

... cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tiện lợi Xuất phát từ nhu cầu thực tế người tiêu dùng, đòi hỏi nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến nhiều sản phẩm có chất lượng cao, đạt ... đặc biệt cho sản phẩm ngăn ngừa nhiễm trùng để bảo quản thực phẩm lâu hơn, nghiên cứu giúp cho nhà chế biến thuỷ sản có qui trình để chế biến cá chép phi...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53

... độ acid thực phẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thực phẩm dự đoán độ bền thực phẩm biết điều kiện bảo quản xung quanh Thực phẩm sản xuất an toàn đuợc bảo quản việc hạ thấp hoạt độ nước đến ... ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ? Gi trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất hữu v vơ chúng định Trong thực phẩm nước...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39

... ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính cảm quan sản phẩm mà người ... hợp protein xảy qua giai đoạn, với tốc độ nhanh Thí dụ để tổng hợp phân tử protein chứa khoảng 300 gốc aminoaxit khoảng 30 giây Phần hai : BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRO...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất ... chỉnh độ acid thực phẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thực phẩm dự đốn độ bền thực phẩm biết điều kiện bảo quản xung quanh Thực...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35

... diệt vi khuẩn khó có mặt nguyên liệu thực phẩm bào tử lại bền Vì biện pháp đề phòng lây nhiễm vi khuẩn butyric xưởng chế biến thực phẩm quan trọng II.1.5 Lên men acetone – butanol II.1.5 Cơ chế ... ngoại bào Quá trình xảy vi sinh vật có enzyme ngoại bào, vi sinh vật enzyme ngoại bào chúng khả Quá trình thuỷ phân xảy từ từ chúng tạo thành sản phẩm trung...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 09:20

... gia đình dịp Tết, mà tạo nên thói quen tốt việc bảo quản chế biến thực phẩm hàng ngày Cách chọn thực phẩm tươi ngon Thịt tươi có màu đỏ tươi, không mùi hôi Nguồn: Images Thịt tươi Nên chọn thịt ... Ngày Tết, gia đình dự trữ nhiều thức ăn nên việc bảo đảm vệ sinh, an toàn cho thực phẩm điều cần thiết Thế nên việc tuân thủ số quy tắc lựa chọn bảo quản thực p...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 16:20

... hành trình Thực tế phần lớn hệ thống làm lạnh lắp tàu thuỷ phải nhập từ nước Đó lý để em chọn đề tài: Thiết kế hệ thống làm lạnh bảo quản rau thực phẩm tàu hàng 7. 500T” Mục đích - Thực đề tài ... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ GIAO THÔNG VẬN TẢI TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÀNG HẢI VIỆT NAM KHOA CƠ KHÍ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 19:57

... NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trình chế biến 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực ... VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 1.1 Tổng quan thực phẩm 1.2 Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 1.3 Tình hình ngộ độc thực phẩm nước ta CHƯƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:19

... Sự chuyển hoá glucid thể sống - Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải glucid – Quá trình hô hấp - Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự ... chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:21

... lượng: • Chất tạo cho thực phẩm ( đường ) • Tham gia tạo màu sắc hình thơm cho sản phẩm (đường phản ứng Maillard ) • Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ ... Gluxit - Gluxit nhóm hợp chất hữu phổ biến thể động vật, thực vật vi sinh vật Các nguyên tố cấu tạo nên gluxit C, H, O Công thức cấu tạo gluxit thường biểu diễn dạng CmH...

Ngày tải lên: 11/07/2014, 20:20

... sản phẩm thực phẩm chế biến công nghiệp, bao bì sử dụng phải đạt yêu cầu nào? TL: [2] Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì bảo quản thực phẩm Câu 15: Bao bì vận ... [10] Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì bảo quản thực phẩm Chương 4: Bao bì giấy Câu 1: Bao bì chứa lượng sản phẩm chủng loại: sản phẩm đóng thành 24 gói, gói có 15 s...

Ngày tải lên: 02/12/2014, 16:00

... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO EZYME BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan Gia nhiệt nhiệt độ cao BIẾN ĐỔI DO ... huỳnh BIẾN ĐỔI DO ENZYME Các phản ứng khác Các acid amin chuyển hóa thành sản phẩm độc có mùi khó chịu scatol, indol, crezo, phenol •Phản ứng tạo scatol, indol BIẾN ĐỔI DO ENZYME BIẾN ĐỔI DO ......

Ngày tải lên: 02/02/2015, 20:12