hư hỏng và bảo quản thực phẩm

Hư hỏng và bao quản thực phẩm

... dụng trong bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ. - Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản bằng phương pháp muối và đường - Bảo quản bằng ... Sporogenes… Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 6 D. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM I. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT 1. Phương pháp bảo quản lạnh Là phương pháp tốt nhất để ... trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 5 Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực phẩm giàu tinh bột Lên men thối Lên men chua Hóa chua Oxi hóa ...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:39

46 1,6K 11

HƯ HỎNG VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

... nhiều phương pháp khác nhau được áp dụng trong bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ. - Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản bằng phương ... quản thực phẩm Trang 9 I. Phương pháp vật lý Trang 9 1. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ Trang 9 2. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng làm khô Trang 17 3. Phương pháp bảo quản thự phẩm ... tự nhiên. Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 31 MỤC LỤC A. Lời giới thiệu Trang 1 B. Sự hư hỏng của thực phẩm khi bảo quản I. Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm Trang 2 1. Do vi...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:55

46 2,2K 15

Chế biến và bảo quản thực phẩm

... cho sản phẩm hun khói có quan hệ với nhiệt độ bảo quản và hàm lượng lipid trong cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảo quản đông là một phương pháp thích hợp để bảo quản cá ... sản phẩm hun khói là bảo quản tốt vì khói hun có tác dụng chống thối rữa và chống oxy hoá tốt, sản phẩm hun khói có màu sắc và mùi vị rất đặc biệt, mùi thơm và màu vàng thẫm. [1] 1.2.3 Các phương ... cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến được nhiều sản phẩm có...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53

57 1,4K 4

Hoạt tính của nước và bảo quản thực phẩm

... trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thực phẩm đó nước cóảnh hư ng ... chỉnh độ acid của thực phẩm , hoạt độ của nước . điều này có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản ... sinh vật 8 5 Anh hư ng đến tính chất lưu biến của thực phẩm 10 6 Anh hư ng đến giá trị dinh dưỡng thực phẩm 10 III/ Ảnh hư ng đến cấu trúc trạng thái của sản phẩm thực phẩm 11 1 Anh hư ng cấu trúc...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39

13 1,5K 6

Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm

... chế biến và bảo quản thực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Tuỳ ... phổ biến và quan trong cho các sản phẩm thực phẩm. Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thực phẩm tốt hơn hay kém đi. a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao : 8 Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS ... hơn, háo nước hơn và dễ sonvat hoá hơn. 4 Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt 2. Tạo kết cấu và tạo hình các sản phẩm thực phẩm a. Đông tụ nhiệt và tạo màng mỏng -...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

23 6,2K 39

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

... này có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảo quản bằng việc hạ thấp hoạt ... 8 5 nh hư ng đến tính chất lưu biến của thực phẩm trang10 6 nh hư ng đến giá trị dinh dưỡng thực phẩm trang 10 III/ nh hư ng đến cấu trúc trạng thái của sản phẩm thực phẩm trang11 1 nh hư ng cấu ... học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nc trong quỏ trỡnh CB&BQ thc phm I/ HAT ã HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35

14 7,4K 35

CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

... loại thực phẩm thịt, cá và các sản phẩm từ thịt, cá, trứng, sữa cũng như các sản phẩm giàu protein khác bị hư hỏng. Một trong những chỉ tiêu của sự hư hỏng là có mặt các sản phẩm của quá trình phân ... vật chất trong tự nhiên và những quá trình này được ứng dụng trong hàng loạt ngành sản xuất cũng như làm cơ sở khoa học để chọn các phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm. Những quá trình hóa ... mặt gây hại cho công nghiệp thực phẩm. Chúng cản trở sự hoạt động của nấm men, gây mùi khó chịu và cay trong sản phẩm sữa, làm hư hỏng đồ hộp rau quả và thịt cá. Trong thực tế muốn tiêu diệt vi...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 09:20

26 1,4K 17

Tài liệu Cách chọn và bảo quản thực phẩm dịp tết pptx

... chọn và bảo quản thực phẩm không chỉ hữu ích cho sức khoẻ gia đình trong dịp Tết, mà còn tạo nên một thói quen tốt trong việc bảo quản và chế biến thực phẩm hàng ngày. Cách chọn thực phẩm ... lá mỏng như xà lách, cải mơ, cải cúc… Đối với thức ăn nấu chín: Cần để nguội hẳn, đậy kín và cất vào tủ lạnh. Cần bảo quản thức ăn sống và chín vào những hộp riêng biệt. Việc bảo quản kín ... Cách chọn và bảo quản thực phẩm dịp tết Ngày Tết, gia đình nào cũng dự trữ nhiều thức ăn nên việc bảo đảm vệ sinh, an toàn cho thực phẩm là điều cần thiết. Thế nên...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 16:20

6 511 0

THIẾT kế hệ THỐNG LẠNH và bảo QUẢN THỰC PHẨM tàu CHỞ HÀNG 7 500 tấn

... TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM TÀU CHỞ HÀNG 7.500 TẤN Chuyên ngành: Máy tàu thủy Lớp: MTT 49-ĐHT2 Sinh viên Giáo viên hư ng dẫn !"#$%#&   ... 58 e(/(270$%#&58U;#31.((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((di V#&e(/($%#&58727U.m#&UV>?.V#(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((di e(E(\#$7$b#MB#U;N$],U.m#&/((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((di e(Y(\#$7$b#MB#U;N$],U.m#&E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((ec e(c(\#$7$b#MB#U;N$],U.m#&Y((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((hj KẾT LUẬN 71 TÀI LIỆU THAM KHẢO 72 x,<x Chương 1. GIỚI THIỆU VỀ TÀU VÀ HỆ THỐNG ĐỘNG LC 1.1. Gii thiu chung ca tu 1.1.1. Loi tu, cụng dng B.$B#&577$^hdjj0F#ABA>k,0B.<o0$ãJ4`T07F.$B#3,I#$m?.;#&4 *+0U>>#&7$\#$4*+0U>>#&M-#&A2,<BU>>#&M-#&*,(B.3GH70$,T0`T 0=;#&Ugj/M,ã5ãA7$\#$c`ã0=.NP#3+#&0=670,TJ7$>j/$I0=_77$-#<g0( B.3GH70$,T0`TM#&3Z7$^$B#&`$%4$B#&U27$$s;<B7$^&v( 1.1.2. ... hYãhiK7s5{;3q,X( q5.#&5{;3q,EjjY7:; ( xcx V#&E(d( $T3+UV>?.V#$B#&3%#&Ak#$0=!#0B.0$.l Tên thực phẩm Tiêu chuẩn chất hàng Giới hạn nhiệt độ ( 0 C) Độ ẩm tương đối ( ϕ ,%) Hệ s tun hon khụng...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 19:57

76 894 0

ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

... độc thực phẩm do quá trình chế biến và bảo quản thƣc phẩm. Nội dung gổm có ba chƣơng: CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƢƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN ... thành và lẫn vào thực phẩm bằng nhiều con đƣờng khác nhau. Các độc tố đƣợc đƣa vào thực phẩm bằng những con đƣờng cơ bản sau: Độc tố tạo thành trong thực phẩm do vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm ... bệnh nhân bị ngộ độc do thực phẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH SVTH: NHÓM 05 Trang 15 CHƯƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1. Ngộ độc bởi...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:19

30 2,1K 25

chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

... polysacchrid như cellulose, hemicellulose, protopectin Trong các thực phẩm động vật, thường lượng glucid lại rất ít (thường không vượt quá 2% so với lượng chất khô). Thịt và trứng có rấi ... dẻo của tinh bột phụ thuộc vào: - Đường kính, kích thước, thể tích, cấu trúc của tinh bột; - Sự tương tác của tinh bột với nước và với nhau; - Vào nồng độ tinh bột; vào pH, nhiệt độ, Ca 2+ , ... Lượng glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật rất khác nhau. Trong thực vật, glucid là thành phần chủ yếu, chiếm tới 85- 90% trọng lương chất khô. Đường và tinh bột được chứa bên trong...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:21

106 4,3K 3

Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực phẩm pot

... sánh cho các thực phẩm dạng lỏng hoặc là tác nhân làm bền các loại thực phẩm dạng keo hoặc nhũ tương. Người ta cũng sử dụng chúng như các yếu tố tạo kết dính và làm đặc, tạo độ cứng và độ đàn ... các thực phẩm động vật. thực vật đều có chứa các phân tử gluxit đơn giản này, tạo nên vị ngọt của thực phẩm Gluxit - Gluxit là nhóm hợp chất hữu cơ khá phổ biến ở cả cơ thể động vật, thực ... như chất lượng cho các sản phầm thực phầm : Công thức cấu tạo của sacaroza + To kt cu : ã To si, to màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm như tinh bột, thạch và...

Ngày tải lên: 11/07/2014, 20:20

28 6K 47

câu hỏi ôn tập môn bao bì và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên: 02/12/2014, 16:00

26 1,9K 1

Giáo trình hướng dẫn quy trình sấy để bảo quản thực phẩm lương thực tránh hư,hỏng phần 10 pdf

... khoá sau tiếp tục thực hiện các yêu cầu trên và khắc phục những thiếu sót của đề tài để tạo ra một sản phẩm có chất lợng cao phục vụ cho sản xuất nông nghiệp nói riêng và đời sống xÃ hội nói ... Bộ nhớ đặc biệt 65 3.3.3. RS232 và MAX232. 65 ChƯƠng 4: Tổng hợp hệ thống điều chỉnh nhiệt độ khí sấy 66 4.1. Mô hình toán học mô tả đối tợng. 67 4.2. Chọn và xác định thông số bộ điều chỉnh ... đo và điều khiển nhiệt độ khí sấy nông sản dạng hạt 83 Chơng 6: Kết luận và đề nghị 91 6.1. Kết luận 91 6.2. Đề nghị. 92 Tài liệu tham khảo 92 Hình 2 - Sơ đồ nguyên lý mạch mô phỏng...