hư hỏng và bảo quản thực phẩm
Hư hỏng và bao quản thực phẩm
... dụng trong bảo quản thực phẩm như:- Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.- Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản bằng phương pháp muối và đường- Bảo quản bằng ... Sporogenes…Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 6 D. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨMI. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT1. Phương pháp bảo quản lạnhLà phương pháp tốt nhất để ... trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 5Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực phẩm giàu tinh bộtLênmenthốiLênmenchuaHóachuaOxihóa...
- 46
- 1,606
- 11
HƯ HỎNG VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... nhiều phương pháp khác nhau được áp dụng trong bảo quản thực phẩm như:- Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.- Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản bằng phương ... quản thực phẩm Trang 9I. Phương pháp vật lý Trang 91. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ Trang 92. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng làm khô Trang 173. Phương pháp bảo quản thự phẩm ... tự nhiên. Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 31 MỤC LỤCA. Lời giới thiệu Trang 1B. Sự hư hỏng của thực phẩm khi bảo quản I. Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm Trang 21. Do vi...
- 46
- 2,164
- 15
Chế biến và bảo quản thực phẩm
... cho sản phẩm hun khói có quan hệ với nhiệt độ bảo quản và hàm lượng lipid trong cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảo quản đông là một phương pháp thích hợp để bảo quản cá ... sản phẩm hun khói là bảo quản tốt vì khói hun có tác dụng chống thối rữa và chống oxy hoá tốt, sản phẩm hun khói có màu sắc và mùi vị rất đặc biệt, mùi thơm và màu vàng thẫm. [1]1.2.3 Các phương ... cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến được nhiều sản phẩm có...
- 57
- 1,432
- 4
Hoạt tính của nước và bảo quản thực phẩm
... trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thực phẩm đó nước cóảnh hư ng ... chỉnh độ acid của thực phẩm , hoạt độ của nước . điều này có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản ... sinh vật 85 Anh hư ng đến tính chất lưu biến của thực phẩm 106 Anh hư ng đến giá trị dinh dưỡng thực phẩm 10III/ Ảnh hư ng đến cấu trúc trạng thái của sản phẩm thực phẩm 111 Anh hư ng cấu trúc...
- 13
- 1,517
- 6
Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... chế biến và bảo quản thực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Tuỳ ... phổ biến và quan trong cho các sản phẩm thực phẩm. Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thực phẩm tốt hơn hay kém đi.a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao : 8 Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS ... hơn, háo nước hơn và dễ sonvat hoá hơn. 4 Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt2. Tạo kết cấu và tạo hình các sản phẩm thực phẩm a. Đông tụ nhiệt và tạo màng mỏng-...
- 23
- 6,183
- 39
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... này có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảo quản bằng việc hạ thấp hoạt ... 85 nh hư ng đến tính chất lưu biến của thực phẩm trang106 nh hư ng đến giá trị dinh dưỡng thực phẩm trang 10III/ nh hư ng đến cấu trúc trạng thái của sản phẩm thực phẩm trang111 nh hư ng cấu ... học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nc trong quỏ trỡnh CB&BQ thc phmI/ HAT ã HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản...
- 14
- 7,348
- 35
CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... loại thực phẩm thịt, cá và các sản phẩm từ thịt, cá, trứng, sữa cũng như các sản phẩm giàu protein khác bị hư hỏng. Một trongnhững chỉ tiêu của sự hư hỏng là có mặt các sản phẩm của quá trình phân ... vật chất trong tự nhiên và những quá trình này được ứngdụng trong hàng loạt ngành sản xuất cũng như làm cơ sở khoa học để chọn các phươngpháp bảo quản và chế biến thực phẩm. Những quá trình hóa ... mặt gây hại cho công nghiệp thực phẩm. Chúng cản trở sự hoạt động của nấm men,gây mùi khó chịu và cay trong sản phẩm sữa, làm hư hỏng đồ hộp rau quả và thịt cá. Trong thực tế muốn tiêu diệt vi...
- 26
- 1,353
- 17
Tài liệu Cách chọn và bảo quản thực phẩm dịp tết pptx
... chọn và bảo quản thực phẩm không chỉ hữu ích cho sức khoẻ gia đình trong dịp Tết, mà còn tạo nên một thói quen tốt trong việc bảo quản và chế biến thực phẩm hàng ngày. Cách chọn thực phẩm ... lá mỏng như xà lách, cải mơ, cải cúc… Đối với thức ăn nấu chín: Cần để nguội hẳn, đậy kín và cất vào tủ lạnh. Cần bảo quản thức ăn sống và chín vào những hộp riêng biệt. Việc bảo quản kín ... Cách chọn và bảo quản thực phẩm dịp tết Ngày Tết, gia đình nào cũng dự trữ nhiều thức ăn nên việc bảo đảm vệ sinh, an toàn cho thực phẩm là điều cần thiết. Thế nên...
- 6
- 511
- 0
THIẾT kế hệ THỐNG LẠNH và bảo QUẢN THỰC PHẨM tàu CHỞ HÀNG 7 500 tấn
... TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌCTHIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH VÀ BẢO QUẢNTHỰC PHẨM TÀU CHỞ HÀNG 7.500 TẤNChuyên ngành: Máy tàu thủyLớp: MTT 49-ĐHT2Sinh viên Giáo viên hư ng dẫn!"#$%#& ... 58e(/(270$%#&58U;#31.((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((diV#&e(/($%#&58727U.m#&UV>?.V#(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((die(E(\#$7$b#MB#U;N$],U.m#&/((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((die(Y(\#$7$b#MB#U;N$],U.m#&E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((ece(c(\#$7$b#MB#U;N$],U.m#&Y((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((hj KẾT LUẬN 71 TÀI LIỆU THAM KHẢO 72x,<x Chương 1. GIỚI THIỆU VỀ TÀU VÀ HỆ THỐNG ĐỘNG LC1.1. Gii thiu chung ca tu1.1.1. Loi tu, cụng dngB.$B#&577$^hdjj0F#ABA>k,0B.<o0$ãJ4`T07F.$B#3,I#$m?.;#&4*+0U>>#&7$\#$4*+0U>>#&M-#&A2,<BU>>#&M-#&*,(B.3GH70$,T0`T0=;#&Ugj/M,ã5ãA7$\#$c`ã0=.NP#3+#&0=670,TJ7$>j/$I0=_77$-#<g0(B.3GH70$,T0`TM#&3Z7$^$B#&`$%4$B#&U27$$s;<B7$^&v(1.1.2. ... hYãhiK7s5{;3q,X(q5.#&5{;3q,EjjY7:; (xcx V#&E(d( $T3+UV>?.V#$B#&3%#&Ak#$0=!#0B.0$.lTên thực phẩm Tiêu chuẩnchất hàngGiới hạnnhiệt độ(0C)Độ ẩmtương đối(ϕ,%)Hệ stun honkhụng...
- 76
- 893
- 0
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... độc thực phẩm do quá trình chế biến và bảo quản thƣc phẩm. Nội dung gổm có ba chƣơng: CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƢƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN ... thành và lẫn vào thực phẩm bằng nhiều con đƣờng khác nhau. Các độc tố đƣợc đƣa vào thực phẩm bằng những con đƣờng cơ bản sau: Độc tố tạo thành trong thực phẩm do vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm ... bệnh nhân bị ngộ độc do thực phẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH SVTH: NHÓM 05 Trang 15 CHƯƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1. Ngộ độc bởi...
- 30
- 2,114
- 25
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... polysacchrid như cellulose, hemicellulose, protopectin Trong các thực phẩm động vật, thường lượng glucid lại rất ít (thường không vượt quá 2% so với lượng chất khô). Thịt và trứng có rấi ... dẻo của tinh bột phụ thuộc vào: - Đường kính, kích thước, thể tích, cấu trúc của tinh bột; - Sự tương tác của tinh bột với nước và với nhau; - Vào nồng độ tinh bột; vào pH, nhiệt độ, Ca 2+ , ... Lượng glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật rất khác nhau. Trong thực vật, glucid là thành phần chủ yếu, chiếm tới 85-90% trọng lương chất khô. Đường và tinh bột được chứa bên trong...
- 106
- 4,295
- 3
Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực phẩm pot
... sánh cho các thực phẩm dạng lỏng hoặc là tác nhân làm bền các loại thực phẩm dạng keo hoặc nhũ tương. Người ta cũng sử dụng chúng như các yếu tố tạo kết dính và làm đặc, tạo độ cứng và độ đàn ... các thực phẩm động vật. thực vật đều có chứa các phân tử gluxit đơn giản này, tạo nên vị ngọt của thực phẩm Gluxit - Gluxit là nhóm hợp chất hữu cơ khá phổ biến ở cả cơ thể động vật, thực ... như chất lượng cho các sản phầm thực phầm : Công thức cấu tạo của sacaroza + To kt cu : ã To si, to màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm như tinh bột, thạch và...
- 28
- 5,964
- 46
Giáo trình hướng dẫn quy trình sấy để bảo quản thực phẩm lương thực tránh hư,hỏng phần 10 pdf
... khoá sau tiếp tục thực hiện các yêu cầu trên và khắc phục những thiếu sót của đề tài để tạo ra một sản phẩm có chất lợng cao phục vụ cho sản xuất nông nghiệp nói riêng và đời sống xà hội nói ... Bộ nhớ đặc biệt 65 3.3.3. RS232 và MAX232. 65 ChƯƠng 4: Tổng hợp hệ thống điều chỉnh nhiệt độ khí sấy 66 4.1. Mô hình toán học mô tả đối tợng. 67 4.2. Chọn và xác định thông số bộ điều chỉnh ... đo và điều khiển nhiệt độ khí sấy nông sản dạng hạt 83 Chơng 6: Kết luận và đề nghị 91 6.1. Kết luận 91 6.2. Đề nghị. 92 Tài liệu tham khảo 92 Hình 2 - Sơ đồ nguyên lý mạch mô phỏng...
- 10
- 515
- 1
Giáo trình hướng dẫn quy trình sấy để bảo quản thực phẩm lương thực tránh hư,hỏng phần 9 pptx
... có giao diện của reads51 sau đó vào Project chọn New project và đặt tên sau đó nhấn ok. Tiếp theo nhấn chuột phải vào tên và chọn Create New Module đặt tên và lựa chọn ngôn ngữ lập trình. Sau ... EZDL.4.1, EZDL.4.2. Sau khi chạy file EZDL.4.1.exe nhấn vào send, chọn file cần nạp có đuôi .hex và ok, thế là chơng trình sẽ đợc nạp vào chíp Giao diện của phần mềm nạp chíp của 8051 nh sau: ... dữ liệu, mà thực hiện gán một hằng số cho nhÃn sao cho khi nhÃn xuất hiện trong chơng trình thì giá trị hằng số sẽ đợc thay thế cho nhÃn. ã Chỉ dẫn DB: DB là chỉ dẫn dữ liệu 8 bit và đợc sử...
- 10
- 359
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008