câu hỏi ôn tập môn bao bì và bảo quản thực phẩm

TRƯỜNG CĐ KINH TẾ CÔNG NGHỆ TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC CÂU HỎI ÔN TẬP MÔN BAO BÌ VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM (LƯU HÀNH NỘI BỘ) BIÊN SOẠN: ThS: LÊ THANH HẢI TPHCM, THÁNG 04 NĂM 2013 MỤC LỤC Chương 1: Chức năng – phân loại bao bì 1 Chương 2: Nhãn hiệu thực phẩm 4 Chương 3: Mã số mã vạch vật phẩm 7 Chương 4: Bao bì giấy 11 Chương 5: Bao bì thủy tinh 13 Chương 6: Bao bì kim loại 16 Chương 7: Bao bì plastic 20 Chương 8: Bao bì nhiều lớp 24 Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm [1] Chương 1: Chức năng – phân loại bao bì Câu 1: Bao bì nào sau đây thuộc loại bao bì kín: TL: Câu 2: Thực phẩm đạt chất lượng là sản phẩm thực phẩm đạt được các mức tiêu chuẩn nào? TL: Câu 3: Thế nào là bao bì kín hoàn toàn? TL: Câu 4: Tính chất kín hay hở của bao bì được quyết định bởi yếu tố nào? TL: Câu 5: Bao bì gốm sứ chứa thực phẩm dạng lỏng, có nắp đậy cũng bằng sứ và được niêm phong, có nhãn hiệu. Bình sứ này thuộc loại bao bì nào? Vì sao? TL: Câu 6: Để đảm bảo chất lượng của sản phẩm thực phẩm qua chế biến, cần sử dụng loại bao bì nào? TL: A B C D E F Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm [2] Câu 7: “Mỗi loại thực phẩm chỉ chứa đựng trong một loại bao bì bằng một loại vật liệu tương ứng” Nhận định này đúng hay sai? Tại sao? TL: Câu 8: Thực phẩm chế biến đã được đóng bao bì kín, được chắn sáng và được thanh trùng hoặc tiệt trùng đúng quy định, bị biến đổi chất lượng, hư hỏng do yếu tố nào tác động? TL: Câu 9: Nêu các chức năng chính của bao bì thực phẩm TL: Câu 10: Tại sao thực phẩm sau khi xử lý, chế biến cần phải được đóng bao bì kín? TL: Câu 11: Trong quy trình sản xuất thực phẩm nói chung, công đoạn đóng gói bao bì có mục đích gì? Nguyên liệu => xử lý => chế biến => thanh trùng/tiệt trùng => đóng gói => sản phẩm => bảo ôn => đóng bao bì ngoài => phân phối => người tiêu dùng TL: Câu 12: Bao bì hở thường được sử dụng để bao gói các loại hàng hóa nào? TL: Câu 13: Tính marketing của bao bì thực phẩm thể hiện ở yếu tố nào? TL: Câu 14: Để đảm bảo chức năng đầu tiên của bao bì “đảm bảo số lượng và chất lượng của sản phẩm thực phẩm” được chế biến công nghiệp, bao bì được sử dụng phải đạt được các yêu cầu nào? TL: Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm [3] Câu 15: Bao bì vận chuyển hàng hóa cần có những tính năng quan trọng nào? TL: Câu 16: Đối với người tiêu dùng khi mua hàng đã chế biến, bao gói sẵn cần quan tâm tới vấn đề gì? TL: Câu 17: Chức năng nổi bật của bao bì tetra pak chứa đựng sữa thanh trùng/tiệt trùng? TL: Câu 18: Thực phẩm đã chế biến được đóng bao bì kín nhằm ngăn chặn các yếu tố tác động nào từ môi trường bên ngoài? TL: Câu 19: Thực phẩm được bao gói sẵn, tiêu thụ trong 24 giờ cần phải được đóng gói bao bì như thế nào? TL: Câu 20: Nhược điểm của bao bì bao gói trực tiếp sản phẩm là gì? TL: Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm [4] Chương 2: Nhãn hiệu thực phẩm Câu 1: Nhãn hiệu hàng hóa thực phẩm phải ghi đúng quy cách về yếu tố nào? TL: Câu 2: Thông tin ghi trên bao bì có ý nghĩa gì? TL: Câu 3: Bao bì có cho người tiêu dùng biết được trạng thái, cấu trúc, màu sắc của sản phẩm không? Tại sao? TL: Câu 4: Thời hạn sử dụng của thực phẩm được ghi như thế nào trên nhãn hiệu thực phẩm? TL: Câu 5: Quy định về tên gọi của thực phẩm và chiều cao cỡ chữ của tên gọi như thế nào? TL: Câu 6: Cách ghi các chất phụ gia trên nhãn hiệu như thế nào? TL: Câu 7: Khối lượng tịnh của sản phẩm được ghi ở vị trí nào trên nhãn hiệu thực phẩm? TL: Câu 8: Nhãn hiệu của bao bì đựng trứng tươi bao gồm những nội dung gì? TL: Câu 9: Nhãn hiệu của bao bì đựng sản phẩm rau quả tươi sống bán lẻ phải ghi những nội dung gì? TL: Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm [5] Câu 10: Nội dung ghi nhãn sản phẩm mì ăn liền? TL: Câu 11: Sản phẩm mì ăn liền dạng tô hoặc ly có phần diện tích nhãn chính (PDP) là phần nào? TL: Câu 12: Thông tin về thực phẩm chế biến: “Hoàn toàn không sử dụng chất phụ gia” thuộc nội dung ghi nhãn khuyến khích, bắt buộc hay cấm ghi? Tại sao? TL: Câu 13: Dấu hiệu   ,    viết trên nhãn hiệu có ý nghĩa gì? TL: Câu 14: Nhãn phụ được yêu cầu gắn trên sản phẩm nào? TL: Câu 15: Những quy định về liệt kê “thành phần” trong nhãn hiệu thực phẩm? TL: Câu 16: Thực phẩm chiếu xạ được công bố như thế nào trên nhãn hiệu thực phẩm? TL: Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm [6] Câu 17: Chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm được công bố trên nhãn hiệu ở yếu tố nào? TL: Câu 18: Trên nhãn hiệu thực phẩm, cho phép làm nổi bật sự gia tăng của một thành phần có lợi cho cơ thể bằng cách nào? TL: Câu 19: Sản phẩm thịt heo hầm đóng hộp có phần diện tích nhãn chính (PDP) là phần nào? TL: Câu 20: Sản phẩm bánh biscuit đóng hộp thiếc có phần diện tích nhãn chính (PDP) là phần nào? TL: Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm [7] Chương 3: Mã số mã vạch vật phẩm Câu 1: Các phương pháp nào thường được dùng để in MSMV lên sản phẩm? TL: Câu 2: Có mấy cách thể hiện ITF-14 hoàn chỉnh theo quy định của EAN? TL: Câu 3: Khi in mã ITF-14, để chỉ thị chất lượng in mã vạch người ta dùng chữ gì? TL: Câu 4: Thông thường để đảm bảo chất lượng in và quét mã vạch, các mã ITF cần có độ phóng đại là bao nhiêu? TL: Câu 5: Số VL trong mã đơn vị gửi đi EAN-14 là 0 khi nào? TL: Câu 6: Vị trí in MSMV đối với bao bì hình trụ đứng (chai lọ…) hay các bề mặt cong là ở đâu? TL: Câu 7: Đối với sản phẩm bán lẻ thì sử dụng loại MSMV nào? TL: Câu 8: MSMV cần được in trên nhãn hiệu thực phẩm ở vị trí nào? TL: Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm [8] Câu 9: Nêu cấu trúc của mã số EAN-8 và EAN-13, ITF-14 TL: Câu 10: Tính số kiểm tra C của các MSMV sau: 0893531610101C 1 (6) 1893531610101C 2 (3) 9893531610101C 3 (9) 3893531610101C 4 (7) 5893531610101C 5 (1) 7893531610101C 6 (5) TL: [...]... Câu 23: Bao bì thép có thể bị khí H2S ăn mòn hóa học là do nguyên nhân nào? TL: [19] Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm Chương 7: Bao bì plastic Câu 1: Thịt gà tươi sống đã xử lý đóng gói bao bì được bao gói kín bằng bao bì plastic nào và yêu cầu bảo quản như thế nào để bán trong vòng 24... [10] Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm Chương 4: Bao bì giấy Câu 1: Bao bì ngoài chứa một lượng sản phẩm cùng chủng loại: các sản phẩm này được đóng thành 24 gói, mỗi gói có 15 sản phẩm nặng 100g/sản phẩm Số lượng được ghi trên bao bì ngoài là bao nhiêu? TL: Câu 2: Trong 4 loại giấy Kraft gợn sóng sau đây: A (λ =... [20] Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm Câu 7: Hải sản lạnh đông được đóng bao bì hút chân không thì yêu cầu cấu tạo bao bì và loại vật liệu nào? TL: Câu 8: Công dụng lớn nhất của PS là gì? Nhược điểm chính của PS là gì? TL: Câu 9: Đặc điểm và ứng dụng của OPP?... [13] Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm Câu 7: Khi nâng nhiệt chai lọ đựng thực phẩm chịu được sự chênh lệch nhiệt độ là bao nhiêu? TL: Câu 8: Nguyên nhân dẫn đến sự ăn mòn của bao bì thủy tinh TL: Câu 9: Nguyên liệu nào được sử dụng trong sản xuất bao bì thủy tinh? TL: ... Câu 20: Hộp thép tráng thiếc không tráng vecni có thể chứa đựng những loại thực phẩm nào? TL: Câu 21: Bao bì thép mạ crom thường dùng đựng loại thực phẩm gì? TL: [18] Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm Câu 22: Nêu khuyết điểm của lon nhôm đựng nước giải... để bao gói các sản phẩm chiên giòn và bánh snack? TL: Câu 20: Khuyết điểm của chai lọ plastic so với bao bì thủy tinh TL: [22] Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm Câu 21: Loại plastic nào được dùng để kéo sợi và dệt thành túi đựng nông... Câu 13: Giai đoạn nào trong quy trình sản xuất bao bì thủy tinh là giai đoạn ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm? TL: Câu 14: Muối Na trong nguyên liệu ảnh hưởng như thế nào đến sản phẩm thủy tinh? TL: [14] Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm Câu 15: Mục đích của công... Câu 13: So sánh và xếp thứ tự khả năng ngăn cản khí O2 từ cao đến thấp của các loại vật liệu bao bì: LDPE, HDPE, PP, PET, PS TL: Câu 14: Đối với sản phẩm nước ép cam có gas, hãy chọn một loại vật liệu thích hợp nhất làm chai lọ cho sản phẩm? TL: [21] Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm Câu 15: Loại... [15] Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm Chương 6: Bao bì kim loại Câu 1: Nêu đặc điểm cấu tạo của lon nhôm TL: Câu 2: Những thực phẩm nào được chứa đựng trong lon bằng thép phủ vecni mà không tráng thiếc? TL: Câu 3: Để chế tạo lon hai mảnh người... Câu 22: Thế nào là plastic có thể định hình nhiệt? Đó là những loại plastic nào? Loại nào được định hình nhiệt tạo chai lọ đựng thực phẩm và mỹ phẩm? TL: [23] Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm Chương 8: Bao bì nhiều lớp Câu . 8: Bao bì nhiều lớp 24 Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm [1] Chương 1: Chức năng – phân loại bao bì Câu 1: Bao bì nào sau đây thuộc loại bao bì kín: TL: Câu 2: Thực. nhãn hiệu thực phẩm? TL: Câu 16: Thực phẩm chiếu xạ được công bố như thế nào trên nhãn hiệu thực phẩm? TL: Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm [6] Câu 17: Chất. lượng của sản phẩm thực phẩm qua chế biến, cần sử dụng loại bao bì nào? TL: A B C D E F Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm [2] Câu 7: “Mỗi loại thực phẩm chỉ chứa