Nhập môn CNSH Thực phẩm lên men

... Chương 2: HỆ VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN RAU QUẢ VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN 2.1 Quá trình phát triển vi sinh vật vào sản phẩm .8 2.2 Các vi sinh vật lên men rau ... Các vi sinh vật lên men rau 2.2.1 Lên men lactic Muối chua rau chủ yếu xảy trình lên men lactic tạo thành Lên men lactic trình chuyển hóa đường thành axit lactic n...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... chua, vi khuẩn lactic bị ức chế 2.2 Các vi sinh vật lên men rau  Vi khuẩn lên men lactic: lên men đồng hình dị hình  Vi khuẩn butyric  Vi khuẩn gây thối: đa số thuộc nhóm vi khuẩn sinh bào ... THIỆU CHUNG VỀ LÊN MEN RAU QUẢ • Rau lên men sản phẩm chế biến từ rau quả, cách làm cho đường có sẵn nguyên liệu đường bổ sung vào chuyển hóa thành axit...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... sản phẩm loại 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men ... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 13:50

... chua dễ dung nạp Trong môi trường axit thực phẩm lên men, khoáng chất canxi, kẽm, tăng khả hòa tan giúp dễ dàng hấp thụ Tăng sức đề kháng: Thực phẩm lên men nguồn cung cấp vi khuẩn lactic - loại ... Quá trình lên men làm tăng hàm lượng số vitamin Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B Nhờ men, chất đạm cắt nhỏ thành axit amin hấp thu trực tiếp dễ dàng Các thực phẩm...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 23:20

Ngày tải lên: 09/05/2014, 19:48

... theo ý thích bạn Sữa chua Không có đáng ngạc nhiên sữa chua loại thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe Nó chứa probiotics có lợi cho tiêu hóa Tuy nhiên, bạn chọn mua loại sữa chua trắng không đường ... nành lên men coi loại thực phẩm tốt Nó giúp tăng cường hệ miễn dịch lượng kiềm thể Vì vậy, bạn thử nấu ăn với sốt miso Dưa chuột muối Bạn có biết dưa chuột muối chua ng...

Ngày tải lên: 18/07/2014, 22:06

... trùng, không phân hủy độc tố chất hấp thu; ngược lại, tạo số chất độc nitrosamin Loại trừ độc tố vi khuẩn có hại Quá trình lên men phân hủy độc tố có thực phẩm cyanogenic glucosid có khoai mì, măng ... vi khuẩn có hại Người ta nhận thấy vài men tạo chất chống ôxy hóa hấp thu gốc tự thể - thủ phạm gây ung thư Tạo chất dinh dưỡng: Quá trình lên men...

Ngày tải lên: 11/08/2014, 05:21

... nhóm thực phẩm lên men, thời gian lên men tàng trữ kéo dài hàng tuần, hàng tháng chí hàng năm Các nhà sản xuất định thời gian lên men tàng trữ thực nghiệm 18 Tiểu Luận Vi Sinh Vật Học Thực Phẩm ... trình lên men Tuyển chọn giống vi sinh vật - Trong công nghiệp vi sinh vi c lựa chọn giống vi sinh vấn đề quan trọng Nếu chọn giống vi sinh...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:35

Ngày tải lên: 12/03/2015, 14:41

... nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp nấm men nổi, khả tạo bào tử nấm men chìm lâu hạn chế nấm men Công nghệ lên men - Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên men ...  Bổ sung vào trước trình lên men  Tạo pH thích hợp lên men bia  Tạo hương cho bia  Acid hóa dịch đường trước lên men CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VI SINH VẬ...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 13:52

... lactic sinh axit lactic cao từ thực phẩm lên men truyền thống Mục đích nghiên cứu Phân lập, tuyển chọn nghiên cứu - chủng VK lactic sinh axit lactic cao từ thực phẩm lên men truyền thống để phục ... biến thực phẩm Nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Phân lập vi khuẩn lactic từ thực phẩm lên men truyền thống sơ t...

Ngày tải lên: 16/07/2015, 08:32

... vấn đề sấy khô nấm men Đó mục đích mà đề tài: Phân lập tuyển chọn nấm men chịu nhiệt từ thực phẩm lên men hướng đến 1.2 Mục tiêu đề tài Phân lập chủng nấm men từ thực phẩm lên men số tỉnh Đồng ... QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Phân lập chủng nấm men từ thực phẩm lên men Từ mẫu thực phẩm lên men có nguồn gốc khác nhau, 30 chủng...

Ngày tải lên: 25/11/2015, 17:44