0
  1. Trang chủ >
  2. Giáo án - Bài giảng >
  3. Sinh học >

Bài giảng phụ gia thực phẩm các loại vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm ths đặng bùi khuê

Bài giảng phụ gia thực phẩm

Bài giảng phụ gia thực phẩm

... sử dụng nhóm thực phẩm nào? Ví dụ Anh, bột (sodium glutamate) phép sử dụng thực phẩm nói chung bị cấm sử dụng nhóm thực phẩm cho trẻ tuổi • Phụ gia có giá trị ML thực phẩm nhóm thực phẩm bao nhiêu? ... PGTP • Phụ gia có phép sử dụng trực tiếp/gián tiếp thực phẩm không? • Phụ gia có phẩm cấp, độ tinh khiết thích hợp (food grade) cho sử dụng trực tiếp/gián tiếp thực phẩm không? • Phụ gia phép ... thực phẩm, cải thiện tinh chất đặc tính kỹ thuật thực phẩm • PGTP tồn thực phẩm thành phần thực phẩm với giới hạn tối đa cho phép quy định nghiêm ngặt • Liều lượng phụ gia sử dụng thực phẩm nghiên...
  • 170
  • 4,858
  • 6
Bài giảng phụ gia thực phẩm phần1 chất màu thực phẩm

Bài giảng phụ gia thực phẩm phần1 chất màu thực phẩm

... cuả môn1-hoc loại chất phụ gia đợc phép sử dụng Giới thiệu chế biến nông sản thực phẩm, nhằm góp phần tích cực việc hoàn thiện nâng cao chất lợng thực Môn học chất phụ gia thực phẩm nhằm cungvề ... CPG có thực phẩm 12/18/14 10 Khi muốn sử dụng chất phụ gia sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc Y tế thủ tục sau: a) Tên chất phụ gia, tính chất lý ... giả sản phẩm giống nh thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 12/18/14 1.2ư-ưưưCácưquyưđịnhưưphápưluậtưvềưsửưdụngư chất phụ gia thực phẩm (PGTP) 1.2.1 - Định nghĩa chất PGTP Chất phụ gia chất...
  • 36
  • 532
  • 3
Bái giảng phụ gia thực phẩm phần 2 chất bảo quản

Bái giảng phụ gia thực phẩm phần 2 chất bảo quản

... thời gian bảo quản thực phẩm Trên thực tế, nhiều loại phụ gia bảo quản có tác dụng bảo quản, ức chế phát triển hoạt động nhiều loại vi khuẩn nấm mốc kết hợp với số chất có tác dụng bảo quản truyền ... v.v 12/ 18/14 2. 2.1 - Chất bảo quản nguồn gốc vô Các chất clorua Các muối clorua mà chủ yếu Natri clorua (NaCl) chất bảo quản truyền thống thực phẩm đợc dùng công nghiệp để ớp muối thực phẩm ... sản phẩm giống nh thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 12/ 18/14 2. 2 Chất bảo quản Tác dụng chất phụ gia bảo quản, sử dụng với mục đích ngăn cản phát triển vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời gian...
  • 40
  • 910
  • 9
Bài giảng phụ gia thực phẩm phần 3 chất chống oxy hoá

Bài giảng phụ gia thực phẩm phần 3 chất chống oxy hoá

... sản phẩm giống thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 12/18/14 Chất chống oxy hoá Tác dụng chống oxy hoá: - Ngăn cản ôi khét chất béo - Chống Oxy hóa chất dễ bị oxy hóa Polyphenol Sự oxy hoá ... polyphenol thực phẩm 12/18/14 Chất chống oxy hóa Để ngăn ngừa tượng oxy hóa, cần phải cho thêm chất oxygene đặc biệt Nó thâu tóm trước hết oxy môi trường thực phẩm bảo vệ Các chất chống oxy hoá tất ... để bảo quản chống oxy hoá chất thực phẩm, chống thâm đen sản phẩm Hiện người ta tổng hợp Axit L- ascorbic vừa chất chống oxy hoá dễ kiếm vừa có tác dụng làm tăng lượng vitamin C thực phẩm Axit...
  • 38
  • 835
  • 11
bài giảng phụ gia thực phẩm

bài giảng phụ gia thực phẩm

...    Khái niệm phụ gia thực phẩm Lợi ích tính hai mặt sử dụng phụ gia thực phẩm Luật pháp phụ gia thực phẩm Nguyên tắc sử dụng phụ gia thực phẩm Lịch sử sử dụng phụ gia thực phẩm Việt nam giới ... GIA THỰC PHẨM    Chức phụ gia thực phẩm Lợi ích việc sử dụng phụ gia thực phẩm Nguy từ phụ gia thực phẩm CHỨC NĂNG CỦA PHỤ GIA THỰC PHẨM Duy trì kéo dài thời hạn sử dụng cho thực phẩm Duy ... VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM    Định nghĩa phụ gia thực phẩm Phân loại phụ gia thực phẩm Một số khái niệm liên quan ĐỊNH NGHĨA VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM     Là chất mà thân không tiêu thụ thực phẩm...
  • 89
  • 604
  • 2
bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 10 an toàn vệ sinh bao bì thực phẩm

bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 10 an toàn vệ sinh bao bì thực phẩm

... 10. 1 CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỰC PHẨM: An toàn vệ sinh thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm vật liệu bao bì, vật chứa đựng thực phẩm phần quan trọng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Vấn ... TOÀN VỆ SINH VẬT LIỆU THIẾT BỊ CHẾ TẠO VÀ CHỨA ĐỰNG BAO BÌ: Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh vật liệu thiết bị bao gói chứa đựng thực phẩm ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực thực phẩm ... 10. 4 TIÊU CHUẨN PHẨM MÀU IN ẤN BAO BÌ: Sự đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm bao gói bao bì plastic đảm bảo không nhiễm chất tiềm ẩn từ việc in ấn bao bì, điều bao hàm quy định không in mặt bao...
  • 13
  • 735
  • 0
báo cáo một số chất phụ gia thực phẩm được dung trong sản xuất bia và nước giải khát

báo cáo một số chất phụ gia thực phẩm được dung trong sản xuất bia và nước giải khát

... cho thực phẩm Hôm thảo luận số chất phụ gia thực phẩm dùng sản xuất bia nước giải khát Nhóm phụ gia trực tiếp Nhóm phụ gia gián tiếp Gồm tất nguyên liệu hóa chất có mặt thành phần sản phẩm ... người tiêu dùng đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm nhà sản xuất sử dụng phụ gia phải tuân thủ mục đích sản xuất liều lượng cho phép ghi nhãn bao bì chất phụ gia ... Do sản phẩm dạng bột nên tan vào dung dịch, vài phút sau tạo thành dung dịch cực Điều làm giảm đáng kể thời gian chuẩn bị dung dịch so với việc sử dụng phụ gia khác  Làm cân hương vị cho bia...
  • 26
  • 7,163
  • 28
thảo luận về 1 số chất phụ gia thực phẩm được dùng trong sản xuất bia và nước giải khát

thảo luận về 1 số chất phụ gia thực phẩm được dùng trong sản xuất bia và nước giải khát

... cho thực phẩm Hôm thảo luận số chất phụ gia thực phẩm dùng sản xuất bia nước giải khát Nhóm phụ gia trực tiếp Nhóm phụ gia gián tiếp Gồm tất nguyên liệu hóa chất có mặt thành phần sản phẩm ... hữu thực phẩm độ axit chuẩn độ độ chua mạnh  Fumaric acid tự nhiên tổng hợp sản xuất có cấu trúc phân tử  pH = 4?  Acid fumaric sử dụng sản phẩm thực phẩm nước giải khát từ năm 19 46  Được ... Hiện nay, phụ gia doanh nghiệp sử dụng nhiều chế biến, sản xuất bảo quản thực phẩm Những chất phụ gia có công dụng tốt như: tạo màu, tạo mùi, làm tăng tốc độ lắng trình sản xuất, làm sản phẩm Tuy...
  • 26
  • 1,803
  • 1
Các Quá Trình Và Thiết Bị Công Nghệ Sinh Học Trong Công Nghiệp [Chương 9: Thiết Bị Nuôi Cấy Vi Sinh Vật Trên Môi Trường Dinh Dưỡng Rắn] potx

Các Quá Trình Và Thiết Bị Công Nghệ Sinh Học Trong Công Nghiệp [Chương 9: Thiết Bị Nuôi Cấy Vi Sinh Vật Trên Môi Trường Dinh Dưỡng Rắn] potx

... cạch liãn tủc Trong tiãún trçnh ni cáúy, khäng khê âỉåüc âỉa vo thiãút bë âãø vi sinh váût hä háúp Dng nỉåïc rüt xồõn v cạc ạo nỉåïc 17 âãø thi nhiãût sinh hc vi sinh 186 váût thi Vi ûc nảp nhiãût ... âãø thi nhiãût sinh l Vi ûc ni cáúy cạc giäúng vi sinh váût bàòng phỉång phạp ténh - âäüng cọ kh nàng tiãún hnh cạc thiãút bë dảng bàng ti v cạc dảng khạc Thiãút bë ni cáúy vi sinh váût trãn ... cáúy vi sinh váût cọ thãø thỉûc hiãûn trêch ly cạc cháút hoảt hoạ sinh hc tỉì canh trỉåìng ni cáúy 9.2 CẠC THIÃÚT BË NI CÁÚY VI SINH VÁÛT TRÃN MÄI TRỈÅÌNG RÀÕN CỌ CẠC KHAY ÂÄÜT LÄÙ NÀỊM NGANG Trong...
  • 23
  • 330
  • 0
Đánh giá sự tương thích giữa phương pháp kiểm tra vi sinh vật truyền thống và phương pháp đo ATP quang sinh học trong quá trình kiểm tra vệ sinh của dây chuyền sa

Đánh giá sự tương thích giữa phương pháp kiểm tra vi sinh vật truyền thống và phương pháp đo ATP quang sinh học trong quá trình kiểm tra vệ sinh của dây chuyền sa

... thấy, đo phương pháp ATP quang sinh có kết nhỏ 300 RLU, thì số khu vực vệ sinh dây truyền sản xuất bia đạt yêu cầu vệ sinh Phương pháp ATP quang sinh có ưu điểm sau: + Là phương pháp đo nhanh, ... Đánh giá sự tương thích phương pháp kiểm tra vi sinh vật truyền thống phương pháp đo ATP quang sinh học quá trình kiểm tra vệ sinh dây chuyền sản xuất bia Vi ̣n công nghiệp thực phẩm” ... vệ sinh vị trí kiểm soát, kết hợp với theo dõi quá trình sản xuất kết kiểm tra vệ sinh thông thường tiến hành xây dựng mức kiểm soát vệ sinh ATP quang sinh - Đo ATP quang sinh thiết bị đo...
  • 26
  • 533
  • 0
bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 1 giới thiệu về bao bì thực phẩm

bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 1 giới thiệu về bao bì thực phẩm

... tinh, bìa cứng loại Bao bì thực phẩm nói lên điều gì? Khi đứng trước thực phẩm, bạn quan tâm tới điều để chọn thực phẩm tốt, an toàn phù hợp? Bao bì thực phẩm nói lên điều gì? - Đọc nhãn bao bì ... gói, từ bao bì nhiễm vào thực phẩm từ môi trường thông qua bao bì vào sản phẩm + Các thành phần hóa học kim loại nặng, vật liệu polime, mực in bao bì, phụ gia trình chế tạo plastic từ bao bì nhiễm ... toàn hay bao bọc phần sản phẩm Gồm loại: - Bao bì kín - Bao bì hở Bao bì kín: - Bao bì kín chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách môi trường bên xâm nhập vào môi trường bên chứa thực phẩm nhằm...
  • 32
  • 893
  • 1
bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 11 phụ gia và tác dụng của các chất phụ gia

bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 11 phụ gia và tác dụng của các chất phụ gia

... đặc biệt Giá thực phẩm rẻ hơn: Do đặc tính ưu việt số chất phụ gia ta đưa vào sản phẩm thực phẩm làm giảm giá thành sản phẩm 11. 4 TÁC DỤNG ĐỘC CỦA CÁC CHẤT PHỤ GIA 11. 4.1 Độc tính chất bảo quản: ... chất sử dụng tên khác - Về độc tính, chất điểm chung tính độc không tuân theo trật tự 11. 2 PHÂN LOẠI CÁC CHẤT PHỤ GIA 11. 2.4 Các chất màu: Các chất có tác dụng làm tăng chất lượng thị giác thực ... trọng 11. 2 PHÂN LOẠI CÁC CHẤT PHỤ GIA 11. 2.7 Các chất protein sử dụng làm chất phụ gia: Gần người ta phát triển việc sử dụng protein thực phẩm bổ sung vào thức ăn đặc tính lý thú nó, lysozym tách...
  • 50
  • 877
  • 1
bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 2 chức năng của bao bì thực phẩm

bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 2 chức năng của bao bì thực phẩm

... không - Bao bì chịu nhiệt độ thấp - Bao bì có độ cứng vững có tính mềm dẻo cao - Bao bì chống ánh sáng bao bì suốt - Bao bì chống côn trùng 2. 2 Phân loại bao bì thực phẩm: Mỗi loại thực phẩm có ... lượng axit bao bì khác cấu trúc, đặc tính vật liệu 2. 2 Phân loại bao bì thực phẩm: 2. 2 .2 Phân loại theo tính kỹ thuật bao bì: - Bao bì vô trùng, chịu trình tiệt trùng nhiệt độ cao - Bao bì chịu ... truy xuất cách nhanh chóng xác 2. 2 Phân loại bao bì thực phẩm: 2. 2.1 Phân loại bao bì theo loại thực phẩm: Sản phẩm thực phẩm vô đa dạng chủng loại Các loại thực phẩm khác khác đặc tính dinh dưỡng,...
  • 31
  • 992
  • 1
bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 2 nhãn hiệu thực phẩm

bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 2 nhãn hiệu thực phẩm

... 3.1 VAI TRÒ CỦA NHÃN HIỆU THỰC PHẨM: - Nhãn hiệu thực phẩm yếu tố quan trọng tạo nên chức thứ bao bì thực phẩm - Những hàng hóa ghi nhãn hiệu quy cách với thông tin đặc tính ... nhận” chất xác thực tình trạng vật lý thực phẩm VD: Đối với sản phẩm loại phụ gia thực phẩm cần ghi tên nhóm, tên gọi hệ thống quốc tế chất phụ gia 3 .2 NỘI DUNG GHI NHÃN BẮT BUỘC: 3 .2. 2 Liệt kê thành ... 3 .2 NỘI DUNG GHI NHÃN BẮT BUỘC: 3 .2. 9 Thực phẩm chiếu xạ: - Thực phẩm xử lý xạ ion phải ghi rõ thực phẩm qua chiếu xạ” canh tên thực phẩm - Khi sản phẩm chiếu xạ sử dụng thành phần thực phẩm...
  • 39
  • 974
  • 0
bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 4 mã số mã vạch

bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 4 mã số mã vạch

... rộng) 4. 6 CẤU TẠO MÃ SỐ MÃ VẠCH CỦA HÀNG HÓA VẬN CHUYỂN, PHÂN PHỐI HAY ĐƠN VỊ GỬI ĐI: - Mã vạch ITF mã hóa số chẵn số, mã vạch ITF mã hóa 14 số sử dụng rộng rãi nên có tên riêng mã ITF- 14 - Khi ... thị mã bổ trợ ;mã đặt bên phải mã Mã dùng để phân định đơn vị gửi có số lượng thay đổi EAN/DUN- 14 thể mã vạch ITF- 14 phối hợp với mã ITF-6 bổ trợ để phân định số lượng 4. 6 CẤU TẠO MÃ SỐ MÃ VẠCH ... MSMV EAN-13 VÀ EAN-8 CỦA HÀNG HÓA BÁN LẺ: 4. 5.2 Cấu tạo mã vạch: Mã vạch thể mã số EAN gọi mã vạch EAN Trong mã vạch EAN, số thể vạch khoảng trống Mỗi vạch hay khoảng trống có chiều rộng từ –...
  • 38
  • 805
  • 2

Xem thêm

Từ khóa: báo cáo thí nghiệm vi sinh vật bảo quản bệnh phẩmnhững loài vi sinh vật được chọn để sản xuất sữa chua probiotic nguồn tài liệu scheinbach 1998 những chất giặt rửa tổng hợp có chứa gốc hidrocacbon phân nhánh gây ô nhiễm cho môi trường vì chúng rất khó bị các vi sinh vật phân hủyhệ vi sinh vật của trứng gia cầmcác vi sinh vật gây bệnh trong trứnghệ thống vi sinh vật gây thối rửa thịt có nguồn gốc từ đường ruột súc vậtkỹ thuật an toàn khi nuôi cấy vi sinh vật trên môi trường rắnbài giảng môn phụ gia thực phẩmbài giảng phụ gia trong sản xuất thực phẩmbài giảng phụ gia trong chế biến thực phẩmbài tiêu luận phụ gia thực phẩmbài tập thực hành môn phụ gia thực phẩmcác chất phụ gia thực phẩmphụ gia thực phẩmcác chất phụ gia thực phẩmNghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngchuyên đề điện xoay chiều theo dạngNghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt namMột số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTPGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitPhối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọPhát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ longNghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000Chuong 2 nhận dạng rui roQuản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)BT Tieng anh 6 UNIT 2Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtchuong 1 tong quan quan tri rui roGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtTrách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Đổi mới quản lý tài chính trong hoạt động khoa học xã hội trường hợp viện hàn lâm khoa học xã hội việt nam