CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN

... ngun liệu thủy sản có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm q trình chế biến sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đơng sản phẩm khác chế biến từ nguồn ngun liệu thủy sản Giúp cho sinh viên hiểu rõ biến đổi ... hạn chế kéo dài thời gian xảy biến đổi Sinh viên biết cách đánh giá chọn ngun liệu thích hợp để chế biến số loại sản phẩm thủy sản khác Sinh viên trang bị số...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:55

... ngun liệu thủy sản có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm q trình chế biến sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đơng sản phẩm khác chế biến từ nguồn ngun liệu thủy sản Giúp cho sinh viên hiểu rõ biến đổi ... hạn chế kéo dài thời gian xảy biến đổi Sinh viên biết cách đánh giá chọn ngun liệu thích hợp để chế biến số loại sản phẩm thủy sản khác Sinh viên trang bị...

Ngày tải lên: 21/08/2013, 09:41

... (6 0g) (Tilapia mossambica) Cá tuyết dài (Macrourus whitson) Cá cơm (Engraulis anchoita) Cá bơn (Pleuronectes platessa) Cá tuyết đen (Pollachius virens) Cá qn (Sebastes spp .) Cá bơn Nhật Bản (Paralichthys ... ngun liệu thủy sản có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm q trình chế biến sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đơng sản phẩm khác chế biến từ nguồn ngun liệu thủy...

Ngày tải lên: 09/12/2013, 21:15

... ngun liệu thủy sản có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm q trình chế biến sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đơng sản phẩm khác chế biến từ nguồn ngun liệu thủy sản Giúp cho sinh viên hiểu rõ biến đổi ... hạn chế kéo dài thời gian xảy biến đổi Sinh viên biết cách đánh giá chọn ngun liệu thích hợp để chế biến số loại sản phẩm thủy sản khác Sinh viên trang bị...

Ngày tải lên: 20/01/2014, 02:20

... Trọng Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản (tập 2) Nhà xuất Thủy sản Đồng, Lương Hữu Một số sản phẩm chế biến từ cá hải sản khác Nhà xuất Nông Nghiệp Đồng, Lương Hữu Kỹ thuật sản xuất nước mắm ... 87 91 5.2 Sản phẩm cá đóng hộp 5.2.1 Chọn lựa tiến trình chế biến nhiệt 91 5.2.2 Quá trình chế biến nhiệt 92 5.2.3 Các giai đoạn chế biến sản phẩm cá...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... Các giai đoạn chế biến sản phẩm cá hộp 6.4.3.1 Quá trình chế biến sơ Trong trình chế biến sản phẩm cá đóng hộp loại thực phẩm đóng hộp khác mong muốn thành phần bên hộp không bị biến đổi Để đạt ... Ngâm dấm Thường ứng dụng tiến trình chế biến để bảo quản cho sản phẩm hải sản Thịt sò, thịt cua ngâm dấm đựng lọ thủy tinh trước trùng hay tiệt trùng g Xông khói...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... thời gian chế biến chấp nhận trình xử lý nhiệt có giới hạn Sự thay đổi mùi vị cá khó phát trình chế biến có sử dụng thêm nước sốt gia vị Sự biến đổi cấu trúc xảy suốt trình chế biến, biến đổi ... nên dai, 6.2.6 Công nghệ chế biến sản phẩm cá sấy khô Nguyên liệu Xử lý Ướp muối Khử muối Xếp cá lên giàn Sấy khô Bao gói Bảo quản Hình 6.6 Sơ đồ qui trình chế biế...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... tạo cho sản phẩm có mùi vị đặc trưng 6.1.2 Công nghệ chế biến cá muối tổng quát Chuẩn bị nguyên liệu Ướp muối đợt Tách nước Ướp muối đợt Đóng gói bảo quản Hình 6.1 Sơ đồ qui trình chế biến sản phẩm ... lớn ức chế hoạt động vi sinh vật Hàm lượng đạm cao thời gian bảo quản dài từ hàng năm đến hàng chục năm hương vị Dụng cụ chứa phải vệ sinh 76 Chương VI CÁC DẠNG SẢN PHẨM TH...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu vào nước mắm hương 5 .6 Các phương pháp chế biến nước mắm 5 .6. 1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 5 .6. 1.1 Nguyên lý Có phương pháp chế biến chượp ... Vì cần phải có phương pháp, chế độ làm tan giá cho phù hợp với đối tượng 65 Chương V CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM 5.1 Mở đầu Nước mắm dung dịch đạm mà chủ yếu acid amin, tạo...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... Trong trình mạ băng, bề mặt sản phẩm nhận thêm nhiệt vào thủy sản cần tái đông tủ cấp đông trước chuyển đến kho bảo quản Để tạo lớp băng đẹp đồng bề mặt thủy sản, trình mạ băng đòi hỏi phải kiểm ... mạ băng - Nhiệt độ thủy sản - Nhiệt độ nước mạ băng - Kích thước sản phẩm - Hình dạng sản phẩm 58 4.1.4.2 Bao gói Sản phẩm nên bao gói hàn kín lại để ngăn chặn trình oxy...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... nước mặn TMAO bị phân cắt sau chết tạo thành trimethylamin làm biến màu, mùi vị sản phẩm, làm cho sản phẩm có mùi amoniac Cá nước khơng tạo sản phẩm có mùi amoniac q trình bảo quản với nước đá Vì ... - 24 - 35 9- 15 7- 10 - 31 - 22 10 - 28 - 28 16 - 19 - 21 16 - 35 21- 26 21 - 24 - 21 21 - 18 21 - 24 - 19 14 - 18 2-6 - 12 3-8 - 17 12 - 13 - 11 - 17 Béo vừa Béo vừa Béo vừa Béo Bé...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... (CH3)3NO TMAO - reductase 26 CH3COCOOH + (CH3)3N + H2O Axit lactic TMAO Pyruvate TMA CH3COCOOH + (CH3)3NO + H2O CH3COOH + (CH3)3N + CO2 + H2O Pyruvate axit acetic TMAO TMA Sản phẩm tạo thành cuối TMA ... khuẩn (Murray Fletcher, 1976; Hjelmland cộng sự, 19 83) 2 .3. 3 Biến đổi vi sinh vật suốt trình bảo quản gây ươn hỏng Đối với cá ôn đới, gần sau cá chết vi khuẩn bắt đầu giai đoạn sinh...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21